Taller calificado

Ing. Luis Espinoza Farías

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Parte 1: 05 puntos
Descripción del caso
Maderas y Derivados SAC es una empresa dedicada a la
fabricación de paletas de madera para helados (de crema y
agua) y fines médicos (baja lenguas)
Se realizó una inspección al concesionario del comedor de
Maderas y Derivados SAC, encontrándose los siguientes
hallazgos:
1. La cocina cuenta con bidones plásticos para la disposición
de los residuos sólidos, en los cuales el personal vierte
directamente los residuos / desechos, los mismos que
cuentan con bolsas plásticas en su interior.

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2. Los SS.HH. para hombres y mujeres cuentan con las
instalaciones sanitarias respectivas, correctamente
iluminados y aseados. El administrador indica que
semanalmente se entrega al personal una barra de jabón y
un rollo de papel higiénico.
3. A fin de evitar pérdidas, el personal indica que guarda sus
implementos de aseo (jabones, papel higiénico) en los
casilleros que la empresa les ha asignado.
4. El personal que prepara los alimentos cuentan con camisas
/ blusas color celeste con el logo de la empresa, pantalones
en denin azul y botas de jebe color blanco. Muestran el
cabello cubierto por gorros descartables.
5. El techo de las instalaciones es de calamina, siendo las
paredes de ladrillos sin tarrajear, las mismas que inclusive
no se hallan pintadas.

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6. Para el lavado de manos, se usa indistintamente el
lavamanos de los SSHH así como el lavadero de la cocina.
7. La vajilla, cubiertos y vasos son de material de vidrio /
porcelana (vasos y vajilla) y acero (cubiertos).
8. Se cuenta con un ambiente que cuenta con anaqueles
separados para el almacenamiento de alimentos
embolsados así como detergentes y desinfectantes.
9. Se cuenta con una nevera industrial de gran capacidad en
donde se hallan colocados sobre bandejas:
o Carnes
o Verduras
o Tortas y postres

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10. A fin de controlar la presencia de roedores, se cuenta con
el servicio de una empresa autorizada que mensualmente
inspecciona las instalaciones para la aplicación de
rodenticidas aprobados por el Ministerio de Salud. El
administrador indicó que se cuenta con un gato para
asegurar ausencia total de roedores

Usando la RM 822-2018-MINSA, califique cada hallazgo en

conformidad / no conformidad e indique el numeral aplicable de
la RM en mención.
Use la tabla de la siguiente diapositiva para dar su respuesta.

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 Nro. de Conformidad / no conformidad Nro. de artículo
hallazgo legal aplicable
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

6
Parte 2: 10 puntos
Auditoría a fábrica de Sistema de
contención de taludes “GOTCHA”
Se ha realizado una auditoría interna trinorma (9001-14001-
45001):
• El equipo auditor ha encontrado los hallazgos que se indican
en el anexo.
• Debido a que no cuentan con la suficiente experiencia en
auditorías, se solicitan a su grupo de trabajo su apoyo (ver
siguientes diapositivas)

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1. Calificación de hallazgos: 05 puntos
• Lea el anexo 01 e indique para cada uno de los
hallazgos:
o Si es oportunidad de mejora / observación / no
conformidad
o Para las observaciones y no conformidades indique:
▪ La(s) norma(s) y numeral que aplica.
o Para las oportunidades de mejora, no se señala el
numeral (sólo se indica la(s) norma(s).
• Utilice el cuadro de la siguiente diapositiva para sus
respuestas

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Importante:
1. Para un mismo hallazgo puede aplicar mas de una norma ISO.
2. Por cada norma, sólo se debe señalar un solo artículo.

Nro. Hallazgo Calificación Norma Numeral de la norma

1
2
3
4
5

9
2. Redacción de hallazgos: 05 puntos
• Lea cuidadosamente cada hallazgo del anexo 02.
• Escoja 02 de ellos y redacte en forma adecuada la no
conformidad respectiva.
• Tome como referencia el modelo de la siguiente
página.

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Parte 3: 5 puntos
Vea el video de la siguiente diapositiva
• Redacte un hallazgo, teniendo cuidado que contenga todas
las partes que indicadas en la diapositiva anterior.

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13
!GRACIAS!
luisespinozafarias@gmail.com