CODIGO:

VERSION:

INSTRUCTIVO PARA EL DESPACHO DE

FECHA:
PRODUCTOS DE CADENA DE FRIO

OBJETIVO:

Este instructivo presenta la metodología a aplicar en el alistamiento y empaque para el

despacho de productos que requieren temperaturas de refrigeración y conservación de la
misma hasta la llegada al cliente, con el fin de que los productos conserven sus
propiedades originales.

ALCANCE:

Este instructivo es aplicable para todos los productos que requieran ser transportados en
cadena de frío.

DEFINICIONES:

Cadena de frío: Conjunto de procedimientos para la conservación, manejo, transporte y

distribución de productos que requieran la conservación a temperatura idónea desde su
salida del laboratorio fabricante hasta el lugar de su utilización.

Refrigeración: Proceso que permite mantener un producto a un rango de temperatura

comprendido entre 2°C y 8°C.

Congelación: Proceso que permite mantener un producto a un rango de temperatura

comprendido entre -28°C y -18°C.

Contenedores con aislamiento térmico (Cold box): Recipientes diseñados para

transportar productos que requieran conservar una temperatura específica. Pueden
encontrarse de diferentes materiales como:

 Poli estireno o poliurentano con una vida media de refrigeración entre 50 y 150
horas.
 Neveras portátiles de icopor.
 Contenedores isotérmicos con placas de compocool.

Acumuladores de Frio (Gel Packs): es un elemento imprescindible en cualquier fase de

la cadena de frio tanto para el transporte como para su almacenamiento. Como regla
general se recomienda la utilización de acumuladores para neveras pequeñas, volumen
de 0.4 Lts, y para neveras portátiles grandes de 0.6 Lts.
Dependiendo de su contenido, garantizarán la conservación de la temperatura. Paquetes
con agua, congelados mantendrán su utilidad de 24 a 36 horas conservados en una caja
isotérmica. Los paquetes con gel refrigerante congelados a -20°C mantienen su utilidad
por 48 a 72 horas.

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FECHA:

Como norma general, se debe mantener a temperatura ambiente durante 15-20

minutos antes de ser utilizados para evitar la posible congelación por contacto.

Controladores de temperatura: Dispositivos para corroborar el correcto mantenimiento

de la temperatura durante el transporte y almacenamiento.

DESCRIPCION DE ACTIVIDADES:

1. Inicia con la llegada de una factura o remisión del área de facturación con los
requerimientos del cliente, donde se indica un producto de cadena de frío.

2. Se realiza el picking o preparación, con el fin de identificar la cantidad de

productos que deben ser empacados.

3. De acuerdo a la cantidad de productos solicitados, se escoge la cava o nevera de

icopor (Será el material estándar que se utilizará) que sea acorde con el fin de que
aparte de los productos, puedan ir cómodamente los acumuladores o geles o
paquetes refrigerantes.

4. Para elegir el tipo de acumuladores y la cantidad, se deben tener en cuenta los

siguientes criterios:

 Cantidad de productos
 Destino final
 Tipo de transporte
 Condiciones externas

5. De acuerdo a ensayos realizados en el área de bodega, se describe de manera

general recomendaciones para elegir el número de acumuladores, pero siempre
se deberá tener en cuenta los criterios señalados en el punto 4:

TIEMPO CONSERVACION
TAMAÑO NEVERA No DE GELES
APROXIMADO
Pequeña 2 12 horas
Pequeña 3 24 horas
Mediana 4 12 horas
Mediana 7 24 horas
Grande 7 12 horas
Grande 10 24 horas

Si el tiempo del transporte sobre pasa las 24 horas, deberá utilizarse geles
especiales que conserven por mayor tiempo la temperatura y/o contenedores o
neveras de Poli estireno o poliurentano.

6. Los acumuladores o geles o paquetes refrigerantes, deberán dejarse por fuera

mínimo 15 minutos antes de ser organizados en la cava o nevera. Se deberán
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envolver en papel o bolsas y separados por carton, de modo que no estén en

contacto directo con el producto y se distribuirán de la siguiente manera:

7. FIN.