Propuesta de implementación mediante monitoreo por video para disminuir el riesgo

en su integridad física de los colaboradores de la empresa SGS del Perú S.A.C.

Castillo Guillermo Daniel1 Delgado Requejo Milcar2 Diaz Saavedra Margot Elizabet3
Tantalean Zulueta Gheraldine Sialexis4 Vidal Alvarado Lastenia Marycarmen5
1
cguillermodanie@crece.uss.edu.pe.2drequejomilcar@crece.uss.edu.pe3dsaavedramargot@crec
e.uss.edu.pe4tzuluetagherald@crece.uss.edu.pe5valvaradolasten@crece.uss.edu.pe
1,2,3,4,5
Estudiantes del programa de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior

Las técnicas de inspección se crean con la finalidad de combatir el riesgo en su

integridad física de los colaboradores y disminuir la pesca ilegal de recursos
hidrobiológicos en todo el litoral costero de nuestro Perú, formando un muestreo
biométrico asegurando la sostenibilidad y el uso correcto de los Recursos
Hidrobiológicos, identificando infracciones que vayan en contra de la normativa
legal dada por el Ministerio de la Producción. Tiene como propósito dar a conocer
las normas, lineamientos, directivas y procedimientos del programa de vigilancia y
control de las actividades pesqueras y acuícolas en el ámbito nacional y en dichas
empresas, la cual el sector pesquero es un elemento estratégico para la economía
del Perú, principalmente por ser una importante fuente generadora de divisas
después de la minería. (Elena Conterno, 2020). Este proyecto de monitoreo da a
conocer los requisitos sanitarios y de inocuidad de los productos pesqueros,
incluyendo la acuicultura de forma de garantizar la adopción de normas y
reglamentaciones permitiendo contar con productos pesqueros seguros en la
región y cumplir con los requisitos de los mercados a nivel mundial. Ante este
contexto se plantea la siguiente interrogante ¿cómo disminuir la pesca ilegal
garantizando adaptación de normas y procedimientos para un mejor control de las
actividades pesqueras? A este problema se plantea la siguiente tesis: Mediante la
inspección, Supervisión y Fiscalización del Programa de Vigilancia y Control de las
Actividades Pesqueras y Acuícolas en el Ámbito Nacional de acuerdo a la
normativa dada por el Ministerio de la Producción. Para fundamentar la tesis se
tratará los siguientes puntos: Comprender los procedimientos generales del
Programa de Vigilancia y Control de las Actividades Pesqueras y Acuícola en el
Ámbito Nacional (PVCAPAAN), conocer los procedimientos que deben realizarse
en cada punto de control como son chata, tolva y muestreo durante la descarga de
recursos hidrobiológicos, saber que documentos solicitar cuando se realice una
descarga de recursos hidrobiológicos en plantas de procesamientos de productos
pesqueros (PPPP), embarcaciones pesqueras y puntos móviles.

Como sabemos la actividad de la pesca es una fuente de ingresos bastante

importante para las familias y la sostenibilidad económica del país mismo, es por
eso que se debe tener un orden, control y monitoreo sobre estas actividades, para
evitar pérdidas económicas y otros factores importantes, así mismo el (Parlamento
Europeo, 2008), nos dice que, “El control de la actividad pesquera y la lucha
contra las infracciones asociadas tienen por objeto asegurar la correcta aplicación
de la normativa relativa al sector pesquero e imponer su cumplimiento cuando sea
necesario”. A partir de la cita se pudo afirmar la gran importancia de esta
supervisión que tiene que darse de manera más amplia y más rígida, para evitar
este tipo de actos ilícitos que atentan con las especies marinas y la población.

Por otro lado, como ya se mencionó, el mar peruano por sus especiales
características oceanográficas y la existencia de múltiples ecosistemas es rico en
cantidad y variedad de recursos ictiológicos, siendo de estos recursos la
anchoveta la especie sobre el cual se sustenta el desarrollo de la actividad
industrial pesquera. Es obvio entonces que una pesquería responsable se tiene
que fundamentar en una explotación racional de dichos es ahí donde se creó el
Programa de Vigilancia y Control de la Pesca en el Ámbito Marítimo mediante D.S.
No 027-2003- PRODUCE, donde el principal objetivo es combatir la pesca ilegal.
(Peréz, 2018)

A fin de cumplir con las funciones de control que corresponden al Gobierno

Nacional en materia de pesquería y acuicultura, se estructuró el Programa de
Vigilancia y Control Pesquero, que se ejecuta cada año, por constituir el
instrumento para lograr que las acciones de vigilancia y control a la normatividad
pesquera se realice de manera eficiente y eficaz a nivel nacional con la
participación coordinada con los Gobiernos Regionales . con éste programa se
reforzará la vigilancia marítima y terrestre a nivel de las direcciones regionales de
la producción de todo el Perú donde se hace reconocer las descargas de recursos
hidrobiológicos en plantas de harina de pescado y de consumo humano directo, el
régimen de abastecimiento permanente a la industria conservera, congeladora y
de curados, los regímenes que se establezcan para explotar el recurso merluza, la
construcción de embarcaciones pesqueras en astilleros, y carpinterías de ribera, la
operatividad de las tolvas electrónicas, la contratación de los reportes de pesaje
por tolva vs. las declaraciones juradas, la actividad de pesca artesanal su
transporte y comercialización, (PRODUCE, 2009).

En términos generales, el organismo Nacional de Sanidad pesquera es el que está

encargado del control de la pesca ya que es un problema bastante común en todo
el mundo que agota los recursos y gran variedad de especies marinas. Según
(Elena Conterno, 2020) hace 15 años se creó a iniciativa de las empresas, el
Programa de Control y Vigilancia que permite la trazabilidad total de las capturas
de pescado que se realizan, así como la fiscalización de sus operaciones.
Tenemos, además, el control satelital de las naves industriales para saber dónde y
en qué momento pescan, durante cuánto tiempo, a qué distancia de la costa, entre
otros. 

Así mismo, las facultades dadas a los inspectores por parte del Ministerio de la
Producción son las siguientes: Realizar las actividades de fiscalización en todo
lugar donde se desarrolle actividad pesquera o acuícola, así como las actividades
vinculadas de manera directa o indirecta a las mismas, para verificar el
cumplimiento del ordenamiento legal pesquero y acuícola (VENTURA, 2019).

En términos bastante amplios es importante para los inspectores de control y

monitoreo, estar informado sobre la composición química y el peso que los
pescados experimentan ya que estos sufren considerables cambios durante el
proceso de salazón, maduración subsiguiente y almacenada, (Zdzislaw. E.
Sikorski.1994). “La conservación del pescado es muy esencial para que esta
llegue en buenas condiciones a su destino, la tecnología con el paso del tiempo ha
servido de ayuda para mejorar la calidad al momento de ser este conservado”. A
partir de la cita se pudo mencionar la importancia de la conservación al momento
de inspeccionar y monitorear los lotes ya que se pueden generar pérdidas
“casuales” por dicho control.

Objetivos

Objetivo General

Diseñar técnicas de monitoreo planeadas de seguridad, control y salud

ocupacional para todos los niveles Gerenciales en empresas pesqueras
cumpliendo con los requisitos técnicos legales necesarios en materia de seguridad
y prevención de riesgos reduciendo al mínimo todos los peligros detectados dentro
de los procesos y así contribuir al mejoramiento del ambiente de laboral.

Objetivos Específicos

1. Identificar, medir, evaluar los peligros detectados en los procesos

operativos con posibles riesgos que dañen o puedan afectar a la
integridad de los trabajadores de la empresa pesquera SGS del Perú
S.A.C.

2. Identificar propuestas formado por tres elementos interrelacionados,

determinación del riesgo, gestión del riesgo y comunicación del riesgo.

3. Identificar un examen sistemático e independiente con el objeto de

determinar si las actividades y resultados corresponden con los
esquemas planificados, para que sean efectivamente implementados y
adecuados para la obtención de los resultados esperados.

4. Desarrollar procesos de monitoreo en las diferentes áreas de trabajo

mediante la utilización de instrumentos de chequeo HACCP.
Mediante una matriz de ponderación escoger el mejor
diseño conceptual que cumpla los requisitos
deseados.

Mediante la matriz de inspección general se trabajará

con la norma

(ISO 9001)

Diseño de seguimiento, control y vigilancia (scv)

Propuesta de implementación con el sistema “Hazard

Analysis Critical Control Point" system"( HACCP)

I. METODOLOGÍA DEL DISEÑO

 Las técnicas de monitoreo activaran alarmas

de contingencia para que los eventos que
anteriormente se dieron no se vuelvan a
producir
  Adaptar el Sistema de Análisis de Peligros y
control de Puntos Críticos, capaz de
identificar parámetros que afectan el nivel o
la presencia de peligros para la salud, en la
empresa SGS del Perú S.A.C señalando los
indicadores críticos a monitorear y los
métodos para asegurar que los parámetros
del proceso sean mantenidos dentro de
valores seguros.
 Proporcionar un ambiente seguro a sus
empleados.

Monitorear los reportes de

incidentes, accidentes y
procedimiento de trabajos,
para poder obtener un
método que nos valide o
acredite la solución optimas
de los problemas en el
control de pesca.
 Aplicación de cámaras de monitoreo ayudarían a controlar la buena
mano factura y la adecuada distribución del producto pesquero.

Manual para un Sistema de implementación de seguridad tanto

para el producto como para el propio personal ,formando un
gran ambiente laboral.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES METODOLOGÍA
GENERAL GENERAL

Diseñar técnicas de monitoreo planeadas de seguridad, Si se diseña las técnicas de monitoreo y control a todos VARIABLE
control y salud ocupacional para todos los niveles los niveles gerenciales en las empresas pesqueras, se INDEPENDIENTE DISEÑO DE
Gerenciales en empresas pesqueras cumpliendo con los estaría reduciendo las pescas ilegales y posicionando en Implementación INVESTIGACIÓN
requisitos técnicos legales necesarios en materia de buen recaudo al trabajador. INDICADORES descriptiva
seguridad y prevención de riesgos reduciendo al mínimo  Esfuerzos TÉCNICA DE
todos los peligros detectados dentro de los procesos y así  Factor de seguridad RECOLECCIÓN DE
contribuir al mejoramiento del ambiente de trabajo.  Área DATOS
ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS Observación de
 empresas
1. Identificar, medir, evaluar los peligros detectados en 1. Si se identifica medir los peligros detectados atreves de información a través de
¿cómo disminuir las técnicas de monitoreo, se puede obtener sus  trabajadores
los procesos operativos con posibles riesgos que dañen archivos audiovisuales,
la pesca ilegal o pudieran afectar a la integridad de los trabajadores ventajas dando beneficios al ambiente laboral.  VARIABE resultados obtenidos de
garantizando de la empresa pesquera. DEPENDIENTE plataformas de control
adaptación de 2. Establecer los planes necesarios para la ejecución de 2. Si se establece los planes necesarios para la ejecución  Reducir los peligros al de seguridad y
normas y inspecciones de seguridad enfocados a desarrollar de la inspección dentro de la empresa pesquera, las trabajador y generar higiene sistemas de auditorias
procedimientos acciones de mejora en el ambiente de trabajo y de los técnicas de monitoreo se emplearían como requisito en las empresas empleando
para un mejor procesos que se efectúan dentro de una empresa indispensable para mejorar el ambiente laboral. instrumentos de sistema
pesquera MUESTRA Y
control de las como sistema de chequeo POBLACIÓN
3. Adecuar compromisos entre los Crear un sistema de 3. Si se efectúa el compromiso entre implementar un
actividades HACCP y auditorias. La unidad de estudio es
inspecciones planeadas para las gerencias del sector sistema de inspección de pesca entonces, permitirá
pesqueras? pesquero enfocándonos en un apropiado control sobre el un fácil monitoreo y control en las empresas  INDICADORES las técnicas de
progreso. pesqueras.  Reducir monitoreo y control
4. Desarrollar procesos de monitoreo en las diferentes áreas 4. Al desarrollarse el sistema de monitoreo y control de  auditorias empleando cámaras de
de trabajo mediante la utilización de instrumentos de pesca en diferentes áreas de las empresas, chequeo y auditorias
identificaremos los indicadores críticos a monitorear  Esfuerzo
chequeo HACCP . masivas.
y los métodos para asegurar que los parámetros del  Sistema
proceso son mantenidos dentro de valores seguros.  porcentajes La población serán el
sistema de monitoreo en
las empresas y
trabajadores.