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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

con salsa de pimientos

Hoy vamos a cocinar unos riqusimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao con
salsa de pimientos. Si los hacis en casa, os gustarn mucho. Son ... (leer presentacin
completa)

Ingredientes (4 comensales)

16 Pimientos del Piquillo

300 grs. Migas de Bacalao desalado

2 dientes de Ajo

Perejil Picado

Aceite de Oliva

Para la Salsa Bechamel:

60 grs. Mantequilla

60 grs. Harina

500 ml. Leche

Sal, Pimienta Negra y Nuez Moscada

Para la Salsa de Pimientos:

Pimientos del Piquillo

1 Puerro

80 grs. Tomate Frito

80 ml. Vino Blanco

1 diente de Ajo

1 cucharada sopera de Harina

1 cucharada sopera de Azcar

Aceite de Oliva y Agua

1. Picamos el bacalao que previamente hemos desalado. Cortamos los dos dientes
de ajo en lminas. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartn pequea y
con el aceite fro, aadimos los ajos que freiremos muy lentamente, durante unos
4 minutos, para que el aceite quede perfumado. Retiramos los ajos de la sartn.
2. Si vemos que hay demasiado aceite, retiraremos un poco ya que vamos a frer
ligeramente el bacalao. Lo iremos removiendo constantemente y cuando veamos
que se suelta el bacalao, le aadiremos bastante perejil. Le daremos unas vueltas
y apagaremos el fuego. Tiene que quedar poco cocido. Reservamos.
3. En una sartn ponemos la mantequilla y cuando est lquida, apartamos del
fuego y le aadimos la harina, poco a poco, removiendo para que se integre.
Aadimos un poco de leche, y vamos removiendo para que ligue.
4. Volvemos a poner la sartn al fuego y aadimos el resto de la leche, sin dejar de
remover. A continuacin echaremos la sal, la nuez moscada y la pimienta negra.
Hay que hacerlo a fuego lento
5. Cuando la bechamel haya espesado un poco, le aadiremos el bacalao y
removeremos para que se integre el bacalao. Dejaremos cocer todo junto, hasta
que la masa se suelte del fondo de la sartn. Hay que removerlo para que no se

pegue. Tiene que quedar bastante espeso para poder rellenar los pimientos.
Reservaremos.
6. Cortamos el puerro, el ajo y los 3 pimientos del piquillo. Ponemos aceite en la
cazuela y sofremos el puerro y el ajo, hasta que empiece a dorarse. A
continuacin aadimos los pimientos y removemos todo junto. Seguidamente
pondremos el tomate frito, junto con una cucharada sopera de azcar, para quitar
acidez a la salsa. Aadiremos el vino blanco y cuando haya evaporado el
alcohol, echaremos un poco de agua para poder hacer la salsa. Tiene que cocer la
salsa durante unos 10 minutos.
7. Antes de terminar la coccin le pondremos 1 cucharada sopera de harina para
espesar la salsa. Lo removeremos bien y rectificaremos de sal. Batimos la salsa
hasta que quede bien fina y agregamos agua. No tiene que quedar muy espesa.
8. Rellenamos los pimientos con el bacalao, procurando que el relleno llegue hasta
el fondo del pimiento. Aadiremos los pimientos rellenos a la salsa y dejaremos
cocer unos 5 minutos.

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