RECETA ESTANDAR

NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015

LA PREPARACION
CARPACCIO DE LOMITO PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
lomito gr 60 #REF! 1000 #REF!
champiñones gr 15 #REF! 1000 #REF!
queso parmesano gr 40 #REF! 1000 #REF!
salsa mayoalbahaca gr 20 #REF! 900 #REF!
albahaca gr 5 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 12% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
Cartoccio de lomito PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion COSTO TOTAL

MEDIDA producto del producto
lomito gr 310 #REF! 1000 #REF!
salsa de champiñones racion 1.5 #REF! 18 #REF!
pasta gr 130 #REF! 1000 #REF!
salsa 4 quesos gr 100 #REF! 1000 #REF!
hongos gr 35 #REF! 1000 #REF!
queso parmesano gr 25 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
 I.V.A. : 12% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
filet mignon PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion COSTO TOTAL

MEDIDA producto del producto

lomito gr 310 #REF! 1000 #REF!

tocineta gr 90 #REF! 1000 #REF!

salsa de vinotinto racion 1.5 #REF! 1 #REF!
pure gratinado racion 1 #REF! 1 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
lomito bearnesa PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
lomito gr 320 #REF! 1000 #REF!
salsa bearnesa racion 3 #REF! 1 #REF!
mezclum de lechuga gr 90 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
 PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
pallar de lomito PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion COSTO TOTAL

MEDIDA producto del producto
lomito gr 290 #REF! 1000 #REF!
cebolla caramelizadas gr 90 #REF! 1000 #REF!
pure de papas racion 1 12.00 1 12.000
tocineta gr 80 #REF! 1000 #REF!
guisantes gr 30 0.87 1000 0.026
alcachofa gr 120 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
chuleton de cerdo PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
chuleton gr 380 #REF! 1000 #REF!
tamarindo gr 300 85 5000 5.1
azucar gr 150 #REF! 1000 #REF!
aji dulce gr 160 #REF! 1000 #REF!
ajo gr 50 #REF! 1000 #REF!
pimienta guayabita gr 20 #REF! 1000 #REF!
oregano gr 20 #REF! 1000 #REF!
aceite de oliva gr 100 #REF! 1000 #REF!
nabo gr 100 50.00 1000 5
auyama gr 70 30.00 1000 2.1
vino blanco gr 100 #REF! 1000 #REF!
romero gr 15 #REF! 1000 #REF!
sal gr 5 #REF! 1000 #REF!
pimienta gr 5 #REF! 1000 #REF!
vinagre gr 150 #REF! 1000 #REF!
 cervezas u 1 #REF! 1 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
risotto de hongos Y LOMITO katara PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
arroz arborio gr 165 #REF! 1000 #REF!
champiñones gr 55 #REF! 1000 #REF!
lomito gr 120 #REF! 1000 #REF!
cebolla gr 15 #REF! 1000 #REF!
mantequilla gr 25 #REF! 1000 #REF!
vino blanco gr 20 #REF! 1000 #REF!
ajo gr 2 #REF! 1000 #REF!
queso parmesano gr 50 #REF! 1000 #REF!
caldo de res gr 250 #REF! 1000 #REF!
sal gr 2 #REF! 1000 #REF!
pimienta gr 2 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
risotto negro katara PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
mantequilla gr 40 #REF! 1000 #REF!
 cebolla gr 15 #REF! 1000 #REF!
arroz arborio gr 150 #REF! 1000 #REF!
vino blanco gr 30 #REF! 1000 #REF!
aji dulce gr 25 #REF! 1000 #REF!
tinta de calamar gr 2 #REF! 2 #REF!
calamares gr 175 #REF! 1000 #REF!
fondo de pescado gr 100 #REF! 1000 #REF!
aji amarillo gr 60 #REF! 1000 #REF!
pimenton rostizado gr 200 #REF! 1000 #REF!
mayonesa gr 100 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
salpicon de calamar PORCIONES : 20
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
calamares gr 1000 #REF! 1000 #REF!
ajo gr 5 #REF! 1000 #REF!
chile serrano gr 10 #REF! 1000 #REF!
limon gr 50 #REF! 1000 #REF!
cilantro gr 50 #REF! 1000 #REF!
cebolla gr 50 #REF! 1000 #REF!
pan tostado gr 2 #REF! 34 #REF!
aceite de oliva gr 10 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
rissoto de tomate confitado PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
arroz arborio gr 195 #REF! 1000 #REF!
tomates gr 175 #REF! 1000 #REF!
vino blanco gr 50 #REF! 1000 #REF!
fondo de verdura gr 1 9.00 1 9
cebolla gr 30 #REF! 1000 #REF!
queso parmesano gr 60 #REF! 1000 #REF!
queso de cabra gr 50 #REF! 1000 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 12/18/2017
LA PREPARACION
malfatti de ricota y espinacas PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto del producto
queso ricotta gr 380 #REF! 1000 #REF!
espinacas gr 700 #REF! 1000 #REF!
huevo u 4 #REF! 1 #REF!
harina de trigo gr 250 #REF! 1000 #REF!
queso parmesano gr 180 #REF! 1000 #REF!
nuez moscada gr 80 #REF! 1000 #REF!
sal gr 15 #REF! 1000 #REF!
pimienta gr 20 #REF! 1000 #REF!
salsa champagne racion 1.5 #REF! 1 #REF!
1630.5

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : #REF!
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18% #REF!
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25% #REF!
COSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
GANANCIA : 30% #REF!
PRECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
I.V.A. : 9% #REF!
PRECIO VENTA CARTA : #REF!

#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA :
LA PREPARACION
CARPACCIO DE LOMITO KATARA PORCIONES :
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA producto
lomito gr 50 #REF!
mayochampiñon gr 30 #REF!
queso parmesano gr 30 #REF!
papas chips gr 30 #REF!
salsa de aguacate gr 25 #REF!
salsa pesto gr 35 #REF!
mezclum de lechugas gr 40 #REF!
cebollas confitadas gr 20 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL :
COSTOS DE ADMINISTRACION :
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA :
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. :
PRECIO VENTA CARTA :

36000
128.571428571429

NOMBRE DE FECHA :
filet mignon pingüino
LA PREPARACION PORCIONES :

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del

MEDIDA producto
lomito gr 11 #REF!
tocineta gr 14 #REF!
guasacaca gr 50 #REF!
aceite gr 100 #REF!

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL :
COSTOS DE ADMINISTRACION :
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA :
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. :
PRECIO VENTA CARTA :

costo de racion
costo por racion #REF!
 11/18/2015
1
Presentacion del
COSTO TOTAL
producto
1000 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!
911 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!

#REF!

#REF!
18% #REF!
25% #REF!
#REF!
30% #REF!
#REF!
12% #REF!
#REF!
 11/18/2015

Presentacion del COSTO TOTAL

producto
1000 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!
1000 #REF!

#REF!

#REF!
18% #REF!
25% #REF!
#REF!
30% #REF!
#REF!
9% #REF!
#REF!

#REF!

0
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
Raviolis de ricota y jamon serrano en salsa pesto PORCIONES : 4

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del

MEDIDA producto producto
harina gr 500 #REF! 1000
huevos u 4 #REF! 1
sal gr 20 #REF! 1000
aceite gr 20 #REF! 1000
ricotta gr 200 #REF! 1000
queso parmesano gr 150 #REF! 1000
jamon serrano gr 120 #REF! 1000
almendras gr 25 #REF! 1000
pimienta negra gr 5 #REF! 1000
crema de leche gr 100 #REF! 1000
salsa pesto u 1 20.00 1
mantequilla gr 40 #REF! 1000
queso parmesano gr 40 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
risotto de vegetales PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del

MEDIDA producto producto
arroz arboreo gr 150 #REF! 1000
cebolla gr 10 #REF! 1000
ajo gr 5 #REF! 1000
esparragos gr 30 #REF! 1000
guisantes gr 30 #REF! 1000
maiz gr 30 #REF! 1000
calabacin gr 30 #REF! 1000
mantequilla gr 25 #REF! 1000
parmesano gr 15 #REF! 1000
fondo de vegetales racion 1 10.00 1
 pimienta gr 3 #REF! 1000
mantequilla gr 60 #REF! 1000
aceite de oliva gr 60 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
Lomo de cochino relleno PORCIONES : 4

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del

MEDIDA producto producto
lomo de cerdo gr 800 #REF! 1000
ajo gr 50 #REF! 1000
pimienta guayabita gr 15 #REF! 1000
oregano gr 15 #REF! 1000
aceite de oliva gr 20 #REF! 1000
sal gr 4 #REF! 1000
piña gr 300 #REF! 1000
mandarina gr 250 #REF! 1000
zanahoria gr 500 #REF! 1000
vinagre de vino gr 150 #REF! 1000
azucar gr 100 #REF! 1000
aceite de oliva gr 15 #REF! 1000
sal gr 3 #REF! 1000
pimienta negra gr 4 #REF! 1000
jengibre gr 15 #REF! 1000
cebolla morada gr 4 #REF! 1000
camarones gr 200 #REF! 1000
pimenton gr 200 #REF! 1000
cebolla gr 120 #REF! 1000
ajo gr 10 #REF! 1000
tocineta gr 100 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
 GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
robalo a la siciliana PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del

MEDIDA producto producto
robalo gr 250 #REF! 1000
berenjena gr 30 #REF! 1000
cebolla gr 30 #REF! 1000
alcachofa gr 30 #REF! 1000
pesto racion 1 350,000.00 1
aji dulce gr 50 #REF! 1000
cebolla morada gr 200 #REF! 1000
limones gr 200 #REF! 1000
aceite de oliva gr 150 #REF! 1000
aceitunas negras gr 100 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
sublaquis de langostinos PORCIONES : 4

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del

MEDIDA producto producto
langostinos gr 800 #REF! 1000
queso de cabra gr 50 #REF! 1000
ricota gr 60 #REF! 1000
aceite de oliva gr 120 #REF! 1000
eneldo gr 50 #REF! 1000
aceitunas gr 120 #REF! 1000
sal gr 5 #REF! 1000
pimienta gr 5 #REF! 1000
 palillos u 12 10,000.00 1
lechuga gr 250 #REF! 1000
harina de trigo gr 150 #REF! 1000
semola gr 50 #REF! 1000
oregano seco gr 25 #REF! 1000
vino blanco gr 50 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
lomito con estragos y hongos ajillo PORCIONES : 3.5
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion del
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA producto producto
lomito gr 1000 #REF! 1000
fondo de res gr 500 750,000.00 1000
mantequilla gr 60 #REF! 1000
mostaza dijon gr 120 #REF! 1000
crema de leche gr 200 #REF! 1000
estragon gr 25 #REF! 1000
pure de papas racion 0.10 220,000.00 1
pimienta gr 5 #REF! 1000
champiñones al ajillo racion 0.5 Err:509 1
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
 NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
tartaleta de pollo PORCIONES : 6
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion del
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA producto producto
harina de trigo gr 250 #REF! 1000
sal gr 50 #REF! 1000
margarina gr 20 #REF! 1000
mantequilla gr 100 #REF! 1000
pollo gr 300 #REF! 1000
huevos u 2 #REF! 1
tocineta gr 120.00 #REF! 1000
brocoli gr 300 #REF! 1000
salsa bechamel gr 280 2,000,000.00 1000
parmnesano gr 60 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 1/4/2017
LA PREPARACION
Poke de pulpo PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacion del
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA producto producto
Pulpo gr 100 #REF! 1000
aguacate gr 50 #REF! 1000
Mango gr 60 #REF! 1000
Cebolla Morada gr 10 #REF! 1000
Aceite de Sesamo gr 2 #REF! 1000
cilantro gr 5 #REF! 1000
Ajonjoli gr 1.00 #REF! 1000
Limon gr 5 #REF! 1000
Remolacha gr 5 #REF! 1000
Rugula gr 5 #REF! 1000
Aceite de Oliva 2 #REF! 1000
Soya gr 5 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
20
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
10
 #REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
350000
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
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#REF!
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#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 120000
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#REF!
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#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
375000
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
22000
#REF!
Err:509
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!
#REF!
#REF!
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
pastel de alcachofa PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
alcachofas gr 130 #REF! 1000
ajo gr 10 #REF! 1000
cebollas gr 400 #REF! 1000
huevo u 2 #REF! 1
ricotta gr 150 #REF! 1000
parmesano gr 110 #REF! 1000
aceite de oliva gr 30 #REF! 1000
lechugas gr 30 #REF! 1000
harina gr 125 #REF! 1000
aceite de maiz gr 20 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
carpaccio de hongos calabacin y queso PORCIONES : 2
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
hongos gr 80 #REF! 1000
calabacin gr 350 #REF! 1000
parmesano gr 35 #REF! 1000
nueces u 10 #REF! 1000
aceite de oliva gr 20 #REF! 1000
vinagre de manzana gr 5 #REF! 1000
sal gr 5 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
 COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
mousse de berenjena PORCIONES : 6
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
berenjenas gr 2000 #REF! 1000
huevos u 5 #REF! 1
natilla gr 300 #REF! 1000
leche u 150 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
pimienta negra gr 2 #REF! 1000
mantequilla gr 25 #REF! 1000
pan rallado gr 5 #REF! 1000
pimenton gr 300 #REF! 1000
leche evaporada gr 125 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
azucar gr 2 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
Tiradito de Rocoto PORCIONES : 1
 UNIDAD DE COSTO Bs .Del Presentacio
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
pescado gr 210 #REF! 1000
rocoto gr 100 #REF! 1000
celery gr 200 #REF! 1000
limon gr 400 #REF! 1000
culantro gr 10 #REF! 1000
choclo frito gr 15 #REF! 1000
pimienta negra gr 10 #REF! 1000
jengibre gr 2 #REF! 1000
ajo gr 2 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE Suprema de pollo en salsa agridulce de FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION pimenton PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
pollo gr 800 #REF! 1000
nueces gr 100 #REF! 1000
queso de cabra gr 120 #REF! 1000
pan rallado gr 50 #REF! 1000
perejil gr 30 #REF! 1000
ajo gr 25 #REF! 1000
pimenton gr 400 #REF! 1000
azucar gr 200 #REF! 1000
vinagre de vino gr 50 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
 COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
pure de coliflor PORCIONES : 2
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
coliflor gr 1000 #REF! 1000
papa gr 200 #REF! 1000
mantequilla gr 25 #REF! 1000
aceite de oliva gr 20 #REF! 1000
queso rallado gr 20 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
pimienta gr 2 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
habas al sesamo PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
habas verdes gr 75 #REF! 1000
aceite de oliva gr 60 #REF! 1000
ajo gr 10 #REF! 1000
 pimienta gr 2 #REF! 1000
cebolla gr 10 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
lomito a la napolitana PORCIONES : 3
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
lomito gr 1200 #REF! 1000
queso mozzarella u 170 #REF! 1000
salsa napoles gr 250 #REF! 250
sal u 2 #REF! 1000
papa gr 1000 #REF! 1000
harina de trigo gr 300 #REF! 1000
huevos gr 2 #REF! 1
sal gr 2 #REF! 1000
nuez moscada gr 2 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
rissoto
LA PREPARACION
de rago cordero hongos y tocineta PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
hongos gr 70 #REF! 1000
cordero u 720 #REF! 1000
vino tinto gr 150 #REF! 1000
demi glace u 222 18.00 200
fondo de res gr 200 6.00 200
ajoporro gr 100 #REF! 1000
cebolla gr 100 #REF! 1000
cebollin gr 150 18.00 1000
hongos gr 30 #REF! 1000
aceite gr 10 #REF! 1000
hierbas gr 30 #REF! 1000
tocineta gr 120 #REF! 1000
queso parmesano gr 110 #REF! 1000
arroz arboreo gr 210 #REF! 1000
caldo de vegetales gr 2000 11.00 1000
manteca gr 70 82.00 1000
cebolla gr 70 #REF! 1000
vino blanco gr 150 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
corvina en salsa verde con almejas PORCIONES : 3.7
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD producto n del
producto
corvina gr 1000 #REF! 1000
almejas u 500 63.00 1000
 cebolla gr 120 #REF! 1000
ajo u 10 #REF! 200
perejil gr 10 #REF! 200
sal gr 2 #REF! 1000
harina gr 10 #REF! 1000
aceite de oliva gr 20 #REF! 1000
papas gr 2400 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
berenjenas gr 1200 #REF! 1000
aceite gr 80 #REF! 1000
ajo gr 20 #REF! 1000
oregano gr 20 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
vinagre de vino gr 200 #REF! 1000
pimienta gr 2 #REF! 1000
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 7/14/2018
LA PREPARACION
chuletas de cerdo al romero PORCIONES : 3
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD producto n del
producto
chuletones de cerdo gr 1600 #REF! 1000
aceite de oliva u 60 #REF! 1000
mostaza gr 60 #REF! 1000
vinagre balsamico u 80 #REF! 1000
romero gr 25 #REF! 1000
sal gr 5 #REF! 1000
papas gr 1000 #REF! 1000
aceite de humo gr 35 #REF! 1000
acelgas gr 2000 #REF! 1000
pasas gr 30 290.00 1000
mantequilla gr 20 #REF! 1000
cebolla gr 50 #REF! 1000
 sal gr 1 #REF! 1000
pimienta gr 1 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

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#REF!
#REF!
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#REF!
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#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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 #REF!
#REF!
#REF!
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#REF!
#REF! #REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!
#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!
#REF!
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#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
 #REF!
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#REF!
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#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
19.98
6.00
#REF!
#REF!
2.70
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
22.00
5.74
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
31.50
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
8.70
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
lomito en costra de hierbas PORCIONES : 10
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
crema agria gr 200 #REF! 1000
mayonesa gr 50 #REF! 1000
rabano gr 40 #REF! 1000
mostaza dijon gr 40 #REF! 1000
sal kosher gr 20 #REF! 1000
pimienta blanca gr 10 #REF! 1000
cebollin gr 50 #REF! 1000
perejill gr 120 #REF! 1000
romero gr 120 #REF! 1000
tomillo gr 120 #REF! 1000
ajo gr 50 #REF! 1000
aceite de oliva gr 30 #REF! 1000
sal kosher gr 20 #REF! 1000
lomito gr 2500 #REF! 1000
pimienta negra gr 30 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
calamares en su tinta PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES
MEDIDA CANTIDAD
n del
producto
producto
calamares gr 790 #REF! 1000
cebollas gr 1000 #REF! 1000
pimenton gr 400 #REF! 1000
ajo gr 10 #REF! 1000
aceite de oliva gr 120 #REF! 1000
vino blanco gr 333 #REF! 1000
salsa de tomate gr 150 #REF! 1000
 fumet gr 750 #REF! 250
sobres de tinta de calamar gr 2 #REF! 1
sal gr 10 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
lomo de cerdo BBQ con polenta PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
crema de leche gr 55 #REF! 1000
queso amarillo gr 90 #REF! 1000
ajo gr 50 #REF! 1000
aceite de oliva gr 50 #REF! 1000
sal gr 2 #REF! 1000
pimienta negra gr 2 #REF! 1000
caldo de pollo gr 800 #REF! 250
polenta gr 200 #REF! 1000
queso blanco duro gr 100 #REF! 1000
lomo de cochino gr 1000 #REF! 1000
ajo gr 50 #REF! 1000
oregano fresco gr 50 #REF! 1000
pimienta guayabita gr 10 #REF! 1000
pimienta negra gr 3 #REF! 1000
aceite de oliva gr 10 #REF! 1000
salsa de tomate gr 80 #REF! 1000
tocineta gr 100 #REF! 1000
cebolla gr 100 #REF! 1000
azucar gr 100 #REF! 1000
pimienta negra gr 5 #REF! 1000
paprika gr 5 #REF! 1000
vinagre gr 30 #REF! 1000
salsa inglesa gr 10 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
 COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
pesca blanca en camisa verde PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
pescado gr 270 #REF! 1000
sal gr 1 #REF! 1000
pimienta gr 1 #REF! 1000
acelga gr 50 #REF! 1000
aceite de oliva gr 5 #REF! 1000
fumet gr 30 #REF! 250
jengibre gr 10 #REF! 250
crema de leche gr 25 #REF! 1000
mantequilla gr 10 #REF! 1000
zanahorias bebe gr 25 #REF! 1000
vainitas bebe gr 25 #REF! 1000
brocoli gr 25 #REF! 1000
calabacin bebe gr 25 #REF! 1000
sal gr 1 #REF! 1000
mantequilla gr 5 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
blanqueta de pollo con hongos y arroz verde
LA PREPARACION PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES MEDIDA CANTIDAD producto n del
producto
 pechugas de pollo gr 850 #REF! 1000
champiñones gr 200 #REF! 1000
esparragos gr 240 #REF! 1000
papa colombiana gr 500 #REF! 1000
cebolla gr 120 #REF! 1000
ajo gr 60 #REF! 250
harina gr 20 #REF! 250
mantequilla gr 40 #REF! 1000
leche gr 100 #REF! 1000
limon gr 120 #REF! 1000
sal gr 10 #REF! 1000
nuez moscada gr 40 #REF! 1000
romero gr 60 #REF! 1000
tomillo gr 30 #REF! 1000
arroz gr 200 #REF! 1000
perejil gr 20 #REF! 1000
aceite de maiz gr 30 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
Risotto a la Napolitana
LA PREPARACION PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
arroz arboreo gr 150 #REF! 1000
vino blanco gr 10 #REF! 1000
fondo de verduras gr 100 #REF! 250
tomate gr 100 #REF! 1000
tomate seco gr 10 #REF! 1000
cebolla gr 10 #REF! 250
ajo gr 5 #REF! 250
salami gr 80 #REF! 1000
queso parmesano gr 30 #REF! 1000
mantequilla gr 15 #REF! 1000
aceite de oliva gr 30 #REF! 1000
sal gr 1 #REF! 1000
pimienta gr 1 #REF! 1000
 INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
linguini en salsa de aji amarillo
LA PREPARACION PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
linguini gr 360 #REF! 1000
camarones gr 400 #REF! 1000
mantequilla gr 50 #REF! 1000
aji amarillo gr 360 #REF! 1000
crema de leche gr 200 #REF! 1000
sal gr 3 #REF! 1000
pimienta gr 3 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
ensalada de langostino, lechoza verde y mango
LA PREPARACION PORCIONES : 4
Presentacio
INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs. del n del
MEDIDA producto
producto
papaya verde gr 400 #REF! 1000
mango gr 400 #REF! 1000
cebollin gr 150 #REF! 1000
 cilantro gr 120 #REF! 1000
hierbabuena gr 120 #REF! 1000
jengibre gr 30 #REF! 1000
ajo gr 20 #REF! 1000
aji dulce gr 20 #REF! 1000
azucar gr 25 #REF! 1000
langostinos gr 450 #REF! 1000
salsa de pescado gr 100 #REF! 1000
lima gr 200 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
alcachofa pecorino
LA PREPARACION PORCIONES : 3.5
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto producto
limon gr 50 #REF! 1000
alcachofas gr 250 #REF! 1000
aceite de oliva gr 70 #REF! 1000
ajo gr 35 #REF! 1000
perejil gr 40 #REF! 1000
queso pecorino gr 150 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
 NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
ensalada de melon y pepino
LA PREPARACION PORCIONES : 4
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs. del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
berro gr 50 #REF! 1000
mezclum gr 12 #REF! 250
tomate cherry gr 30 #REF! 1000
melon gr 100 #REF! 1000
pepino gr 100 #REF! 1000
peperonchini gr 1 #REF! 1000
balsamico gr 15 Bs 600,000.00 Bs 1,000.00
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 12%
PRECIO VENTA CARTA :
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
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 #REF!
#REF!
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COSTO TOTAL

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 #REF!
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COSTO TOTAL

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#REF!

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#REF!
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#REF!

COSTO TOTAL
 #REF!
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#REF!
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#REF!
#REF!
#REF!
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COSTO TOTAL

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#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!
#REF!
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#REF!
 #REF!

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#REF!
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#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

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#REF!
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#REF!
#REF!

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COSTO TOTAL

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#REF!
#REF!
 #REF!
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#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
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#REF!

#REF!

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#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
9000.000
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
mini hamburguesa PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
papas frostis gr 100 #REF! 1000
huevos de codorniz u 1 #REF! 100
bernesa de aguacate gr 100 #REF! 1000
aceite de trufas gr 2 #REF! 1000
carne gr 50 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
trio libanes PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
pan pita gr #REF! #REF! 1000
hummus gr 20 #REF! 1000
berenjena gr 250 #REF! 1000
yogurt gr 20 #REF! 1000
sesamo ml 20 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
 GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
brochetas mixtas PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
carne gr 30.00 #REF! 1000
cebolla gr 30 #REF! 1000
pimenton gr 30 #REF! 1000
sal gr 1 #REF! 1000
pimienta gr 1 #REF! 1000
mojo de aguacate gr 20 #REF! 1000
salsa picante gr 100 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
tartar de atun PORCIONES : 9
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES
MEDIDA CANTIDAD
n del
producto
producto
atun gr 100.00 #REF! 1000
aguacate gr 40 #REF! 1000
salsa de soya gr 10 #REF! 1000
azucar gr 2 #REF! 1000
limon gr 15 #REF! 1000
tomate gr 20 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
 COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
sandwich de atun PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
atun gr 150.00 #REF! 1000
pan bagna gr 100 #REF! 1000
aceitunas negras gr 10 #REF! 1000
pimiento asado gr 15 #REF! 1000
aceite de oliva gr 5 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
sandwich de pollo ccc PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES
MEDIDA CANTIDAD
n del
producto
producto
pan frances gr 100.00 #REF! 1000
pollo gr 200 #REF! 1000
tocineta gr 10 #REF! 1000
cebollas caramelizadas gr 15 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
 GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/24/2017
LA PREPARACION
ensalada cesar con camarones PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
lechuga gr 390 #REF! 1000
pan gr 10 #REF! 1000
aderezo cesar gr 40 #REF! 1000
queso parmesano gr 40 #REF! 1000
camarones gr 150 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2015
LA PREPARACION
Bolitas de Camaron PORCIONES : 200
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
Camaron gr 1000.00 #REF! 1000
Harina Pan gr 1 #REF! 1
Aji Dulce gr 200 #REF! 1000
Cilantro gr 200 #REF! 1000
Aceite gr 50 #REF! 1000
Sal gr 5 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :
COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
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#REF! COSTO RACION #REF!
#REF!
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COSTO TOTAL

#REF!
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 #REF!
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COSTO TOTAL

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COSTO TOTAL

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 #REF!
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COSTO TOTAL

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COSTO TOTAL

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#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
Desayuno Criollo PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
Huevo unidades 3 #REF! 1
carne mechada preparada gr 60 #REF! 1000
caraotas preparadas gr 80 #REF! 1000
jugo naranja ml 333 #REF! 333
café pequeño ml 100 #REF! 100
tajadas gr 30 #REF! 1000
queso paisa gr 60 #REF! 1000
arepa viuda unidad 1 #REF! 1
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
COSTOS OTROS 10%
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 8%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
Desayuno Hacienda Blandin PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del
INGREDIENTES n del
MEDIDA producto
producto
cebolla gr 50 #REF! 1000
tomate gr 50 #REF! 1000
huevo unidades 3 #REF! 1
aceite ml 5 #REF! 1000
queso blanco paisa gr 80 #REF! 1000
arepa viuda unidad 1 #REF! 1
jugo naranja ml 333 #REF! 333
cafe pequeño ml 100 #REF! 100

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
 COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
Desayuno Continental PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
Queso Amarillo gr 60 #REF! 1000
Jamon gr 60 #REF! 1000
Tostadas Rac 1 4.50 1
Mermelada Rac 1 12.00 1
Mantequilla gr 10 #REF! 1000
Café Peq und 1 #REF! 1
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
Desayuno Araguaney PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES
MEDIDA CANTIDAD
n del
producto
producto
Huevo unidades 2 #REF! 1
tocineta gr 60 #REF! 1000
tostadas unidades 2 #REF! 34
queso Plancha gr 80 #REF! 333
café pequeño ml 100 #REF! 100

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
 COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
Cachapa PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
Masa para Cachapa unidades 150 #REF! 1000
Queso Telita gr 110 #REF! 1000
Aceite ml 5 #REF! 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA : 11/18/2017
LA PREPARACION
tortilla PORCIONES : 1
Presentacio
UNIDAD DE COSTO Bs .Del
INGREDIENTES CANTIDAD n del
MEDIDA producto
producto
Huevo unidades 12 #REF! 1
papas gr 1000 #REF! 1000
aceite ml 60 #REF! 1000
cebolla gr 300 #REF! 1000
pimenton ml 210 #REF! 1000
sal gr 5 #REF! Bs 1,000.00
INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
COSTOS DIRECTOS DE PERSONAL : 18%
COSTOS DE ADMINISTRACION : 25%
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 9%
PRECIO VENTA CARTA :

#REF!
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE
LA PREPARACION
Desayuno Criollo

UNIDAD DE
COSTO TOTAL INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA

#REF! Huevo unidades 3

#REF! tocineta gr 60
#REF! caraotas preparadas gr 80
#REF! jugo naranja ml 333
#REF! café pequeño ml 100
#REF! tajadas gr 30
#REF! queso paisa gr 90
#REF! arepa viuda unidad 1
#REF! Agua Peq unidad 1
#REF! Fruta unidad 1
#REF! mini bolleria unidad 1
#REF! INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :
#REF! COSTOS OTROS
#REF! COSTOS DIRECTOS DE PERSON
#REF! COSTOS DE ADMINISTRACION
#REF! COSTO TOTAL DEL PLATO :
#REF! GANANCIA :
Bs 103,655.08 PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. :
PRECIO VENTA CARTA :
PRECIO VENTA CARTA :

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE
LA PREPARACION

UNIDAD DE
COSTO TOTAL INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA

#REF! arepa viuda unidad 1

#REF! jamon unidad 60
4.500 queso paisa gr 60
12.000 Jugo de Naranja ml 333
#REF! Café Pequeño ml 100
#REF! Agua Peq unidad 1
#REF! Fruta unidad 1

#REF! INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

#REF! COSTOS OTROS
#REF! COSTOS DIRECTOS DE PERSON
#REF! COSTOS DE ADMINISTRACION
#REF! COSTO TOTAL DEL PLATO :
#REF! GANANCIA :
#REF! PRECIO VENTA SUGERIDO :
#REF! I.V.A. :
PRECIO VENTA CARTA :
PRECIO VENTA CARTA :

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
 #REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!

#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

COSTO TOTAL

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!

#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
#REF!
STANDAR
FECHA : 11/18/2017
PORCIONES : 1
Presentacio
COSTO Bs .Del
n del COSTO TOTAL
producto
producto
#REF! 1 #REF!
#REF! 1000 #REF!
- 1000 -
850,000.00 333 850,000.00
#REF! 100 #REF!
- 1000 -
#REF! 1000 #REF!
#REF! 1 #REF!
600,000.00 1 600,000.00
850,000.00 1 850,000.00
550000 1 550,000.00
OSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!
OSTOS OTROS 10% #REF!
OSTOS DIRECTOS DE PERSON 8% #REF!
OSTOS DE ADMINISTRACION 25% #REF!
OSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
30% #REF!
RECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
9% #REF!
RECIO VENTA CARTA : #REF!
RECIO VENTA CARTA : Bs 103,655.08
STANDAR
FECHA : 11/18/2017
PORCIONES : 1
Presentacio
COSTO Bs .Del
n del COSTO TOTAL
producto
producto
120,000.00 1 120,000.00
#REF! 1000 #REF!
#REF! 1000 #REF!
850,000.00 333 850,000.00
#REF! 100 #REF!
600,000.00 1 600,000.00
750,000.00 1 750,000.00

OSTO TOTAL DE LA RECETA : #REF!

OSTOS OTROS 10% #REF!
OSTOS DIRECTOS DE PERSON 8% #REF!
OSTOS DE ADMINISTRACION 25% #REF!
OSTO TOTAL DEL PLATO : #REF!
30% #REF!
RECIO VENTA SUGERIDO : #REF!
9% #REF!
RECIO VENTA CARTA : #REF!
RECIO VENTA CARTA : Bs 103,655.08
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA :
LA PREPARACION
pechuga de pollo a la italiana PORCIONES : 1
UNIDAD DE COSTO $ .Del Presentacion del
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA producto producto
pollo gr 250 6.0 1000 1.5
crema de leche ml 20 7.0 1000 0.1
tomate gr 20 3.0 1000 0.1
pesto gr 10 10.0 1000 0.1
aceite gr 20 4.0 1000 0.1
perejil gr 5 2.0 1000 0.0
sal gr 2 1.0 1000 0.0
pimienta gr 5 6.0 1000 0.0

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : $1.92

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : $1.92
GASTOS FIJOS DE PERSONAL : $2.00
GASTOS FIJOS DE ADMINISTRACION : $1.50
COSTO TOTAL DEL PLATO : $5.42
GANANCIA: 30% $1.63
PRECIO VENTA SUGERIDO : $7.05
I.V.A. : 16% $1.13
PRECIO VENTA CARTA : $8.18

RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA :
LA PREPARACION
LOMITO SOL Y SOMBRA PORCIONES : 1

INGREDIENTES UNIDAD DE CANTIDAD COSTO Bs .Del Presentacion del COSTO TOTAL

MEDIDA producto producto
LOMITO gr 300 12.0 1000 3.6
MOSTAZA gr 30 6.0 1000 0.2
crema de leche ml 20 7.0 1000 0.1
vino tinto ml 40 5.0 1000 0.2
harina de trigo gr 50 2.0 1000 0.1
caldo de res ml 100 4.0 1000 0.4
aceite ml 20 4.0 1000 0.1
pimienta gr 5 6.0 1000 0.0
sal gr 2 1.0 1000 0.0

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA : $4.73

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION : $4.73
GASTOS FIJOS DE PERSONAL : $2.00
GASTOS FIJOS DE ADMINISTRACION : $1.50
COSTO TOTAL DEL PLATO : $8.23
GANANCIA : 30% $2.47
PRECIO VENTA SUGERIDO : $10.70
I.V.A. : 16% $1.71
PRECIO VENTA CARTA : $12.41
 RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE FECHA :
LA PREPARACION
filete de corvina menieur PORCIONES : 1
UNIDAD
Presentacion del
INGREDIENTES DE CANTIDAD COSTO Bs .Del producto
producto
MEDIDA
curvina gr 250 12 1000
sal gr 2 1 1000
pimienta gr 5 6 1000
aceite ml 10 4 1000
mantequilla gr 20 7 1000
limon gr 30 4 1000
perejil gr 10 2 1000

INIDICACIONES COSTO TOTAL DE LA RECETA :

MARGEN DE ERROR :
COSTO DE LA PREPARACION :
GASTOS FIJOS DE PERSONAL :
GASTOS FIJOS DE ADMINISTRACION :
COSTO TOTAL DEL PLATO :
GANANCIA : 30%
PRECIO VENTA SUGERIDO :
I.V.A. : 16%
PRECIO VENTA CARTA :
COSTO TOTAL

3
0.002
0.03
0.04
0.14
0.12
0.02

$3.35

$3.35
$2.00
$1.50
$6.85
$2.06
$8.91
$1.43
$10.33