Formulación y Evaluación de Proyectos de Ingeniería

Fase 2: Definir el proyecto

Presentado Por:

Jesús Páez Granados. Código:7570644

Jeison José Villadiego. Código: 1064109770

Grupo: 10

Tutor:

Luis Guillermo Berrio

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías

Programa Académico de Ingeniería Industrial

Cead Valledupar

2022-I
 Contenido
Introducción............................................................................................................................3
Objetivos.................................................................................................................................4
General....................................................................................................................................4
Específicos...............................................................................................................................4
Acta de inicio del proyecto.....................................................................................................5
Estructura del desglose de trabajo (EDT)y diagrama de Flujo del proceso del producto......9
Matriz gestión del tiempo.....................................................................................................10
Matriz gestión del riesgo.......................................................................................................15
Matriz gestión del riesgo.......................................................................................................16
Recomendaciones.................................................................................................................18
Conclusiones:........................................................................................................................19
Referencias Bibliográficas.....................................................................................................20
 Introducción

Un proyecto es una planificación, que consiste en un conjunto de actividades a realizar de

manera articulada entre sí, con el fin de producir determinados bienes o servicios capaces
de satisfacer necesidades o resolver problemas, dentro de los límites de un presupuesto y de
un periodo de tiempo dados.

El desarrollo del siguiente trabajo contiene las diferentes etapas que hacer parte o que
debemos tener en cuenta para la creación de un proyecto, esto a través de la puesta en
marcha de una idea y que se materializa con la creación de una fábrica industrial de
fabricación de chorizos españoles.

Comenzaremos con el diligenciamiento del acta de inicio, tomado de referencia la

problemática propuesta esta actividad sobre la fabricación de chorizos a base de carne de
cerdo, donde realizamos investigación de temática relación este tema.

Se llevará un cronograma de actividades que nos indicara las actividades a realizar con sus
tiempos, también manejaremos una matriz de tiempo y una matriz de riesgo que serán de
ayuda para la ejecución del proyecto.
 Objetivos

General.
Crear un proyecto de inversión partiendo de una idea.

Específicos.
 Adquirir conocimientos en la creación de una empresa
 Administrar recursos para la creación de una empresa
 Conocer las diferentes etapas en la creación de un proyecto
 Hacer estudios de mercadeos
 Comprender como es el funcionamiento de una planta procesadora de alimentos.

Acta de inicio del proyecto

 ACTA DE INICIO
Nombre del proyecto Chorizos “El Español”
(2) Nombre del director del Jesús Páez Granados
proyecto y número telefónico Teléfono: 3166470653
(3) Nombre del Gerente De Jorge David Molina
tiempo y riesgo y número Mendoza
telefónico
(4) Nombre del Gerente de
Integrantes del adquisiciones y alcance y
proyecto número telefónico
(4) Nombre del Gerente de Jeison Villadiego
costos y comunicaciones y Cel. 3135444714
número telefónico
(6) Nombre del Gerente de Mairelis Bonilla
Gestión de calidad, Evaluación
financiera y número telefónico
Justificación del La propuesta de creación del proyecto nace de la idea de crear
Proyecto una fábrica industrial de chorizo español, la cual es una idea
inversión Don Paco hidalgo Fernández. Es un inversionista
extranjero que llego a nuestro país y ha decidido invertir en la
creación de esta fábrica.
El sector económico al que pertenece dicho proyecto es a la
industria del procesamiento de carnes, lo cual lo ubica dentro
de las industrias con código CIIU 1011 en Colombia.
Dicho proyecto de la creación de la fábrica industrial de
chorizo español en adelante tendrá por razón social chorizos
“El Español” contará con una inversión de $ 250.000.000, lo
cual será destinado para alquiler de vehículos para el transporte
del producto final, compra de materia prima, compra de
insumos y herramientas necesarias para la elaboración del
chorizo, mano de obra, construcción de sedes de la fábrica
industria. Contamos con un terreno ubicado en la localidad de
puente Aranda en la ciudad de Bogotá con una extensión de
3.000 metros cuadrados.
De acuerdo con la información anterior, se ha solicitado a un
grupo asesor realizar un proyecto de negocios para analizar la
viabilidad de este, el cual tendrá como razón de ser fabricación
y distribución de chorizo español.
La idea de este proyecto es contratar personas de diversos
niveles, tales como madres cabeza de hogar, jóvenes bachilleres
recién graduados, y profesionales con experiencia.
Por último, la estrategia de mercadeo y publicidad se realizará
con un plan intensivo de uso de volantes y degustaciones de
producto en los lugares que representan el grupo objetivo:
tiendas de barrio, mercados locales y carnicerías. Se apoyará
con entrega de volantes puerta a puerta en los hogares cercanos
 al igual que en los lugares de expendio del producto.
Marco teórico El chorizo es un embutido cárnico que se hace partir de una
tripa sea natural o sintética, la cual es rellenada con carne
picada sea de cerdo o de res. Tiene sus orígenes en España en
donde tiene tres ingredientes que son la carne de cerdo,
pimentón y ajo, se caracteriza por su color rojizo y por su
proceso de curado al humo.
Como curiosidad el chorizo contiene vitamina B-1 que ayuda al
cuerpo a usar ciertos aminoácidos de una manera más eficaz y a
convertir los alimentos en energía. Además, posee vitamina B-
12, una influencia positiva en la función nerviosa y facilita el
uso del hierro en nuestro cuerpo.

Marco conceptual Proyecto: Define la forma en la que se van a llevar a cabo una
actividad económica, productiva o social.

Clientes: Grupo de personas que consume determinado bien o

servicio.

Competencia: Aquellos que venden productos similares o

iguales, por ende, compite en el mismo mercado.

Producción: Determina los medios técnicos, los cuales se

deberá contar para realizar la actividad industrial.

Distribución: Forma en la que se va a comercializar

determinado producto, donde se tienen en cuenta factores como
los costos, seguridad, cobertura del mercado, eficacia.

Amortización: Es un reflejo contable que muestra la

depreciación de los bienes materiales e inmateriales, de forma
que la empresa conozca los activos que posee en tiempo real.

Chorizo: Alimento cárnico embutido hecho a base de carne de

cerdo, pimentón y ajo.

Requerimi- - Definición de la actividad a realizar

entos - Estudio de Mercado
- Plan operativo (Recursos humanos y técnicos)
- Plan de marketing
- Análisis rentabilidad financiera y económica
- Estudio económico financiero y aspectos legales

Objetivos de todo el Objetivos generales

proyecto (general y Mediante el desarrollo de este trabajo se pretende obtener un
cinco (5) específicos) proyecto de inversión detallado de la fabricación industrial de
chorizo español.
Objetivo: Diseñar un plan de negocio para la creación de una
fábrica industrial de chorizo español.

Objetivos específicos
1. Realizar un estudio de mercados para la determinación de la
oferta y demanda del chorizo español.
2. Diseñar la estructura administrativa y operativa de acuerdo
con las necesidades y oportunidades identificadas.
3. Identificar los posibles riesgos que puedan presentarse con la
implementación de la propuesta de negocio.
4. Evaluar financieramente el plan de negocios.
5. Diseñar la plataforma estratégica de la organización.

Actividades a Inicio: Análisis financiero, cotización de maquinaria, equipos,

desarrollar en el muebles, materia prima, transporte, permisos, licencias.
proyecto Construcción: Edificación, redes de aguas residuales, potable,
redes eléctricas, informáticas, contraincendios, red de gas
natural.
Instalación: Maquinaria, equipamiento, estanterías, muebles y
equipos de oficina.
Puesta en marcha: Contratación de personal, capacitaciones,
compras de materia prima, procesamiento, control de calidad y
almacenamiento.
Ventas y distribución: Distribución a los diferentes puntos de
ventas, transporte,
(13)Cronograma
Entregables  Acta de Inicio
 Estructura del desglose de trabajo (EDT)
 Diagrama de Gantt o cronograma
 Matriz de Gestión del Tiempo
 Matriz de Gestión del Riesgo
 Matriz de Adquisiciones
 Matriz de Alcance
 Planos de construcción civil
 Planos eléctricos
 Matriz de Gestión de costo
 Matriz de Gestión de comunicaciones
 Matriz de gestión de calidad
 Matriz de cierre del proyecto
 Plataforma de presupuesto financiero
 Conclusiones financieras del proyecto
 Sustentación del resultado final
Resumen del Presupuesto total
presupuesto $ 250.000.000

Terreno 3.000 metros cuadrados, zona industrial en Puente

Aranda, Bogotá
Lista de Stakeholders Contratante
o interesados Don Paco Hidalgo Fernández

 Grupo asesor capacitado por la Universidad Nacional

Abierta y a Distancia
 Proveedores Nacionales
 Ministerio de comercio
 Ministerio de salud
 ICA
 Cámara de comercio de Bogotá
 Bomberos
 Alcaldías
 Contratistas
 Otras empresas del sector

Requerimientos para la  Cumplir con el protocolo de producción del ICA y

aprobación del lograr certificación.
proyecto  Solicitar los permisos necesarios para poder iniciar el
proyecto
 Contar con los requisitos de cámara de comercio.
 Contar con la idea de negocio clara y bien estructurada.
 Análisis claro y conciso de la viabilidad económica y
retorno financiero del proyecto.
 Satisfacer las necesidades del cliente de manera
oportuna y con calidad
Director del proyecto, Coordinar las fases de inicio, desarrollo y fin del proyecto con
su responsabilidad liderazgo y efectividad garantizando el cumplimiento de los
objetivos propuestos.
Estructura del desglose de trabajo (EDT)y diagrama de Flujo
del proceso del producto
 Matriz gestión del tiempo
CRONOGRAMA

Nombre del proyecto: Chorizos “El español”

Logo del proyecto:

Integrantes Rol

Jesús Páez Director de Proyecto

Granados
Teléfono:
3166470653

Jorge David Gerente De tiempo y

Molina Mendoza riesgo

Gerente de
adquisiciones

Jeison Villadiego Gerente de costos y

comunicaciones
Cel. 3135444714

Mairelis Bonilla Gerente de Gestión

de calidad,
Evaluación financiera

No. Nombre de la tarea Duración Tareas

Tarea
Predecesoras

Inventario 14 Días 7

Elaboración de Acta de inicio 3 Días

Justificación del proyecto 2 Días

Marco teórico 2 Días

Marco conceptual 2 Días

Requerimientos 2 Días
 Objetivos 2 Días

Identificación de interesados 1 Días

Del Equipo Humano 9 Días 3

Elección de equipo (m.o.) 5 Días

Asignación de roles 2 Días

Lista de entregables 2 Días

Del levantamiento de información 3 Días 2

Realizar Visita al sitio 1 Días

Documentar información 2 Días

Prediseño 15 Días 3

Software 6 Días

Requerimiento de 5 Días
infraestructura

Requerimientos de equipos y 4 Días

herramientas

Del diseño 8 Días 3

Red eléctrica 3 Días

Red de comunicación 3 Días

Planos y esquemas terminados 2 Días

 De la ejecución 30 Días 4

Compras maquinaria 8 Días

Compras equipos 8 Días

Compras elementos 8 Días

Compras insumos 6 Días

De las Pruebas 20 3

Funcionamiento de equipos 7 Días

Funcionamiento de materiales 7 Días

Funcionamiento de insumos 6 Días

De la corrección de errores 4 Días 1

Corrección de errores 4 Días

De la elaboración de planos 5 Días 1

Planos finales 5 Días

De la capacitación de personal 2 Días 1

Capacitación de personal 2 Días

Del Cierre 1 Días 1

Entrega del documento final

 De la sustentación 1 Días 1

Sustentación final 1 Días

GESTIÓN DEL TIEMPO

(1) Nombre del proyecto: Chorizos “El Español”

(2) Logo del proyecto:

(3) Integrantes (4) Rol

Jesús Páez Director de

Granados Teléfono: Proyecto
3166470653

Jorge David Molina Gerente De tiempo

Mendoza y riesgo

Gerente de
adquisiciones

Jeison Villadiego Gerente de costos y

comunicaciones
Cel. 3135444714

Mairelis Bonilla Gerente de Gestión

de calidad,
Evaluación
financiera

(5) Fecha 18 septiembre de 2021

(6) Preparado por Jeison Villadiego - Gerente de tiempo y Riesgo.

(7) Persona(s) autorizad(s)a para solicitar cambios en el cronograma

Nombre Cargo A quien informa

Jesús Páez Granados Director de Proyecto Gerente de tiempo y riesgo,

Gerente de adquisiciones,
Gerente de costos y
 comunicaciones, Gerente de
gestión de calidad,
evaluación financiera,
cliente.

Don Paco Hidalgo Clientes Director del proyecto

Fernández

(8) Razones para el cambio de cronograma

Las razones por las cuales se podría generar un cambio en el cronograma del proyecto
son:

 Por solicitud del cliente.

 Atrasos en alguna de las tareas establecidas.
 La no inclusión de una tarea para el desarrollo del proyecto.
 Errores en la planificación de una tarea.
 Disminución en el plazo acordado para la entrega del proyecto.
 Por solicitud de alguno de los proveedores.
 Por condiciones climáticas desfavorables que impidan el avance de la realización
de las tareas.

(9) Describir el impacto del cambio de cronograma en el proyecto

El impacto que ocasionará cualquier cambio realizado en el cronograma del proyecto,

conllevará a atrasos y sobrecostos en las diferentes tareas que constituyen el proyecto.
Algunas variables como los sobrecostos, los efectos que causara, la planificación de los
cambios, los riesgos que se enfrentan, los recursos requeridos, personal encargado,
argumentos para realizar dichos cambios y a quiénes afecta, etc. Todas estas variables
deben ser estudiadas por el equipo asesor encargados del proyecto, esto con el fin de
mirar ventajas y desventajas que generaran estos cambios y determinar si es viable o no
realizar los cambios solicitados. A su vez dar alternativas o posibles soluciones que
lleven al cliente a tomar la decisión correcta.
 Matriz gestión del riesgo
Diagrama de Gantt

Listar las actividades requeridas para realizar el trabajo del proyecto en la guía de
actividades del componente práctico con su respectiva duración estimada, pueden utilizar
cualquier programa que permita generar un diagrama de Gantt. Programa PROJECT lo
tiene incorporado Microsoft Office 2010 o se puede descargar de
https://projectlibre.softonic.com/descargar, https://projectlibre.waxoo.com/
 Matriz gestión del riesgo
GESTIÓN DEL RIESGO

(1) Nombre del proyecto: Chorizos “El Español”

(2) Logo del proyecto

(3) Integrantes (3) Rol

1. Jesús David Páez Director del proyecto

2. Joege David Gerente de tiempo y

Molina riesgo

3.

4.Jeison Villadiego Gerente de costos y

comunicaciones

5. Mairelis Bonilla Gerente de gestión, de

calidad, evaluación
financiera

No. (4) Riego (5) Descripción (6) Priorida (7) Respuest

del riesgo d a al
(AMB) riesgo

1 Infraestructura física Señalización de

 Físico y locativa. A zonas peatonales

2 Quemaduras por Elementos de

hidróxidos de sodio, protección
Químico A
inhalación de agentes personal,
químicos. guantes,
mascarillas
adecuadas al
tipo de químico.

3 Estrés laboral por Diseño de

cargas de trabajo, estaciones de
Psicología M
trabajo bajo presión. trabajo con
turnos de 8
horas

4 Disponer de
medidas
Inseguridad Secuestro, marchas, B
preventivas,
hurtos.
rutas de
transporte.

5 Actos inseguros, Capacitación y

operación insegura, entrenamiento
Humano
manipulación de constante del
elementos y equipos. M talento humano

6 Vertimiento de Plan de reciclaje

aguas, disposición de interno,
Ambientales B
residuos solidos tratamiento de
aguas residuales.

7 Atrapamiento, puntos A Equipos con

de pellizco, guardas de
Mecánicos
aplastamiento. . seguridad y
señalizados

8 Antivirus para
los equipos.
Informático Virus informáticos M

A= alta M = Media B= baja

 Matriz de riesgos

Riego Observaciones

Alto ¿Por qué se considera alto?

Medio ¿Por qué se considera medio?

Bajo ¿Por qué se considera bajo?

 Recomendaciones

Jeison Villadiego:

Durante el desarrollo del proyecto seguir el cronograma de ejecución, para evitar tomar
atajos y así poder dar cumplimiento al 100% de cada etapa del proyecto.
 Conclusiones:

Jeison Villadiego:

El desarrollo de esta fase 2 me permitió conocer con claridad cómo se plantea un nuevo
proyecto partiendo de una idea; esto mediante el estudio de las temáticas planteadas en la
unidad 1. Donde el equipo asesor fue el encargado de la creación del proyecto iniciando por
el acta de inicio, conociendo las diferentes matrices como la del tiempo, la del riesgo y
desarrollamos un cronograma el cual será de vital importancia para el avance del proyecto.

Referencias Bibliográficas
Córdoba, P. (2011). Formulación y evaluación de proyectos (pp. 5-7). Bogotá, CO: Ecoe
Ediciones. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/69169?page=1

Romano,G. y Yacuzzi, E. (2011). Elementos de la Gestión de proyectos. (pp. 10-

12).https://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=fap&AN=61167179&lang=es&site=eds-live&scope=site

Bustinduy, I. (2015). La gestión del tiempo. (pp.17-35) Editorial UOC. https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/57731?page=21