Fase 2- Respetados estudiantes en seguida se presentan los formatos

correspondientes y que deberán diligenciar para esta fase. Estos

formatos se encuentran cada una con las indicaciones de
diligenciamiento. Para el caso de la estructura desglose del trabajo
(EDT) y diagrama de flujo ustedes deberán consultar y construir lo
solicitado. Para la construcción de la matriz Gestión del tiempo, ustedes
pueden con trabajar en https://projectlibre.softonic.com/descargar con
el diagrama de Gantt. Las fechas correspondientes a estos diagramas
están definidas desde el día de inicio del curso de Formulación y
Evaluación de Proyectos de Ingeniería y la fecha de terminación del
mismo.
Como guía para la elaboración de estos formatos ustedes tienen los
referentes bibliográficos correspondientes más lo que ustedes puedan
investigar teniendo en cuenta que deben ir en la bibliografía solicitada
bajo la normatividad APA séptima edición. En la fase 2 hallarán la guía
del PMI que les permitirá ampliar información de cada una de las
matrices y así mismo les servirá de consulta para la evaluación en línea.
Recuerden que, para la justificación, marco teórico, marco conceptual
deben colocar las respectivas citas bibliográficas y por lo tanto
deben aparecer en la bibliografía.
El grupo consultor puede ampliar los ítems de la matriz o matrices que
considere necesarios y esto hará parte de los aportes respectivos.
Recuerden que cada uno debe hacer sus aportes en el foro e
indicar, en el mismo, que aporte realiza. Esto con el fin de que el
director de proyecto pueda controlar y consolidar para entrega
del trabajo final.
 FASE 2-MATRIZ ACTA DE INICIO DEL PROYECTO

ACTA DE INICIO

(1)Nombre del Chorizos mi tierra, Choriñol

proyecto
(2) Nombre del director del Camilo Andrés Matiz
proyecto y número telefónico Zambrano
(3) Nombre del Gerente De Alicia Estela Carranza
tiempo y riesgo y número
telefónico
305 4654974

(4) Nombre del Gerente de Luis Enrique Chaves Aguilar

Integrantes del adquisiciones y alcance y número
311 4834290
proyecto telefónico

(4) Nombre del Gerente de

costos y comunicaciones y
número telefónico

(6) Nombre del Gerente de Diana Marcela Gaitan

Gestión de calidad, Evaluación
financiera y número telefónico
313 8197727

Justificación del
(7) La investigación que se presenta a continuación se realizó entre
Proyecto el grupo de estudio colaborativo No. 121 del curso Formulación
y Evaluación de Proyectos de la Unad, con el fin de determinar
los factores técnicos, administrativos, operativos, logísticos y
de mercado que se deben tener en cuenta para instalar una
fabrica de chorizos españoles en la ciudad de Bogotá – Capital
de Colombia, ciudad que se distingue por su gran diversidad
gastronómica y la alta comercialización de productos cárnicos
que beneficia tanto a locales como extranjeros.
En la Zona Industrial de Puente Aranda (ubicada en la
mencionada ciudad) se evidencia una alta demanda de
visitantes que encuentran gran variedad de locales comerciales
de diferentes industrias, entre algunas: plásticos, químicos,
textiles, alimentos, que facilitan la oferta y demanda en el
 sector contando con más de 3.000 empresas
(https://bogota.gov.co/mi-ciudad/localidades/puente-aranda/pue
nte-aranda-una-localidad-empresarial) que propician el flujo de
personas de diferentes localidades. De aquí la oportunidad de
iniciar un proyecto de fabrica alimenticia que podría ser
constituida, por su actividad económica, mediante el código
1089 ante la Cámara de Comerio de Bogotá y que favorezca la
comercialización de embutidos de calidad extranjera, buscando
aumentar el consumo de la carne en población entre los 7 y los
50 años de edad, donde la proteína animal aporta al organismo
a desarrollar aminoácidos esenciales para el buen
funcionamiento del metabolismo
(https://www.lavidargentina.com/blog/que-cantidad-de-carne-
consumir-acorde-a-tu-edad/#:~:text=A%20los%20siete%20a
%C3%B1os%20es,y%20muscular%2C%20cognitivo%20y
%20sistema).
Teniendo en cuenta que tiempo atrás hubo una gran
disminución en el consumo de carne de cerdo, por la
viralización de información donde se indica que este tipo de
carne produce enfermedades como la triquinosis, la solitaria y
la salmonera, se sugiere realizar una fuerte campaña de
comunicación que motive a los compradores brindando
información sobre los beneficios y nutrientes de la misma, así
como realizar promociones que llamen la atención de grandes
cadenas de comercio para facilitar la compra al por mayor;
integrando así, nuevos sistemas de producción que aporten con
la maximización de los recursos y la minimización de los
costos operativos.

(8) Marco teórico El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere 

muy poco de la longaniza
en cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada
de cerdo revuelta con
sal, especias y nitrato de potasio. El producto es embutido en
tripa de cerdo y atado en
fracciones de 10 a 25 centímetros.
Existen diferentes clases y técnicas de
elaboración dependiendo de los gustos de cada
país, sin embargo, los condimentos comunes son
la sal, el ajo, especias y chiles. En términos
generales se les puede clasificar en cuatro
categorías: de primera o especial hechos con
lomo o jamón puros; de segunda o categoría
industrial, que contienen 50% de lomo o jamón de
cerdo y 50% de carne de ternera; la tercera,
elaborada con un 75% de carne de vacuno y 25%
de cerdo; de cuarta o tipo económico, que lleva
carne de vacuno, otros tipos de carne o sustitutos
de carne, adicionadas con grasa de cerdo.
En algunos países el chorizo se vende en forma cruda requirién
dose una etapa de freído
antes de su consumo. No obstante, en el
procedimiento tradicional el chorizo es
desecado y ahumado, proceso en que la actividad acuosa se
disminuye hasta un punto
en que se impide el crecimiento microbiano
(0.6 – 0.75). Durante el desecado ocurre la
maduración del producto, que es un fenómeno bioquímico y
microbiano muy complejo,
donde se presentan tres fenómenos importantes: el enrojecimien
to, el aumento de
consistencia y la aromatización.
Chorizo, embutido crudo, curado o
no, constituido por una masa hecha a partir de carne
de porcino, bovino o ave, o mezcla de estas, grasa de porcino, b
ovino o aves todos
adecuadamente triturados y mezclados, y con agregados de hort
alizas, especias y
aditivos.(NTP 201.012).
NORMA DE CALIDAD PARA EL CHORIZO.
A) Nombre del producto.
Chorizo.
B) Objeto de la norma.
Definir las características de calidad, envasado y presentación q
ue deben reunir los
chorizos para su adecuada comercialización.
C) Ámbito de aplicación.
La presente norma se aplicará a los productos que reúnan
los requisitos especificados,
elaborados y/o comercializados para consumo en el territorio
nacional.
Están incursos también, en el cumplimiento de esta norma,
los chorizos blancos.
Los embutidos conocidos como «Chorizo de Pamplona» y «Chi
storra», así como los
fabricados con ingredientes, caracterizantes procedentes sólo de 
cerdo ibérico,
 Marco
(9)
conceptual
(10) Requerimientos de Negocio:
Requerimientos

Requerimientos de los usuarios:

Requerimientos Funcionales:

Requerimientos de calidad

Requerimientos de implementación:

Objetivos de
(11) Objetivo General:
todo el proyecto
 Presentar un estudio técnico que evidencie la
(general y cinco apropiación de conocimientos para la formulación de
(5) específicos) un proyecto de Ingeniería en el cual los estudiantes se
convierten en asesores para el señor Paco Hidalgo
Fernández, quien creará una fábrica industrial de
chorizos españoles en Colombia.

Objetivos específicos:
 Revisar las referencias bibliográficas de la Unidad 1
del curso Formulación y Evaluación de Proyectos de
Ingeniería con el fin de tener una idea clara sobre la
realización de un proyecto, las características
específicas que lo componen, así como la gestión del
 tiempo y riego que se deben tener en cuenta para su
factibilidad.

(12)Actividadesa
desarrollar en el
proyecto

(13)Cronograma https://projectlibre.softonic.com/descargar,
(diagrama de https://projectlibre.waxoo.com/
Gantt) Aquí solamente colocar Ver en Fase 2 Matriz de Gestión del Tiempo y
anexar allí el diagrama de Gantt

(14)Entregables

Resumen del
(15)
presupuesto

(16)Lista
de
Stakeholders o
interesados
(17)
Requerimientos
para la
aprobación del
proyecto

(18)Director
del
proyecto, su
responsabilidad
 INDICACIONES

ITEM

1 Escriba el nombre del proyecto que se va a desarrollar en el periodo académico

2 Escriba el nombre del integrante del grupo colaborativo que se escogió o postuló
para ser el Director del proyecto

3 Escriba el nombre del integrante del grupo colaborativo que se escogió o postuló
para ser el Gerente de tiempo y riesgo del proyecto

4 Escriba el nombre del integrante del grupo colaborativo que se escogió o postuló
para ser el Gerente de adquisiciones y alcance del proyecto

5 Escriba el nombre del integrante del grupo colaborativo que se escogió o postuló
para ser el Gerente de costos y comunicaciones del proyecto

6 Escriba el nombre del integrante del grupo colaborativo que se escogió o postuló
para ser el Gerente de Gestión de calidad, Evaluación financiera del proyecto

7 Para la construcción de este ítem tenga en cuenta

✔ Por qué del negocio o de la propuesta

✔ Sector económico al cual pertenece el proyecto (Códigos CIIU, entre otros)

✔ Definir el mercado objetivo, el potencial, el percápita, el mercado o nicho de

mercado y el perfil del consumidor para el proyecto

✔ Por qué vale la pena resolver el problema, vacío o necesidad

✔ Innovación: Proponer realizar inversiones en I+D buscando apropiarse de

tecnologías que apoyen el proceso de generación de nuevos productos, procesos
o mercados o servicios, ofreciendo valores y beneficios que la competencia no
ofrece. (En una página)

8 Qué se ha investigado sobre el tema del proyecto (pueden acudir a Cámaras de

comercio, gobernaciones, planes de desarrollo, decretos, resoluciones, normas de
calidad, manipulación de alimentos, Páginas de los Ministerios relacionados con el
proyecto, datos del DANE etc. las citas bibliográficas según normas APA séptima
edición) (página y media)

9 Definición de términos y conceptos involucrados tanto en el proyecto como en el

marco teórico que por su importancia no pueden presentarse ambigüedades ni
 equívocos. Son los conceptos relacionados directamente con el proyecto (Es Un
glosario de términos)

10 Requerimientos de negocio: objetivos y problemas que la empresa quiere resolver

con el producto, se basan en una necesidad real.

Requerimiento de los usuarios: son las expectativas de los usuarios y cómo se

interactúa con el producto, deben ser similares a los requerimientos del negocio. Si
no lo son, el proyecto no va bien dirigido.

Requerimientos funcionales: Cómo debe comportarse el producto, especificar lo que

se requiere para su desarrollo.

Requerimientos de calidad: Son las características que un producto debe tener y con
ello evitar posibles problemas. (Por ejemplo, la calidad)

Requerimientos de implementación: Detallar cambios en procesos, en roles de

equipo.

11 Objetivo General:

Objetivos específicos:

12 Colocar las fases y productos a entregar en cada una de ellas.

13 Realice el cronograma de 14 semanas en el que va a desarrollar el proyecto, tenga en

cuenta los entregables de cada una de las fases Utilizar el programa Project

14 Colocar aquí los entregables de cada una de las fases, además de planos, maquetas,
acta de constitución y diagrama de Gantt, montaje eléctrico, mesas, sillas, tendido de
red hidráulica, diagramas de flujo, de recorrido, análisis financiero. etc

15 Utilice un cuadro para realizar el resumen del presupuesto.

16 Personas u organizaciones que están activamente involucradas en el proyecto

(Incluir UNAD) o cuyos intereses se pueden afectar positiva o negativamente por la
ejecución del proyecto. (proveedores, equipo de trabajo Cámaras de comercio,
 personal involucrado en ventas, etc)

17

Elemento Nombre y cargo del

responsable

Adquisición de Manuel Pérez, Nombre de quien

equipo logística firma el proyecto
Cableado eléctrico Juan Urquijo,

Electricista

18 Nombre del director de proyecto. Definir las responsabilidades que tiene en el

mismo. Por ejemplo: Consolidar el plan del proyecto.

Establecer prioridades, Coordinar, Actuar como interlocutor ante

promotores, accionistas, cliente y también ante los equipos de trabajo
y participantes en el proyecto, Propiciar la comunicación y velar por el
mantenimiento de los canales. etc.

FASE 2 Estructura del desglose de trabajo (EDT)y diagrama de

Flujo del proceso del producto
 (El grupo colaborativo proyecta la estructura)

FASE 2 MATRIZ GESTIÓN DEL TIEMPO

 Diagrama de Gantt consolidado

DESARROLLO DE DIAGRAMA DE GANTT

Listar las actividades requeridas para realizar el trabajo del proyecto en
la guía de actividades del componente práctico con su respectiva
duración estimada, pueden utilizar cualquier programa que permita
generar un diagrama de Gantt. Programa PROJECT lo tiene incorporado
Microsoft Office 2010 o se puede descargar de
https://projectlibre.softonic.com/descargar, https://projectlibre.waxoo.com/
 GESTIÓN DEL TIEMPO

(1) Nombre del proyecto: Chorizos mi tierra

(2) Logo del proyecto

(3) Integrantes (4) Rol

1. Camilo Gerente de
zambrano proyecto

2. Alicia Gerente de
Carranza tiempo y
gestión de
riesgo

3. Diana Gerente de
Gaitán calidad y
evaluación
financiera

4.Luis Chávez Gerente de

adquisiciones y
alcance

5.

(5) Fecha 09 de marzo 2022

(6) Preparado por Alicia Carranza Romo

(7) Persona(s) autorizad(s)a para solicitar cambios en el cronograma

Nombre cargo A quien informa

Camilo Zambrano Gerente de proyectos Alicia Carranza

Luis Chávez Gerente de adquisiciones y Alicia Carranza

alcance

Diana Gaitán Gerente de calidad y Alicia Carranza

evaluación financiera

(8) Razones para el cambio de cronograma

 Inadecuada estimación en los tiempos de entrega

 Cambios imprevistos ocasionados durante el desarrollo del proyecto
 Incorrecta determinación del alcance del proyecto
 Mala asignación de los recursos para su ejecución
 El proyecto no ha sido suficientemente segmentado
 Mala distribución de los tiempos y tareas asignadas
 Mano de obra no calificada
 Problemas ocasionados por herramientas, maquinarias o equipos no idóneos o en mal
estado.

(9) Describir el impacto del cambio de cronograma en el proyecto

 Todo cambio en el cronograma de actividades del proyecto afecta directamente la

ejecución de este, es importante que esta sea analizada y aprobada por las personas
autorizadas, quienes son los directamente responsables de determinar si es
técnicamente viable o se debe descartar por completo.
 A demás es necesario dentro de la realización del análisis determinar el cambio que
pueda generar en costo, plazo, calidad, recursos y demás, esto con el fin de determinar
los cambios ya sean de manera positiva o negativas para de esta forma tomar las
medidas correctivas.
 Por otro lado, la aprobación del cambio representa la emisión de nuevos documentos y
la socialización de estos, esto se realiza con el fin de aplicarlos de manera correcta y
obtener los resultados deseados.
 Prolongación del cierre del proyecto
 Altos costos en las maquinas, equipos, insumos y herramientas
  Re planea nación de las actividades del proyecto
 Retrasos en la ejecución y adecuación por imprevistos en el proyecto
 Irregularidades en el proyecto
 Replantación en los procesos y procedimientos a ejecutar.

INDICACIONES

ITEM

1 Escriba el nombre del proyecto

2 En la parte derecha coloque el logo del proyecto. (Si es imagen de internet debe
colocar la fuente)

3 Los nombres de los integrantes del grupo

4 El rol que asume cada uno dentro del proyecto (Director, Financiero, Logística, etc.)

5 Fecha de solicitud de cambio

6 Nombre de quien lo solicita

7 Coloque nombre, cargo o rol y defina a quien informa sobre el cambio

8 Defina los rezones para el cambio que se solicita (Retrasos en entrega de materiales,
equipos, disponibilidad de personal, clima, eventos sociales, etc.)

9 Qué impacto tiene el cambio (Costos, calidad, tiempo, entregas, etc y cómo se
solucionan)

FASE 2 MATRIZ GESTIÓN DEL RIESGO

 GESTIÓN DEL RIESGO

(1) Nombre del proyecto: Chorizos mi tierra, Choriñol

(2) Logo del proyecto

(3) (3) Rol
Integrantes

1. Camilo Gerente de
zambrano proyecto

2. Alicia Carranza Gerente de

tiempo y
gestión de
riesgo

3. Diana Gaitán Gerente de

calidad y
evaluación
financiera

4.Luis Chávez Gerente de

adquisiciones y
alcance

5.
No. (4) Riego (5) Descripción del (6) Prioridad (7) Respuesta
riesgo (AMB) al riesgo

1 Calidad de la carne Verificar el estado del A Implementar un

tipo de carne con la programa de
cual se fabrican los calidad con el fin
chorizos ya que puede de verificar el
generar problemas de estado y
salud en los clientes. procesamiento de
la carne

2 Mano de obra Puede generar A Implementar un

calificada contratiempos en el programa de
desarrollo e capacitación al
 implementación del personal con el fin
proyecto de enseñarles el
manejo de las
maquinarias,
equipos,
procedimientos a
utilizar en el
desarrollo del
proyecto.

3 Almacenamiento y Problemas de calidad o A Elaboración de un

transporte degradación del adecuado
chorizo en el procedimiento a
almacenamiento o implementar al
transporte por momento de
condiciones realizar su
inadecuadas traslado y
conservación de
este

A= alta M = Media B= baja

Matriz de riesgos

Riego Observaciones

Alto ¿Por qué se considera alto?

Medio ¿Por qué se considera medio?

 Bajo ¿Por qué se considera bajo?

INDICACIONES

ITEM

1 Escriba el nombre del proyecto

2 En la parte derecha coloque el logo del proyecto. (Si es imagen de internet debe
colocar la fuente)

3 Los nombres de los integrantes del grupo

4 El rol que asume cada uno dentro del proyecto (director, Financiero, Logística, etc.)

5 Por ejemplo, Incumplimiento en entrega de materiales

6 Por ejemplo, incumplimiento por acciones del clima (invierno que se presenta en la
región)

7 Defina la Prioridad del riesgo (AMB) Alto, Medio, Bajo. Se debe sustentar el porqué
es A, M, B. Diligencie una matriz de riesgo y presentarla al final de esta matriz.
Rellene la columna de prioridad solamente con el color correspondiente