Costeo Carta

NOMBRE UNIDAD DE MEDIDA PRECIO
AMARGO DE ANGOSTURA EL CHUNCHO DASH 0.05

PIMIENTA 0.05
RALLADURA DE LIMON 0.05
RALLADURA DE NARANJA 0.05
MAIZ MOLIDO KILOGRAMO 5.5
SAL 0.05
CHORO UNIDAD 0.25
PAN DE HAMBURGUESA UNIDAD 0.25
PAN ROSETTA UNIDAD 0.25
JARABE DE GOMA ONZAS 0.29
PAN CIABATTA UNIDAD 0.3
PAN FRANCES UNIDAD 0.3
ALMEJAS UNIDAD 0.42
LECHUGA ORGANICA UNIDAD 0.42
GUISO ECONOMICO KILOGRAMO 18.8
PISCO OCUCAJE QUEBRANTA ONZAS 0.59
AVENA KILOGRAMO 8.00
AGUA TONICA BRTIVIC ONZAS 0.62
ACELGA ATADO 3.5
GINGER ALE BRITVIC ONZAS 0.62
CONCHAS DE ABANICO UNIDAD 0.65
COCOA KILOGRAMO 32
RALLADURA DE COCO KILOGRAMO 11
LECHUGA SEDA UNIDAD 0.67
ZANAHORIA KILOGRAMO 0.7
LECHUGA AMERICANA UNIDAD 0.71
LECHUGA MORADA UNIDAD 0.71
PAPA BLANCA KILOGRAMO 0.8
CHOCLO UNIDAD 0.84
CEBOLLA ROJA KILOGRAMO 0.85
VODKA STOLICHNAYA ONZAS 0.9
AGUA SAN MATEO 600ML UNIDAD 0.95
ALCACHOFA UNIDAD 1
CEBOLLA CHINA ATADO 1
MANZANA VERDE KILOGRAMO 1
QUINUA KILOGRAMO 18
TRIGO KILOGRAMO 6
OLLUCO KILOGRAMO 4
ALVERJAS KILOGRAMO 1.2
MENUDENCIA KILOGRAMO 8
LECHUGA UNIDAD 1.2
ALFAJOR MANTEQUILLA UNIDAD 1.21
AJI AMARILLO 2 KILOGRAMO 1.5
BROCOLI KILOGRAMO 1.5
BROWNIE UNIDAD 1.50
CARCASA DE PESCADO KILOGRAMO 1.5
CARCASA DE LANGOSTINO KILOGRAMO 2
ESPINACA ATADO 1.5
HIELO KILOGRAMO 1.63
PLATANO KILOGRAMO 1.7
VAINITAS KILOGRAMO 1.7
VODKA ABSOLUT ONZAS 1.76
CAMOTE KILOGRAMO 1.8
LINAZA KILOGRAMO 1.8
PIMIENTO KILOGRAMO 1.8
JUGO DE MANZANA LITRO 1.94
JUGO DE NARANJA LITRO 1.94
FREJOL CHINO KILOGRAMO 2
HIERBA BUENA ATADO 2
HUESO MANZANO KILOGRAMO 2
PAPA COCKTAIL KILOGRAMO 2
TOMATE KILOGRAMO 2
HARINA KILOGRAMO 2.1
AZUCAR KILOGRAMO 2.11
TRIPLE SEC ONZAS 2.17
PAPA AMARILLA KILOGRAMO 2.2
ALBAHACA ATADO 2.3
LIMON KILOGRAMO 2.3
PALILLO KILOGRAMO 42
PIERNA DE POLLO KILOGRAMO 8.39
FILETE ECONOMICO DE POLLO KILOGRAMO 13.3
MUSLO DE POLLO KILOGRAMO 7.88
SEMOLA KILOGRAMO 3.5
PISCO GRAN CRUZ ONZAS 2.3125
CEBOLLA BLANCA KILOGRAMO 2.5
COL CHINA UNIDAD 2.5
CREMA VOLTEADA UNIDAD 2.5
HUESO DE POLLO KILOGRAMO 2.5
PEREJIL ATADO 2.5
ROMERO ATADO 2.5
TOMILLO ATADO 2.5
ZAPALLO KILOGRAMO 2.5
VINAGRE BLANCO LITRO 2.54
ARROZ KILOGRAMO 2.6
MARACUYA KILOGRAMO 2.7
YUCA KILOGRAMO 2.7
LECHE FRESCA LITRO 2.76
MAIZ MORADO KILOGRAMO 2.9
BETERRAGA ATADO 3
CEBADA KILOGRAMO 3
DILL ATADO 3
ESTRAGON ATADO 3
FRIJOLES VERDES KILOGRAMO 3
GINGER ALE LITRO 3
HIERBA LUISA ATADO 3
MENTA ATADO 3
MUÑA ATADO 3
PAICO ATADO 3
SILLAO LITRO 3.01
PIÑA KILOGRAMO 3.2
YANTEN ATADO 3.2
APANADO DE PESCADO (P) PORCION 3.33
TRES LECHES UNIDAD 3.33
SUSPIRO UNIDAD 3.38
Apanado de Bisteck PORCION 3.57
ESPARRAGOS ATADO 3.5
FONDO DE RES LITRO 3.5
HABAS KILOGRAMO 3.5
HUACATAY ATADO 3.5
LENTEJA KILOGRAMO 3.6
MOSTAZA KILOGRAMO 3.6
NABO KILOGRAMO 3.8
COLA DE CABALLO KILOGRAMO 4
FIDEOS CANUTO KILOGRAMO 4
HARINA SIN PREPARAR KILOGRAMO 4.06
MELOCOTON KILOGRAMO 4.3
Apanado de Lomo Fino PORCION 4.51
HUEVO KILOGRAMO 5.12
BRAZUELO KILOGRAMO 13.64
MANZANA KILOGRAMO 4.5
PALTA KILOGRAMO 4.5
FIDEOS SPAGUETTI KILOGRAMO 4.6
MEMBRILLO KILOGRAMO 4.7
CANCHA SERRANA KILOGRAMO 4.8
FUSILIS KILOGRAMO 4.8
ACEITE VEGETAL LITRO 4.92
APIO ATADO 5
PASAS KILOGRAMO 5
PORO UNIDAD 5
PALLARES KILOGRAMO 5.08
DURAZNO EN LATA UNIDAD 5.2
FIDEOS RUEDITAS KILOGRAMO 5.2
HARINA DE CHUÑO KILOGRAMO 5.2
HELADO KILOGRAMO 5.25
AZUCAR EN POLVO KILOGRAMO 5.4
AJO PELADO KILOGRAMO 5.5
ATUN LATA UNIDAD 5.5
COL KILOGRAMO 5.5
CULANTRO ATADO 5.5
ROCOTO KILOGRAMO 5.8
AJI LIMO KILOGRAMO 6
GALLLETA DE SODA KILOGRAMO 6
ESENCIA DE VAINILLA LITRO 6.18
LECHE EVAPORADA LITRO 6.25
CHOCLO DESGRANADO KILOGRAMO 6.8
CARNE PECHO DE RES KILOGRAMO 7
FRESA KILOGRAMO 7
KETCHUP KILOGRAMO 7.1
MARGARINA KILOGRAMO 7.12
ARROZ ARBOREO KILOGRAMO 7.2
CRANBERRY LITRO 7.2
VINO BLANCO ZUMA LITRO 7.2
VINO TINTO ZUMA LITRO 7.2
ALFALFA ATADO 7.5
KION KILOGRAMO 7.5
HOLANTAO KILOGRAMO 8
GARBANZO KILOGRAMO 8
POLLO ENTERO KILOGRAMO 8
VINO BLANCO LITRO 8.2
VINO TINTO LITRO 8.2
FREJOL CANARIO KILOGRAMO 8.4
GUINDONES KILOGRAMO 8.47
SALSA MENSI LITRO 8.5
JARABE DE GRANADINA LITRO 8.66
POLVO DE HORNEAR KILOGRAMO 8.7
PAN DE MOLDE BLANCO KILOGRAMO 8.9
CERVEZA NEGRA LITRO 8.93
LECHE CONDENSADA LITRO 8.94
CALAMAR KILOGRAMO 9
PASTA DE TOMATE KILOGRAMO 9.23
ZUMO DE LIMON(P) PORCION 15.33
MAYONESA KILOGRAMO 9.45
AJO KILOGRAMO 9.5
AJINOMOTO KILOGRAMO 9.6
VINAGRE TINTO LITRO 9.7
VINAGRE LITRO 9.8
CREMA DE LECHE LITRO 9.85
MAICENA KILOGRAMO 4.8
MASA WANTAN KILOGRAMO 10.5
MANJARBLANCO KILOGRAMO 7.2
ACEITUNA NEGRA KILOGRAMO 10.59
CHOCOLATE COBERTURA KILOGRAMO 12
ACEITUNA VERDE KILOGRAMO 10.2
AJI PANCA PASTA KILOGRAMO 10.6
GALLETA DE VAINILLA KILOGRAMO 11.35
GALLETA DE ANIMALITO KILOGRAMO 11.48
ACHIOTE KILOGRAMO 12
MIXTURA DE MARISCOS KILOGRAMO 12.3
SALSA BLUE CHEESE LITRO 12.4
LOMO DE CHANCHO KILOGRAMO 13.39
SALSA DE OSTION LITRO 13.89
PULPO KILOGRAMO 14
PAPA SECA KILOGRAMO 6.7
PALMITO KILOGRAMO 14.2
TAMARINDO KILOGRAMO 6.5
MANI KILOGRAMO 14.3
TOCINO KILOGRAMO 14.5
FIDEOS CABELLO DE ANGEL KILOGRAMO 14.8
MIEL LITRO 15
AJO MOLIDO KILOGRAMO 16
CARNE MOLIDA KILOGRAMO 12.8
SANCOCHADO KILOGRAMO 13.8
GALLETA DE SODA KILOGRAMO 6
POLLO PECHUGA KILOGRAMO 16
FANSI KILOGRAMO 16.1
OSSOBUCO KILOGRAMO 16.1
GALLETA OREO KILOGRAMO 16.27
CHICHA DE JORA LITRO 16.4
PERICO CONGELADO KILOGRAMO 16.5
ACEITE DE OLIVA LITRO 18
FILETE DE PERICO KILOGRAMO 18
PANKO KILOGRAMO 18.5
COMINO KILOGRAMO 18.64
CARNE BISTECK DE RES KILOGRAMO 18.69
AJI PANCA KILOGRAMO 19
PIERNA DE CERDO KILOGRAMO 19.9
CARNE DE GUISO RES KILOGRAMO 20
OREGANO KILOGRAMO 20.39
CHAMPIÑONES KILOGRAMO 21
PULPO KILOGRAMO 21
SALSA HOISIN LITRO 21.38
CARNE PEJERREY KILOGRAMO 22
CHORIZO KILOGRAMO 22.00
COLA DE LANGOSTINO KILOGRAMO 22.5
ALGARROBINA LITRO 22.6
ACEITE DE AJONJOLÍ LITRO 23.72
QUESO PARIA KILOGRAMO 24
ZAPALLO LOCHE KILOGRAMO 24
MANTEQUILLA KILOGRAMO 24.3
QUESO EDAM KILOGRAMO 24.5
ATUN EN LATA KILOGRAMO 24.7
BISTECK KILOGRAMO 25
NUEZ MOSCADA KILOGRAMO 26.67
RON LITRO 26.89
JAMON SANDWICH KILOGRAMO 9.32
TORTA DE CHOCOLATE UNIDAD 28.64 9.3220339
SALCHICHA HUACHANA KILOGRAMO 28.72
LANGOSTINOS KILOGRAMO 31
QUESO FRESCO KILOGRAMO 26
LOMO FINO KILOGRAMO 32
PULPA DE CANGREJO KILOGRAMO 32
AJI MIRASOL KILOGRAMO 32.2
QUESO PARMESANO KILOGRAMO 26
SALSA INGLESA LITRO 34
CHANTILLY KILOGRAMO 38
AJONJOLI BLANCO KILOGRAMO 38
AJONJOLI NEGRO KILOGRAMO 38
VINAGRE BALSAMICO LITRO 39.52
CORVINA FILETE KILOGRAMO 39.8
ANÍS EN GRANO KILOGRAMO 42
PIMIENTA DE CHAPA KILOGRAMO 43.5
ATÚN KILOGRAMO 45
FILETE DE SALMON KILOGRAMO 45
CANELA EN POLVO KILOGRAMO 48
HONGOS PORCON KILOGRAMO 48
PECANAS KILOGRAMO 55.4
NUECES KILOGRAMO 57.8
LOMITO AHUMADO KILOGRAMO 30
ALCAPARRAS KILOGRAMO 63
LAUREL KILOGRAMO 78
CLAVO DE OLOR KILOGRAMO 85
ANIS ESTRELLA KILOGRAMO 252
AJI DE CEVICHE(P) PORCION 0.24
ARROZ (RB) PORCION 0.18
ARROZ CON LECHE (RB) PORCION 6.14
ATUN ACEVICHADO (P) PORCION 0.83
BASE DE CAUSA (P) PORCION 0.64
BASE DE CAUSA CAMOTE (P) PORCION 0.72
BASE DE CEVICHE (RB) PORCION 0.33
CAMOTE GLASEADO (P) PORCION 0.52
CHALAQUITA (P) PORCION 0.64
CHICHARRON DE CERDO PORCION #REF!
CHIMICHURRI MARINADO (P) PORCION 0.88
CREMA VOLTEADA (RB) PORCION 1.80
DEMIGLACE (P) PORCION 0.21
ENSALADA CHIMICHURRI (P) PORCION 0.65
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA (P) PORCION 0.71
ENSALADA MIXTA CHICA (P) PORCION 0.57
PAN MERMA UNIDAD 0.10
ENSALADA MIXTA GRANDE (P) PORCION 0.86
FINAS HIERBAS (P) PORCION 9.88
FONDO DE POLLO (P) PORCION 1.09
FONDO DE VERDURAS (P) PORCION 0.88
FREJOL COCIDO PORCION 0.62
FUMET (P) PORCION 0.53
GOLF (P) PORCION 0.34
GUACAMOLE (P) PORCION 0.31
HONEY MUSTARD (P) PORCION 0.41
HONGOS PORCON LICUADO (P) PORCION 2.40
JARABE DE GOMA (P) ONZAS 0.04
JUGO DE CHICHA MORADA (P) PORCION 1.40
JUGO DE MARACUYA (P) PORCION 1.08
JUGOS DE KION (P) PORCION 0.02
LECHE DE TIGRE (P) PORCION 1.09
LECHUGA MIX (P) PORCION 0.43
LEGUMBRES (RB) PORCION 0.33
LEGUMBRES SALTEADAS(P) PORCION 0.33
LOMO SALTADO (RB) PORCION 6.86
MERENGADO (RB) PORCION 2.84
MIXTURA DE MARISCOS (P) PORCION 3.09
PANQUEQUE (RB) PORCION 1.39
PAPA FRITAS (P) PORCION 0.51
PASTA AJI PANCA (P) PORCION 1.20
PASTA DE AJI AMARILLO (P) PORCION 3.00
PASTA ROCOTO PORCION 0.79
PASTEL DE CHOCLO (P) PORCION 5.03
PIE DE LIMON (RB) PORCION 18.28
POLLO SALTADO (P) PORCION 2.75
PURE DE PAPA (P) PORCION 0.69
REDUCCION DE LOMO FINO (P) PORCION 0.28
RELLENO DE AJI DE GALLINA (P) PORCION 0.45
RELLENO DE LOMO SALTADO (P) PORCION 0.52
RISOTTO (P) PORCION 0.99
SALSA AMIGOS (P) PORCION 0.36
SALSA ANDINA (P) PORCION 0.74
SALSA ANTICUCHERA PORCION 0.38
SALSA BLANCA (P) PORCION 0.29
SALSA CASERA (P) PORCION 0.39
SALSA CHAUFA (P) PORCION 0.95
SALSA DE AJI DE GALLINA (P) PORCION 0.35
SALSA DE ASADO (P) PORCION 0.49
SALSA DE CAMARON (P) PORCION 0.60
SALSA DE ESTRAGON (P) PORCION 0.46
SALSA DE LOMO SALTADO (P) PORCION 0.24
SALSA DE OLIVO(P) PORCION 4.96
SALSA DE OSOBUCO(P) PORCION 5.79
SALSA DE OSTION(P) PORCION 0.89
SALSA DE QUESO CREMA Y ROMERO (P) PORCION 1.14
SALSA DE SECO (P) PORCION 0.51
SALSA DE TOMILLO (P) PORCION 0.76
SALSA MADERA PORCION 1.44
SALSA PEPPER(P) PORCION 0.45
SALSA PESTO(P) PORCION 0.83
SALSA POLENTA(P) PORCION 2.31
SALSA TERIYAKI(P) PORCION 0.50
TACU TACU DE PALLARES(P) PORCION 1.21
TACU TACU(P) PORCION 1.10
TARTAR DE ASADO(P) PORCION 1.44
TEQUEÑOS(P) PORCION 1.31
VERDURAS CHINAS(P) PORCION 0.50
VINAGRETA BALSAMICO(P) PORCION 0.23
VINAGRETA CASERA(P) PORCION 0.33
VINAGRETA DE FINAS HIERBAS(P) PORCION 0.31
VINAGRETA DE PALTA(P) PORCION 0.14
VINAGRETA SIMPLE CON MARACUYA PORCION 0.32
VINAGRETA SIMPLE(P) PORCION 0.29
WAFFLE (RB) PORCION 1.55
ZUMO DE FRESA(P) PORCION 8.75
ZUMO DE MARACUYA(P) PORCION 9.00
CAUSA DE CANGREJO PORCION
CAUSITAS DE LANGOSTINOS PORCION
CEVICHE PORCION
CHOROS A LA CHALACA PORCION
CREMA DE AJI AMARILLO LITRO
CREMA DE ROCOTO LITRO
ESENCIA DE CHICHA LITRO 6.5
ESENCIA DE MARACUYA LITRO 6.5
LECHUGA CRIOLLA UNIDAD
LOMO SALTADO TEQUEÑO KILOGRAMO
MASA DE CAUSA KILOGRAMO
PAN MOLIDO KILOGRAMO 8.5
PASTEL DE PAPA KILOGRAMO
PULPO AL OLIVO PORCION
RELLENO DE ROCOTO KILOGRAMO
SALSA BOLOGNESA LITRO
SALSA DE ACEITUNA LITRO
TIRADITO CLASICO PORCION
QUESO CREMA KILOGRAMO 13.5
HUESO DE CERDO KILOGRAMO
CANGREJO UNIDAD 3.5
LIMON TAHITI KILOGRAMO
VINO TINTO DEL MES ONZAS
AMARGO DE ANGOSTURA MAKRO DASH
QUESO CAJAMARQUINO KILOGRAMO 20
PISCO VIÑAS DE ORO ACHOLADO ONZAS
FRAMBUESA KILOGRAMO
PAN ARABE UNIDAD 0.2
JAMON DEL PAIS KILOGRAMO 15.6
Aderezo Cesar PORCION 0.30
Honey Mustard PORCION 0.46
Salsa Tartara PORCION 0.45
SALSA HUANCAINA PORCION 0.16
Salsa Golf PORCION 0.38
Sarsa de Cebolla PORCION 0.10
Crema de Rocoto PORCION 0.20
Mayonesa con Chimichurri PORCION 0.37
YOGURT LITRO 4.8
PECHUGA DE PAVITA KILOGRAMO 5.5
CAIGUA UNIDAD 0.45
ASADO DE RES KILOGRAMO 23.5
CHORIBURGER UNIDAD 0.9
HIGADO KILOGRAMO 11
CAFÉ KILOGRAMO 80.5
NUTELLA KILOGRAMO 42.5
PAN CROISSANT UNIDAD 0.3
APPLETON RON 750ML ONZAS 0.81
CRYM´S MANZANA VERDE 750ML ONZAS
KWAI FEH LYCHEE 700ML ONZAS
BERMINA SOUR APPLE 750ML ONZAS
VODKA ABSOLUT 750ML ONZAS 1.24
GIN TANQUERAY 750ML ONZAS 1.37
CINZANO VERMOUTH ROSSO 750ML ONZAS 0.78
JOHNNIE WALKER RED LABEL 700ML ONZAS 1.51
STOLICHNAYA RAZZ 750ML ONZAS 1.06
JOSE CUERVO ESPECIAL REPOSADO 750ML ONZAS
CURACAO AZUL TRES PLUMAS 700ML ONZAS
RON FLOR DE CAÑA GOLD 1000ML ONZAS 0.87
CREMA DE MENTA COLOMBIA 700ML ONZAS
JOSE CUERVO ESPECIAL TEQUILA SILVER 750ML ONZAS
LICOR DE FRUTILLA TRES PLUMAS 700ML ONZAS
TRIPLE SEC MITJANS 700ML ONZAS 0.72
JARABE DE LIMA VALLE REAL 750ML ONZAS
GRAND MANIER 700ML ONZAS 4.02
PISCO PURO DELFINO 1000ML ONZAS
AMARGO DE ANGOSTURA MAKRO 75ML DASH 0.1
PAPAYA KILOGRAMO 4.5
NARANJA KILOGRAMO 1.5
2.82 0.12
X 1 23.5
Precio 8.47
Precio Sin IG 7.1779661
Onzas 75
Precio por On 0.096
NOMBRE RENDIMIENTO
ACEITE DE AJONJOLÍ 100%
ACEITE VEGETAL 100%
ACEITE DE OLIVA 100%
ACEITUNA NEGRA 100%
ACHIOTE 100%
ADEREZO CESAR 100%
AGUA TONICA BRTIVIC 100%
AJI AMARILLO 2 92%
AJI LIMO 85%
MAIZ MOLIDO 100%
AJI MIRASOL 80%
SALSA HUANCAINA 100%
AJI PANCA 100%
AJI PANCA PASTA 100%
GUISO ECONOMICO 95%
Aderezo Cesar 100%
Honey Mustard 100%
Salsa Tartara 100%
Salsa Golf 100%
Sarsa de Cebolla 100%
Crema de Rocoto 100%
Mayonesa con Chimichurri 100%
PECHUGA DE PAVITA 95%
ASADO DE RES 100%
CHORIBURGER 100%
YOGURT 100%
JAMON DEL PAIS 100%
AJINOMOTO 100%
SEMOLA 100%
AJO 97%
AJO MOLIDO 100%
ALBAHACA 80%
ALFAJOR MANTEQUILLA 100%
ALFALFA 80%
ALVERJAS 100%
AMARGO DE ANGOSTURA EL CHUNCHO 100%
ANÍS EN GRANO 100%
APIO 78%
MENUDENCIA 95%
OLLUCO 100%
GARBANZO 100%
TRIGO 100%
QUINUA 95%
ARROZ 100%
ARROZ ARBOREO 100%
ATÚN 100%
ATUN LATA 100%
AZUCAR 100%
AZUCAR EN POLVO 100%
PAN CROISSANT 100%
BETERRAGA 80%
CALAMAR 70%
CAMOTE 90%
CANELA EN POLVO 100%
CARNE BISTECK DE RES 100%
SANCOCHADO 100%
CARNE DE GUISO RES 85%
CARNE DE RES 100%
LOMO FINO 90%
CARNE MOLIDA 100%
CARNE PECHO DE RES 100%
CARNE PEJERREY 100%
CAUSA DE CANGREJO 100%
CAUSITAS DE LANGOSTINOS 100%
CEBADA 100%
CEBOLLA BLANCA 90%
CEBOLLA CHINA 85%
CEBOLLA ROJA 91%
CEVICHE 100%
CHAMPIÑONES 100%
CHICHA DE JORA 100%
CHOCLO DESGRANADO 70%
CHORO 100%
CHOROS A LA CHALACA 100%
CLAVO DE OLOR 100%
COL 85%
COL CHINA 95%
VINAGRE BALSAMICO 100%
HOLANTAO 95%
COLA DE CABALLO 100%
COLA DE LANGOSTINO 100%
COLA DE LANGOSTINO CARCASA 80%
COMINO 100%
CONCHAS DE ABANICO 100%
CORVINA FILETE 100%
CREMA DE AJI AMARILLO 100%
CREMA DE LECHE 100%
CREMA DE ROCOTO 100%
CREMA VOLTEADA 100%
CULANTRO 75%
DILL 100%
DURAZNO EN LATA 100%
ESENCIA DE VAINILLA 100%
ESPARRAGOS 90%
ESPINACA 77%
FIDEOS CABELLO DE ANGEL 100%
FIDEOS CANUTO 100%
FIDEOS RUEDITAS 100%
FUSILIS 100%
FIDEOS SPAGUETTI 100%
FILETE DE PERICO 90%
PALILLO 100%
FILETE ECONOMICO DE POLLO 100%
BRAZUELO 100%
PAN MERMA 100%
PIERNA DE POLLO 100%
MUSLO DE POLLO 100%
PAPA SECA 100%
FILETE DE SALMON 100%
AVENA 100%
FONDO DE RES 100%
FREJOL CANARIO 100%
FRIJOLES VERDES 100%
RALLADURA 100%
RALLADURA DE COCO 100%
GALLLETA DE SODA 100%
GINGER ALE BRITVIC 100%
GUINDONES 100%
HABAS 100%
HARINA 100%
HARINA DE CHUÑO 100%
HIELO 100%
HIERBA BUENA 100%
HUACATAY 75%
HUEVO 85%
JAMON SANDWICH 100%
JARABE DE GOMA 100%
KETCHUP 100%
KION 80%
LECHE CONDENSADA 100%
LECHE EVAPORADA 100%
LECHE FRESCA 100%
LECHUGA 75%
LENTEJA 100%
LIMON 45%
LINAZA 100%
LOMO DE CHANCHO 82%
LOMO SALTADO TEQUEÑO 100%
MAIZ MORADO 100%
MANI 100%
MANTEQUILLA 100%
HIGADO 100%
CAIGUA 100%
MANZANA 70%
MARGARINA 100%
MASA DE CAUSA 100%
MASA WANTAN 100%
MAYONESA 100%
MELOCOTON 91%
MEMBRILLO 69%
MIEL 100%
MIXTURA DE MARISCOS 100%
MOSTAZA 100%
NABO 82%
NUECES PICADAS 100%
NUEZ MOSCADA 100%
OREGANO 100%
PALMITO 100%
PALTA 80%
PAN DE HAMBURGUESA 100%
PAN DE MOLDE BLANCO 100%
PAN FRANCES 100%
PAN ROSETTA 100%
PANKO 100%
PAPA AMARILLA 80%
PAPA BLANCA 86%
CARCASA DE LANGOSTINO 100%
PASTA DE TOMATE 100%
PASTEL DE PAPA 100%
PECANAS 100%
PEREJIL 78%
PIMIENTA 100%
PIMIENTA DE CHAPA 100%
PIMIENTO 70%
PIÑA 70%
PISCO GRAN CRUZ 100%
PISCO OCUCAJE QUEBRANTA 100%
POLLO ENTERO 73%
TAMARINDO 100%
POLVO DE HORNEAR 100%
PORO 80%
PULPA DE CANGREJO 100%
PULPO 70%
PULPO AL OLIVO 100%
QUESO EDAM 100%
QUESO FRESCO 100%
QUESO PARIA 100%
QUESO PARMESANO 100%
RALLADURA DE LIMON 100%
RALLADURA DE NARANJA 100%
RELLENO DE ROCOTO 100%
ROCOTO 73%
ROMERO 100%
SAL 100%
SALSA BLUE CHEESE 100%
HELADO 100%
SALSA BOLOGNESA 100%
CHORIZO 95%
ACEITUNA VERDE 100%
ACELGA 90%
MAICENA 100%
MANJARBLANCO 100%
CHOCOLATE COBERTURA 100%
COCOA 100%
SALSA DE ACEITUNA 100%
SALSA DE OSTION 100%
SALSA GOLF 100%
SALSA GUACAMOLE 100%
SALSA HOISIN 100%
SALSA HONEY MUSTARD 100%
SALSA HUANCAINA 100%
SALSA INGLESA 100%
SALSA MADRE 100%
SALSA MENSI 100%
SALSA TARTARA 100%
SILLAO 100%
SUSPIRO 100%
TIRADITO CLASICO 100%
TOCINO 100%
TOMATE 90%
TORTA DE CHOCOLATE 100%
TRES LECHES 100%
VAINITAS 95%
VINAGRE 100%
VINAGRE TINTO 100%
VINO BLANCO 100%
VINO TINTO 100%
VODKA STOLICHNAYA 100%
YANTEN 100%
YUCA 85%
ZANAHORIA 84%
ZAPALLO 90%
AJO PELADO 100%
ALCACHOFA 45%
BROCOLI 80%
CHOCLO 80%
HIERBA LUISA 90%
LECHUGA AMERICANA 85%
LECHUGA MORADA 85%
LECHUGA ORGANICA 85%
LECHUGA SEDA 85%
MARACUYA 60%
MENTA 100%
PAPA COCKTAIL 100%
PERICO CONGELADO 100%
LANGOSTINOS 70%
ALMEJAS 45%
CANCHA SERRANA 100%
JUGO DE NARANJA 100%
LAUREL 100%
PALLARES 100%
HARINA SIN PREPARAR 100%
VINAGRE BLANCO 100%
VINO BLANCO ZUMA 100%
VINO TINTO ZUMA 100%
JUGO DE MANZANA 100%
CRANBERRY 100%
POLLO PECHUGA 90%
AJI DE CEVICHE(P) 100%
Apanado de Bisteck 100%
Apanado de Lomo Fino 100%
APANADO DE PESCADO (P) 100%
ARROZ (RB) 100%
ARROZ CON LECHE (RB) 100%
ATUN ACEVICHADO (P) 100%
BASE DE CAUSA (P) 100%
BASE DE CAUSA CAMOTE (P) 100%
BASE DE CEVICHE (RB) 100%
CAMOTE GLASEADO (P) 100%
CREMA VOLTEADA (RB) 100%
CHALAQUITA (P) 100%
CHICHARRON DE CERDO 100%
CHIMICHURRI MARINADO (P) 100%
DEMIGLACE (P) 100%
ENSALADA CHIMICHURRI (P) 100%
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA (P) 100%
ENSALADA MIXTA CHICA (P) 100%
ENSALADA MIXTA GRANDE (P) 100%
FINAS HIERBAS (P) 100%
FONDO DE POLLO (P) 100%
FONDO DE VERDURAS (P) 100%
FREJOL COCIDO 100%
FREJOL CHINO 95%
FUMET (P) 100%
GOLF (P) 100%
GUACAMOLE (P) 100%
HONEY MUSTARD (P) 100%
HONGOS PORCON LICUADO (P) 100%
JARABE DE GOMA (P) 100%
JUGO DE CHICHA MORADA (P) 100%
JUGO DE MARACUYA (P) 100%
JUGOS DE KION (P) 100%
LECHE DE TIGRE (P) 100%
LECHUGA MIX (P) 100%
LEGUMBRES (RB) 100%
LEGUMBRES SALTEADAS(P) 100%
LOMO SALTADO (RB) 100%
MERENGADO (RB) 100%
MIXTURA DE MARISCOS (P) 100%
PANQUEQUE (RB) 100%
PAPA FRITAS (P) 100%
PASTA AJI PANCA (P) 100%
PASTA DE AJI AMARILLO (P) 100%
PASTA ROCOTO 100%
PASTEL DE CHOCLO (P) 100%
PIE DE LIMON (RB) 100%
POLLO SALTADO (P) 100%
PURE DE PAPA (P) 100%
REDUCCION DE LOMO FINO (P) 100%
RELLENO DE AJI DE GALLINA (P) 100%
RELLENO DE LOMO SALTADO (P) 100%
RISOTTO (P) 100%
SALSA AMIGOS (P) 100%
SALSA ANDINA (P) 100%
SALSA ANTICUCHERA 100%
SALSA BLANCA (P) 100%
SALSA CASERA (P) 100%
SALSA CHAUFA (P) 100%
SALSA DE AJI DE GALLINA (P) 100%
SALSA DE ASADO (P) 100%
SALSA DE CAMARON (P) 100%
SALSA DE ESTRAGON (P) 100%
SALSA DE LOMO SALTADO (P) 100%
SALSA DE OLIVO(P) 100%
SALSA DE OSOBUCO(P) 100%
SALSA DE OSTION(P) 100%
SALSA DE QUESO CREMA Y ROMERO (P) 100%
SALSA DE SECO (P) 100%
SALSA DE TOMILLO (P) 100%
SALSA HUANCAINA (P) 100%
SALSA MADERA 100%
SALSA PEPPER(P) 100%
SALSA PESTO(P) 100%
SALSA POLENTA(P) 100%
SALSA TERIYAKI(P) 100%
TACU TACU DE PALLARES(P) 100%
TACU TACU(P) 100%
TARTAR DE ASADO(P) 100%
TEQUEÑOS(P) 100%
VERDURAS CHINAS(P) 100%
VINAGRETA BALSAMICO(P) 100%
VINAGRETA CASERA(P) 100%
VINAGRETA DE FINAS HIERBAS(P) 100%
VINAGRETA DE PALTA(P) 100%
VINAGRETA SIMPLE CON MARACUYA 100%
VINAGRETA SIMPLE(P) 100%
WAFFLE (RB) 100%
FRESA 84%
ZUMO DE FRESA(P) 100%
ZUMO DE LIMON(P) 100%
ZUMO DE MARACUYA(P) 100%
PAN MOLIDO 100%
BISTECK 90%
ESTRAGON 80%
TOMILLO 80%
HUESO DE POLLO 100%
HUESO MANZANO 100%
ATUN EN LATA 100%
CARCASA DE PESCADO 100%
SALSA INGLESA 100%
RON 100%
HONGOS PORCON 100%
ESENCIA DE CHICHA 100%
ESENCIA DE MARACUYA 100%
LECHUGA CRIOLLA 85%
PAN CIABATTA 100%
GALLETA OREO 100%
CERVEZA NEGRA 100%
ALCAPARRAS 100%
GINGER ALE 100%
JARABE DE GRANADINA 100%
GALLETA DE VAINILLA 100%
BROWNIE 100%
AGUA SAN MATEO 100%
ZAPALLO LOCHE 70%
PIERNA DE CERDO 85%
SALCHICHA HUACHANA 95%
ANIS ESTRELLA 100%
FANSI 100%
AJONJOLI BLANCO 100%
AJONJOLI NEGRO 100%
MUÑA 90%
PAICO 90%
OSSOBUCO 90%
MANZANA VERDE 90%
ALGARROBINA 100%
TRIPLE SEC 100%
VODKA ABSOLUT 100%
LOMITO AHUMADO 95%
QUESO CREMA 100%
HUESO DE CERDO 100%
ASADO DE PEJERREY 90%
CANGREJO 90%
LIMON TAHITI 30%
VINO TINTO DEL MES 100%
AMARGO DE ANGOSTURA MAKRO 100%
QUESO CAJAMARQUINO 100%
PISCO VIÑAS DE ORO ACHOLADO 100%
FRAMBUESA 100%
PAN ARABE 100%
CAFÉ 100%
CHANTILLY 100%
PLATANO 85%
NUTELLA 100%
PASAS 100%
GALLETA DE SODA 100%
APPLETON RON 750ML 100%
CRYM´S MANZANA VERDE 750ML 100%
KWAI FEH LYCHEE 700ML 100%
BERMINA SOUR APPLE 750ML 100%
VODKA ABSOLUT 750ML 100%
GIN TANQUERAY 750ML 100%
CINZANO VERMOUTH ROSSO 750ML 100%
JOHNNIE WALKER RED LABEL 700ML 100%
STOLICHNAYA RAZZ 750ML 100%
JOSE CUERVO ESPECIAL REPOSADO 750ML 100%
CURACAO AZUL TRES PLUMAS 700ML 100%
RON FLOR DE CAÑA GOLD 1000ML 100%
CREMA DE MENTA COLOMBIA 700ML 100%
JOSE CUERVO ESPECIAL TEQUILA SILVER 750ML 100%
LICOR DE FRUTILLA TRES PLUMAS 700ML 100%
TRIPLE SEC MITJANS 700ML 100%
JARABE DE LIMA VALLE REAL 750ML 100%
GRAND MANIER 700ML 100%
PISCO PURO DELFINO 1000ML 100%
AMARGO DE ANGOSTURA MAKRO 75ML 100%
PAPAYA 80%
NARANJA 50%
Semi-Terminados Sandwiches Postres Jugos
Salsa Anticuchera Triple Palta, Tomate y Huevo Alfajor Fresa
Triple Palta, Tomate y Huevo

Asado Brownie Papaya
(Integral)
Triple de Jamon, Queso y

Pavo Galleta Piña
Pollo
Mixto Clasico Queque Naranja
Pan con Pollo Mazamorra Morada Surtido

Lechuga, Tomate, Queso
Pie de Manzana
Fresco y Aceituna
Choriburger Torta de Chocolate
Caprese Arroz con Leche
Pavo Anticuhero Crema Volteada
Pan con Asado

Jugos Cafes Bebidas Calientes Pasteleria Salada Entradas
Fresa Espresso/Doble Leche Pastel de Brocoli Sopa de Semola
Papaya Americano Infusiones Pastel de Acelga Aguadito de Pollo
Piña Capuccino Pastel de Choclo Aguadito de Res
Naranja Latte Empanada de Carne Caldo Blanco
Surtido Empanada de Pollo Causitas

Empanada de Jamon y
Cazuela de Pollo
Queso
Empanada de Pollo y
Ceviche de Pescado
Champiñones
Emapanada de Lomo
Chupe de Atun
Saltado
Chupe de Olluco
Chupe de Pescado
Chupe de Viernes
Crema de Chuño
Crema de Maiz
Crema de Papa
Crema de Verduras
Crema de Zapallo
Dieta de Pollo
Ensalada Cocida
Ensalada de Fideos
Ensalada Fresca
Menestron
Ocopa
Papa a la Huancaina
Sopa a la Minuta
Sopa Criolla
Sopa de Fideos
Sopa de Pescado
Sopa de Pollo a la Jardiner
Sopa de Quinua
Sopa de Res
Sopa de Trigo
Sopa de Verduras
Tequeños
Wantan Frito
Entradas Ensaladas Fondos Guarniciones
Sopa de Semola Ensalada de Fruta Lenteja con Guiso Arroz Blanco
Aguadito de Pollo Cesar Adobo de Cerdo Arroz a la Mexicana
Arroz Blanco con Zanahoria

Aguadito de Res Criolla Aji de Gallina
y Choclo
Caldo Blanco Marina Albondigas con Tallarin Arroz Amarillo
Causitas Pollo Arroz Chaufa Yuca Sancochada
Cazuela de Pollo Arroz con Pollo Papa Frita
Ceviche de Pescado Asado a la Jardinera Camote Sancochado
Chupe de Atun Asado de Res Papa Sancochada
Chupe de Olluco Bisteck a la Chorrillana Camote Frito
Chupe de Pescado Caihua Rellena con Carne Yuca Frita

Chupe de Viernes Carapulcra Papa al Horno
Crema de Chuño Cau Cau de Pollo
Crema de Maiz Chicharron de Pescado
Crema de Papa Escabeche de Pescado
Crema de Verduras Estofado de Carne
Crema de Zapallo Estofado de Pollo
Dieta de Pollo Frejol con Guiso
Ensalada Cocida Higado Frito
Ensalada de Fideos Lasagna de Carne
Ensalada Fresca Lasagna de Verdura
Menestron Locro de Zapallo
Ocopa Lomo Saltado
Papa a la Huancaina Lomo Strogonoff
Sopa a la Minuta Matasca
Sopa Criolla Olluco con Carne
Sopa de Fideos Pallares con Carne
Sopa de Pescado Papa Rellena
opa de Pollo a la Jardinera Pescado a la Chorrillana
Sopa de Quinua Pescado Frito
Sopa de Res Picante de Atun
Sopa de Trigo Pollo a la Cazadora
Sopa de Verduras Pollo a la Mostaza
Tequeños Pollo a la Naranja
Wantan Frito Pollo al Horno
Pollo al Horno con Piña
Pollo al Mani
Pollo en Salsa de Tamarindo
Pollo Oriental
Revuelto de Vanitia
Revuelto de Verduras
Seco de Pollo
Souffle de Pollo
Sudado de Pescado
Tallarin Rojo con Carne Molida
Tallarin Saltado de Pollo
Tallarin Verde
Tallarines Blancos con Jamon y
Queso
Salsas
Mayonesa con Chimichurri
Crema de Rocoto
Sarsa de Cebolla
Aderezo Cesar
Honey Mustard
Salsa Tartara
Salsa Golf
Sarsa de Cebolla
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Número de Porciones:
Receta Estándar
Ingredientes Cantidad Estandar Unidad de Medida Estandar
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Logo
Unidad de Medida Estandar Valor U/M Costo % Costo
#N/A #N/A #N/A #N/A

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
Costo total de la Receta #N/A #N/A

Costo por Porción #N/A
Estandar Real
Food Cost 30% 3.3333 #N/A #N/A
Valor de Venta 100% #N/A S/. 0.00
Utilidad 10% #N/A S/. 0.00
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Precio de Venta Sugerido #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A
VARIACION REAL VS ESTANDAR #N/A

Precio de Venta en Carta
VOLVER
Nombre Receta: WAFFLE
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento
2 scoop de pdm 28 #N/A

2 scoop de dulce de leche 25 #N/A
2 scoop de harina de arroz 25 #N/A
1/2 tz de agua 125 #N/A
1/2 cdita de polvo de hornear 5 #N/A
1 huevo 1 #N/A
6 arandanos 20 #N/A
sirope #N/A
2 fresas 35 #N/A
WAFFLES Logo
Cantidad Bruta Unidad de Medida Estandar Valor U/M Costo
#N/A #N/A #N/A #N/A

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
Costo total de la Receta #N/A

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 #N/A
Valor de Venta 100% #N/A
Utilidad 10% #N/A
IGV 18% #N/A
Precio de Venta Sugerido #N/A
Costo Real %

Logo
VOLVER
% Costo
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Real
#N/A
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#N/A
Entradas Costo Fondos
Sopa de Semola S/. 0.52 Lenteja con Guiso
Aguadito de Pollo S/. 0.72 Adobo de Cerdo
Aguadito de Res S/. 1.15 Aji de Gallina
Caldo Blanco S/. 0.72 Albondigas con Tallarin
Causitas S/. 0.97 Arroz Chaufa
Cazuela de Pollo S/. 0.95 Arroz con Pollo
Ceviche de Pescado S/. 1.45 Asado a la Jardinera
Chupe de Atun S/. 0.75 Asado de Res
Chupe de Olluco S/. 0.81 Bisteck a la Chorrillana
Chupe de Pescado S/. 1.44 Caihua Rellena con Carne
Chupe de Viernes S/. 0.55 Carapulcra
Crema de Chuño S/. 0.58 Cau Cau de Pollo
Crema de Maiz S/. 0.43 Chicharron de Pescado
Crema de Papa S/. 0.25 Escabeche de Pescado
Crema de Verduras S/. 0.67 Estofado de Carne
Crema de Zapallo S/. 0.92 Estofado de Pollo
Dieta de Pollo S/. 1.24 Frejol con Guiso
Ensalada Cocida S/. 0.29 Higado Frito
Ensalada de Fideos S/. 0.48 Lasagna de Carne
Ensalada Fresca S/. 0.27 Lasagna de Verdura
Menestron S/. 0.86 Locro de Zapallo
Ocopa S/. 1.04 Lomo Saltado
Papa a la Huancaina S/. 0.89 Lomo Strogonoff
Sopa a la Minuta S/. 0.61 Matasca
Sopa Criolla S/. 0.78 Olluco con Carne
Sopa de Fideos S/. 0.56 Pallares con Carne
Sopa de Pescado S/. 1.20 Papa Rellena
Sopa de Pollo a la Jardinera S/. 0.92 Pescado a la Chorrillana
Sopa de Quinua S/. 0.79 Pescado Frito
Sopa de Res S/. 1.04 Picante de Atun
Sopa de Trigo S/. 0.59 Pollo a la Cazadora
Sopa de Verduras S/. 0.52 Pollo a la Mostaza
Tequeños S/. 0.99 Pollo a la Naranja
Wantan Frito S/. 0.87 Pollo al Horno
Pollo al Horno con Piña
Pollo al Mani
Pollo en Salsa de Tamarindo
Pollo Oriental
Revuelto de Vanitia
Revuelto de Verduras
Seco de Pollo
Souffle de Pollo
Sudado de Pescado
Tallarin Rojo con Carne Molida
Tallarin Saltado de Pollo
Tallarin Verde
Tallarines Blancos con Jamon y Queso
Fondos Costo Guarniciones Costo
Lenteja con Guiso S/. 1.92 Arroz Blanco S/. 0.31
Adobo de Cerdo S/. 2.50 Arroz a la Mexicana S/. 0.34
Arroz Blanco con Zanahoria y
Aji de Gallina S/. 1.77 S/. 0.42
Choclo
Albondigas con Tallarin S/. 1.66 Arroz Amarillo S/. 0.36
Arroz Chaufa S/. 1.46 Yuca Sancochada S/. 0.32
Arroz con Pollo S/. 1.95 Papa Frita S/. 0.24
Asado a la Jardinera S/. 2.75 Camote Sancochado S/. 0.21
Asado de Res S/. 2.78 Papa Sancochada S/. 0.10
Bisteck a la Chorrillana S/. 3.02 Camote Frito S/. 0.37
Caihua Rellena con Carne S/. 1.25 Yuca Frita S/. 0.51
Carapulcra S/. 1.09 Papa al Horno S/. 0.10
Cau Cau de Pollo S/. 1.51
Chicharron de Pescado S/. 2.79 Salsas Costo
Escabeche de Pescado S/. 2.75 Aderezo Cesar S/. 0.30
Estofado de Carne S/. 2.91 Honey Mustard S/. 0.46
Estofado de Pollo S/. 1.08 Salsa Tartara S/. 0.45
Frejol con Guiso S/. 2.23 Salsa Golf S/. 0.38
Higado Frito S/. 1.45 Sarsa de Cebolla S/. 0.10
Lasagna de Carne S/. 2.16 Crema de Rocoto S/. 0.20
Lasagna de Verdura S/. 2.13 Mayonesa con Chimichurri S/. 0.37
Locro de Zapallo S/. 0.86
Lomo Saltado S/. 2.69 Ensaladas Costo
Lomo Strogonoff S/. 3.03 Ensalada de Fruta S/. 2.12
Matasca S/. 1.71 Cesar S/. 2.52
Olluco con Carne S/. 1.87 Criolla S/. 1.77
Pallares con Carne S/. 1.81 Marina S/. 3.17
Papa Rellena S/. 0.86 Pollo S/. 2.39
Pescado a la Chorrillana S/. 2.56
Pescado Frito S/. 2.73
Picante de Atun S/. 1.30
Pollo a la Cazadora S/. 1.25
Pollo a la Mostaza S/. 1.08
Pollo a la Naranja S/. 1.27
Pollo al Horno S/. 1.07
Pollo al Horno con Piña S/. 1.20
Pollo al Mani S/. 1.12
Pollo en Salsa de Tamarindo S/. 1.99
Pollo Oriental S/. 1.76
Revuelto de Vanitia S/. 0.65
Revuelto de Verduras S/. 0.27
Seco de Pollo S/. 1.45
Souffle de Pollo S/. 1.93
Sudado de Pescado S/. 2.59
Tallarin Rojo con Carne Molida S/. 1.51
Tallarin Saltado de Pollo S/. 2.06
Tallarin Verde S/. 1.33
Tallarines Blancos con Jamon y Queso S/. 1.16
Maximo Entradas Promedio Entradas
S/. 1.45 S/. 0.79
Maximo Fondos Promedio Fondos
S/. 3.03 S/. 1.79
Maximo Guarniciones Promedio Guarniciones
S/. 0.51 S/. 0.30
Maximo Salsas(Cebolla y Rocoto)
S/. 0.20
Costo Menu S/. 5.19 Costo Menu S/. 2.88

Food Cost 2.5 Food Cost 2.5
Valor Venta S/. 12.97 Valor Venta S/. 7.20
Utilidad 10% S/. 0.65 Utilidad 10% S/. 0.72
IGV S/. 2.33 IGV S/. 1.30
Precio Venta S/. 15.95 Precio Venta S/. 9.21
Nombre Receta: Sopa d
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
SEMOLA 3 100%
HUESO DE POLLO 1.7 100%
PAPA BLANCA 3.3 86%
ZANAHORIA 0.7 84%
APIO 1.7 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
CEBOLLA ROJA 0.7 91%
SAL 10 100%
ACEITE VEGETAL 0.2 100%
Nombre Receta: Aguadi

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
MENUDENCIA 3 95%
CULANTRO 1.5 75%
AJI AMARILLO 2 0.1 92%
PAPA BLANCA 3 86%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
OREGANO 0.02 100%
AJO 0.05 97%
ZANAHORIA 0.3 84%
ARROZ 0.7 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Aguad

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.01 100%
AJO 0.05 97%
ALVERJAS 1 100%
APIO 1 78%
ARROZ 2.5 100%
SANCOCHADO 5 100%
CEBOLLA ROJA 3 91%
CHOCLO 4 80%
COMINO 0.01 100%
CULANTRO 1 75%
OREGANO 0.03 100%
PAPA BLANCA 6 86%
PORO 1 80%
ZANAHORIA 1 84%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Cald

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OREGANO 0.02 100%

POLLO ENTERO 3 73%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.8 84%
APIO 1.5 78%
PORO 2 80%
GARBANZO 0.2 100%
AJO 0.05 97%
YUCA 1.5 85%
PEREJIL 0.5 78%
Nombre Receta: Ca
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
PAPA BLANCA 10 86%

PAPA AMARILLA 5 80%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
MAYONESA 1 100%
FILETE ECONOMICO DE POLLO 4 100%
LIMON 1 45%
Nombre Receta: Cazue
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

YUCA 2 85%
ALVERJAS 0.2 100%
PAPA BLANCA 1.5 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
ARROZ 0.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Ceviche
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
FILETE DE PERICO 6 90%

SAL 10 100%
CEBOLLA ROJA 3 91%
LIMON 2 45%
AJINOMOTO 0.05 100%
PIMIENTA 10 100%
CULANTRO 1 75%
AJI LIMO 0.5 85%
Nombre Receta: Chup
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
ATUN EN LATA 1 100%

TOMATE 0.2 90%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.2 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
HUACATAY 0.5 75%
AJO 0.05 97%
ARROZ 0.5 100%
SAL 10 100%
QUESO PARIA 0.5 100%
Nombre Receta: Chupe
Ficha Técnica
Receta Estándar
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OLLUCO 5 100%
HUACATAY 0.5 75%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
CULANTRO 0.5 75%
AJO 0.05 97%
LECHE FRESCA 1 100%
HUEVO 0.5 85%
SAL 10 100%

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

ARROZ 3 100%
APIO 1 78%
ALVERJAS 1 100%
ZAPALLO 0.6 90%
NABO 1 82%
ZANAHORIA 2 84%
PAPA BLANCA 2 86%
LECHE EVAPORADA 1.5 100%
HUEVO 2 85%
PORO 2 80%
SAL 10 100%

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OREGANO 0.02 100%

HUEVO 0.5 85%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
ZAPALLO 0.5 90%
AJO 0.05 97%
HUACATAY 0.5 75%
TOMATE 0.2 90%
ARROZ 0.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Crema

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
HARINA DE CHUÑO 1.5 100%

SANCOCHADO 0.8 100%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.25 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
ARROZ 0.2 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Crem

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
MAIZ MOLIDO 0.8 100%

AJO PELADO 0.05 100%
HUACATAY 1.5 75%
QUESO PARIA 1 100%
HUEVO 0.42 85%
PAPA BLANCA 3.3 86%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Crem
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OREGANO 0.02 100%

MARGARINA 0.3 100%
PAPA BLANCA 8 86%
SAL 10 100%
AJO 0.05 97%
Nombre Receta: Crema d
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OREGANO 0.02 100%

MARGARINA 0.3 100%
PAPA BLANCA 5 86%
ZANAHORIA 0.7 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
ESPINACA 1.5 77%
AJO 0.05 97%
ZAPALLO 5 90%
Nombre Receta: Crema

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar
ZAPALLO 8 90%
PAPA BLANCA 1.5 86%
HUACATAY 1 75%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
LECHE FRESCA 1.5 100%
MANTEQUILLA 0.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Dieta

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
AJINOMOTO 0.05 100%

APIO 2 78%
CEBOLLA ROJA 1 91%
FIDEOS CABELLO DE ANGEL 2 100%
KION 0.1 80%
OREGANO 0.1 100%
PAPA BLANCA 3 86%
PORO 1 80%
SAL 10 100%
ZANAHORIA 1 84%
Nombre Receta: Ensala

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
BETERRAGA 5 80%
ZANAHORIA 3.5 84%
VAINITAS 2 95%
ALVERJAS 3 100%
Nombre Receta: Ensalad
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
FUSILIS 4 100%
ALVERJAS 1 100%
JAMON SANDWICH 1 100%
MAYONESA 1 100%
TOMATE 1 90%
SAL 10 100%
HUEVO 1 85%
Nombre Receta: Ensad
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
LECHUGA 5 75%
TOMATE 4 90%
ZANAHORIA 2 84%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
VINAGRE 0.5 100%
Nombre Receta: Me
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

FIDEOS CANUTO 1 100%
PAPA BLANCA 3.3 86%
OREGANO 0.02 100%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3.3 80%
ALBAHACA 2 80%
AJO 0.05 97%
ALVERJAS 0.4 100%
ESPINACA 2 77%
SANCOCHADO 0.7 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: O
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
HUACATAY 1 75%
GALLETA DE SODA 1 100%
GALLETA DE VAINILLA 1 100%
QUESO FRESCO 2.5 100%
MANI 0.25 100%
AJO 0.05 97%
PAPA BLANCA 10 86%
Nombre Receta: Papa a l

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

GALLETA DE SODA 1 100%
QUESO FRESCO 2.5 100%
MANI 0.25 100%
AJO 0.05 97%
AJI AMARILLO 2 1 92%
PAPA BLANCA 10 86%
Nombre Receta: Sopa a
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.05 97%
APIO 1 78%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.01 100%
FUSILIS 1.5 100%
NABO 1 82%
OREGANO 0.01 100%
PAPA BLANCA 3 86%
PORO 1 80%
CARNE MOLIDA 2 100%
SAL 10 100%
ZANAHORIA 1 84%
ZAPALLO 1 90%
Nombre Receta: Sop
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
OREGANO 0.02 100%

CARNE MOLIDA 2 100%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
HUEVO 0.5 85%
TOMATE 0.25 90%
Nombre Receta: Sopa
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

FIDEOS CANUTO 0.9 100%
SANCOCHADO 0.7 100%
PAPA BLANCA 3.3 86%
ZANAHORIA 0.4 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
CULANTRO 0.5 75%
SAL 10 100%
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.05 97%
APIO 1 78%
ALVERJAS 0.6 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.01 100%
FUSILIS 1.5 100%
NABO 1 82%
OREGANO 0.01 100%
PAPA BLANCA 5 86%
PORO 1 80%
SAL 10 100%
VAINITAS 0.8 95%
ZANAHORIA 1 84%
ZAPALLO 1 90%
Nombre Receta: Sopa de Pol

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.05 97%
APIO 1 78%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.01 100%
FUSILIS 1.5 100%
NABO 1 82%
OREGANO 0.01 100%
PAPA BLANCA 4 86%
PORO 1 80%
VAINITAS 0.8 95%
SAL 10 100%
ZANAHORIA 1 84%
ZAPALLO 1 90%

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
QUINUA 1.5 95%

SANCOCHADO 0.8 100%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
ZAPALLO 0.5 90%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Sop

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.05 97%
APIO 1 78%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.01 100%
FUSILIS 1 100%
NABO 1 82%
OREGANO 0.01 100%
PAPA BLANCA 4 86%
PORO 1 80%
SAL 10 100%
ZANAHORIA 1 84%
ZAPALLO 1 90%
SANCOCHADO 5 100%
Nombre Receta: Sopa

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
TRIGO 0.7 100%

SANCOCHADO 0.9 100%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1.5 78%
PORO 3 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
CULANTRO 0.5 75%
OREGANO 0.02 100%
SAL 10 100%

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
FIDEOS CANUTO 0.9 100%

SANCOCHADO 0.9 100%
PAPA BLANCA 3 86%
ZANAHORIA 0.5 84%
APIO 1 78%
PORO 2 80%
PEREJIL 0.5 78%
AJO 0.05 97%
ESPINACA 1.5 77%
ZAPALLO 0.5 90%
CULANTRO 0.5 75%
Nombre Receta: Teq

Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
MASA WANTAN 6 100%

Nombre Receta: Wan
Tipo de plato: En
Ficha Técnica
Receta Estándar
MASA WANTAN 6 100%

POLLO ENTERO 2 73%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
Sopa de Semola Logo
Entrada
100
3.00 KILOGRAMO 3.50 S/. 10.50

1.70 KILOGRAMO 2.50 S/. 4.25
3.84 KILOGRAMO 0.80 S/. 3.07
0.83 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.58
2.18 ATADO 5.00 S/. 10.90
3.75 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.64 ATADO 2.50 S/. 1.60
0.05 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.77 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.65
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50
0.20 LITRO 4.92 S/. 0.98
Costo total de la Receta S/. 52.28

Costo por Porción 0.52
Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.52
Valor de Venta 100% S/. 1.74
Utilidad 10% S/. 0.17
IGV 18% S/. 0.31
Precio de Venta Sugerido S/. 2.23
Costo Real %
VARIACION REAL VS ESTANDAR -100.00%

Aguadito de Pollo Logo

Entradas
100
3.16 KILOGRAMO 8.00 S/. 25.26

2.00 ATADO 5.50 S/. 11.00
0.11 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.16
3.49 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
1.92 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.75 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.02 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.05 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.22 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.19
0.36 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.25
0.70 KILOGRAMO 2.60 S/. 1.82
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50
0.20 LITRO 4.92 S/. 0.98

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.72
IGV 18% S/. 0.43
Costo Real %

Aguadito de Res Logo

Entradas
100
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97

0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.010 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.10
0.052 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20
1.282 ATADO 5.00 S/. 6.41
2.500 KILOGRAMO 2.60 S/. 6.50
5.000 KILOGRAMO 13.80 S/. 69.00
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
5.000 UNIDAD 0.84 S/. 4.20
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
1.333 ATADO 5.50 S/. 7.33
0.030 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.61
6.977 KILOGRAMO 0.80 S/. 5.58
1.250 UNIDAD 5.00 S/. 6.25
1.190 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.83
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.15
IGV 18% S/. 0.69
Costo Real %

Caldo Blanco Logo

Entradas
100
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41

1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
4.110 KILOGRAMO 8.00 S/. 32.88
3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.952 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.67
1.923 ATADO 5.00 S/. 9.62
2.500 UNIDAD 5.00 S/. 12.50
0.200 KILOGRAMO 8.00 S/. 1.60
0.052 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.109 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.16
1.765 KILOGRAMO 2.70 S/. 4.76
0.641 ATADO 2.50 S/. 1.60

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.72
IGV 18% S/. 0.43
Costo Real %

Causitas Logo
Entradas
100
11.628 KILOGRAMO 0.80 S/. 9.30

6.250 KILOGRAMO 2.20 S/. 13.75
1.630 KILOGRAMO 1.50 S/. 2.45
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.000 KILOGRAMO 9.45 S/. 9.45
4.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 53.20
2.222 KILOGRAMO 2.30 S/. 5.11

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.97
IGV 18% S/. 0.58
Costo Real %

Cazuela de Pollo Logo

Entradas
100
4.00 KILOGRAMO 13.30 S/. 53.20

2.35 KILOGRAMO 2.70 S/. 6.35
0.20 KILOGRAMO 1.20 S/. 0.24
1.74 KILOGRAMO 0.80 S/. 1.40
0.60 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.42
1.92 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.75 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.64 ATADO 2.50 S/. 1.60
0.05 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.55 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.50 KILOGRAMO 2.60 S/. 1.30
0.20 LITRO 4.92 S/. 0.98
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.95
IGV 18% S/. 0.57
Costo Real %

Ceviche de Pescado Logo

Entradas
100
6.667 KILOGRAMO 18.00 S/. 120.00

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
4.444 KILOGRAMO 2.30 S/. 10.22
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.333 ATADO 5.50 S/. 7.33
0.588 KILOGRAMO 6.00 S/. 3.53

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.45
IGV 18% S/. 0.87
Costo Real %

Chupe de Atun Logo
Entradas
100
1.00 KILOGRAMO 24.70 S/. 24.70

0.54 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.22 KILOGRAMO 2.00 S/. 0.44
3.49 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.24 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.17
1.92 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.75 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.67 ATADO 3.50 S/. 2.33
0.05 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.22 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.19
0.50 KILOGRAMO 2.60 S/. 1.30
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50
0.20 LITRO 4.92 S/. 0.98
0.50 KILOGRAMO 24.00 S/. 12.00

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.75
IGV 18% S/. 0.45
Costo Real %

Chupe de Olluco Logo

Logo
Entradas
100
5.00 KILOGRAMO 4.00 S/. 20.00

1.50 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
0.67 ATADO 3.50 S/. 2.33
3.49 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.60 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.42
1.92 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.75 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.67 ATADO 5.50 S/. 3.67
0.05 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.22 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.19
1.00 LITRO 2.76 S/. 2.76
0.50 KILOGRAMO 24.00 S/. 12.00
0.59 KILOGRAMO 5.12 S/. 3.01
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50
0.20 LITRO 4.92 S/. 0.98

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.81
IGV 18% S/. 0.49
Costo Real %

Chupe de Pescado Logo

Entradas
100
4.444 KILOGRAMO 18.00 S/. 80.00

3.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 7.80
1.282 ATADO 5.00 S/. 6.41
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20
0.667 KILOGRAMO 2.50 S/. 1.67
1.220 KILOGRAMO 3.80 S/. 4.63
2.381 KILOGRAMO 0.70 S/. 1.67
2.326 KILOGRAMO 0.80 S/. 1.86
1.648 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.40
1.500 LITRO 6.25 S/. 9.38
2.353 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
2.500 UNIDAD 5.00 S/. 12.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.44
IGV 18% S/. 0.86
Costo Real %

Chupe de Viernes Logo

Entradas
100
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41

1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
0.588 KILOGRAMO 5.12 S/. 3.01
3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.595 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.42
1.923 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.750 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.556 KILOGRAMO 2.50 S/. 1.39
0.052 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.330 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.28
1.500 LITRO 6.25 S/. 9.38
0.667 ATADO 3.50 S/. 2.33
0.109 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.16
0.222 KILOGRAMO 2.00 S/. 0.44
0.500 KILOGRAMO 2.60 S/. 1.30
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.55
IGV 18% S/. 0.33
Costo Real %

Crema de Chuño Logo

Entradas
100
1.500 KILOGRAMO 5.20 S/. 7.80

1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
0.800 KILOGRAMO 13.80 S/. 11.04
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0.298 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.21
1.923 ATADO 5.00 S/. 9.62
3.750 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
0.641 ATADO 2.50 S/. 1.60
0.052 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.220 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.19
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10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.58
IGV 18% S/. 0.35
Costo Real %

Crema de Maiz Logo

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100
0.800 KILOGRAMO 5.50 S/. 4.40

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0.050 KILOGRAMO 5.50 S/. 0.28
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10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.200 LITRO 4.92 S/. 0.98
Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.43
IGV 18% S/. 0.26
Costo Real %

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100
0.02 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.25
IGV 18% S/. 0.15
Costo Real %
Crema de Verduras Logo

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100
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41

1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
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3.750 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.67
IGV 18% S/. 0.40
Costo Real %

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100
8.89 KILOGRAMO 2.50 S/. 22.22

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.92
IGV 18% S/. 0.55
Costo Real %

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0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.24
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Costo Real %

Ensalada Cocida Logo

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100
6.250 ATADO 3.00 S/. 18.75

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.29
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Costo Real %

Ensalada de Fideos Logo

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4.000 KILOGRAMO 4.80 S/. 19.20

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.48
IGV 18% S/. 0.29
Costo Real %

Ensadala Fresca Logo
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100
6.667 UNIDAD 1.20 S/. 8.00

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10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.27
IGV 18% S/. 0.16
Costo Real %

Menestron Logo
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1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.86
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Costo Real %

Ocopa Logo
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.04
IGV 18% S/. 0.62
Costo Real %

Papa a la Huancaina Logo

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0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47

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11.628 KILOGRAMO 0.80 S/. 9.30

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.89
IGV 18% S/. 0.53
Costo Real %

Sopa a la Minuta Logo

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0.300 LITRO 4.92 S/. 1.48

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.61
IGV 18% S/. 0.36
Costo Real %

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0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41

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3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.78
IGV 18% S/. 0.47
Costo Real %
Sopa de Fideos Logo

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1.500 KILOGRAMO 2.50 S/. 3.75

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.56
IGV 18% S/. 0.34
Costo Real %

Sopa de Pescado Logo
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0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

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4.444 KILOGRAMO 18.00 S/. 80.00
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.20
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Costo Real %

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0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.92
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Costo Real %

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100
1.579 KILOGRAMO 18.00 S/. 28.42

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3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
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1.923 ATADO 5.00 S/. 9.62
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.79
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Costo Real %

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100
0.600 LITRO 4.92 S/. 2.95

0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.04
IGV 18% S/. 0.63
Costo Real %

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0.70 KILOGRAMO 6.00 S/. 4.20

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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.59
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Costo Real %

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0.900 KILOGRAMO 4.00 S/. 3.60

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3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.595 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.42
1.282 ATADO 5.00 S/. 6.41
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0.641 ATADO 2.50 S/. 1.60
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0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
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Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.52
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Costo Real %

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1.5 KILOGRAMO 24.00 S/. 36.00

Estandar
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Costo Real %

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6.000 KILOGRAMO 10.50 S/. 63.00

2.740 KILOGRAMO 8.00 S/. 21.92
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.87
IGV 18% S/. 0.52
Costo Real %

ogo
% Costo
20.08%
8.13%
5.87%
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20.84%
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3.07%
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0.96%
1.88%
100%
Real
S/. 0.52
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
34.98%
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13.31%
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0.56%
0.68%
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2.52%
0.69%
1.36%
100%
Real
S/. 0.72
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
1.71%
0.71%
0.08%
0.43%
1.05%
5.58%
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0.16%
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0.53%
4.86%
5.45%
0.73%
0.44%
100%
Real
S/. 1.15
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
0.57%
5.23%
45.86%
3.89%
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ogo
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ogo
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ogo
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ogo
% Costo
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0.58%
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Real
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Nombre Receta: Lenteja
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
LENTEJA 6.5 100%

GUISO ECONOMICO 8 95%
TOMATE 0.4 90%
AJO 0.1 97%
OREGANO 0.02 100%
PAPA BLANCA 3 86%
VINAGRE 0.1 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Adobo

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
LOMO DE CHANCHO 14 82%

VINAGRE TINTO 0.3 100%
COMINO 0.01 100%
AJO 0.1 97%
AJI PANCA 0.5 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
TOMATE 1.5 90%
Nombre Receta: Aji de

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

PAN MERMA 20 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
AJO 0.1 97%
LECHE FRESCA 3 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Albondigas

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
FIDEOS SPAGUETTI 12 100%

CARNE MOLIDA 6 100%
CEBOLLA ROJA 4 91%
AJO 0.1 97%
PIMIENTA 10 100%
COMINO 0.01 100%
HUEVO 0.6 85%
PAN MOLIDO 2 100%
TOMATE 1.5 90%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Arroz
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
ARROZ 18 100%
CEBOLLA CHINA 2 85%
HUEVO 2 85%
KION 0.1 80%
SILLAO 0.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Arroz c
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
ARROZ 18 100%
AJI PANCA 0.5 100%
AJINOMOTO 0.02 100%
ALVERJAS 1 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
CERVEZA NEGRA 2 100%
COMINO 0.01 100%
CULANTRO 2 75%
LAUREL 0.01 100%
MUSLO DE POLLO 12 100%
ZANAHORIA 1 84%
PIMIENTA 10 100%
SAL 10 100%
TOMATE 1 90%
Nombre Receta: Asado a l
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
ALVERJAS 1 100%
APIO 2 78%
CEBOLLA ROJA 3 91%
COMINO 0.01 100%
LAUREL 0.01 100%
PASTA DE TOMATE 0.4 100%
PIMIENTA 10 100%
PIMIENTO 0.5 70%
SAL 10 100%
TOMATE 1 90%
VAINITAS 0.5 95%
ZANAHORIA 3 84%
Nombre Receta: Asado

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

TOMATE 5 90%
APIO 2 78%
PORO 2 80%
CEBOLLA ROJA 2 91%
LAUREL 0.01 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Bisteck a l

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJI PANCA 0.2 100%
AJINOMOTO 0.01 100%
AJO 0.1 97%
ALVERJAS 1 100%
APIO 1 78%
CEBOLLA ROJA 3 91%
SAL 10 100%
COMINO 0.01 100%
CULANTRO 0.5 75%
PEREJIL 0.5 78%
Nombre Receta: Caigua Relle

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.1 97%
CAIGUA 100 100%
CEBOLLA ROJA 2 91%
COMINO 0.01 100%
CARNE MOLIDA 4 100%
PIMIENTA 10 100%
HUEVO 2 85%
PIMIENTO 0.5 70%
PASAS 0.2 100%
ACEITUNA NEGRA 0.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Cara

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
PAPA SECA 5 100%

LOMO DE CHANCHO 4 82%
MANI 0.2 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
AJO 0.1 97%
TOMATE 1 90%
Nombre Receta: Cau Cau
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
CEBOLLA ROJA 1 91%

PAPA BLANCA 8 86%
HIERBA BUENA 1.5 100%
AJO 0.1 97%
ALVERJAS 0.8 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Chicharron
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
AJO 0.1 97%

SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
HARINA 3 100%
HARINA DE CHUÑO 1 100%
HUEVO 2 85%
AJINOMOTO 0.05 100%
OREGANO 0.1 100%
SILLAO 0.2 100%
ACEITE VEGETAL 2 100%
COMINO 0.05 100%
Nombre Receta: Escabeche

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

ACEITUNA NEGRA 0.8 100%
AJI PANCA 0.5 100%
AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.1 97%
CEBOLLA ROJA 2 91%
COMINO 0.02 100%
LAUREL 0.02 100%
PEREJIL 1 78%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
Nombre Receta: Estofado

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
TOMATE 1 90%
ZANAHORIA 1 84%
PAPA BLANCA 6 86%
OREGANO 0.02 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Estofad

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
TOMATE 1 90%
ZANAHORIA 1 84%
PAPA BLANCA 6 86%
OREGANO 0.02 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Frejol c
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
FREJOL CANARIO 6.5 100%

TOMATE 0.4 90%
AJO 0.1 97%
OREGANO 0.02 100%
PAPA BLANCA 3 86%
VINAGRE 0.1 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Higad
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
HIGADO 12 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
AJI PANCA 0.5 100%
Nombre Receta: Lasagna

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
MASA WANTAN 5 100%

CARNE MOLIDA 8 100%
PASTA DE TOMATE 1 100%
CEBOLLA ROJA 3 91%
ZANAHORIA 3 84%
TOMATE 3 90%
QUESO PARMESANO 1 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
LAUREL 0.1 100%
Nombre Receta: Lasagna d

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
MASA WANTAN 5 100%

LECHE EVAPORADA 2 100%
CHAMPIÑONES 3 100%
PORO 3 80%
APIO 3 78%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
LAUREL 0.1 100%
Nombre Receta: Locro d

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
ZAPALLO 12 90%
PAPA BLANCA 2.5 86%
AJO 0.1 97%
HUACATAY 0.5 75%
HABAS 0.5 100%
CHOCLO 8 80%
QUESO PARIA 1 100%
OREGANO 0.02 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Lomo
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

PAPA BLANCA 7 86%
TOMATE 3 90%
CEBOLLA ROJA 5 91%
CULANTRO 0.5 75%
AJO 0.1 97%
VINAGRE 0.2 100%
SILLAO 1.5 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Lomo S
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

CREMA DE LECHE 1 100%
LECHE FRESCA 3 100%
CEBOLLA BLANCA 4 90%
CHAMPIÑONES 1 100%
SAL 10 100%
MOSTAZA 0.5 100%
HARINA 0.2 100%
PIMIENTA 10 100%
Nombre Receta: Ma
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAPA BLANCA 7 86%
CEBOLLA ROJA 1 91%
AJO 0.1 97%
OREGANO 0.02 100%
VINAGRE 0.2 100%
Nombre Receta: Olluco

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
OLLUCO 7 100%
PAPA BLANCA 4 86%
PEREJIL 1 78%
AJO 0.1 97%
CEBOLLA ROJA 1 91%
SAL 10 100%
LAUREL 0.1 100%
Nombre Receta: Pallares

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
PALLARES 7 100%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.05 100%
PIMIENTA 10 100%
VINAGRE 0.2 100%
SAL 10 100%
AJO PELADO 0.1 100%
Nombre Receta: Papa
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
PAPA BLANCA 17 86%

CARNE MOLIDA 3 100%
CEBOLLA ROJA 2 91%
ZANAHORIA 2 84%
TOMATE 2 90%
ALVERJAS 0.5 100%
HUEVO 2 85%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
HARINA 2.5 100%
Nombre Receta: Pescado a
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
TOMATE 3 90%
PIMIENTO 0.05 70%
CEBOLLA ROJA 3 91%
VINAGRE BLANCO 0.3 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Pesca

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

PAN MOLIDO 3 100%
HARINA 3 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
Nombre Receta: Picante

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar
ATUN EN LATA 4.5 100%

TOMATE 0.5 90%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
LECHE FRESCA 1.5 100%
CULANTRO 0.5 75%
PAPA BLANCA 5 86%
Nombre Receta: Pollo a la
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

PIERNA DE POLLO 6 100%
AJI PANCA 0.3 100%
AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.1 97%
ALBAHACA 0.5 80%
CEBOLLA ROJA 1 91%
COMINO 0.02 100%
LAUREL 0.02 100%
PIMIENTA 10 100%
ROMERO 0.5 100%
PIMIENTO 0.5 70%
SAL 10 100%
TOMATE 1 90%
Nombre Receta: Pollo a l
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
CEBOLLA ROJA 2 91%
MOSTAZA 0.5 100%
TOMATE 1 90%
Nombre Receta: Pollo a
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
COMINO 0.02 100%
AJO 0.1 97%
AJI PANCA 0.5 100%
OREGANO 0.01 100%
AJINOMOTO 0.05 100%
JUGO DE NARANJA 5 100%
PIMIENTO 0.5 70%
LAUREL 0.02 100%
Nombre Receta: Pollo a
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
COMINO 0.01 100%
PIMIENTA 10 100%
TOMATE 1 90%
VINAGRE 0.2 100%
Nombre Receta: Pollo al Ho

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
COMINO 0.01 100%
PIMIENTA 10 100%
TOMATE 1 90%
VINAGRE 0.2 100%
PIÑA 3 70%
Nombre Receta: Pollo

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

CEBOLLA ROJA 1 91%
MANI 0.5 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
OREGANO 0.01 100%
Nombre Receta: Pollo en Salsa

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
COMINO 0.02 100%
AJO 0.1 97%
AJI PANCA 0.1 100%
OREGANO 0.01 100%
AJINOMOTO 0.05 100%
LAUREL 0.05 100%
KETCHUP 1 100%
KION 0.1 80%
SILLAO 0.5 100%
CEBOLLA CHINA 1 85%
MARGARINA 0.5 100%
AZUCAR 0.2 100%
TAMARINDO 2 100%

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

SAL 10 100%
COMINO 0.01 100%
PIMIENTA 10 100%
AJO 0.1 97%
KION 0.2 80%
CEBOLLA CHINA 1 85%
SILLAO 0.5 100%
SALSA DE OSTION 0.5 100%
Nombre Receta: Revuelto
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar Número de Porciones:
VAINITAS 6.5 95%

PAPA BLANCA 5 86%
AJO 0.1 97%
TOMATE 3.5 90%
HUEVO 1 85%
QUESO PARIA 1 100%
PEREJIL 1 78%
Nombre Receta: Revuelto
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
ZANAHORIA 3.5 84%

VAINITAS 1.5 95%
TOMATE 1.5 90%
PAPA BLANCA 5 86%
CEBOLLA ROJA 1 91%
HUEVO 1 85%
ALVERJAS 1.5 100%
AJO 0.1 97%
PEREJIL 1 78%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Seco d

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Ficha Técnica
Receta Estándar

AJO 0.1 97%
CEBOLLA ROJA 1 91%
CULANTRO 2 75%
CERVEZA NEGRA 2 100%
PAPA BLANCA 8 86%
SAL 10 100%
ZANAHORIA 3 84%
ALVERJAS 1 100%
Nombre Receta: Souffle

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica Número de Porciones:
1
Receta Estándar
AJO 0.1 97%

CEBOLLA ROJA 3 91%
HARINA 2 100%
HUEVO 2 85%
MARGARINA 0.6 100%
PAN MOLIDO 0.6 100%
PEREJIL 1 78%
PIMIENTA 10 100%
PIMIENTO 0.5 70%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Sudado d

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1

AJINOMOTO 0.05 100%
AJO 0.1 97%
CEBOLLA ROJA 3 91%
COMINO 0.01 100%
PIMIENTA 10 100%
TOMATE 2 90%
LIMON 1 45%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Tallarin Rojo c

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
FIDEOS SPAGUETTI 12.5 100%

CARNE MOLIDA 6 100%
TOMATE 3 90%
CEBOLLA ROJA 3 91%
OREGANO 0.02 100%
AJO 0.05 97%
LAUREL 0.01 100%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Tallarin Sal
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

SILLAO 0.5 100%
CEBOLLA ROJA 3 91%
TOMATE 3 90%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
KION 0.1 80%
Nombre Receta: Tallar
Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

ALBAHACA 2 80%
ESPINACA 2 77%
CEBOLLA ROJA 2 91%
QUESO PARIA 2 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
Nombre Receta: Tallarines Blancos

Tipo de plato: Fo
Ficha Técnica 1
Receta Estándar

HARINA 0.5 100%
MARGARINA 1 100%
SAL 10 100%
PIMIENTA 10 100%
OREGANO 0.05 100%
JAMON SANDWICH 1 100%
Lenteja con Guiso Logo
Fondos
100
6.500 KILOGRAMO 3.60 S/. 23.40

8.421 KILOGRAMO 18.80 S/. 158.32
0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.444 KILOGRAMO 2.00 S/. 0.89
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.100 LITRO 9.80 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.92
IGV 18% S/. 1.15
Costo Real %

Adobo de Cerdo Logo

Fondos
100
17.073 KILOGRAMO 13.39 S/. 228.61

0.300 LITRO 9.70 S/. 2.91
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
0.500 KILOGRAMO 19.00 S/. 9.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
1.667 KILOGRAMO 2.00 S/. 3.33
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.50
IGV 18% S/. 1.50
Costo Real %

Aji de Gallina Logo

Fondos
100
12.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 159.60

20.000 UNIDAD 0.10 S/. 2.00
2.174 KILOGRAMO 1.50 S/. 3.26
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
3.000 LITRO 2.76 S/. 8.28
0.300 LITRO 4.92 S/. 1.48
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.77
IGV 18% S/. 1.06
Costo Real %

Albondigas con Tallarines Logo

Fondos
100
12.000 KILOGRAMO 4.60 S/. 55.20

6.000 KILOGRAMO 12.80 S/. 76.80
4.396 KILOGRAMO 0.85 S/. 3.74
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
0.706 KILOGRAMO 5.12 S/. 3.61
2.000 KILOGRAMO 8.50 S/. 17.00
1.667 KILOGRAMO 2.00 S/. 3.33
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
0.100 LITRO 9.70 S/. 0.97
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.66
IGV 18% S/. 0.99
Costo Real %

Arroz Chaufa Logo

Fondos
100
18.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 46.80

6.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 79.80
2.353 ATADO 1.00 S/. 2.35
2.353 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
0.125 KILOGRAMO 7.50 S/. 0.94
0.500 LITRO 3.01 S/. 1.51
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.46
IGV 18% S/. 0.88
Costo Real %

Arroz con Pollo Logo
Fondos
100
0.600 LITRO 4.92 S/. 2.95

0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
18.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 46.80
0.435 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.65
0.500 KILOGRAMO 19.00 S/. 9.50
0.020 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.19
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
2.000 LITRO 8.93 S/. 17.86
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
2.667 ATADO 5.50 S/. 14.67
0.010 KILOGRAMO 78.00 S/. 0.78
12.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 94.56
1.190 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.83
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.95
IGV 18% S/. 1.17
Costo Real %

Asado a la Jardinera Logo
Fondos
100
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97

0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20
2.564 ATADO 5.00 S/. 12.82
12.632 KILOGRAMO 18.80 S/. 237.47
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
0.100 KILOGRAMO 5.20 S/. 0.52
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
0.010 KILOGRAMO 78.00 S/. 0.78
0.400 KILOGRAMO 9.23 S/. 3.69
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.714 KILOGRAMO 1.80 S/. 1.29
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22
0.526 KILOGRAMO 1.70 S/. 0.89
0.500 LITRO 9.70 S/. 4.85
3.571 KILOGRAMO 0.70 S/. 2.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.75
IGV 18% S/. 1.65
Costo Real %

Asado de Res Logo

Fondos
Logo
100
12.63157894737 KILOGRAMO 18.80 S/. 237.47

5.555555555556 KILOGRAMO 2.00 S/. 11.11
2.564102564103 ATADO 5.00 S/. 12.82
2.5 UNIDAD 5.00 S/. 12.50
2.197802197802 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
0.01 KILOGRAMO 78.00 S/. 0.78
0.103092783505 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217391304348 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
10 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.78
IGV 18% S/. 1.67
Costo Real %

Bisteck a la Chorrillana Logo

Fondos
100
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.200 KILOGRAMO 19.00 S/. 3.80
0.010 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.10
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20
1.282 ATADO 5.00 S/. 6.41
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.050 KILOGRAMO 5.20 S/. 0.26
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
0.667 ATADO 5.50 S/. 3.67
0.641 ATADO 2.50 S/. 1.60
14.737 KILOGRAMO 18.80 S/. 277.05

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 3.02
IGV 18% S/. 1.81
Costo Real %

Caigua Rellena con Carne Logo

Fondos
100
0.6 LITRO 4.92 S/. 2.95

0.869565217391 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.30
0.05 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.103092783505 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
100 UNIDAD 0.45 S/. 45.00
2.197802197802 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
0.01 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
4 KILOGRAMO 12.80 S/. 51.20
10 0.00 0.05 S/. 0.50
2.352941176471 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
0.714285714286 KILOGRAMO 1.80 S/. 1.29
0.2 KILOGRAMO 5.00 S/. 1.00
0.5 KILOGRAMO 10.59 S/. 5.30
10 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.25
IGV 18% S/. 0.75
Costo Real %

Carapulcra Logo
Fondos
100
5 KILOGRAMO 6.70 S/. 33.50

4.878 KILOGRAMO 13.39 S/. 65.32
0.200 KILOGRAMO 14.30 S/. 2.86
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.09
IGV 18% S/. 0.65
Costo Real %

Cau Cau de Pollo Logo

Fondos
100
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93

1.087 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.63
9.302 KILOGRAMO 0.80 S/. 7.44
1.500 ATADO 2.00 S/. 3.00
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
0.800 KILOGRAMO 1.20 S/. 0.96
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 133.00

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.51
IGV 18% S/. 0.91
Costo Real %

Chicharron de Pescado Logo
Fondos
100
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98

13.333 KILOGRAMO 18.00 S/. 240.00
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
3.000 KILOGRAMO 2.10 S/. 6.30
1.000 KILOGRAMO 5.20 S/. 5.20
2.353 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.100 KILOGRAMO 20.39 S/. 2.04
0.200 LITRO 3.01 S/. 0.60
2.000 LITRO 4.92 S/. 9.84
0.050 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.93

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.79
IGV 18% S/. 1.68
Costo Real %

Escabeche de Pescado Logo

Fondos
100
1.000 LITRO 4.92 S/. 4.92

0.800 KILOGRAMO 10.59 S/. 8.47
1.087 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.63
0.500 KILOGRAMO 19.00 S/. 9.50
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
2.198 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
0.100 KILOGRAMO 5.20 S/. 0.52
0.020 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.37
0.020 KILOGRAMO 78.00 S/. 1.56
1.282 ATADO 2.50 S/. 3.21
13.333 KILOGRAMO 18.00 S/. 240.00
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.75
IGV 18% S/. 1.65
Costo Real %

Estofado de Carne Logo

Fondos
100
14.737 KILOGRAMO 18.80 S/. 277.05

0.659 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.56
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22
1.190 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.83
6.977 KILOGRAMO 0.80 S/. 5.58
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.91
IGV 18% S/. 1.75
Costo Real %

Estofado de Pollo Logo

Fondos
100
12.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 94.56

0.659 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.56
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22
1.190 KILOGRAMO 0.70 S/. 0.83
6.977 KILOGRAMO 0.80 S/. 5.58
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.08
IGV 18% S/. 0.65
Costo Real %

Frejol con Guiso Logo

Fondos
100
6.500 KILOGRAMO 8.40 S/. 54.60

8.421 KILOGRAMO 18.80 S/. 158.32
0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.444 KILOGRAMO 2.00 S/. 0.89
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
3.488 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.79
0.100 LITRO 9.80 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.23
IGV 18% S/. 1.34
Costo Real %

Higado Frito Logo

Fondos
100
12 KILOGRAMO 11.00 S/. 132.00

10 0.00 0.05 S/. 0.50
10 0.00 0.05 S/. 0.50
0.5 KILOGRAMO 19.00 S/. 9.50
0.5 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.45
IGV 18% S/. 0.87
Costo Real %

Lasagna de Carne Logo

Fondos
100
5.000 KILOGRAMO 10.50 S/. 52.50

8.000 KILOGRAMO 12.80 S/. 102.40
1.000 KILOGRAMO 9.23 S/. 9.23
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
3.571 KILOGRAMO 0.70 S/. 2.50
1.000 LITRO 4.92 S/. 4.92
3.333 KILOGRAMO 2.00 S/. 6.67
1.000 KILOGRAMO 26.00 S/. 26.00
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.100 KILOGRAMO 78.00 S/. 7.80

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.16
IGV 18% S/. 1.29
Costo Real %

Lasagna de Verduras Logo

Fondos
100
5.000 KILOGRAMO 10.50 S/. 52.50

2.000 LITRO 6.25 S/. 12.50
0.500 KILOGRAMO 24.30 S/. 12.15
3.000 KILOGRAMO 21.00 S/. 63.00
3.750 UNIDAD 5.00 S/. 18.75
3.846 ATADO 5.00 S/. 19.23
1.000 KILOGRAMO 26.00 S/. 26.00
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.100 KILOGRAMO 78.00 S/. 7.80

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.13
IGV 18% S/. 1.28
Costo Real %

Locro de Zapallo Logo

Fondos
100
13.333 KILOGRAMO 2.50 S/. 33.33

2.907 KILOGRAMO 0.80 S/. 2.33
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.667 ATADO 3.50 S/. 2.33
0.500 KILOGRAMO 3.50 S/. 1.75
10.000 UNIDAD 0.84 S/. 8.40
1.500 LITRO 6.25 S/. 9.38
1.000 KILOGRAMO 24.00 S/. 24.00
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.86
IGV 18% S/. 0.52
Costo Real %

Lomo Saltado Logo

Fondos
100
12.632 KILOGRAMO 18.80 S/. 237.47

8.140 KILOGRAMO 0.80 S/. 6.51
1.087 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.63
3.333 KILOGRAMO 2.00 S/. 6.67
5.495 KILOGRAMO 0.85 S/. 4.67
0.667 ATADO 5.50 S/. 3.67
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.200 LITRO 9.80 S/. 1.96
1.500 LITRO 3.01 S/. 4.52
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.69
IGV 18% S/. 1.61
Costo Real %
Lomo Strogonoff Logo

Fondos
100
12.63 KILOGRAMO 18.80 S/. 237.47

1.00 LITRO 9.85 S/. 9.85
3.00 LITRO 2.76 S/. 8.28
0.40 KILOGRAMO 24.30 S/. 9.72
0.40 LITRO 4.92 S/. 1.97
4.44 KILOGRAMO 2.50 S/. 11.11
1.00 KILOGRAMO 21.00 S/. 21.00
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50
0.50 KILOGRAMO 3.60 S/. 1.80
0.20 KILOGRAMO 2.10 S/. 0.42
10.00 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 3.03
IGV 18% S/. 1.82
Costo Real %

Matasca Logo
Fondos
100
Logo

8.421 KILOGRAMO 18.80 S/. 158.32
8.140 KILOGRAMO 0.80 S/. 6.51
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.200 LITRO 9.80 S/. 1.96
0.300 LITRO 4.92 S/. 1.48

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.71
IGV 18% S/. 1.03
Costo Real %

Olluco con Guiso Logo

Fondos
100
7.000 KILOGRAMO 4.00 S/. 28.00

7.368 KILOGRAMO 18.80 S/. 138.53
4.651 KILOGRAMO 0.80 S/. 3.72
1.282 ATADO 2.50 S/. 3.21
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.435 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.65
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.100 KILOGRAMO 78.00 S/. 7.80
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.87
IGV 18% S/. 1.12
Costo Real %

Pallares con Carne Logo

Fondos
100
7.000 KILOGRAMO 5.08 S/. 35.56

7.368 KILOGRAMO 18.80 S/. 138.53
0.870 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.30
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.050 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.93
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.200 LITRO 9.80 S/. 1.96
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.100 KILOGRAMO 5.50 S/. 0.55

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.81
IGV 18% S/. 1.08
Costo Real %

Papa Rellena Logo

Fondos
100
19.767 KILOGRAMO 0.80 S/. 15.81

3.000 KILOGRAMO 12.80 S/. 38.40
2.198 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
2.381 KILOGRAMO 0.70 S/. 1.67
2.222 KILOGRAMO 2.00 S/. 4.44
0.500 KILOGRAMO 1.20 S/. 0.60
2.353 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
2.500 KILOGRAMO 2.10 S/. 5.25
1.000 LITRO 4.92 S/. 4.92

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.86
IGV 18% S/. 0.52
Costo Real %

Pescado a la Chorrillana Logo
Fondos
100
13.333 KILOGRAMO 18.00 S/. 240.00

0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
3.333 KILOGRAMO 2.00 S/. 6.67
0.054 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.08
0.071 KILOGRAMO 1.80 S/. 0.13
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
0.300 LITRO 2.54 S/. 0.76
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.000 LITRO 4.92 S/. 4.92

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.56
IGV 18% S/. 1.54
Costo Real %

Pescado Frito Logo

Fondos
100
13.33333333333 KILOGRAMO 18.00 S/. 240.00

3 KILOGRAMO 8.50 S/. 25.50
3 KILOGRAMO 2.10 S/. 6.30
10 0.00 0.05 S/. 0.50
10 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.73
IGV 18% S/. 1.64
Costo Real %

Picante de Atun Logo

Fondos
100
4.500 KILOGRAMO 24.70 S/. 111.15

0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
0.556 KILOGRAMO 2.00 S/. 1.11
0.769 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.65
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.500 LITRO 2.76 S/. 4.14
0.667 ATADO 5.50 S/. 3.67
5.814 KILOGRAMO 0.80 S/. 4.65
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.30
IGV 18% S/. 0.78
Costo Real %

Pollo a la Cazadora Logo

Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
1.000 LITRO 4.92 S/. 4.92
0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.300 KILOGRAMO 19.00 S/. 5.70
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.625 ATADO 2.30 S/. 1.44
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.100 KILOGRAMO 5.20 S/. 0.52
0.020 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.37
0.020 KILOGRAMO 78.00 S/. 1.56
0.200 KILOGRAMO 9.23 S/. 1.85
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 ATADO 2.50 S/. 1.25
0.714 KILOGRAMO 1.80 S/. 1.29
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.200 LITRO 9.70 S/. 1.94
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.25
IGV 18% S/. 0.75
Costo Real %

Pollo a la Mostaza Logo

Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34

6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
2.198 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
0.500 KILOGRAMO 3.60 S/. 1.80
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.08
IGV 18% S/. 0.65
Costo Real %

Pollo a la Naranja Logo

Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.020 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.37
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.500 KILOGRAMO 19.00 S/. 9.50
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
0.010 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.20
0.543 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.82
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.100 KILOGRAMO 5.20 S/. 0.52
5.000 LITRO 1.94 S/. 9.70
0.100 LITRO 2.54 S/. 0.25
0.714 KILOGRAMO 1.80 S/. 1.29
0.020 KILOGRAMO 78.00 S/. 1.56

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.27
IGV 18% S/. 0.76
Costo Real %

Pollo al Horno Logo
Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22
0.200 LITRO 9.80 S/. 1.96
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.07
IGV 18% S/. 0.64
Costo Real %

Pollo al Horno con Piña Logo

Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.111 KILOGRAMO 2.00 S/. 2.22
0.200 LITRO 9.80 S/. 1.96
4.286 KILOGRAMO 3.20 S/. 13.71
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.20
IGV 18% S/. 0.72
Costo Real %

Pollo al Mani Logo

Fondos
100
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
0.500 KILOGRAMO 14.30 S/. 7.15
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 LITRO 6.25 S/. 3.13
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 LITRO 4.92 S/. 2.46
0.010 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.20

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.12
IGV 18% S/. 0.67
Costo Real %

Pollo en Salsa de Tamarindo Logo

Fondos
100
12 KILOGRAMO 13.30 S/. 159.60

10 0.00 0.05 S/. 0.50
10 0.00 0.05 S/. 0.50
0.02 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.37
0.103092783505 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.1 KILOGRAMO 19.00 S/. 1.90
0.01 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.20
0.05 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.3 KILOGRAMO 5.20 S/. 1.56
0.1 LITRO 2.54 S/. 0.25
0.05 KILOGRAMO 78.00 S/. 3.90
0.125 KILOGRAMO 7.50 S/. 0.94
0.5 LITRO 3.01 S/. 1.51
1.176470588235 ATADO 1.00 S/. 1.18
0.5 KILOGRAMO 7.12 S/. 3.56
0.2 LITRO 4.92 S/. 0.98
0.2 KILOGRAMO 2.11 S/. 0.42
2 KILOGRAMO 6.50 S/. 13.00

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.99
IGV 18% S/. 1.19
Costo Real %

Pollo Oriental Logo

Fondos
100
12 KILOGRAMO 13.30 S/. 159.60

0.5 LITRO 4.92 S/. 2.46
10 0.00 0.05 S/. 0.50
0.01 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
10 0.00 0.05 S/. 0.50
0.103092783505 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
0.25 KILOGRAMO 7.50 S/. 1.88
1.176470588235 ATADO 1.00 S/. 1.18
0.5 LITRO 3.01 S/. 1.51
0.5 LITRO 13.89 S/. 6.95

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.76
IGV 18% S/. 1.05
Costo Real %

Revuelto de Vainita Logo

Fondos
100
6.842 KILOGRAMO 1.70 S/. 11.63

5.814 KILOGRAMO 0.80 S/. 4.65
0.549 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
3.889 KILOGRAMO 2.00 S/. 7.78
1.176 KILOGRAMO 5.12 S/. 6.02
1.000 LITRO 6.25 S/. 6.25
1.000 KILOGRAMO 24.00 S/. 24.00
1.282 ATADO 2.50 S/. 3.21

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.65
IGV 18% S/. 0.39
Costo Real %

Revuelto de Verduras Logo

Fondos
100
4.167 KILOGRAMO 0.70 S/. 2.92

1.579 KILOGRAMO 1.70 S/. 2.68
1.667 KILOGRAMO 2.00 S/. 3.33
5.814 KILOGRAMO 0.80 S/. 4.65
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
1.176 KILOGRAMO 5.12 S/. 6.02
1.500 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.80
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
1.282 ATADO 2.50 S/. 3.21
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.27
IGV 18% S/. 0.16
Costo Real %

Seco de Pollo Logo

Fondos
100
Logo
6.000 KILOGRAMO 7.88 S/. 47.28

6.000 KILOGRAMO 8.39 S/. 50.34
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
1.099 KILOGRAMO 0.85 S/. 0.93
2.667 ATADO 5.50 S/. 14.67
2.000 LITRO 8.93 S/. 17.86
1.087 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.63
9.302 KILOGRAMO 0.80 S/. 7.44
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
3.571 KILOGRAMO 0.70 S/. 2.50
1.000 KILOGRAMO 1.20 S/. 1.20

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.45
IGV 18% S/. 0.87
Costo Real %

Souffle de Pollo Logo

Fondos
100
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98

3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
2.000 KILOGRAMO 2.10 S/. 4.20
2.353 KILOGRAMO 5.12 S/. 12.05
4.000 LITRO 6.25 S/. 25.00
0.600 KILOGRAMO 7.12 S/. 4.27
0.600 KILOGRAMO 8.50 S/. 5.10
1.282 ATADO 2.50 S/. 3.21
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.714 KILOGRAMO 1.80 S/. 1.29
10.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 133.00
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.93
IGV 18% S/. 1.16
Costo Real %

Sudado de Pescado Logo

Fondos
100
0.600 LITRO 4.92 S/. 2.95

0.978 KILOGRAMO 1.50 S/. 1.47
0.050 KILOGRAMO 9.60 S/. 0.48
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
0.010 KILOGRAMO 18.64 S/. 0.19
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
13.333 KILOGRAMO 18.00 S/. 240.00
2.222 KILOGRAMO 2.00 S/. 4.44
2.222 KILOGRAMO 2.30 S/. 5.11
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.59
IGV 18% S/. 1.56
Costo Real %

Tallarin Rojo con Carne Molida Logo

Fondos
100
12.500 KILOGRAMO 4.60 S/. 57.50

6.000 KILOGRAMO 12.80 S/. 76.80
3.333 KILOGRAMO 2.00 S/. 6.67
0.217 KILOGRAMO 1.50 S/. 0.33
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
0.020 KILOGRAMO 20.39 S/. 0.41
0.052 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49
0.010 KILOGRAMO 78.00 S/. 0.78
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.500 KILOGRAMO 9.23 S/. 4.62

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.51
IGV 18% S/. 0.91
Costo Real %

Tallarin Saltado de Pollo Logo

Fondos
100
12.500 KILOGRAMO 4.60 S/. 57.50

0.500 LITRO 3.01 S/. 1.51
3.297 KILOGRAMO 0.85 S/. 2.80
3.333 KILOGRAMO 2.00 S/. 6.67
10.000 KILOGRAMO 13.30 S/. 133.00
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.400 LITRO 4.92 S/. 1.97
0.125 KILOGRAMO 7.50 S/. 0.94

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.06
IGV 18% S/. 1.24
Costo Real %

Tallarin Verde Logo
Fondos
100
12.5 KILOGRAMO 4.60 S/. 57.50

2.5 ATADO 2.30 S/. 5.75
2.597402597403 ATADO 1.50 S/. 3.90
2.197802197802 KILOGRAMO 0.85 S/. 1.87
2 KILOGRAMO 24.00 S/. 48.00
2 LITRO 6.25 S/. 12.50
0.5 LITRO 4.92 S/. 2.46
10 0.00 0.05 S/. 0.50
10 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.33
IGV 18% S/. 0.80
Costo Real %

Tallarines Blancos con Jamon y Queso Logo

Fondos
100
12.5 KILOGRAMO 4.60 S/. 57.50

1 KILOGRAMO 26.00 S/. 26.00
2 LITRO 6.25 S/. 12.50
0.5 KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05
10 0.00 0.05 S/. 0.50
10 0.00 0.05 S/. 0.50
0.05 KILOGRAMO 20.39 S/. 1.02

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 1.16
IGV 18% S/. 0.69
Costo Real %

ogo
% Costo
12.19%
82.45%
0.42%
0.46%
0.24%
0.51%
0.21%
1.45%
0.51%
0.26%
1.28%
100%
Real
S/. 1.92
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
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1.16%
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0.13%
3.80%
0.20%
0.20%
0.37%
1.33%
0.98%
100%
Real
S/. 2.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
90.15%
1.13%
1.84%
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0.55%
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0.28%
100%
Real
S/. 1.77
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
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2.01%
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100%
Real
S/. 1.66
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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0.26%
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
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S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
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2.05%
100%
Real
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ogo
% Costo
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
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S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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Real
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ogo
% Costo
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100%
Real
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S/. 0.00
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ogo
% Costo
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100%
Real
S/. 1.08
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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0.41%
7.65%
0.20%
1.01%
1.23%
100%
Real
S/. 1.27
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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0.47%
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1.84%
1.84%
100%
Real
S/. 1.07
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
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0.42%
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1.63%
100%
Real
S/. 1.20
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
ogo
% Costo
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0.44%
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100%
Real
S/. 1.12
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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0.10%
0.24%
0.78%
0.13%
1.96%
3.57%
0.47%
0.76%
0.59%
1.79%
0.49%
0.21%
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ogo
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0.28%
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
17.90%
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0.72%
1.51%
11.97%
9.27%
9.62%
36.93%
4.93%
100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
10.79%
9.93%
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17.21%
3.46%
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6.66%
3.62%
11.86%
1.85%
100%
Real
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S/. 0.00
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ogo
ogo
% Costo
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34.64%
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0.64%
10.09%
12.29%
1.12%
5.12%
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100%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
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1.45%
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2.21%
2.64%
1.66%
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0.67%
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100%
Real
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S/. 0.00
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ogo
% Costo
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0.19%
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1.71%
1.97%
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100%
Real
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S/. 0.00
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S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
38.11%
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1.86%
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0.32%
0.52%
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100%
Real
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ogo
% Costo
27.86%
0.73%
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0.47%
0.24%
0.24%
0.95%
0.45%
100%
Real
S/. 2.06
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
43.24%
4.32%
2.93%
1.40%
36.10%
9.40%
1.85%
0.38%
0.38%
100%
Real
S/. 1.33
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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ogo
% Costo
49.78%
22.51%
10.82%
0.91%
6.16%
0.43%
0.43%
0.88%
8.07%
100%
Real
S/. 1.16
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Nombre Receta: Arroz B
Tipo de plato: Guarnic
Ficha Técnica 100
Receta Estándar
ARROZ 10 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Arroz a la M

Ficha Técnica 100
Receta Estándar
ARROZ 10 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
PIMIENTO 1 70%
Nombre Receta: Arroz Blanco con Za
Ficha Técnica 100
Receta Estándar
ARROZ 10 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
PIMIENTO 1 70%
ZANAHORIA 4 84%
CHOCLO 4 80%
Nombre Receta: Arroz Am
Ficha Técnica 100
Receta Estándar
ARROZ 10 100%
AJO 0.1 97%
SAL 10 100%
PALILLO 0.05 100%
PIMIENTO 1 70%
Nombre Receta: Yuca Sanc

Ficha Técnica 100
Receta Estándar

YUCA 10 85%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Papa F

Ficha Técnica 100
Receta Estándar
PAPA BLANCA 12 86%

SAL 10 100%
Nombre Receta: Camote San
Ficha Técnica 100
Receta Estándar
CAMOTE 10 90%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Papa Sanc

Ficha Técnica 100
Receta Estándar
PAPA BLANCA 10 86%

SAL 10 100%
Nombre Receta: Camote
Ficha Técnica 100
Receta Estándar
CAMOTE 12 90%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Yuca F

Ficha Técnica 100
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar
YUCA 12 85%
SAL 10 100%
Nombre Receta: Papa al H

Ficha Técnica 100
Receta Estándar
PAPA BLANCA 10 86%

SAL 10 100%
Arroz Blanco Logo
Guarniciones
100
10.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 26.00

0.800 LITRO 4.92 S/. 3.94
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.31
IGV 18% S/. 0.19
Costo Real %

Arroz a la Mexicana Logo

Guarniciones
100
10.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 26.00

0.800 LITRO 4.92 S/. 3.94
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.429 KILOGRAMO 1.80 S/. 2.57
Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.34
IGV 18% S/. 0.20
Costo Real %

Arroz Blanco con Zanahoria y Choclo Logo

Guarniciones
100
10.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 26.00

0.800 LITRO 4.92 S/. 3.94
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
1.429 KILOGRAMO 1.80 S/. 2.57
4.762 KILOGRAMO 0.70 S/. 3.33
5.000 UNIDAD 0.84 S/. 4.20

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.42
IGV 18% S/. 0.25
Costo Real %

Arroz Amarillo Logo

Guarniciones
100
10.000 KILOGRAMO 2.60 S/. 26.00

0.800 LITRO 4.92 S/. 3.94
0.103 KILOGRAMO 9.50 S/. 0.98
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
0.050 KILOGRAMO 42.00 S/. 2.10
1.429 KILOGRAMO 1.80 S/. 2.57

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.36
IGV 18% S/. 0.22
Costo Real %

Yuca Sancochada Logo

Guarniciones
100

11.765 KILOGRAMO 2.70 S/. 31.76
10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.32
IGV 18% S/. 0.19
Costo Real %

Papa Frita Logo

Guarniciones
100
13.953 KILOGRAMO 0.80 S/. 11.16

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
2.500 LITRO 4.92 S/. 12.30

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.24
IGV 18% S/. 0.14
Costo Real %

Camote Sancochado Logo
Guarniciones
100
11.111 KILOGRAMO 1.80 S/. 20.00

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.21
IGV 18% S/. 0.12
Costo Real %

Papa Sancochada Logo

Guarniciones
100
11.628 KILOGRAMO 0.80 S/. 9.30

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.10
IGV 18% S/. 0.06
Costo Real %

Camote Frito Logo

Guarniciones
100
13.333 KILOGRAMO 1.80 S/. 24.00

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
2.500 LITRO 4.92 S/. 12.30

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.37
IGV 18% S/. 0.22
Costo Real %

Yuca Frita Logo

Guarniciones
100
Logo
14.118 KILOGRAMO 2.70 S/. 38.12

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50
2.500 LITRO 4.92 S/. 12.30

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.51
IGV 18% S/. 0.31
Costo Real %

Papa al Horno Logo

Guarniciones
100
11.628 KILOGRAMO 0.80 S/. 9.30

10.000 0.00 0.05 S/. 0.50

Estandar
Food Cost 30% 3.3333 S/. 0.10
IGV 18% S/. 0.06
Costo Real %

Logo
% Costo
82.76%
12.53%
3.12%
1.59%
100%
Real
S/. 0.31
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
82.76%
12.53%
3.12%
1.59%
8.19%
108%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
82.76%
12.53%
3.12%
1.59%
8.19%
10.61%
13.37%
132%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
82.76%
12.53%
3.12%
1.59%
6.68%
8.19%
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
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1.59%
103%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
35.53%
1.59%
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
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1.59%
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Real
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S/. 0.00
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S/. 0.00
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Logo
% Costo
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1.59%
31%
Real
S/. 0.10
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
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1.59%
39.15%
117%
Real
S/. 0.37
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
Logo
% Costo
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1.59%
39.15%
162%
Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Logo
% Costo
29.61%
1.59%
31%
Real
S/. 0.10
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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Nombre Receta: Ensalada de Fruta
Tipo de plato: Ensaladas
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAPAYA 0.1 KILOGRAMO
PIÑA 0.1 KILOGRAMO
PLATANO 0.1 KILOGRAMO
YOGURT 0.1 LITRO
FRESA 0.05 KILOGRAMO
Nombre Receta: Cesar

Tipo de plato: Ensalada
Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHUGA 0.25 UNIDAD
PAN DE MOLDE BLANCO 0.01 KILOGRAMO
FILETE ECONOMICO DE POLLO 0.1 KILOGRAMO
TOCINO 0.01 KILOGRAMO
QUESO PARMESANO 0.01 KILOGRAMO
ADEREZO CESAR 1 PORCION
Nombre Receta: Criolla
Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHUGA 0.25 UNIDAD
TOMATE 0.03 KILOGRAMO
CHOCLO 0.25 UNIDAD
QUESO FRESCO 0.03 KILOGRAMO
ACEITUNA NEGRA 0.01 KILOGRAMO
SALSA HUANCAINA 1 PORCION
Nombre Receta: Marina
Ficha Técnica
Receta Estándar

ATUN EN LATA 0.08 KILOGRAMO
LECHUGA 0.25 UNIDAD
ACEITUNA VERDE 0.01 KILOGRAMO
PALTA 0.05 KILOGRAMO
ZANAHORIA 0.05 KILOGRAMO

Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHUGA 0.25 UNIDAD
ACEITUNA VERDE 0.01 KILOGRAMO
PALTA 0.03 KILOGRAMO
Ensalada de Fruta Logo
Ensaladas
1

KILOGRAMO 4.50 S/. 0.56 26.58%
KILOGRAMO 3.20 S/. 0.46 21.60%
KILOGRAMO 1.70 S/. 0.20 9.45%
LITRO 4.80 S/. 0.48 22.68%
KILOGRAMO 7.00 S/. 0.42 19.69%
Costo total de la Receta S/. 2.12 100%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 2.12 S/. 2.12
Valor de Venta 100% S/. 6.05 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.60 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.09 S/. 0.00
Precio de Venta Sugerido S/. 7.74 S/. 0.00
Costo Real % #DIV/0!

Cesar Logo
Ensalada
1

UNIDAD 1.20 S/. 0.40 15.86%
KILOGRAMO 8.90 S/. 0.09 3.53%
KILOGRAMO 13.30 S/. 1.33 52.73%
KILOGRAMO 14.50 S/. 0.15 5.75%
KILOGRAMO 26.00 S/. 0.26 10.31%
PORCION 0.30 S/. 0.30 11.82%
Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 2.52 S/. 2.52
Valor de Venta 100% S/. 7.21 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.72 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.30 S/. 0.00

Criolla Logo
Ensalada
1

UNIDAD 1.20 S/. 0.40 22.60%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 3.77%
UNIDAD 0.84 S/. 0.26 14.83%
KILOGRAMO 26.00 S/. 0.78 44.07%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.11 5.98%
PORCION 0.16 S/. 0.16 8.76%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.77 S/. 1.77
Valor de Venta 100% S/. 5.06 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.51 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.91 S/. 0.00

Marina Logo
Ensalada
1

KILOGRAMO 24.70 S/. 1.98 62.42%
UNIDAD 1.20 S/. 0.40 12.64%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 2.11%
KILOGRAMO 10.20 S/. 0.10 3.22%
KILOGRAMO 4.50 S/. 0.28 8.88%
KILOGRAMO 0.70 S/. 0.04 1.32%
PORCION 0.30 S/. 0.30 9.42%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 3.17 S/. 3.17
Valor de Venta 100% S/. 9.05 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.90 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.63 S/. 0.00

Pollo Logo
Ensalada
1

KILOGRAMO 13.30 S/. 1.33 55.63%
UNIDAD 1.20 S/. 0.40 16.73%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 2.79%
KILOGRAMO 10.20 S/. 0.10 4.27%
KILOGRAMO 4.50 S/. 0.17 7.06%
KILOGRAMO 0.70 S/. 0.02 1.05%
PORCION 0.30 S/. 0.30 12.47%

Estandar Real
Food Cost 30% 3.3333 S/. 2.39 S/. 2.39
Valor de Venta 100% S/. 7.97 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.80 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.43 S/. 0.00

Entradas Costo Valor Venta Utilidad 10% IGV
Triple Palta, Tomate y Huevo S/. 1.50
Triple Palta, Tomate y Huevo
S/. 1.50
(Integral)
Triple de Jamon, Queso y Pollo S/. 2.50
Mixto Clasico S/. 1.56
Pan con Pollo S/. 0.86
Lechuga, Tomate, Queso Fresco y
S/. 1.06
Aceituna
Choriburger S/. 1.41
Caprese S/. 1.21
Pavo Anticuhero S/. 0.77
Pan con Asado S/. 1.64

Pastel de Brocoli S/. 1.08
Pastel de Acelga S/. 1.34
Pastel de Choclo S/. 1.47
Empanada de Carne S/. 0.52
Empanada de Pollo S/. 0.53
Empanada de Jamon y Queso S/. 0.49
Empanada de Pollo y Champiñones S/. 0.84
Emapanada de Lomo Saltado S/. 0.66

Espresso S/. 0.81
Espresso/Doble S/. 1.61
Americano S/. 0.81
Capuccino S/. 0.96
Latte S/. 1.52
MCU Precio de Venta Entradas Costo Valor Venta
S/. -1.50 S/. 5.49 Alfajor S/. 0.19
S/. -1.50 S/. 5.49 Brownie S/. 0.77
S/. -2.50 S/. 9.14 Galleta #N/A
S/. -1.56 S/. 5.70 Queque Ingles S/. 0.48
S/. -0.86 S/. 3.14 Queque Marmoleado S/. 0.89
S/. -1.06 S/. 3.87 Queque de Zanahoria S/. 1.16
S/. -1.41 S/. 5.15 Mazamorra Morada S/. 0.75
S/. -1.21 S/. 4.42 Pie de Manzana S/. 0.51
S/. -0.77 S/. 2.82 Torta de Chocolate S/. 1.00
S/. -1.64 S/. 5.99 Arroz con Leche S/. 0.80
Crema Volteada S/. 1.13
MCU Precio de Venta

S/. -1.08 S/. 3.96
S/. -1.34 S/. 4.91 Entradas Costo Valor Venta
S/. -1.47 S/. 5.37 Fresa S/. 1.58
S/. -0.52 S/. 1.90 Papaya S/. 1.09
S/. -0.53 S/. 1.93 Piña S/. 0.90
S/. -0.49 S/. 1.80 Naranja #N/A
S/. -0.84 S/. 3.08 Surtido S/. 0.81
S/. -0.66 S/. 2.41
MCU Precio de Venta Entradas Costo Valor Venta

S/. -0.81 S/. 3.68 Leche #N/A
S/. -1.61 S/. 7.36 Infusiones #N/A
S/. -0.81 S/. 3.68
S/. -0.96 S/. 4.39
S/. -1.52 S/. 6.97
Utilidad 10% IGV MCU Precio de Venta
S/. -0.19 S/. 0.70
S/. -0.77 S/. 2.83
#N/A #N/A
S/. -0.48 S/. 1.75
S/. -0.89 S/. 3.26
S/. -1.16 S/. 4.24
S/. -0.75 S/. 2.75
S/. -0.51 S/. 1.86
S/. -1.00 S/. 3.66
S/. -0.80 S/. 2.94
S/. -1.13 S/. 4.15

S/. -1.58 S/. 7.22
S/. -1.09 S/. 4.99
S/. -0.90 S/. 4.13
#N/A #N/A
S/. -0.81 S/. 3.71

#N/A #N/A
#N/A #N/A
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ingredientes Cantidad Estandar

TOMATE 0.03
PALTA 0.03
HUEVO 0.03
MAYONESA 0.01
SAL 1
LIMON 0.01
PAN DE MOLDE BLANCO 0.1
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

TOMATE 0.03
PALTA 0.03
HUEVO 0.03
MAYONESA 0.01
SAL 1
LIMON 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

JAMON SANDWICH 0.03
QUESO EDAM 0.03
FILETE ECONOMICO DE POLLO 0.03
MAYONESA 0.01
SAL 1
LIMON 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAN CROISSANT 1
JAMON SANDWICH 0.03
QUESO EDAM 0.03
MANTEQUILLA 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAN FRANCES 1
SAL 1
MAYONESA 0.01
FILETE ECONOMICO DE POLLO 0.03
LECHUGA 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAN FRANCES 1
LECHUGA 0.01
TOMATE 0.03
QUESO FRESCO 0.02
ACEITUNA NEGRA 0.01
SAL 1
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAN ARABE 1
QUESO FRESCO 0.03
TOMATE 0.03
ALBAHACA 0.02
VINAGRE 0.002
ACEITE DE OLIVA 0.002
SAL 1
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PECHUGA DE PAVITA 0.03
PAN CIABATTA 1
AJI PANCA 0.002
LECHUGA 0.1
VINAGRE 0.002
SAL 1
AJO 0.001
OREGANO 0.001
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

ASADO DE RES 0.05
SARSA DE CEBOLLA 1
PAN CIABATTA 1
LECHUGA 0.01
SAL 1
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

CHORIBURGER 1
PAN FRANCES 1
LECHUGA 0.1
MAYONESA 0.005
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

JAMON DEL PAIS 0.05
PAN FRANCES 1
SARSA DE CEBOLLA 1
Triple Palta, Tomate y Huevo Logo
Sandwiches
1

KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 4.44%
KILOGRAMO 4.50 S/. 0.17 11.24%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.18 12.03%
KILOGRAMO 9.45 S/. 0.09 6.29%
0.00 0.05 S/. 0.05 3.33%
KILOGRAMO 2.30 S/. 0.05 3.40%
KILOGRAMO 8.90 S/. 0.89 59.26%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.50 S/. 1.50
Valor de Venta 100% S/. 4.29 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.43 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.77 S/. 0.00

Triple Palta, Tomate y Huevo Integral Logo

Sandwiches
1

KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 4.44%
KILOGRAMO 4.50 S/. 0.17 11.24%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.18 12.03%
KILOGRAMO 9.45 S/. 0.09 6.29%
0.00 0.05 S/. 0.05 3.33%
KILOGRAMO 2.30 S/. 0.05 3.40%
KILOGRAMO 8.90 S/. 0.89 59.26%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.50 S/. 1.50
Valor de Venta 100% S/. 4.29 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.43 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.77 S/. 0.00

Triple de Jamon, Queso y Pollo Logo

Sandwiches
1

KILOGRAMO 9.32 S/. 0.28 11.19%
KILOGRAMO 24.50 S/. 0.74 29.41%
KILOGRAMO 13.30 S/. 0.40 15.97%
KILOGRAMO 9.45 S/. 0.09 3.78%
0.00 0.05 S/. 0.05 2.00%
KILOGRAMO 2.30 S/. 0.05 2.05%
KILOGRAMO 8.90 S/. 0.89 35.61%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 2.50 S/. 2.50
Valor de Venta 100% S/. 7.14 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.71 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.29 S/. 0.00
Mixto Clasico Logo

Sandwiches
1

UNIDAD 0.30 S/. 0.30 19.26%
KILOGRAMO 9.32 S/. 0.28 17.95%
KILOGRAMO 24.50 S/. 0.74 47.19%
KILOGRAMO 24.30 S/. 0.24 15.60%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.56 S/. 1.56
Valor de Venta 100% S/. 4.45 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.45 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.80 S/. 0.00

Pan con Pollo Logo

Sandwiches
1

UNIDAD 0.30 S/. 0.30 34.90%
0.00 0.05 S/. 0.05 5.82%
KILOGRAMO 9.45 S/. 0.09 10.99%
KILOGRAMO 13.30 S/. 0.40 46.42%
UNIDAD 1.20 S/. 0.02 1.86%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.86 S/. 0.86
Valor de Venta 100% S/. 2.46 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.25 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.44 S/. 0.00

Lechuga, Tomate, Queso y Aceituna Logo

Sandwiches
1

UNIDAD 0.30 S/. 0.30 28.34%
UNIDAD 1.20 S/. 0.02 1.51%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 6.30%
KILOGRAMO 26.00 S/. 0.52 49.12%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.11 10.00%
0.00 0.05 S/. 0.05 4.72%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.06 S/. 1.06
Valor de Venta 100% S/. 3.02 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.30 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.54 S/. 0.00

Caprese Logo
Sandwiches
1

UNIDAD 0.20 S/. 0.20 16.53%
KILOGRAMO 26.00 S/. 0.78 64.48%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.07 5.51%
ATADO 2.30 S/. 0.06 4.75%
LITRO 9.80 S/. 0.02 1.62%
LITRO 18.00 S/. 0.04 2.98%
0.00 0.05 S/. 0.05 4.13%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.21 S/. 1.21
Valor de Venta 100% S/. 3.46 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.35 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.62 S/. 0.00

Pavo Anticuchero Logo

Sandwiches
1

KILOGRAMO 5.50 S/. 0.17 22.51%
UNIDAD 0.30 S/. 0.30 38.89%
KILOGRAMO 19.00 S/. 0.04 4.93%
UNIDAD 1.20 S/. 0.16 20.74%
LITRO 9.80 S/. 0.02 2.54%
0.00 0.05 S/. 0.05 6.48%
KILOGRAMO 9.50 S/. 0.01 1.27%
KILOGRAMO 20.39 S/. 0.02 2.64%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.77 S/. 0.77
Valor de Venta 100% S/. 2.20 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.22 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.40 S/. 0.00

Pan con Asado Logo

Sandwiches
1

KILOGRAMO 23.50 S/. 1.18 71.72%
PORCION 0.10 S/. 0.10 5.94%
UNIDAD 0.30 S/. 0.30 18.31%
UNIDAD 1.20 S/. 0.02 0.98%
0.00 0.05 S/. 0.05 3.05%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.64 S/. 1.64
Valor de Venta 100% S/. 4.68 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.47 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.84 S/. 0.00
Choriburger Logo
Sandwiches
1

UNIDAD 0.90 S/. 0.90 63.95%
UNIDAD 0.30 S/. 0.30 21.32%
UNIDAD 1.20 S/. 0.16 11.37%
KILOGRAMO 9.45 S/. 0.05 3.36%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.41 S/. 1.41
Valor de Venta 100% S/. 4.02 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.40 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.72 S/. 0.00

Butifarra Logo
Sandwiches
1

KILOGRAMO 15.60 S/. 0.78 66.25%
UNIDAD 0.30 S/. 0.30 25.48%
PORCION 0.10 S/. 0.097 8.27%
Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.18 S/. 1.18
Valor de Venta 100% S/. 3.36 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.34 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.61 S/. 0.00

% Costo
4.44%
11.24%
12.03%
6.29%
3.33%
3.40%
59.26%
100%
Real
S/. 1.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
4.44%
11.24%
12.03%
6.29%
3.33%
3.40%
59.26%
100%
Real
S/. 1.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
11.19%
29.41%
15.97%
3.78%
2.00%
2.05%
35.61%
100%
Real
S/. 2.50
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
19.26%
17.95%
47.19%
15.60%
100%
Real
S/. 1.56
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
34.90%
5.82%
10.99%
46.42%
1.86%
100%
Real
S/. 0.86
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
28.34%
1.51%
6.30%
49.12%
10.00%
4.72%
100%
Real
S/. 1.06
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
16.53%
64.48%
5.51%
4.75%
1.62%
2.98%
4.13%
100%
Real
S/. 1.21
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
22.51%
38.89%
4.93%
20.74%
2.54%
6.48%
1.27%
2.64%
100%
Real
S/. 0.77
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
71.72%
5.94%
18.31%
0.98%
3.05%
100%
Real
S/. 1.64
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
63.95%
21.32%
11.37%
3.36%
100%
Real
S/. 1.41
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
% Costo
66.25%
25.48%
8.27%
3
100%
Real
S/. 1.18
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
#DIV/0!
Nombre Receta: Alfajor
Tipo de plato: Postres
Ficha Técnica
Receta Estándar

HARINA 1.25 KILOGRAMO
POLVO DE HORNEAR 0.01 KILOGRAMO
MAICENA 0.6 KILOGRAMO
MARGARINA 1 KILOGRAMO
AZUCAR EN POLVO 0.12 KILOGRAMO
MANJARBLANCO 0.8 KILOGRAMO
Nombre Receta: Brownie

Ficha Técnica
Receta Estándar

CHOCOLATE COBERTURA 0.125 KILOGRAMO
MARGARINA 0.15 KILOGRAMO
SAL 1 0.00
HUEVO 0.18 KILOGRAMO
AZUCAR 0.4 KILOGRAMO
ESENCIA DE VAINILLA 0.01 LITRO
PECANAS 0.05 KILOGRAMO
Nombre Receta: Galleta

Ficha Técnica
Receta Estándar

#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Nombre Receta: Queque Zanahoria
Ficha Técnica
Receta Estándar

CANELA EN POLVO 0.02 KILOGRAMO
PASAS 0.1 KILOGRAMO
Nombre Receta: Queque Marmol

Ficha Técnica
Receta Estándar
SAL 1 0.00
Nombre Receta: Queque Ingles

Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHE EVAPORADA 0.03 LITRO
PASAS 0.04 KILOGRAMO
Nombre Receta: Pie de Manzana
Ficha Técnica
Receta Estándar

MANZANA VERDE 1 KILOGRAMO
CLAVO DE OLOR 0.001 KILOGRAMO
Nombre Receta: Torta de Chocolate
Ficha Técnica
Receta Estándar

COCOA 0.048 KILOGRAMO
Nombre Receta: Arroz con Leche

Ficha Técnica
Receta Estándar

ARROZ 0.125 KILOGRAMO
RALLADURA DE COCO 0.01 KILOGRAMO
NARANJA 0.12 KILOGRAMO
Nombre Receta: Mazamorra Morada

Ficha Técnica
Receta Estándar

MAIZ MORADO 0.5 KILOGRAMO
PIÑA 0.5 KILOGRAMO
MANZANA VERDE 0.5 KILOGRAMO
HARINA DE CHUÑO 0.15 KILOGRAMO
LIMON 0.03 KILOGRAMO
CLAVO DE OLOR 0.01 KILOGRAMO
Nombre Receta: Crema Volteada
Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHE EVAPORADA 1 LITRO
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Alfajor Logo
Postres
100

KILOGRAMO 2.10 S/. 2.63 #N/A
Costo total de la Receta S/. 19.12 #N/A

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.19 S/. 0.19
Valor de Venta 100% S/. 0.55 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.05 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.10 S/. 0.00

Brownie Logo
Postres
10

KILOGRAMO 12.00 S/. 1.50 19.37%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.07 13.79%
KILOGRAMO 2.10 S/. 0.36 4.61%
KILOGRAMO 8.70 S/. 0.01 0.11%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.65%
KILOGRAMO 5.12 S/. 1.08 14.00%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.84 10.90%
LITRO 6.18 S/. 0.06 0.80%
KILOGRAMO 55.40 S/. 2.77 35.77%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.77 S/. 0.77
Valor de Venta 100% S/. 2.21 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.22 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.40 S/. 0.00

Galleta Logo
Postres
1

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A
Queque Zanahoria Logo

Postres
12

KILOGRAMO 2.10 S/. 0.79 5.66%
KILOGRAMO 8.70 S/. 0.13 0.94%
KILOGRAMO 48.00 S/. 0.96 6.90%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.97 6.98%
KILOGRAMO 7.12 S/. 2.14 15.36%
KILOGRAMO 5.12 S/. 1.08 7.80%
LITRO 6.18 S/. 0.06 0.44%
KILOGRAMO 0.70 S/. 0.62 4.50%
KILOGRAMO 5.00 S/. 0.50 3.60%
KILOGRAMO 55.40 S/. 6.65 47.81%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.16 S/. 1.16
Valor de Venta 100% S/. 3.31 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.33 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.60 S/. 0.00

Queque Marmol Logo

Postres
6
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.47 8.87%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.60 29.94%
KILOGRAMO 5.12 S/. 1.45 27.02%
KILOGRAMO 2.10 S/. 0.47 8.83%
KILOGRAMO 8.70 S/. 0.04 0.81%
LITRO 6.18 S/. 0.06 1.16%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.93%
KILOGRAMO 12.00 S/. 1.20 22.43%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.89 S/. 0.89
Valor de Venta 100% S/. 2.55 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.25 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.46 S/. 0.00

Queque Ingles Logo

Postres
6
KILOGRAMO 2.10 S/. 0.21 7.33%

KILOGRAMO 8.70 S/. 0.09 3.04%
KILOGRAMO 48.00 S/. 0.24 8.37%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.21 7.36%
KILOGRAMO 7.12 S/. 0.39 13.66%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 25.22%
LITRO 6.25 S/. 0.19 6.54%
KILOGRAMO 5.00 S/. 0.20 6.98%
KILOGRAMO 55.40 S/. 0.55 19.33%
LITRO 6.18 S/. 0.06 2.16%
Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.48 S/. 0.48
Valor de Venta 100% S/. 1.36 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.14 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.25 S/. 0.00

Pie de Manzana Logo

Postres
12


Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.51 S/. 0.51
Valor de Venta 100% S/. 1.45 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.15 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.26 S/. 0.00

Torta de Chocolate Logo
Postres
12

KILOGRAMO 5.12 S/. 2.89 24.06%
KILOGRAMO 2.10 S/. 0.50 4.19%
KILOGRAMO 32.00 S/. 1.54 12.78%
KILOGRAMO 12.00 S/. 5.40 44.94%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.99 8.25%
KILOGRAMO 7.12 S/. 0.57 4.74%
LITRO 6.18 S/. 0.12 1.03%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.00 S/. 1.00
Valor de Venta 100% S/. 2.86 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.29 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.51 S/. 0.00

Arroz con Leche Logo

Postres
6

KILOGRAMO 2.60 S/. 0.33 6.74%
KILOGRAMO 48.00 S/. 0.48 9.95%
LITRO 6.25 S/. 3.13 64.81%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.42 8.75%
KILOGRAMO 11.00 S/. 0.11 2.28%
KILOGRAMO 1.50 S/. 0.36 7.47%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.80 S/. 0.80
Valor de Venta 100% S/. 2.30 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.23 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.41 S/. 0.00

Mazamorra Morada Logo

Postres
10

KILOGRAMO 2.90 S/. 1.45 19.27%
KILOGRAMO 3.20 S/. 2.29 30.38%
KILOGRAMO 1.00 S/. 0.56 7.38%
KILOGRAMO 5.20 S/. 0.78 10.37%
KILOGRAMO 2.11 S/. 1.06 14.02%
KILOGRAMO 2.30 S/. 0.15 2.04%
KILOGRAMO 5.00 S/. 0.25 3.32%
KILOGRAMO 48.00 S/. 0.14 1.91%
KILOGRAMO 85.00 S/. 0.85 11.30%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.75 S/. 0.75
Valor de Venta 100% S/. 2.15 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.21 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.39 S/. 0.00

Crema Volteada Logo

Postres
10

LITRO 6.25 S/. 6.25 55.11%
KILOGRAMO 5.12 S/. 2.89 25.49%
KILOGRAMO 2.11 S/. 1.58 13.95%
LITRO 6.18 S/. 0.62 5.45%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.13 S/. 1.13
Valor de Venta 100% S/. 3.24 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.32 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.58 S/. 0.00

Logo

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
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#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

FRESA 0.18
AZUCAR 0.03
HIELO 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PAPAYA 0.18
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HIELO 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PIÑA 0.18
AZUCAR 0.03
HIELO 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

PIÑA 0.06
PAPAYA 0.06
PLATANO 0.06
AZUCAR 0.03
HIELO 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Fresa Logo
Jugos
s: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 1.58 S/. 1.58
Valor de Venta 100% S/. 5.64 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.56 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.02 S/. 0.00

Papaya Logo
Jugos
s: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 1.09 S/. 1.09
Valor de Venta 100% S/. 3.90 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.39 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.70 S/. 0.00

Piña Logo
Jugos
s: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 0.90 S/. 0.90
Valor de Venta 100% S/. 3.22 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.32 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.58 S/. 0.00

Naranja Logo
Jugos
s: 1

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Surtido Logo
Jugos
s: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 0.81 S/. 0.81
Valor de Venta 100% S/. 2.90 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.29 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.52 S/. 0.00

Logo
s:

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
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#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
s:
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#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
s:

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#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
s:

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#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
Logo
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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
s:

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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

% Costo
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Real
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% Costo
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Real
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S/. 0.00
S/. 0.00
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% Costo
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#N/A
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Real
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Real
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S/. 0.00
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Real
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Real
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S/. 0.00
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#N/A
#N/A
#N/A
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Real
#N/A
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S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
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% Costo
#N/A
#N/A
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#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Real
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S/. 0.00
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S/. 0.00
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% Costo
#N/A
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Real
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Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

CAFÉ 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

CAFÉ 0.02
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

CAFÉ 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHE EVAPORADA 0.025
CAFÉ 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

LECHE EVAPORADA 0.115
CAFÉ 0.01
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Espresso Logo
Cafes
ones: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 0.81 S/. 0.81
Valor de Venta 100% S/. 2.88 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.29 S/. 0.00
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Espresso Doble Logo

Cafes
ones: 1


Estandar Real
Food Cost 28 3.5714 S/. 1.61 S/. 1.61
Valor de Venta 100% S/. 5.75 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.58 S/. 0.00
IGV 18% S/. 1.04 S/. 0.00
Americano Logo
Cafes
ones: 1


Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 0.81 S/. 0.81
Valor de Venta 100% S/. 2.88 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.29 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.52 S/. 0.00

Capuccino Logo
Cafes
ones: 1

LITRO 6.25 S/. 0.16 #N/A

Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 0.96 S/. 0.96
Valor de Venta 100% S/. 3.43 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.34 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.62 S/. 0.00

Latte Logo
Cafes
ones: 1

LITRO 6.25 S/. 0.72 #N/A

Estandar Real
Food Cost 28% 3.5714 S/. 1.52 S/. 1.52
Valor de Venta 100% S/. 5.44 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.54 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.98 S/. 0.00

Logo
ones:
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Estandar Real
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Logo
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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
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Logo
Logo
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Estandar Real
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Logo
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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
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Estandar Real
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Real
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Nombre Receta:
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Ficha Técnica
Receta Estándar
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

Leche Logo
Bebidas Calientes
ones: 1

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Estandar Real
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Costo Real % #N/A

Infusion Logo
Bebidas Calientes
ones: 1

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Estandar Real
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Logo
ones:

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Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A
% Costo
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Real
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S/. 0.00
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Nombre Receta: Pastel de Brocoli
Tipo de plato: Pasteleria Salada
Ficha Técnica
Receta Estándar

BROCOLI 0.75 KILOGRAMO
CREMA DE LECHE 0.2 LITRO
SAL 1 0.00
JAMON SANDWICH 0.1 KILOGRAMO
QUESO PARMESANO 0.1 KILOGRAMO
Nombre Receta: Pastel de Acelga

Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
ACELGA 2 ATADO
CEBOLLA ROJA 0.5 KILOGRAMO
Nombre Receta: Pastel de Choclo

Ficha Técnica
Receta Estándar

CHOCLO 8 UNIDAD
LECHE FRESCA 0.175 LITRO
SAL 1 0.00
PIMIENTA 1 0.00
Nombre Receta: Empanada de Carne
Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
AJO 0.05 KILOGRAMO
ACEITE VEGETAL 0.1 LITRO
CARNE MOLIDA 0.3 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
AJI AMARILLO 2 0.03 KILOGRAMO
Nombre Receta: Empanada de Pollo
Tipo de plato: Pasteleria
Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
AJO 0.05 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
Nombre Receta: Empanada de Jamon y Queso

Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
JAMON SANDWICH 0.15 KILOGRAMO
QUESO EDAM 0.15 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
Nombre Receta: Empanada de Pollo y Champiñones

Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
AJO 0.05 KILOGRAMO
CHAMPIÑONES 0.3 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
Nombre Receta: Empanada de Lomo Saltado
Ficha Técnica
Receta Estándar

SAL 1 0.00
AJO 0.05 KILOGRAMO
GUISO ECONOMICO 0.3 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar

#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Nombre Receta:
Tipo de plato:
Ficha Técnica
Receta Estándar
Ficha Técnica
Receta Estándar

#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Pastel de Brocoli Logo
Pasteleria Salada
8

KILOGRAMO 1.50 S/. 1.41 16.23%
LITRO 9.85 S/. 1.97 22.74%
LITRO 6.25 S/. 0.63 7.22%
KILOGRAMO 7.12 S/. 0.36 4.11%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.58%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 8.34%
KILOGRAMO 9.32 S/. 0.93 10.76%
KILOGRAMO 26.00 S/. 2.60 30.02%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.08 S/. 1.08
Valor de Venta 100% S/. 3.09 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.31 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.56 S/. 0.00

Pastel de Acelga Logo

Pasteleria Salada
10

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 7.82%
KILOGRAMO 8.70 S/. 0.09 0.65%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.07 7.95%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.04 0.31%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.37%
KILOGRAMO 5.12 S/. 2.89 21.52%
ATADO 3.50 S/. 7.78 57.90%
KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47 3.48%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.34 S/. 1.34
Valor de Venta 100% S/. 3.84 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.38 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.69 S/. 0.00

Pastel de Choclo Logo

Pasteleria Salada
8

UNIDAD 0.84 S/. 8.40 71.56%
LITRO 2.76 S/. 0.48 4.11%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.25 10.62%
KILOGRAMO 2.11 S/. 0.06 0.54%
KILOGRAMO 5.12 S/. 1.45 12.32%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.43%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.43%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 1.47 S/. 1.47
Valor de Venta 100% S/. 4.19 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.42 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.75 S/. 0.00

Empanada de Carne Logo

Pasteleria Salada
20

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 10.09%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.78 17.11%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 6.95%
LITRO 6.25 S/. 1.09 10.51%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.48%
KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47 4.49%
KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49 4.71%
LITRO 4.92 S/. 0.49 4.73%
KILOGRAMO 12.80 S/. 3.84 36.92%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.48%
KILOGRAMO 1.50 S/. 0.05 0.47%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.32 3.05%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.52 S/. 0.52
Valor de Venta 100% S/. 1.49 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.15 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.27 S/. 0.00

Empanada de Pollo Logo
Pasteleria
20

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 9.95%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.78 16.87%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 6.85%
LITRO 6.25 S/. 1.09 10.37%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.47%
KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47 4.43%
KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49 4.64%
LITRO 4.92 S/. 0.49 4.66%
KILOGRAMO 13.30 S/. 3.99 37.81%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.47%
KILOGRAMO 1.50 S/. 0.05 0.46%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.32 3.01%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.53 S/. 0.53
Valor de Venta 100% S/. 1.51 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.15 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.27 S/. 0.00

Empanada de Jamon y Queso Logo

Pasteleria Salada
20

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 10.69%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.78 18.13%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 7.36%
LITRO 6.25 S/. 1.09 11.14%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.51%
KILOGRAMO 9.32 S/. 1.40 14.24%
KILOGRAMO 24.50 S/. 3.68 37.43%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.51%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.49 S/. 0.49
Valor de Venta 100% S/. 1.40 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.14 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.25 S/. 0.00

Empanada de Pollo y Champiñones Logo

Pasteleria Salada
20

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 6.23%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.78 10.56%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 4.29%
LITRO 6.25 S/. 1.09 6.49%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.30%
KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47 2.77%
KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49 2.91%
LITRO 4.92 S/. 0.49 2.92%
KILOGRAMO 21.00 S/. 6.30 37.38%
KILOGRAMO 13.30 S/. 3.99 23.68%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.30%
KILOGRAMO 1.50 S/. 0.05 0.29%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.32 1.89%
Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.84 S/. 0.84
Valor de Venta 100% S/. 2.41 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.24 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.43 S/. 0.00

Empanada de Lomo Saltado Logo

Pasteleria Salada
20

KILOGRAMO 2.10 S/. 1.05 7.98%
KILOGRAMO 7.12 S/. 1.78 13.52%
KILOGRAMO 5.12 S/. 0.72 5.49%
LITRO 6.25 S/. 1.09 8.31%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.38%
KILOGRAMO 0.85 S/. 0.47 3.55%
KILOGRAMO 9.50 S/. 0.49 3.72%
LITRO 4.92 S/. 0.49 3.74%
KILOGRAMO 18.80 S/. 5.94 45.09%
KILOGRAMO 2.00 S/. 0.67 5.06%
0.00 0.05 S/. 0.05 0.38%
KILOGRAMO 1.50 S/. 0.05 0.37%
KILOGRAMO 10.59 S/. 0.32 2.41%

Estandar Real
Food Cost 35% 2.8571 S/. 0.66 S/. 0.66
Valor de Venta 100% S/. 1.88 S/. 0.00
Utilidad 10% S/. 0.19 S/. 0.00
IGV 18% S/. 0.34 S/. 0.00

Logo

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Logo
Logo

#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A
#N/A #N/A #N/A #N/A

Estandar Real
IGV 18% #N/A S/. 0.00
Costo Real % #N/A

Nombre Receta: Aderezo Cesar
Tipo de plato: Receta Base
Ficha Técnica
Número de Porciones: 25
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT
MAYONESA 0.6 KILOGRAMO

SAL 1 0.00
PIMIENTA 1 0.00
MOSTAZA 0.05 KILOGRAMO
Costo total de la Receta

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Precio de Venta Sugerido
Costo Real %
VARIACION REAL VS ESTANDAR

Nombre Receta: Honey Mustard

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT

MIEL 0.4 LITRO
VINAGRE 0.05 LITRO
AJO 0.03 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
SAL 1 0.00

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Nombre Receta: Salsa Tartara

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT

CEBOLLA BLANCA 0.1 KILOGRAMO
VINAGRE 0.1 LITRO
AJO 0.03 KILOGRAMO
PIMIENTA 1 0.00
PEREJIL 0.05 ATADO
SAL 1 0.00

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %
Nombre Receta: Salsa Golf

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT

KETCHUP 0.4 KILOGRAMO
VINAGRE 0.03 LITRO
SAL 1 0.00
PIMIENTA 1 0.00

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Nombre Receta: Sarsa de Cebolla

Tipo de plato: Salsas
Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 KG

CEBOLLA ROJA 1 KILOGRAMO
SAL 1 0.00
VINAGRE 0.2 LITRO
PIMIENTA 1

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Nombre Receta: Crema de Rocoto

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT
ROCOTO 1 KILOGRAMO
GALLETA DE SODA 0.2 KILOGRAMO
SAL 1 0.00
PIMIENTA 1 0.00

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Nombre Receta: Mayonesa con Chimichurri

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 1 LT

PEREJIL 1 ATADO
ACEITE DE OLIVA 0.3 LITRO
VINAGRE 0.3 LITRO
OREGANO 0.05 KILOGRAMO
AJO 0.1 KILOGRAMO

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Nombre Receta: Salsa Huancaina

Ficha Técnica
Receta Estándar
RENDIMIENTO 2 LT

GALLETA DE SODA 0.5 KILOGRAMO
LECHE FRESCA 0.2 LITRO
SAL 1 0.00
PIMIENTA 1 0.00

Costo por Porción
Food Cost 30%

Valor de Venta
IGV
Costo Real %

Logo
Valor U/M Costo % Costo
9.45 S/. 5.67 76.06%

0.05 S/. 0.05 0.67%
0.05 S/. 0.05 0.67%
4.92 S/. 0.74 9.90%
3.60 S/. 0.18 2.41%
2.30 S/. 0.77 10.28%
l de la Receta S/. 7.45 100%

Porción 0.30
Estandar Real
3.3333 S/. 0.30 S/. 0.30
100% S/. 0.99 S/. 0.00
18% S/. 0.18 S/. 0.00
Venta Sugerido S/. 1.17 S/. 0.00
#DIV/0!
RIACION REAL VS ESTANDAR -100.00%

Venta en Carta
Logo
3.60 S/. 1.80 19.62%

15.00 S/. 6.00 65.39%
9.80 S/. 0.49 5.34%
4.92 S/. 0.49 5.36%
9.50 S/. 0.29 3.20%
0.05 S/. 0.05 0.54%
0.05 S/. 0.05 0.54%

Porción 0.46
Estandar Real
3.3333 S/. 0.46 S/. 0.46
100% S/. 1.53 S/. 0.00
18% S/. 0.28 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Logo
9.45 S/. 6.61 72.70%

2.50 S/. 0.28 3.05%
9.80 S/. 0.98 10.77%
4.92 S/. 0.49 5.41%
9.50 S/. 0.29 3.23%
0.05 S/. 0.05 0.55%
2.50 S/. 0.16 1.76%
3.60 S/. 0.18 1.98%
0.05 S/. 0.05 0.55%

Porción 0.45
Estandar Real
3.3333 S/. 0.45 S/. 0.45
100% S/. 1.52 S/. 0.00
18% S/. 0.27 S/. 0.00
#DIV/0!
Venta en Carta
Logo
9.45 S/. 3.78 41.54%

7.10 S/. 2.84 31.21%
2.30 S/. 0.61 6.74%
9.80 S/. 0.29 3.23%
0.05 S/. 0.05 0.55%
0.05 S/. 0.05 0.55%

Porción 0.38
Estandar Real
3.3333 S/. 0.38 S/. 0.38
100% S/. 1.27 S/. 0.00
18% S/. 0.23 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Logo

0.85 S/. 0.93 10.27%
1.50 S/. 0.33 3.58%
4.92 S/. 0.98 10.81%
0.05 S/. 0.05 0.55%
9.80 S/. 1.96 21.54%
2.30 S/. 0.61 6.74%

Porción 0.10
Estandar Real
3.3333 S/. 0.10 S/. 0.10
100% S/. 0.32 S/. 0.00
18% S/. 0.06 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Logo
5.80 S/. 7.95 87.32%

6.00 S/. 1.20 13.19%
4.92 S/. 0.49 5.41%
0.05 S/. 0.05 0.55%
0.05 S/. 0.05 0.55%
0.85 S/. 0.19 2.05%

Porción 0.20
Estandar Real
3.3333 S/. 0.20 S/. 0.20
100% S/. 0.66 S/. 0.00
18% S/. 0.12 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Logo
9.45 S/. 4.73 51.93%

2.50 S/. 3.21 35.23%
18.00 S/. 5.40 59.35%
9.80 S/. 2.94 32.31%
20.39 S/. 1.02 11.20%
9.50 S/. 0.98 10.76%

Porción 0.37
Estandar Real
3.3333 S/. 0.37 S/. 0.37
100% S/. 1.22 S/. 0.00
18% S/. 0.22 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Logo
0.85 S/. 0.75 8.21%

1.50 S/. 0.33 3.58%
6.00 S/. 3.00 32.97%
4.92 S/. 1.48 16.22%
2.76 S/. 0.55 6.07%
0.05 S/. 0.05 0.55%
0.05 S/. 0.05 0.55%

Porción 0.16
Estandar Real
3.3333 S/. 0.16 S/. 0.16
100% S/. 0.52 S/. 0.00
18% S/. 0.09 S/. 0.00
#DIV/0!

Venta en Carta
Aderezo Cesar
Honey Mustard
Salsa Tartara
Salsa Golf
Sarsa de Cebolla
Crema de Rocoto
Mayonesa con Chimichurri

Costeo Carta

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NOMBRE UNIDAD DE MEDIDA PRECIO

AMARGO DE ANGOSTURA EL CHUNCHO DASH 0.05

Salsa Anticuchera Triple Palta, Tomate y Huevo Alfajor Fresa

Triple Palta, Tomate y Huevo

Triple de Jamon, Queso y

Mixto Clasico Queque Naranja

Pan con Pollo Mazamorra Morada Surtido

Choriburger Torta de Chocolate

Caprese Arroz con Leche

Pavo Anticuhero Crema Volteada

Pan con Asado

Fresa Espresso/Doble Leche Pastel de Brocoli Sopa de Semola

Papaya Americano Infusiones Pastel de Acelga Aguadito de Pollo

Piña Capuccino Pastel de Choclo Aguadito de Res

Naranja Latte Empanada de Carne Caldo Blanco

Surtido Empanada de Pollo Causitas

Sopa de Semola Ensalada de Fruta Lenteja con Guiso Arroz Blanco

Aguadito de Pollo Cesar Adobo de Cerdo Arroz a la Mexicana

Arroz Blanco con Zanahoria

Caldo Blanco Marina Albondigas con Tallarin Arroz Amarillo

Causitas Pollo Arroz Chaufa Yuca Sancochada

Cazuela de Pollo Arroz con Pollo Papa Frita

Ceviche de Pescado Asado a la Jardinera Camote Sancochado

Chupe de Atun Asado de Res Papa Sancochada

Chupe de Olluco Bisteck a la Chorrillana Camote Frito

Chupe de Pescado Caihua Rellena con Carne Yuca Frita

Tallarin Saltado de Pollo

Mayonesa con Chimichurri

Ingredientes Cantidad Estandar Unidad de Medida Estandar

Unidad de Medida Estandar Valor U/M Costo % Costo

#N/A #N/A #N/A #N/A

Costo total de la Receta #N/A #N/A

VARIACION REAL VS ESTANDAR #N/A

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

2 scoop de pdm 28 #N/A

Cantidad Bruta Unidad de Medida Estandar Valor U/M Costo

#N/A #N/A #N/A #N/A

Costo total de la Receta #N/A

VARIACION REAL VS ESTANDAR #N/A

Costo Menu S/. 5.19 Costo Menu S/. 2.88

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

Nombre Receta: Aguadi

Nombre Receta: Aguad

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

ACEITE VEGETAL 0.4 100%

Nombre Receta: Cald

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

OREGANO 0.02 100%

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

PAPA BLANCA 10 86%

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

FILETE ECONOMICO DE POLLO 4 100%

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

FILETE DE PERICO 6 90%

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

ATUN EN LATA 1 100%

Nombre Receta: Chupe

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

Nombre Receta: Chupe

FILETE DE PERICO 4 90%

Nombre Receta: Chupe

Ingredientes Cantidad Estandar Rendimiento

OREGANO 0.02 100%