Ingeniería Civil Industrial

Facultad de Ingeniería
Sede Temuco

Evaluación n°1
Análisis de Factores Ambientales de Impacto:

Cerveza Artesanal Primitiva

Integrantes: Michael Castillo

María José Leal

Sofía Pinto

Ignacia Urrutia

Asignatura: Formulación y Evaluación de Proyectos

Docente: José Manuel Slater

Fecha: 23 de Septiembre de 2021

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Introducción

Para contextualizar, la industria de los alcoholes ha tenido una trascendencia importante a lo largo de
los años, siendo un producto que concentra una gran demanda y que, en Chile, se ha ido ampliando
en las últimas décadas dada la constante innovación en el rubro. Ha sido esta variable la que ha
impulsado el crecimiento del mercado cervecero y además la alta competitividad ya que son cada vez
más las microcervecerías o cervecerías de elaboración artesanal.
Además, cabe destacar que junto con las exigencias de los consumidores por probar productos
innovadores, también están los consumidores exigentes hacia productos respetuosos con el medio
ambiente. Por lo mismo, hoy en día las empresas están en un constante esfuerzo tecnológico
continuo por mejorar y ser conscientes medioambientalmente.
En la siguiente presentación, se muestra la ejecución del estudio de los factores de impacto
ambiental que están presentes en la actualidad y que puedan incidir en el proyecto de “Cerveza
Primitiva” al momento de implementar una planta ubicada en la localidad de Freire, a 20 minutos de
Temuco. La planta se dedicará a la elaboración y venta a minoristas y mayoristas del producto, por lo
que no habrá consumo dentro del predio, y tendrá una capacidad de producción de 450 litros
mensuales.

Descripción general del proyecto

El proyecto consiste en la elaboración y distribución de una cerveza artesanal llamada “Primitiva”.

Este proyecto nace en el primer semestre durante el ramo de Formulación y Evaluación de Proyectos
bajo un previo estudio debido a que en Chile y el mundo entero han presentado incrementos
sostenidos en el consumo de cerveza durante la última década.

La idea principal del proyecto, se basa en la fabricación de cerveza artesanal inspirada en los
bosques de la región de la Araucanía, con sabores y aromas destacados de la zona donde su
principal característica y ventaja, se puede resumir en la particularidad de ser una cerveza enfocada
en poseer sabores y aromas cálidos, amargos pero al mismo tiempo dulces, para que los amantes de
la cerveza puedan seguir disfrutando y pasando momentos agradables pero esta vez con un toque
hogareño desde sus casas.
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Objetivos del proyecto

Objetivo general:

Identificar todos los factores ambientales involucrados al momento de implementar una planta de
elaboración de cerveza artesanal en la región de La Araucanía.

Objetivos específicos

● Analizar factores internos y externos que estén presentes en la Cervecería Primitiva.

● Estudiar acerca del entorno en el cuál se encuentra ubicada la planta.
● Identificar los posibles impactos ambientales que afectan a la planta.
● Identificar los posibles factores contaminantes producto de la elaboración de la cerveza
artesanal.
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Análisis de factores ambientales que impactan al proyecto

Los factores ambientales son considerados como las causas que tienen capacidad para influir tanto
positiva como negativamente en un proyecto y que se pueden escapar del control del equipo
responsable, en nuestro caso es acerca de nuestro proyecto de Cervecería Primitiva y se pueden
clasificar como factores internos y factores externos.

Factores internos: Son estables para cada organización independientemente del proyecto. Dentro
del proyecto de Cerveza Primitiva podemos encontrar los siguientes:

● Cultura de la organización: Tiene como objetivo que los trabajadores junto con el equipo
directivo de la Cervecería Primitiva sean capaces de integrar mediante un conjunto de valores,
costumbres y buenos hábitos una mejora en la toma de decisiones y además fortalecer la
comunicación entre los que componen el grupo de trabajo.
● Disponibilidad de recursos: Se espera que Cervecería Primitiva cuente con las personas,
materias primas, maquinarias, entre otros recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos
o metas establecidas, por lo mismo, contaremos con personas tanto profesionales como no
profesionales que sean capaces de lograr sus tareas diarias y así mismo alcanzar los
productos esperados.
● Distribución geográfica: Nuestro proyecto “Cerveza Primitiva” se establecerá en la localidad
de Freire, a 20 minutos de la ciudad de Temuco y así poder distribuir los productos dentro de
toda la región de la Araucanía.
● Infraestructura: Cervecería Primitiva contará con una planta productiva que tenga los
espacios necesarios para la elaboración, almacenamiento y distribución del producto y
materias primas. Además, tener la posibilidad de poder atender a los clientes que quieran ir a
comprar directamente a la planta.

Factores externos: Son todos los factores que se encuentran en el exterior de la empresa y que
pueden afectar el éxito de sus proyectos. Es importante mencionar que son factores que se
encuentran fuera del control de la empresa y que pueden estar cambiando en forma constante.

● Condiciones del mercado: Cerveza Primitiva en la región de la Araucanía cuenta con una
alta competencia de mercado por lo que es primordial considerar la elaboración de un
producto que se diferencie de la competencia y que los consumidores puedan distinguir la
buena calidad y sabor que ofrecerá nuestra Cerveza Primitiva.
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● Estándares gubernamentales: Para Cervecería Primitiva es

considerado un gran factor ya que las leyes actuales son más bien una forma de elevar los
estándares de calidad. Por esto se considera que aportan de manera importante a la industria
y además, para comprometerse con la mejora continua de la empresa.
● Restricciones legales: Cumplir con las regulaciones legales, las cuales influyen en la
comercialización, elaboración y consumo de cerveza tales como la ley n° 18.455 y la ley n°
19.925. Además considerar las normas establecidas por el gobierno en consecuencia del
Covid-19 para la completa higiene de la planta.
● Entorno económico: Se debe considerar el entorno económico que actualmente se vive en
Chile debido a la contingencia sanitaria, por esto es considerado importante la fijación del
precio, ya que esto influye en la percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o
servicio. Hay que considerar el tipo de mercado al cuál está enfocando el producto y además
saber que lo que buscará el consumidor será calidad, sin importar mucho el precio, por lo
mismo el precio será una de las variables de decisión más importantes.

Tabla de Factores Ambientales

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Tabla n°1: Tabla de factores ambientales.

Marco geográfico
● Ubicación
El proyecto “Cerveza Primitiva” distribuye sus productos en la región de la Araucanía, principalmente
en la comuna de Temuco. Debido a esto, la planta se encuentra ubicada en la localidad de Freire, a
20 minutos de esta comuna.
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● Clima
El clima general en la zona presenta características transicionales, ya que se degrada el clima
templado mediterráneo húmedo, hacia un clima marcadamente lluvioso denominado clima templado
oceánico.

● Vegetación y uso de suelo

Se podría clasificar la vegetación de la zona como “áreas de bosque nativo remanente y bosque
mixto”.

● Ambiente socioeconómico
Según el Censo de 2017, la población del país fue de 17.574.003 habitantes, que representa un
aumento de un 16,3% respecto del censo de 2002.

● Consumo de energía
Los procesos de fabricación de la cerveza implican un uso relativamente intenso tanto de electricidad
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como de energía térmica.

● Consumo de agua
La producción de cerveza se caracteriza por producir un elevado volumen de agua de buena calidad
ya que casi el 90% de la cerveza es agua. Además de ser utilizada agua para el cocimiento y el
enfriamiento, la limpieza de depósitos de envasado, la maquinaria de producción y zonas de proceso.

● Aguas residuales
Los contaminantes contenidos en los efluentes generados en las cervecerías son principalmente
sustancias orgánicas originadas durante las actividades de proceso. Los procesos de fabricación de
la cerveza también generan líquidos tales como el mosto final y la cerveza residual que, en lugar de
pasar a formar parte de la corriente de efluentes, pueden reutilizarse.

● Generación de residuos
La mayor parte de los restos de producción generados en las cervecerías son de carácter orgánico,
que pueden ser considerados como subproductos ya que pueden ser aprovechados por otras
industrias, como por ejemplo alimentación animal, farmacia y cosmética o para utilización agrícola
como abono orgánico.
● Emisiones atmosféricas
Los tres grupos principales de contaminantes atmosféricos que pueden ser emitidos en las
instalaciones cerveceras son:
● Gases de combustión
● Partículas en forma de polvo de malta
● CO2 de fermentación
El foco de emisión a la atmósfera de gases de combustión más importante en los centros de
producción de cerveza es la sala de calderas. En ellas se queman los combustibles que sirven
como
fuente de energía primaria para la generación de vapor de agua, agua caliente y/o agua
sobrecalentada, actuando como fluidos vectores de calor que se distribuyen entre los diferentes
consumidores de energía térmica.
En la industria cervecera se usa gas natural como principal combustible. Las ventajas ambientales del
gas natural frente a otros combustibles es la emisión de partículas y compuestos de azufre, además
de su mayor poder calorífico que repercute directamente en un mayor rendimiento energético.
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● Emisiones de olores y polvo

- Olores: El proceso de cocimiento del mosto es la principal fuente de emisiones
de olor procedentes de una fábrica de cerveza. Para reducir las emisiones de olor
durante el cocimiento del mosto debe emplearse un sistema de recuperación de calor
que recoge y condensa los vapores y la energía recuperada empleada en los sistemas
de proceso o sistemas de servicios auxiliares.
- Polvo: Las principales fuentes de emisiones de polvo son el uso y
almacenamiento de cereal, azúcar y diatomea. Los ciclones y filtros de bolsa se
emplean para recoger y recuperar el polvo.

● Ruido
La emisión de ruido puede dividirse en el procedente de los vehículos y el procedente de focos
estáticos. El ruido de vehículos proviene principalmente de los camiones de distribución y de las
carretillas. El ruido de los focos estáticos que puede afectar a los alrededores proviene de los
condensadores y de las torres de refrigeración.

Las principales fuentes de ruido son por tanto:

● Circulación de vehículos dentro de las instalaciones tanto de camiones como de carretillas
● Condensadores y torres de refrigeración
● Transporte interior de materia prima o ventiladores
Las principales causas de molestias producidas por ruidos son:
● La ubicación de instalaciones productivas respecto a zonas residenciales
● Escaso mantenimiento de equipos exteriores
● Actividades nocturnas
El impacto ambiental de la emisión de ruido debería ser evaluado mediante un estudio específico de
las distintas fuentes de emisión. Hay que destacar que la emisión de ruido también es un problema
de seguridad e higiene laboral en las zonas de servicios auxiliares y de envasado, ya que el nivel de
ruido puede excederse, a pesar de que se puede hacer uso de equipos novedosos que no harán
prácticamente ruido.
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Identificación de los impactos ambientales

A partir de este estudio se han podido identificar los factores ambientales más importantes y
las acciones relevantes del proyecto que pudiesen significar la generación de impactos
ambientales positivos y/o negativos.
Luego de determinar los principales factores ambientales y las acciones impactantes del proyecto se
generó esta matriz en el que se encuentran como filas los factores ambientales afectados por el
proyecto o con posibilidad de serlo y como columnas las acciones que tienen y tendrán lugar y que
serán causa de posibles impactos.
En cada cuadrícula se ha constatado el impacto de la acción frente al factor ambiental y el modo en
que afecta o afectará a ese factor, beneficiándolo o perjudicándolo.
En este caso se ha utilizado la combinación de flechas y colores para indicar la magnitud del efecto:

● Las flechas hacia arriba se relacionan con efectos importantes

● Las flechas horizontales con efectos de mediana escala
● Las flechas hacia abajo con efectos de menor importancia.
● En tanto, el color rojo indica efectos negativos mientras que el color verde los efectos
positivos.
● Complementariamente las tonalidades más fuertes se relacionan con efectos más
importantes, mientras que los tonos más tenues con efectos de poca magnitud.
● Las celdas vacías deben interpretarse como efectos poco significativos, virtualmente ausentes
o totalmente ausentes.
Cabe mencionar que las estimaciones son subjetivas ya que no se han utilizado criterios de

valoración, pero permiten determinar de manera rápida las acciones más imoprtantes para poder
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tenerlas en cuenta a la hora de generar medidas de mitigación. Una vez

efectuadas las interacciones entre factores ambientales y acciones del proyecto se procederán a
identificar los posibles efectos y los consecuentes impactos ambientales, para luego interferir sobre
ellos mitigándolos.

Matriz de aspectos ambientales

Tabla de resumen de impactos relevantes

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Una vez efectuadas las interacciones entre factores ambientales y acciones

del proyecto se procederán a identificar los posibles efectos y los consecuentes impactos
ambientales, para luego interferir sobre ellos mitigándolos.
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Mitigación de cada posible impacto

En base a la evaluación efectuada, las medidas que se analizan a continuación, implican acciones
tendientes fundamentalmente a controlar las situaciones indeseadas que se producen durante la
construcción y operación de la planta elaboradora de cerveza artesanal Primitiva.
● Proveer capacitación en los aspectos específicamente ambientales.
● Elaborar un programa de actividades constructivas y de coordinación que minimice los efectos
ambientales indeseados. Esto resulta particularmente relevante en relación con la
planificación de obradores, secuencias constructivas, técnicas de excavación y construcción,
conexión con cañerías existentes, etc.
● La implementación y control de medidas de protección ambiental y las normativas y
reglamentaciones ambientales aplicables a las actividades y sitios de construcción.
● Planificar la necesidad de asignar responsabilidades específicas al personal en relación con la
implementación, operación, monitoreo y control de las medidas de mitigación.
● Planificar una eficiente y apropiada implementación de mecanismos de comunicación social
que permita establecer un contacto efectivo con todas las partes afectadas o interesadas
respecto de los planes y acciones a desarrollar durante la construcción y operación del
Proyecto.
● Elaborar planes de contingencia para situaciones de emergencia (por ejemplo, derrames de
combustible y aceite de maquinaria durante la construcción, etc.) que puedan ocurrir y tener
consecuencias ambientales significativas.
● Planificar los mecanismos a instrumentar para la coordinación y consenso de los programas
de mitigación con los organismos públicos competentes.
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Identificación y análisis de los interesados

Los interesados en el proyecto son personas y organizaciones que están activamente involucrados
en el proyecto, o cuyos intereses pueden verse afectados de manera positiva o negativa por la
ejecución o terminación del proyecto.

Gestionar activamente a
los interesados aumenta
la probabilidad de que el
proyecto no se desvíe de su curso, debido a polémicas sin resolver con los Interesados, mejora la
capacidad de las personas de trabajar de forma sinérgica y limita las interrupciones durante el
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proyecto. Normalmente, el director del proyecto es el responsable de la

gestión de los interesados.

Patrocinador: Persona o corporación que proporciona los recursos financieros, monetarios o en

especie, para el Proyecto, en este caso no hay patrocinador, debido a que el equipo del proyecto
será el encargado de velar por éxito del proyecto
Equipo del proyecto: Son los miembros del equipo del proyecto que participan directamente en las
actividades, en este caso el director del proyecto, contador, prevencionista de riesgo, maestro
cervecero, Ayudante de Maestro, guardia, encargado de análisis de datos, encargado de seguimiento
y control, Encargado de calidad y costos, Encargado de Marketing y publicidad y medios de
comunicación para publicidad.
Usuarios / Clientes: El cliente es el que adquiere el producto final, en este caso, botillerías,
supermercados, bares y restaurantes en la localidad de Temuco.
Proveedores / Socios de negocios: Corresponden a las compañías externas que proporcionan los
componentes del proyecto entre las necesidades que se contemplan:
Equipos y maquinarias, Insumos y obras físicas.

Composición básica de equipos de proyecto: El equipo del proyecto será de composición

completa, presentes desde la idea del proyecto hasta la puesta en marcha, participando de manera
activa en la toma de decisiones.

Matriz interesados: Compromiso/ Estrategia

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Matriz interesados: Involucramiento interesados

Conclusión
Diseñar y ejecutar un Programa de Gestión Ambiental, radica en la necesidad de verificar la
respuesta positiva prevista por las medidas de mitigación. Partiendo de la situación actual, y en base
al seguimiento previsto, podrá efectuarse una valoración futura y verificar en qué medida se han
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cumplido las previsiones impactantes y correctoras; y en consecuencia

decidir sobre la necesidad o no de adoptar nuevas medidas hacia el futuro o corregir las existentes.

Con el fin de poder ejecutar de mejor forma la cervecería Primitiva se trabaja en una administración
en la cual se busca poder tener un equipo directivo con el cual respaldar cada una de las funciones
mencionadas, agregando también un orden a todos las actividades a realizar por parte de las
personas involucradas para que dicho proyecto pueda ejecutarse , teniendo en cuenta los riesgos
posibles como también sus impactos en cada una de las decisiones que se tomen a medidas que
avanzan las etapas propuestas.

El cambio climático es una de las mayores preocupaciones a nivel mundial, es por esto que se realizó
un estudio de impacto ambiental que puedan incidir en el proyecto de “Cerveza Primitiva”. De este
modo se concluye que bajo un previo análisis de los aspectos ambientales generados por las
actividades asociadas a las producción de cerveza artesanal, se logra identificar y valorar los
impactos positivos y negativos generados al medio ambiente, donde se reconoce en particular que los
impactos negativos deben tratarse mediante la neutralización, mitigación o acotación de estos
mismos de forma rápida y eficiente y así evitar disminuir a tiempo los impactos que genera a nuestro
ecosistema.
Cabe mencionar que en el estudio previo, radica la necesidad de verificar una respuesta positiva para
llevar a cabo las medidas de mitigación comenzando por la situación actual y además hacer un
seguimiento previsto. Con esto se podrá efectuar una valoración futura y verificar en qué medida se
pueden ir cumpliendo las previsiones de estos impactos; y en consecuencia decidir sobre la
necesidad o no de adoptar nuevas medidas hacia el futuro o corregir las existentes. El principal
objetivo de este estudio ambiental fue el seguimiento permanente de los efectos generados por la
elaboración de nuestro proyecto sobre el ecosistema en el cual se encuentra inmerso, pudiendo de
este modo reunir la información necesaria para identificarlos e ir ajustando los modelos de
intervención para disminuirlos o mejor aún, eliminarlos para siempre.
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Bibliografía

https://es.weatherspark.com/y/25127/Clima-promedio-en-Freire-Chile-durante-todo-el-a%C3%B1o