Práctica No.

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Galletas con harina de garbanzo
Yadit Paulina Sanaba Bajeca 00000205686
Paulina_yaya13@hotmail.com

Objetivo Contribuye a prevenir el colesterol,

celiaquía, problemas cardíacos,
Dar un uso a la harina realizada en la circulatorios, prevención de estreñimiento
práctica anterior, aplicándola para la y de diabetes.
elaboración de galletas de chispas de
chocolate, dando una alternativa a las La harina de garbanzos es un alimento
personas que no pueden consumir el muy nutritivo, cualquier elaboración con
gluten. Aplicando método de esta harina proporciona altas dosis de
conservación de deshidratación. proteína, minerales y fibra., Tiene alto
contenidos de hidratos de carbono de
Introducción
absorción lenta. Contiene un conjunto de
vitaminas de tipo b que contribuyen a
El garbanzo o chícharo (cicer arietinum)
prevenir enfermedades hepáticas.
es una leguminosa de la familia de las
fabáceas, de aproximadamente 5 dm de
A partir de la molienda del grano entero
altura, con flores blancas que desarrollan
y descascarado se obtiene una harina de
una vaina en cuyo interior se encontrarán
origen vegetal que desde el punto de vista
2 o 3 semillas como máximo.
nutricional es un alimento rico en
proteínas, hidratos de carbono, fibras,
El origen del cultivo del garbanzo podría
minerales y vitaminas. La harina de
situarse en el mediterráneo oriental:
garbanzo se suele mezclar con harina
Grecia, Turquía o siria desde donde se
blanca para dar pan ácimo, o bien se
expandió por todas la regiones del
emplea como ingrediente en productos de
mediterráneo con relativa rapidez. Los
confitería.
colonizadores españoles lo introdujeron
en América.
Materiales y equipo
En nuestro país el cultivo de garbanzo
comenzó a realizarse durante la etapa  180 g de margarina (2 barras)
colonial en la región oriente y se difundió  170 g de azúcar
a las regiones costa y sierra, debido a que
el cultivo se realiza en secano o regadío,  1 g de bicarbonato de sodio
dependiendo de la región considerada,
 1 huevo
nuestro proveedor principal se llama Elito
s.a. que se encuentra situada en el km.  1 ml de esencia de vainilla
14.5 vía aurora.
 145 g de chispas de chocolate
La harina de garbanzos, también conocida  75 g de avena
como harina chana o besan, es el
resultado de triturar hasta pulverizar  210 g de harina de garbanzo
finamente los garbanzos descascarillados.
  Papel encerado
 2 charolas de acero inoxidable
 2 vasos de 250 mL
 1 cuchara de acero inoxidable
 Cazo para batir
 Pipeta 1 ml
 Horno
 Batidora
 Balanza semi analitica
Procedimiento
 1. Primero se utiliza una cantidad de 180
g de margarina la cual se mezcla con 170
g de azúcar y 1 gramo de bicarbonato de
sodio.
2. Después de esto se adiciona un huevo,
1 cucharada de esencia de vainilla y 210 g
de harina de garbanzo, mezclándolo con
una batidora eléctrica durante 3 minutos
hasta que la mezcla fuera homogénea.
3. Se toman 145 g de chispas de
chocolates y 75 g de avena
incorporándose a la mezcla y ambos influyeron en el horno la cual
mezclándolo con una cuchara hasta tener
una proporción de estas desparramadas
por toda la mezcla de manera uniforme.
4. En una charola cubierta con papel
encerado en su parte superior se colocan
bolitas de esta mezcla con una separación
de 5 cm, y se introducen en un horno por
15 minutos a 180 °C.
5. Al finalizar el tiempo transcurrido las
galletas se sacan del horno y se dejaron
enfriar a temperatura ambiente hasta que
tomaran la temperatura del ambiente.
6. Pesar las galletas para sacar
rendimiento en peso.
Resultados y conclusión
Pruebas organolépticas
Galletas de harina de garbanzo
Color amarillento
Olor A galleta y chocolate
Sabor Dulce
Textura Semi duro
En conclusión
En conclusión las galletas no obtuvimos
un buen rendimiento ya que hubo unos
factores no nos permitieron terminar el
proceso ya que el primer factor fue la
temperatura y el segundo el tiempo que
provoco que las galletas perdieran su
textura y la mayoría de las galletas se
quemaran y por tal motivo es un producto
que no cumple con las especificaciones de
cosumo .
Anexos
Diagrama de flujo
Investigación previa

1. ¿Cuál es la cantidad de proteína en el garbanzo? constituye el 22% de

su composición.

2. ¿Cuál es el método usado en la conservación en la elaboración de

estas galletas? El horneado elimina la flora patógena vegetativa presente en la
masa cruda

3. ¿Cuál es la Norma mexicana que regula este producto? Norma Oficial

Mexicana NOM-F-376-S-1980 ,NMX-F-006-1983. “ALIMENTOS – GALLETAS”

4. ¿Qué porcentaje de humedad indica la norma? El límite permisible se

estableció conforme a lo estipulado en la NMX-F-006-1983 para las galletas
entrefinas, cuyo porcentaje máximo de humedad, es de 8.0%.

5. ¿Qué otro uso le darías a la harina de garbanzo? Exfoliante facial,

Crema de verduras , Pan sin gluten Crepes de harina de garbanzo, Bizcocho de
chocolate y garbanzo.

 Bibliografías

. Aguirre, L.E.2019.Diseño y Desarrollo de galletas dulces destinadas personas celiacas.

Tesis. Universidad Técnica de Machala.

Chaves Tarazona, A .Y.2017.Evaluacion de galletas enriquecidas con harina de garbanzo

mediante nuevos métodos sensoriales: CATA, mapeo de preferencia y JAR Tesis.
Universidad Peruana Unión.