SEXTO AÑO

Practicas
Profesionalizantes

CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL

-Tomate pelado
-Límites establecidos por el Código Alimentario Argentino
Vacio(mmHg) No especifica.Se recomienda 300
No mayor del 10%del volumen total
Espacio de cabeza(mm) en envases opacos, transparentes5% (Art 240)
Peso neto (g) Tarro IRAM Nª46
Peso escurrido(g) Tarro IRAM Nª46

PRODUCTO SOLIDO
Enteros:nodeben faltarles mas del 20% de vsu largo total
Forma de present(tipo) En trozos: No menores de 3cm en su medida menor
%de unidades que corresponda Minimo 80
Grado de selección
(solo para tomates enteros) Elegido Comun
Propio del tomate maduro
hasta 20%de unidades que
Color Rojo uniforme se aparten del color natural
Tamaño Razonablemente uniforme Razonablemente uniforme
Olor Normal Normal
Sabor Normal Normal
Textura Consistente Consistente
Restos de piel(cm) Maximo 4 Maximo 10
Defectos
Cuerpos de sustancias ext Ausencia Ausencia
Piezas retocadas Ausencia
Pedunculos Ausencia Ausencia
%unidades min70%largo original Maximo 25 _________
Alteraciones fisicas,quimo biologicas
Ausencia Ausencia

JUGO
Solidos solubles libres de cloruro de
Entre
sodio(%)
4,20 y 6,50
Extracto seco total libre
de cloruro de sodio(%) Minimo 5
Cloruro de sodio(%) Maximo 1
Acido ascorbicoy/o
acidoeritorbico(mg/kg)(Art926) Maximo 500
Calcio(%) Maximo 0,0035
pH Entre 3,5 y 4,5
Recuentos de moho(%)de campos Maximopositivos40