13.3.

3 Propiedades organolépticas

Es importante mencionar que las propiedades organolépticas son aquellas

características que se pueden percibir por los sentidos por ejemplo su sabor,
textura, olor o color. Por regla general, según éstas sean percibidas por el
consumidor, así será su percepción acerca de la calidad y frescura del alimento.

Propiedades organolépticas del helado cremoso de flores de sábila:

Un buen helado artesano o industrialmente debe de combinar a las características

organolépticas fundamentales, es por eso que nuestro helado que vamos a
presentar y elaborar, tendrá una buena cremosidad que labios, lengua y paladar
apreciarán bajo el nombre de lo que se le llama textura. Una adecuada textura
tendrá esas características: Sensación de cremosidad pero no de untuosidad.

Propiedades organolépticas de la salsa semi-picante de flores de sábila

Por otro lado la salsa que vamos a elaborar y llevar a cabo, tendrá las siguientes
propiedades organolépticas; aspecto: líquido, ligeramente consistente, con la
presencia de especias. Sabor: característico de la salsa de tomate verde. Color:
verde con presencia de especias. Aroma: característico de la salsa comunes que
hoy en día conocemos.

Propiedades organolépticas del polvo para preparar bebidas

Así mismo este producto que vamos a desarrollar y presentar, que en general en
un polvo de flor de sábila, para preparar bebidas, este producto tendrá las
siguientes propiedades organolépticas; principalmente tendrá una textura muy
común a los productos que son polvos para preparar bebidas, y un olor y sabor
característico a la flor de sábila, pero con un toque diferente de sabor,
prácticamente dulce, y también tendrá un color blanco característico.

13.4.4 Coeficientes técnicos de conversión: normas que se

generan en cada etapa durante todo el proceso de producción.
Normas que se generan en el proceso de producción del helado cremoso de
flores de sábila:

 PROYECTO de Norma Oficial Mexicana NOM-036-SSA1-1993, Bienes y

Servicios. Helados o nieves, sorbetes de crema, de leche o grasa vegetal y
bases o mezclas para helados o nieves.
 CODEX ALIMENTARIUS GUIDELINES ON NUTRITION LABELLING
CAC/GL 2-1985
 Norma Sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos
de panificación, galletería y pastelería RM N°1020-2010/MINSA.

Normas que se generan en el proceso de producción de la salsa semi-

picante de flores de sábila:

 NORMA Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la

Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)-Especificaciones y
métodos de prueba.
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-F-338-S-1979, PRODUCTOS DE
TOMATE, DETERMINACION DE COLOR METODO MUNSELL.

Normas que se generan en el proceso de producción del polvo para preparar

bebidas:

 NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para

el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
 NORMA Oficial Mexicana NOM-218-SSA1-2011, Productos y servicios.
Bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos
concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína.
Especificaciones y disposiciones sanitarias. Métodos de prueba.
 (Jorge Alberto Peña Orozco)

Este presente trabajo prácticamente se trató sobre el segundo avance del

proyecto que estamos llevando a cabo en esta asignatura, que cabe resaltar que
fueron 4 capítulos que se realizó en este segundo reporte, en general el segundo
capítulo se basó en los aspectos metodológicos y procedimental que va llevar
nuestro proyecto, el tercer capítulo es todo sobre la ingeniería del proyecto, así
también el cuarto capítulo, fue sobre la descripción del proyecto para la
presentación del INEIT, y por último se basó el estudio de mercado, para así
poderlo comercializar, es importante mencionar que en el primer capítulo se basó
en el anteproyecto general.

Cabe destacar que algo que me pareció muy importante en este desarrollo del
trabajo es sobre los capítulos descritos en nuestro trabajo que cada uno tiene una
gran importancia en nuestro proyecto desarrollado, pero en mi opinión el capítulo
más importante y requerido en el proyecto, es estudio de mercado, que
básicamente es el que le da el punto principal a desarrollar un producto y que sea
ofertado en el mercado, prácticamente es para saber si nuestro proyecto va a
hacer factible en el mercado actual.

En general con este trabajo realizado, aprendí a cómo desarrollar y describir cada
uno de los puntos generales que se llevan a cabo para desarrollar un proyecto, y
así supe relacionar cada uno de estos capítulos con el proyecto que estamos
llevando a cabo como mi equipo.

Cabe mencionar que este trabajo es muy importante, ya que en un futuro no muy
lejano estos puntos o capítulos generales que debe llevar un proyecto, me servirá
en el campo laboral, como futuro profesionista, a la hora de llegar a formular y
desarrollar un proyecto. Por lo tanto este trabajo fue de mucha importancia para
mí, ya que me ayuda a mi formación como futuro ingeniero en industrias
alimentarias, ya que es un trabajo muy relevante e importante para un ingeniero
en industrias alimentarias, que debemos tener en cuenta y saber muy, a como se
puede llegar a formular y desarrollar un proyecto, todo esto desde abajo, sin
ninguna información.
Finalmente con este trabajo pude comprender y aprender un poco más a como se
pude realizar un desarrollo completo de un proyecto, que cabe destacar que cada
capítulo fue de mucha importancia para realizar y llevar a cabo un buen proyecto
dentro de la industria alimentaria. Que es en la industria alimentaria en donde
mayor mente se puede desarrollar este tipo de proyecto, can capítulos tan
específicos, para llevar a cabo un proyecto alimentario.