Actividad 1
Área de desempeño
Aplicar las normas de control de
calidad en la recepción y almacenaje
de las materias primas, identificando
insumos perecibles y semiperecibles,
y control de existencias.
Realizar las operaciones de
preparación y conservación de
alimentos para la producción,
aplicando las normas de higiene y
prevención de riesgo.
Análisis Funcional
Solicitar materias primas para la
producción bajo estándares
preestablecidos.
Recepcionar los diferentes insumos
solicitados, comprobando los
estándares exigidos por la empresa.
Almacenar los insumos de acuerdo
a sus características principales.
Controlar las entradas y salidas de
materias primas para poder
establecer los costos de producción
Preparar vegetales para su
utilización en crudo o para cocción,
en la elaboración de distintos platos,
aplicando correctamente las técnicas
de higiene.
Preparar productos del mar para su
almacenamiento en crudo y/o para la
cocción, aplicando correctamente las
técnicas de higiene.
Análisis de
funcionamiento
Solicita las materias primas de
acuerdo a los inventarios de bodega
y programa de producción.
Recepciona las materias primas
comprobando que están lleguen
cumpliendo los estándares
necesarios para su recepción
conforme a ficha técnica
Almacena las materias primas
respetando normas de higiene y lay
out
Respeta sistema de FIFO en la
bodega según llegada de materias
primas y fechas de vencimiento
Elabora vegetales que se utilizaran
en las diferentes preparaciones
respetando normas de higiene y
técnicas de procesos
Conoce técnicas de
almacenamientos de productos del
mar para su correcta utilización,
elaborando preparación con estos
productos
Análisis tecnológico
Programa de recepción y control de
inventario
Fichas técnicas de materias primas
Lay out de bodega
Planilla de recepción de materias
primas y despacho a producción.
Técnicas de cortes de materias
primas.
Cuchillo y utensilios de cortes
Recetas estandarizadas de productos
del mar.
Normas de almacenamiento de
productos perecibles.
Equipos de refrigeración.
Actividad 1
Realizar las operaciones de
preparación, terminación y
presentación de alimentos
para los diferentes servicios de la
industria gastronómica.
Preparar productos de origen animal
para su almacenamiento en crudo o
para la cocción.
Envasar y conservar alimentos en
crudo y elaborados para que resulten
aptos para su posterior utilización,
aplicando las normas de higiene y
seguridad gastronómica.
Cocinar alimentos, aplicando el
método de cocción adecuada,
de acuerdo a la naturaleza de éste.
Elaborar preparaciones de base para
ser utilizadas durante el proceso
productivo.
Preparar y presentar diferentes
platos de acuerdo a los distintos
tipos de carta, menú y servicio.
Preparar masas para ser utilizadas
en la pastelería y en las otras áreas
de la cocina.
Preparar y presentar los alimentos
para el servicio en línea
(autoservicio).
Conoce técnicas de almacenamiento
de Productos carnes, técnicas de
manipulación y elaboración de este.
Conoce técnicas de higiene y
manipulación de alimentos,
respetando su cadena de frio y
calidad de los alimentos para su
correcto envasado y conservado.
Aplica técnicas de cocción de los
alimentos de diferente naturaleza
que se utilizaran para elaboración de
diversas preparaciones.
Elabora diferentes preparaciones
bases aplicando técnicas de
elaboración y almacenamiento de
estas.
Conoce diferentes preparaciones y
elabora platos de acuerdo al menú y
el servicio definido.
Conoce técnicas de elaboración de
masas utilizadas a en el área de
pastelería.
Aplica técnicas de servicio de
alimentación colectiva
Recetas estándar con ingrediente
principal carnes.
Equipos de refrigeración.
Maquina selladora al vacio.
Bolsas Plásticas para sellado al vacio.
Cocina.
Hornos.
Recetas estándar de preparaciones
bases.
Equipos de refrigeración.
Menú y cartas de preparaciones.
Recetas estándares de masas
utilizadas en pastelería.
Utensilios de trabajo
Utensilios para montaje en línea y
servicio de alimentación colectiva.
Montaje de servicio en línea.
Actividad 1
Planificar la producción,
programando las actividades. Para
ello, considerar factor tiempo,
procedimiento, costo y los
estándares de la empresa.
Planificar, preparar y presentar los
alimentos para el buffet.
Programar las actividades e informar
a las áreas pertinentes.
Diseñar y aplicar los procedimientos
y documentos necesarios para el
desarrollo y control adecuados de la
producción.
Confeccionar menú de acuerdo a los
diferentes tipos de servicio y según
los estándares de la empresa y a los
tipos de cliente.
Aplica técnicas de presentación y
montaje de buffet
Gestiona y programa los equipos de
trabajo que se encargaran de los
diferentes servicios.
Planifica la producción aplicando los
procedimientos adecuados para su
correcto diseño.
Diseña y presenta los diferentes
menú de acuerdo a los solicitudes de
comensales o servicios que preste la
empresa.
Utensilios para presentación de
buffet.
Mesas para montaje de buffet.
Programa de gestión de equipo de
cocina.
Programas de producción.
Software de diseño de programa de
producción.
Computadores y programa de
confección de menú y carta.