indice

Desarrollo……………….………………..PAG 3,4
1. LOS INGREDIENTES DE LA COCINA AFRICANA
2. La cocina Africana
3. Comida y costumbres

Platos de AFRICA.....................................PAG 5

• Salteado de ñame (Nigeria)

• Cachupa rica (Cabo Verde)
• Bissap (Senegal)
Ingredientes básicos de la cocina africana De punta a punta en el continente
Áfricano ………………………………………….PAG 6,7

CONDIMENTOS AFRICANOS……………….PAG 8,9

• - La Yuca
• - El platano y el cambur
• - El mijo
• - El ñame
- El sorgo

Conclucion………………………………..pag 9,10

Bibliografía……………………………………pag 10

Anexo…………………………………………pag 10,11

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DESARROLLO:
La cocina africana es una gran desconocida en nuestro país, a la que hace
falta empezar a descubrir. Paulatinamente empiezan a aparecer pequeños
restaurantes africanos que nos ofrecen la posibilidad de descubrir nuevos
sabores a nuestros paladares. Siempre se ha pensado en la cocina africana
como en una comida pobre, basada en el arroz para poder llenar los
estómagos, pero esa es una visión errónea de la cocina africana que hay que
intentar cambiar. El viajero que llega a cualquier punto de África, se encuentra
con una cocina que le ofrece grandes contrastes entre unas y otras zonas, que
le descubre sabores nuevos, usando, muchas veces, condimentos de los que
él ni tan solo conocía su existencia. Así es la cocina africana, y así es África…

1. Los ingredientes de la cocina africana

La cocina africana, como la propia África, refleja elementos de varias

culturas, árabe, europea o asiática.
Históricamente, el gusto y el uso de ingredientes por parte de los
africanos ha ido cambiando. Antes de que se iniciara el comercio
internacional a gran escala, los productos culinarios más importantes
eran el arroz, el sorgo, el mijo, la cebada y las lentejas. En la zona este
del continente, especialmente en Kenya, los árabes comenzaron a
expandir su cocina local incorporando frutos secos, arroz,
especias...,trajeron también naranjas, limones y limas desde China e
India, así como cerdos de granja. Después fueron los ingleses los que
influenciaron los hábitos de consumo de los africanos, importando
nuevas razas de ovejas, cabras y ganado vacuno además de fresas y
espárragos. También los ingleses plantaron café de alta calidad.

En general los exploradores y comerciantes europeos introdujeron varios

importantes productos alimenticios al continente africano, después de
haber viajado ya a América y Asia. Productos como las alubias,
mandioca, cacahuetes, maíz, tomates y batatas son productos que eran
cultivados por los indígenas americanos y que fueron introducidos como
consecuencia de la expansión europea hacia América. Otros productos
como la pimienta, la canela, el clavo, el curry y la nuez moscada se
introdujeron en la cocina africana procedentes de Asia.

2. La cocina africana hoy

La cocina africana es variada, interesante y deliciosa.

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 El ñame, las bananas y la mandioca son los productos de siempre de la
gastronomía africana. La carne, por otra parte, se usa más como
condimento para dar más sabor a los platos que como ingrediente
principal. Las verduras, las alubias y las lentejas son los ingredientes
que más se consumen en la cultura gastronómica africana, aunque
cuando es posible también les gusta comer carne u otros productos
derivados de animales.

Hoy en día los principales cultivos de la parte occidental de África son

cereales: mijo, sorgo, arroz y maíz; tubérculos como el ñame o la batata
y cultivos industriales como el cacahuete y la soja.

En el África subsahariana la comida más común es una sopa o un guiso

acompañado con arroz o algún producto similar; incluso habiendo
comido un pescado o una carne a la plancha con guisantes pueden
tener la sensación de no haber almorzado hasta no haberse comido una
sopa o un estofado.

No es habitual terminar la comida con un postre dulce o helado, aunque

árabes, asiáticos, europeos e hindúes que vivieron en África durante
generaciones trajeron sus propias tradiciones de dulces y postres. En
todo caso podría considerarse como postre más africano la ensalada de
frutas o cualquier fruta natural.

Aunque los africanos no suelen tomar postres, sí suelen tomar como

snacks algunos alimentos picantes como el akara o algunos dulces
como las frutas frescas o el azúcar de caña.

3. Comida y costumbres

La comida en África es quizá más importante en la vida social diaria que

lo que es en las culturas occidentales. Se dice que la hospitalidad
africana es única en el mundo y buena muestra de ellos es que en
muchas partes de África la llegada de un invitado va seguida
automáticamente de una invitación a comer; se considera un insulto no
ofrecerlo e, incluso cuando uno no tiene hambre, es un insulto no
aceptar.

PLATOS DE AFRICA

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Salteado de ñame (Nigeria) Ingredientes:
1 kilo de ñame 1 cebolla 2 ajies Áfricanos o bien picantes, 50 gramos de
camarones ahumados, Pimienta, sal y aceite al gusto Preparación Pele
el ñame, cortándolo después a láminas bastante finas. Deje los trozos
en remojo, después de haberlos limpiado. A continuación, prepare un
sofrito con el aceite de palma y la cebolla. Cuele el ñame y añadalo a la
sartén con la cebolla. Condimente con los camarones ahumados,
pimienta y sal, añada un vaso de agua y las dos guindillas. Cocine hasta
que el ñame este hecho, y sirva bien caliente acompañando las carnes
asadas.
Cachupa rica (Cabo Verde)
Ingredientes:
500 gramos de trigo duro triturado 300 gramos de Favona (judía blanca)
300 grmos de judías rojas ½ kilo de tocino a trozos pequeños ½ kilo de
costillas de cerdo cortadas en trocitos 500 gramos de ahuyama
(calabaza) en trozos medíanos 2 cebollas picaditas 2 ajos machacados
3 tomates picaditos 2 cucharadas de aceite 3 litros de agua Sal y
pimienta al gusto Preparación En una olla ponga el agua a hervir, y
cuando empiece a borbotear, añada la cebolla, los tomates, los ajos y
las dos cucharadas de aceite. Cuando todo empiece a hervir de nuevo,
añada el trigo. Cocinelo durante medía hora al fuego alto, y luego añada
los dos tipos de judías; continúe la cocción hasta que éstas esten ya
prácticamente hechas, añada la carne, el tocino y salpimiente a gusto,
medía hora más tarde añada la ahuyama y cocine a fuego lento hasta
que esté bien espeso, rectifique la sazón, apaguelo y dejelo reposar
unos minutos para amalgamar los sabores
Bissap (Senegal) Ingredientes :
50 gramos de flores de Hibiscos rojo 3 litros de agua Azúcar y vainilla al
gusto Preparación En una olla grande ponga a hervir el agua y cuando
este a borbotones añada las flores de Hibiscos. Dejelo en el fuego
durante 10 minutos. Saque la cazuela del fuego y dejelo reposar 10
minutos. Cuele con un colador muy fino. Añada azúcar al gusto, y
vainilla azúcarada. Servir la bebida con hielo, bien fresca. El hibisco es
lo que en Venezuela llamamos la flor de la cayena.

Ingredientes básicos de la cocina africana De punta a

punta en el continente Áfricano
en cada ciudad o pueblo del África Subsahariana, se encuentran
mercados donde comprar los productos frescos que sustentan su
cocina. De todos los tamaños estos mercados tradicionales son centros
de transacción comercial entre tribus o pueblos, pero más que todo
constituyen los pilares de la vida social de África, de tal manera que
junto a los comerciantes que venden sus productos básicos podemos
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ver corrillos donde los nativos se reunen para compartir experiencias,
chismes y discuciones sobre problemas o la politica local, mientras
toman cerveza, refrescos o bebidas alcoholicas.
La agricultura la pesca y la ganadería son las actividades fundametales
de África, que produce sus rubros para la cocina y estos son: - La Yuca:
(o mandioca) básica dentro de la alimentación y la nutrición de los
países Áfricanos, se aprovecha para obtener la fecula y la harina. Sus
hojas se preparan como se hacen las espinacas en la cocina occidental.
Se come frita, hervida o en estofados (asi como nosotros usamos la
papa). Llego de la mano de los portugueses que la llevaron desde
América, de donde es originaria, y llego a ser tan importante en la
alimentacion que fue utiizada como moneda de cambio en el siglo XVI
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- El platano y el cambur: (la banana o banano); en África se usan
diferentes tipos la Musa paradiciaca o plantain, suele preprararse frita en
tajadas, en pure o en croquetas. Al centro del continente se cultivan
veriedades para hacer cerveza.
- El mijo: Casi ciertamente tuvo su origen en el África occidental
tropical donde se da el mayor número de formas silvestres y cultivadas.
Hace unos 2.000 años fue llevado este cultivo a África oriental y central,
y a la Indía, es fácil y rápido de preparar, tiene un sabor dulce
característico que lo hace particularmente apetitoso. Dicen que cuando
se prueba, no se olvida fácilmente su sabor, especialmente si se cocina
en su punto justo y se combina con las verduras apropiadas.
- El ñame: Una planta oriunda de África, tiene una raiz oscura y
comestibe, la trajeron a América los portugueses dicen que su nombre
es una onomatopeya del sonido que se hace al comerla es decir ñam,
ñam.
- El sorgo: Es un cultivo que constituye un componente básico de
la dieta en muchas partes de África donde alrededor de 300 millones de
personas lo utilizan como un componente importante de su dieta. - El
Pescado: (mas que la carne) Se usa fresco o se conserva secandolo y
ahumandolo, es la base de las salsas de pescado que se usan como
condimentos y aderezos. África cuenta con una abundante riqueza
pesquera, fruto de las abundantes aguas que la bañan.
Fufu de ñames
Fufu es un pure en el occidente de África, puede ser de cualquier
tuberculo incluso de cereales Ingredientes
1 kilo de ñame ¼ de cucharadita de pimienta negra 1 cuchardita de mantequilla
o margarina Preparación Coloque los ñames limpios y sin pelar en un olla con
agua fria con sal, cocinelos por 25 minutos hasta que esten tiernos. Escurralos,
dejelos enfriar y pelelos. Triturelos con los otros ingredientes. Esta mezcla
se le llama fufu, coloquela en un tazón y con una cuchara de madera
batala hasta que este suave, pero ligeramente resistente en
consistencia. Tome cucharadas de la mezcla y prepare bolitas, sirvalas

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 tibias con alguna salsa de su preferiencia, o acompañando diferentes
carnes. Oto de Ghana Ingredientes:
1 kilo de ñame ¼ de cucharadita de pimienta negra 1 cuchardita de
mantequilla o margarina 2 tazas de ñame rallado (en crudo) 2
cucharadas de cebolla rallada ¾ de taza de aceite de palma (o vegetal)
1 tomate maduro pelado y picado en cubitos 6 huevos duros Sal y
pimienta al gusto Preparación Prepare un fufu con los ñames limpios y
sin pelar cocinandolos en un olla con agua fria con sal, durante 25
minutos o hasta que esten tiernos. Escurralos, dejelos enfriar y pelelos.
Triturelos con los otros ingredientes. Esta mezcla se le llama fufu,
coloquela en un tazón y con una cuchara de madera batala hasta que
este suave. En una sartén preprare un sofrito, caliente el aceite y fria las
cebollas, salpimiente, añada los tomates y los ñames rallados cocine
unos minutos, y remueva del fuego. Triture aparte las yemas y las claras
de 2 de los huevos duros y agreguelo al sofrito, mezcle. Vierta el sofrito
en el fufu y mezcle hasta que tome un color uniforme. Vierta el OTO en
un platon de servir o ensaladera y decore con los huevos duros cortados
a la mitad.
Sopa de mantequilla de maní y bolas de arroz
Ingredientes:
1 killo de pollo picado Aceite Sal a gusto Pimienta, ajo, jengibre y
cebolla en polvo a gusto 2 cucharadas de pasta de tomates 2 cubos de
caldo concentrado disueltos en 4 tazas de agua hirviendo 1 taza de
mantequilla de maní 6 hojas de repollo limpias cortads en trozos a mano
1 taza de arroz (dejelo cocinar de mas para que quede apelmazado)
Preparación Dore le pollo en el aceite, sazonado con sal, pimienta, ajo,
cebolla y jengibre, añada la pasta de tomate y cocine tapado durante 5
minutos, añada los cubitos de caldo concentrado disueltos en agua
hirviendo. La mantequilla de maní y cocine a fuego lento por 20 minutos,
añada el repollo y continúe la cocción. Mientras tanto en un tazón amase
el arroz, es decir prepare un fufu y tomando cucharadas forme bolas de
arroz, apretandolas entre las manos, y dejelas secar sobre una bandeja.
Apague la sopa y dejela reposar. Sirvala acompañada de las bolas de
arroz.

Condimentos de la cocina africana

La cocina Áfricana no puede prescindir de su especias y condimentos,

pues dan sabor a las salsa que acompañan a veces a algunos
ingredientes que por si mismos pueden ser algo insipidos, pero nutritivos
como cereales y feculas, que sin embargo nececitan de un aderezo
añadido. Originalmente las madres de las tribus africanas, que se
encangaban de la cocina, a veces familiar otras comúnitaria, usaban
para condimentar, rizomas, semillas y hojas, ahora, gracias a la

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influencia de otras formas de cocinar, y también a la union gastronomíca
de todos los países de África, se han añadido productos preparados
como lo cubitos de caldo concentrado, que se han convetido en un
elemenoto básico para dar sabor.
Las epecias utilizadas pueden ser las mas comúnes en todas las
cocinas del mundo, gracias al comercio de ellas desde hace siglos, es
decir en África también tienen ifluencia de la Indía y el Oriente, pero se
destacan otras más autoctonas y son a grosso modo las que
enumeramos a continuación:
- Caldo concentrado: Comercializados por unidades, se
desmenuzan para dar sabor y color los sofritos y las salsas, suelen
acompañarse con ajo y pimienta, y los más populares son los de
gambas o camarones y los de galllina, gallo y pollo.
- Chiles Áfricanos: Son picantes y muy aromáticos, ocupan un
lugar privilegiado dentro de esta gastronomía, que tiene especial
predilección por el picante, los encontramos tanto secos como frecos en
los mercados y se utlizan para condimentar sopas, salsas y guisos. Se
toman también solos como un aperitivo y son apreciados porque son
ricos en vitamina C, y muy digestivos
. - Comino en polvo: Lo combinan con otras especias y lo añaden
principalmente a los chutneys y las conservas.
- El jengibre de origen asiático, fue intoducido por los árabes en
África. Lo consumen fresco o seco y molido, pero también se encuentran
en los mercados populares, confitados y cristalizados. Con el elaboran
cervezas y dulces además de utilizarlo como condimento en las comidas
. - Egusi: Es un producto de origen del África occidental, se refiere en la
mayoría de las veces a las semillas de pistacho, con ellas se preparan
salsas y se espesan las sopas. Suelen acompañar las carnes pero
preferiblemente al pollo.
- Ehuru: Son las semillas de un arbol Áfricano llamado Monodoro
myristica, se utiliza principalmente en Nigeria donde preparan con estas
semillas una sopa muy tradicional llamada pepe
-soup. Sus semillas tienen fama de ser medicinales. Se encuentran
principalmente en la región del África occidental.
- Gambas o camarones secos y ahumados: Son populares y
habituales en la mayoría de los mercados del continente y son
frecuentes como ingredientes en las salsas Áfricanas, aunque en los
países costeros los consumen frescos.
- Maní: Es considerado las estrellas de los condimentos Áfricanos.
Se consumen naturales o tostados, de ellos extraen aceite y preparan
harinas, además de la mantequilla de maní que es uno de los
ingredientes básicos de las salsas mas extendidas del África negra . -
Mbongo: Es una especialidad de Camerún, de intenso aroma y sabor
salado se usa para preparar el tradicional Mbongo tshobi (pescado en
salsa negra), antes de usarlo lo remojan y luego lo pican muy bien para
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 unirlo al sofrito . - Nététu: Son semillas y hojas del arbol nere se utiliza
para hacer una especie de mostaza que es un ingrediente cumún en
todas las cocinas de África, las semillas se dejan fermentar para
potenciar su sabor y su aroma.
- Ogbono: Son semillas secas de mango salvaje, en Nigeria de
donde este condimento es originario, las muelen y con esa harina
espesan las sopas y los guisos, otorgandoles a los platos una delicada
textura y un sabor muy característico
. - Ukazi: Son las hojas de una planta trepadora llamada Gnetum
Áfricanum que se cortan en tiras y se dejan secar para con ellas
aderezar pollos y carnes. Ogoni pepper soup de Nigeria La Pepper
soup, o peppersoup, del oeste de África, realmente no tiene más
pimiento que cualquier otra sopa Áfricana, generalmente la preparan con
carne de cabra, pero también pueden hacerla con pollo o carne de vaca,
dependiendo de lo se tenga en casa. En algunas tiendas especializadas
en productos Áfricanos podemos conseguir los "Peppersoup Cubes," o
cubitos de sopa de pimienta de Nigeria.

CONCLUCION:
La Gastronomía del África Subshariana es el conjunto de artes y costumbres
culinarias de las gentes y etnias que componen los países y la región que esta
al sur del desierto del Sahara, que la separa del norte del continente, donde la
gastronomía predominante es la del Mundo Árabe. Influida por las cocinas de
los países que la colonizaron, el África Negra como también se le llama, tiene
un plato común y único, pero con influencias árabes, inglesas, francesas,
portuguesas y de la cocina de España. Conocer su gastronomía es encontrar
una nueva dimensión de gustos, texturas y sazones que han permanecido
desconocidas para occidente. Les invito a conocer el África Subshariana, a
través de su cocina y su gastronomía, con recetas caseras y muy sencillas.

CONCLUCION:

BIBLIOGRAFIA:
La gastronomía de África es el conjunto de artes y costumbres culinarias de
la gente y etnias que componen el continente africano.
El continente de África es el tercero en tamaño de la Tierra y aloja a cientos de
tribus, etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina
africana, tanto en las costumbres, como los ingredientes empleados o las
técnicas de cocina empleadas. Tiene influencias al norte de la cocina
mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y como al
noroeste de las cocinas árabes y turca.
Por regla general la principal comida de los africanos consiste en una mezcla
de verduras, legumbres y en algunas ocasiones carne.1 En el terreno de las
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carnes es muy popular la ingesta de Bushmeat (en francés: viande de
brousse), término que denomina la carne, empleada como alimento de
cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos más
característicos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado cara para
los habitantes de África en general, es por esta razón por la que se reserva
para los días festivos. Por el contrario el pescado es abundante en las zonas
costeras.
La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o
salsa dependiendo de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una
especie de porridge o puré elaborado con raíces de plantas tales como la
cassava o de cereales como el maíz, mijo o incluso arroz. Las variaciones
regionales se ven reflejadas en la composición de una comida.

ANEXOS:

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