VINO ROSADO

VITIVINICULTURA
TSU Gastronomía
Chef. ERICK FERNANDO ARROYO ORTIZ
Luis Jesús Escalante Ramírez 4J
Universidad
Tecnológica
de Puebla
 VINOS ROSADOS.
Vino rosado: vinos con sabores ligeros y afrutados.
En la primavera es en la época donde más se da el vino rosado, estos ejemplares se
dan en altas temperaturas.
El vino rosado es un vino tinto con baja maceración de los hollejos que contienen
colorantes, junto con el jugo de las mismas, en estos la maceración dura
aproximadamente un día y esto resulta que apenas el color tenue y resulte una
coloración rosada.
Históricamente el vino rosado europeo es seco y con sabores delicados, estos con
toques frutales y florales, con notas cítricas y esto hace que el vino tenga sabores
equilibrados.
Gracias a su versatilidad el vino rosado tiene un maridaje bastante amplio como con
alimentos delicados desde pescados, ensaladas, pastas, etc. Estos también se adaptan
a carnes saladas, además son perfectos para la repostería que no tenga sabores tan
fuertes y abundantes en chocolate o café.

TEMPERATURA DE LOS VINOS: (temperatura idónea para

consumirlos)
• Vino tinto (16-19°)
• Vino tinto joven (16-19 °)
• Vino dulce (16-19°)
• Vino rosado (12-15°)

Hay vinos rosados jóvenes y viejos y esto depende del tiempo de maceración de la uva.

• Clarete: este está elaborado con uvas blancas y tintas, pero con una porción más alta
en uvas blancas.
• Hay aromas clásicos en el vino blanco con uvas tintas:
• Afrutado
• Olores caramelizados
• SANGRADO: se macera la uva y se deja pintar, se retira en pocas horas para
un tono color rosado más delicado.

Asignatura: Fundamentos de vitivinicultura

Número de práctica: 3
Fecha: 26 al 30 de septiembre
Nombre del Vino: Villa guiula
 Ficha para cata de vinos
Gastronomía
Casa Productora: Castelbetro
País de Origen: Italia
Variedad de Uva: Lambrusco
Cosecha: Joven, 2021
Clasificación de Vino: Tinto espumoso
Denominación de Origen: Emilia
Legislación:
Grados de Alcohol: 8%
Temperatura de Servicio: 8.3°
Valor Calorico

Color: color purpura profundo. Olor: Afrutado, especiado

Nota: tiene colores marrones y limpidez. Nota: tiene aromas a frutas como zarzamora,
frambuesa, fresa, higo y a especias como canela

Sabor:
Acidez: 1:2
Amargor: 3:4
Astringencia: 0
Dulzor:0

Maridaje: este vino puede consumirse con quesos maduros, carnes frías, también puede ser
acompañado por embutidos como salchichas y salami.
Observaciones: es un vino especial que es bastante afrutado y su paso corto por barrica lo hace
mejorar el sabor de este
 Ficha para cata de vinos
REV. 0 FECHA: 01 -10-12 FR-GA-09

Gastronomía

Asignatura: Fundamentos de vitivinicultura

Número de práctica: 3
Fecha: 26 al 30 de septiembre
Nombre del Vino: Chiaro
Casa Productora: Chiaro
País de Origen: Italia
Variedad de Uva: Lambrusco
Cosecha: Joven, 2019, paso por barrica corto
Clasificación de Vino: Blanco espumoso
Denominación de Origen: Emilia
Legislación:
Grados de Alcohol: 8%
Temperatura de Servicio: 2.6°
Valor Calorico

Color: pajizo medio Olor: Afrutado

Nota: tiene colores plateados y limpidez. Nota: tiene aromas a frutas como pera, piña y
manzana.
Observaciones: es un vino especial que es bastante afrutado y su paso corto por barrica lo hace
mejorar el sabor de este
Ficha para cata de vinos
Gastronomía

Sabor:
Acidez: 0:1
Amargor: 0
Astringencia: 0
Dulzor:0

Maridaje: este vino puede consumirse con quesos maduros, carnes frías, también puede ser
acompañado por embutidos como salchichas y salami.

Asignatura: Fundamentos de vitivinicultura

Número de práctica: 3
Fecha: 26 al 30 de septiembre
Nombre del Vino: Chanti
Casa Productora: Campo elíseo
País de Origen: Italia
Variedad de Uva: Sangre de júpiter
Cosecha: Vino de crianza, 6 meses en barrica y 3 en botella
Clasificación de Vino: Tinto
Denominación de Origen: chinirollato
Legislación:
Grados de Alcohol: 13%
Temperatura de Servicio: 11.8°
Valor Calorico
Color: granate profundo Olor: afrutado y amaderado

Nota: tiene colores amaderados Nota: tiene olores a frutas como fresas, cerezas
negras, zarzamoras, ciruela, arándano.

Sabor:
Acidez: 0
Amargor: 3:4
Astringencia: 4:5
Dulzor:0

Maridaje: carnes rojas, tuétano, pizza grasosas, quesos fuertes como el azul

Observaciones: es un vino especial que es bastante afrutado y su paso corto por barrica lo hace
mejorar el sabor de este