Jorge Luis Galván Torres

Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre

Ficha Técnica
Salata
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Pelar naranjas, eliminar la corteza y la
membrana y sacar los gajos, conservar el
Pz 6 Naranjas jugo que se suelte.
Pz 24 Aceitunas 2-.Mezclar aceite con el jugo de limón,
pimienta y sal.
Pz 1 Cebolla morada 3-.Agregar 1 tsp de eneldo fresco en
chifonade.
Pz 2 Limones 4-.En un platón colocar los gajos de
Tsp 1 Eneldo naranja, aceituna, cebolla aliñar y agregar el
jugo.
Tsp 1 Albahaca
Tsp 1 Yerbabuena
Tsp 1 Pimienta negra
Tsp 1 Azúcar
Tbs 4 Aceite de oliva
Foto del platillo

Notas de la practica
En este platillo podemos probar que la combinación de salado, dulce con
el agregado del eneldo nos da un sabor agradable y fresco al paladar.

Fakes
Jorge Luis Galván Torres
Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Tener Cortado la Cebolla en brunoise.
2-.Colocar el caldo en una olla y agregar
Kg 0.700 Concase de cebolla, ajo picado, aceite de oliva, laurel,
tomate sal y pimienta.
3-. Agregar las lentejas y dejar hervir.
Kg 0.150 Lentejas 4-.Añadir el tomate, hervir, Bajar fuego y
Lt 1.5 Caldo corto tapar y continuar la cocción por 40 min.
5-. Rectificar.
Tza 1.5 Cebolla
Tsp 2 Ajo picado
Pz 2 Hojas Laurel
Pz 1 Limon amarillo
Tbs 3 Aceite de oliva
Tsp 2 Sal
Tsp 2 Pimienta
Pz 1 Bolillo
Foto del platillo

Notas de la practica
El platillo tiene un sabor que conocemos el cual son las lentejas pero al
agregarle aceite de oliva es algo el cual no me esperaba ya que en nuestro
país el preparar lentejas es de otra manera, como nota personal hay que
medirle bien la cantidad de sal y pimienta.

Jartosupa
Jorge Luis Galván Torres
Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Limpiar y cortar las verduras por
separado (Corte, dado o bocado).
Kg 0.100 Ejotes 2-. Calentar el caldo, sazonar. Agregar
Kg 0.050 Chicharos zanahorias, cebolla, ejotes, hervir.
3-. Agregar el poro (cebollín) y los
Pz 2 Zanahorias chicharos a fuego lento por 10 min.
4-. Mezclar las yemas con el jocoque
Pz 1 Cebolla desleír con ½ taza de caldo.
Pz 1 Poro 5-.Incorporar fuera del fuego, mezclar.
Lt 1.5 Fondo Verduras 6-.Agregar
menta.
la ralladura de limón grande y

Pz 2 Huevo
Kg 0.300 Jocoque
Tbs 1 Menta
Pz 2 Limones
Tbs 2 Sal
Tbs 2 Pimienta
Foto del platillo

Notas de la practica
.En este platillo hay que tener en cuenta de que cuando le agregamos el
huevo y el limón hay que hacerlo de una manera en que el huevo no se
corte.
Jorge Luis Galván Torres
Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre
Avgolemono
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Poner el caldo en una cacerola, llevar a
ebullición, agregar el arroz (Previamente
Lt 1.5 Caldo de pollo desalmidonado, lavado) cocer durante 15-
Kg 0.050 Arroz arborio 20 min o hasta que este blando.
2-. Batir el huevo con el jugo de limón,
Pz 2 Huevos agregar a la sopa, a fuego lento.
3-. Servir con perejil, rodajas de limón.
Tbs 7 Jugo de limón .
Tbs 2 Sal
Tbs 2 Pimienta
Tbs 1 Perejil picado

Foto del platillo

Notas de la practica
El sabor del huevo con el caldo es algo nuevo que probé, hay que batir el
huevo con el limón y dejarlo reposar para que después el huevo no se
corte cuando lo agreguemos al caldo
Jorge Luis Galván Torres
Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre
Galletas de sésamo
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Mezclar: Harina, ajonjolí, ralladura de
limón, tomillo, s/p.
Kg 0.150 Harina 2-. Incorporar la mantequilla fría en cubos
Tbs 3 Semilla de mezclar hasta formar un arenado.
3-. Unir con agua hasta formar una masa
ajonjolí homogénea.
Pza 1 Limón para 4-.Reposar por 20 min
ralladura 5-. Formar círculos de sesamo de diámetro
y ½ cm de grosor, pintar con clara, esparcir
Tbs 1 Tomillo encima ajonjoli.
Tbs 2 Sal 6-. Hornear a 160 por 15 min aprox.
.
Tbs 2 Pimienta
Tbs 4 Agua fría
Pza 1 Huevo(Clara)

Foto del platillo

Notas de la practica
Hay que hacer las galletas de una forma más delgada en nuestra practica
las dejamos más altas y no parecían galletas.

Dolmádes
Jorge Luis Galván Torres
Universidad de Matehuala
5to Cuatrimestre
Ingredientes Preparación
Unidad Cantidad Nombre 1-.Si se tiene las hojas de parra en
salmuera, blanquearlos para quitarle lo
Pza 15 Hojas de parra salado.
Kg 0.250 Carne Molida 2-.Poner la carne molida previamente
salpimentada en una sarten e ir agregando
Kg 0.250 Arroz al vapor cebolla, canela, nuez, pasas, piñones y
aceite de oliva.
Kg 0.150 Pasas 3-. Cuando la carne tome un color le
Kg 0.080 Piñones agregamos el arroz y dejamos reposar por
unos min.
Taza 2 Cebolla en 4-. Rellenamos las hojas de parra con la
brunoise preparación anterior y hacemos rollitos,
Pza 2 Limones agregamos a la sarten con el jugo de limón
y un poco de agua a fuego lento por unos
Tbs 2 Menta fresca min, retiramos y servimos.
Tsp 1 Canela molida .
Tsp 1 Nuez moscada
Taza 1 Aceite de oliva
Tbs 2 Sal
Tbs 2 Pimienta
Foto del platillo

Notas de la practica
En este platillo lo que se hay que controlar es el fuego y el limón en la
parte final, ya que en nuestro platillo el sabor del limón predomino un
poco más que los demás sabores y se quemó un poco la hoja de parra