Alumno: Jorge Luis Galván Torres.

Catedrático: Héctor Mora Pacheco.

Asignatura: Bases culinarias.

1er Cuatrimestre.

Licenciatura en Gastronomía.

01/10/2020
¿Qué son los tubérculos?
El tubérculo es la parte de la planta que crece debajo de la superficie del suelo, cuya
función principal es almacenar los nutrientes, la energía y el agua para garantizar la
supervivencia durante períodos de sequía o los meses de invierno. Entre los tubérculos
más comunes se incluyen la papa, el camote, la zanahoria, el rábano y el ñame.

Tipos de tubérculos
Existen dos clasificaciones de tubérculos: de tallo y de raíz.

 Los tubérculos de tallo se forman cerca de la superficie del suelo. En este caso es el
propio tallo, o una parte de este, quien crece para formar el tubérculo; luego las
raíces van desarrollándose a partir de él. Los tallos subterráneos de este tipo de
tubérculo también se denominan rizomas engrosados.

 Un tubérculo de raíz o tubérculo radical es una raíz ampliada que funciona como
órgano de almacenamiento para la planta. El tubérculo puede producirse al final o
en el medio de la raíz de la planta, así como involucrar a la raíz completa.

Características de los tubérculos

 Son los alimentos más nutritivos, económicos y versátiles de la naturaleza.
 Realizan 2 funciones principales, absorber minerales y agua del suelo además de
anclar la planta a tierra para proporcionar una base estructural.
 Las plantas de tubérculos de raíz y los de tallo tienen diferentes estructuras

En los de raíz existe una raíz única que perfora el suelo, por ejemplo una zanahoria

En los de tallo una sola planta puede producir varias raíces, por ejemplo una planta de
papa puede producir varias de esta misma.
Tabla, Ejemplos y nombres de tubérculos.