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SATCA1: 2-2-4
Carrera: Gastronomía
2. Presentación
Caracterización de la asignatura
La materia Matemáticas para Gastronomía aporta al perfil del estudiante los conocimientos
necesarios para crear, analizar y resolver problemas matemáticos del ámbito gastronómico
así como de la vida cotidiana.
Dicha materia se relaciona con otras como son Costos y Manejo de Almacén, Banquetes,
Probabilidad y Estadística y Economía.
Intención didáctica
5. Competencias previas
- Resuelve ecuaciones algebraicas y aritméticas básicas.
- Reconoce paquetes de software para cálculos matemáticos.
6. Temario
No. Temas Subtemas
1 Álgebra 1.1 Conceptos básicos.
1.2 Operaciones algebraicas
1.3 Potenciación
1.4 Productos notables.
1.5 Descomposición factorial.
1.6 Sistemas de dos ecuaciones simultaneas de primer
grado con dos incógnitas.
1.6.1 Método de eliminación por igualación.
1.6.2 Solución gráfica.
2 Sistemas de ecuaciones 2.1 Funciones lineales
lineales y sus 2.1.1 Funciones lineales de ingresos
aplicaciones 2.1.2 Funciones lineales de costo
a la gastronomía 2.1.3 Funciones lineales de utilidades
2.2 Modelos de equilibrio
3.2.1 Modelo de punto de equilibrio
aplicado a la producción
3.2.2 Modelo gráfico de punto de equilibrio
3.2.3 Modelo utilizando la contribución al costo fijo y a
la utilidad.
2.3 Sistemas de ecuaciones lineales
2.3.1 Sistemas de ecuaciones de 2x2 y 3x3.
2.3.2 Método de eliminación Gaussiana de sistemas
2x2, 3x3 solución única.
2.3.3 Aplicaciones a modelos económico
administrativos
3 Funciones matemáticas y 3.1 Definición
ecuaciones lineales 3.2 Dominio y rango restringidos
3.3 Funciones multivariadas básicas
3.4 Representaciones gráficas de funciones
matemáticas
3.5 Formula pendiente intersección
3.5.1 Interpretación de la pendiente
Álgebra
Genéricas:
instrumentales:
Capacidad de abstracción, análisis y
síntesis.
Capacidad de comunicación oral y
escrita.
Capacidad para identificar, plantear y
resolver problemas.
Tema Prácticas
Álgebra Resolver mediante el uso de un software básico
problemas de aplicación de sistemas de ecuaciones
lineales y, a través de gráficas, comprobar la solución
del sistema o mostrar que el sistema no tiene
solución.
Interés simple y compuesto Calcula el interés que genera un crédito bancario para
la apertura de un negocio.
Efectúa el cálculo de interés simple y compuesto, así
como proyecciones financieras básicas con el uso de
una hoja de cálculo.
9. Proyecto de asignatura
El objetivo del proyecto que planteé el docente que imparta esta asignatura, es demostrar el
desarrollo y alcance de la(s) competencia(s) de la asignatura, considerando las siguientes
fases:
Fundamentación: marco referencial (teórico, conceptual, contextual, legal) en el cual
se fundamenta el proyecto de acuerdo con un diagnóstico realizado, mismo que permite
a los estudiantes lograr la comprensión de la realidad o situación objeto de estudio para
definir un proceso de intervención o hacer el diseño de un modelo.
Planeación: con base en el diagnóstico en esta fase se realiza el diseño del proyecto por
parte de los estudiantes con asesoría del docente; implica planificar un proceso: de
intervención empresarial, social o comunitario, el diseño de un modelo, entre otros,
según el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.