Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán

Facultad de Ciencias y Tecnología

DEPARTAMENTO:
Tecnología de Alimentos y Textiles
CARRERA:
Educación en Seguridad Alimentaria y Nutricional
ESPACIO PEDAGOGICO:
Tecnología de Alimentos I
TEMA:
Laboratorio#1: encurtido de pepino
DOCENTE:
Fanny Patricia Estrada Tobes
PRESENTADO POR:
Ariana Lizzeth Salgado Amador
Kellyn Melisa Nieto Lanza
Yanibis Suyen Argueta Álvarez
FECHA:
21/03/2022
LUGAR:
Tegucigalpa.M.D.C. Honduras
Tegucigalpa.M.D.C. Honduras
 INDICE

Introducción____________________________________________________________________________________3

Objetivo general________________________________________________________________________________4

Objetivo especifico_____________________________________________________________________________5

Fundamentación teorica_______________________________________________________________________6-8

Lista de equipo_________________________________________________________________________________9

Lista de utensilios_____________________________________________________________________________10

Materia prima_________________________________________________________________________________11

Ingredientes___________________________________________________________________________________12

Escaldado de vegetales_______________________________________________________________________13

Lista de materiales personales_______________________________________________________________14

Materiales de limpieza________________________________________________________________________15

Pesos y medidas_______________________________________________________________________________16

Materiales de limpieza ________________________________________________________________________17

Procedimiento_______________________________________________________________________________18-21

Generaliddes__________________________________________________________________________________22

Producción de los alimentos_________________________________________________________________23

Procedimiento de esterilizacion_____________________________________________________________24

Procedimiento de escaldado_________________________________________________________________25

Procedimiento del encurtido________________________________________________________________26

Control y manejo fisiosanitaria______________________________________________________________27

Características sensoriales___________________________________________________________________28

Adictivos_______________________________________________________________________________________29

Valores nutricionales_________________________________________________________________________30

Observaciones del producto_________________________________________________________________31

Puntualizar___________________________________________________________________________________32-33

Tipos de empaques__________________________________________________________________________34

Productos que se puedan utilizar __________________________________________________________35

Viabilidad del producto_____________________________________________________________________36

Control de calidad___________________________________________________________________________37

Diseño de etiqueta__________________________________________________________________________38

Conclusiones________________________________________________________________________________39

Recomendaciones__________________________________________________________________________40

Referencias_______________________________________________________________________________41
 INTRODUCCION

El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a

su alto consumo por parte de la población durante los últimos años.

La naturaleza de esta semi-conserva es de tipo hortícola, observándose muy raras veces

la presencia de otros elementos constitutivos. Los vegetales que se utilizan

tradicionalmente con: el pimentón, la cebolla, el ají, la vainilla, la zanahoria, el coliflor,

el pepino, el calabacín, entre otros.

Esta situación sugiere la búsqueda de alternativas para utilizar otros rubros, que tengan

características similares, pero que sean de naturaleza distintas.

En este sentido,similares,
características es interesante considerar
pero que sean delas frutas como
naturaleza un elemento constituyente
distintas.

del encurtido, siendo

características estapero
similares, un factor importante
que sean en la dieta
de naturaleza del venezolano, con un
distintas.

bajo costo y de fácil adquisición. Con estas características se corresponde la tradicional

patilla (Citrillus lannatus).

Cuyo uso se ha limitado solo a la elaboración de jugos y dulces. Por tal razón debido a

su gran semejanza estructural con el pepino y el calabacín (vegetales tradicionalmente

empleado en la elaboración de este producto) surge el siguiente planteamiento: ¿Cómo

emplear el Ectocarpo de la patilla (Citrillus lannatus) en la elaboración del encurtido

utilizando el método, de la Fermentación Ácido Láctica artesanal?.

 OBJETIVO GENERAL

Conducta Contenido Palabras claves Condición

Los aspectos mas Nutritivas Asegurar la

importantes y Preparación inocuidad y las

puntos clave de la Alimentos propiedades

Evaluar preparacion de Vegetales funcionales,

envasado de Envasados sensoriales y

vegetales para Vida nutritivas de

aumentar la vida inocuidad los alimentos.

util. Útil
 OBJETIVO ESPECIFICO

N Conducta Contenido Palabras claves Condición

Un envasado de Técnicas procedimientos

1 Elaborar Pepinos Encurtidos Prácticas y buenas

Siguiendo las Envasados prácticas de

Tecnicas. Procedimientos manufacturas

Los principios de Higiene Ejecutar el

2 Aplicar higiene, seguridad Conservación laboratorio de

antes, durante y Seguridad conservación

después. Ejecutar
de alimentos

Útensilios Utensilios y

Adecuadamente el Equipos herramientas

3 Utilizar equipo. Herramientas de laboratorio

Procesamientos Procesamiento

Laboratorios y conservación

Útilizar de alimentos.
 FUNDAMENTACION TEORICA

 Control de nutricional, higiénica y de calidad:

La calidad nutricional es la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del

organismo en términos de energía y nutrientes; calidad higiénica en conformidad del

producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y

producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y
garantizar la salubridad de los productos.

El control de calidad para los alimentos es de suma relevancia convirtiéndose en una

actividad reguladora de obligatorio cumplimiento realizada por las autoridades nacionales

o locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su

producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos,

sanos y aptos para el consumo humano, cumplan los requisitos de inocuidad y calidad

esten etiquetados de forma objetiva y precisa, de acuerdo con las disposiciones de la ley.

 Proceso para la inocuidad

El proceso de enlatado fue iniciado en la década de 1790, cuando un francés, Nicolás

Appert, descubrió que la aplicación de calor a los alimentos en botellas de vidrio sellado

permitía conservar la comida sin deterioro. Sobre la base de los métodos de Appert de

conservación de los alimentos el envasado de alimentos en latas herméticamente cerradas

de hierro estañado fue patentado por primera vez por un inglés, Peter Durand, en 1810.

Durante la etapa de almacenamiento, los alimentos pueden sufrir transformaciones que

involucren cambios en su composición química con la consecuente aparición de productos

indeseables que afectan su conservación y por ende su aptitud para el consumo. Así, la
 efectividad de un nuevo envase o método de conservación y/o almacenamiento puede ser

evaluado a través de la determinación cualitativa o cuantitativa de ciertas sustancias.

El envasado en crudo es la práctica de llenar los frascos herméticamente con la comida

recién preparada, pero sin precocción. Por su parte, el envasado en caliente consiste en

calentar los vegetales, cocer a fuego lento de 2 a 5 minutos y rápidamente llenar los envases.

El objetivo de la esterilización de alimentos envasados en recipientes herméticos es la

destrucción de todas las bacterias, incluidas sus esporas, sin alterar significativamente las

características organolépticas y nutricionales del producto original. Además, permite el

cumplimiento de la legislación en materia de Seguridad e Higiene para alimentos en

conserva.

 Limpieza y desinfección de Área:

 del material se reduce la carga microbiana y la

En el área de limpieza y descontaminación

materia orgánica de los instrumentos, todos los estudiantes son responsables de mantener

y resguardar cada área para la función que le fue asignada, respetando la circulación dentro

de las mismas. La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la

proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y

ser causa de su deterioro. La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir

o exterminar los microorganismos. Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar

en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o

superficie, de tal forma que no sea nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas

las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos hablando de

esterilización. Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las
partes de las instalaciones estén debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza.

 Obtención de Vinagre

La palabra vinagre se deriva del francés “vin” que significa vino y la palabra “aigre” que

significa agrio. El vinagre es un producto utilizado para conservar alimentos o como aditivo

de estos para darles sabor ácido; está presente en salsas, mayonesas, cremas, ensaladas,

encurtidos etc.

El proceso biotecnológico para la obtención de vinagre consiste en una oxidación biológica,

en el que un sustrato con un bajo contenido de etanol (50- 100 g / l) se oxida parcialmente

por medio de bacterias del ácido acético para producir ácido acético y agua. El resultado de

la transformación biológica del etanol contenido en el medio inicial es una solución llamada

vinagre, con un alto contenido de ácido acético.

Las condiciones de fermentación son otros parámetros importantes en la calidad del

vinagre. La fermentación alcohólica debe ser conducido con una levadura apropiada que

aporta el complejo enzimático para la conversión de los azúcares del jugo de manzanas en

manzanas en alcohol etílico. La fermentación acética tiene buenos resultados por el empleo

de una bacteria acética y en general, las condiciones de temperatura, pH, concentración del

del sustrato y oxígeno disuelto son factores fundamentales en la calidad del vinagre. El uso

vinagre es muy amplio en la industria alimentaria. Obtener un producto de alta calidad y

bajo costo guardando estrictamente las normas de calidad y medio ambiente, es el objetivo

de este trabajo de investigación.

 LISTA DE EQUIPO

Nº Equipo Cantidad

1 Mesa 1

2 Estufa 1

3 Balanza 1
 LISTA DE UTENSILIOS

Nº Utensilios Cantidades

1 Taza medidora de solidos 1

2 Taza medidora de líquidos 1

3 Tabla para picar – plástico 1

4 Cuchara de madera grande 1

5 Paila plástica – mediana 1

6 Olla de acero inoxidable mediana 1

7 Olla de acero inoxidable grande 1

8 Colador plástico – grande 1

9 Pinza de metal 1

10 Cucharas medidoras de sólido 1

11 Cucharón de acero inoxidable 1

12 Rejillas de madera o de acero inoxidable 1

13 Frascos de vidrio – 1 libra 1

14 Cuchillo para vegetales 1

15 Tenedor pequeño 1

16 Mantas para appertizar 3

17 Bolsa de tela - manta 1

 MATERIA PRIMA

Nº Alimento Cantidad Precio LPS

1 Pepinos 3 18.56
Nº
2 Chiles Jalapeños 4 2.70

3 Chiles Rojos 6 45.30

4 Bote de vinagre comercial 1 26.96

5 Laurel en hojas 1 14.35

6 Pimienta negra 1 14.35

7 Oregano 1 14.35

8 Ajo 1 10.25

9 Sal 1 28.95
 INGREDIEMTES

Nº Alimento Cantidad

1 Pepinos 2 unidades

2 Chile jalapeño 3 unidades

3 Chile morrón rojo 1 unidad

4 Vinagre 1 taza

5 Ajo 3 gajos

6 Laurel 2 hojas

7 Tomillo 2 ramas

8 Pimienta negra entera 1 cucharadita

9 Orégano en hojas 1 cucharadita

10 Cominos en granos 1 cucharadita

11 Sal yodada c/n

12 Agua 1 taza

13 Azúcar 2 cucharaditas

14 Chile rojo picante o en hojuelas 2 unidades o ½ cucharadita

15 Hielo - purificado 2 unidades o ½ cucharadita

 Escaldado de vegetales

Alimento Tiempo de escaldado agua fría-caliente

Coliflor 2-3 minutos

Habichuelas – frijolitos verdes 3– Minutos.

Pataste tierno 3 – Minutos

Elotes 5-6– Minutos

Pepino o pepinillo 2-3 – Minutos

Jilote 2 – Minutos

Loroco 1 – Minuto

Ciruelas Verdes 1 – Minuto

Tajadas de mango 2-3 – Minutos

Jalapeño 30 – Segundos.

Chile Morron – verde, rojo, Amarillo. 30 – Segundos.

Cebolla 1 – Minuto

Zanahoria 2 – 3 – Minutos

Brócoli 2-3 – Minutos

 LISTA DE MATERIALES PERSONALES

Nº Materiales personales Cantidades

1 Gabacha 1

2 Cofia – redecilla 1

3 Toallas de tela 1

4 Mascarilla – KN95 1

5 Guantes de Plástico 3 - pares

6 Guantes de Látex 4 - pares

 PESOS Y MEDIDAS

Nº Alimento Peso neto Peso bruto

1 Pepino 250g 400g

2 Chile jalapeño 0.001g 0.002g

3 Chile morrón 125g 300g

 MATERIALES DE LIMPIEZA

Nº Materiales Cantidad

1 Jabón para lavar utensilios 1 barra

2 Pastes para lavar utensilios 1 barra

3 Escoba 1

4 Trapeador 1

6 Papel toalla 1 rollo

7 Bolsas para basura – grande 1

 PROCEDIMIENTO

1. Lavarse las manos 2. Desinfectar el área

3. Lavar los utensilios a utilizar 4. Secar los utensilios

6. Colocar una manta en el fondo

5. Llenar la olla con agua de la olla
7. Colocar los botes en la olla 8. Colocar en la estufa

9. Medir el vinagre 10. Agregar el vinagre en la olla

11. Medir las hiervas aromáticas 12. Agregar las hiervas con el vinagre
13. Agregar agua caliente 14. Sacar los botes

15. Colocar los botes en una 16. Poner los utensilios a

mante esterilizada esterilizar

17. Agregar agua caliente en 18. Ordenar la mesa para el

una paila y poner hielo escaldado
19. Colocar el pepino en agua 20. Pasar el pepino agua
caliente caliente con hielo

21. Colocar el chile en agua 22. Pasar el chile agua caliente

caliente con hielo

23. Probar el vinagre 24. Agregar el vinagre al bote

25. Disfrutar
 GENERALIDADES

1. Encurtido: Es la combinación de alimentos con vinagre y especias dando un aroma y

que agradan al paladar.

2. Vinagre: Es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentació acética.

3. Escaldar: Sumergir un ingrediente durante escasos minutos en un medio líquido

caliente (generalmente agua en ebullición) y después someterlo a un choque térmico frío.

4. Appertización: Método de conservación de los alimentos por calor, en donde se

someten los productos a una esterilización final, por un tempo corto y a alta temperatura.

Se efectúa con los recipientes herméticamente cerrados.

5. Seleccionar los vegetales – verduras en buen estado, sin golpes, de excelente calidad.

6. Verificar las características organolépticas de los vegetales: Ni demasiado madura,

ni muy verdes, tamaño adecuado, buen color, textura firme, olor agradable y fresco.

7. Seleccionar de los vegetales sin golpes, de excelente calidad.

8. Agregar un toque aromático con trocitos de canela, jengibre.

ç

PRODUCION DE ALIMENTOS
 PROCEDIMIENTO DE ESTERILIZACIÓN

 Lavar y esterilizar previamente las mantas a utilizar en el proceso.

 Lavar los frascos de vidrio, tapaderas y utensilios con jabón y suficiente agua.

 Colocar en el fondo una olla grande de acero inoxidable, rejilla de madera o acero.

(1 a 2 mantas de tela)

 Llenar los frascos de vidrio con agua y ubicar en la olla con el borde hacia abajo

(estos deben quedar llenos)

 Ubicar una manta alrededor de los frascos de vidrio para evitar que choquen entre sí y

se quiebren.

 Poner la olla en la estufa y dejar en ebullición de 80 a 100 grados centígrados, de

20 minutos

 Introducir las tapaderas, cuchillos, tenedores, cucharas y pinzas 10 minutos antes de

de retirar del fuego.

 Colocar una manta esterilizada en la superficie de la mesa.

 Sacar el frasco de vidrio y demás utensilios con las pinzas y ubicar sobre la manta.

 Tapar los frascos de vidrio con una manta esterilizada.

 Dejar enfriar.
 PROCEDIMIENTO DE ESCALDADO

 Esterilizar coladores, cucharones y todos los utensilios a utilizar.

 Congelar agua purificada o esterilizada. (24 horas antes)

 Colocar una olla mediana con agua a ebullición – 80 a 100 0C.

 Colocar el hielo en un recipiente esterilizado y dejar derretir cierta cantidad.

 Introducir los vegetales en agua caliente, utilizando un colador grande.

 Controlar el tiempo de escaldado de los vegetales en el agua caliente.

 Retirar los vegetales del agua caliente una vez transcurrido el tiempo de escaldado.

 Introducir rápidamente los vegetales en el agua con hielo utilizando el colador.

 Controlar el tiempo de los vegetales en agua fría. (ver tabla de tiempo de escaldado )

 Retirar los vegetales del agua fría una vez transcurrido el tiempo de escaldado.

 Escurrir los vegetales y colocar en un recipiente esterilizado.

 Colocar los vegetales en forma separada según el tipo.

 PROCESAMIENTO DEL VINAGRE

* Colocar las hierbas aromáticas en una bolsa de manta.

* Poner una olla de acero inoxidable 1 taza con agua, 1 taza con vinagre y la bolsa de

hierbas aromáticas.

* Someter a cocción hasta lograr el punto de ebullición de 80 a 100 grados centígrados.

* Retirar la preparación del fuego una vez alcanzado la ebullición.

* Agregar sal y azúcar c/n para equilibrar acidez del vinagre.

* Degustar el vinagre.
 PROCESAMIENTO DE LOS PEPINOS EN ENCURTIDO

V
 Envasar los vegetales en los frascos de vidrio.

 Ubicar los vegetales en el frasco de vidrio de forma intercalada y con un diseño

armonioso de formas y colores.

 Agregar el vinagre caliente, ½ centímetro antes de la boquilla interior, evitar que

tenga contacto con la tapadera.

 Introducir un cuchillo esterilizado en el frasco para eliminar las burbujas de aire

evitando así la proliferación de microorganismos que afectan el producto. (tener cuidado

de no dañar los vegetales).

 Colocar un chile rojo picante y una rama de tomillo del vinagre.

 Cerrar herméticamente el frasco y limpiar.

 Envolver los botes con una manta, colocarlos en la olla de esterilización y someter

ebullición por 5 a 10 minutos - appertización final.

 Etiquetar el envasado – Encurtido de pepino.

 Observar por 7 días.

 CONTROL Y MANEJO FISIOSANITARIAS

Buenas prácticas de mano facturan Analisis de peligro puntos críticos de control

 Usamos gabacha  Eliminar o reducir

significativamente el peligro en las  Eliminar o reducir significativamente el
 Ropa adecuada materias primas peligro.

 Tratamientos térmicos, calentamiento y

 Guantes
 Gorro para cocinar
 Llevar alcohol
 Llevar mascarilla
 No salir del laboratorio
 No comer en las de manipulación
de alimentos
 Correcta selección selección de las
materias primas, que garantice que
los productos que se van a utilizar
no contienen productos físicos
dañinos o que su nivel de presencia
no es perjudicial para la salud.
 Adecuada selección de
proveedores
cocción respetado siempre el
tiempo/temperatura adecuado.
 Control de los proveedores, a los que se
les debe exigir que apliquen medidas
preventivas sobre sus productos.
 Impedir o reducir al minimo la
proliferación de microorganismos y la
producción de toxinas.
 CARACTERISTICAS SENSORIALES

a) Presentación: La presentación del encurtido impecable.

b) Apariencia: La apariencia del encurtido normal

c) Consistencia: Normal

d) Textura: La textura de los frutos destinados a encurtir debe ser firme y éstos deberán

estar exentos de sabores extraños y amargos, así como de malos olores.

e) Sabor: Salado, picante, Agrio, sabroso

f) Olor: A vegetales cocidos

 ADICTIVOS

 La seguridad alimentaria y los aditivos

 Identidad y caracterización del aditivo.  Estabilidad en los alimentos.

 Justificación de su necesidad.  Autorizaciones ya existentes.

 Evaluación de la exposición prevista de la población al aditivo.


 Aditivos naturales
 v
 Los aditivos naturales de los alimentos son aquellos que se obtienen de productos

presentes en la naturaleza, mediante operaciones de carácter físico que no

impliquen la incorporación de otras sustancias no naturales.

 Aditivos sintéticos

 Se consideran aditivos no naturales o sintéticos aquellos obtenidos mediante el

empleo de productos de síntesis no presentes en la naturaleza y/o mediante

operaciones que suponen generar o incorporar sustancias no naturales.

 Función de los aditivos

 Conservar la calidad nutricional del alimento.


 Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios, cuando el producto va

dirigido a grupos de personas consumidoras con necesidades dietéticas especiales.

 Aumentar el tiempo de conservación, la estabilidad del alimento o mejorar sus

propiedades sensoriales.

 Proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento,

envasado, transporte o almacenamiento del alimento.

 VALORES NUTRICIONALES

Nº Alimento Porción Kcl Prot Grasa Carbh Cals

1 Pepino 1 tajada 0.001 0.04g 0.01g 0.15g 1%

2 Chile jalapeño 1 tajada 0.03 0.37g 0.62g 5.91g 30%

1
3 Chile Morron 0.040 0.71g 0.37g 9.29g 40%
grande

4 Vinagre 1 taza 0.043 0g 0g 0.1g 43%

5 Ajo 3 0.013 0.57g 0.04g 2.98g 13%

dientes
6 Pimienta negra 1cdta 0.005 0.23g 0.07g 1.36g 5%

7 Orégano 1cdta 0.006 0.2g 0.18g 1.16g 6%

8 Sal 1cdta 0 0g 0g 0g 0%

9 Agua 1 taza 0 0g 0g 0g 0%

10 Azúcar 1 cdta 0.16 0g 0g 4.2g 16%

 OBSERVACIONES DEL PRODUCTO

Con respecto a la elaboración del encurtido del pepino no presentó ningún cambio

ningún cambio siempre se mantuvo en su estado normal

 PUNTUALIZAR

Alimento Seleccion Almacenamiento Temperatuta Vida util

 Que tienen la piel de color  Refrigeración * 40°F  De 11 a 14 días

verde oscuro, sin manchas
 Pepino amarillentas, ni defectos, que
sean firmes y bien
desarrollados, pero sin tener
un diámetro demasiado ancho.

 Chile  Que no esté maullado y que  Refrigeración  14 días

* 40°F
Jalapeño este en buen estado

 Chile  Que tenga un color rojo  De 2 hasta 3

 Refrigeración * 40°F
morrón intenso y sea un grandor semanas
estándar y se encuentre sano.

 Verificar la fecha de  Infinitamente sin

 Vinagre  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°c
vencimiento. el uso de
refrigeración.

 Laurel  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°c  1 año.

 Tomillo  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  4 años desde la

fecha de
producción.

 Pimienta
negra  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  12 meses
 Ajo  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  3 meses

 Oregano  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  De 2 años a mas

 Cominos  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  4 años desde la

fecha de
producción

De 20°C a 25°  1 años desde la

 Sal  Vencimiento  Temperatura ambiente *
fecha de
producción

 Agua  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  1 año

purificada

 Azúcar  Temperatura ambiente De 20°C a 25°  12 meses

 Vencimiento *

 Chile rojo  Vencimiento  Temperatura ambiente * De 20°C a 25°  3 a 6 meses

picante en
hojuelas

 Hielo  Vencimiento  Refrigeración * 0ºC  En estricta

cadena de frio
puede durar
hasta 1 año
 TIPOS DE EMPAQUES UTILIZADOS

 Envase metálico: Un envase metálico se define en términos generales como un

recipiente rígido a base de metal, para contener productos líquidos y/o sólidos,

que puede además cerrarse herméticamente.

 Envase de vidrio: algunos envases con el tiempo pueden llegar a desgastarse

quedando malformados, manchados y, en ocasiones, con olores indeseados casi

imposibles de retirar. En cambio, los de vidrio, a pesar de que corren el riesgo de

quebrarse, suelen ser mucho más duraderos y no sufren estos problemas.

 Envases de plástico: no utilizar, son de un solo uso y que cuando se utilizan más de

vez, se espera, que se deterioren provocándoles grietas o fisuras. En el caso de los

alimentos, esto se convierte en la entrada de bacterias que pueden afectar la salud de

los consumidores.
 PRODUCTOS QUE SE PUEDAN UTILIZAR

 Ensalada de pepino y chile morrón crudos.

 Aderezo con vinagre. Salsa barbacoa casera con vinagre.


 Salsa inglesa (vinagre).

 Salsa verde de espinacas con pepino, sopa de pepino con menta.

 VIABILIDAD DEL PRODUCTO

Durante los últimos 10 años honduras a tenido un impacto en el emprendimiento, con las

micro empresas estas individuales o familiares, y unos de los negocios con mayor realce

podríamos mencionar al encurtido, mencionan una de las emprendedoras ´´Encurtidos

Norita’’ gracias a la poca inversión y acceso a los productos para realizar la preparación,

el negocio se ha impulsado. Podemos concluir que, con un producto de calidad, y que este

satisfaga a los clientes podemos ver comercializado el producto en gran escala.

quebrarse, suelen ser mucho más duraderos y no sufren estos problemas.

 CONTROL DE CALIDAD

 Paso 1: Inspección de producto revisa de la materia prima con la cual se trabajará

el correcto funcionamiento del equipo, áreas de trabajo, equipo de bioseguridad

 Paso 2: control en el proceso revisar el estado del los botes para envasado, buen

funcionamiento y estado físico, fijar etiquetado.

 Paso 3: Inspección Final control de la forma correcta de el envasado, fijar tiempo de

observación y día en que será consumido.

DISEÑO DE ETIQUETA
 CONCLUSIONES

 Se eveluaren los puntos claves de la inocuidad de los alimentos y el envaso de los

alimentos.

 Se elavoro el encurtido con las técnicas y prácticas dadas.

 Se aplicaron las medidas de higiene en la elaboración del laboratorio.

 Se utilizo adecuada mente el equipo del laboratorio.

 RECOMENDACIONES

 Sería recomendable que cada estación de grupo tuviese asignado el material de

cocinado, el
este equipo no estuviese disperso en el laboratorio.

 Mayor cantidad de cestos para la basura. (solido, liquido, papel).

 Conceder permiso para llevar nuestro propio equipo de cocinado.


 REFERENCIAS

 Ferreyra , María M. Ciencia, Docencia y Tecnología. UNE, 2014, p. 156.

https://www.redalyc.org/pdf/145/14532635007.pdf

 JL, Todolí Torró, rua.ua; 2008.

https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/8537/3/control%20de%20calidad%20

de%20los%20alimentos.pdf


 Puertas, María Angels. Terra Food – Tech.

https://www.terrafoodtech.com/esterilizacion-alimentos-en-conserva.

 UNPL. Introducción a la elaboración de conservas. pp. 2, 7.

https://lipa.agro.unlp.edu.ar

 Erazo E. Raymundo. Et al. UNMSM. Producción de vinagre de manzana por

fermentación a escala piloto. 2001. p. 67.

 UTEM. Nuevas tecnologías de la conservación de alimentos. Julio 2020.

https://admision.utem.cl/

 R. López Alonzo. Et al. Laboratorio de procesos químicos de CARTIF.

https://www.usmp.edu.pe/