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  • Seminario 6 Actividad Acuosa

    Cargado por

    Manuel Kurten Perez
    11 vistas1 página
    Este documento trata sobre la actividad del agua (aw) en los alimentos y su importancia para la estabilidad de los mismos. Explica la diferencia entre actividad del agua y humedad, cómo se relaciona la actividad del agua con la capacidad de retención de agua de un alimento y la estabilidad del mismo, e introduce conceptos como isotermas de sorción y desorción y cómo estas ayudan a entender la actividad del agua en diferentes alimentos aunque tengan la misma humedad. Finalmente, plantea un ejemplo para calcular la actividad

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    de 1

    Bromatología

    Seminario 6

    Actividad del agua

    1. ¿Qué se entiende por actividad acuosa?


    2. ¿Cuál es la diferencia entre la actividad acuosa y la humedad?
    3. ¿Qué utilidad tiene conocer el valor de actividad acuosa en un alimento?
    4. ¿Cómo se relaciona la actividad acuosa con la estabilidad de los alimentos?
    5. ¿A qué se denomina capacidad de retención de agua?
    6. ¿Qué es una isoterma de sorción o adsorción de un alimento?, ¿y una de desorción?
    ¿Por qué es útil conocerlas?
    7. Dos alimentos con igual contenido de humedad, ¿podrían tener diferente actividad
    acuosa? ¿Por qué?
    8. ¿Cuál es la aw de una galletita que quedó guardada en una lata cerrada con una
    humedad relativa de 75%? Justificar la respuesta

    Lic. en Nutrición– UNLP

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