PROGRAMACION CURRICULAR

2 semestres

1° MES:
TECNICAS BASICAS

 Fondos  Vinagretas  Blanqueados  Pye de Limón

 Cortes  Aliños  Técnicas de  Pye de
 Consomés  Ensaladas cocción manzana
 Áspic  Salsas   Áspic dulce
 Veloute especiales de frutas
 Tarta tatin

2° MES
COCINA PERUANA

 Causa  Lomo saltado  Chicharrón  Suspiro a la

 Ceviche  Ají de gallina  Chupe limeña
 Palta a la reina  Carapulcra  Arroz con pollo  Mazamorra
 Papa rellena  Seco de res  Arroz chaufa morada
 Papa a la  Tallarín saltado  Arroz con
huancaína leche
 Picarones

3° MES
COCINA REGIONAL

 Rocoto relleno  Moqueguano de  Juanes  Queso helado

 Pastel de camarones  Arroz con pato  Turrón de
papas  Chiri Uchu  Adobo de doña pepa
 Cuy chactado  Cauchi de queso cerdo  Bien
 Picante a la  Seco de cabrito  Apichado  Mazapan
tacneña con frejol
4°MES
PESCADOS Y MARISCOS

 Ceviche mixto  Picante de  Escabeche de  Arroz sambito

 Tiradito mariscos pescado  Bavarois de
 Sudado  Chaufa de  Pescado a lo chirimoya
 Parihuela mariscos macho  Frejol colado
 Jalea  Pescado a la  Peras al vino
 Chicharrón de chorrillana
pescados  Pulpo al olivo

5° MES
COCINA ITALIANA

 Espagueti a la  Gnocchis a la  Canelones a la  Tiramisu

carbonara Romana con Florentina con  Panna Cota
 Fetuccini a la salsa Pesto Salsa Mornay  Gelato di
putanesca  Gnocchis de  Toretellinis a la Vaniglia
 Ravioles al papa con Siciliana  Cannoli
¿??? Saltimboca  Pansotti de Siciliani
 Minestrones  Risotto a la Rapallo
Milanesa  Pasta con le
 Frittata di Sarde
Cipolle

6° MES
COCINA ESPAÑOLA

 Gazpacho  Paella a la  Lentejas al estilo  Crema

 Cocido Valenciana Alto Aragón Catalana
Andaluz  Escalivada  Pollo al Chilindrón  Chuchos
 Garbanzos a  Romesco de  Escabechados  Buñuelos de
la Madrileña pescado castellanos viento
 Rossejat de  Chirigol  Sopa de tomate  Pastissets
Fideos Trujillana
7° MES
COCINA LATINOAMERICANA

 Chiles en  Pique Macho  Arroz à grega  María Luisa

nogada  Silpancho  Torta de Feijao  Torta de Elote
 Fajitas de  Empanadas  Changua  Alfajores al
Cerdo Catamarqueñas  Pepino relleno estilo
 Pabellón  Pollo a la Argentino
Criollo Estanciera  Brigadeiro
 Arepas
Venezolanas

8° MES
COCINA ASIATICA

 Bo-bia  Panaeng gai  Cocina hindú  Kao niaw

 Moo satay  Gangari gai moon
 Guay tiaw  Ngop plah mamuang
nahm moo  Gai pat king  Sangkayah
daeng nah gati
 Tom jeut taeng  Postres hindús
gwah 

9° MES
COCINA ORIENTAL

 Tempura de   Arroz gohan 

vegetales  Dashimaki
 tamago
 Maki sushi
 Nogri sushi
10° MES
COCINA FRANCESA

 Beouf  Coq – au – vin  Vol – au – Vent  Creme Bruleé

Bourguignon  Lomo con Duxelle  Tarta Tatin
 Quiche Wellington  Trucha la Vino  Crepes
Lorraine  Trucha a la Blanco Suzette
 Pot – au – Feu Nantua  Crema Dubarry  Crepes
 Soupe D  Lomo al Café  Boulliabaise Suchard
´oignons de París  Bavaroise de
maracuyá

11° MES
COCINA FUSION

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12° MES
COCINA DE AUTOR

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