PRACTICA Nº 01

REACIONES IMPORTANTES DE LAS PROTEINAS

INTRODUCCION:

Las proteínas representan los elementos estructurales de mayor importancia de los tejidos animales,
están constituidos por aminoácidos en la misma forma que los polisacáridos por los monosacáridos,
dan reacciones de coloración con algunos reactivos según el grupo específico que se encuentra en la
molécula, sin embargo algunas reacciones las dan todas las proteínas.

Las proteínas son materiales que se desempeñan el mayor número de las funciones de las células de

todos los seres vivos. Forman parte de su estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras también son seres vivos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que
son la base de la estructura del código genético ADN y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraños en el sistema inmunológico.

Las proteínas son biomoleculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína
proviene de la palabra griega  ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad
de formas que pueden tomar.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladora (forma
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
OBJETIVOS:

REACCIONES DE PRECIPITACIÓN:

Las proteínas se precipitan por acción del calor, por ácidos fuertes o por acción de los reactivos de los
alcaloides; los reactivos de los alcaloides son el ácido fosfomolibdico, el ácido fosfotungstico y el acido
pícrico.

MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:

 06 Tubos de ensayo
 01 Gradilla
 02 pipetas
 01 gotero
 01 beaker
 01 gradilla
 Frasco lavador

Reactivos:

 solución de proteína
 HCl concentrado
 H₂SO₄ concentrado
 HNO₃ concentrado
 acido pícrico
 Ácido fosfomolibdico
 Ácido fosfotungstico

MARCO TEÓRICO:

Solución de proteína:

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína
proviene de la palabra francesa pretiné y esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de
primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forma
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

Ácido clorhídrico:

El ácido clorhídrico, ácido muriático, espíritu de sal, ácido marino, ácido de sal o todavía
ocasionalmente llamado, ácido hidroclórico (por su extracción a partir de sal marina en América),
agua fuerte o salfumán (en España), es una disolución acuosa del gas cloruro de hidrógeno (HCl). Es
muy corrosivo y ácido. Se emplea comúnmente como reactivo químico y se trata de un ácido fuerte
que se disocia completamente en disolución acuosa. Una disolución concentrada de ácido clorhídrico
tiene un pH inferior a 1; una disolución de HCl 0,1 M da un pH de 1 (Con 40 mL es suficiente para
matar a un ser humano, en un litro de agua. Al disminuir el pH provoca la muerte de toda la flora y
fauna).

Ácido sulfúrico:

El ácido sulfúrico es un compuesto químico extremadamente corrosivo cuya fórmula es H2SO4. Es el

compuesto químico que más se produce en el mundo, por eso se utiliza como uno de los tantos
medidores de la capacidad industrial de los países. Una gran parte se emplea en la obtención de
fertilizantes. También se usa para la síntesis de otros ácidos y sulfatos y en la industria petroquímica.

Acido pícrico:

El Trinitrofenol (TNP), también denominado ácido pícrico, de fórmula química C6H2OH(NO2)3, es un

explosivo que se utiliza como carga aumentadora para hacer explotar algún otro explosivo menos
sensible como el TNT.

El trinitrofenol tiende a formar sales de picrato que son peligrosas e inestables.

Además los grupos nitro (fuertemente electronegativos) estabilizan la base conjugada, haciendo que
el H del grupo OH se disocie con facilidad, dando entonces una disolución ácida del mismo, de ahí su
nombre de "ácido". En Anatomía está catalogado como un fijador simple en su uso común como
fijador de muestras histológicas.
PROCEDIMIENTO:

A) Acción de los ácidos fuertes:

1) En sendos tubos de ensayo mida 02 mL de solución de proteína y rotúlalos del 1 al 3.
2) Al primer tubo agregar 15 gotas de HCl concentrado, al segundo 15 gotas de HNO₃
concentrado y al tercer tubo 15 gotas de H₂SO₄ concentrado.
3) Observar y anotar observaciones.

Espacio para tres tubos de ensayo

verticalmente (media hoja)
B)acción de los reactivos de los alcaloides:

COPIAR 1 2 3 4 5

Espacio para tres tubos de ensayo

verticalmente (media hoja)
REACCIONES DE COLORACION.

Según …

Marco teórico:

Solución de NaOH:

Sustancia incolora o blanca (en trozos), higroscópica que se comercializa en trozos, escamas
o granos. Llamada también sosa cáustica o soda cáustica.

El hidróxido de sodio (sosa cáustica o soda cáustica) se disuelve en agua desprendiendo calor, la
disolución acuosa se denomina lejía de sosa.

Tanto la sosa cáustica como la lejía atacan piel, mucosas y tejidos.

Solución de fenol:
El fenol en forma pura es un sólido cristalino de color blanco-incoloro a temperatura ambiente. Su
fórmula química es C6H5OH, y tiene un punto de fusión de 43 °C y un punto de ebullición de 182
°C. El fenol es un alcohol, debido a que el grupo funcional de los alcoholes es R-OH, y en el caso del
fenol es Ar-OH. El fenol es conocido también como ácido fénico o ácido carbólico, cuya Ka es de 1,3
· 10-10. Puede sintetizarse mediante la oxidación parcial del benceno.

Industrialmente se obtiene mediante oxidación de cumeno (isopropil benceno) a hidroperóxido de

cumeno, que posteriormente, en presencia de un ácido, se escinde en fenol y acetona, que se separan
por destilación

El fenol es una sustancia manufacturada. El producto comercial es un líquido. Tiene un olor

repugnantemente dulce y alquitranado.

Reactivo de millón:

reactivo compuesto de 10 g de mercurio disueltos en 20 ml de ácido nítrico, diluido todo en 4

volúmenes de agua; muy sensible para descubrir ciertas sustancias orgánicas nitrogenadas, a las
que enrojece.

con dos volúmenes de agua iguales a la solución resultante se le denomina reactivo de Millon. La
reacción se da ante la presencia de tirosina entre sus aminoácidos.

Ninhidrina:

Compuesto químico sólido, de color amarillo pálido, muy soluble, tóxico y ligeramente oxidante. Se
utiliza en análisis químico como reactivo para determinar la presencia de aminoácidos, péptidos y
proteínas. Su fórmula química es C9H4O3.HOH.

Solución de acetato de plomo:

` El acetato de plomo (II) es un compuesto químico cristalino de color blanco con un sabor
ligeramente dulce. Se obtiene tratando litargirio (óxido de plomo (II) ó PbO) con ácido acético. Al
igual que otros compuestos plúmbeos, es una sustancia muy tóxica. El acetato de plomo es soluble
en agua y glicerina. Con agua, forma el trihidrato, Pb(CH3COO)2·3H2O, una sustancia cristalina
monoclínica eflorescente de color blanco o incoloro.2

También se le conoce como acetato de plomo, diacetato de plomo, acetato plúmbeo, azúcar de
plomo o de Saturno, plomo azúcar, sal de Saturno y fuerza de Goulard (en honor a Thomas
Goulard).
Las sustancia se usa como reactivo para generar otros compuestos de plomo y como fijador para
algunos tintes. En bajas concentraciones (del orden del 1 %), es el principial ingrediente activo en
una variada gama de tinturas progresivas del cabello, que va tomando progresivamente un color
castaño debido a la combinación del plomo con el azufre, más abundante en las proteínas del
cabello que en las de la piel. También se utiliza como mordiente en impresión y tinte textil y como
desecante en pinturas y barnices.

PROCEDIMIENTO:

Conclusiones:

Bibliografía: