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FACULTAD DE INGENIERÍA

Carrera de Ingeniería Civil

“ELABORACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE GEL
ANTIBACTERIAL PARA MANOS A BASE DE LIMÓN”
Autores:
_Martínez Zapata Enith Antuaneth

_ Mariños Cermeño Marita Anais

_ Obregón Hidalgo Cristhian Gianfranco

_ Peña Zuñiga Naomi Camila

_Mendoza Alarcon Victor Angelo (N0 APORTO)

Docente: Quím. Eva Tenorio Chigne

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
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30 de setiembre del 2021

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

NRC: 1328

SEDE LOS OLIVOS

ÍNDICE

Tabla de contenido
1. Capítulo I: Planteamiento del
problema……………………………………………………………………
3

ÍNDICE...................................................................................................................................... 2

1.1. Planteamiento del problema..............................................................................................5

1.1.1. Descripción del problema............................................................................................... 5

1.2. Objetivos........................................................................................................................... 7

1.2.1. Objetivo General............................................................................................................ 7

1.2.2. Objetivos Específicos........................................................................................................ 7

1.3. Justificación Del Proyecto De Investigación......................................................................8

1.4. Limitaciones Del Proyecto De Investigación......................................................................9

2. Capítulo II: Marco Teórico................................................................................................... 11

2.1. Antecedentes................................................................................................................... 11

2.2. Desarrollo Del Marco Teórico.......................................................................................... 12

2.3. Definición De Términos Fundamentales..........................................................................14

2.3.1. Alcohol Etílico 96°:........................................................................................................ 14

2.3.2. Aceite de limón:............................................................................................................ 14

2.3.3 Agua destilada:.............................................................................................................. 14

2.3.4. Carbopol:...................................................................................................................... 14
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2.3.5. Desinfección:................................................................................................................ 15

2.3.6. Estudio de prefactibilidad:............................................................................................. 15

2.3.7. Glicerina:....................................................................................................................... 15

2.3.8. Gel antibacterial:........................................................................................................... 15

2.3.9 Microorganismos:........................................................................................................... 16

2.3.10. Patógenos:.................................................................................................................. 16

2.3.11. Trietanolamina:........................................................................................................... 16

3.Capitulo III: Diseño Metodológico........................................................................................ 17

3.1. Desarrollo del Producto................................................................................................... 17

3.1.1. Recursos....................................................................................................................... 17

3.1.2. Procedimientos para la elaboración del producto.........................................................18

3.1.3. Descripción detallada de las etapas y procesos...........................................................21

3.2. Descripción del producto................................................................................................. 26

3.2.1. Producto y propuesta de valor......................................................................................27

3.2.1.1. Características del producto......................................................................................29

3.2.2. Control de calidad del producto....................................................................................29

3.2.2.1. Control de calidad para el gel antibacterial................................................................30

Referencias............................................................................................................................. 46

FIGURA 1: Diagrama Elaboración de aceite de limón..................................................................18

FIGURA 2: Diagrama de Operación y Elaboración del Gel Antibacterial......................................19
FIGURA 3: Elaboración de aceite de limón por arrastre de vapor................................................22
FIGURA 4: Elaboración de aceite de limón por arrastre de vapor................................................22
FIGURA 5: Control de calidad...................................................................................................... 23
FIGURA 6: pH electrónico............................................................................................................ 23
FIGURA 7: Diagrama Balance de materia....................................................................................24
FIGURA 8: Gel antibacterial a base de limón...............................................................................27
FIGURA 9: Modo de comercialización..........................................................................................27
FIGURA 10: La comparación con la escala de colores.................................................................29
FIGURA 11: Aplicación correcta del gel antibacterial a base de limón.........................................31
FIGURA 12: Plano de una planta procesadora del gel antibacterial.............................................41
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FIGURA 13: Disposición general.................................................................................................. 42

Tabla 1: Insumos y detalles de la cantidad...................................................................................16

Tabla 2:Cristalería e instrumentos de laboratorio utilizados en la extracción del aceite esencial de
limón.......................................................................................................................................................... 17
Tabla 3: Recursos generales........................................................................................................ 17
Tabla 4: Valor nutritivo del limón (100 gr).....................................................................................27
Tabla 5: Características, ventajas y desventajas del alcohol en gel.............................................29
Tabla 6: Medición de pH del gel antibacterial...............................................................................31
Tabla 7: Medición de viscosidad del gel antibacterial...................................................................33
Tabla 8:Determinación de propiedades organolépticas del gel antibacterial................................33
Tabla 9: Especificaciones: Técnicas del envase a usar................................................................34
Tabla 10: Habitantes del Perú en el año 2017..............................................................................34
Tabla 11: Matriz de enfrentamiento de factores de macro localización........................................35
Tabla 12: Matriz de enfrentamiento de factores de micro localización.........................................35
Tabla 13: Precio de venta y costo variable unitario para el año 2023...........................................37
Tabla 14 : Encuesta realizada a 100 personas para el plan de negocios de higiene personal fuera
de casa...................................................................................................................................................... 38
Tabla 15: Resultados objetivos de la encuesta.............................................................................39
Tabla 16: Demanda proyectada al 2028 (en toneladas)...............................................................39
Tabla 17: Expectativa de demanda del proyecto del 2022 al 2028...............................................40
Tabla 18: Selección del tamaño de planta del proyecto................................................................40
Tabla 19: Análisis de la evaluación financiera ponderada (FCF)..................................................44
Tabla 20: Evaluación económica.................................................................................................. 45
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1. Capítulo I: Planteamiento del problema

1.1. Planteamiento del problema

1.1.1. Descripción del problema

En el Perú la industria de higiene y cuidado personal sigue creciendo en gran desarrollo,

aunque la cultura de lavado de manos no está muy difundida. El sector salud ha buscado mejorar

esta actitud con campañas de información y capacitación como el “Día mundial del lavado de

manos” (establecido por la Organización Mundial de la Salud). Esta capacitación resulto ser la

estrategia más efectiva para la prevención de transmisión de patógenos generadores de

enfermedades virales e infecciosas. Entre estas enfermedades se encuentra la influenza, que en

el 2014 se colocaba como la segunda enfermedad más común según el Ministerio de Salud

(MINSA) afectando al 13,8% de la población atendida. En esta categoría también están incluidas

la gripe, enfermedades gastrointestinales, entre otras.

Actualmente el mundo se enfrenta a la COVID-19, una enfermedad infecciosa provocada

por el virus SARS-CoV-2. El cual se trasmite por inhalar aerosoles producidas por una persona

infectada cuando tose, estornuda, respira, etc. Estas gotitas provocan infecciones cuando son

inhaladas y se depositan en las membranas mucosas, como las que revisten la parte interna de

la nariz y la boca. Asimismo, se ha demostrado que puede contagiarse por tocar superficies
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contaminadas. Es por todo ello que los pobladores necesitan estar más protegidos y uno de sus

mejores aliados es el alcohol en gel por su fácil acceso y rápida acción.

Por otro lado; los productos de origen natural se han convertido en la primera y mejor

opción para muchas personas que se cuidan tanto en lo que consumen como en lo que se

aplican. Cada día aumenta esta tendencia por la compra de lo sano y natural, como son

productos libres de químicos, es decir; que no son considerados como perjudiciales para la salud

de la humanidad, además su producción, cultivo y extracción es amigable con el medioambiente.

Además, el gel antibacteriano, a diferencia del jabón no requiere de agua para su uso,

por lo que es una alternativa más práctica. Sin embargo, la composición del gel antibacteriano

con alcohol etílico tradicional puede producir efectos secundarios no deseados, como

resequedad en la piel (Universidad de Costa Rica, 2019). Por tal motivo, el presente trabajo de

investigación se realizó con la finalidad de elaborar un estudio estratégico para una empresa

dedicada a la producción y comercialización de gel antibacteriano hecho a base de productos

naturales (limón y coco) para el mercado de Lima metropolitana. Este producto, en contraste con

el gel antibacteriano tradicional, tiene el valor agregado de otorgarle al usuario los beneficios de

estos dos componentes naturales sin dañar su piel. A lo largo del presente trabajo, se

evidenciará de forma cualitativa y cuantitativa las fortalezas del sector, lo que permitirá concluir la

viabilidad del proyecto.

Por otro lado, el motivo de este trabajo también es enfocarse en la producción de gel

antibacterial para consumidores cuyo estilo de vida agitado y en un país como Perú que estamos

expuestos a constantes cambios de clima. El gel antibacterial, es una posible solución práctica

que puede usarse cuando se realizan actividades en la calle o en el transporte público donde no

se cuenta con jabón y agua. El uso del gel reduce significativamente la cantidad de bacterias que

se encuentran en las manos.

Los ((CCPEEU), 2018) y los estudios de la (Infecciones, 2017) han demostrado que el

frotar las manos con el alcohol-gel es efectivo tras varios análisis en distintos laboratorios.

Además, el MINSA establece su uso en los hospitales para el cumplimiento de las normas de

salud exigidas por el gobierno.

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Para buscar la diferenciación del producto se eligió entre los productos nativos, al limón

peruano, uno de los más demandados por sus valores nutricionales y gran producción de

calidad, se descubrió en el 2017 que Piura y Lambayeque son los mayores productores de limón.

Además, se conoce que la industria cosmética hace uso de sus propiedades regenerativas,

cicatrizantes y de limpieza profunda en base al aceite extraído de la cáscara. Las industrias que

realizan esto en su mayoría extranjeras o peruanas que exportan.

El gel antibacterial tiene un compuesto llamado triclosán, el cual es un agente fungicida

que contribuye al reforzamiento de las bacterias permitiendo que éstas se hagan resistentes a

los antibióticos. Hay sospechas que el triclosán puede provocar efectos muta génicos, los cuales

están relacionados con varios tipos de cáncer. (Gonzales , 2016)

Lo que busca este proyecto es crear un gel antibacterial cuyos beneficios son

ampliados por las propiedades que el limón ofrece. También este gel antibacterial tendrá una

sensación de frescura, aseguramos que será un producto de alta calidad porque usaremos los

conocimientos adecuados de la ingeniería. Además, tendrá un precio accesible y que al ser un

producto nacional busque desarrollar una sana competitividad ofreciendo alternativas distintivas

a los demás productos.

De acuerdo con todo lo mencionado, planteamos la siguiente pregunta:

¿Existe Una Inversión Efectiva Para La Elaboración De Una Planta Productora De Gel

Antibacterial Para Manos A Base De Limón?

¿Cuáles serán los requerimientos para la efectividad de la planta productora de gel

antibacterial a base de limón?

¿Cuál será el procedimiento para obtener un gel antibacterial a base de limón?

¿Cuáles serán las características de la elaboración del gel antibacterial a base de limón?

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo General

El objetivo general del trabajo de investigación es determinar la viabilidad de mercado,

tecnológica, económica y financiera para la instalación de una planta productora de gel

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antibacterial para manos a base de limón en el mercado.

1.2.2. Objetivos Específicos

 Evaluar el rendimiento del aceite de limón en función de la parte de la planta.

 Evaluar el rendimiento del aceite de limón en función de la procedencia de la planta.
 Evaluar el rendimiento del aceite de limón en función de la escala a la que es
extraído.
 Evaluar las características fisicoquímicas (densidad, índice de refracción, pH,
solubilidad en etanol y composición química) del aceite de limón en función de la
parte de la planta.
 Analizar el comportamiento del jabón en gel a partir de pruebas organolépticas y físicas
(Color, Olor, pH y viscosidad)
 Realizar un análisis microbiológico y compararlo con el reglamento técnico para determinar
la efectividad del jabón en gel.
 Elaborar los cuadros analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto,
además, evaluará los antecedentes anteriores para determinar su rentabilidad.
 Establecer la prefactibilidad, sostenibilidad y viabilidad de la planta productora de gel

antibacterial para manos a base de limón, mediante el uso de la metodología de análisis de

proyectos.

 Matrices de enfrentamiento de factores macro localización y micro localización.

 Realizar la correcta segmentación de mercado.

 Determinar la ubicación de la planta productora.

 Determinar la inversión que genera la puesta en marcha del proyecto.

 Determinar a través del análisis económico-financiero la viabilidad del proyecto

 Determinar los requerimientos para la efectividad de la elaboración de una planta productora

de alcohol en gel a base de limón.

 Detallar el procedimiento para obtener el alcohol en gel

 Evaluar el rendimiento de la planta productora o control de calidad

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1.3. Justificación Del Proyecto De Investigación

La investigación es posible técnicamente, debido a que existen fábricas productoras de

gel de manos, con otras esencias. Además, el proceso productivo no tiene un gran nivel de

complejidad, se usará maquinaria y mano de obra. Será tecnología semi automatizada.

Según el ((COPECOH), 2017) , el sector de cosméticos e higiene tuvo una caída en la

relación con el 2016 (en ese año creció 6%) de lo que se había proyectado un incremento para el

2017 de 8%, sin embargo, tuvo que ajustarlo a 4%, debido al crecimiento del PBI, consumo,

importaciones, producción e inversión. Aun así, existe una tendencia creciente y se augura la

viabilidad económica de la investigación.

La viabilidad social se sostiene en satisfacer la necesidad con un producto para aquellos

que buscan cuidado y limpieza de las manos, debe ser innovador y nacional, para que pueda

hacer uso de la marca Perú y ser difundida en el mundo.

Por otro lado, para este proyecto necesitamos conocer el personal requerido según

subsector en el Perú. Por ello al buscar información descubrimos que existen tres bienes muy

bien diferenciados los cuales son: bienes de consumo, bienes intermedios y bienes de capital.

Aclaremos que el bien de consumo es la mercancía final en un proceso de producción y

satisface necesidades de manera directa. Asimismo, el bien de capital es el patrimonio de una

compañía y finalmente el bien intermedio es un bien que se agota que puede ser adquirido por

otros agentes económicos (Empleo, 2014).

Además, este proyecto ayudará a que más empresas ponga atención a los productos

peruanos como es el limón. Respecto al limón, en la exportación según empresas la que más

destaca es la empresa que comercializa limón piurano. Tras investigar porque es el más

solicitado se descubrió que su tamaño es más grande y muy jugoso lo que permite ahorrar

mucho dinero y poderle sacar más provecho. (Koo, 2019).

1.4. Limitaciones Del Proyecto De Investigación

Uno de los problemas que se podría presentar es en la producción del limón, factores

como el Fenómeno de El Niño y cambios climáticos constantes son perjudiciales para el cultivo.
 10

Otra limitación sería el tiempo de emisión de licencia para establecer el negocio debido a que

tenemos que pasar por todos los protocolos.

Por otro lado, está la alta competencia de los productos del cuidado personal ya

existentes. Estos podrían sacar nuevos productos más innovadores y dejar de lado el gel

antibacterial a base de limón.

Por otra parte, para la elaboración de nuestro gel antibacterial a base de limón no

pudimos reunirnos debido a la situación actual que atravesamos por la pandemia del Covid-19,

por lo que cada integrante tuvo que elaborarlo individualmente y no hubo opción a obtener las

ventajas que nos brinda trabajar en equipo, el intercambio de ideas o fomentar la creatividad

como grupo.

Respecto al lugar de elaboración, no se pudo realizar dentro de las instalaciones del

Laboratorio Químico de la Universidad Privada del Norte que hubiese sido lo más factible por

contar con los materiales, instrumentos y equipos de laboratorio necesarios. Sin embargo, pese

a esta limitación, lograremos elaborarlo en casa haciendo usos de equipos y materiales de

cocina siguiendo los procesos adecuados para obtener un producto de buena calidad.

2. Capítulo II: Marco Teórico

2.1. Antecedentes

En la tesis “Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora de gel

antibacterial para manos a base de sábila” en la ciudad de Loja y su comercialización en la

provincia de Loja, se sustentó el enfoque comercial lo cual permite saber el potencial del

producto para el mercado y las expectativas que tendría el cliente. Los procesos de producción

del gel y la mayoría de los insumos utilizados son los mismos. La base del producto de ese

trabajo es sábila, mientras en este caso es limón; por lo tanto, también sus propiedades. El

tamaño de presentación es muy diferente. (Sotomayor & Molina, 2017)

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En la tesis titulada “Plan de negocios para el lanzamiento de productos de higiene

personal fuera de casa” se puedo observar la tendencia de crecimiento del mercado cosmético,

ciclo de vida y el marketing necesario para que esta industria crezca. La línea de productos

contiene al gel de manos. Usa el mismo proceso para el gel antibacterial, busca el mismo

concepto de higiene y cuidado personal. Esto nos permitió descubrir que su público consumidor

era los hombres de edades entre los 25 a 45 años. (Barrientos, Guerra, & Ríos, 2018).

En la tesis titulada “Diseño y experimentación de la línea de producción de una planta

procesadora de limones” consiste en el diseño de una línea de producción en una Planta

Procesadora de Limón Sutil en Cieneguillo, Sullana – Piura. Según los datos obtenidos en dicho

proyecto, el precio aproximado del aceite es de $ 4000 dólares el cilindro de 180 kg y para

obtener un 1 litro de aceite de limón se requieren 3000 limones. El estudio del proceso del

insumo principal que es el aceite de limón, eso nos permite estimar los gastos que realizaremos

para llevar a cabo nuestro proyecto. (Guerrero, 2017)

En un estudio de investigación se demostró la eficacia de la metodología SaniTwice

(un enfoque novedoso para la reducción de contaminación bacteriana en las manos cuando el

jabón y el agua no están disponibles), como una alternativa al lavado de manos para la limpieza

y eliminación de los microorganismos. (Edmonds & Col, 2018)

Según Cisneros y Jibaja en su investigación de estrategias para la realización de un

estudio de prefactibilidad de la producción y comercialización de gel antibacterial hecho a base

de limón se determinó los problemas que existen alrededor de su uso, que suele provocar

efectos colaterales debido a su uso cotidiano, como dolores de cabeza, irritación de ojos,

resequedad en la piel, entre otros ya que solo es de uso para la desinfección. Esto nos ayudó

bastante para poder evitar efectos mayores. (Cisneros & Jibaja, 2018)

2.2. Desarrollo Del Marco Teórico

Diseño y especificación de equipos para una planta piloto productora de gel antibacterial

a base de alcohol y gluconato de clorhexidina, considerando que el alcohol al no poseer efecto

residual permite incorporar otro antiséptico para mejorar su actividad antibacterial y aumentar su
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tiempo de acción. Para lo cual se definió la capacidad de la planta (500 litros/semana), se calculó

el dimensionamiento de los equipos: tanque de agitación y dos bombas centrifugas de 1 y 2 Hp

respectivamente. Para la formulación del producto se consideró la variable concentración de

Carbopol (agente gelificante): 2, 1 y 0,5 kg/kg producto; determinando que la de 0.5 se obtiene

un gel de mejor viscosidad y con características fisicoquímicas y microbiológicas que cumple los

requerimientos técnicos. Mediante el método de Muther se realizó la distribución de la planta.

Para determinar el posible ingreso de esta nueva empresa al mercado se analizó la influencia de

las cinco fuerzas competitivas de Porter. El costo de elaboración del producto es de $1.11/litro el

cual no difiere mucho del costo del producto que contiene únicamente alcohol ($1.03/litro), sin

embargo, sus beneficios en la salud son mayores. El gel obtenido es competitivo en el mercado

por cuanto su costo es menor al de productos comerciales. (Llumiquinga Toapanta, 2018)

En el artículo titulado “Metas de Desarrollo Sostenible” de las Naciones Unidas, las

investigadoras de Hang Seng Management College, Shirley MC Yeung, quienes trabajan con esta

compañía, afirmaron que este producto sigue los lineamientos. Por otro lado, también hay

innovación para el gel. Por ejemplo, países como Hong Kong (en la compañía Cita) han cambiado

de estado al gel, convirtiéndolo en espray, que lo cambia hacia un enfoque de “producto verde”.

Esto da otro punto de vista, porque aparte de la prevención de enfermedades, se debe considerar

que el gel produce menos basura que los tradicionales productos de limpieza de manos, como las

toallitas húmedas, entre otros. El diseño que inventaron es novedoso, similar al de un teléfono

celular, en el que el gel tiene un disparador que convierte a espray, logrando que sea más efectivo

su uso, con una dosis exacta. (College, 2017)

Una alternativa con potencial viable para la conservación de frutas y vegetales

frescos es la utilización de recubrimientos comestibles multicomponentes, los cuales pueden

elaborarse con ingredientes básicos adecuados al producto para brindarle la protección

de barrera deseada y además, sirven como vehículos para incorporar aditivos específicos

que refuerzan su funcionalidad 35 tales como antioxidantes, colorantes y antimicrobianos,

que en el caso de estos últimos se evitaría el crecimiento de microorganismos patógenos en la

superficie de los productos vegetales (JN Perez Aguirre, 2017).

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El fruto principal para el gel antibacterial es el limón o citrón, una fruta comestible de sabor ácido

y extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación. Se trata de un híbrido entre C.

médica y C. aurantium. (Ben-Arie & Portart, 2016)

También se sabe que es uno de los elementos naturales más usado en la industria de higiene

personal y de productos de limpieza, gracias a sus características antibacterianas, desinfectantes y de

limpieza profunda (Pal, 2017)

La combinación de alcohol puede tener un efecto sinérgico. La eficacia antimicrobiana de

clorhexidina (2-4%) y triclosán (1 a 2%) es tanto más bajo y lento. Además, ambos agentes tienen un

riesgo de resistencia bacteriana, que es mayor de clorhexidina de triclosán. Su actividad es a menudo el

apoyo de la eliminación mecánica de los agentes patógenos durante el lavado de manos los Centros

para el Control y Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos recomiendan el uso del gel

sanitizante para matar la mayoría de las bacterias y hongos, y algunos virus. (Hübner & Cool, 2013)

Los aceites esenciales de cítricos (naranja, limón) son inhibidores del desarrollo de Aspergillus

flavus, eliminando así la producción de aflatoxina. El aceite esencial de limón contiene (terpeno D-

limoneno), estudios indican que concentraciones de aceite de limón al 5%, tiene un efecto bactericida

sobre el control de patógenos como S. typhimurium y E. coli. (Hilvay, 2015)

2.3. Definición De Términos Fundamentales

2.3.1. Alcohol Etílico 96°:

Es el principal ingrediente en esta mezcla, sirve para reducir los microorganismos normales de

la piel, incluyendo el virus de la influenza a (H1N1), destruye la flora bacteriana y transitoria

potencialmente patógena. (Bellido, 2010)

2.3.2. Aceite de limón:

El aceite de limón es un aceite esencial que se extrae por presión de la corteza del limón. Para

ello, es necesario coger limones frescos y maduros. Se ralla su corteza y se somete a presión en frío. El

aceite volátil se separa, se deja en reposo un tiempo y luego, se decanta “Diccionario de artes y

manufacturas”, (Mellado, 2018)

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2.3.3 Agua destilada:

El agua destilada es aquella sustancia cuya composición se basa en la unidad de moléculas de

H2O y ha sido purificada o limpiada mediante destilación. (Geankoplis, 2017)

2.3.4. Carbopol:

Carbopol es un polímero de ácido poliacrílico reticulado de polvo blanco. Es un modificador

reológico extremadamente eficiente, capaz de proporcionar una alta viscosidad, y produce geles de una

claridad brillante o geles y cremas hidroalcohólicos. Sus propiedades de bajo flujo y sin goteo son ideales

para aplicaciones tales como geles transparentes, geles hidroalcohólicos y cremas. (The Lubrizol

Corporation, 2021)

2.3.5. Desinfección:

Se denomina desinfección a un proceso químico que mata o erradica los microorganismos sin

discriminación al igual como las bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de

microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes. (Rutala & Weber,

2008)

2.3.6. Estudio de prefactibilidad:

Consiste en una breve investigación sobre el marco de factores que afectan al proyecto, así

como de los aspectos legales. Asimismo, se deben investigar las diferentes técnicas (si existen) de

producir el bien o servicio bajo estudio y las posibilidades de adaptarlas a la región. Además, se deben

analizar las disponibilidades de los principales insumos que requiere el proyecto y realizar un sondeo de

mercado que refleje en forma aproximada las posibilidades del nuevo producto en lo concerniente a su

aceptación por parte de futuros consumidore o usuarios y su forma de distribución. (Pelican S.A, 2019)

2.3.7. Glicerina:

El propano-1,2,3-triol, glicerol o glicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es un alcohol con

tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de
 15

los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la

fermentación alcohólica. Además, junto con los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos

como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura ambiental de

25 °C y es higroscópico e incoloro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como

otros polialcoholes. (Kerton, 2019)

2.3.8. Gel antibacterial:

El alcohol en gel o gel hidroalcohólico, gel desinfectante, gel de alcohol, hidrogel, alcohol gel, gel

limpiador bactericida o gel antibacterial, es un producto que se emplea como complemento del agua y el

jabón para lavarse las manos. (Bonnabry, Pascal, Voss, & Andreas, 2017)

2.3.9 Microorganismos:

Un microorganismo, también llamado microbio, o también microbionte, es un ser vivo o un

sistema biológico que solo puede visualizarse con el microscopio. Son organismos dotados de

individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales superiores, una organización

biológica elemental. (Koonnin, 2015)

2.3.10. Patógenos:

Los patógenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped. Este

término se emplea normalmente para describir microorganismos como los virus, bacterias y hongos,

entre otros. Estos agentes pueden perturbar la fisiología normal de plantas, animales y humanos.

((ESNM), 2021)

2.3.11. Trietanolamina:

La trietanolamina-nitrilotrietanol o trihidroxietilamina (frecuentemente abreviada como TEA o

trieta en el mercado de productos químicos) es un compuesto químico orgánico formado, principalmente,

por una amina terciaria y tres grupos hidroxilos; su fórmula química es C6H15NO3. Como otras aminas,

la trietanolamina actúa como una base química débil debido al par solitario de electrones en el átomo de

nitrógeno.
 16

Se presenta como un líquido viscoso (aunque cuando es impuro puede presentarse como un

sólido, dependiendo de la temperatura), límpido, de color amarillo pálido o incoloro, poco higroscópico y

volátil, totalmente soluble en agua y miscible con la mayoría de los solventes orgánicos oxigenados.

Posee un olor amoniacal suave. (Weissermel, Charlet R, Hawkings, & Arpe, 2017)

3.Capitulo III: Diseño Metodológico

3.1. Desarrollo del Producto

En la elaboración del gel antibacterial se utilizó la cascara de limón debidamente en buen

estado, el cual fue sometido en agua caliente por unos minutos para luego ser metida a un

recipiente con tapa hermética de aceite hasta la mitad y así poder obtener el aceite del limón.

Este tiene un aroma fresco, un color que va desde el verde hasta el amarillo y una viscosidad no

muy alta.

3.1.1. Recursos

La materia prima que se utilizo fue de las regiones que especifica el presente estudio de
investigación y los reactivos que se utilizaron se especifican más adelante.
La materia y los reactivos que se utilizaron se especifican en la siguiente tabla.

Tabla 1: Insumos y detalles de la cantidad

INSUMO DETALLE CANTIDAD (g) PORCENTAJE (%)

Alcohol etílico 96° Alcohol etílico de 96° 70 68.35

Agua Destilada Ha sido sometida a un proceso de 30 29.29

destilación que permitió limpiarla y

purificarla.

Aceite de Limón Esencia concentrada 1 0.98

Trietanolamina Tri-alcohol y a su vez una amina 0,08 0.08

terciaria

Glicerina Agente deshidratante osmótico con 0,5 0.49

 17

propiedades higroscópicas y

lubricantes

Carbopol Absorbente de agua 0,75 0.73

Nota. Fuente: Elaboración propia.

Tabla 2:Cristalería e instrumentos de laboratorio utilizados en la extracción del aceite esencial de

limón

Manta de calentamiento
Instrumentos de laboratorio Embudo
Agitador magnético

Balón de 1000 mL
Balón de 500 mL
Neoclevenger
Cristalería Beaker
Probeta
Vial color ámbar
Ampolla de decantación
Nota: Elaboración propia.

Tabla 3: Recursos generales

Papel bond
Lapiceros
Útiles de oficina
Cuaderno de bitácora
Cartucho para tinta
Bata
Mascarilla de gases
Vestimenta de seguridad Mascarilla de polvo
Guantes de neopreno
Guantes de Látex
Jabón para manos
Jabón en gel para limpieza de cristalería
Artículos de limpieza
Papel mayordomo
Diesel
Mangueras
Otros recursos
Impresora
Electricidad
Nota. Fuente: Elaboración propia.
 18

3.1.2. Procedimientos para la elaboración del producto

 19

A continuación, se representa en la figura 1 y 2 los diagramas de operaciones de la elaboración

del aceite de limón y del gel antibacterial.
 20

FIGURA 1: Diagrama Elaboración de aceite de limón

Nota. Fuente: Elaboración propia.

 21

FIGURA 2: Diagrama de Operación y Elaboración del Gel Antibacterial

Nota. Fuente: Elaboración propia.

 22

3.1.3. Descripción detallada de las etapas y procesos

A continuación, se detallarán todas las etapas del proceso de producción observadas

en el DOP.

Elaboración del aceite de limón:

RECEPCIÓN:

El primer paso es pesar los limones para verificar que la cantidad que despacho el proveedor es

conforme. Luego, los limones son clasificados, ya que los limones destinados a industria deben estar

limpios, sanos y con buen aspecto externo. Una vez clasificados, los limones se someten a un proceso

de limpieza, lavado y cepillado, luego pasan al siguiente proceso.

PRENSADO:

Los limones son echados a la prensa para encargarse de separar el jugo de la parte sólida

(cáscara y pepas).

El resultante de este proceso es la obtención de la cascará del limón, que es aproximadamente

el 18,37% del total, el cual será llevando al siguiente proceso.

ARRASTRE DE VAPOR:

La cáscara obtenida del prensado, son colocadas por un operario en el destilador. Es aquí

donde por medio del proceso de arrastre de vapor se obtiene el aceite más agua.

DECANTAR:

El agua y aceite obtenidos del proceso anterior son separados mediante el proceso de

decantación. El aceite representa el 14,23% del total de la mezcla agua y aceite.

Finalmente, el aceite obtenido es almacenado en un tanque a temperatura de 18°C.

Elaboración del gel antibacterial:

RECEPCIÓN E INSPECCION DE MATERIA PRIMA:

Se recibe el carbopol, trietanolamina, aceite de limón (proceso ya descrito), glicerina, alcohol 70°

y colorante.

PULVERIZACIÓN:

Pulverizar el carbopol al máximo con el tamizador.

 23

MEZCLADO:

Mezclar alcohol con carbopol en la mezcladora (tanque con agitador) disolviéndolos poco a poco

manteniendo agitación constante. Luego, incorporar glicerina, sin dejar de agitar. Agregar el aceite de

limón, trietanolamina y seguir agitando hasta conseguir que la mezcla sea homogénea. Finalmente,

agregar el colorante.

REPOSO Y CONTROL DE CALIDAD:

Se debe dejar reposar la mezcla en el mezclador por 10 minutos y a la vez realizar el control con

la medición del pH.

ENVASADO:

Se envasa el gel en recipientes plásticos de 30 ml. Para este proceso se utilizará una máquina

que realiza la función de llenado de envase y sellado.

ETIQUETADO:

Es manual, las etiquetas poseen la información exigida por ley.

EMBALADO:

También es manual y las cajas tendrán un código de trazabilidad. El producto terminado serán

cajas de 50 unidades (en dos pisos de 25 unidades).

ALMACENAMIENTO:

Se procede a almacenar el producto en cajas ubicadas en un lugar fresco.

Elaboración de aceite de limón por arrastre de vapor

Primero se armó la línea de producción donde se elabora el aceite de limón, en la primera etapa

se hizo la condensación a la cáscara del limón donde se encuentra la esencia.

Luego, se obtiene una emulsión de aceite con el jugo de limón.

A través de la decantación se separan ambas fases.

 24

FIGURA 3: Elaboración de aceite de limón por arrastre de vapor.

FIGURA 4: Elaboración de aceite de limón por arrastre de vapor

 25

Elaboración de gel antibacterial

En este proceso se hace el mezclado de alcohol, carbopol, trietanolamina, glicerina, colorante (el

mezclado en este caso es con pastilla).

FIGURA 5: Control de calidad

Se realiza el control de calidad a través de un pH metro electrónico.

FIGURA 6: pH electrónico

Se realiza varias veces para comprobar que todo vaya según lo previsto.
 26

FIGURA 7: Diagrama Balance de materia

 27

3.2. Descripción del producto

El producto final es “Explosión Fresca”, la marca de gel antibacterial que entregará limpieza

dejando una sensación de frescura y suavidad en las manos con un agradable olor, gracias a las

propiedades del limón.

Limón: refrescante y desinfectante. Los aceites esenciales son absorbidos a través de la piel y el

sistema respiratorio, brindando así efectos inmediatos reconfortantes, de relajación y bienestar.

También se puede describir por niveles de producto:

Producto Básico: Su función principal es satisfacer la necesidad de limpieza práctica, sin

necesidad de usar agua y jabón.

Producto Real: Presentación de envase de 30 ml con dosificador de plástico transparente con

empaque atrayente al público. También se ofrecen las propiedades novedosas de sus insumos como el

extracto de limón, la limpieza en las manos, fortalecimiento en las uñas, por el constante uso.

Producto Aumentado: El servicio postventa continuara por medio de la página web de la marca y

por una página en Facebook. A través de la web, se puede suscribir con el correo electrónico para recibir

boletines virtuales sobre lanzamiento de nuevos productos o promociones. La página de Facebook

estará disponible para publicidad anexados a la web, se colocarán artículos y videos dedicados a rutinas

de belleza. También habrá atención a las ventas por medio de un correo corporativo (para las ventas al

por mayor) y se puede optar por el servicio de entrega.

Beneficios del producto

Elimina los gérmenes y, por el beneficio natural del limón, desinfecta la zona aplicada. También

da suavidad, sensación de frescura y aroma cítrico. Gracias al aceite de limón, se obtienen los beneficios

de sus propiedades antioxidantes que son antisépticos y ayudan a rejuvenecer la piel y fortalecer las

uñas.

 Efecto inmediato debido a su rápido secado.

 Efectivo para el control de bacterias, hongos, levaduras, y virus en las manos.

 Excelente actividad residual, debido a su afinidad con la queratina de la piel.

 Sensación de frescura y limpieza.

 28

 No requiere enjuague.

 Contiene aceite de limón que genera un efecto suavizante, humectante y antiinflamatorio,

ideal para el cuidado de la piel.

 No se inactiva con material orgánico y no es irritante.

Tabla 4: Valor nutritivo del limón (100 gr)

Calorías 6 gr

Carbohidratos 0.6 gr

Potasio 96 mg

Sodio 1 mg

Vitamina A <2gr

Vitamina C 34 mg

Ácido fólico 6 mg

Calcio 2%

Hierro 2%

Nota: Fuente: (Guerrero, Diseño y experimentación de una planta procesadora, 2012)

3.2.1. Producto y propuesta de valor

En la actualidad el alcohol en gel sea vuelto muy conocido en el mercado para de cierta manera

prevenir el contagio de la covid-19. Este producto es muy factible y de inmediata aplicación. Cabe

resaltar, que nuestro producto está a base de limón, lo que permitirá tener un aroma muy agradable a

diferencia de los otros que se venden en el mercado. Finalmente, lo que nos diferencia es nuestra

manera de contribuir con el país, debido a que utilizaremos un insumo hecho en el Perú, y de esa

manera fomentar más la importación de nuestras materias primas. Y de cierta manera hacer que el país

crezca económicamente.
 29

Como promoción, a medida que la marca se fortalezca en el mercado, se puede aprovechar las
fechas especiales para hacer alianzas con productos complementarios. Crear paquetes de regalo que
puedan estar en farmacias o través de la página en internet.

FIGURA 8: Gel antibacterial a base de limón

FIGURA 9: Modo de comercialización

 30

3.2.1.1. Características del producto

El gel antibacterial está en la partida arancelaria 3401, que tiene como descripción “Jabón;

productos y preparaciones orgánicos tenso activos usados como jabón, en barras, panes, trozos o piezas

troqueladas o moldeadas, aunque contengan jabón; productos y preparaciones orgánicas tenso activos

para el lavado de la piel, líquidos o en crema”. Su semejante es el código 2023, según la revisión N°4

descrito como: Fabricación de jabones y detergentes, preparados para limpiar y pulir, perfumes y

preparados de tocador.

Uso: Es un sanitizado practico, limpia sin necesidad de usar agua y jabón, aunque se sugiere

sea complementario al lavado diario de manos y no un sustituto completo.

Tabla 5: Características, ventajas y desventajas del alcohol en gel

Características del Producto Ventajas Desventajas

Color Amarrillo pálido Tiene un aroma agradable Demorar en sacar el aceite de

limón

Reduce más del 50% de las Es fácil de aplicar y limpia de La efectividad disminuye si se le

bacterias. manera muy eficiente la piel. aplica más agua.

No irrita la piel Incentiva a la exportación de Si se aplica varias veces al día

productos peruanos. puede generar resequedad.

Apto para adultos y niños. Es económico. Su aplicación no protege las 24

horas del día.

3.2.2. Control de calidad del producto

En las siguientes pruebas experimentales fueron realizadas en base de comprobar la calidad del

gel antibacterial que ofrecemos.

Realizamos un estudio con el fin de obtener los datos pertinentes que nos ayuden a evaluar su

comportamiento, estas pruebas nos ayudaran a definir si los geles antibacteriales que elaboramos en

Nota. Fuente: Elaboración Propia

 31

base de aceite de limón son de buena calidad, si poseen un buen aroma y saber en las bacterias o virus.

Procedemos a realizar las siguientes pruebas:

3.2.2.1. Control de calidad para el gel antibacterial

Las pruebas de calidad que se realizaron en el gel antibacterial fueron color, olor, pH en el

Laboratorio de Investigación de Extractos Vegetales (LIEXVE), en la sección de Química Inorgánica,

Facultad de Ingeniería, Universidad Privada del Norte.

El primer control se realiza en el pesado y verificación de materia prima e insumos, donde se

verifica el peso exacto y cantidad a usar.

_Los controles de temperatura, viscosidad, velocidad de agitación y pH están en la etapa de

mezclado. De esto depende la consistencia y calidad del gel.

_También existe un control de calidad de los envases después de ser llenado y etiquetados. Se

debe tener la cantidad de 30 ml ± 0.5ml y las con las etiquetas correctamente pegadas.

Prueba de pH

 Cortar un trozo de papel pH.

 Agregar dos o tres gotas de aceite esencial.

 Dejar reposar el papel.

 Determinar el pH mediante la comparación con la escala de colores.

FIGURA 10: La comparación con la escala de colores

 32

Tabla 6: Medición de pH del gel antibacterial

Muestra pH

1 6

2 6

3 6

Nota: Fuente: Elaboración propia.

Control microbiológico para el gel antibacterial

Las pruebas de acción bactericida y contaminación para el gel antibacterial se realizaron en el

Laboratorio de Análisis Fisicoquímicos y Microbiológicos (LAYFM), Facultad de Ciencias Químicas y

Farmacia, Universidad Privada del Norte.

El usar correctamente el gel antibacterial aumenta su eficacia. Para esto, aplica la cantidad

recomendada en la palma de tu mano (asegúrate de que sea suficiente para cubrir toda la superficie de

ambas manos) y distribúyelo por todas partes, prestando especial atención a las yemas de los dedos.

Continúa frotando el gel en tus manos hasta que tu piel este completamente seca, debería tomar

aproximadamente 20 segundos. Este paso es fundamental para garantizar su beneficio.

Al respecto, Mc Guckin señala que el alcohol es realmente efectivo y mata el virus y la mayoría

de las bacterias, sin embargo, la mayoría de las personas no lo usa correctamente ni con la periodicidad

adecuada.
 33

FIGURA 11: Aplicación correcta del gel antibacterial a base de limón

Procedimiento para determinar la viscosidad del gel antibacterial

 Determinar la escala de viscosidad en la cual se desean obtener los datos.

 Agregar 250 ml de la muestra de gel en un Beacker.

 Posicionar el Beacker debajo de las hélices del viscosímetro e introducir las hélices a la

muestra.

 Accionar las hélices del viscosímetro y tomar la medida hasta que el valor de viscosidad se

estabilice.
 34

Tabla 7: Medición de viscosidad del gel antibacterial

Muestra Viscosidad

(cP)

1 1172

2 1202

3 1202

Nota: Fuente: Elaboración propia

Procedimiento para determinar la acción bactericida del gel antibacterial

 Realizar el cultivo de las bacterias Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas

aeruginosa y Salmonella spp.

 Una vez que el cultivo de las bacterias esté en su etapa óptima agregar el gel.

 Contar la cantidad de colonias sobrevivientes.

Medición de la densidad del aceite de limón

 Llenar la bureta graduada con agua desmineraliza.

 Medir con la balanza analítica la masa del beaker, bureta y agua.

 Agregar el aceite esencial hasta el volumen deseado.

 Medir la masa del aceite esencial con la balanza analítica.

 Limpiar la bureta con alcohol y agua antes de repetir el proceso.

Tabla 8:Determinación de propiedades organolépticas del gel antibacterial

Muestra Color Olor

1 Amarillo pálido Etanol y limón

2 Amarillo pálido Etanol y limón

3 Amarillo pálido Etanol y limón

Nota: Fuente: Elaboración propia

 35

Tabla 9: Especificaciones: Técnicas del envase a usar

MATERIAL Envase PET

COLOR Transparente

PESO 30 gr

TAPA Dosificadora

MEDIDAS 8.5 cm x 3.5 cm x 2.8 cm

Nota: Fuente: (ALIBABA, 2016)

Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

Se examina la cantidad de habitantes por región, la mayor población se encuentre en el

departamento de Lima. Por ello esta será la opción inicial para comercializar. Se sabe que dentro de su

población cuenta con 5 063 851 son mujeres.

Tabla 10: Habitantes del Perú en el año 2017

DEPARTAMENTO POBLACIÓN 2017

LIMA 9 934 631
LA LIBERTAD 1 959 640
PIURA 1 944 129
CAJARMARCA 1 629 755
PUNO 1 415 608
JUNÍN 1 450 783
CUSCO 1 416 729
AREQUIPA 1 287 205
LAMBAYEQUE 1 260 650
ANCASH 1 148 634
LORETO 1 039 372
CALLAO 1 013 935
HUÁNUCO 860 548
SAN MARTIN 840 790
ICA 787 170
AYACUCHO 688 657
 36

UCAYALI 495 511

HUANCAVELICA 458 830
APURÍMAC 422 629
AMAZONAS 494 963
TACNA 341 838
PASCO 304 158
TUMBES 237 685
MOQUEGUA 180 477
MADRE DE DIOS 137 316
TOTAL 32 151 643

Nota: Fuente: (Instituto Nacional de Estadísticas e Informática, 2017)

Tabla 11: Matriz de enfrentamiento de factores de macro localización

Factores A B C D E F G Total Ponderación

A 1 1 1 1 1 1 6 22,22
B 0 1 1 1 1 1 5 18,52
C 0 0 1 1 1 1 4 14,81
D 0 0 1 1 1 1 4 14,81
E 0 0 1 1 1 1 4 14,81
F 0 0 0 1 1 1 3 11,11
G 0 0 0 0 0 1 1 3,70
TOTAL 27 100,00
Nota: Fuente: (UNIVERSIDAD DE LIMA, 2017)
Tabla 12: Matriz de enfrentamiento de factores de micro localización

Factores A B C D Total Ponderación

A 1 1 1 3 37,50

B 0 1 1 2 25,00

C 0 1 1 2 12,50

D 0 1 0 1 12,50

TOTAL 8 100,00
Nota: Fuente: (UNIVERSIDAD DE LIMA, 2017)

De acuerdo con otro estudio de Ipsos sobre “Productos de cuidado personal 2013”, el gel

antibacterial para manos es un producto de baja penetración y cuyo público objetivo (por ser mayor suma
 37

de porcentajes en el mercado) son los niveles socioeconómicos A, B y C. Además, los consumidores

potenciales tienen entre 18 hasta 54 años. Según informes de comportamiento del consumidor, este

segmento está dedicado a mujeres que están en actividad constante, movilizándose día a día y

necesitan aseo practico.

Rivalidad entre los competidores existentes (alta):

Los geles son solicitados por su practicidad, el mayor crecimiento de compra de geles se registra

por un aumento del 20% en el 2016. Sin embargo, en un anterior punto se menciona la poca fidelización

hacia alguna marca. Hay un precio promedio establecido entre la competencia, lo que permite que un

producto nuevo pueda establecer la diferenciación por precio o igualarse para no cambiar el entorno del

mercado. Por eso se considera una alta amenaza.

El ambiente en la industria de cosméticos e higiene es muy competitivo. Por eso, hoy en día,

estas empresas se caracterizan en el contacto con los clientes, así las marcas adoptan mucha publicidad

de personajes que son cercanos al público objetivo y crean diferenciación; por ejemplo, se puede

observar en el mercado a personas como celebridades contando experiencias sobre el uso de este

producto.

Determinación de la metodología que se empleará en la investigación de mercado

La recopilación de datos relevantes sirve para entender el movimiento del sector de esta industria.

Primero, se realiza una investigación explotaría al público por medio del número de ventas de productos

similares a través de base de datos y noticias. A partir de ello, se segmentará el mercado y con

encuestas se obtendrá la demanda esperada; además, un focus group obtendrá el perfil del consumidor

y atributos del producto. Es importante la comparación estratégica con marcas posicionadas en el país

(benchmarking).

Cronograma de implementación del proyecto

Para que la planta esté operativa se elaboró un cronograma, el cual describe el tiempo estimado

que se necesitará para realizar las etapas previas a la operación del proyecto. Se tiene contemplado 370

días; sin embargo, los tiempos pueden sufrir cambios por imprevistos en las etapas del proyecto.

A continuación, se presenta una breve descripción de las etapas que son necesarias para la

implementación del proyecto.

 38

1.Etapa de pre-inversión: En esta etapa se realizan los estudios de prefactibilidad y factibilidad

del proyecto. Además, se contactará con los proyectistas para definir el diseño y detalles de esta.

2. Etapa de Negociación y ejecución del proyecto: Esta etapa comprende desde la reserva

del nombre de la empresa en la página de la Sunarp, constitución de la empresa, contrato con el ejecutor

de obras, obtención de licencias, permisos, compra de equipos y mobiliarios para la fabricación del

producto y la construcción de la planta.

3. Implementación de la planta: En esta etapa se contempla la entrega de la maquinaria y

equipos, así como, el montaje e instalación de estas. Además, la contratación y capacitación del

personal, gestión de licencias de funcionamiento, compra de equipos para oficinas administrativas y

ventas.

Durante este tiempo también se realizará las primeras pruebas de arranque del proyecto para

realizar ajustes correspondientes.

4.Operación: En esta etapa se contempla el periodo para llegar a la operación prevista.

Tabla 13: Precio de venta y costo variable unitario para el año 2023

Cantidad 1 005 016

Costo variable S/1 146 047.78

Costo variable unitario S/1.14

Precio unitario S/3.00

Nota: Fuente: Elaboración propia.

Se determina por la siguiente fórmula:

372 546,11 ( costos fijos )

=200 329 envases de gel antibacterial.
3,00 ( P . V .U ) −1,14(C .V . U .)

Lo que significa 6 toneladas de gel al año.

Este producto puede ser usado por hombres o mujeres; sin embargo, el público femenino es

quien tiene mayor frecuencia de uso diario del gel y por ello es el objetivo de este proyecto (también se

refleja en los resultados de la encuesta). Dado que se usa fuera del hogar y en pequeñas cantidades la

compra es mensual.
 39

Tabla 14 : Encuesta realizada a 100 personas para el plan de negocios de higiene personal
fuera de casa

FRECUENCIA HOMBRES MUJERES

Diario 20% 49%

De 2 a 3 veces por semana 25% 25%

Una vez por semana 16% 7%

Cada 15 días 15% 2%

Con menor frecuencia 24% 17%

Nota: Fuente: (Barrientos, Guerra, & Ríos, 2018)

Focus group: Se realizó una presentación, informo sobre aspectos del limón en la industria

cosmética, el consumo y compra del gel antibacterial y una prueba de evaluación del producto. El

objetivo fue conocer los atributos, confirmar la segmentación y conocer los puntos de venta. Algunos

resultados fueron:

 Respecto al limón, lo que más llamó la atención fue el aceite esencial, debido a que su

uso se limitaba en la cocina, solo uno de los encuestados menciono que lo usaba en

aromaterapia.

 Todas indicaron que han uso gel antibacterial, tres lo tenían en la cartera. Las

características resaltantes son aroma y precio. Una menciono que el olor de su gel le

agradaba, pero era muy fuerte. Las que no lo tenían a la mano era porque el gel que

usaban tenía una tapa muy débil y se le caía el gel apenas lo abría y la otra porque

tenían una presentación grande en casa.

 El lugar de compra principal es la farmacia porque consideran al gel como habito de

higiene, no solo un accesorio. En el grupo, una mención que su hijo le solicitaban en el

colegio este producto dentro de la bolsa de aseo.

 El envase les gusto por ser pequeño y practico, el olor y la textura también. La

sugerencia fue crear un empaque para recargar y hacer una presentación de sachet.
 40

Determinación de la Demanda

Con los datos obtenidos de la encuesta se considera el porcentaje de demanda susceptible a ser

captada con las preguntas de intención de compra.

Tabla 15: Resultados objetivos de la encuesta

Item Resultados

Compra afirmativa 49,45 %

Promedio de escala de intensidad de compra 23,08 %

Nota: Fuente: Elaboración propia.

Proyección de la Demanda

Para la proyección con la DIA y un modelo de regresión

Tabla 16: Demanda proyectada al 2028 (en toneladas)

AÑO DIA

2022 13 212, 75

2023 13 609, 02

2024 13 968, 40

2025 14 297, 92

2026 14 602, 70

2027 14 886, 61

2028 15 152, 65

2029 15 403, 20

Nota: Fuente: Elaboración propia

 41

Tabla 17: Expectativa de demanda del proyecto del 2022 al 2028

Población Població Mujeres Intención Intensida Demanda

AÑO DIA de Lima n de de 18 a NSE de d de del

28,55% mujeres 54 años 23,32% compra compra proyecto

51,49% 49,90% 49,45% 23,08% (Litros)

2022 13 212,75 3 772,24 1 942,33 969,22 226,02 111,77 25,79 25 792,90

2023 13 609,02 3 885,37 2 000,58 998,29 232,80 115,12 26,57 26 566,47

2024 13 968,40 3 987,98 2 053,41 1 024,65 238,95 118,16 27,27 27 268,04

2025 14 297,92 4 082,06 2 101,85 1 048,82 244,59 120,95 27,91 27 911,30

2026 14 602,70 4 169,07 2 146,65 1 071,18 249,80 123,53 28,51 28 506,26

2027 14 886,61 4 250,13 2 188,39 1 092,01 254,66 125,93 29,06 29 060,49

2028 15 152,65 4 326,68 2 227,50 1 111,52 254,21 128,18 29,58 29 579,83

2029 15 403,20 4 397,61 2 264,33 1 129,90 263,49 130,30 30,07 30 068,95

Nota: Fuente: Elaboración propia

El terreno debe tener suelo arenoso superficial sobre material subyacente arcilloso. Para buen

desarrollo de las raíces una calicata deber ser de mínimo 1 m de profundidad. La temperatura promedio

para el cultivo del limón oscila entre 24°C a 25°C, las temperaturas mayores a 35°C e inferiores a 12°C

afectan al fruto. La humedad relativa adecuada es de 40°C y 70°C, el aumento de las temperaturas

favorece al desarrollo de enfermedades causadas por el hongo.

Selección del tamaño de planta

Para elegir el tamaño de la planta se toma en cuenta los factores previamente analizados.

Tabla 18: Selección del tamaño de planta del proyecto

FACTOR CAPACIDAD ANUAL

Tamaño - Mercado 30,07 toneladas

Tamaño - Recurso Productivos Sin restricción

Tamaño - Tecnología 174,71 toneladas

Tamaño -Punto de equilibrio 6 toneladas

Nota: Fuente: Elaboración propia

 42

Con los datos obtenidos, se puede apreciar que el tamaño mínimo sería el punto de equilibrio,

este indica la cantidad mínima a producir y es a partir de la cantidad hallada que se cubren los costos de

producción; sin embargo, por ser menor a la producción proyectada no es un limitante. Por otra parte, la

relación tamaño-tecnología se obtiene un máximo de 174,5 toneladas de gel al año, es decir, la planta

tiene la capacidad suficiente para poder cumplir con la demanda proyectada e incluso cubrir con

incrementos de demanda no previsto en caso fuera necesario.

Finalmente, el tamaño de planta lo determina el tamaño-mercado con 30,07 toneladas de gel al

año.

kg 8 horas 1 turno 6 días 52 semanas kg t

70 x x x x =174 720 =174,7
hora 1 turno 1 día 1 semana año año año
Se obtiene el tamaño de planta 174,7 toneladas al año 2023.

Determinación de las zonas físicas requeridas

Área de producción: Donde se desarrolla desde la elaboración del aceite de limón hasta el

envasado del gel.

Patio de maniobras: Área donde se realiza la recepción de camiones de materia prima, de

despacho del producto y otras maniobras según requiera al caso.

Almacén de materias primas: Donde se almacenan la materia prima e insumos.

Almacén de productos terminados: Área de la planta donde se almacenan los productos

terminados a una temperatura ambiente.

Área administrativa: En esta área podemos encontrar las oficinas de gerencia, secretaria,

encargado de producción y ventas.

Área de control de calidad: Donde se realiza el control de calidad al producto.

Comedor: Área de la empresa en donde los empleados almuerzan.

Mantenimiento: Área de la planta en donde se realizan las funciones de mantenimiento y donde

se encuentran las herramientas y equipos necesarios para asegurar el mantenimiento de las plantas de

producción de los distintos equipos.

Servicios higiénicos: Deben contar con todo el equipo necesario para que los empleados

manipulen higiénicamente los productos. Se puede encontraran dos baños, mujeres y varones, con
 43

ducha. Fuera de los servicios higiénicos estarán los lockers, donde podrán guardar sus pertenencias

hasta el final de la jornada laboral.

Control Interno: En esta área está el personal encargado de la seguridad de la planta; así

como; del registro de personas que ingresan y salen de planta.

Cálculo de áreas para cada zona

Para evaluar el siguiente punto, se tienen que determinar en primer lugar las áreas de cada zona

de la planta, esto es, tanto de la parte de producción como la parte administrativa.

Para cada una de estas hay un método especifico a seguir.

Área de producción: Se empleará el método de Guerchet, en el cual se considera no solo el área

ocupada físicamente, sino también los espacios para manipular los equipos y si la superficie gravitacional

es lo suficientemente grande, tener un almacén de producto en proceso en las estaciones de trabajo.

FIGURA 12: Plano de una planta procesadora del gel antibacterial

 44

FIGURA 13: Disposición general

Evaluación Económica
Para la evaluación económica y financiera se realizó el cálculo del costo de capital utilizando la

tasa libre de riesgo, Beta, Riesgo del mercado y Riesgo país y utilizando la siguiente formula:

𝐶𝑂𝐾𝑝𝑟𝑜 = 𝑅𝑓 + 𝛽𝑝𝑟𝑜𝑦 (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓) + 𝑅𝑝

La tasa libre de riesgo (Rf) es el rendimiento ofrecido por los bonos del tesoro americano, este

dato se obtuvo de los análisis estadísticos de Aswath Damodaran, el valor del Rf es de 5,18%.

La prima por riesgo del mercado (Rm), también es obtenido por los análisis estadísticos de

Damodaran, la Rm es de 11,42%

La beta para el modelo CAPM se calculó con la siguiente formula:

𝛽𝑝𝑟𝑜𝑦 =11 + (𝐷𝑃𝑥 (1 − 𝐼𝑅)) 𝑥 𝛽𝑠𝑒𝑐𝑡𝑜𝑟

La beta sector considerado para el proyecto será el del sector “Healthcare productos” y su valor

es de 0,89; finalmente, aplicando la formula se obtuvo la beta del proyecto que es 1,451.
 45

El Riego país (Rp), según el indicador de bonos de mercado emergente (EMBI) elaborado por JP

Morgan es 1,28%.

Con estos datos se concluye que el COK es de 15,51%.

Densidad de capital: Relaciona a la inversión total con la cantidad de personal ocupado, para

estimar la inversión necesaria para crear un puesto de trabajo, en este caso la relación obtenida es de

S/175 643,63 como capital requerido.

Densidad de capital= 2 107 724 (inversión total) / 12 (números de empleos) = S/175 643,63

Intensidad de capital: Mide cual es el grado de aporte del proyecto mediante el nivel de

inversión, para generar valor agregado sobre los insumos. En este caso, el aporte del proyecto respecto

a la inversión es aceptable, pues el valor que se agrega es mucho mayor a la inversión que realizada.

Intensidad de capital= 2 107 724 (inversión total) / 8 353 751(valor agregado) = 0,25

Productividad de Mano de Obra: Nos permite analizar cuál es la capacidad de mano de obra

empleada para generar producción, en este caso 12 personas generan una producción de S/104 265,32

por persona al año.

Productividad de M.O.= 1 251 184 (valor promoción producción anual) / 12 (# puestos

generados) =S/ 104 265,32

Relación Producto -Capital: Mide la relación entre el valor agregado generado en el proyecto y

la inversión total, en nuestro caso podemos decir que el valor agregado al proyecto es mayor que la

inversión hecha.

Producto-Capital= 8 353 751 (valor agregado) / 2 107 724 (inversión total) =3,96

Tabla 19: Análisis de la evaluación financiera ponderada (FCF)

Van Financiero S/ 1 560 191,30

Relación B/C 2,41

TIRF 47,26%

Periodo de recupero 2,95 años

Nota: Fuente: Elaboración propia.

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Tabla 20: Evaluación económica

Van Económico S/ 1 738 569

Relación B/C 1,82

TIRE 35,91%

Periodo de recupero 3,91 años

Nota: Fuente: Elaboración propia.

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ANEXOS:
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