CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 1

INFOGRAFIA Nº2: ESTRÉS MECANICO

MARIA JOSE NOREÑA PUERTA

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA

UNIVERSIDAD DE CALDAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
17 DE MARZO DE 2021
¿QUE ES LA
TECNOLOGÍA DE
BARRERAS U
Se denominan como los
métodos que se emplean para
controlar la calidad de los
productos. Este desperfecto
puede ser causado por
microorganismos o por
diferentes reacciones físico
químicas.

IMPORTANCIA DEL CONTROL

DEL ESTRÉS MECANICO EN
PRODUCTOS
Los productos hortofrutícolas son caracterizados
por ser altamente perecederos, es por ello que en
este tipo de productos se emplea la tecnología de
barreras con el fin de reducir la posibilidad de
ocurrencia, de aumento de microorganismos y
patógenos, y de estrés mecánico.

IMPORTANCIA DEL CONTROL

DEL ESTRÉS MECANICO EN
PRODUCTOS PROCESADOS Y
EMPACADOS
La importancia de la tecnología de barreras en los
alimentos procesados evita que estos reduzcan su
calidad, ya sea provocado por un estrés mecánico,
microrganismo que se filtraron debido a lo
anterior mencionado, entre otros factores.

Tecnología de barreras aplicada en Tecnología de barreras aplicada en

productos hortofrutícolas: en las productos procesados: para unos
manzanas se emplea una barrera llamada vegetales ligeramente procesados Se
escaldado en donde se expone a la utilizó un diseño parcialmente
manzana a altas temperaturas durante escalonado, compuesto por 3 lotes los
pocos minutos para reducir la carga cuales equivalían a las tres repeticiones,
microbiana por medio de la inactivación donde el número de unidades
de microorganismos sensibles al calor. experimentales fue el mismo para cada
lote. Para el análisis de las variables de
Impacto económico ocasionado al no respuesta se utilizó una unidad
controlar este parámetro: gracias a el experimental tanto para el tratamiento
control de este parámetro de calidad en empaque en atmósfera modificada
permiten conservar sus rasgos (EAM) como para el tratamiento de
fisiológicos, fisicoquímicos y la calidad empaque en bandeja sello plus (EBSP).
sensorial, es por ello que al bajar su
calidad no solo sería una pérdida total en
cuanto costos de producción y de materia
prima, si no también podría llegar hacer
el origen de algo mucho más delicado
como el brote de una enfermedad
producida por los alimentos. El impacto
económico que ocasionaría que un
producto no posea este parámetro sería
bastante grande debido a que significaría
pérdida total en cuanto el capital
invertido en la producción, materia prima
y mano de obra, además de la gran
pérdida de clientes que un error de estos
representaría, resultado de la mala fama
adquirida como producto de mala
calidad.
BIBLIOGRAFIA

 MARTINEZ, J. (226d. C.). Materiales barrera, ¿en qué se está trabajando para

aumentar la vida útil de los alimentos? [Grafico]. AINIA.

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/materiales-barrera-en-que-se-

esta-trabajando-para-aumentar-la-vida-util-de-los-alimentos/

 Surveying and monitoring of animal genetic resources. FAO Animal Production

and Healt Guidelines. No. 7 FAO. Published in 2011, 144 pp. ISBN: 978-92-5-

106973-8. Available at http://www.fao.org/docrep/014/ba0055e/ba0055e00.htm

(English version; French and Spanish versions in preparation). (2011). Animal

Genetic Resources/Ressources génétiques animales/Recursos genéticos

animales, 49, 113. https://doi.org/10.1017/s2078633611000592

 SciELO Citation Index: Mejorando la Visibilidad de las Revistas Scielo. (2015).

Información tecnológica, 26(4), 01-02. https://doi.org/10.4067/s0718-

07642015000400001

 Aplicación de Tecnología de Barreras para la Conservación de Mezclas de

Vegetales Mínimamente Procesados (N.o 196843-3-10-20180209). (2013,

septiembre). RAFAME. https://doi.org/10.15446/rfnam.v67n1.42652

 MUNDO AGROINDUSTRIAL. (2016, 15 mayo). Tecnología alimentaria -

Conservación de alimentos [Vídeo]. YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=IHqkS3JxIxc

 Tecnología de barreras utilizada en productos frutícolas. (2016, 25 abril).

[Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=sguRTrxa_cI&t=261s

 Aplicación de Tecnología de Barreras para la Conservación de Mezclas de

Vegetales Mínimamente Procesados (N.o 42652). (2013a, septiembre). facultad

nacional de agronomía Medellín. https://doi.org/10.15446/rfnam.v67n1.42652

 GARCIA-QUISPE-RAEZ, M.-C.-L. (2002). Costo de calidad y la mala calidad.

INDUSTRIAL DATA.

https://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/indata/v05_n1/calidad.htm

 SciELO Citation Index: Mejorando la Visibilidad de las Revistas Scielo.

(2015b). Información tecnológica, 26(4), 01-02. https://doi.org/10.4067/s0718-

07642015000400001