Requerimiento Nutricional Del Salmon-Tercer Trabajo Encargado

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA

PESQUERA
CURSO: NUTRICIÓN EN ACUICULTURA
TRABAJO DE ENCARGADO
TEMA: “REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DEL SALMON”
ALUMNOS: Baltodano Villegas, Rolando André

Mendoza Lalupu, Luis Gerardo
Sánchez Morales, Jonathan Enrique
DOCENTE: Dr. JOSÉ PAICO CHERO
FECHA DE ENTREGA: 30-10-2020
PIURA – PERÚ
2020
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA
INDICE
I. INTRODUCCION...........................................................................................3
II. OBJETIVOS...................................................................................................5
III. MARCO TEORICO.....................................................................................6
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS PECES................................8
A. PROTEÍNAS........................................................................................9
B. CARBOHIDRATOS............................................................................10
C. VITAMINAS........................................................................................11
INSUMOS UTILIZADOS EN LA FORMULACIÓN DE DIETAS PARA
SALMONES.....................................................................................................12
INGREDIENTES DEL ALIMENTO BALANCEADO DEL SALMON................13
ALIMENTOS PARA SALMONES....................................................................14
ADITIVOS DEL ALIMENTOS BALANCEADO................................................15
VALORACIÓN NUTRICIONAL.......................................................................15
.........................................................................................................................16
TIPOS DE ALIMENTACIÓN............................................................................16
IV. CONCLUSIONES.....................................................................................17
V. BIBLIOGRAFIA............................................................................................18
NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 2

I.INTRODUCCION
El cultivo del salmón no solo constituye la principal actividad acuicultora es

además uno de los principales pilares de nuestra economía. El salmón, por su
particular composición, en parte debida a su alimentación, es una fuente
importante de nutrientes esenciales, destacando especialmente por su aporte
nutricional de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la serie omega-
3 (AGPICL omega-3). En este artículo identificaremos como el salmón
constituye, una de las mejores fuentes nutricionales para aportar AGPICL
omega-3 a nuestra población, por qué son tan necesarios estos ácidos grasos
durante toda nuestra vida, y como debemos buscar y establecer políticas
nutricionales que aumenten considerablemente el consumo de pescado en
Chile, particularmente el consumo del salmón, el cual podría llegar a ser
considerado como un "banquete de salud".
La alimentación del salmón en cultivo es un proceso altamente tecnificado y

científicamente elaborado. Los componentes más importantes de la dieta
artificial de los salmones son la harina y el aceite de pescado. Ambos
productos son obtenidos a partir de la captura industrializada de peces
oceánicos como el jurel, la sardina, la anchoveta, entre otras. La harina le
aporta al salmón los macros y micro nutrientes esenciales y el aceite, además
de constituir un aporte energético importante, le permite incorporar los AGPICL
omega-3 fundamentales para su crecimiento y desarrollo.
El salmón pertenece a los llamados "peces azules", que son aquellos peces
que tienen un alto contenido de tejido adiposo, por lo cual se les llama también
"peces grasos". Naturalmente la carne (músculo) del salmón tiene un color
rosado muy atractivo para el consumidor y cuya intensidad es una de las bases
de la valorización económica del producto. Como este color no se puede lograr
con los componentes de la alimentación artificial, a ésta se le agregan
carotenoides artificiales como la astaxantina y la cantaxantina, que, si bien son
de alto costo y contribuyen en forma importante en el valor de la alimentación
del salmón, permiten obtener una pigmentación muy intensa en su carne y así

un mayor valor comercial. La astaxantina y la cantaxantina, además de ser

pigmentantes son también poderosos antioxidantes, por lo cual su presencia en
la dieta mejora la calidad y la estabilidad del músculo del salmón una vez que
este es procesado.
Una vez cosechado, el salmón es eviscerado, se le corta la cola y la cabeza, y

el resto del cuerpo constituye la parte comestible. De esta forma, queda
disponible para el consumo como filete fresco, filete congelado o ahumado. Los
restos del faenamiento (vísceras, cabezas y colas), que durante un tiempo
constituyeron un problema ecológico y eventualmente de salud pública, ahora
son procesados con fines productivos. En plantas especialmente diseñadas
para el aprovechamiento de los subproductos, se les somete a cocción y a un
posterior prensado con lo cual se obtiene la harina y el aceite de salmón. Por
razones sanitarias la harina y el aceite de salmón no se reciclan para la
alimentación de salmones, como ocurre con los subproductos en la industria
avícola. La harina y el aceite de salmón son muy apreciados para la
alimentación de aves, cerdos y para la fabricación de alimento para mascotas,
por lo cual se utilizan en forma local y también se exportan. El aceite de salmón
constituye, por su composición en AGPICL omega-3, un producto muy
interesante que será discutido más adelante.

II. OBJETIVOS
 Conocer los principales requerimientos nutricionales en la formulación de

dieta de un cultivo acuícola del Salmón.
 Conocer los porcentajes adecuados de cada uno de los nutrientes

presentes en la dieta utilizada en el cultivo acuícola del salmón.

III. MARCO TEORICO

El salmón pertenece a la familia de los Salmónidos. El nombre científico del
salmón del Atlántico o europeo, el más común, es Salmo salar, pero también se
comercializan distintas especies de otro género identificadas como salmón del
Pacífico.
El salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de

aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme
cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de
crustáceos y otros peces. Dispone de una gran boca, aunque no llega a
alcanzar la vertical del centro del ojo, con fuertes dientes. Tras su aleta dorsal
se encuentra la adiposa, rasgo diferenciador de su familia, y a continuación
está la cola o aleta caudal, que es de borde cóncavo. En el vientre, en posición
abdominal, tiene dos aletas pélvicas; detrás se sitúa la aleta anal, y, por último,
cuenta con una aleta pectoral en cada lateral. Su color, para adaptarse a los
distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las
etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color
de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50 cm,

aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30

kg de peso.
Imágen1: Anatomía externa de del salmón
CARACTERISTICAS
Forma: Su cuerpo es alargado y está cubierto por pequeñas escamas

redondeadas y con bordes lisos. Tiene una aleta adiposa y carnosa entre la
dorsal y la cola.
Talla mínima: En los caladeros del Cantábrico y noroeste y del golfo de Cádiz
es de 50 cm.
Color: El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas,
con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral. Su
carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en
estado natural.
Longitud y peso: Los ejemplares adultos miden hasta 1,5 m y pesan 36 kilos.
El peso de los jóvenes aumenta de forma lenta mientras permanecen en aguas
dulces. Cuando llegan al mar sube con rapidez. Al cabo de 1 año miden ya 50-
65 cm (1,5-3,5 kilos), a los 2 años 70-90 cm (4-8 kilos) y a los 3 años, 90-105
cm (8-13 kilos).
Alimentación: Los salmones salvajes comen peces pequeños, crustáceos e
insectos. Los procedentes de cultivo se alimentan de conglomerados de
harinas de pescado, colorantes naturales como el caroteno para dar color a su
carne, vitaminas y minerales
El ciclo vital de esta especie resulta muy curioso. Nacen en los ríos, donde
permanecen entre 1 y 5 años según las regiones, y salen al mar donde realizan
migraciones de miles de kilómetros por Canadá o Groenlandia, y cuando
alcanzan la madurez sexual, regresan a reproducirse al lugar donde nacieron.
Además, mientras remontan el cauce del río, lo hacen en ayunas, viviendo de
las reservas de grasas acumuladas en sus músculos, durante su periplo
oceánico. De modo que los supervivientes de esta hazaña, transmiten su carga
genética a las generaciones posteriores, enterrando las hembras sus huevos

en fondos de grava, de aguas cristalinas, ricas en oxígeno. Aquí en la

península, pueden encontrarse en algunos ríos de la vertiente cantábrica;
siendo el periodo hábil para la pesca, en los mismos, desde mediados de
marzo hasta finales de julio, según zonas. La pesca del salmón salvaje en el
mar tiene poca relevancia, puesto que el mercado está presidido por el
producto de acuicultura, que trata de reproducir los distintos entornos en los
que discurriría la vida del animal si se encontrara en libertad .
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS PECES
Los alimentos contienen nutrientes y energía que es esencial para el

crecimiento, reproducción y salud de los peces. Deficiencias de estas
sustancias pueden reducir la tasa de crecimiento o causar enfermedades, en
algunos casos 11 excesos pueden causar una reducción en la tasa de
crecimiento (NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC), 1993).
Los salmones requieren los siguientes nutrientes:
1. Proteína, o, mejor dicho, 10 aminoácidos esenciales.
2. Energía, que puede provenir de proteína, grasa o carbohidratos.
3. Lípidos, en la forma de ácidos grasos ω3.
4. Vitaminas, 14 se consideran esenciales.
5. Minerales, bajo ciertas condiciones de alimentación, hay 10 cuya

suplementación ha sido esporádicamente demostrada como conveniente.
6. Pigmentos carotenoides. Puede apreciarse que están excluidos los

carbohidratos como nutrientes esenciales, ya que en peces carnívoros como
son los salmones, no se ha podido demostrar que sean requeridos.
Requerimiento y esencialidad de los lípidos. En general, los lípidos son un

importante productor de energía para los peces, además de desarrollar un
importante rol en la regulación del metabolismo y la resíntesis de los lípidos,
existiendo además ácidos grasos que tienen carácter esencial. Pareciera ser
que el contenido óptimo de lípidos de un alimento para peces depende de

muchos factores incluyendo la especie, contenido de proteína y otros nutrientes

de la dieta, tipo de lípido, forma física del alimento e ingesta de este. Los
productores de alimento para peces consideran que niveles de la dieta entre 20
y 30% son óptimos para los salmónidos. Los lípidos son importantes fuentes de
energía y ácidos grasos esenciales los más importantes son Ácido
Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexanoico (DHA) que son necesarios para el
normal crecimiento y desarrollo de los peces, por esta razón requieren de
alimentos con calidad estándar.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES PARA PECES.
Cuadro1: principales ácidos esenciales presentes en los peces
El medio acuático es especialmente rico en ácidos grasos de cadena larga. Si

se mira el tipo de ácido graso, se verá que una abundancia en ácidos grasos
de cadena larga sólo se encontrará en el medio acuático de la serie ω-3.
A.PROTEÍNAS
Los salmones son peces carnívoros y, por tanto, muy eficientes en digerir
proteínas animales y utilizarlas tanto como fuente de aminoácidos para
reensamblarlos en sus propias proteínas y como fuente de energía. De hecho,
la proteína digestible absorbida en el tracto digestivo es utilizada en la
generación de nuevos tejidos y todo el exceso es catabolizado prioritariamente
sobre los lípidos para satisfacer las necesidades energéticas al no poder ser
acumulada como reserva como sucede con los lípidos. La cantidad mínima de
proteína a suministrar está determinada por la cantidad de proteína diaria
requerida por el pez para realizar el máximo crecimiento, por el perfil de
aminoácidos esenciales requerido y disponible en la mezcla de proteína del
alimento, de la digestibilidad de las proteínas utilizadas y de las necesidades

energéticas no cubiertas por otros nutrientes. Los niveles de proteína hoy en

día incluidos en la dieta van de 36 a 45%.
B.CARBOHIDRATOS
Después de las proteínas y lípidos, los carbohidratos representan el tercer
grupo de compuestos orgánicos más abundantes en el cuerpo animal. En
contraste, los carbohidratos constituyen los nutrientes orgánicos principales del
tejido vegetal. El grupo de los carbohidratos incluye importantes compuestos
como la glucosa, fructosa, sucrosa, almidón, glicógeno, quitina y celulosa. En
peces no se ha establecido un requerimiento absoluto de carbohidratos en la
dieta. Esto contrasta marcadamente con lo establecido para las proteínas y
lípidos, nutrientes para los cuales ya se han establecido requerimientos
dietéticos específicos para ciertos aminoácidos y ácidos grasos esenciales. En
gran medida esto se debe a los hábitos alimenticios carnívoros de la mayoría
de las especies de peces cultivados y la habilidad de los peces para sintetizar
carbohidratos (por ejemplo, glucosa) a partir de substratos que no sean
carbohidratos, tales como proteínas y lípidos (proceso denominado
gluconeogénesis).
Los carbohidratos pueden ser considerados nutrientes no esenciales en la dieta

de peces, su inclusión en las dietas de engorda está garantizada debido a:
• Su uso cuidadoso en dietas para engorda puede representar un ahorro en

referente a la utilización de la proteína, insumo más valioso para el crecimiento
en lugar de fuente de aprovisionamiento energético (procedimiento
denominado “sustituto proteínico”).
• Al ser empleados como ligantes sirven como constituyentes dietéticos

esenciales, para la elaboración de dietas estables en el agua (por ejemplo:
almidón gelatinizado, alginatos, gomas).
• Ciertas fuentes de carbohidratos sirven como constituyentes dietéticos que

aumentan la palatabilidad del alimento y disminuyen el contenido de polvo en el
alimento terminado (por ejemplo, melaza de caña o remolacha). Dado que la

mayoría de los peces cultivados tienen un tracto gastrointestinal corto, que no

les permite desarrollar una flora bacteriana abundante (como en los rumiantes),
la actividad intestinal de la celulosa, en peces, a partir de las bacterias
residentes es muy débil o nula. Consecuentemente la celulosa o “fibra cruda”
(por ejemplo, carbohidratos de la dieta que son resistentes al tratamiento
químico con ácidos o álcalis diluidos, incluyen a la celulosa y hemicelulosa) no
tiene ningún valor energético para los peces, y un exceso en la dieta tiene un
efecto deletéreo sobre la eficiencia alimenticia y el crecimiento.
C.VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos requeridos en la dieta en pequeñas
cantidades. Son clasificadas como hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas
liposolubles son ingeridas por el animal y se acumulan en el hígado. Su
deficiencia se puede encontrar en las primeras fases de vida. Si consideramos
que las vitaminas esenciales para los peces son 15, nos podemos dar cuenta
de la dificultad práctica que significa trabajar con ellas por separado. Para
aminorar o evitar este problema, se utiliza el sistema de los premix, mezclas o
premezclas vitamínicas, las que están constituídas generalmente por 3 tipos de
materias primas: vitaminas, excipientes y antioxidantes. Los peces salmónidos
necesitan para su vida y desarrollo el aporte de 15 vitaminas. Generalmente se
entregan 13 vitaminas mezcladas como premezcla y en envases aparte y
separados se entregan el Cloruro de Colina y el Ácido ascórbico, debido a que
son altamente reactivos y capaces de perder rápidamente su actividad cuando
se encuentran en mezclas. Algunas veces se adicionan minerales traza a las
mezclas vitamínicas, pero, en general, esta no es una buena práctica debido a
que estos minerales son capaces de inactivar ciertas vitaminas. Las vitaminas
hidrosolubles se acumulan en hígado y riñón, cuando se eleva uno, el otro se
excreta y puede dar sintomatología de deficiencia, sobre todo cuando la tasa
de crecimiento es rápida, en las fases jóvenes. Desde la práctica, normalmente
no hay problemas. No se controla la cantidad de vitaminas e ingredientes. Se
hace una sobredosificación para disminuir las deficiencias de vitaminas.

INSUMOS UTILIZADOS EN LA FORMULACIÓN DE DIETAS

PARA SALMONES
Los ingredientes de origen animal son la base de la dieta alimenticia para
salmones, pues aportan un alto porcentaje de proteínas de buena calidad,
vitaminas y minerales. Harina y aceite de pescado representan en general un
70% del alimento. Dentro de las características nutricionales más relevantes de
la harina de pescado, se encuentran su elevada concentración proteica, rica en
aminoácidos esenciales, además de un alto contenido de ácidos grasos
polinsaturados de la 16 serie ω-3. Es también, fuente de vitaminas del complejo
B y ácido fosfórico. Todas estas cualidades le confieren un importante rol en el
mercado mundial de alimentos para peces, aves, cerdos, vacas y mascotas.
Para salmones en etapa de crecimiento los ingredientes seleccionados más
usados en la formulación, son harina de pescado, aceite de pescado, harina de
soya, gluten de trigo, trigo, subproductos de molinería de trigo y maíz,
premezcla de vitaminas y sales minerales, ácido ascórbico, antioxidantes,
astaxantina y/o cantaxantina. El requerimiento nutricional del salmón en cuanto
a aminoácidos esenciales, energía digestible, fibra cruda y nutrientes, además
debe considerar las siguientes restricciones:
• CHO digestibles: no más de 12 % ración.
• Ácido Linolénico: superior a 1.0 % de la ración.
Cuadro 2: Requerimiento nutricional del salmón
Fórmula de alimento para salmón inicialmente utilizada
Ingrediente Porcentaje en la dieta
Harina de pescado 73%

Sub productos del trigo 20%
Pre mezcla vitamínica 2%
Aceite de pescado 5%
Análisis proximal
Humedad 8%
Proteína cruda 49%
Materia grasa 11%
Esta fórmula consistía de harina de pescado, productos derivados del trigo,

aceite de pescado y premezcla de vitaminas. La calidad de los pellets no
incorporaba los últimos adelantos de la técnica y las dietas se caracterizaban
por sus altos niveles de proteína y bajos niveles de grasa en comparación con
las fórmulas modernas. Aunque los alimentos de este tipo contribuyen al
crecimiento del salmón, no son eficaces en función de los costos. La calidad de
la harina de pescado utilizada en el alimento no estaba especificada con
claridad y la pérdida de ácido ascórbico era elevada debido al uso de ácido
ascórbico cristalino, única forma disponible en ese entonces. No obstante,
estos alimentos constituyeron una mejoría con respecto a los alimentos
húmedos, ya que podían almacenarse durante semanas antes de usarse.
INGREDIENTES DEL ALIMENTO BALANCEADO DEL SALMON
En la formulación de alimentos para salmón del Atlántico se utiliza una amplia

variedad de ingredientes. Estos se seleccionan por su contenido de energía
disponible y por su composición nutricional, determinados a través de análisis
químicos. Se clasifican, agrosso modo, según la fuente de proteínas
(aminoácidos), energía, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales.
Varios complementos proteínicos, tales como la harina de pescado de alta
calidad, productos de proteína vegetal (harinas de soya, de gluten de maíz, de

canola, de chícharos), harina de subproductos animales (harinas de

subproductos avícolas, de carne, de sangre, de plumas hidrolizadas) y harinas
de crustáceos (kril, camarón, cangrejo) se utilizan en la formulación de
alimentos para salmón, dependiendo de los costos y disponibilidad.
Se muestran el valor nutricional de los ingredientes más comunes utilizados en
la formulación de alimentos. Uno de los cambios más notables en la selección
de ingredientes de los alimentos para salmón ha sido la substitución de la
harina y aceite de pescado por aceites y proteínas vegetales debido a la gran
demanda de subproductos marinos en la industria acuícola mundial.
ALIMENTOS PARA SALMONES
Los alimentos chilenos para salmones se basan en formulaciones

relativamente simples al compararlas con aquellas empleadas en
Norteamérica. La razón de ello es simple: en Chile, muchos de los ingredientes
alimenticios empleados en las fórmulas norteamericanas no están disponibles,
son muy caros o carecen de la calidad suficiente. Las fórmulas para la
alimentación de salmones consisten de harina de pescado, subproductos de
granos u otros vegetales, aceite de pescado, vitaminas y premezclas
minerales, y una fuente de pigmentos carotenoides.
Cuadro 3 :Fórmulas utilizadas en alimentos peletizados u extruidos

ADITIVOS DEL ALIMENTOS BALANCEADO
Diversos aditivos se añaden a los alimentos para salmón para promover el

crecimiento, la pigmentación de la carne, las propiedades físicas, la
digestibilidad, la osmorregulación, y la palatabilidad y preservación de los
alimentos. Se utilizan varios carotenoides, incluyendo astaxantina y
cantaxantina sintéticas, y ciertos complementos naturales, tales como levadura
(p.e. Phaffia rhodozyma), algas (v.gr. Hematococcus pluvialis) y productos de
crustáceos (v.gr. kril y camarón) para impartir un color rosado rojizo atractivo a
la carne de salmón. Ciertas enzimas, especialmente la fitasa microbiana,
aumentan la disponibilidad de ácido fítico en las proteínas de semillas
oleaginosas. Algunos aminoácidos, péptidos y betaína se añaden para
aumentar la ingesta de alimentos. Otros aditivos incluyen inmunoestimulantes
(v.gr. b-glucanos y nucleótidos), prebióticos y pro bióticos. También se ha
utilizado selenio y vitaminas C y E en conjunto con otros inmunoestimulantes
para prevenir enfermedades. Se añaden antioxidantes como etoxyquina a las
harinas y aceites de pescado para aumentar su estabilidad; sin embargo, los
alimentos para salmón cultivado se utilizan en un breve plazo tras su
manufactura, con lo cual se reduce el uso de antioxidantes sintéticos. Los
tocoferoles naturales presentan actividad antioxidante, sin embargo, el
complemento de acetato a-tocoferol en la dieta tiene actividades antioxidantes
limitadas hasta que se hidroliza en el tracto digestivo. Aunque existen varios
aglutinantes que propician la estabilidad de los pellets, los fabricantes de
alimentos para salmón recurren a la gelatinización del almidón durante la
extrusión para mejorar la estabilidad del alimento.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
El salmón es un pescado graso que presenta las propiedades típicas de los
pescados azules, con un contenido lipídico (12 g de lípidos por 100 g de
porción comestible) similar al de los atunes o reos, e importantes aportaciones
de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (omega 3 y omega 6).
Fuente de proteínas, con un alto contenido medio de las mismas. Entre los
minerales destaca el fósforo (casi la mitad de las IR/día para este mineral), y en
segundo lugar el selenio, seguido del yodo y el potasio (12% respecto a sus

IR/día). Hay un aporte significativo de casi todas las vitaminas del grupo B,
siendo la secuencia decreciente —en función de de su contribución a las
respectivas IR/día, vitamina B12, niacina, B6, tiamina, riboflavina y folatos. De
las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina E y D.

Cuadro 4: Comparación organoléptica entre salmón silvestre y de granja
TIPOS DE ALIMENTACIÓN
 Manual: es el más simple, el más utilizado y presenta la ventaja de estar
en permanente contacto con los peces lo que permite reconocer y
resolver cualquier problema.
 Automática: Por medio de dispositivos automáticos fijos programados
para arrojar el alimento en un momento determinado, requieren energía
para su funcionamiento.
 Alimento por demanda: permite que el pez se alimente por sí mismo
como consecuencia de un reflejo condicionado que lo induce a golpear
una varilla, cayendo una cierta cantidad de alimento.
 El alimento que se obtenga mediante cualquier proceso debe ser nutritivo,
apetecible, de caída lenta, con adherencia de las partículas y estar
disponible en cualquier momento.
IV. CONCLUSIONES
 El salmón es una especie muy rentable para realizar proyectos acuícolas

donde tenga acogida en el mercado.
 En la dieta del salmón el componente fundamental es la proteína,

enfocada en 10 aminoácidos esenciales.
 Los aditivos también cumplen un rol importante, ya que enriquecen el

propio alimento la calidad de la biomasa cultivada.

V. BIBLIOGRAFIA
 https://es.slideshare.net/mojedacar/acuicultura-del-salmon
 http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fac746f/doc/fac746f.pdf
 https://authuser=0&dest=http%3A%2F%2Fwww.fao.org
%2F3%2Fab487s%2FAB487S04.htm
 http://www.fao.org/fishery/affris/perfiles-de-las-especies/atlantic-
salmon/requerimientos-nutricionales/es/#:~:text=Al%20igual%20que
%20otras%20especies,prote%C3%ADnas%2C%20para%20su
%20crecimiento%20normal.


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CURSO: NUTRICIÓN EN ACUICULTURA

TEMA: “REQUERIMIENTO NUTRICIONAL DEL SALMON”

ALUMNOS: Baltodano Villegas, Rolando André

DOCENTE: Dr. JOSÉ PAICO CHERO

FECHA DE ENTREGA: 30-10-2020

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 2

El cultivo del salmón no solo constituye la principal actividad acuicultora es

La alimentación del salmón en cultivo es un proceso altamente tecnificado y

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 3

un mayor valor comercial. La astaxantina y la cantaxantina, además de ser

Una vez cosechado, el salmón es eviscerado, se le corta la cola y la cabeza, y

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 4

 Conocer los principales requerimientos nutricionales en la formulación de

 Conocer los porcentajes adecuados de cada uno de los nutrientes

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 5

III. MARCO TEORICO

El salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 6

aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30

Imágen1: Anatomía externa de del salmón

Forma: Su cuerpo es alargado y está cubierto por pequeñas escamas

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 7

en fondos de grava, de aguas cristalinas, ricas en oxígeno. Aquí en la

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS PECES

Los alimentos contienen nutrientes y energía que es esencial para el

Los salmones requieren los siguientes nutrientes:

1. Proteína, o, mejor dicho, 10 aminoácidos esenciales.

2. Energía, que puede provenir de proteína, grasa o carbohidratos.

3. Lípidos, en la forma de ácidos grasos ω3.

4. Vitaminas, 14 se consideran esenciales.

5. Minerales, bajo ciertas condiciones de alimentación, hay 10 cuya

6. Pigmentos carotenoides. Puede apreciarse que están excluidos los

Requerimiento y esencialidad de los lípidos. En general, los lípidos son un

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 8

muchos factores incluyendo la especie, contenido de proteína y otros nutrientes

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES PARA PECES.

Cuadro1: principales ácidos esenciales presentes en los peces

El medio acuático es especialmente rico en ácidos grasos de cadena larga. Si

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 9

energéticas no cubiertas por otros nutrientes. Los niveles de proteína hoy en

Los carbohidratos pueden ser considerados nutrientes no esenciales en la dieta

• Su uso cuidadoso en dietas para engorda puede representar un ahorro en

• Al ser empleados como ligantes sirven como constituyentes dietéticos

• Ciertas fuentes de carbohidratos sirven como constituyentes dietéticos que

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 10

mayoría de los peces cultivados tienen un tracto gastrointestinal corto, que no

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 11

INSUMOS UTILIZADOS EN LA FORMULACIÓN DE DIETAS

• CHO digestibles: no más de 12 % ración.

• Ácido Linolénico: superior a 1.0 % de la ración.

Cuadro 2: Requerimiento nutricional del salmón

Fórmula de alimento para salmón inicialmente utilizada

Ingrediente Porcentaje en la dieta

Harina de pescado 73%

NUTRICION EN ACUICULTURA Pá gina 12

Sub productos del trigo 20%

Pre mezcla vitamínica 2%

Proteína cruda 49%

Materia grasa 11%