“Evidencia 1.

Cuadro de doble entrada sobre

muestreo y preparación de muestras.”

Carrera: LICENCIADO EN CIENCIAS DE ALIMENTOS

Materia: Análisis Integral de Alimentos
Nombres: Nylda Sofía Muñiz Acuña
Karen Elizabeth López Treviño
Fecha de entrega: 27/ Agosto /2021
Maestra: ADRIANA ELOISA RUIZ GARZA
 Técnica Descripción Imagen

Muestreo La toma de muestras

de alimentos juega
un rol importante en
la protección de la
salud pública y
contribuye al
cumplimiento de la
ley sobre alimentos
al contribuir y
asegurar, en la
medida de lo posible,
que los alimentos y
bebidas para
consumo humano
son seguros.
Registro El funcionario deberá Ejempolo de acta de muestra
Generalidades
diligenciar el acta de
de la
toma de muestra en
preparación
presencia del
de los
interesado,
alimentos
relacionando la
para su
totalidad de las
análisis.
muestras tomadas,
consignando toda la
información
requerida en el Acta
y sin dejar ningún
espacio en blanco.
Copia del acta se
entregará al
interesado. En el
acta deberá ir la
siguiente
información.
-Sitio de la toma de
muestra.
-Tipo de alimento.
-Número de lote o
fecha de
elaboración /
preparación del
alimento.
-Fecha de
vencimiento del
producto o fecha de
 elaboración /
preparación del
alimento.
-Persona
responsable del
muestreo.
-Persona
responsable de la
preparación o
elaboración del
alimento.
-Día, hora y lugar de
la toma de muestra.
-Condiciones de
conservación como
temperatura,
humedad,
almacenamiento y
observaciones que
orienten el posterior
análisis de
laboratorio.
-Estado de la
muestra (líquido,
sólido, semisólido,
viscoso)
Número de unidades
utilizadas para el
muestreo.
Obtención de la El entrenamiento de
unidad de la los inspectores en
muestra esta área resulta
fundamental para
poder desarrollar su
tarea de manera
eficiente y eficaz. La
coordinación y el
trabajo conjunto
entre los
responsables de la
toma de muestras y
de laboratorio son
esenciales con el fin
de garantizar, entre
otros, que: • las
muestras tomadas
sean las adecuadas,
 Desmuestre y
Cuarteo: El
desmuestre es
necesario cuando la
muestra, debido a su
tamaño, no puede
almacenarse
(muestra de
laboratorio) o usarse
para el análisis
(alícuota),
empleándola en su
totalidad. La muestra
de laboratorio que se
obtenga debe ser
representativa de la
muestra total. Para
preparar una muestra
de laboratorio, se
divide la muestra
secada, triturada y
tamizada fracción.
Homogenizació Desmuestre y
n Cuarteo: El
desmuestre es
necesario cuando la
muestra, debido a su
tamaño, no puede
almacenarse
(muestra de
laboratorio) o usarse
para el análisis
(alícuota),
empleándola en su
totalidad. La muestra
de laboratorio que se
obtenga debe ser
representativa de la
muestra total. Para
preparar una muestra
de laboratorio, se
divide la muestra
secada, triturada y
tamizada fracción
 Método de El principio
secado operacional de
este método de
determinación de
humedad
en alimentos consiste
en usar una balanza
analítica y una estufa
para la preparación
de una muestra y
posteriormente
realizar el secado,
pesado, enfriado.
Finalmente se vuelve
a pesar la muestra.
Almacenamient Examinar los
o contenedores de
muestras con el
objetivo de localizar
posibles defectos
físicos graves.
Inspeccionar
cuidadosamente
bolsas y botellas
para comprobar que
no presentan hoyos,
fracturas, etc.,
además corroborar
que no exista
contaminación
cruzada proveniente
de los defectos
descritos
anteriormente y que
invalidaría el análisis.
, si el análisis debe
ser pospuesto,
almacenar las
muestras congeladas
a -20°C hasta su
realización.
Refrigerar las
muestras
perecederas no
congeladas de 0-4°C
por un periodo
máximo de 36 h. Los
 alimentos no
perecederos,
enlatados o de baja
humedad se
almacenarán a
temperatura
ambiente hasta el
análisis.
Método de -Verter la muestra
cuarteo mayor en forma de
cono sobre un
plástico limpio.
-Aplanar el cono de
tal forma que quede
como una tortilla.
-Dividir la tortilla en 4
partes iguales con
ayuda de una
regleta.
-Descartar dos de las
cuartas partes que se
oponen
diametralmente. -
Tomar los dos
cuartos que quedan,
los cuales
constituyen la
“muestra final”.
-Si la muestra final
sigue siendo grande,
puede repetir el
procedimiento
descrito hasta llegar
al tamaño de
muestra ideal
(Muestra Menor).
Esquema método de cuarteo

Literaturas
 AENOR. Manual práctico de calidad en los laboratorios. Enfoque ISO 17025
[en línea]. 1ª ed. Madrid: 2005. [Consultado en marzo 2018].
 Camacho, A., M.Giles, A.Ortegón, M.Palao, B.Serrano y O.Velázquez.
2009. Técnicas para el Análisis Microbiológico de Alimentos. 2ª ed.
Facultad de Química, UNAM. México.
 Cámara C, Fernández P, Martín-Esteban A, Pérez-Conde C, Vidal M. Toma
y tratamiento de muestras. 1ªed. Madrid: Síntesis SA; 2004.
 Campañó Beltrán R, Ríos Castro A. Garantía de la Calidad en los
Laboratorios Analíticos. 1ª ed. Madrid: Síntesis SA; 2002
 Cela R, Lorenzo RA, Casais MC. Técnicas de separación en Química
Analítica. Madrid: Síntesis SA; 2002.
 P. (2015). MANUAL DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS PARA ENTIDADES TERRITORIALES DE SALUD. 26-08-2021,
de Instituto nacional de vigilancia de alimentos.