Docente

Guía de laboratorio

Montaje y operación
de maquinaria para
producción
industrial

Muestreo y análisis
de datos

MEDICIÓN Y MONITOREO DE Objetivos:

VARIABLES Conocer los sensores digitales

más comunes y sus principios
de funcionamiento.
Usted es el responsable de la producción de jugo de mango en una Identificar usos y aplicaciones
planta de pasteurización y dentro de sus funciones están la medición de los sensores digitales.
y monitoreo de las variables de proceso y de producto; para que a
partir de los datos obtenidos, determine si el lote de jugo producido
puede pasar a envasado. Los valores permitidos para cada variable RECURSOS
los encuentra disponibles en una tabla para consultas. RELACIONADOS
Laboratorios:

No aplica.

Contenidos:

No aplica.
 EQUIPOS DE LA SIMULACIÓN

Panel de control y monitoreo Planilla de datos Planta de pasteurización

Matraz con muestra de jugo,

Refractómetro Titulador
gotero y beaker

SECUENCIA DE REALIZACIÓN

● Ingrese al Simulador de Muestreo y

análisis de datos, registre su información
personal y seleccione la práctica “Medición
y monitoreo de variables” que se muestra
(Figura 1).

● Lea la situación / desafío, luego haga clic

en el ícono “cerrar” para salir de la
introducción y acceder al laboratorio
(Figura 2). Fig. 1

• Durante el laboratorio, puede hacer clic en

el ícono de información para leer la
situación, los procedimientos o para
acceder a las ecuaciones según sea
necesario. Haga clic en el ícono de
ayuda para preguntas comunes. En
cualquier momento, si desea detener el
proceso en el laboratorio y limpiar la
estación de trabajo, haga clic en
el ícono de la papelera . Fig. 2
Haciendo clic en el icono del lápiz puede
acceder al registro de datos. Se
proporciona una calculadora en la estación
de trabajo, la cual se identifica con el ícono
. El ícono le permite dar respuesta
 a las preguntas complementarias (Figura
3).

1. Identificación de elementos de laboratorio

• Planta de pasteurización.
• Panel para el control y monitoreo de las
variables del proceso.
Fig. 3
• Planilla para el registro de las variables de
proceso.
• Laboratorio de control de calidad de
variables de producto.
• Matraz con muestra del jugo pasteurizado.
• Beaker.
• Gotero.
• Refractómetro.
• Titulador para medir la acidez titulable en
jugo de fruta. Fig. 4

2. Monitoreo de variables de proceso

• Haga clic sobre el panel de control para

tener una vista ampliada, presione el botón
Start para iniciar el proceso (Figura 4).
• Iniciado el proceso debe monitorear su
estado y las variables asociadas (tiempos
y temperaturas).
• Tome nota de los valores de las variables
indicadas de acuerdo a las indicaciones
recibidas durante el proceso. Para el
registro de estos valores haga clic sobre el
botón "planilla" e ingrese el valor en la
tabla correspondiente. Una vez registrado
Fig. 5
el valor, cierre la ventana para que el
proceso continúe (Figura 5).
• Continúe con el monitoreo y registro de las
variables hasta que el estado del proceso
se muestre como finalizado.
• Finalizado el proceso de pasteurización de
jugo, diríjase al laboratorio para hacer el
control de calidad a una muestra del jugo
pasteurizado (Figura 6).
Fig. 6
3. Medición de las variables de producto

• Tome el beaker y llévelo hasta la mesa.

• Tome el matraz que contiene la muestra
de jugo y vierta el contenido en el beaker
(Figura 8).
• Haga clic sobre el refractómetro para tener
una vista ampliada y enciéndelo.
• Tome el gotero y llévelo hasta el beaker
Fig. 8
para extraer una muestra de jugo.
• Lleve el gotero sobre el refractómetro para
verter el contenido en el porta muestra,
tome nota del valor registrado (Figura 9).
• Haga clic sobre el titulador para retirar su
vaso de precipitados.
• Lleve el matraz con muestra de jugo sobre
el vaso de precipitados del titulador y vierta
jugo en él.
• Haga clic sobre el vaso de precipitados
Fig. 9
para ubicarlo en el titulador.
• Haga clic en el titulador para obtener una
vista ampliada y luego enciéndelo.
• Presione el botón medir en el titulador, y
tome nota del valor registrado para la
acidez y el pH (Figura 10).

4. Registro de datos

• Tenga en cuenta que para esta práctica de

laboratorio se solicita ingresar los valores Fig. 10
registrados para las variables de proceso y
de producto.
• Las variables de proceso a registrar son la
temperatura máxima de esterilizado, la
temperatura mínima de pasteurizado, la
temperatura máxima del intercambiador, la
temperatura máxima de envasado y el
tiempo mínimo de retención.
• Las variables de producto a registrar son
los grados Brix, acidez y el pH. Fig. 11
• Con la ayuda de la tabla donde se
especifican los parámetros de calidad
deberá indicar que cada variable cumple o
no con los parámetros establecidos.
• Si todas las variables están conforme a lo
requerido, el lote de jugo puede ser
aprobado para pasar a envasado.
• Una vez estén ingresados todos los
valores solicitados en el registro de datos,
haga clic en el botón "Verificar" para Fig. 12
 comprobar si los datos registrados son
correctos (Figura 11).

5. Preguntas complementarias
• Haga clic sobre el icono del cuaderno de
notas y de respuesta a las preguntas
que allí a parecen (Figura 12).
• Use los botones de flecha
para navegar en las páginas.
• Haga clic en los botones , que
Fig.13
aparecen en la parte inferior, si desea
adicionar una nueva página o en si desea
eliminarla.

6. Evaluación y reporte de laboratorio

• Si los valores enviados son correctos

continúe con la evaluación y la generación
del reporte de laboratorio (Figura 13).

DESARROLLO DEL LABORATORIO

En este laboratorio si un lote de jugo producido en una planta de pasteurización cumple con los parámetros
de calidad necesarios para pasar a envasado.

Situación propuesta:

El primer paso a realizar en la práctica de laboratorio, es dar clic sobre el panel de control y abrir la vista
ampliada de este, una vez allí se presiona el botón “start” para iniciar el proceso de pasteurización. Iniciado
el proceso de pasteurización arranca el temporizador de tiempo de circulación y cuando terminan los primeros
5 minutos emerge un mensaje que indica la variable que se debe registrar en la planilla, en este caso la
temperatura en el pasteurizador.
Los valores obtenidos para este caso particular fueron los siguientes:

Cuando se completa el proceso de registro de datos en la planilla se da clic sobre la puerta ubicada al fondo
en la derecha para entrar al laboratorio de pruebas, allí se abrirá una nueva interfaz de trabajo.

En la interfaz del laboratorio de análisis de muestras, se toma el Beaker y se pone sobre la mesa , luego se
agrega el contenido del matraz en este, y con un gotero se añade un poco de la muestra en el refractómetro.
Haga clic sobre el refractómetro para abrir su vista ampliada y presione el botón “READ” para observar la
lectura de la muestra, después haga clic sobre el titulador para tomar el recipiente de muestra, y llénelo con
el contenido del matraz para ponerlo en el titulador.

Vuelva a hacer clic sobre el titulador para encenderlo y observar los valores de acidez y pH de la muestra.

Ahora tome todos los datos obtenidos y compárelos con los parámetros de calidad para llenar el registro de
datos de manera correcta.
 REGISTRO DE DATOS

A continuación, se muestra la información recopilada en el registro de datos.

PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

A continuación, se muestran las respuestas esperadas a las preguntas complementarias que se deben
registrar en el cuaderno de notas.

1. ¿Por qué es importante mantener monitoreadas las variables en un proceso? Explique

R// Para identificar como afectan esta el proceso, como evolucionan con el tiempo o la variación de
cada una de ellas.

2. ¿Cuál es la diferencia entre las variables de proceso y las variables de producto?

R// Las variables del proceso son las relacionadas a todo el montaje y proceso que se lleva a cabo con
el mismo, estas pueden ser temperatura, presión, flujos, densidad, volumen específico, tiempo, y las
variables de producto son las relacionadas al producto que se quiere lograr, para este caso particular,
pH, acidez y grados Brix.

3. ¿Cuál es la utilidad y necesidad de monitorear procesos y medir sus resultados?

R// La importancia del monitoreo de procesos radica en la necesidad de generar procesos eficientes,
así como productos de alta calidad.

4. Mencione un proceso en los que se requiera de la medición y monitoreo de variables y explique la

importancia de la medición y el monitoreo en este proceso.

R// La producción de café tipo exportación requiere de monitoreo constante de temperatura, tiempo
de calentamiento, para algunos de los proceso y acidez, pH y otras variables del producto. En este
proceso el monitoreo de estas variables previene la perdida de un lote importante de producto,
además permite controlar la calidad de este.
 PREGUNTAS CONCEPTUALES

Preguntas de tipo PISA

En la tabla se registran los datos del proceso de producción de galletas de avena, durante una semana y la
medición del peso, la cual, debe ser de 4 gramos de galleta. A partir de esto responda:

1. ¿Cuáles variables se deben controlar para que no haya pérdida de peso en las galletas?

a) La temperatura y el número de muestras

b) El tiempo y la temperatura (Respuesta correcta)
c) El número de muestras y el peso
d) El tiempo y el número de muestras

2. ¿Cuál variable debe ser constante y no afecta el lote de producción?

a) La temperatura
b) El tiempo
c) El peso
d) El número de muestras (Respuesta correcta)

3. ¿De cuánto es el porcentaje de error de producción en la semana?

a) 30%
b) 16.6%
c) 50% (Respuesta correcta)
d) 33.3%