Inflación y Pandemia
P
ues nada, que la cruda realidad que nos trajo
este 2022, cortó de tajo la euforia de las fechas
decembrinas.
Inflación y pandemia fueron los temas que
predominaron durante este primer mes de 2022, ya que
tanto el económico y el de salud, han sido preocupantes
para la población en nuestro país, y a pesar de que son
temas globales, a México, no le ha ido nada bien en nin-
guno de los dos.
De acuerdo con el INEGI, la economía en México cerró
el año 2021 con una inflación anual del 7.36%. La cual, es
la peor inflación en lo que va de este siglo, ya que desde el
2000, no teníamos una inflación por arriba del 7% anual, la
más cercana, fue en 2017, con 6.77%. Y enero, registró du-
rante su primera quincena, una inflación del 7.13%, además
de que preocupante es que el Banco de México, indicara que
el alza de precios ya no parece un fenómeno transitorio.
Esta inflación anual del 2021, dio al traste con el incre-
mento del 22% al salario mínimo para el 2022, pues este
aumento ya fue absorbido por dicha inflación… antes de
ella, contábamos con 100 pesos efectivos, hoy, éstos se
han convertido en 93 pesos, lo cual, ha pegado en serio
en el bolsillo de los más desfavorecidos.
Y sin muchas esperanzas para las pequeñas y medianas
empresas, ya que el gobierno federal les retiró todos los
apoyos gubernamentales, sin importar que sean éstas las
que generan más del 60% de empleos en el país. De acuerdo
con el Presupuesto de Egresos de la Federación, para este
2022, no existirá más. Así como la desaparición del pro-
grama de apoyo financiero para microempresas familiares.
La inflación y el alto costo de los combustibles, han
provocado que en cascada se den aumentos en varios
insumos, lo que, sin duda, provocará un menor crecimiento
en la economía y una muy difícil recuperación económica
en el país para este 2022.
En la cuestión de salud, la pandemia no ha dado respiro,
y es realmente impresionante la velocidad de contagio en
el mundo ocasionado ahora, por la cepa Ómicron.
La concentración de personas por las fiestas de fin de
año, comenzó a tener su efecto en el enorme número de
solicitantes de pruebas diagnósticas de Covid, quienes,
desde los primeros días de enero, saturaron los labora-
torios, centros y kioscos donde se realizan, resultando
casos positivos, aproximadamente la mitad de ellos. Según
el organismo ourwordindata.org, en México a enero 7,
basándose en un promedio de 7 días, se habían realizado
33,198 pruebas, con 16,798 positivos, el 50.6%
Afortunadamente, el número de hospitalizaciones no
ha seguido el mismo cauce que los contagios, tampoco la
mortalidad, debido a que, según investigaciones médicas,
la infección que provoca la cepa Ómicron, se concentra en
las vías respiratorias superiores y en menor grado en los
pulmones, lo que genera una enfermedad más leve. Ade-
más de que se ha dinamizado el programa de vacunación,
así como ya un gran número de la población, ha recibido
su tercera dosis de refuerzo.
Sin embargo, no hay que confiarse, las mutaciones del
virus original son múltiples y seguramente seguirá mutan-
do, tal vez más inofensivo, o tal vez más agresivo. Ahora ya
tenemos la Deltacrón, la IHU de Francia y hasta la Fluorona,
que es la mezcla del virus de Covid-19 con el de la Influenza.
Y a últimas fechas, los científicos han descubierto una nueva
versión de la variante Ómicron, la BA.2, que, según datos
preliminares, es aún más contagiosa, pero no más grave.
Las vacunas no evitan el contagio ni la enfermedad
leve, y existen riesgos de que en las personas no va-
cunadas o con comorbilidades, los síntomas sean más
graves y pongan en riesgo la vida de las personas. Al día
26 de enero, había en el país un estimado de 83’386,735
(64,20% ) personas vacunadas al menos con una dosis, y
con cuadro completo 76’701,453 (59.5%), según datos del
mismo organismo ourwordindata.org.
México requiere no dejar de atender ni desacelerar su
programa de vacunación, resolver el desabasto de medi-
camentos y fortalecer su infraestructura hospitalaria. Si
no, nunca vamos a salir de esta crisis sanitaria y exceso de
mortalidad por Covid y por otras causas patológicas. Aun-
que hay fuentes que indican que, en la segunda quincena
de febrero, Ómicron empezara a descender, y que al final
de esta cuarta ola, el Covid-19 se vuelva un padecimiento
endémico, se debe fortalecer el sistema de salud del país.
No empieza con buenas noticias el año, solo queda
esperar, qué sucede durante su transcurso.
Editorial
Editorial
BM Editores S.A. de C.V.
editorialbme@prodigy.net.mx

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ANECA.........................79
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CTC BIO........................43
ECO ANIMAL..................17
EL NOGAL.....................37
ELANCO........................47
ELANCO........................49
EVONIK........................53
EVONIK........................55
FIGAP..........................87
HUVEPHARMA................13
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ILENDER.......................7
JORNADA MEDICO AVICOLA..83
NOVUS.........................5
OLMIX..........................19
OWENS........................11
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PLM............................107
PHILEO.........................67
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SANFER........................75
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EDICIÓN FEBRERO-MARZO 2022
• Dr. Francisco Alejandro Alonso Pesado. ISSN: 2395-8148
• Elizabeth Rodríguez de Jesús.
• Gustavo Lara.
• David Navas.
• Dra. Lesly Romero Beltrán.
V.
• Oscar Vázquez, MC.
itores S.A. de C.
• MVZ Adriana Ballesteros L.
• Florencia Pedrozo.
• Carlos Buxadé Carbó.
• Jerson Andrés Cuéllar Sáenz.
• Roberto Harkes.
Portada: BM Ed
• Elías Salvador T., PhD.
• Torres Bautista Miguel.
• Fuente Martínez Benjamín.
• Josué Sánchez.
• Beatriz Ibarra.
• Noel Cesareo.
• Rubit Hesiquio.
• Marina Durant.
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Felipe Ruíz.
Unión Nacional de Avicultores (UNA).
Depto. Técnico Olmix Latinoamérica Norte.
Contenido
• Veterinaria Digital.
•
•
Depto. Técnico. Eco Animal Health de México
Depto. Técnico de Lohmann Breeders.
01 Editorial: Inflación y Pandemia.
• CONAFAB.
70 Veterinaria Digital: Estrés Calórico
• COMECARNE
• Excelling SA de CV.
en las Gallinas de Postura: Impacto
• USDA-GAIN. y Prevención.
• INFORURAL.
• research.rabobank.com 84 Factores Económicos en la Avicul-
SECCIONES
• Cladan.com.ar tura: Prospectiva para Avanzar a la
• Bedson
Autosuficiencia en la Producción
de Carne para Pollo y Huevo para
COMITÉ CIENTIFICO Plato al 2024.
• Dr. Mateo F. Itza Ortíz.
• MSc. José L. Corona Lisboa. 109 Boletín UNA.
México D.F. Querétaro.
Xiconténcatl 85 Int. 102 Tel. (442) 228-0607
 ol. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100.
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 08 Salmonella en Avicultura.

Genética Reversa, una Herramienta

para la Generación de Vacunas contra
Influenza Aviar.
44 76 Uso de Antibióticos en Sanidad
Avícola y Porcina.
INTERIORES
04 Perspectivas para el Sector Agropecuario en 62 Poultry Quarterly Q4 2021: El Mercado Global se
2022. Recupera gracias a la mejora de los Fundamen-
Excipientes en los Medicamentos. Elemento Estra- tos, pero el Sudeste Asiático tiene Dificultades.
16 tégico de su Eficacia. 64 El Rol de las Vitaminas C y E para Combatir el
Olmix, Líder Mundial en Salud y Nutrición Animal. Estrés Calórico en Aves.
18 “For a better life… thanks to algae” (“Por una vida 66 La Gripe Aviar: Reflexiones.
mejor… gracias a las algas”). “En Febrero del 2022 se realizará la XXVIII Jorna-
Crecerá 4% la Producción de Pollo en México
81 da Médico Avícola”, entrevista al MVZ José Anto-
24 para 2022. Parte I. nio Quintana López.
33 La Diferenciación como Fuente de Valor. 89 Recomendaciones Nutricionales para Mejorar
Eficiencia Productiva y Económica ante el Incre-
36 Proyecto para evitar el Término Carne en Etique-
mento de Precios de Ingredientes Alimenticios
tas cuando no la tienen.
en la Industria Avícola (Parte 1).
38 Zhengchang acelera su paso para promover aún
Evaluación Económica de una Producción de
más el desarrollo de la Industria de Piensos en 97 Huevo Libre de Jaula en el Municipio de Texcoco,
Bielorrusia.
Estado de México.
50 Alimentar con Ecobiol® (B. amyloliquefaciens CECT
Evaluación de la Calidad en Heces de Gallinas
5940) Reduce la Microbiota Patógena en el Intes- 104
tino y Mejora el Rendimiento del Pollo de Engorda. de Postura Suplementadas con Glucosa Oxida-
sa Vs. Antibióticos para Mantener la Integridad
56 El Valor Nutritivo de la Carne. Intestinal.

“Los Avicultores y su Entorno”, Año 24, Número 145, edición febrero - marzo 2022. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola, editada y distribuida por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en
Xicoténcatl 85-102. Col. Del Carmen, Alcaldía Coyoacán. C.P. 04100, Ciudad de México. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del
Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados por la Comisión Calificadora
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Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
 Perspectivas para el sector
agropecuario en 2022
Durante la reunión plenaria del Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balanceados y de la
Nutrición Animal (CONAFAB), el director general del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA),
Juan Carlos Anaya presentó sus perspectivas 2022 para el sector agropecuario y destacó que el país
aún se encuentra en el Top 10 de producción; sin embargo, este año la cadena de producción de
proteína animal enfrentará diversos retos para mejorar la productividad y la competitividad.
INFORMACIÓN DE CONAFAB

E
n medio de la pandemia por COVID-19 y a pesar
del incremento anual de 7.7% en el índice de
precios de proteína animal, en 2022 observa-
mos un aumento en el consumo de bovino (2.7%), cerdo
(5.7%), pollo (2%) y huevo (1%).
México produce 95% de los alimentos que consu-
me: frutas, verduras, pescados, mariscos, pollo, cerdo
y res. El país es autosuficiente, pero tiene diversas
áreas de oportunidad por resolver; una de ellas está
en los granos forrajeros destinados a la producción
de alimentos balanceados para animales, ya que las
cosechas nacionales solo cubren el 54.2% de la deman-
da doméstica.
Tomando en cuenta que en los últimos cinco años
México ha destacado como el segundo productor de
alimento balanceado para animales en Latinoaméri-
ca, solo detrás de Brasil, para lograrlo la industria de
alimentos balanceados tiene una alta dependencia de
importaciones de maíz amarillo, es el principal grano
que se utiliza, además de sorgo, avena y pasta de soya.
Las cifras muestran que a octubre de 2021 el maíz
amarillo alcanzó un nivel récord de importación, con 14.6
millones de toneladas métricas, lo que representa un
alza de 7.2% respecto al mismo periodo de 2020. Así, el
crecimiento de la demanda contra la producción redujo
el indicador de autosuficiencia a 61.8% en este rubro.

4 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 De enero a octubre la producción de este grano
alcanzó 15 millones de toneladas, es decir 4.6% menor
al obtenido en el mismo periodo de 2020, y las exporta-
ciones descendieron en 71.1% con un volumen de 247
mil toneladas, contra 855 mil del año previo.
En cuanto al sorgo, México ocupa el quinto lugar
de producción mundial y se estima que para el 2022
la comercialización sea de 11.9 millones de toneladas
métricas, pero en el 2021 los problemas climáticos en
las zonas productoras redujeron en 13.6% la superficie
cosechada, y 9.6% el volumen de cosecha. Asimismo,
el incremento del 32.6% en el precio de importación del
grano redujo de manera importante las compras del
exterior en 44.9%.
“Con este panorama, se prevé que para el 2022 aumen-
ten las importaciones de maíz debido al aumento de deman-
da, y los precios se mantendrán en los mismos niveles, con
alta volatilidad por demanda, inventarios y el factor China”,
expone Genaro Bernal, director general de CONAFAB,
al considerar que persistirá la dependencia de Estados
Unidos y los fletes marítimos a altos costos.
En cuanto al sorgo, se estima que la producción en
Estados Unidos aumente, aunque este grano podría
presentar problemas de calidad, y también habrá gran
volatilidad del precio físico en este país.
Respecto a la producción pecuaria, la producción de
carne de res mantiene un crecimiento de 2.3%. Las expor-
taciones continúan fortaleciéndose y se espera que al
cierre de 2021 lleguen a 306 mil toneladas, un incremento
de 1.5% comparado contra el mismo periodo de 2020.
La producción de carne de cerdo muestra un incre-
mento de 2.5% en los primeros 10 meses de 2021, con
sacrificio de animales de mayor peso. Por su parte,
las exportaciones comienzan a resentir la incertidum-
bre global generada por China, mientras que la fuerte
demanda interna presiona el alza de las importaciones.
También en la producción de pollo se mantiene
un crecimiento arriba de 2% debido a la fortaleza de la
demanda interna, y las importaciones mantienen una
tendencia a la baja con un descenso de 9.2%. Por su
parte, la producción nacional de huevo avanza al aten-
der el consumo interno.
De acuerdo con el informe, los retos del sector bovino
son mantener la balanza superavitaria, mantener la sani-
dad e inocuidad de la producción, lograr una producción
ganadera en equilibrio con el medio ambiente y evaluar
con atención la entrada al mercado de la carne alternativa.
Respecto al sector porcino, se debe lograr la rentabi-
lidad con materias primas al alza y mantener la sanidad
del hato con la tecnificación y certificación de granjas,
así como consolidar la participación del producto mexi-
cano a nivel nacional.
Para el ramo avicultor, los retos son mantener la
sanidad de la avicultura nacional, incrementar la dispo-
nibilidad nacional de piezas y subproductos que hoy
importamos e impulsar la participación en mercados
de exportación.

ACERCA DE CONAFAB:
El Consejo Nacional de Fabricantes de Alimentos Balancea-
dos y de la Nutrición Animal, A.C. (Conafab) es un organismo que
representa a empresas nacionales e internacionales que invierten
en la investigación y desarrollo de alimentos inocuos que contri-
buyan a la seguridad alimentaria. Para mayor información visite:
www.conafab.org Twitter: @Conafab

6 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 LOHMANN BREEDERS.

L
a salmonella es un problema generalizado en
avicultura a nivel global. Además de la salmone-
lla patógena a nivel primario, que puede causar
grandes pérdidas en diversas especies en avicultura, la
salmonella tiene un papel particularmente importante
como agente zoonótico, es decir, una enfermedad que
puede transmitirse de animales a humanos.
Según el último informe de la EFSA, la salmonelosis
es la segunda zoonosis bacteriana en Europa (Informe
de zoonosis 2018).
Por lo tanto, la industria avícola tiene la responsabili-
dad de prevenir la introducción de salmonella en los lotes
y así minimizar el riesgo de transmisión a los humanos.
La salmonella es una bacteria en forma de bacilar
de la familia de las Enterobacteriaceae que, entre otras
cosas, puede causar infecciones gastrointestinales febri-
les en personas y animales. Solo existen dos especies,
que se dividen en más de 2.600 serovares de salmonella.
Salmonella bongori se encuentra prin-
cipalmente en reptiles.
La Salmonella entérica se encuentra
principalmente en animales de sangre
caliente, como los mamíferos y las aves.
Se distinguen ocho subespecies, por lo
que casi todas las infecciones en aves y
mamíferos son causadas por la subespecie
Salmonella entérica subsp. entérica.
Dentro de esta subespecie, hay una
subdivisión adicional en los llamados serovares de
salmonella (ver Tabla 1). Además, estos serovares se
pueden dividir en biovares y tipos de fagos.

Tabla 1. Clasificación de algunas serovares según el esquema de Kaufmann-White.

Grupo Sero Serovares (ejemplos)
A S. Paratyphi A
B S. Typhimurium, S. Heidelberg, S. Agona
C S. Virchow, S. Hadar, S. Infantis, S. Montevideo, S. Mbandaka
D S. Enteritidis, S. Typhi, S. Dublin, S. Gallinarum, S. Pullorum
E S. Senftenberg, S. Anatum, S. Llandoff

8 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 Salmonella

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 9

 Figura 1. Origen animal de los cinco serovares de salmonella más importantes
en humanos, UE, 2018.
La expresión clínica de la
salmonelosis en avicultura depen-
de de:

• El serovar.
• La especificidad del anfitrión.
• La edad de las aves infectadas.

Las serovares de salmone-

lla no específicas del huésped
mencionadas anteriormente rara
vez causan síntomas clínicos
como diarrea o la reducción en
el rendimiento en aves adultas.
Sin embargo, en pollitos
muy jóvenes puede provocar
(Fuente: Informe sobre zoonosis 2018, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5926) grandes pérdidas y enfermeda-
des crónicas con inflamación de
las articulaciones y problemas
respiratorios. El examen pato-
En el caso de la salmonelosis en aves lógico puede revelar alteracio-
de producción, se hace una distinción entre nes inflamatorias del ombligo,
las infecciones por serovares de salmone- corazón, apéndice e hígado.
lla específicas del huésped y las serovares Además, los animales que
de salmonella no específicas del huésped. sobreviven a una infección tan
Mientras que los serovares específicos temprana se consideran transmi-
del huésped S. Gallinarum Biovar Pullorum sores de salmonella de por vida.
(enfermedad de Pullorum) y S. Gallinarum Salmonella Pullorum se puede
Biovar Gallinarum (tifoidea aviar) pueden transmitir verticalmente, es
provocar síntomas clínicos graves y, a veces, decir, de reproductores hacia
grandes pérdidas en las aves, los serovares huevos incubables. El resultado
de salmonella no específicos del huésped es una pérdida de nacimientos
son principalmente de gran importancia a y pollitos débiles.
nivel higiénico y económico como agentes Tras la infección temprana,
causantes de zoonosis. los pollitos a menudo presen-
Estos incluyen S. Enteritidis, S. Typhimu- tan diarrea blanca (“diarrea blan-
rium, S. Virchow, S. Hadar y S. Infantis. Estos ca bacilar”) y una mortalidad de
rara vez causan enfermedades clínicas en las más del 50% (enfermedad del
aves de corral, pero desencadenan la mayoría pullorum).
de las salmonelosis en los humanos. Los pollitos supervivientes
Las principales fuentes de infección son muestran retardo en el creci-
los huevos (crudos), los productos deriva- miento, cojera debido a la infla-
dos del huevo, la carne de aves insuficien- mación de las articulaciones y
temente calentada, pero también la carne un desarrollo deficiente del
de cerdo (consulte la Figura 1). emplume.

10 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 La necropsia muestra sacos vitelinos persistentes,
hinchazón del hígado y del bazo, inflamación del apéndice
y nódulos blanquecinos en el corazón, hígado, páncreas
y pulmones (“nódulos pullorum”).
Los animales adultos pueden estar infectados de
forma latente con S. Pullorum y apenas mostrar sínto-
mas clínicos. Sin embargo, la producción se ve afectada
y se produce una degeneración de los folículos que
presentan un color gris verdoso con ramificaciones.
La fiebre tifoidea aviar se da principalmente en
aves adultas debido a la infección por S. Gallinarum. Se
puede observar una caída repentina en la puesta y el
consumo de pienso, así como una mortalidad hipera-
guda sin síntomas clínicos previos.
Dependiendo del manejo, la edad y la estirpe del
lote, se pueden dar pérdidas de hasta el 100% (ver Tabla
2). Las líneas híbridas blancas se ven menos afectadas
que las líneas marrones.

Tabla 2. Dependiendo del manejo, la edad y la estirpe del lote, se pueden dar pérdidas de hasta el 100%.
S. Gallinarum Biovar Gallinarum S. Gallinarum Biovar Pullorum

Enfermedad Tifoidea aviar Enfermedad de pullorum,

“Diarrea blanca bacilar”

Animales afectados Ave adulta Pollitos

Síntomas Mortalidad hiperaguda, Diarrea blanca, Retardo en

Caída en el porcentaje de puesta, el crecimiento, Cojera
Reducción del consumo de alimento

Mortalidad Hasta 100% >50%

Se utilizan métodos directos e indirectos para el
diagnóstico de salmonella.
Bacteriología: Es posible la detección directa utili-
zando medios de cultivo adecuados, así como la poste-
rior identificación del patógeno.
Dado que en algunos países la vacunación contra S.
Enteritidis y S. Typhimurium también se lleva a cabo con
vacunas vivas, es importante distinguir entre cepas de
campo y vacunales.
Los métodos bacteriológicos y biológicos molecula-
res están nuevamente disponibles para este propósito.

Biología molecular: El ADN específico de salmo- El muestreo adecuado para la detección directa de
nella puede detectarse mediante PCR. salmonella es a través de:
Hisopos.
Se encuentran disponibles PCR comerciales espe- Excrementos.
cíficas de serovariedades para la identificación de los Polvo.
serovares S. Enteritidis y S. Typhimurium. Muestras de órganos.

12 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 La detección indirecta de la salmone-
lla se realiza mediante pruebas seroló-
gicas de muestras de sangre. Estos son
especialmente adecuados para la detec-
ción de animales infectados de forma
latente que no muestran ningún síntoma
pero que pueden excretar y transmitir
salmonella.
Dado que a veces la detección de
anticuerpos puede dar lugar a reaccio-
nes cruzadas entre serovares, un resul-
tado positivo solo debe interpretarse en
combinación con la detección directa si
es posible.
Los lotes vacunados frente a salmo-
nella pueden dar resultados positivos en
un examen serológico.
En consecuencia, la detección indi-
recta mediante anticuerpos solo es útil
si el lote analizado no ha sido vacunado
contra el serovar que se va a analizar.
Por lo tanto, estos exámenes se llevan
a cabo principalmente para S. Pullorum y
S. Gallinarum. Sin embargo, los resulta-
dos pueden verse incluidos en particular
por el uso de vacunas inactivadas de S.
Enteritidis. En consecuencia, el enfoque
Si se detecta salmonella en un lote, del control de la salmonella está
suele tener graves consecuencias econó- en la profilaxis. Debe evitarse la
micas. introducción de salmonella en
Los reproductores ya no se pueden las aves. Los posibles porta-
utilizar para la producción de pollitos, dores son vectores vivos como
los huevos de gallinas ponedoras ya no roedores, insectos, aves silves-
pueden venderse como de grado A y tres, otros animales domésticos
la carne de los animales positivos a la y de granja y humanos.
salmonella debe tratarse térmicamente Los vectores no vivos, como
después del sacrificio (¡se debe considerar el equipamiento, la ropa, los
la legislación nacional!). envases de huevos y la cama,
Incluso el tratamiento con antibióti- también deben considerarse de
cos adecuados no puede garantizar que manera crítica.
los animales tratados estén libres del Debido a la gran cantidad
patógeno. de posibles fuentes de entra-
Por lo tanto, los lotes infectados con da, un adecuado plan de higie-
salmonella continúan presentando un ne, así como un alto nivel de
alto riesgo de infección para los seres bioseguridad son esenciales.
humanos, lo que significa con frecuencia (ver Figura 2).
el sacrificio prematuro del lote.

14 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 También se debe prestar especial atención al pienso, a través
del cual se puede introducir fácilmente la salmonella en la granja.
El proceso de producción debe garantizar la ausencia de salmo-
nella y se debe tener cuidado durante el almacenamiento para asegu-
rar que los roedores e insectos no contribuyan a la contaminación.
El control profesional de plagas y roedores puede ayudar a
minimizar el riesgo.
Otro elemento en la prevención de la introducción de salmonella
es la vacunación. En muchos países, la ley exige la vacunación de
pollitas contra S. Enteritidis y S. Typhimurium.
A nivel comercial se encuentran disponibles vacunas vivas e
inactivadas. La vacunación básica de las pollitas se realiza habitual-
mente mediante la administración de vacunas vivas atenuadas, dos
o, preferiblemente, tres veces a través del agua de bebida. Además, es posible reforzar la inmu-
Es importante asegurarse de que la primera vacunación se nidad con vacunas inactivadas.
lleve a cabo lo antes posible. La primera vacunación debe realizarse En algunos países, como Francia,
antes del primer contacto con una salmonella de campo, para que Dinamarca, Suecia o Noruega, las vacu-
se pueda lograr el efecto completo de la vacuna. nas vivas contra la salmonella no están
autorizadas.
Figura 2. Posibles fuentes de entrada de salmonella en la avicultura. En Alemania y en algunos otros
países, está prohibida la vacunación
contra S. Gallinarum.
Debido a la amplia distribución de
la salmonela en el ambiente y al gran
número de posibles fuentes de entra-
da a la avicultura, la salmonella seguirá
siendo un problema considerable en la
producción avícola en el futuro.
Una buena gestión de la higiene, un
alto nivel de bioseguridad y a través de
una exhaustiva profilaxis de vacunación se
puede prevenir la introducción de salmo-
nella y minimizar así el riesgo de infección
en humanos.
Se recomienda comprobar periódica-
mente en la propia explotación los puntos
débiles y, si es necesario, solicitar aseso-
ramiento externo para evitar lo que la
rutina no ve.

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 15

 EXCIPIENTES EN LOS MEDICAMENTOS
Elemento estratégico de su eficacia.

ECO ANIMAL HEALTH MÉXICO | DEPARTAMENTO TÉCNICO.

¿Qué es el excipiente?
Sustancia inactiva en el medicamento (no actividad farmacológica, ni inmunológica ni metabólica).

La etimología de “excipiente” clarifica el concepto: “capere” es agarrar; entonces “excipiente” es una sustancia
que recibe los principios activos de un medicamento; o sea, es el “vehículo” o “transporte” del principio activo.
Se usan en medicamentos, premezclas vitamínicas, etc.; es decir, en toda sustancia activa que no conviene
manejarla en forma pura; así, un producto comercial está constituido por el principio activo más el excipiente.

Función del excipiente o vehículo en medicamentos.

Un excipiente diluye al componente puro (principio activo), o rellena la mezcla; esto otorga dos ventajas: 1)
Manejo más práctico de la sustancia activa, 2) Mezcla más homogénea para dosificar (inyección, pastilla,
alimento, agua de bebida). En comprimidos y cápsulas se usa celulosa vegetal, fosfato dicálcico; en premezclas
antibióticas y alimento es común: salvado de trigo, salvado de arroz, cascarilla de soya, etcétera.

Importancia de los excipientes y otras sustancias inactivas.

Si las sustancias inactivas solamente tuvieran la función de ser excipientes (relleno), los medicamentos genéricos
estarían más próximos a los de patente; pero tanto excipientes como sustancias inactivas pueden marcar una
gran diferencia en la eficacia del principio activo. Su empleo conlleva investigación científica que se patenta en
el producto comercial, por ello, solamente se declara: “excipientes c.b.p. …. 1000 g” (o la unidad que sea, “c.b.p.” es
un latinismo que significa “cuanto baste para”, hablando de unidades de peso o de volumen). Hay que conocer
cada medicamento, no sólo en cuanto a la calidad de su principio activo, sino al contenido y concentración de
sustancias inactivas que son necesarias para lograr eficacia del medicamento.

En la práctica, hay una tendencia a nombrar a todas las sustancias inactivas de un medicamento como
“excipientes o vehículos”, pero debe quedar claro que las sustancias inactivas pueden tener muchas más
funciones que ser solamente el vehículo del principio activo, se anotan en el cuadro.

Sustancias inactivas que no son vehículo o excipiente.

Sustancia. Descripción.
Mantiene unión de los ingredientes de una tableta. Almidones, azúcares, hidroxipropil
1 Aglutinante. celulosa, lactosa (azúcar de la leche); xilitol, sorbitol o maltitol. La lactosa para solubilizar en
agua el medicamento y la hidroxipropil celulosa en antibióticos alimento.

Se expande y disuelve cuando se hidrata; por ejemplo, las tabletas se rompen en el tracto
2 Desintegrador. digestivo y así, se liberan los principios activos para su absorción.
Previenen la compactación y/ o que el producto se adhiera a las paredes de tolvas o ductos
3 Lubricante. de transporte. Talco (silicato de magnesio, sílice, “sílica”), y grasas esteroides en tabletas y
cápsulas de gelatina dura; pero también en medicamentos en polvo.

Protege a los ingredientes del aire y humedad. Capa de celulosa, polímeros sintéticos.
4 Recubrimiento. Se predice donde se libera el fármaco en tracto digestivo, o el periodo de acción de este.

5 Edulcorante. Edulcorar es endulzar; enmascara sabor desagradable. Azúcar, miel, sacarina.

Saborizante /
6 Mejora las propiedades organolépticas, y por tanto favorece la ingestión del medicamento.
colorante.

Para el uso responsable y eficaz de los antibióticos

es fundamental diferenciar los excipientes y otras sustancias inactivas en los productos comerciales.
 Olmix, Líder Mundial en
Salud y Nutrición Animal
• “For a better life… thanks to algae” (“Por una vida mejor… gracias a las algas”).
Olmix LAN.
O
lmix Latinoamérica Norte (LAN) llegó a México en
el año 2012 bajo la dirección del Ing. M.C. Edgar
Chi Moreno dando soporte técnico comercial a
su distribuidor y posteriormente creando relaciones
estratégicas en diversas zonas del país con distribui-
dores como Senzoo, Sivet, Avilab, Agraen y Proaqua.
Así mismo, han expandido las actividades comerciales
a nivel internacional en países de Centro América como
Costa Rica, Panamá, Honduras, Guatemala y República
Dominicana, cada uno de estos países con sus respec-
tivos distribuidores en la Unidad de negocio de Animal
Care. En 2018, se creó otra unidad de negocio, Plant
18 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Care, desarrollado inicialmente en el mercado mexicano
con productos basados en extractos de algas marinas.
Actualmente existen en el mercado 12 tecno-
logías para la unidad de negocio de Animal Care, y 6
tecnologías para la línea Plant Care, en donde ambas
divisiones han brindado excelentes resultados a cada
uno de sus clientes.
Olmix Latinoamérica Norte forma parte de Olmix
Group, el cual fue fundada en 1995 por Hervé Balusson
en Bréhan, centro de la bretaña francesa. Se trata de
una empresa que brinda alternativas naturales para el
sector agropecuario utilizando extractos de algas mari-
nas como base, evitando el uso excesivo de antibióti-
cos y productos sintéticos para mejorar la calidad de
 los alimentos que consumimos.
Hoy, veintisiete años después, la
compañía se posiciona como una
entidad especialista en biotec-
nología marina y química verde
a nivel mundial.
“For a better life… thanks to
algae”, que significa “por una vida
mejor… gracias a las algas”, viene
siendo la frase representativa del
slogan con que se identifica Olmix
Group, frase que forma parte de
su logotipo, y la cual, engloba todo
el enfoque de la empresa.
BM Editores entrevistó el director de Olmix LAN, Ing.
M.C. Edgar Chi Moreno con el fin de poder conocer un
poco más sobre Olmix Group y su biotecnología marina.
Ing. Edgar Chi ¿Cuáles son las ventajas compe-
titivas que le han dado el liderazgo a Olmix en
el área de nutrición y salud animal?
“Somos pioneros en el desarrollo de soluciones basadas
en extractos de algas marinas, contamos con un proceso
patentado, gracias a nuestro equipo de expertos en salud
animal, nutrición, especialistas en algas, arcillas y oligo-
elementos, quienes se encuentran trabajando en los labo-
ratorios de nuestra compañía ubicada en Bréhan. Debido
a esto y a la cooperación con diferentes universidades y
centros de investigación en todo el mundo, el desarrollo
de I+D de Olmix ha dado lugar a 24 patentes”.
20 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
¿Qué nos puede decir sobre
la investigación y tecnolo-
gía de Olmix?
“Bretaña es una de las mayores
regiones agrícolas y agroalimen-
tarias de Europa, lo que nos da
la posibilidad de probar en condi-
ciones reales el fruto de nuestro
trabajo en diferentes centros de
investigación aplicada, nos bene-
ficiamos de los últimos avances
científicos a través del primer
centro de investigación especiali-
zado en las algas (Estación Biológi-
ca de Roscoff) y de los centros universitarios e instituciones
especializadas en el área agropecuaria y salud”.
“Olmix se encuentra en constante investigación e inno-
vación, por medio de diferentes pruebas de campo desarro-
lladas alrededor del mundo que han mostrado resultados
contundentes de nuestras tecnologías, enfocadas a comba-
tir los desafíos habituales de la producción como son la
presencia de micotoxinas, mejorar la eficiencia digestiva,
así como reforzar la inmunidad de los animales”.
¿Qué representa la sustentabilidad para Olmix?

“Nuestra misión es proveer soluciones naturales que permi-

tan a las empresas productoras de proteína animal y
alimentos balanceados elaborar y criar de forma más
eficiente, reducir el uso de productos sintéticos para desa-
rrollar y alimentar mejorando el crecimiento y la calidad
de los alimentos para los animales y por ende asegurando
inocuidad alimentaria de los seres humanos, lo que permite
mejorar nuestra calidad de vida”.

¿A través de qué factores se debe considerar

a Olmix como un proveedor confiable?

“Primero, por su biotecnología exclusiva patentada. Y, en

segundo lugar, porque contamos con una red de distribucio-
nes sólida y enfocada, afianzada para abastecer. Finalmente,
un equipo de trabajo especializado para dar un buen servicio
comercial y técnico a nuestros clientes que brinda soporte
para los diferentes desafíos que suceden en el campo”.

laboratorio que se llevan a cabo con cola-

boradores externos”.
“Así mismo, contamos con un staff de
técnicos europeos y locales que nos brin-
dan el servicio de consultoría especializa-
da, de acuerdo con cada programa y tipo
de desafío”.

¿Qué tipo de productos ofrecen

¿Qué tipo de soporte técnico ofrecen a sus
clientes?
“Contamos con un equipo técnico especializado encarga-
do de dar seguimiento en la aplicación y recomendaciones
de programas con nuestra tecnología y acompañamien-
to técnico en el proceso productivo generando también
soportes con nuestros distribuidores”.
“Además de brindar servicios de complementaciones a
los seguimientos de campo, con muestreo y/o análisis de
al mercado y hacia qué especies
animales van dirigidos?
“Como te comenté, para la línea de Animal Care, conta-
mos con 12 tecnologías como es la gama de Algadeite,
conformada por 3 herramientas eficaces para combatir las
micotoxinas, MFeed y MFeed+ para una mejor eficiencia
digestiva, Algimun para reforzar el sistema inmunitario,
Mistral que es un secante natural y la gama Algoceutical.
Estas tecnologías van enfocadas a todas las especies
aves, cerdos, bovinos, conejos, equinos, camarones, peces
y mascotas”.

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 21

 MFeed+ permite generar más proteína animal con la misma cantidad de alimento.
¿Qué tienen preparado para el mercado este año?
“Actualmente estamos enfocados en la promoción de
una herramienta que nos está ayudando a manejar de
manera más eficiente los alimentos, MFeed+, una tecno-
logía nueva y patentada, la cual permite que el proceso
de digestión intestinal genere una mayor proporción de
nutrientes disponibles para ser absorbidos, gracias a una
mejor actividad enzimática y por lo tanto mayor cantidad
de nutrientes disponibles para crecimiento, mantenimiento
y/o reproducción”.
“Viéndolo desde el punto de vista de rentabilidad,
MFeed+ permite generar más proteína animal con la
22 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
misma cantidad de alimento, o, por otro lado, generar
la producción de proteína animal necesaria con menor
cantidad de alimento; éstos son los 2 enfoques comer-
ciales que estamos promoviendo. Hemos realizado algu-
nas validaciones científicas locales, porque así lo requiere
este mercado, que nos han permitido demostrar estos
beneficios, además de las constataciones que tenemos
en campo con usuarios directos en donde MFeed+ ya está
en programas de alimentación. Estos son los objetivos
con que nos vamos a dedicar a promocionar, a promo-
ver y lograr que más empresas conozcan esta tecnolo-
gía para que observen estos beneficios directos en sus
rentabilidades”.
¿Algo más que nos quiera comentar?
“Aprovecho para agradecerte la oportunidad de esta entre-
vista y quiero agradecer mucho a todas las empresas, y a
las personas que hacen estas empresas, en donde nos han
brindado la confianza y la oportunidad de participar con
ellos. Hacer también un reconocimiento a los equipos que
conforman nuestra red de distribución, por la dedicación y
enfoque para posicionar estos beneficios en cada una de
sus áreas. Juntos somos un gran equipo y contamos con
una tecnología que realmente brinda beneficios en campo,
con los animales y para una mejor calidad de alimentos
para todos nosotros”.
 Crecerá 4%
la producción de pollo en
México para 2022. Parte I.
INFORME DEL USDA SOBRE AVICULTURA Y DERIVADOS.
GUSTAVO LARA. USDA-GAIN.
TRADUCCIÓN INFORURAL.
E
l Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), pronos-
tica que la producción de pollo en México para
2022 será de 3.9 millones de toneladas métricas (TM).
Un cuatro por ciento más que en 2021 debido a una
mayor demanda interna.
La demanda de los consumidores nacionales de
carne de pollo, huevo y pavo sigue una trayectoria
ascendente a pesar de los altos precios históricos, el
deterioro del poder adquisitivo del consumidor y una
incipiente recuperación económica.
24 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Aunque se informa que el gasto promedio en carne
como porcentaje del gasto total en alimentos de los
hogares es más bajo, se pronostica que el consumo
total es más alto ya que el aumento de la demanda de
los consumidores de ingresos altos y medios compensa
con creces la caída de la demanda entre los consumi-
dores de ingresos más bajos.
A medida que expiren las cuotas arancelarias here-
dadas para las aves de corral, los productores y proce-
sadores de pollo de México ganarán poder de fijación
de precios en el mercado interno.
En mayo y junio de 2021, los precios minoristas de
las aves de corral alcanzaron los niveles de precios más
altos, en más de 20 años.
 RESUMEN EJECUTIVO
La perspectiva para la producción de pollo en 2022
exige otro año récord de producción. Los principales
impulsores que respaldan los pronósticos publicados
incluyen el estado sanitario actual de México libre de
enfermedad para la influenza aviar junto con una fuer-
te demanda interna en todos los canales de marketing,
incluido el consumo minorista de los hogares, así como
la expansión de la demanda de los canales de hoteles,
restaurantes e industrias (HRI).
El sector avícola de México sigue siendo resisten-
te frente a los desafíos relacionados con la pandemia
de COVID-19, los precios más altos de los piensos y
la caída del poder adquisitivo entre la mayoría de los
consumidores mexicanos. Los productores de aves de
corral en México continúan consolidándose, integrán-
dose verticalmente, expandiendo la producción y desa-
rrollando nuevas líneas de negocios. Las perspectivas
de otro año de altos márgenes de beneficio también
respaldan una perspectiva optimista. Publicar proyec-
tos de que la producción y el consumo de aves de corral
superarán el crecimiento de la población de México del
uno por ciento en 2022.
Carne de pollo: Se prevé una mayor producción,
consumo e importación de carne de pollo en 2022
a medida que la economía de México se recupere y
la carne de pollo para procesamiento y el canal HRI
crezcan. Desde 2008, México expandió la producción y
las importaciones avícolas nacionales, reduciendo los
precios minoristas relativos e impulsando el consumo.
A medida que aumentan los gastos en alimentos de
Preocupaciones por la inflación y la recuperación económica de México
El Banco de México proyecta que el crecimiento
económico alcanzará un modesto 3.5 por ciento en
2022, luego de una recuperación parcial del 6.5 por
ciento en 2021 y una disminución de más del 8 por
ciento al inicio de la pandemia de COVID-19 en 2020.
En igualdad de condiciones, se espera que a prin-
cipios de 2022 se produzca un crecimiento económico
relativamente más lento y dependerá en gran medi-
da del progreso para mitigar los riesgos para la salud
26 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
los hogares, los productos procesados de carne de
pollo siguen siendo la fuente más asequible y versá-
til de proteína animal para los consumidores mexica-
nos. La carne de pollo representa casi el 60 por ciento
de la demanda total de carne de músculo en México.
Estados Unidos sigue siendo el principal proveedor
de pollo de México debido en parte a la expiración de
las cuotas arancelarias de terceros países que bene-
ficiaron a Brasil y Chile en 2019.
Huevo y derivados: El pronóstico es un aumento en la
producción, el consumo y las importaciones de huevo
para 2022. El huevo y sus derivados ofrecen el mayor
valor, versatilidad y nutrición entre todas las demás
fuentes de proteína animal. La demanda de huevo de
los consumidores domésticos aumentó al inicio de la
pandemia COVID-19 debido a una mayor demanda
de huevo de mesa y productos de huevo para hornear
y cocinar. México sigue siendo el mayor consumidor
mundial de huevo y productos derivados del huevo.
Pavo: Aumentarán el consumo y las importaciones de
pavo en 2022 a medida que incremente la demanda de
productos cárnicos de pavo procesados. En un entorno
de mercado inflacionario, los productos avícolas proce-
sados que contienen pavo ofrecen valor, versatilidad y
nutrición excelentes, en comparación con la carne de res
y el cerdo. Sin embargo, los beneficios del criador por la
producción de pavo son relativamente menos compe-
titivos que la producción de pollo. Bajará la producción
nacional y las exportaciones en 2022, ya que los altos
precios de los piensos incentivan a los productores a
priorizar la producción de carne de pollo.
pública de la pandemia mundial de COVID-19 y de las
continuas medidas de apoyo del gobierno.
Con base en datos del primer semestre de 2021,
el Banco de México pronostica que el PIB nacional
crecerá a 6.0 por ciento y la inflación anual llegará a
5.9 por ciento. La Organización para la Cooperación
y el Desarrollo Económicos (OCDE) proyecta que la
tasa de desempleo de México aumentará gradual-
mente debido a una perspectiva fragmentada y una
recuperación a los niveles pandémicos anteriores al
COVID-19 en 2022.
La recuperación económica depende del regreso
a la normalidad en los centros de manufactura en el
norte de México y los puntos importantes del turismo.
Los impactos de la pandemia de COVID-19 provocaron
cierres generalizados de restaurantes y establecimien-
tos de servicios de comida, escuelas y la reducción del
turismo y los viajes.
Los consumidores mexicanos siguen siendo sensi-
bles a los precios debido a una recuperación desigual y
al aumento de la inflación en 2021. En 2020, cuando las
finanzas de los hogares experimentaron dificultades, la
demanda de los consumidores se trasladó a opciones
menos costosas y se alejó gradualmente de la carne de
res a proteínas animales más asequibles, como el pollo
o el huevo, –e incluso frijoles, lentejas y otras proteínas
vegetales– debido a los efectos económicos negativos
de la pandemia de COVID-19.
Los datos económicos públicos y privados recien-
tes de México ilustran que el poder adquisitivo de los
consumidores está disminuyendo a medida que la alta
inflación de los precios de los alimentos afecta el gasto
de los hogares.
Aunque los gastos generales de los hogares en
productos alimenticios están aumentando, la proporción
del desembolso en proteínas animales está disminu-
yendo. En agosto de 2021, el índice nacional de precios
al consumidor de México aumentó a 5.81 por ciento
interanual, moderando ligeramente por tercer mes
consecutivo, pero aún casi el doble del objetivo del 3
por ciento del Banco de México.
En respuesta, el Banco Central de México elevó las
tasas de interés por primera vez desde 2013 en junio
de 2021 y nuevamente en agosto de este mismo año
a 4,5 por ciento. La aceleración de los precios de la
canasta básica de consumo también se moderó y subió
a un 4,5 por ciento en agosto, levemente por debajo del
aumento del 5 por ciento en julio.
A medida que México enfrenta precios en aumen-
to, la carne de pollo, así como el huevo y los productos
derivados de éste, seguirán siendo la opción de proteína
animal más popular y asequible para los consumidores.
El 28 de julio, el Instituto Nacional de Estadística y
Geografía (INEGI) del Gobierno de México informó que
el ingreso familiar estimado cayó alrededor de 5,3 por
ciento de 2018 a 2020. Al mismo tiempo, el gasto total
de los hogares en alimentos, bebidas y tabaco cayó
5,9 por ciento, y representó el 38 por ciento del gasto
discrecional total.
La fuerte caída de los ingresos mexicanos en 2020
afectó ampliamente el consumo de proteínas en Méxi-
co. El gasto minorista en carnes aumentó un 5,2 por
ciento, lo que representa casi el 23 por ciento de todos
los gastos en alimentos. El gasto minorista en huevo
aumentó un 11 por ciento, lo que representa el 3,8 por
ciento del gasto total en alimentos.
Un desafío creado por la pandemia fue la dismi-
nución del turismo a México, lo que provocó una caída
en la demanda de carne por parte del sector hotelero-
restaurantero-e industrial (HRI).
El INEGI informó que de 2018 a 2020, los gastos
en alimentos “en casa” aumentaron un 5,8 por ciento,
mientras que los gastos en alimentos “fuera de casa”
cayeron casi un 45 por ciento.
El Banco de México estima que el gasto en turismo
y servicios de alimentos se redujo de 80 a 90 por ciento
de marzo de 2019 a abril de 2020. La Cámara Nacional
de Restaurantes y la Industria de Alimentos Condimen-
tados (CANIRAC) pronostica que el sector restaurantero
nacional se recuperará 5,5 por ciento en 2021, marcando
una recuperación relativamente incipiente.
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 27
 El Grupo Consultor de Mercados
Agrícolas (GCMA) informó estimacio-
nes que confirman que, aunque los
gastos en alimentos de los hogares
aumentaron un 16,5 por ciento de
2018 a 2020, la proporción del gasto
en proteína animal cayó al 38,7 por
ciento en 2020 desde el 39,5 por
ciento en 2018, lo que refleja una
caída en el poder adquisitivo de los
consumidores.
El GCMA estima que en 2020 los
hogares mexicanos gastaron alrede-
dor de $1.4 mil millones de dólares
(28.02 mil millones de pesos mexi-
canos) en aves de corral, un 13,4 por
ciento más, debido principalmente a
valores unitarios más altos. Sin embar-
go, como porcentaje del gasto total en
alimentos de los hogares, las aves de
corral cayeron al 20,9 por ciento en
2020 desde el 21,1 por ciento en 2018.
Las presiones inflacionarias
históricas elevan los costos
de producción avícola
Se prevé que la demanda mundial
de maíz y soya continúe en 2022 a
medida que la producción ganadera
mundial continúa expandiéndose.
Sin embargo, conforme el golpe de
oferta y demanda global se equili-
bren en México y en el exterior, se
espera que aumenten los precios
de los piensos compuestos para la
industria avícola de México, hasta
estabilizarse en 2022.
La Asociación Nacional de Alimentos
Balanceados para Animales (CONAFAB)
de México prevé un crecimiento de la
demanda de alimentos para ganado
que alcanzará el 5 por ciento en 2022,
un punto porcentual más que en 2021
debido a las continuas tendencias de
crecimiento a largo plazo en el sector
de la proteína animal.
28 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Para el resto de 2021, se espera que los precios volátiles de las
materias primas y los mercados de divisas tengan un impacto limita-
do en los márgenes de ganancia del sector avícola de México debido a
la sólida posición financiera de la mayoría de los actores de la industria,
su participación activa en los mercados de futuros de materias primas
y divisas para cubrir el riesgo de ganancias acumuladas en la eficiencia
de la producción y una transferencia de costos más altos a los consumi-
dores intermedios.
De mayo a junio de 2021, los productores avícolas mexicanos se
adaptaron a las condiciones actuales del mercado al aumentar los precios
del pollo de engorda listo para cocinar en un 140 por ciento a partir de
2020, más alto que los costos de producción. En general, la mayoría de
los procesadores de aves de corral reportaron márgenes superiores al
10 por ciento en el segundo trimestre en 2021.
México no es un productor autosuficiente de maíz amarillo o soya
para uso alimentario. Como resultado, su sector avícola depende en gran
medida de las importaciones para producir piensos compuestos.
Durante los primeros seis meses de 2021, el INEGI informó que los
Precios al Productor para la cría de animales y la producción de carne
aumentaron un 10,6 por ciento en comparación con 2020, en gran parte
debido a los mayores costos de alimentación.
Precios al productor de pollo de engorda en México
Materia Prima del Productor Participación del precio mayorista
Alimentación (piensos) 61%
Polluela / Pollito 16%
Gasto de mercadotecnia 8%
Electricidad, agua, gas 6%
Mano de obra 6%
Medicinas 2%
Administración 2%
Fuente: Industria Privada, Unión Nacional de Avicultores (UNA).
 Los crecientes costos de los ingredientes de los internacionales del maíz subieron un 48 por ciento
alimentos balanceados desencadenaron una vola- a su nivel más alto desde el primer semestre de
tilidad sin precedentes en toda la cadena de sumi- 2013. Los precios de la pasta de soya aumentaron
nistro de producción animal mundial. Los precios un 12,8 por ciento.

Huevo

PRODUCCIÓN. La producción de huevos se expandirá a 3.19 millones de TM, un 3 por ciento más que en
2021. Este aumento proyectado se debe a las siguientes razones:

• Crecimiento constante de la demanda interna;

• Mejora de la genética de las gallinas ponedoras;
• Inversión continua en tecnología de producción de huevo y prácticas de manejo para aumentar eficiencia.

Huevo 2016 2017 2018 2019 2020 2021* 2022*

Producción** 2,720,742 2,828,056 2,931,593 2,987,782 3,026,360 3,100,000 3,193,000
Importación** 69,029 63,107 50,798 72,157 93,711 94,650 95,500
Exportación** 669 1,069 806 806 234 90 120
Consumo*** 23.48 22.70 22.98 23.20 23.60 24.50 25.23
*Pronóstico; FUENTE: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera
**Medido en TM, incluidos huevo y productos a base de huevo; de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SIAP-SADER),
***Medido en kilogramos per cápita. Trade Data Monitor, y UNA.

La producción de huevo en México se concentra
principalmente en los estados de Jalisco y Puebla, que
representan casi el 70 por ciento de la producción nacio-
nal. Sonora y la región de La Laguna en los estados de
Coahuila y Durango son la siguiente región productora
de huevo de mesa más grande de México.
La industria del huevo está compuesta por producto-
res altamente integrados que incluyen Proteina Animal
de México (ProAn): Industrias Bachoco, Empresas Guada-
lupe, Productos Avícolas El Calvario y San Juan. Dentro
del sector del huevo, los productores de huevo de Méxi-
co están cambiando sus estrategias de marketing, de

30 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 una participación mayoritaria en el mercado a granel a
las ventas de huevo envasado en los supermercados
respaldados por el desarrollo de marca y la diferencia-
ción de productos para generar márgenes más altos.
CONSUMO
El consumo de huevo en 2022 alcanzará los 25.23 kilo-
gramos per cápita, un 3 por ciento más que en 2021
debido a la fuerte demanda de proteínas asequibles. Este
aumento proyectado se debe a las siguientes razones:
• El huevo y sus derivados continúan ofreciendo el
mejor valor entre todas las proteínas animales para
las familias trabajadoras que enfrentan una alta
inflación y una perspectiva económica incierta;
• La demanda de huevo y sus productos en los hogares
seguirá aumentando debido a la recuperación econó-
mica y el crecimiento de la población de México;
• Para los consumidores con los medios, los derivados
de huevo, como los productos horneados, ofrecen
indulgencias asequibles durante una época de difi-
cultades económicas.
México sigue siendo el principal consumidor mundial
de huevo y sus derivados. La demanda de los consu-
midores domésticos de huevo de mesa y productos de
huevo para hornear y cocinar se expandió al inicio de la
pandemia de COVID-19.
Mientras los precios de la carne continúen aumentando,
la demanda de huevo y sus productos también crecerá, a
medida que los consumidores respondan a los altos precios.
El huevo y sus derivados ofrecen el mayor valor, versa-
tilidad y nutrición entre todas las demás proteínas animales.
Según la Unión Nacional de Avicultores de México
(UNA), alrededor del 77 por ciento de los huevos con
cáscara del país se venden al canal mayorista en los
mercados tradicionales y centrales.
Otro 15 por ciento del huevo con cáscara se vende al
canal minorista en contenedores cerrados a los super-
mercados y tiendas de conveniencia.
Por último, el 8 por ciento restante se destina a su
posterior procesamiento en ovoproductos en el canal
industrial.
PERSPECTIVA DE PRECIOS
La capacidad de producción de piensos para ponedoras
está altamente concentrada con alrededor del 72 por ciento
dedicado a productores integrados verticalmente y otro
28 por ciento dedicado a fábricas de piensos comerciales.
32 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
De acuerdo con la UNA, en junio de 2021, el precio
medio del huevo por kilogramo en la granja es un 3 por
ciento más bajo que el del mismo período en 2020.
En general, los precios del huevo al por menor de un
año a otro cayeron en promedio alrededor del 9 por cien-
to a partir de 2020. En agosto de 2021, el INEGI informó
que los precios del huevo mes a mes cayeron un 2.61
por ciento en julio de 2021 en comparación con julio de
2020, lo que refleja una ligera moderación en los precios
del huevo y sus derivados, que siguen siendo la proteína
animal de precio más competitivo.
La industria del huevo en México continúa promo-
viendo el producto a través de actividades de servicios
comerciales a nivel minorista, que incluyen demostra-
ciones de cocina y distribución de recetas, y campañas
promocionales que enfatizan los beneficios del huevo
para la salud y la nutrición.
COMERCIALIZACIÓN
Importaciones. Las previsiones de importaciones de
huevo para 2022 crecerán menos del uno por ciento a
95,500 TM en comparación con 2021, ya que la produc-
ción nacional sustituye parcialmente a las importaciones.
Las importaciones estadounidenses de huevo y sus
productos abastecen principalmente a los estados fron-
terizos del norte de México; sin embargo, se pueden
encontrar huevos importados en la mayor parte de México.
Se estima que el 5 por ciento del consumo total de
huevo se utiliza para procesamiento adicional en Méxi-
co, lo que abre una oportunidad de mercado para los
productos importados de Estados Unidos.
Exportaciones. El pronóstico para las exportaciones
de huevo y sus derivados, es que se recuperarán a 120
TM en 2022, un 50 por ciento más que en 2021, pero
significativamente más bajo en comparación con los
niveles pandémicos anteriores al COVID-19.
A medida que continúa la acumulación de existen-
cias de consumidores y minoristas, la demanda interna
continúa absorbiendo suministros exportables.
México mantiene actualmente protocolos de expor-
tación de ovoproductos a la Unión Europea y Japón.
El APHIS del USDA y el Servicio de Inspección Sanitaria
y de Seguridad Alimentaria (FSIS) continúan las conver-
saciones con el SENASICA de México y la industria avícola
mexicana para establecer el reconocimiento libre de enfer-
medades, así como el reconocimiento de equivalencia del
sistema de inspección para huevo y sus derivados.
Continuará...
La Diferenciación
como fuente de valor
DAVID NAVAS.

A
la hora de reflexionar sobre la situación actual de
la industria cárnica, y su capacidad de diferen-
ciación, no nos podemos abstraer del momento
en que se encuentra España ya que la industria cárnica
es una afectada más por todo este entorno.
Además, la industria cárnica está teniendo un impac-
to adicional en esta crisis por varias razones:
• La necesidad de garantizar y controlar aún más
que en otras industrias la salud de sus trabaja-
dores para evitar contagios.
• Las dificultades que están sufriendo sectores que
son grandes clientes como el sector turístico y el
sector hotelero con su consiguiente repercusión
en las ventas.
Asimismo, la industria cárnica ha sufrido durante
los últimos años un estado de opinión negativo desde
diferentes ámbitos:
• La salud, donde ciertos organismos internaciona-
les avisan de los posibles riesgos del consumo
excesivo de carne roja.
• El ecologismo, donde diferentes grupos y
movimientos protestan sobre su impacto en
consumo de recursos, la emisión de gases o
el bienestar animal.
• Una nueva ola a favor de la dieta vegetaria-
na y/o vegana que aboga por no comer carne
y sustituirla por otros productos análogos suce-
dáneos.

TORMENTA PERFECTA
En conjunto, parece que el sector está viviendo una tormenta perfecta
y la pregunta que emerge es ¿cómo pueden las empresas del sector
afrontar el futuro?
En mi opinión, no sirve de nada caer en un estado de fatalis-
mo y de inacción, la respuesta tiene que venir, por un lado, a nivel
macro del sector y por otro, a nivel micro de cada empresa.
A nivel del sector, es necesaria una acción conjunta de toda la
industria de difusión de mensajes positivos explicando claramente
las cualidades de la carne y los beneficios que la industria aporta a
la sociedad. El sector se debe cargar de argumentos y difundirlos de
una forma organizada, inteligente e innovadora utilizando la potencia de
las redes sociales.

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 33

 Hay que investigar cuáles
pueden ser los argumentos y
mensajes que más calen y más
impacto tengan en la población y
potenciales consumidores. Creo
sinceramente que hay potencial
para ello, algunos ejemplos de ejes
de comunicación pueden ser:
• Transmitir que la carne y productos cárnicos son productos natu-
rales.
• Difundir las cualidades nutritivas que aportan sus productos y
que son imprescindibles en determinadas edades.
• La riqueza, empleos y exportaciones que aporta el sector.
• Que permite promover las zonas rurales y la actividad en la
famosa España vaciada.
• Que un sucedáneo vegetal no es sinónimo de producto más
natural o sano.

ESTRATEGIAS buidor y del consumidor final se hace principalmente

Paralelamente, cada empresa debe actuar para desa-
rrollar su negocio y ganar rentabilidad. Es cierto que las
características del mercado cárnico hacen más difícil
para las empresas encontrar la vía para hacerlo, ya que
predomina una excesiva indiferenciación que conlleva
a la “comoditización” del producto y supone un freno
para crear valor por parte de las empresas del sector.
Al no haber diferenciación, el elemento competitivo
principal es el precio y la decisión de compra del distri-
bajo ese criterio.
En mi opinión, las empresas del sector deben trabajar
en diferentes estrategias para vencer esa indiferencia-
ción y fomentar el valor de sus productos. Para mí, son
tres las vías principales de diferenciación que tienen las
industrias para desarrollar su negocio, no siendo incom-
patibles entre ellas:
1. Cualidades del producto
2. Marca

3. Innovación centrada en valor

DIFERENCIACIÓN A TRAVÉS DE LAS CUALIDADES
DEL PRODUCTO
Ofreciendo productos con características específicas que satis-
fagan a ciertos segmentos de consumidores.
Hay múltiples opciones posibles para trabajar dicha diferencia-
ción, es necesario, a través del análisis del consumidor, entender
cuáles pueden ser las más efectivas para atender sus gustos y
necesidades, y qué segmentos son los más atractivos para abar-
car a un mayor número de consumidores por…

• La forma en que se alimenta

• El entorno en el que vive y crece
• La raza
• Su zona geográfica
• Su bajo contenido en grasa
• Ser ganadería ecológica
• Etc.

DIFERENCIACIÓN A TRAVÉS DE LA MARCA

Donde mediante una adecuada política de branding invertimos
en construir nuestra marca. Previamente, es importante hacer

34 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 una profunda reflexión estratégica sobre cómo
queremos que el consumidor perciba nues-
tra marca. La marca no sólo gira en torno a
las características que puedan tener nues-
tros productos sino también en torno a otros
elementos tales como los aspectos emocionales
para el cliente, los valores que queremos refle-
jar, la personalidad de nuestra empresa, etc.
Lo que buscamos es que el consumidor nos
elija sobre otras opciones porque nuestra marca
le proporciona una serie de aspectos: calidad,
seguridad, confianza, cercanía, simpatía, etc.,
que hacen que nos perciba con un valor superior
al resto de competidores. El precio deja de ser
la variable principal de decisión y el consumidor
valora otros aspectos por los cuáles elegir un
determinado producto.

DIFERENCIACIÓN A TRAVÉS DE LA INNO- • Nuestro producto debe ser excelente y aportar

VACIÓN CENTRADA EN VALOR
Donde buscamos proponer al consumidor nuevos
productos que le proporcionen más valor por dife-
rentes vías (producto más elaborado, más cómodo
de cocinar o consumir, listo para consumir, etc.). En
general, a medida que el producto se encuentra más
cerca del acto de consumo, el valor percibido por el
consumidor es mayor y el valor añadido que los fabri-
cantes pueden capturar también es superior.
En este sentido, en los últimos tiempos vemos
cómo cada vez más industrias de productos cárnicos
abordan esta estrategia de hacer productos cada vez
más elaborados e incluso platos listos para consumir.
No obstante, considero que antes de tomar este tipo
de decisiones, que requieren inversiones y dedicar un
esfuerzo de la organización muy importante, es esen-
cial definir un buen plan estratégico que establezca
qué segmentos vamos a abordar, qué competidores
operan en esos mercados, cuáles van a ser los pilares
para posicionarnos y competir en ese mercado, y a
quiénes vamos a vender nuestros productos.
ELEMENTOS BÁSICOS
Así, para tener éxito en la aplicación de cualquiera de
las estrategias de diferenciación comentadas hay dos
elementos imprescindibles:
un valor diferencial al consumidor sobre otros
productos que se encuentren en el mercado.
• Debemos contar con unas competencias de
marketing adecuadas para construir sobre
bases sólidas nuestra diferenciación y cómo
abordar adecuadamente la innovación.
Considero importante recalcar que el marketing
no está acotado a la parte final del lanzamiento del
producto, sino que su influencia debe ser transversal
en todo el proceso. Empezando por el conocimiento
de las tendencias del mercado e identificando dónde
pueden estar las oportunidades de diferenciación hasta
la etapa final de introducción de los nuevos productos
en los canales de venta y el lanzamiento de campañas
de comunicación.
Como conclusión, mi opinión es que el desarrollo
del mercado pasa por evolucionar su enfoque, tradi-
cionalmente muy centrado en la producción y fabrica-
ción, hacia un enfoque que gire en torno al valor hacia el
consumidor. Por un lado, desde el sector, difundiendo a
la sociedad una imagen positiva y moderna del mismo,
y por otro, desde las empresas, atendiendo a las nece-
sidades y hábitos del consumidor para desarrollar todo
el valor potencial de los productos cárnicos a través de
la diferenciación y la innovación, explorando cuando
sea recomendable, otras categorías cercanas como los
productos terminados y los platos preparados.

36 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 Zhengchang
acelera su paso para promover aún más
el desarrollo de la industria de piensos
en Bielorrusia.
La primera fase del complejo agroindustrial
bielorruso está llegando a su fin, Zheng-
chang está planificando la segunda fase del
proyecto. Entrevistamos a los directores de
varios departamentos a cargo y escuchamos
sus opiniones.

L
a Corporación Biotecnológica Nacional de Belarús
(BNBC) es el complejo agroindustrial más grande
y único de la República de Belarús y del territorio
de toda la ex URSS.
Se trata de un proyecto moderno de alta tecnología
enfocado a la sustitución de exportaciones e impor-
taciones. El objetivo principal es la organización del
procesamiento profundo de granos, la producción de
piensos compuestos balanceados y premezclas alta-
mente productivos.
Parte del complejo son las fábricas creadas por las
fuerzas de la empresa Zhengchang, incluyen:
• Silos para limpieza y almacenamiento de granos;
• Sistema de transporte para trasladar el grano
a los molinos de piensos;
• Producción de piensos compuestos para bovi-
nos y aves de corral;
• Producción de piensos compuestos para cerdos.
"Todo el equipo está diseñado
y fabricado para la producción de
alimentos para animales de dife-
rentes grupos de edad".

—Alexander Bildyukevich
Director Diputado de BNBC.

38 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

  Molienda de las materias primas depu-
radas y traslado a dosificación y mezclado.

Ž Alimentación y limpieza de materias

primas minerales y proteicas de impure-
zas grandes y metal-magnéticas, pasando
a la dosificación y mezcla.

Suministro de componentes líquidos para dosifica-

Inicialmente, el grano crudo se entrega por ferro-
carril y transporte por motor al granero (a los silos). La
descarga la realizan los operadores del granero en silos de
acuerdo con la calidad, tipo y lote de materias primas. La
comida se entrega por ferrocarril directamente al conte-
nedor operativo. Planta para la producción de piensos
compuestos para bovinos y aves de corral. Para obtener
un alimento balanceado listo para usar, la planta prevé
etapas sucesivas del proceso de producción.
La primera etapa es la producción de piensos compues-
tos sueltos. En esta planta se lleva a cabo en dos tramos:
A para aves de corral
B para ganado.
Incluye un conjunto secuencial de operaciones:

ción y mezcla desde tanques operativos:
« aceite (dos secciones)
« melaza (solo para la sección B)
« metionina líquida (solo para la sección A).
 Entrada y dosificación manual de microcomponen-
tes para mezclar.
“Los parámetros de producción: mezcla, granulación
están perfectamente ajustados.
Se utiliza principalmente el equipo de alta tecnología
de la empresa Zhengchang.
Esto permite producir productos de alta calidad y
también suministrarlos en el extranjero".
—Anastasia Chaiko
Gerente de líneas de producción de piensos
para avícola y ganadera.

ΠSuministro de grano de
tanques operativos, limpie-
za de impurezas metal-
magnéticas, traslado al
molino;

« alimentación de harina de
tanques operativos, limpie-
za de impurezas, traslado
al molino;
« alimentación de materias
primas proteicas del reci-
piente en fosas de bloqueo,
limpieza de impurezas gran-
des y magnéticas de metal,
pasando a trituración.

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 39

 La segunda etapa es la granulación del
pienso:
1. Alimentación y limpieza del
pienso de impurezas grandes
y metal-magnéticas.
2. Tratamiento con vapor del
alimento a ciertos parámetros de
temperatura y presión de vapor.
3. El proceso de granulación.
4. El proceso de enfriamiento.
5. Desmenuzamiento de pellets
en sémola (si así lo requiere el
cliente).
6. Tamizado de pellets para obtener un tipo de
pienso comercial de alta calidad. Las ventajas importantes de la extrusora son: econo-
7. Los gránulos (o sémola) listos para usar se sirven mía, alta digestibilidad del pienso, estimulación del
para empaquetarlos en sacos y big bags o hasta crecimiento y fortalecimiento de la inmunidad, higiene
el punto de embarque a granel. de la alimentación.
8. La colocación de sacos sobre palés es robotizada. El proceso de granulación de piensos compuestos
para cerdos comienza con el suministro de piensos
“La planta para la producción de piensos compuestos compuestos sueltos a un mezclador de aire acondicio-
para cerdos es similar en tipo de equipamiento y proce- nado para el tratamiento con vapor.
sos tecnológicos. Se diferencia en el número de líneas de Luego, el alimento humedecido ingresa a la peleti-
producción y la presencia de una extrusora”. zadora y pasa por los orificios del Troquel bajo presión y
alta temperatura. Se forman gránulos densos. A conti-
—Konstantin Gordeev nuación, el enfriador. Los pellets se enfrían por aire y se
Gerente de línea de producción trasladan mediante un transportador de cadena hasta
de piensos para cerdos. la tolva del producto terminado.

40 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 El proceso final consiste en cargar pien-
so granulado en vehículos.
“Todos los procesos de producción de pien-
sos compuestos para cerdos se realizan de
forma automática desde el panel de control”.
—Vyacheslav Rai
representante de Zhengchang.
“Nuestra empresa puede producir casi cualquier receta. Y la
ventaja es que todas nuestras principales materias primas se
encuentran en Bielorrusia. Las ventajas de nuestras plantas son
su automatización casi total. Todo esto, por supuesto, influye en
el costo de nuestros productos: es mucho más bajo que la media
nacional. Los equipos modernos permiten una dosificación precisa de
todos los componentes. Por lo tanto, el cliente obtiene lo que pidió”.
42 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Actualmente, este complejo asegura el
almacenamiento de más de 400 mil toneladas
de grano. Esto asegura el buen funcionamiento
de toda la planta, y también es de importancia
estratégica para esta empresa. El equipamiento
de la fábrica de piensos para la producción de
piensos para cerdos tiene la capacidad técnica
para producir piensos específicamente para
cada cliente. Bajo su receta específica, estuvo
de acuerdo con él.
La cooperación entre Bielorrusia y China, la
implementación de un proyecto tan único y de
gran escala como el BNBC es un paso nuevo e
innovador en el desarrollo de la industria agrí-
cola de la República de Bielorrusia.
“La empresa Zhengchang ha hecho una contri-
bución significativa a la implementación del proyec-
to. Es la primera empresa de este nivel y escala
en nuestro país: de alta tecnología y eficiente”.
—El director de la Corporación
Biotecnológica Nacional de Bielorrusia.
 DRA. LESLY ROMERO BELTRÁN.
L
a genética reversa es un proceso mediante el cual
se pueden generar o modificar organismos a través
de la manipulación de sus genes. Las técnicas
de genética reversa se utilizan en virología, y se defi-
nen como la generación de virus completos a partir de
ADN complementario (ADNc). Estas técnicas brindan
la posibilidad de generar y modificar virus que pueden
utilizarse como modelo para estudiar características
virales, análisis genéticos, vectores virales y vacunas.
Los virus de influenza, pertenecen a la familia
Orthomyxoviridae, tienen un genoma de ácido ribonu-
cleico (RNA) de cadena sencilla, en sentido negativo, de
8 segmentos. Los segmentos codifican para las proteí-
nas PB1, PB2, PA, HA, NA, NP, M1, M2, NS1 y NEP, los
cuales se encuentran en el interior del virión formando
Ribonucleoproteínas independientes, lo cual permite
una distribución del genoma en plásmidos indepen-
dientes correspondientes a cada segmento.
Los plásmidos son anillos de ADN que provienen de
bacterias que han desarrollado resistencia a antibióticos,
esa resistencia se debe a la producción de enzimas que
inactivan a los antibióticos, la capacidad de sintetizar
estas enzimas se encuentra codificada en anillos de
ADN que permanecen libres en el citoplasma y que son
independientes del ADN principal de la bacteria, aunque
en algunos casos pueden integrarse al cromosoma prin-
cipal, y a estos pequeños anillos de ADN se les llama
Genética
una Herramienta para
Vacunas contra
44 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
plásmidos. El segmento génico y el vector plasmídico se
unen covalentemente, y mediante un proceso conocido
como transformación, bacterias previamente tratadas
con sales que forman poros en la membrana bacteria-
na, se someten a un choque térmico o a un proceso de
electroporación, mediante el cual los plásmidos pueden
ser introducidos. Las bacterias una vez que incorporan
el plásmido, desarrollan un mecanismo de resistencia a
algún antibiótico específico, de esta manera el plásmido
se vuelve indispensable para la replicación de la bacteria
en un medio selectivo con antibiótico. En la figura 1 se
describen los elementos que puede contener un plásmido.
Las técnicas de genética reversa para el rescate de
virus influenza surgen en 1990. El laboratorio del Dr.
Palese desarrolló un sistema que utilizaba plásmidos y
un virus ayudante, esto permitió el intercambio de genes
del virus influenza por segmentos sintéticos de ADNc.
En 1999 se desarrolló un sistema de 12 plásmidos que
permitía el rescate viral sin la utilización de virus ayudante.
La técnica consistía básicamente en transfectar células
con 8 plásmidos que codifican el genoma viral, y utilizar
4 plásmidos ayudantes que codifican para las proteínas
NP, PB1, PB2 y PA. Los plásmidos ayudantes utilizan un
promotor de la polimerasa II que permite la expresión
proteica, y de esta manera los plásmidos pueden encap-
sular, transcribir y replicar el genoma viral codificado por
los otros 8 plásmidos.
Reversa,
la Generación de
Influenza Aviar
45
 En el año 2000 el equipo del Dr. Webster logró desa-
rrollar un sistema de 8 plásmidos para el rescate de virus
influenza. Los plásmidos contenían el ADNc de cada frag-
mento del genoma viral insertado entre el promotor de
Polimerasa I (Pol I) y el terminador de Pol I, flanqueando
por el promotor de Polimerasa II (Pol II) de citomegalovirus
humano (CMV), y la señal de poliadenilación del gen de
la hormona de crecimiento bovino (BGH). La orientación
opuesta de los promotores permitía la síntesis de RNAv y
de RNAm. Al disminuir el número de plásmidos necesarios
para la transfección se incrementaban las probabilidades
de un rescate exitoso. Los vectores biscistrónicos, que
permiten la expresión de RNAv y RNAm de influenza, se
han modificado para volverlos más eficientes, como el
vector phw2000 (Figura 2).
Las técnicas de genética reversa para el rescate de
cepas virales que permitan el desarrollo de vacunas
no ha sido aplicado exclusivamente a influenza; virus
como poliovirus, rinovirus y el virus de la coriomeningitis
linfocítica, también se han rescatado con esta técnica.
La generación de virus recombinantes nos permite
evaluar características virales, como mutaciones que

Figura 1. Esquema general de un plásmido. 1) Sitio de origen, 2) Gen de resistencia a antibióticos, 3) Sitio
múltiple de clonación, 4) Gen insertado, 5) Promotor para iniciar la transcripción, 6) Sitio de unión de los
oligos, 7) Marcador de selección (puede o no estar presente), codifica resistencia a otros antibióticos.
Imagen tomada y modificada de Addgene.

46
 otorgan resistencia antiviral, Figura 2. Generación de proteínas virales a partir de un plásmido bidireccional. Proceso de
y su efecto en la replicación transfección de ocho plásmidos bidireccionales a partir de los promotores de Pol I se sinteti-
del virus; Sin embargo, la apli-
zan los RNA transicionales vRNA, y a partir de los promotores de Pol II se sintetizan los mRNA
cación para la cual se utili-
zan principalmente los virus
para síntesis de proteínas. Imagen tomada y modificada de Hoffmann et al 2000.
recombinantes de influenza es
la generación de vacunas para
virus de alta patogenicidad. Se
pueden generar virus modi-
ficados sin el sitio de corte
de alta patogenicidad que
disminuyen la patogenicidad
de algunas cepas y permiten
utilizarse de forma más segu-
ra que las cepas silvestres.
El proceso de generación
de virus de influenza a través
de plásmidos bidirecciona-
les inicia con la transfec-
ción de células que conten-
gan polimerasas capaces de
reconocer los promotores
presentes en el plásmido
para iniciar la transcripción
de los segmentos de inte-
rés para la posterior síntesis
de proteínas, algunas de las
cuales participarán en la generación de las ribo- caciones en el diseño de los plásmidos de HA se
nucleoproteinas virales, de esta forma se pueden puede cambiar la patogenicidad de los virus de
generar virus estructuralmente completos, con un influenza aviar, permitiendo la generación de virus
genoma con la capacidad de replicarse, pero con las de baja patogenicidad, capaces de generar inmuni-
características que hayan sido modificadas en los dad protectiva contra cepas de alta patogenicidad
plásmidos de interés, de esta manera por modifi- a partir de las cuales se diseñaron.

Referencias.
• Nogales A, Martínez-Sobrido L. Reverse Genetics Approaches for the Development of
Influenza Vaccines. Int J Mol Sci. 2016. doi: 10.3390/ijms18010020.
• Bridgen A. Reverse genetics of RNA viruses. Applications and perspectives. UK.
Wiley-Blackwell. 2013.
• Hoffmann E, Neumann G, Kawaoka Y, Hobom G, Webster R G. A DNA transfection system
for generation of influenza A virus from eight plasmids. PNAS 2000. 97 (11): 6108-6113.
• Neumann G, Fujii K, Kino Y, Kawaoka Y. An improved reverse genetics system for
influenza A virus generation and its implications for vaccine production. PNAS 2005.
102 (46):16825-16829.
• Ratledge C, Kristiansen B. Basic Biotechnology. 2006. Third edition. Cambridge Univer-
sity Press. Cambridge, UK. 500-510.
• Addgene. https://www.addgene.org/mol-bio-reference/plasmid-background/

48 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 Alimentar con Ecobiol ®
(B. amyloliquefaciens CECT 5940) reduce la
microbiota patógena en el intestino y mejora
el rendimiento del pollo de engorda.

OSCAR VÁZQUEZ, MC.

TSM Evonik México SA de CV.
oscar.vazquez@evonik.com

CONCLUSIONES

n Alimentar con Ecobiol® mejoró significativamente la tasa de conversión alimenticia en pollos de

engorda.
n Alimentar con Ecobiol® redujo el número total de E. coli y coliformes en el ciego.
n En general, los resultados del estudio demuestran que alimentar con B. amyloliquefaciens CECT
5940 permite mejorar el rendimiento del pollo de engorda aun en aves que están desempeñando
por encima de las guías de cría en términos de eficiencia alimenticia.

INTRODUCCIÓN Y OBJETIVO los productores están buscando alternativas para

Bajo condiciones comerciales, los pollos de engorde
están continuamente expuestos a condiciones estre-
santes que pueden aumentar su susceptibilidad a
trastornos intestinales, resultando en un rendimiento
reducido, inmunosupresión y mayor mortalidad. Los
antibióticos son utilizados ampliamente para mejo-
rar el rendimiento bajo tales condiciones desafiantes
(Dibner y Richards, 2005). Sin embargo, en los últimos
años, las autoridades veterinarias han actuado en
reducir el uso de antibióticos en la producción animal
y en detener la transferencia de ellos en la cadena de
alimento humano. En respuesta a estas demandas,
reemplazar los efectos/beneficios de los antibióticos.
La gama de posibles sustitutos es muy amplia. Uno
de los grupos más prometedores son los probióticos.
Se ha comprobado que los probióticos mejoran el
desarrollo y mantenimiento del microbioma intestinal
estable en aves, lo cual resulta en una reducción de
enfermedades entéricas y una mejora en el rendimien-
to de crecimiento (Ducatelle et al., 2005) y también
puede mejorar la conversión alimenticia, disminuir
la mortalidad, modular la respuesta inmunológica, y
proteger contra patógenos entéricos (Siragusa, 2012).
Las investigaciones en nutrición y fisiología humana
también apoyan a los beneficios de los probióticos en

50 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

la nutrición animal, mostrando que la conexión entre
la microflora intestinal y el estatus de la salud no para
a nivel intestinal (Corthesy, 2007).
Ecobiol® es un probiótico diseñado para el manejo
de la microbiota intestinal que puede ser utilizado para
mejorar el rendimiento. Contiene una cepa de crecimien-
to rápido natural: Bacillus amyloliquefaciens CECT 5940
con una capacidad inherente de producir ácido láctico
y la habilidad de influir en interacciones entre las dife-
rentes poblaciones bacterianas. Esta cepa tolera las
secreciones gástricas y biliares.
Basado en el potencial del probiótico en mejorar el
equilibrio microbiano intestinal, se planteó la hipótesis
que Bacillus amyloliquefaciens CECT 5940 puede mejorar
el rendimiento de los pollos de engorda cuando se agre-
ga al alimento. Por lo tanto, esta prueba fue realizada
con el objetivo de determinar la eficacia de alimentar
con B. amyloliquefaciens CECT 5940 (Ecobiol®) sobre
Tabla 1. Composición de las dietas.
el rendimiento del pollo de engorde bajo condiciones
europeas de alimentación.
DISEÑO EXPERIMENTAL
El experimento fue realizado en las instalaciones de
prueba de la Universidad de Estudios Agrícolas y Medi-
cina Veterinaria de Banatului Timisoara, Rumania. Tres-
cientos pollos de engorda Ross 308 machos fueron
asignados aleatoriamente en dos grupos, cada uno con
25 réplicas, 6 aves por corral. El peso corporal (BW, por
sus siglas en inglés) inicial promedio fue 42 g/pollo (+/-
3 g). Las dietas se basaron en maíz, trigo y harina de
soya sin el uso de enzimas en cualquier dieta (Tabla 1).
El alimento de prueba contenía Ecobiol® (B. amylolique-
faciens CECT 5940) a una relación de 1.0 x 106 ufc/g de
alimento balanceado. Las dietas se formularon de acuer-
do a las recomendaciones de Evonik (Evonik 2012). Los
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 51
 análisis del alimento confirmaron las cifras calculadas.
Las dietas fueron ofrecidas a libre acceso en forma de
harina dentro de un programa de alimentación de tres
fases: iniciación: 0-10 días, crecimiento: 11-20 días,
y finalizador: 21-35 días. Los alimentos no contenían
ningún coccidiostato y no se realizó ninguna vacuna-
ción. El consumo de alimento y el peso corporal fueron
registrados al final de cada fase de alimentación. Se
monitoreó la mortalidad diariamente. Adicionalmente,
25 pollos de cada tratamiento fueron sacrificados el día
35. El ciego de estas aves fue recolectado, empaque-
tado en una caja de congelación y enviado a un labo-
ratorio de microbiología para el análisis bacteriano (E.
coli y coliformes). El íleon de 15 aves fue utilizado para
determinar el conteo de Lactobacilli (dilución 6 en cada
una de 2 placas). La evaluación estadística de los datos
se realizó utilizando el software estadístico R, prueba
t de rutina.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La ganancia de peso durante todas las fases fue simi-
lar para ambos tratamientos, pero numéricamente
mayor (1.4%) para el grupo de Ecobiol® (Tabla 2). Este
rendimiento de crecimiento estuvo por debajo del valor
recomendado de Ross de 2,283 g (Aviagen 2014), lo
cual podría ser debido a que la forma del alimento en
Tabla 2. Desempeño de pollos de engorde a 10, 20 y 35 días de edad.
*Error estándar de la media (SEM, por sus siglas en inglés).
52 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
el presente estudio fue en harina. La mortalidad fue a
un nivel de cero debido a condiciones muy buenas de
encasetado y manejo.
El consumo de alimento fue similar en ambos trata-
mientos, pero aún por debajo de la respectiva recomen-
dación de Ross de 3,510 g. Esto se esperaba debido a
que el alimento se presentó en forma de harina y sin
enzimas adicionales en la dieta.
La tasa de conversión alimenticia (FCR, por sus siglas
en inglés) fue estadísticamente diferente en el periodo
de 0 a 20 días y durante toda la prueba. En particular,
en los primeros 20 días cuando los pollos de engorda
están enfrentando más desafíos intestinales, el efecto
positivo de Ecobiol® en el tracto intestinal y en la salud
intestinal se hizo obvio. Los resultados finales de la FCR
están conforme a la recomendación respectiva de Ross
de 1.537 g/g.
Si todos los requerimientos nutricionales se cumplen
y los animales no están expuestos a un estrés fisiológi-
co en la forma de un manejo sub-óptimo o exposición
a patógenos, entonces la influencia favorable de los
probióticos puede no ser tan significante (Otutumi et
al., 2012). Esto podría ser la posible razón de por qué
sólo se observaron diferencias numéricas en el peso
corporal. Sin embargo, a pesar de estas condiciones de
un buen manejo, alimentar con Ecobiol® mejoró signi-
ficativamente la eficiencia alimenticia.
 Tabla 3. Conteo total de bacterias lácticas, E. Coli y coliformes al día 35 (UFC/g de digesta).

El número de bacterias lácticas en el íleon de los
pollos de engorde fue medido en ufc (unidades forma-
doras de colonias). Esta técnica determina indirecta-
mente el número de células viables al contar colonias
en la superficie o profundidad de un medio de cultivo.
No hubo diferencias en el conteo de bacterias lácticas,
E. coli y coliformes, entre tratamientos.
El ciego del grupo suplementado con probióticos
tuvo un conteo 68% menor de coliformes (4.25 x 108
ufc vs. 1.37 x 108 ufc) y un conteo 79% menor de E. coli
(3.6 x 108 vs. 7.61 x 107) que en el grupo control. Estas
modificaciones numéricas en el conteo bacteriano total
se muestran en la Figura 1.
Referencias: A solicitud.

Figura 1: Comparación del conteo bacteriano relativo (ufc/g) al día 35. Coliformes, E.
coli y Bacterias lácticas (LAB, por sus siglas en inglés).

54 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 El Valor Nutritivo
de la Carne
REDACCIÓN: MVZ ADRIANA BALLESTEROS L.
WWW.COMECARNE.ORG
L os nutrientes son compuestos químicos que forman
parte de los alimentos y el cuerpo utiliza para crecer
y funcionar. Se dividen en: a) macronutrientes, que se
consumen en cantidades relativamente grandes, como
proteínas, carbohidratos y lípidos; y b) micronutrientes,
que son las vitaminas y minerales y se consumen en
cantidades menores, pero son imprescindibles para el
organismo.
La carne es parte importante de la dieta humana,
pues proporciona numerosos nutrientes como: proteí-
nas, vitaminas, minerales, lípidos y pequeñas cantidades
de carbohidratos; además algunos de éstos son más
biodisponibles (fácilmente absorbidos y utilizados) que
en otras fuentes de alimentos.
PROTEÍNAS
Son macronutrientes muy importantes en la dieta, nece-
sarios para la vida y con varias funciones metabólicas y
fisiológicas. Cada célula del cuerpo contiene proteínas
y éstas tienen un papel en distintos procesos como el
metabolismo de la glucosa y los lípidos, regulación de la
presión sanguínea, funcionamiento del sistema inmu-
nitario, metabolismo del tejido óseo, etc.
56 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Entre la amplia gama de funciones que llevan a cabo
estos macronutrientes, pueden describirse:
• ANTICUERPO. Se unen a partículas extrañas espe-
cíficas, como virus o bacterias, para desactivarlas
directamente o marcarlas para su destrucción y
así proteger al organismo.
• COMPONENTE ESTRUCTURAL. Proporcionan
estructura y soporte para las células. Enzima.
Llevan a cabo casi todas las reacciones químicas
que tienen lugar en las células. Al leer la informa-
ción genética que se almacena en el ADN, también
ayudan a formar nuevas moléculas.
• MENSAJERO. Transmiten señales para coordi-
nar procesos biológicos entre diferentes células,
tejidos y órganos.
• TRANSPORTE/ALMACENAMIENTO. Se unen y
transportan átomos y moléculas pequeñas dentro
de las células y en todo el cuerpo.
Las proteínas están formadas por cadenas de peque-
ñas moléculas orgánicas llamadas aminoácidos (es decir,
estos actúan como “ladrillos de construcción”). Dentro de
 los 20 tipos de aminoácidos que pueden combinarse para
formar una proteína, algunos que pueden ser sintetizados
por el organismo y se denominan no esenciales (ácido
aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, asparragi-
na, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina y tirosina).
Los otros nueve, son considerados esenciales debido
a que no pueden ser producidos por el cuerpo humano
(o no en cantidades suficientes para satisfacer las nece-
sidades fisiológicas), por lo que deben suministrarse por
medio de los alimentos y son: histidina, isoleucina, leucina,
valina, lisina, treonina, fenilalanina, metionina y triptófano.
Aunque la proteína puede provenir de un amplio
espectro de fuentes alimenticias, a diferencia de la que
proporcionan los vegetales, la que se obtiene de los
alimentos de origen animal (como las carnes rojas, aves
y huevo), es considerada de alto valor biológico debido
a que es la única que contiene todos los aminoácidos
esenciales y se digiere con mayor facilidad.
Incluir carne y otros alimentos de origen animal en
la alimentación, asegura una dieta completa y equili-
brada, además de garantizar que se tendrá proteína de
excelente calidad, la cual es fundamental para la salud
y desarrollo del ser humano.
VITAMINA B6
Es una vitamina hidrosoluble (es decir, que puede disol-
verse en agua y viajar a través de la sangre) y forma
parte de los micronutrientes requeridos en la dieta diaria
que garantizan el funcionamiento correcto del cuerpo.
En las células se llevan a cabo muchas reacciones
químicas necesarias para vivir, y éstas son acelera-
das por moléculas llamadas enzimas, a la vez, a éstas
se unen otras que las ayudan en sus actividades: las
coenzimas. La vitamina B6 y sus dos coenzimas, PLP y
PMP, ayudan a más de 100 enzimas a realizar diversas
funciones relacionadas con:
• Metabolismo de proteínas, carbohidratos y ácidos
grasos.
• Síntesis del grupo hemo, compuesto del hierro que
forma parte de la hemoglobina, una proteína que
se encuentra en los glóbulos rojos y es responsa-
ble de transportar el oxígeno en el organismo.
• Mantener niveles normales de homocisteína, un
aminoácido que si está en niveles altos en la sangre,
puede causar problemas cardiacos.
• Gluconeogénesis, que es la producción de glucosa, un
azúcar que ayuda a generar energía para el organismo.
58 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
• Glucogenólisis, procedimiento de degradación
del glucógeno (polisacárido que se almacena en
el hígado y en menor cantidad, en los músculos)
para obtener glucosa de manera rápida.
• Función del sistema inmunitario, promoviendo la
formación de células denominadas linfocitos, que
ayudan a protegernos de las infecciones.
Esta vitamina puede encontrarse naturalmente en
alimentos como las aves (pavo y pollo), carnes rojas como
res y cerdo, hígado y otras vísceras, atún, garbanzos y
papas. También existen algunos cereales fortificados
(es decir, que se les añade esta vitamina).
VITAMINA B12
Este micronutriente, al igual que el resto de las vitami-
nas del complejo B, es hidrosoluble (esto significa que
puede disolverse en agua y viajar a través de la sangre);
tiene la estructura química más grande y compleja de
todas las vitaminas y es la única del grupo B que no se
encuentra en los vegetales, sólo en los alimentos de
origen animal.
Juega un papel esencial en:
• Formación y maduración de los glóbulos rojos.
• Síntesis de hemoglobina, proteína que se encuentra
en los glóbulos rojos y es responsable de trans-
portar el oxígeno en el organismo.
• Síntesis y preservación de la integridad del ADN.
• Buen estado del sistema nervioso:
• Desarrollo y función del cerebro y las células nerviosas.
• Preservación de la mielina, que es una sustancia
grasa que recubre las fibras nerviosas y actúa como
“conductor” en un sistema eléctrico, permitiendo
la transmisión rápida y eficiente de los impulsos
nerviosos.
• Síntesis de neurotransmisores, mensajeros quími-
cos que envían señales a células u órganos del
cuerpo y tienen funciones relacionadas con el
estado de ánimo, aprendizaje, memoria, apetito,
temperatura, respuestas emocionales, sueño,
estado de alerta, etc.
Su deficiencia puede causar anemia megaloblástica
(disminuyen los glóbulos rojos en la sangre y aparecen
algunos anormalmente grandes); también podrían
generar trastornos neurológicos.
 Las fuentes alimenticias que naturalmente contie-
nen buena cantidad de esta vitamina incluyen carnes
rojas como res y cerdo, aves como pollo y pavo, vísce-
ras (especialmente hígado), almejas, pescado, huevo y
productos lácteos. Otra opción para obtenerla son los
cereales fortificados (es decir, que la tienen añadida).

ZINC (Zn)
Este mineral se considera un micronutriente,y es indis-
pensable debido a que tiene funciones en la salud de
la piel, dientes, huesos, cabello, uñas y músculos, así
como para el crecimiento y la función cerebral.
Es un componente esencial de cientos de enzimas
que participan en la síntesis y degradación de proteínas,
carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos; al igual que en
el metabolismo de otros micronutrientes.

Interviene en prácticamente cualquier actividad de

las células. Entre sus funciones pueden mencionarse:
• Varias enzimas cuya tarea es vital dentro del cuer-
po, dependen de este mineral para catalizar (incre-
mentar la velocidad) de las reacciones químicas.
• Juega un papel importante en la estructura de las
proteínas y la membrana celular (es la barrera que
controla lo que entra y lo que sale de las células).
La falta de zinc en estas membranas, las hace más
susceptibles a daños y perjudica sus funciones.
• Influye en la transmisión de impulsos nerviosos
y la liberación de hormonas que regulan diversas
actividades en todo el organismo.
• Es primordial para que el sistema inmunitario
trabaje correctamente. Su deficiencia se asocia
con deterioro de la eficiencia de este sistema, pues
se retrasa la estimulación de los linfocitos (célu-
las que ayudan a protegernos de las infecciones)
y disminuye la quimiotaxis (reacción de las célu-
las del sistema inmunitario ante determinados
compuestos químicos, como los generados por
la presencia de bacterias o virus).
El zinc contenido en las carnes rojas como res y
cerdo; aves como pollo y pavo; vísceras (en particular,
hígado) y ostras es altamente biodisponible (fácilmente
absorbido y utilizado), por lo que éstas son las mejores
fuentes alimenticias para obtenerlo. Es menos biodis-
ponible en granos enteros y legumbres debido a que
éstos contienen fitatos, compuestos que dificultan la
absorción de algunos nutrientes.
HIERRO (Fe)
Este mineral forma parte de los micro-
nutrientes que componen una dieta completa. Es un
elemento esencial de cientos de proteínas y enzimas
que realizan funciones indispensables para la vida.
Se utiliza para múltiples procesos, entre los que
pueden mencionarse:
• Tiene efectos en el crecimiento y desarrollo físico.
• Es un componente indispensable de la hemoglobina,
una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos
y se encarga de transportar el oxígeno en el organis-
mo. La deficiencia de hierro puede provocar anemia
(disminución de los glóbulos rojos en la sangre).
• Forma parte de la mioglobina, proteína responsable
del transporte y almacenamiento de oxígeno en
el tejido muscular; además da el color a las fibras
musculares.
• Sirve como medio de transporte de electrones,
lo cual es necesario para generar energía para la
actividad de las células.
• Participa en la formación de distintas enzimas,
encargadas de acelerar reacciones químicas nece-
sarias para vivir. Algunas están involucradas en la
respuesta inmunitaria.
• Es requerido para la función cerebral y nerviosa
normal, a través de su participación en la síntesis de

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 59

 neurotransmisores (mensajeros químicos que envían
señales a células u órganos del cuerpo) y de mielina
(sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas).
• Interviene en la síntesis de algunas hormonas, que
son químicos liberados por glándulas o tejidos del
cuerpo y que controlan la actividad de ciertas célu-
las u órganos.
El hierro de los alimentos se presenta en dos formas:
hemínico y no hemínico. El hemínico es muy importante,
porque se absorbe y aprovecha con mayor eficiencia que
el no hemínico y más aún, porque potencia la absorción
de este último. Los vegetales y alimentos fortificados con
hierro, tienen el no hemínico; mientras que las carnes rojas
como res y cerdo, aves como pollo y pavo, vísceras (espe-
cialmente hígado) y mariscos contienen ambas formas.
SELENIO (Se)
Este micronutriente es un mineral esencial para los
seres humanos. Es componente de muchas proteínas
que desempeñan funciones críticas en la reproducción,
metabolismo de hormonas, síntesis de ADN y protec-
ción contra el daño oxidativo e infecciones.
Se involucra en aspectos como:
• Apropiado funcionamiento del sistema inmunitario,
ya que estimula la producción de células impor-
REFERENCIAS
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electrónica de documentación científica sobre medidas nutricio-
nales (eLENA).
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Funciones mentales: neurobiología. Departamento de Psiquiatría
y Salud Mental, Facultad de Medicina, UNAM.
11. Mayo Clinic. (2017). Vitamin B12.
60 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
tantes para proteger al organismo (los linfocitos
y las NK).
• Reduce la capacidad de los virus para causar enfer-
medad.
• Esencial para la fertilidad masculina (estimula la
movilidad y función de los espermatozoides y la
síntesis de testosterona).
• Regulación de algunos neurotransmisores (mensa-
jeros químicos que envían señales a células u órga-
nos del cuerpo); por lo que ayuda a reducir la inci-
dencia de depresión, ansiedad y ataques epilépticos.
• Regula la función de la glándula tiroides al promover
la formación de hormonas tiroideas (éstas contro-
lan el ritmo de múltiples actividades del cuerpo).
• Tiene efectos antiinflamatorios.
• Actúa como agente antioxidante e interviene en
el metabolismo de la vitamina E. La deficiencia
de selenio se asocia con protección antioxidante
deteriorada, lo que afecta la respuesta fisiológica
al estrés; también se ha relacionado con enfer-
medades del músculo cardiaco.
Las carnes rojas como res y cerdo, aves como pavo
y pollo, vísceras (en particular hígado), mariscos y huevo
son fuentes alimenticias ricas en este mineral. Otras
opciones incluyen semillas de girasol, leche y produc-
tos lácteos.
12. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2020). The Nutrition
Source: Vitamin B6.
13. National Institutes of Healt. (2020). Vitamin B6.
14. Oregon State University: Linus Pauling Institute. (2014). Micronu-
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22. López-Bellido, F. y López, L. (2013). Selenio y salud; valores de referen-
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23. Oregon State University: Linus Pauling Institute. (2015). Micronu-
trient Information Center: Selenium.
 https://research.rabobank.com
Poultry Quarterly Q4 2021:
El mercado global se recupera gracias a la mejora de los
fundamentos, pero el sudeste asiático tiene dificultades
L
os mercados avícolas mundiales han experimenta-
do una mejora significativa en el segundo y tercer
trimestre de 2021, y la mayoría de las regiones ahora
se están moviendo hacia condiciones de mercado renta-
bles. Se están beneficiando del aumento de la demanda, a
medida que las economías se reabren en la mayoría de las
regiones, así como de la oferta restringida. Este es espe-
cialmente el caso de los países de las Américas, donde la
rentabilidad de la industria ha mejorado. Actualmente, la
gran excepción es el sudeste asiático, donde la variedad
Delta está desafiando las condiciones locales.
Resumen del informe
La perspectiva global para el cuarto trimestre de 2021
es relativamente positiva, con una demanda fuerte y
una oferta restringida, precios de los piensos relativa-
mente planos (pero altos) y mayores aumentos en los
volúmenes comerciales impulsados por la recupera-
ción del servicio de alimentos. Sin embargo, en algunos
países, esto ha creado preocupaciones sobre la inflación
de los alimentos. El comodín para la perspectiva sigue
siendo Covid-19. Dependiendo de cómo se desarrolle,
62 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Covid-19 podría sacudir los mercados y la disciplina
de suministro en algunos lugares más frágiles, como
Europa y el sudeste asiático.
Algunos aspectos destacados de este informe incluyen:
n Existen condiciones de mercado local más sólidas en
todas las regiones clave, excepto en el sudeste asiático,
debido a la reapertura de las economías y la oferta local
relativamente restrictiva. Estados Unidos, México, Rusia
y Japón enfrentan mercados particularmente fuertes
con buena rentabilidad para los productores locales.
n El crecimiento de la oferta en el segundo semestre
de 2021 estará restringido en muchas regiones por
problemas de disponibilidad de mano de obra, que están
afectando especialmente la producción en los EE. UU.,
El Reino Unido y Tailandia. Además, los riesgos actuales
de la influenza aviar y los altos precios de los piensos
están afectando el suministro en todo el mundo.
n Se espera que los precios de los piensos se manten-
gan relativamente estables, con cierto aumento de los
precios del trigo debido a la menor disponibilidad de la
UE y Rusia. Los precios de la harina de soja han estado
cayendo debido a la racionalización de la demanda y un
enfoque más centrado en el aceite entre las trituradoras.
n El comercio mundial experimentó una fuerte recupe-
ración en el segundo trimestre de 2021, con volúmenes
comerciales en máximos históricos. Brasil y EE. UU., se
han beneficiado más del fuerte comercio, mientras que
las exportaciones de Europa, Rusia y Ucrania han caído
debido a la influenza aviar y una desaceleración de las
importaciones chinas
 FLORENCIA PEDROZO.
Cladan.com.ar
El Rol de las Vitaminas C y E
para Combatir el Estrés
Calórico en Aves
• Las altas temperaturas durante el verano son el factor más importante que
causa estrés calórico en aves y afecta negativamente la producción avícola.
INTRODUCCIÓN
Usualmente, la temperatura óptima para el correcto desempe-
ño zootécnico (zona termoneutral) es 18-22ºC para pollos de
engorde y 19-22ºC para ponedoras comerciales[1]; con condi-
ciones de humedad relativa bajas (HR <65%). Cuando estos
parámetros incrementan (Tº amb >27ºC, HR >65%), ocurre un
balance negativo entre la temperatura ambiental y la producción
de calor corporal del ave, ocasionando problemas de bienestar
y/o la muerte del animal debido al estrés por calor (Figura 1).
Bajo condiciones desafiantes de calor, las aves pasan menos
tiempo comiendo y caminando y más tiempo bebiendo agua,
inmóviles y jadeando[2]. Por tanto, el estrés por calor disminuye la
ingesta de alimento, aumenta los índices de conversión alimen-
taria y la mortalidad. Todos estos efectos negativos resultan en
una baja eficiencia en la producción con pérdidas económicas
elevadas y significativas.
Prácticas de crianza innovadoras y tecnologías que ayuden a
mitigar los efectos del estrés por calor en la producción avícola son
necesarias. Asimismo, las estrategias nutricionales merecen una
atención especial. La suplementación de electrolitos y vitaminas en
el alimento o en agua de bebida, principalmente, las vitaminas C y E,
han demostrado reducir los efectos negativos del estrés por calor.
64 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
ÁCIDO ASCÓRBICO O VITAMINA C
El ácido ascórbico o vitamina C es un compues-
to antioxidante soluble en agua encargado de
proteger a las células contra el daño oxidativo y
mejora el funcionamiento del sistema inmune.
Además, actúa como cofactor en muchas reac-
ciones enzimáticas como la síntesis de colágeno,
carnitina y varias hormonas (dopamina, nora-
drenalina y adrenalina).
Ensayos en animales demostraron que la
suplementación de Vitamina C durante situacio-
nes de estrés redujo el desbalance hormonal y
la pérdida de peso[3]. Esto último confirmó que
la Vitamina C no sólo está involucrada en la
síntesis de hormonas, sino que también incre-
menta su estabilidad y funcionalidad. Aunque
no se conoce claramente cómo la Vitamina C
impulsa el funcionamiento del sistema inmu-
ne, estudios evidencian que su concentración
dentro de las células inmunitarias desciende
rápidamente frente al estrés y al ser adminis-
trada actúa directamente sobre los fagocitos,
 VITAMINA E
La Vitamina E es un grupo de compues-
tos solubles en grasa: 4 tocoferoles y 4
tocotrienoles que existen como homólo-
gos α, β, γ y δ.
En nutrición animal, la α-tocoferol es la
forma bioactiva más empleada. Ésta está
involucrada en la vía de la glutatión peroxi-
dasa y protege a las membranas celulares y
tejidos del daño oxidativo al reaccionar con
radicales lipídicos producidos en la reacción
de peroxidación[6]. Por tanto, en situaciones
Figura 1. Rangos de temperaturas, zonas y efectos. En la zona de confort o termoneutral de estrés calórico, donde se inicia la pero-
(18-25ºC) el ave puede mantener su temperatura corporal constante siendo ideal para xidación lipídica en las membranas celula-
buenas performances y conversión alimenticia. Al aumentar la temperatura, se alcanza res, la Vitamina E contribuye a la sobrevi-
la zona crítica (26-35ºC) donde comienzan los problemas de bienestar, como jadeo y da, proliferación y función de los linfocitos,
cansancio físico; y llegada a la zona crítica superior (>35ºC), puede ocasionar la muerte. macrófagos y células del plasma, poten-
ciando la respuesta inmune.
la producción de citoquinas, linfocitos y el número de moléculas Los requerimientos de esta vitamina
de adhesión en monocitos[4]. deben ser administrados a través de la dieta
El ave adulta es capaz de sintetizar niveles de Vitamina C acor- debido a que las aves no son capaces de
des a los requerimientos en condiciones normales. Sin embargo, sintetizarla de manera biológica. La biblio-
éstos incrementan en situaciones de estrés, posicionando a la grafía consultada indica que, para pollos
suplementación de ácido ascórbico en el alimento o agua de bebi- de engorde, la administración de Vitami-
da, como una estrategia acorde durante estos momentos críticos. na E en una dosis promedio de 250 mg/
De esta manera, la adición de Vitamina C a la dieta de pollos de kg de alimento o agua de bebida, es sufi-
engorde en una dosis de 100-250 mg/kg[1,5], alivia los signos de ciente para obtener buenos rendimientos
estrés calórico, mejora la performance de crecimiento, la conver- zootécnicos y calidad de carne en condi-
sión alimenticia, la calidad de la carcasa, potencia el estado inmu- ciones de estrés calórico[1]. Sin embargo,
nológico y reduce la mortalidad. Para ponedoras comerciales, en para ponedoras las dosis ensayadas fueron
condiciones de estrés por calor, la eficiencia alimentaria, producción desde 125-250 mg/kg, logrando mejorar la
de huevos y calidad de cáscara fue mejorada con dosis variables respuesta inmune, producción de huevos y
de esta vitamina entre 200-500 mg/kg[1]. la conversión alimenticia[1,7].

CONCLUSIONES FINALES
Con el fin de mejorar la tolerancia de las aves a las altas temperaturas, el uso de las vitaminas C y E combinadas
en la dieta parece ser un método prometedor que permitiría reducir los efectos adversos del estrés por calor.
Los efectos sinérgicos de las vitaminas C y E mejoran el rendimiento en los animales desafiados con estrés
por calor. Ambas juegan un papel importante en los tejidos al eliminar los radicales libre con sus propiedades de
antioxidantes y mejorando así, la respuesta inmune[2]. Además, la Vitamina C actúa como antioxidante regene-
rando la Vitamina E y mantiene sus niveles basales suprimiendo su metabolismo de degradación[1,5].

Referencias
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growth performance and blood corticosterone concentrations in heat-
stressed broilers. Appl. Poult. Res. 29, 23-33.
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chronic inflammation diseases. Mini Rev. Med. Chem. 14, 444–452.
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egg quality in laying hens fed corn dried distillers grains with solu-
bles. Sci. 92, 2956–2964.
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 65
 sección
La Gripe Aviar:
Reflexiones.
CARLOS BUXADÉ
1ª SEMANA DICIEMBRE 2021.
S e lo exponía el otro día a unos alumnos: la lógica preocupa-
ción que genera la evolución, léase progresión, de la presen-
cia de la Peste Porcina Africana (PPA), en el marco de la Unión
Europea (U.E. – 27), parece haber diluido, al menos en cierta
manera, otras amenazas, que podríamos denominar de carác-
ter patológico, que, en mi opinión, se ciernen sobre nuestras
producciones pecuarias.
Y me referí, con carácter preferencial a una compleja enfer-
medad denominada INFLUENZA AVIAR, también conocida como
GRIPE AVIAR.
Se trata de una infección viral de la que se conocen varias
cepas que se clasifican de una forma muy genérica en dos gran-
des grupos: Influenza Aviar de Baja Patogenicidad (IABP), que
suele cursar como una enfermedad leve que, incluso puede ser
asintomática, e Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) que
da lugar a signos clínicos graves y también a una alta tasa de
mortalidad que puede llegar, para la gran mayoría de las espe-
cies domésticas, al 100 por 100, en un plazo de 36 a 48 horas.
66 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Hay que tener en cuenta que los
denominados influenzavirus A son los
agentes causales no sólo de la Gripe Aviar
sino también de las gripes porcina, equina
y humana. La problemática de estos virus,
de tipo ADN, es que poseen, por una parte,
como es bien conocido, una alta tasa de
mutación y, por otra, una gran capacidad
de redistribución genética; como conse-
cuencia de la misma se pueden genera
muchas variantes, subtipos, del mismo.
Un problema añadido de la Gripe Aviar
es que algunos de estos subtipos como,
por ejemplo, el H5N1 y el H7N9 pueden
afectar a la especie humana y generar
una tasa elevada de mortalidad (de hasta
un 60 por 100). Por su parte Rusia ha
informado a la OMS que había detecta-

do el primer caso de transmisión a un humano de esta
enfermedad provocada por la cepa H5N1. Se trata, en
definitiva, de un virus en el que algunas de cuyas cepas
tienen un alto poder pandémico.
A nivel pecuario el impacto global que genera la
Influenza Aviar supera claramente al aspecto pura-
mente sanitario porque las zonas geográficas que se
ven afectadas por esta enfermedad viral no pueden
exportar sus producciones y la misma da lugar, para-
lelamente, al sacrificio masivo obligatorio de aves.
Por lo tanto, no hace falta indicar que mantener
a un país libre de Influenza Aviar es absolutamente
fundamental porque este status es el que permite
exportar aves y productos avícolas.
Por esta razón nuestro país no permite la importa-
ción de aves vivas ni de productos avícolas frescos que
puedan proceder, directa o indirectamente, de países
que tengan declarada la enfermedad (España, al día
de hoy, está libre de Influenza Aviar).
En la Unión Europea la situación es realmente
delicada. Desde hace cuatro meses se han detectado
en ella más de 130 casos de Influenza Aviar. Por esta
razón, todos los Estados de la U.E. – 27 han aumen-
tado las medidas de bioseguridad (en algunos casos,
incluso, confinando a todas sus aves domésticas), y han
intensificado significativamente la vigilancia sobre las
aves silvestres. Téngase en cuenta que en el periodo
68 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
2020 – 2021 esta enfermedad afectó a 23 millones
de aves domésticas en la U.E. – 27.
Y, como escribía hace unos párrafos, la situación
es actualmente delicada, porque Alemania declaró
hace tres semanas un brote del subtipo H5N1 alta-
mente patógeno en una granja de patos. Por su parte
Francia también ha comunicado que ha detectado la
cepa H5N8, altamente contagiosa, en la región de
las Ardenas francesas; y ha sacrificado casi 40.000
aves como medida de precaución. Otros Estados de
la Unión Europea como, por ejemplo, los Países Bajos
y Dinamarca, también han informado de la presencia
de la enfermedad.
Una clara vía de contagio la constituye la migra-
ción de las aves afectadas por el virus (especialmente
las acuáticas). En el periodo de agosto a diciembre las
aves abandonan sus zonas reproductivas, situadas, en
gran medida, en Rusia (que ha notificado la presencia
del virus en su territorio) y cruzan el continente de este
a oeste, buscando zonas más cálidas y propagando la
presencia del virus.
Por lo tanto, a nivel práctico, es muy importan-
te evitar el contacto directo con aves silvestres, y en
el caso de encontrarse algún ave muerta o enferma
avisar inmediatamente a las autoridades veterinarias
competentes, para proceder a su análisis.
Hemos de ser todos bien conscientes de que la
Influenza Aviar es siempre una seria amenaza y no
sólo a nivel zootécnico.
CARLOS BUXADÉ CARBÓ.
Catedrático de Producción Animal.
Profesor Emérito.
Universidad Politécnica de Madrid.
 ESTRÉS
CALÓRICO
en las Gallinas de Postura:
Impacto y Prevención
SECCIÓN

JERSON ANDRÉS CUÉLLAR SÁENZ.

Las gallinas de postura pueden verse afectadas en gran medida por el estrés calórico, por
lo cual es importante conocer su impacto y cómo prevenirlo.

L
a industria de la avicultura ha venido desa-
rrollándose a un ritmo asombroso duran-
te las últimas décadas. Este desarrollo se
ha favorecido gracias a mejoramientos en la
selección genética de las distintas estirpes de
aves de postura. También se han hecho nota-
bles avances a nivel de nutrición, bienestar
intestinal y manejo. La combinación de todos
estos procesos y su optimización han permitido
que la avicultura responda ante la importante
demanda de alimento a nivel mundial.

ESTRÉS CALÓRICO:
IMPORTANCIA EN AVICULTURA
Las aves de producción han aumentado la
velocidad con la cual se desarrollan durante su
etapa juvenil y durante la etapa de producción.
El aumento en su tasa metabólica para lograr
Figura 1. El estrés calórico afecta notablemente a las aves de postura.
un rápido desarrollo y etapa productiva más eficiente han gene-
rado cambios en la fisiología de estas aves.
Sin embargo, un metabolismo rápido significa que los nutrien-
tes se consumen y transforman rápidamente. Estos procesos

70 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

bioquímicos generan calor que las aves no logran disi-
par correctamente.
Las aves pueden perder calor por varias vías que
no siempre son eficientes: en primer lugar, por radia-
ción, donde el cuerpo emite calor hacia el exterior, pero
la cobertura de plumas limita esto. En segundo lugar,
por conducción al entrar en contacto con superficies
frías, pero las aves ponedoras en jaula no disponen
de este método para eliminar calor correctamente. En
tercer lugar, por convección al transferir el calor al aire
circulante, lo cual depende de un sistema de ventilación
eficiente en el galpón. En último lugar, por evaporación a
través de la respiración, pero esto depende de la hume-
dad ambiental para que sea eficiente. Por estos moti-
vos, las gallinas ponedoras son susceptibles al estrés
calórico, el cual constituye uno de los problemas más
importantes en avicultura actualmente.
Se calcula que en Estados Unidos el estrés calórico
genera pérdidas económicas millonarias en la avicultura,
con cerca de USD 128-165 millones anuales. En este
mismo país, el estrés calórico genera un 0.5% a 7.2% de
disminución en la producción de huevo, lo que provoca
un gran impacto económico anual.
Figura 2. El estrés por calor afecta la inmunidad de aves
jóvenes.
IMPACTO DEL ESTRÉS CALÓRICO EN
LAS GALLINAS DE POSTURA
El estrés calórico que afecta a las aves de producción
puede ser dividido principalmente en dos tipos según su
gravedad y duración: agudo y crónico. El estrés calórico
agudo se caracteriza por tener una exposición drásti-
ca de calor en un periodo de tiempo corto, generando
signos agudos en las aves. Por su parte, el estrés caló-
rico crónico se describe como un estado prolongado y
sostenido en el tiempo que tiene una gravedad variable
en cuanto al calor que afecta a las aves.
Este problema de avicultura tiene impacto en diver-
sas formas, relacionadas con la funcionalidad de las
aves y su fisiología como se describe a continuación.
RENDIMIENTO PRODUCTIVO Y
NUTRICIÓN
Las investigaciones en avicultura han encontrado que el
estrés calórico en gallinas de postura causa disminución
en el peso corporal; en la producción de huevos, menor
peso del huevo y la calidad de la cáscara se ve afectada.
Además, se evidencia que las aves con estrés caló-
rico disminuyen su ingesta de alimento. De hecho, se
ha encontrado que de forma crónica reduce significa-
tivamente la ingesta de proteína en la dieta y afecta la
digestibilidad del alimento, especialmente de lípidos y
proteínas. Debido a esto, el rendimiento productivo y
salud de las aves se ven comprometidos.
BALANCE DE MINERALES
Las gallinas de postura son animales que requieren
de un correcto balance de minerales para asegurar la
etapa de postura, especialmente de minerales como
el calcio. Sin embargo, durante el estrés calórico agudo
se observa que el balance ácido base se altera, lo cual
interfiere en la absorción de calcio a nivel duodenal.
El calor aumenta la tasa respiratoria de las aves por
lo cual eliminan una gran cantidad de CO2, llegando a
una alcalosis respiratoria. Se ha reportado que en este
estado se reduce el calcio iónico disponible en plasma
que permite la formación de la cáscara del huevo, afec-
tando su calidad y grosor; además, este desbalance
iónico predispone al deterioro del sistema esquelético.
SISTEMA INMUNE
Las investigaciones sobre el estrés calórico en avicul-
tura arrojan resultados sobre su impacto en el sistema
inmune. Se ha encontrado que este problema afecta la
inmunidad específica en aves jóvenes, causando una
supresión de las células blancas y un incremento del
radio heterófilo/linfocito (indicador de estrés).
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 71
 Además, se ha investigado que el
estrés calórico en aves de postura redu-
ce el número de anticuerpos producidos
en pollitos en ciertas condiciones. Esta
inmunidad reducida predispone a las aves
de producción a sufrir elevada morbilidad
y mortalidad en casos de enfermedades
infecciosas. Incluso, puede llegar a afectar
el proceso de vacunación ya que no se
logra una inmunización efectiva.

MORTALIDAD
En los estudios de estrés calórico en
aves se evidencia que esta patología
incrementa el porcentaje de mortalidad
de forma significativa debido a sofo-
cación de las aves en casos agudos y
a inmunosupresión en casos crónicos.
FISIOLOGÍA REPRODUCTIVA
El sistema reproductivo de las aves de
postura es el encargado de la formación del
huevo. El estrés calórico afecta su funcio-
nalidad ya que causa estrés oxidativo en
los folículos ováricos. Por otro lado, se ha
encontrado que incrementan las moléculas
que inducen apoptosis en células hepáticas,
con gravedad similar a las micotoxinas.
ESTRATEGIAS DE CONTROL
CONTRA EL ESTRÉS CALÓRICO
Los galpones avícolas se caracterizan
por tener una densidad considerable
de animales en las instalaciones. Este
agrupamiento de animales incrementa
el calor dentro de la nave si no existen
las condiciones adecuadas de manejo.
Sin embargo, existen estrategias desde
varios frentes para controlar el estrés
calórico en avicultura.
MANEJO DE CORTINAS
Los galpones pueden mejorar las condi-
ciones de temperatura y humedad a
Figura 3. El estrés calórico afecta el aparato reproductor de las gallinas.
través del manejo de cortinas. De esta manera, el aire del exterior
enfría el interior del galpón y reduce el calor. Por otro lado, se deben
tener medidores de temperatura y humedad para hacer un correcto
balance de estos parámetros. Un ambiente controlado y agradable
para las aves mejora el bienestar animal y la producción.
SISTEMAS DE VENTILACIÓN
Los galpones de gran envergadura o alta densidad deben contar con un
sistema de ventilación eficiente que garantice un ambiente controla-
do. Además, permiten reducir la incidencia de problemas relacionados
con la humedad, el amoniaco y el estrés calórico. Es recomendado
revisar periódicamente la eficiencia de los ventiladores y extractores
para asegurar su funcionamiento todo el tiempo.
AGUA Y ALIMENTO
El agua disponible para consumo puede incrementar su temperatura
si el galpón está acumulando calor. Esto afecta gravemente el esta-
do de las aves ya que reducen su consumo de agua e incrementa el
estrés. Por ello, debe vigilarse constantemente la temperatura del
agua respecto a la ambiental y que sea fresca.
Por otro lado, la ración de alimento en países tropicales o zonas
de temperaturas ambientales altas puede ajustarse. La cantidad de
proteína, carbohidratos y lípidos incluidos en la dieta se pueden ajus-
tar para reducir la tasa metabólica de las aves y evitar un estado de
estrés por calor.

72 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 nutrición y bienestar se han aplicado
para contribuir con su producción.
Sin embargo, la fisiología de las
aves presenta inconvenientes para
controlar el exceso de calor. Las aves
se caracterizan por tener una alta
tasa metabólica y producción de
calor que no logran disipar. Por ello,
en avicultura se presenta el estrés
calórico.
El estrés por calor genera dife-
rentes efectos patológicos en las
aves, incluyendo menor rendimien-
to productivo con disminución de
la postura y la calidad del huevo.
Además, la ingesta de alimento se
reduce y el balance de minerales se
altera. El sistema inmune se ve afec-
Figura 4. Existen múltiples estrategias de control contra el estrés por calor. tado, así como la fisiología del apara-
to reproductor.
SUPLEMENTO MINERAL Y VITAMINAS Existen disponibles diversas
formas de enfrentar el estrés caló-
rico en aves, que incluye un correcto
A las aves se les puede suministrar suplementos minerales y vitamínicos, manejo de cortinas, adaptación de
como Alquerfeed Ovoponedoras, que contribuye positivamente en la cali- sistemas de ventilación y revisión
dad de la cáscara. Este producto optimiza la formación del huevo espe- del agua y el alimento suministrado.
cialmente en condiciones de estrés calórico en aves de postura. Gracias a Finalmente, se destaca que existen
esto, evita la desmineralización ósea y mejora los niveles de calcio dispo- productos que aportan vitaminas y
nibles para una fisiología óptima. minerales para evitar el estrés por
calor, así como inmunoestimulantes
INMUNOESTIMULANTES que fortalecen el sistema inmune de
las aves.
Los inmunoestimulantes suministrados en la dieta permiten fortalecer el
sistema inmune de las aves, evitando estados de inmunosupresión causa-
dos por el estrés calórico. Alquernat Inmuplus,
que contiene pronutrientes inmunoestimulantes,
fortalece el sistema inmune específico e inespe-
cífico de las aves de postura, tanto en animales
jóvenes como adultos. Gracias a esto, la respuesta
a la vacunación es notable y contribuye a mejorar
el estado sanitario del galpón frente a enferme-
dades infecciosas.

CONCLUSIONES
Las aves de postura han sido seleccionadas genéti-
camente para incrementar su rendimiento produc-
tivo y eficiencia. Además, notables avances en

74 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 ROBERTO HARKES | Director Técnico de Bedson.
FOTOS: BEDSON

Su administración, actualmente, está siendo cuestionada por varios países y revisada por organi-
zaciones como la OMS, FAO y OIE, en este sentido es importante poder distinguir los beneficios
de un uso racional y responsable.

B asándonos en aquello de la GRAN-

JA A LA MESA (Farm to Fork), como
integrantes del sector productivo, somos
parte de una cadena en donde, todos
los eslabones son fundamentales. Por
lo cual nos enfrentamos al desafío de
un Trabajo Multidisciplinario para lograr,
respetando el Bienestar Animal, alimen-
tos de calidad e inocuos. En este sentido,
se presenta un debate a nivel mundial
sobre el uso de antibióticos en produc-
ción animal, basado en la resistencia de
los aislamientos de bacterias resistentes
en medicina humana, por la cual preten-
demos revisar el tema con el fin de tratar
de aclarar posiciones.
Los antimicrobianos, conocidos como antibióticos, Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación),
son sustancias que se obtienen naturalmente a partir la OIE (Organización Internacional de Epizootias) y la
de microorganismos o por síntesis. Mediante modifica- OMS (Organización Mundial de la Salud), han mostra-
ciones de la estructura química de un agente obtenido do su interés en el tema y han producido documentos
naturalmente, también es posible producir agentes aportando recomendaciones para la utilización adecuada
semisintéticos. de este tipo de fármacos.
El primer antibiótico natural fue la penicilina, dando El “Uso racional y responsable de antibióticos” requiere
origen a un gran grupo de drogas de gran actividad y uso fundamentalmente de:
extendido, y el inicio de una nueva etapa en la historia
de la humanidad.  Uso profiláctico de antimicrobianos cuando son
La resistencia de las bacterias a los antibióticos no necesarios, respaldado por diagnósticos correctos.
es un tema nuevo ya que se lo conoce desde la apari-  Capacitación y entrenamiento, incluyendo a las
ción del primer antimicrobiano, aunque está generando personas que lo administrarán.
una preocupación internacional cada vez más impor-  Administrar dosis correcta, incluyendo los intervalos
tante. En este sentido, tanto la FAO (Organización de las posológicos y duración del tratamiento.

76 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

USO DE
ANTIBIÓTICOS
EN SANIDAD AVÍCOLA
Y PORCINA
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 77
  Administrar productos de calidad,
controlado, elaborado bajo Normas
de GMP y avalado por investigación.
 Almacenamiento de los productos de
acuerdo a instrucciones de proveedor.

Partiendo de que, en nuestro campo

de acción, nos enfrentamos a diagnóstico,
pronóstico y tratamiento de poblaciones de
animales y, frente a la presentación de un
cuadro patológico en granjas, debiéramos
tener en principio una completa Anamnesis
del lote en cuestión en el cual se determi-
ne, entre otras cosas, el grado de inmuno-
competencia del lote afectado, incluyendo
descripción de hallazgos de necropsia y el
o los diagnóstico/s presuntivo/s del Médico
Veterinario de campo.

Es importante contar con el apoyo de Laboratorios de
Patología para la ejecución de análisis complementa-
rios como:
 Diagnóstico de los agentes etiológicos involucrados,
 Aislamiento de bacterias,
 Clasificación de las mismas,
 Pruebas de sensibilidad a antibióticos.
Con los resultados en la mano:
 Determinar si él o los agente/s aislado/s son
PRIMARIO o SECUNDARIO.
 Seleccionar el antibiótico a utilizar: espectro de
acción; farmacocinética y farmacodinamia; tiempo
dependiente o concentración dependiente; meca-
nismos de acción.
 Vías de administración.
 Proveedor/es: es esencial en ellos las Buenas Prác-
ticas de Manufactura (GMP) en la elaboración de
medicamentos, en las que está incluido el desarrollo,
la investigación y control de los mismos.
 La curación se obtendrá por muerte bacteriana de
una gran parte de la población. La eliminación de
los microorganismos sobrevivientes se obtiene
por activa participación del organismo, por lo cual
es fundamental saber el estado de inmunocom-
petencia de los animales. Lotes inmunodeprimidos
necesitan especial cuidado, dado que los quimiote-
rapéuticos tendrán que actuar sin la ayuda de las
defensas del organismo.
 Tiempo de retiro o carencia correspondiente a
cada formulación a fin de evitar la presencia de
residuos indeseables.
Volviendo al concepto desde la GRANJA A LA MESA,
en producción debemos velar, entre otras cosas, por
la ausencia de residuos de xenobióticos. Para ello,
debemos respetar el tiempo de retiro o de carencia,
en el cual los animales no consuman antibióticos y

PERÍODO DE RETIRO FOSBAC EN AVES

Tiempo de Retiro – MRL 0,5 µg/ml

MÚSCULO HÍGADO RIÑÓN

ORAL 1,12 1,27 2,55

INYECTABLE 1,72 0,42 0,92

78 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 así evitar éstos o sus metabolitos en los productos
comestibles. En este sentido, comparto algunos de
los estudios de investigación (Bibliografía) realiza-
dos en Argentina, a través de la articulación Pública
- Privada en la Universidad Nacional del Centro de
PERÍODO DE RETIRO FOSBAC EN CERDOS
En músculo, hígado, riñón y grasa después de la administración Vía Intramuscular y Vía Oral
Tiempo de retiro – MRL 0,5 µg/ml
MÚSCULO HÍGADO
PO assay 2,78
IM assay 1,48
Pese a que en aves después de menos de 3 días no
hay residuos en riñón, desde BEDSON S.A. seguimos
manteniendo el periodo de carencia en 7 días, dando así
mayor seguridad en la inocuidad del producto alimenticio.
Si consideramos los cerdos, la matriz biológica con
más larga persistencia del antibiótico es el riñón donde,
después de 3 días tampoco hay más residuos, pese a
BIBLIOGRAFÍA:
Determination of antibiotic fosfomycin in chicken serum by liquid
chromatography-tandem mass spectrometry (journal of liquid chro-
matography & related tec.
Hnologies, 34:116–128, 2011copyright # taylor & fran-
cis group, llc issn: 1082-6076 print/1520-572x online doi:
10.1080/10826076.2010.526873).
Determination and withdrawal time of fosfomycin in chicken muscle,
liver and kidney (international journal of poultry science 10 (8):
644-655, 2011issn 1682-8356 © asian network for scientific
80 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
la Provincia de Buenos Aires. En dicha Universidad,
puntualmente en la Facultad de Ciencias Veterinarias,
se realizaron estudios de biodisponibilidad y residuos
a través de la metodología HPLC masa en distintas
matrices biológicas:
RIÑÓN PIEL GRASA
2,69 2,95 0,90
1,73 1,38 1,27
lo cual se sigue manteniendo el período de carencia
de 7 días, para mayor seguridad en la inocuidad del
producto alimenticio.
Los antibióticos son una valiosa herramienta fren-
te a la presentación de determinadas patologías, de
nosotros depende su “Uso racional y responsable de
antibióticos”.
Más información: https://bedson.com/
information, 2011) disodium-fosfomycin pharmacokinetics and
bioavailability in post weaning piglets (research in veterinary science
research in veterinary science 90 (2011) 498–502).
Estudio del comportamiento plasmático y biodisponibilidad de fosfomicina
disódica en lechones de destete (sitio argentino de producción animal).
Estudio de la distribución del antibiótico fosfomicina en calostro-leche
de cerdas (analecta vet 2012: 32 (1): 5-10).
Fosfomycin concentrations in epithelial lining fluid in weaning pi-
glets (j. Vet. Pharmacol. Therap. 35, 406–409. Doi: 10.1111/J.1365-
2885.2011.01344.X.).
 En febrero del
2022 se realizará
la XXVIII Jornada
Médico Avícola
Redacción BM Editores.

D
el 23 al 25 de febrero del 2022 se llevará a cabo trabajando y formando futuros profesionistas en el área
la XXVIII Jornada Médico Avícola, “Dr. José Antonio avícola”, afirmó.
Quintana López”, la cual, será de manera híbrida,
tanto en forma presencial (si la situación de salud en Otro de los objetivos –señala el académico- es formar
el país lo permite), y digital. En dicho evento, se espe- a los interesados en la avicultura, ya que muchas veces
ra congregar a más de 100 egresados de la carrera de el estudiante o el recién egresado no sabe, aún en esas
Médico Veterinario Zootecnista, especialistas y profe- instancias, en qué área quisiera desarrollarse profesio-
sionales interesados en esta rama de la producción nalmente de la parte médica o zootécnica.
pecuaria de forma física en el auditorio, así como un
número importante de participantes de manera virtual
de México y de países de Latinoamérica.

El anuncio de este importante evento lo dio a conocer el

MVZ José Antonio Quintana López, profesor de tiempo
completo del Departamento de Medicina y Zootecnia de
Aves, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootec-
nia de la Universidad Nacional Autónoma de México
(UNAM) y fundador de la Jornada Médico Avícola, quien,
junto con la Dra. Odette Urquiza, académica del mismo
Departamento de Aves, son los organizadores de esta
XXVIII edición.

En entrevista exclusiva para la revista “Los Avicultores

y su Entorno”, el Dr. Quintana señaló que este evento
se llevará a cabo en el Auditorio Pablo Zierold Reyes de
dicha facultad, en Ciudad Universitaria, en la Ciudad de
México, y que tiene como objetivo reunir a los profeso-
res, académicos e investigadores, “decir aquí estamos,

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 81

 “Esto es una forma de apoyarlos para que
determinen su futuro profesional, ya que la idea
es que, en estos tres días de trabajo, donde esta-
rán escuchando 20 conferencias de los espe-
cialistas avícolas, se den cuenta si les gusta o
les interesa el tema avícola”, explicó.

“La Jornada también tiene como objeti-

vo que los profesionistas que participen se
actualicen, ya que una buena parte del área
de la medicina veterinaria y zootecnia es la
producción de alimentos de origen animal para
consumo humano, y la producción avícola en
nuestro país tiene excelente participación, pues
produce más del 50% de la proteína de origen
animal, y para producir esto las aves tienen que
estar sanas, bien alimentadas, bien manejadas
y confortables, lo cual, es responsabilidad del
especialista avícola. Además, nuestro país, es
de los primeros consumidores de huevo y pollo
a nivel mundial, por lo mismo, siempre hacen
falta médicos veterinarios especialistas bien
documentados y actualizados en los temas el área de avicultura, en temas como la avitecnia, manejo del equipo,
de avicultura”. del ambiente, ventiladores y ambiente controlado, entre otros más,
para que impartan su conferencia”, añadió.
El MVZ Quintana López señaló que actual-
mente uno de los temas que impera es el Reconoció la participación y apoyo de las grandes empresas,
de bienestar animal, por lo que habrá varias las cuales buscan contratar a profesionistas recién egresado más
conferencias sobre el mismo, “hoy en día hay capacitados y actualizados en el tema de las aves, y que son preci-
varias corrientes de protección de animales samente estas empresas, las que patrocinan a algunos ponentes,
de compañía, de zoológicos y circos; también quienes conjuntamente con especialistas independientes, confor-
a las aves hay que proporcionarles bienestar man el programa técnico en la Jornada Médico Avícola.
para que puedan producir, hay que tenerlas
bien cuidadas, bien alimentadas, y evitar que “Entre las empresas que siempre nos apoyan y nos contemplan en
se enfermen, es mejor una medicina preventiva su presupuesto, se encuentran las de implementos avícolas, de nutri-
que curativa, entonces, esto es lo que se va a ción, laboratorios farmacéuticos, casas de genética avícola, además
remarcar para que las nuevas generaciones le instancias como la Unión Nacional de Avicultores, USAPEEC, entre otras;
tomen importancia al tema avícola”, explicó. este apoyo es una forma de obtener recursos para el Departamento,
con ellos se ha comprado material y equipo como congeladores, que
Dijo que otros temas que se abordarán tienen un precio muy alto”, comentó.
son principalmente la sanidad, control de
enfermedades, medicina preventiva, alimen- Hizo una mencionó especial por su participación como patroci-
tación y nutrición, genética, economía y admi- nador a la empresa BM Editores S. A. de C. V., editora de la revista
nistración avícola. “Los Avicultores y su Entorno”, así como responsable de medios de
comunicación digital que incluye su Portal, donde –dijo- se publica
“El evento no considera ponencias como tal, excelente información relacionada con el sector avícola y pecuario
son conferencias por invitación, se selecciona- en general, además de información agrícola, por lo que es consul-
ron a los especialistas adecuados, expertos en tada por un gran número de profesionales.

82 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 Sección

en la Avicultura
Prospectiva para Avanzar a la
Autosuficiencia en la Producción de
Carne para Pollo y Huevo

para Plato al 2024.

ELIZABETH RODRÍGUEZ
FRANCISCO ALEJANDRO DE JESÚS
ALONSO PESADO
Correo: falopesado@yahoo.com.mx Correo: elizavet23@gmail.com.

INTRODUCCIÓN. identificaron en situación de "Caren- de Bienestar Mínimo" y ubicarse por

El hambre es el termómetro que
evidencia el terrible flagelo llamado
pobreza, y el concepto de “autosu-
ficiencia alimentaria” se encuentra
vinculado a la imperiosa necesidad
de producir para el mercado domés-
tico volúmenes de alimentos que se
requieren para cumplir con el prin-
cipio constitucional de que "toda
persona tiene derecho a la alimen-
tación nutritiva, suficiente y de cali-
dad, el Estado lo garantizará”(1).
De acuerdo a los resultados
obtenidos por la Medición Multidi-
mensional de la Pobreza de 2016,
de los 122.5 millones de habitan-
tes del país en el 2016, el 20.1 por
ciento (24.6 millones de personas) se
cia Alimentaria" y el 17.5 por ciento
(21.4 millones de habitantes) con
percepciones (ingresos) insuficien-
tes para adquirir la “Canasta Bási-
ca Alimentaria" (Línea de Bienestar
Mínimo. LBM).
El reto es ir reduciendo en térmi-
nos graduales pero constantes en
los siguientes años, estos porcen-
tajes a la mitad(1).
Por lo tanto, para 2024 la variable
"Carencia Alimentaria" deberá dismi-
nuir al 10.5 por ciento, al tiempo, que
la variable "Línea de Bienestar Mínimo"
requeriría reducirse al 8.75 por ciento,
lo que se traduciría en 11.3 millones de
personas menos ubicadas en "Carencia
Alimentaria", y 13.3 millones de habi-
tantes menos, colocados en “Línea
encima de esa Línea, bajo el escena-
rio de 133.3 millones de habitantes
mexicanos en el año 2024.
Bajo esta perspectiva se elabora
el artículo “Prospectiva para Avanzar
a la Autosuficiencia en la Produc-
ción de Carne de Pollo y Huevo para
Plato al 2024”.
MATERIAL
Para elaborar el artículo "Prospecti-
va para Avanzar a la Autosuficiencia
en la Producción de Carne de Pollo y
Huevo para Plato al 2024”, se recurrió
a fuentes de información secundaria,
esta información se seleccionó y se
analizó, además se obtuvieron datos
mismos que se interpretaron.

84 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

Sección Factores Económicos
en la Avicultura
DESARROLLO DEL TEMA.
Prospectiva para Avanzar a la
Autosuficiencia en la Produc-
ción de Carne de Pollo al 2024.
Con el objeto de estimar la dimen-
sión y magnitud del esfuerzo a reali-
zar por el sistema de producción
avícola para lograr paulatinamente
avances hacia la autosuficiencia y la
sustentabilidad, se requiere revisar
el comportamiento de las variables
más relevantes relacionadas con la
autosuficiencia alimentaria.
Con referencia al comporta-
miento de las variables relacionadas
con el consumo de carne de pollo,
se aprecia que de 2009 al 2013, la
producción doméstica de carne de
pollo sumó 126,000 toneladas ya
que pasó de 2’781,000 toneladas en
2009 a 2’907,000 en 2013(2). Asimis-
mo, el Consumo Nacional Aparen-
te (CNA) aumentó en 274,000 tone-
ladas. En 2009 el CNA se ubicó en
3’016,000 toneladas, en 2013 el
CNA fue 3’290,000(2). El aumento en
el CNA podría haber sido mayor en ese
periodo (2009-2013), si no se hubiera
presentado una alta inflación que en
promedio mensual en el periodo fue de
0.54 por ciento para la carne de pollo.
Del 2015 al 2018, la dinámica
productiva y la del CNA fue diferen-
te, es así que de 2015 a 2018, la
producción de carne de pollo tuvo
un aumento de 296,000 toneladas,
pasando de 3’175,000 toneladas
en 2015 a 3’471,000 toneladas en
2018. Con respecto al CNA, hubo un
aumento de 333,000 toneladas, ya
que en 2015 el CNA fue 3’653,000
toneladas, en 2018 el CNA se colo-
có en 3’986,000 toneladas, con un
aumento de 40,000 toneladas de
carne de pollo importado.
En 2015 se importaron 480,000
toneladas del producto, en 2018 las
compras foráneas de este satis-
factor fueron del orden de 220,000
toneladas(2).
Se aprecia claramente que el
aumento de la producción fue mayor
(296,000 toneladas) en el periodo de
2015 a 2018 con respecto al periodo
2009-2013; el aumento en 2009-
2013 fue de 126,000 toneladas(2).
En el periodo 2015-2018 la
inflación promedio mensual fue de
tan solo 0.16 por ciento, cifra mucho
menor a la del periodo 2009-2013,
la cual fue de 0.54 por ciento prome-
dio anual. Es necesario señalar que
un control de la inflación es de
importancia central para favorecer
la producción y el consumo en el país.
Se afirma que, ante una menor
presión inflacionaria, un aumento
del empleo formal y de calidad, y un
mayor poder de compra del ingre-
so familiar, fueron variables que se
combinaron en el periodo 2015-
2018 lo que determinó un incremen-
to notable en la producción y en el
CNA de la carne de pollo en el país.
Bajo una visión prospectiva, con
estimaciones llevadas a cabo por
CEDRSSA, se llegó al escenario que
conlleva elevar la producción interna
de carne de pollo a 4’350,000 tone-
ladas para finales de 2024 o a prin-
cipios de 2025, cifra que significaría
un incremento de 879,000 toneladas
con respecto a la producción interna
de 2018, la cual fue de 3’471,000
toneladas, además de reducir las
importaciones a tan solo 200,000
toneladas, lo que representaría un
CNA de 4’550,000 en 2024.
La proyección implicaría un esce-
nario de reducción de los indicadores
"Carencia Alimentaria” y “Línea de
Bienestar Minimo"(1).
Estas proyecciones referentes a
buscar la autosuficiencia alimentaria
en la producción de carne de pollo,
se vinculan con la decisión y deter-
minación de reducir a lo máximo
posible la actual insuficiencia en la
dieta básica de amplios segmentos
de pobres de la población mexicana.
Es claro que frente a un aumento en
el poder de compra de la población
ahora ubicada en Línea de Bienestar
Mínimo, implicaría un mayor consu-
mo de carne de pollo; se presen-
ta, una fuerte correlación entre un
crecimiento enérgico del sistema
de producción de carne de pollo y a
las prioridades de soberanía y auto
suficiencia alimentaria.
Sin embargo, este escenario se
vio seriamente trastocado por la
pandemia y la inflación.
La pandemia, en 2020, afectó
tremendamente la economía del
país, es así que en ese año el Produc-
to Interno Bruto (PIB) decreció en 8.5
por ciento provocando un altísimo
desempleo, quiebres de empresas
(sobre todo de micro, pequeñas y
medianas), además la calidad del
empleo se deterioró y la pobreza
laboral se incrementó de forma alar-
mante, todas estas variables combi-
nadas debilitaron notablemente el
mercado interno afectando activi-
dades económicas incluyendo las
avipecuarias.
En 2021 la inflación en alimen-
tos básicos cerró en aumentos de
precios sumamente altos. El precio
de los alimentos en México fue uno
de los elementos que golpeó fuer-
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 85
 Sección Factores Económicos
en la Avicultura
temente el bolsillo de los consumi-
dores. En 2021 el precio de la carne
de pollo se elevó en 8.7 por ciento(3).
De acuerdo a datos de la Secre-
taría del Trabajo y Previsión Social
(STPS), de las 5,322 negociacio-
nes que se llevaron a cabo en la
jurisdicción federal se reportó un
decrecimiento en términos reales
de -0.94 por ciento en razón a que
los incrementos salariales queda-
ron por debajo del incremento de
los precios de los bienes y servicios
finales, esto acontecido en 2021(4).
En buena medida, las caídas en
los salarios contractuales fueron una
consecuencia de la inflación obser-
vada en el 2021, el fenómeno infla-
cionario se colocó en 7.36 por ciento,
su nivel más alto en 21 años(4), y muy
por encima del 3±1 por ciento, obje-
tivo del Banco de México (Banxico).
En el aro que el poder de compra
se vio afectado en 2021, sobre todo
para aquellos estratos de la pobla-
ción que consumieron satisfactores
que tienen un peso alto en la canas-
ta básica. Se habla de jitomate, de
chile, de tortilla y de carne de pollo(4).
Esta variable (inflación), defini-
tivamente "aleja" la prospectiva de
lograr la autosuficiencia alimentaria
para la carne de pollo, sin embargo,
es necesario hacer un mayor esfuer-
zo productivo.
Prospectiva para Avanzar a la
Auto suficiencia en la producción
de huevo para plato al 2024.
Con respecto a la producción y
consumo de huevo para plato, se
vislumbró que después del impacto
negativo por el efecto de la Influen-
za Aviar, enfermedad padecida en
2012, hubo de 2014 a 2018 una
86 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
fuerte aceleración productiva de
esta mercancía, incrementando la
oferta nacional en 232,000 tone-
ladas del satisfactor. En 2014 la
producción de huevo para plato en
México fue de 2’571,000 toneladas,
en 2018 la oferta interna se ubicó
en 2’803,000 toneladas, son varios
los factores que determinaron esta
expansión productiva, entre ellos
una baja inflación(1, 2).
De acuerdo con estos anteceden-
tes, y aplicando las mismas estima-
ciones, en este escenario se consideró
que la producción de huevo para plato
a finales de 2024, o principios de 2025
debía ser 3’750,000 toneladas, es
decir, un aumento de 947,000 tonela-
das, con respecto a 2018, un aumen-
to significativo, que demanda de un
tremendo esfuerzo productivo(1, 2).
Con un nivel productivo de
3’750,000 toneladas de huevo para
plato a finales de 2024, se conser-
varía la autosuficiencia alimentaria
que se ha presentado en el pasado,
por un periodo largo(1).
Sin embargo, y como ya se anotó
con anterioridad, la pandemia y el
fenómeno inflacionario han contri-
buido, a una revisión, y establecer si
se logrará el nivel productivo, en el
2024, que asegura la autosuficien-
cia alimentaria, en huevo para plato.
Es importante señalar que en
2021 el precio de huevo para plato
se elevó en 3.69 por ciento(3), infla-
ción del producto relativamente baja,
además, es uno de los satisfacto-
res ampliamente consumidos por
los mexicanos, incluyendo aque-
llos demandantes con un poder de
compra limitado.
Insumo alimenticio (maíz)
para la actividad avícola, uno
de los principales problemas
para aumentar su producción
doméstica.
En 2014 se presentó en el país un
consumo nacional de 33.8 millones
de toneladas de maíz, de esta cifra se
destinó para uso pecuario 12.9 millo-
nes de toneladas, es decir 38.16 por
ciento del 100 por ciento(1). En 2018,
en virtud a una enérgica ampliación
de la producción interna, acompañada
de un volumen récord en las compras
al exterior del grano, se registró un
consumo nacional de 44.5 millones
de toneladas, de este total, 19.5
millones de toneladas se canalizaron
para satisfacer la demanda pecuaria,
es decir el 43.8 por ciento del total(1).
En 2018 el porcentaje (43.8) canali-
zado al subsector pecuario fue mayor
al porcentaje (38.16) de 2014.
 Sección Factores Económicos
en la Avicultura
De 2014 al 2018, el consumo
nacional de maíz aumentó en un 31.7
por ciento, la demanda para consumo
pecuario se elevó en un 50.3 por cien-
to, porcentaje acorde con el compor-
tamiento de la demanda de carne de
pollo y de huevo para plato(1).
Por consiguiente, uno de los
problemas que viene enfrentando
la expansión del sistema de produc-
ción avícola, es precisamente redu-
cir la dependencia con el exterior de
compras de maíz amarillo, insumo
para alimentar la parvada avícola
nacional.
De 2016 al 2018, el país cose-
chó 28 millones de toneladas como
promedio anual de maíz, volumen
record en la historia, registrándose
un aumento de casi 4 millones de
toneladas respecto a las obtenidas
en 2014. A pesar de esta excelente
producción, en 2018 el país se vio
obligado a importar un volumen de
15.2 millones de toneladas de maíz
(sobre todo de maíz amarillo). Las 15.2
millones de toneladas importadas
superaron en 5.2 millones de tone-
ladas a las adquiridas del exterior en
2014(1). Esta expansión en las impor-
taciones de maíz amarillo se explicó
por el aumento de 11.4 millones de
toneladas en el consumo nacional del
insumo en tan solo 4 años(1).
El aumento del consumo de
maíz se debió a un incremento de la
demanda efectiva de carne de pollo
y de huevo para plato en México, en
esos años.
Bajo este escenario, se estima, y
con la intención de reducir la insatis-
facción de la demanda de carne de
pollo y huevo para plato a finales de
2024, el consumo nacional de maíz
se ubicaría en 55 millones de tone-
ladas, es decir, una producción lige-
88 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
ramente por arriba de 11 millones de
toneladas respecto a 2018(1), se está
hablando de un esfuerzo productivo
significativo, por parte del país.
Un cambio necesario, radica en la
aplicación de una política de fomento
a la producción interna, con el fin de
que el volumen de maíz a obtener en
los siguientes años aumente hasta
alcanzar un volumen de producción
de 48 millones de toneladas a fina-
les de 2024, si se logra este nivel de
producción se reducirían las importa-
ciones de maíz amarillo del 34.1 por
ciento en 2018 a solo 11.8 por ciento
en 2024(1). El Departamento de Agri-
cultura de los Estados Unidos (USDA),
apoyado en un comportamiento iner-
cial productivo hasta ahora documen-
tado, proyecta que a finales de 2024
México importaría el 41.7 por ciento
de maíz amarillo(1).
En suma, una, entre otras estra-
tegias, para lograr una expansión
productiva sustentada en una políti-
ca de autosuficiencia alimentaria en
el abasto de carne de pollo y de huevo
para plato, está ligada a una obser-
vancia en una política de Fomento
productivo al cultivo de maíz en el país.
CONCLUSIONES
Aunque la actividad avícola produc-
tora de carne de pollo históricamen-
te ha presentado un comportamien-
to productivo dinámico, se requieren
de estrategias para producir hacia el
futuro cantidades suficientes de la
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO
Depto. Economía, Administración y
Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
mercancía para lograr la auto sufi-
ciencia alimentaria y así ir reducien-
do importaciones y, por lo tanto, no
caer, en el terreno de la dependencia
alimentaria.
Las prospectivas hacia finales de
2024 de carne de pollo y de huevo
para plato, se ven afectadas por la
crisis sanitaria, que configuró la crisis
económica, y por el fenómeno infla-
cionario de 2021, por lo tanto, se
hace necesario revisar éstas, bajo
un nuevo escenario.
Es de suma importancia imple-
mentar políticas, estrategias, planes
y proyectos de fomento a la produc-
ción de maíz amarillo, y así ir avan-
zando hacia la autosuficiencia de
este insumo alimenticio. Hay que
recordar que los costos de produc-
ción por concepto de alimentación
llegan a determinar hasta el 70 por
ciento del costo total.
Literatura citada.
1. CEDRSSA. Centro de Estudios para el
Desarrollo Rural Sustentable y la Sobe-
ranía Alimentaria. Cámara de Diputados.
LXIV Legislatura. Reporte: La Industria
Avícola en México y su contribución a los
objetivos de la Política Alimentaria 2019-
2024. Palacio Legislativo de San Lázaro,
Ciudad de México. Marzo 20, 2019.
2. UNA. Unión Nacional de Avicultores.
Compendio de Indicadores Económi-
cos del Sector Avícola 2020. Dirección de
Estudios Económicos. Septiembre 2020.
3. El Economista. Inflación en alimentos bási-
cos cerró el 2021 con aumentos de hasta
casi 100%. Año XXXIII. Número 8446.
Lunes 10 de enero del 2022. Pp 2 y 5.
4. El Economista. Hernández G. Revisiones
salariales registran en 2021, la primera
caída generalizada en cuatro años. Año
XXXIII. Número 8447. Martes 11 de enero
del 2022.
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com.
Recomendaciones
nutricionales
para mejorar eficiencia productiva y económica
ante el incremento de precios de ingredientes
alimenticios en la industria avícola (Parte 1).
ELÍAS SALVADOR T., PHD.

INTRODUCCIÓN
La producción avícola de huevos y carne, es
una actividad económica muy dinámica y en
crecimiento, clave para la seguridad alimen-
taria, como tal, experimenta desafíos y retos.
Un principal desafío actual, es el aumento del
precio de los principales ingredientes alimen-
ticios que se utilizan en las dietas como son
el maíz y la soya, cuyo aumento está alre-
dedor del 50%, lo que impacta grandemente
en el costo de la dieta y costo de producción.
Este fenómeno es internacional, por ejem-
plo, el costo de producción avícola en Brasil
aumentó en 38.93% en el 2020. El gran reto es aplicar incremento del precio del maíz y soya que aumenta el
estrategias prácticas que permitan una mejor gestión costo de las dietas. Comprende un resumen de lo más
de este problema. La propuesta principal es mejorar las resaltante de cada factor bajo un enfoque integral que
eficiencias para reducir costo de alimentación y maxi- en conferencias técnicas anteriores (2020 y 2021) y
mizar rentabilidad. reuniones técnicas con algunas empresas avícolas fueron
El concepto y método de formulación a mínimo costo propuestos y que considero de importancia difundir a la
debe ser manejado como referencia mas no como estra- industria avícola en general como un aporte técnico al
tegia final de aplicación, ya que cuando no es gestiona- manejo del problema.
do adecuadamente impacta negativamente sobre las
eficiencias, afectando la rentabilidad. Las estrategias DIETA BALANCEADA
deben ser parte de un paquete técnico integral, cuyo La primera recomendación es mantener las caracte-
propósito principal será mejorar las eficiencias como rísticas básicas de una dieta balanceada. En la figura 1,
base de productividad y rentabilidad, para llegar a ello se presenta las principales características de una dieta
se hace necesario el uso de herramientas efectivas. balanceada, que es lo que vamos a ir desarrollando en la
Cada estrategia tendrá un objetivo de OPTIMIZACIÓN. siguiente presentación. Cualquier alteración de la natura-
En esta línea, el siguiente artículo explica algunos leza de la dieta puede conducir a un desbalance con exce-
factores y recomendaciones a seguir a nivel de granjas sos o déficit que afectarán negativamente la respuesta
comerciales, para una mejor gestión del impacto del productiva y rentabilidad de la producción avícola.

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 89

 Los desbalances pueden provocar problemas: nive-
les inadecuados de energía, proteínas o calcio, pueden
provocar una caída en la producción de huevos (Jacob et
al., 2017). Dado que se consume una mayor cantidad de
alimento cuando se disminuye la energía y una menor
cantidad cuando se aumenta la energía, es necesario
ajustar el contenido de proteínas de la dieta en relación
con el nivel de energía (Scott et al., 1976).
El nivel de proteínas debe expresarse en términos
del contenido energético de la dieta. Una deficiencia de
proteínas, también puede denominarse exceso de ener-
gía, provoca una mayor deposición de grasa en los teji-
dos (incapacidad para hacer uso productivo de la energía
porque la dieta no contiene suficientes proteínas o AA´s
para crecimiento o producción óptima y el animal debe
convertir la energía extra en grasa (Scott et al., 1976). El
exceso de proteína, (aun en balance con AA´s esenciales)
conduce a una ligera disminución del crecimiento, reducción
de la deposición de grasa corporal y aumento de los niveles
de ácido úrico en la sangre, camas húmedas y estrés del
ave (aumento del tamaño de glándulas suprarrenales y
producción de adrenocorticosteroides (Scott et al., 1976).
La distribución calórica de la dieta impacta sobre las
eficiencias. Hay una relación entre el contenido de almidón,
proteínas y lípidos. La relación almidón: proteína impac-
ta sobre las eficiencias. Un estudio preliminar de Liu et al.
(2020) encontró que la óptima relación de almidón digestible:
proteínas fue de 1.141 lo que optimiza la conversión alimen-
ticia (1.436) en pollos de engorde de 7 a 35 días de edad.
Se hace necesario contar con una buena base de
datos de composición química y calidad de ingredientes.
Figura 1. Características de la dieta balanceada
90 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
Fuente confiable (análisis). Gestionar los márgenes de
seguridad, a mayor variabilidad de nutrientes, mayor
margen de seguridad, lo que puede impactar negati-
vamente. Una dieta balanceada proporciona a las aves
nutrientes y energía para cumplir con los requerimientos
en función de óptima densidad nutricional/energética,
optimizando la combinación de ingredientes de calidad
que asegure el aporte de energía y nutrientes.
Densidad nutricional
La densidad nutricional y energética de la dieta es un factor
clave. Debe estar en relación con un adecuado consu-
mo del nutriente que optimice la respuesta productiva.
Podemos reducir o aumentar la densidad, dependerá de
las condiciones de la granja. Para cualquier condición, el
objetivo es OPTIMIZAR la densidad de la dieta, es decir,
encontrar el punto óptimo por el que se maximice el
margen económico y mantener la respuesta productiva
en valores adecuados. En el ejemplo de la figura 2 y 3, le
servirá como referencia para mejor comprensión
La relación óptima (densidad energética y nutricional)
entre EM y AA’s dependerá de las estrategias que se estén
utilizando bajo las condiciones de la granja comercial. Si
no existe una relación óptima, entonces se tiene una dieta
en desbalance, lo que afecta la respuesta productiva, cali-
dad de huevo y la retribución económica (Salvador, 2018).
En el estudio de Salvador et al. (2015) en pollitos en
fase pre inicial (0-7 días de edad) evaluando diferentes
relaciones de lys dig/EM, encontramos que la relación
0.421 logró significativamente la mejor respuesta en
peso vivo. Recientemente, Barekataina et al. (2021)
 Figura 2. Relación lis dig/EM y densidad de la dieta sobre la respuesta productiva Proteína balanceada (PB)
(peso vivo, conversión alimenticia) y margen económico (margen sobre costo de En el caso de aves de postura, una
recomendación del perfil ideal (PI)
alimentación: S/ PV) de pollos de engorde.
mínimo de met/lis dig de 47% para
máxima masa de huevo (Breg-
hendahl, 2008). Un PI de 91% de
met+cist/lisina y una PB de 104%
maximiza la respuesta económica
para masa de huevo en gallinas
de postura (Salvador y Gueva-
ra, 2013) como se muestra en
la figura 4.

Requerimientos
El alimento constituye entre
65-75% del costo total de produc-
ción de huevos. La EM representa
± 60% del costo total del alimento
(Barzegan et al., 2019). El reque-
rimiento de energía debe expre-
Figura 3: Densidad de la dieta y el margen sobre costo de alimentación para masa sarse en términos de Kcal de EM/
de huevo. animal/día (Scott et al., 1976). Las
gallinas ponedoras parecen tener
respuestas similares a diferen-
tes niveles de energía en la dieta,
independientemente de la fase
de producción (Junqueira et al.,
2006). Dietas altas en EM aumen-
taron la ingesta de alimento por
bajo incremento calórico causado
por el mayor contenido de aceite
(Colvara et al., 2002).
En cuanto a los AA’s, valores
de 805 a 833 mg/gallina/día de
TSAA y 440 a 472 mg/gallina/ día
de met para 52-54 g de masa de
huevo (Castro et al., 2019), 756
mg/gallina/día de aminoácidos
azufrados (AASD) y 415 mg/ galli-
encontraron que la mejor respuesta de peso vivo a los 7 días de edad en na/día de met dig para gallinas
pollitos se logró con la relación lis dig/EM= 0.437. ponedoras (Lemme and de la Cruz,
Un aumento del nivel de EM sin considerar relación con nutrientes puede 2017) (fase inicial del período de
reducir consumo de alimento, aunque se mantiene consumo de EM, pero al puesta hasta 45 semanas), 693
reducir consumo de alimento, se reduce consumo de nutrientes y se afecta mg/día de AASD (LOHMANN
la eficiencia energética. Cambios en la concentración de energía de la dieta Brown, 2019). Recientemente
han dado como resultado, indicadores contrastantes con respecto a la ingesta se encontró que 676 mg/galli-
energética, el rendimiento productivo y la tasa de conversión alimenticia de na/día de AASD para gallinas de
las gallinas (Harms et al., 2000). 80 semanas de edad mantuvo

92 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

Figura 4: Proteína balanceada de la dieta y el óptimo
económico (máximo margen) de la masa de huevo.
buena respuesta productiva y económica. Sin embar-
go, en este estudio, la EM de la dieta influyó sobre la
respuesta económica a diferentes consumos de AASD.
La dosis de 676.88 mg/gallina/día de AASD, 292.78
Kcal/día de EM y 2.311 mg de AASD/Kcal de EM logró
el mayor margen sobre costo de alimentación (+16.7%)
(Salvador, Narváez, Ríos y Lujan 2021).
Los niveles de PC de las dietas experimentales y su
relación con la densidad energética podrían ser un factor
que altere los requerimientos de aminoácidos en las gallinas
ponedoras debido a los cambios en el balance de aminoá-
cidos y las funciones hepáticas (Rama Rao et al., 2011).
En el futuro, es más importante completar expe-
rimentos para determinar las relaciones ideales de
aminoácidos que se requieren para la persistencia de
producción de huevos en lugar de una producción ópti-
ma. Sin embargo, los requerimientos de aminoácidos
para la persistencia de producción de huevos pueden ser
más altos que los de la producción normal de huevos,
y el desafío es proporcionar dietas de aminoácidos de
alta densidad a las gallinas mayores porque el enve-
jecimiento reduce la eficiencia de la función hepática
(Macelline et al., 2021).
Método de formulación de dietas balanceadas
El método de formulación de dietas a mínimo costo, tiene
limitaciones bajo los desafíos actuales ya que considera
solo una parte de la ecuación económica, lo que podría
llevar a reducir el máximo lucro (margen sobre costo de
alimentación). Para una mejor efectividad, se debe rela-
cionar con el costo de alimentación por kg de huevo o
carne de pollo y tener como objetivo el máximo margen.
Dado que las aves para producción de carne o huevos
responden a las especificaciones nutricionales y energéti-
cas de la dieta, lo que la hace muy dinámica, por tanto, se
hace necesario la utilización de herramientas adecuadas
para cuantificar y optimizar la densidad nutricional que
maximiza el margen económico. El método de formula-
ción para máximo margen sobre el costo de alimenta-
ción, que hace uso de la programación no lineal, integra
los precios de ingredientes y la respuesta en función de
la densidad nutricional, lo que no es posible con el tradi-
cional método de mínimo costo. La ley de los rendimien-
tos decrecientes se toma en cuenta con este método,
ya que la respuesta no es lineal y se debe encontrar el
punto óptimo económico. El verdadero requerimiento
nutricional se da en términos económicos.
Tomar en cuenta la variabilidad nutricional de los
ingredientes. Los valores promedios utilizados deben
considerar su desviación estándar, haciendo uso de
herramientas estocásticas y ajustando a un valor más
real y precisar sin exagerar los márgenes de seguridad.
Esto se maneja y adapta de acuerdo con las condiciones
de cada granja. Se recomienda hacer uso de modelos
matemáticos no lineales para OPTIMIZAR.
EFICIENCIA ALIMENTICIA Y
CONVERSIÓN CALÓRICA
Dado que el principal componente del costo de la dieta
es la energía, se recomienda considerar el indicador
conversión calórica antes que la conversión alimenti-
cia. Utilizando los datos de la variable masa de huevo
del estudio de Ribeiro et al. (2014), quienes evaluaron 5
niveles de EMn desde 2.70 hasta 3.00 Mcal de EMn/kg
de dieta, realizamos cálculos de costos y se comparó el
comportamiento de los dos indicadores y se encontró
que conforme aumentaba el nivel de EMn mejoraba la
conversión alimenticia (desde 1.76 a 1.70), sin embar-
go, la conversión calórica aumentó (desde 4.75 a 5.11).
Desde el punto de vista económico una dieta con 2.70
Mcal de EMn tiene un costo aproximado de $ 0.3128/
kg que multiplicado por la CA 1.76 nos da un costo de $
0.5505/kg de masa de huevo, mientras que la dieta con
mayor EMn que fue de 3.00 Mcal/kg tiene un costo apro-
ximado de $ 0.3536/kg que multiplicado por la CA 1.70
nos da un costo de $ 0.6011/kg de masa de huevo. Por
lo tanto, si nos confiamos únicamente por el indicador
CA estaríamos produciendo masa de huevo a un mayor
costo. Es necesario por tanto optimizar la densidad ener-
gética para maximizar el margen económico sobre costo
de alimentación tomando en cuenta la conversión calórica
como indicador clave. En la gráfica 5 se puede observar
dicho comportamiento calculado.
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 93
 Figura 5: Cálculo del comportamiento de la conversión alimenticia y conversión hígado. Promover y garantizar
calórica al evaluar 5 niveles de EMn (2.70, 2.775, 2.85, 2.925 y 3.00 Mcal/kg de una adecuada salud hepática.
dieta) sobre la masa de huevo de gallinas de postura. La base de la salud hepática
es una dieta balanceada, con
ingredientes altamente diges-
tibles e inocuos, granulometría
adecuada, sustancias protecto-
ras, fitogénicos, soporte para
la producción de bilis, uso de
enzimas exógenas y agua de
calidad. El exceso de grasa en
el hígado, surge principalmen-
te de un aumento de la lipo-
génesis más que de los lípi-
dos de la dieta (Butler, 1975).
Dietas de alto contenido ener-
gético de maíz o trigo, produ-
cen una mayor incidencia de
FLHS (Pearson y Butler, 1978;
Haghighi y Polin, 1982). Cuando
GRANULOMETRÍA DE LA DIETA se utilicen ingredientes ricos en
Se recomienda considerar una granulometría óptima para cada fase y especie de carbohidratos simples como:
aves, sea pollos o gallinas. Está comprobada su relación con el desarrollo de órganos arroz, harinas (pan, galletas,
como la molleja y la eficiencia en la digestión y absorción de nutrientes, lo que mejo- fideos), se debe tener cuidado
ra las eficiencias. Sin embargo, también está relacionado con otras características. al definir su nivel de inclusión.
Un estudio de Schreiter et al. (2021) evaluaron la granulometría y encontraron Tanto la reducción de lípidos de
que partículas más gruesas (> 2,00 mm) y menos partículas de alimento medianas la dieta y un incorrecto balan-
y más finas (≤1,60 mm) en la alimentación de las parvadas estaba relacionado al ce de EM:AA’s conduce a híga-
picoteo de las plumas. Los componentes más gruesos contenían niveles más bajos do graso. La nutrición, facto-
de nutrientes importantes para prevenir el picoteo de las plumas (por ejemplo, res hormonales, temperatura
metionina, sodio, etc.). El estudio demostró que una estructura de alimentación ambiental (estrés frío-calor),
demasiado gruesa, puede considerarse un factor de riesgo para el picoteo de las condiciones de alojamiento,
plumas. Se demostró una relación entre la estructura del alimento y la aparición genética, factores toxicológicos
de daños en el plumaje a nivel de campo. Los diferentes contenidos de nutrientes (estimulen lipogénesis) influyen
de las fracciones de tamaño de partículas individuales son de crucial importancia sobre la etiología del hígado
para esta relación. Las mezclas de alimentos completas, altamente heterogéneas graso (Shini and Bryden, 2009).
en forma de harina con proporciones aumentadas de partículas > 2,00 mm repre- Se debe monitorear el
sentan un factor de riesgo para la aparición de daños en el plumaje de las gallinas hígado a través de sus carac-
ponedoras. Los criadores de gallinas ponedoras deben comprobar regularmente terísticas y condición están-
las fracciones de partículas del alimento mediante análisis de tamices. dar. El peso relativo de hígado y
Es necesario procesar el alimento mediante molienda gruesa o cereales inte- vesícula, score de color, conte-
grales, para estimular la función de la molleja y la peristalsis. Deben implemen- nido de bilis, fragilidad, etc., son
tarse programas de aseguramiento de la calidad de los alimentos más estrictos algunos indicadores que nos
(Oviedo-Rondón, 2019). dan información muy impor-
tante. Con ciclos de producción
SALUD DE ÓRGANOS, SALUD INTESTINAL más largos, mantener un híga-
Si la salud de los órganos está afectada, ninguna estrategia será efectiva. Uno do sano es fundamental para
de los principales órganos, muy dinámico, que se debe mantener saludable es el el rendimiento de las gallinas.

94 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 La salud del hígado está fuertemente relacionada con
la masa del huevo, la calidad de la cáscara y la persis-
tencia en la puesta (Lera, 2018).
Existe la necesidad de métodos estandarizados
para evaluar el estado de salud intestinal. El sistema de
puntuación macroscópico desarrollado por Vetworks (M.
De Gussem 2010) combina la evaluación de coccidiosis
y disbacteriosis o enteritis bacteriana BE. El sistema
de puntuación para BE fue validado por histopatología
(E. Teirlynck 2011) y se puede utilizar en condiciones
de campo. El sistema de puntuación se utiliza en todo
el mundo, en diferentes integraciones, con diferentes
piensos y diferentes estrategias anticoccidiales para
evaluar la salud intestinal en pollos de engorde.
Promover el balance óptimo de la microbiota a nivel
de buche, molleja e intestino, es esencial para la eficien-
cia y nutrición efectiva. La microbiota realiza funciones:
digestión y absorción de nutrientes, salud e inte-
gridad intestinal, exclusión competitiva de
patógenos, inmunomodulación. Diver-
sos factores causan cambio en la
población bacteriana. Es común
que se utilicen tratamientos
con antibióticos cuando ocurre
algún problema de tipo intes-
tinal, considere que hay un
tiempo de 15 días para que el
ave desarrolle una población
microbiana madura, siendo
una de las razones por la que la
nutrición es importante duran-
te los primeros 15 días de edad.
Mantener la salud intestinal, es
el factor más importante ya que está
relacionada con la digestión y absorción de
los nutrientes y energía, cualquier alteración afectará
este proceso y afectará negativamente las eficiencias.
Es común encontrar coccidiosis subclínica e incluso
parásitos en gallinas de postura, debe evaluar y aplicar
las medidas correctivas.
AGUA
La dieta debe ser diseñada de acuerdo con la fisiología
de transición, al desarrollo de órganos y salud intestinal
del ave. Asegure calidad química, física y microbiológica
del agua. Una mala gestión del agua, afecta las eficien-
cias y puede conducir a un aumento de la necesidad de
energía requerida para respuesta inmune (inflamación)
96 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
por consumo de agua contaminada y afecta la salud
del ave y las enzimas exógenas y endógenas reducen
su eficiencia.
Las aves son más sensibles a los sabores en el agua
que en los alimentos. Prefieren agua fría y de sabor
ligeramente ácido en lugar de dulce. Tienen un sentido
del gusto bien definido y rechazarán ciertos sabores
(Universidad Arkansas, 2015). Prefieren el agua lige-
ramente ácida (Kare, 1970).
Las aves pueden tolerar un rango de pH de 4 a 8.
Un rango de pH mayor de 8 podría reducir consumo de
agua (Fairchild and Ritz, 2015). Un pH de agua entre 5
y 6 tomando como referencia el nivel nativo del buche
es recomendado.
El pH óptimo en cada segmento mejora la salud y
la función intestinal. El pH óptimo para el crecimien-
to bacteriano patógeno es cercano a 7 o ligeramente
mayor, mientras que los m.o. beneficiosos viven
en un pH ácido (5.8 – 6.2) y compiten con
los patógenos (Ferd, 1974).
Según la Dra. Hardy (2020),
reporta que las fitasas comer-
ciales actualmente disponibles,
funcionan de manera diferente
en el laboratorio y, por lo tanto,
varían en sus efectos sobre
la respuesta animal. Ampliar
los rangos de pH de la enzima,
asegura una mejor respues-
ta en ambientes muy ácidos
como el tracto digestivo supe-
rior. Hidrolizarán el fitato, lo más
rápido. Asegurando así una libera-
ción de fósforo más rápida en el sistema
digestivo. Reducir eficazmente el efecto anti-
nutricional del fitato.
En esta línea, hay que reevaluar y reconsiderar la
gestión aplicada a nivel de buche, proventrículo y molleja
donde se manejan pH ácidos.
ELÍAS SALVADOR T., PHD.
Profesor investigador RENACYT.
Jefe del laboratorio de investigación en nutrición R&D FMVZ UNICA.
Consultor internacional en nutrición avícola.
Correo: elias.salvador@unica.edu.pe
blog: https://eliasnutri.wordpress.com/
actualidadavipecuaria.com/
Evaluación Económica de una
Producción de Huevo
Libre de Jaula en el
Municipio de Texcoco, Estado
de México
TORRES BAUTISTA MIGUEL Correo: mvz.torres.miguel@gmail.com | MARTÍNEZ BENJAMÍN | ALONSO PESADO ALONSO.
RESUMEN
En los últimos 5 años, los sistemas alternativos han
cobrado relevancia a nivel nacional, influenciado por la
preocupación del consumidor por el bienestar de las
gallinas, cuestiones de publicidad y el surgimiento de
nuevas tendencias de consumo, lo que ha provocado
que sea una alternativa real, a pesar del costo elevado
del producto. La presente evaluación zootécnica, tuvo
como propósito evaluar la producción de huevo libre
de jaula, en una pequeña explotación ubicada en el
municipio de Texcoco. La unidad de producción, contó
con dos lotes, el primero con 279 gallinas y el segundo
lote con 388 gallinas de la línea Isa Brown de 21 sema-
nas de edad, ambos de la misma edad. La caseta era
de ambiente natural con piso de cemento con cama
de viruta, el techo es de lámina galvanizada, con unas
medidas de 15 X 8.5 m. Las aves contaban con nidos
comerciales. El alimento fue tipo comercial con 16%
de proteína cruda. El agua se proporcionaba a libertad
proveniente de un pozo. Las variables que se evaluaron
fueron producción semanal (%), consumo de alimento
ave/día (g), peso de huevo (g), conversión alimenticia
semanal, masa de huevo ave/día (g), piezas por ave
encasetada y mortalidad acumulada (%). Finalmente
se midió la utilidad o pérdida económica del ciclo de
producción. Los resultados obtenidos en 43 semanas
de estudio, 61 semanas de edad para producción de
huevo del lote A fueron: 61.19% de postura, el consu-
mo de alimento ave/día fue de 117 g, el peso promedio
de huevo fue de 59.6 g, masa de huevo ave día fue de
36.47 g, la conversión alimenticia semanal fue de 3.208
kg/kg, teniendo 179.07 piezas por ave encasetada y
una mortalidad acumulada de 10.1%, esto debido a la
presencia de perros ferales en la zona. El lote B obtuvo
los siguientes resultados: Postura de 82.78%, el consu-
mo de alimento ave/día fue de 121 g, el peso prome-
dio de huevo fue de 60.2 g, masa de huevo ave día fue
de 49.74 g, la conversión alimenticia fue de 2.33 kg:kg
con 260.13 piezas por ave encasetada y una mortali-
dad de 3.1%. Cabe mencionar, que los estudios fueron
realizados en diferentes épocas del año. El lote A inició
en marzo de 2020 y el lote B en septiembre de 2020.
La producción libre de jaula con un adecuado manejo
y supervisión puede reducirse la mortalidad hasta en
un 7%, obtener una producción cercana al manual de
la estirpe y empezar a tener utilidades después de 11
semanas de iniciada la producción.
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 97
 INTRODUCCIÓN
El huevo producido de gallinas libre de jaula, es donde
las gallinas están confinadas en un solo nivel, dentro de
una construcción que posee una zona con rejillas y otra
con material de cama, normalmente viruta, cascarilla,
paja, papel picado o arena (Olsson et al., 2002). En la
zona de rejillas las aves están apartadas de sus heces
porque éstas caen en un depósito de excrementos.
Se trata de una nave con una densidad de aves de 7 a
8 aves/m2 (Cruz-Sánchez et al, 2016). Contando con
ocho bebederos por cada 1000 aves y un comedero
por cada 30 aves, normalmente están montados en el
suelo o suspendidos desde el techo y suelen contar con
15 cm de perchas por ave. Los costos de producción
son considerablemente mayores en este sistema de
producción, debido especialmente, a la menor densidad
de aves alojadas, comparado con las producciones donde
se emplean jaulas convencionales (Olsson et al., 2018).
En la década de los ochenta y noventa, el 95% de los
huevos producidos en países desarrollados procedían de
sistemas de baterías de jaulas y el 5% correspondían a
otros sistemas de producción, esto ha cambiado por una
creciente preocupación en muchos países por el confi-
namiento y bienestar de las gallinas ponedoras, dando
lugar a nuevos sistemas de producción como el ecológico,
aviarios, orgánico y huevo libre de jaula (Sosa et al., 2018).
En la Unión Europea en el 2010, el 74.40% correspondió a
jaula convencional, el 14.30% aviarios y el 11.30% ecoló-
gico, para el 2018 la jaula enriquecida ocupó el 50.4%, el
aviario incrementó al 28.5%, el ecológico creció al 21.10%
y el sistema de jaula disminuyó al 7% (Sosa et al., 2018).
En los últimos 5 años, los sistemas alternativos han
cobrado relevancia a nivel nacional, influenciado por la
preocupación del consumidor por el bienestar de las
gallinas ponedoras, lo que ha provocado que sea una
alternativa real, a pesar del costo elevado del producto.
Con estos antecedentes se planteó el presente
trabajo con el objetivo de evaluar la producción y el
comportamiento económico de una granja productora
de huevo libre de jaula.
DIAGNÓSTICO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
La Unidad Productiva se encuentra ubicada en el munici-
pio de Texcoco, Estado de México, con un clima templado
semiseco, con una temperatura media anual de 15.9°C,
con heladas poco frecuentes y una precipitación pluvial
98 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
media anual de 686 mm. Sus vientos dominantes son del
sur. La altitud que alcanza la cabecera municipal es de 2,250
metros sobre el nivel del mar (Municipio de Texcoco, 2019).
La UPP contaba con dos lotes, el primero de ellos,
denominado “lote A” estaba conformado por 279 gallinas
de la línea Isa Brown de 21 semanas de edad, la caseta
era de ambiente natural de 15 m X 8.5 m (0.45 m2/ave)
con piso de cemento con cama de viruta, techo de lámina
galvanizada y con 26 nidos de lámina galvanizada (10.7
aves/nido). A las aves se les proporcionó en promedio
10 h de luz natural no se contó con iluminación artificial.
Se proporcionó 11.7 cm por ave para agua y alimento
respectivamente. El lote B, estaba conformado por 388
gallinas de la misma edad y misma línea genética que el
lote A, la caseta era de ambiente natural de 25 m X 12.5
(0.80 m2/ave), el piso era de cemento con cama de viruta,
techo de lámina galvanizada y con 40 nidos comerciales
de lámina galvanizada (9.7 aves/nido). A las aves se les
proporcionó 10 h de luz natural y complementados con
4 horas de luz artificial. Se proporcionó 15.7 cm por ave
para agua y alimento. El alimento fue tipo comercial con
16% de proteína cruda. El agua se proporcionaba a liber-
tad proveniente de un pozo próximo a la granja.
Las variables que se evaluaron fueron producción sema-
nal (%), consumo de alimento ave/día (g), peso de huevo (g),
conversión alimenticia semanal, masa de huevo ave/día
(g), piezas por ave encasetada y mortalidad acumulada (%).
Para el análisis económico se calcularon los Costos
Fijos Totales (CFT), para lo cual se consideraron los
siguientes insumos: Costo de la gallina, costos mensua-
les de luz, agua, gasolina, mano de obra, medicamentos
y empaquetado, se sumó y se dividió entre la producción
mensual del primer mes. Se calculó el costo total del
insumo, a través de la siguiente fórmula: CMgx= Cambio
del Costo Total del insumo/cambio de nivel de insumo.
Se calculó el Costo TOTAL de la siguiente manera:
CT= CMgx*CFT
Se calculó Ingreso total (PFT), con la siguiente fórmu-
la: Precio de Kilogramo a la venta* Producción de huevo
acumulado.
Y finalmente se calculó la utilidad o pérdida: PFT – C.
RESULTADOS, DISCUSIÓN Y POSIBLES
ALTERNATIVAS
Los resultados obtenidos durante las semanas de
producción se muestran en el Cuadro 1, donde se observa
que la producción de huevo del lote A fue 28.16% menor
 a lo que menciona el manual de la estirpe (85.17%),
mientras que el lote B está 2.80% por debajo del esti-
mado. La mejora sustancial se debe al programa de
iluminación establecido al lote B, ya que el lote A nunca
recibió luz artificial, dándoles en promedio un total de
14 horas al día. Aunado a lo anterior, se verificó que la
iluminación fuese constante por el tipo de focos (led)
que se emplearon
El consumo de alimento para el lote A se observó
por debajo del esperado para el sistema libre de jaula
(117 g) con respecto a lo que menciona el manual de
la estirpe (121 g), por otro lado, el lote B cumplió con
lo esperado. El incremento en el consumo de alimento
pudo deberse a que se les dio mayor tiempo de acceso
al alimento al lote B, debido a que el lote A, el alimen-
to se servía al mediodía y se proporcionaban menos
horas de consumo. Se disminuyó el estrés al contar con
personal fijo que conociera las actividades rutinarias.
Dos rubros en los que se tienen áreas de oportu-
nidad es el peso promedio de huevo y la conversión
alimenticia. El peso promedio de huevo del lote B está
2.9% por debajo a lo que menciona el manual de la estir-
pe y la conversión alimenticia está elevado en 8.8% a lo
que marca el manual de la estirpe (ISA BROWN, 2011),
el lote B mostró mayor número de piezas (260.13),
sin embargo, por tener menor peso de huevo y mejor
producción se obtuvieron menos cantidad de kilos de lo
que menciona el manual de la estirpe. También la morta-
lidad se mejoró yéndose a un 50% de lo que menciona
el manual de la estirpe.
Figura 1. Producción de huevo semanal en dos lotes de gallinas alojadas en un sistema libre de jaula.
100 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
En la Figura 1, se muestra la producción semanal de
ambos lotes comparado con el manual de la estirpe, se
observa que el lote A empezó tres semanas después a
lo que menciona el manual de la estirpe y el lote B inició
una semana antes que el manual de la estirpe (datos no
disponibles) (Brown, 2011). En la curva del lote B se obser-
va que para alcanzar el pico de producción fue hasta la
semana 25, siendo dos semanas después de lo que fue el
manual de la estirpe. Esa diferencia entre el pico esperado
y el obtenido, pudo deberse a que las aves no alcanza-
ron el peso establecido por el manual de la estirpe (1500
g) siendo 80 g menos de lo establecido por el manual lo
que pudo ocasionar que no todas las aves alcanzarán la
madurez sexual, lo que representó una pérdida del 2.8% de
producción, el lote A nunca alcanzó el pico de producción.
El lote A, hasta la semana 61, es cuando trata de
coincidir con la curva de producción del manual y del
lote B, sin embargo, esta coincidencia es debido a que
las aves ya van disminuyendo su producción.
En la Figura 2, se muestra los kg de huevo acumulado
de los dos lotes, comparados con el manual de la estirpe,
donde se observa que el lote B estuvo muy cercano a
lo que menciona el manual de la estirpe, observándose
solamente una diferencia de 140 gramos entre lote B y
el manual de la estirpe. Con relación al lote A se obser-
va que debido a la mala producción que se tuvo, nunca
alcanzó a subir los kilogramos de huevo.
En la Figura 3, se muestra el comportamiento de
ganancia o pérdida de ambas parvadas en la cual el
lote A refleja que la mala producción de huevo provoca
Figura 2. Producción de kg de
huevo acumulado de dos lotes de
gallinas alojadas en un sistema
libre de jaula.

pérdidas económicas. A la semana 61 de edad se encon-
tró la menor pérdida que fue de -$2,239.42, se estima
que, si la producción continuará, existiría un punto de
equilibrio y posibles ganancias.
Para llegar a este punto se necesitarían producir
9 kg de huevo acumulado/ave, lo cual, por la gráfica
de producción (Figura 1) y la gráfica de kg acumulado
(Figura 2), nos muestra que no es productivamente
posible alcanzarlo. El lote B tiene varios factores a su
favor, el primero de ellos es el aumento en el precio por
kilogramo de huevo, existiendo a su favor $11.70, sien-
do la semana 29 de edad la primera con utilidades de
$358.56. Al cierre de la evaluación económica las ganan-
cias ascienden a $18,437.47. Los manejos realizados al
lote B se ven reflejados en utilidades para el productor.
En el lote B, debido al retraso en el pico de produc-
ción por dos semanas, esto nos hubiera generado que
las primeras utilidades, fueran dos semanas antes, por
lo que se muestra que el estar cerca de los parámetros
productivos, nos dé más pronto una recuperación de la
inversión y mayor cantidad de utilidades
CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos de ambos lotes se puede
concluir que la producción libre de jaula con un adecuado
manejo y supervisión puede reducirse la mortalidad hasta
en un 7%, obtener una producción cercana al manual de
la estirpe y empezar a tener utilidades después de 11
semanas de iniciada la producción.

Cuadro 1. Resultados promedio obtenidos de dos lotes en 43 semanas de producción de una parvada Isa Brown, en un sistema libre de jaula.
Variable Lote A Lote B Manual

Isa Brown
Producción, % 61.19 82.78 85.17
Peso promedio de huevo, g 59.6 60.2 62
Consumo de alimento, ave/día, g 117 121 121
Conversión alimenticia semanal en kg:kg 3.208 2.33 2.140
Huevo acumulado/ ave, kg 10.67 15.66 15.80
Masa de huevo ave día, g 36.47 49.74 51.97
Huevos/ ave encasetada, pza 179.07 260.13 255
Mortalidad acumulada, % 10.1 3.1 6.1

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 101

 Figura 3. Utilidad o pérdida de
dos lotes de gallinas alojados
en un sistema libre de jaula.

TORRES BAUTISTA MIGUEL MARTÍNEZ BENJAMÍN ALONSO PESADO ALONSO.

Programa de Especialización en Técnico Académico Titular "C" TC. C.E.I.E.Av. Depto. Economía, Administración y
Medicina Veterinaria y Zootecnia. Tlahuac, CDMX FMVZ-UNAM Desarrollo Rural. FMVZ-UNAM
Correo: mvz.torres.miguel@gmail.com Correo: falopesado@yahoo.com.mx

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12. Sosa Bruno, J. (2019). Bienestar animal y productividad de gallinas
ponedoras alojadas en un sistema a piso libre de jaulas en el Depar-
tamento Capital de La Pampa.

AGRADECIMIENTOS
Al CONACyT por haberme permitido acceder al Programa Nacional de Becas.
Al programa de posgrado de la FMVZ por haberme permitido realizar los estudios de especialización.
Agradezco profundamente a la Familia Ortiz Canseco, la cual puso a mi disposición sus instalaciones, su
recurso humano y su facilidad para obtener todos los datos y poder realizar el presente trabajo.
También agradezco al Dr. Benjamín Fuente Martínez y al Dr. Arturo Alonso Pesado por el apoyo durante el
año que cursé la especialidad, al orientarme y ser abiertos a nuevas ideas.
A todos los profesores que desde el inicio de esta aventura me arroparon y me dieron grandes consejos.
A Paola por ser tolerante, ayudarme a aterrizar las ideas y ser mi mano derecha, siempre juntos. Te amo.
A mi Papá por demostrarme que la fortaleza se forja, que a pesar de las adversidades siempre estás al
pie del cañón. Te amo.
A mi Mamá por siempre brindarme una palabra de cariño, una mirada de paz y, sobre todo, siempre brin-
darme el amor que tienes. Te amo.

102 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 Evaluación de la
Calidad en Heces
de Gallinas de Postura
Suplementadas con Glucosa Oxidasa
Vs. Antibióticos para Mantener la
Integridad Intestinal
JOSUÉ SÁNCHEZ | BEATRIZ IBARRA | NOEL CESAREO | RUBIT HESIQUIO | MARINA DURANT | FELIPE RUÍZ
INTRODUCCIÓN
La observación de las deyecciones aviares es una herra-
mienta diagnóstica para la intervención temprana duran-
te una enfermedad intestinal y/o cecal (Brugére-Picoux
et al., 2015). Además, se utiliza como un indicador fisio-
lógico para evaluar el bienestar animal en gallinas de
postura (Zamora, 2019).
Existen diferentes rubros para la evaluación de las
heces, para que éstas se consideren saludables deben
tener ciertas características de acuerdo a su origen:
Fecal: Pequeñas con una cubierta de uratos blancos,
bien formadas, usualmente tienen una pluma adheri-
da a ellas, no muestran signos de humedad alrededor,
sin olor, de color café verdoso, ausencia de moco o de
granos sin digerir; Cecal: Varía el color (puede ser oscu-
ro, casi negro/café), firmes y suaves, viscosas, malo-
lientes (Brugére-Picoux et al., 2015). Las deyecciones
pueden alterar su consistencia, tamaño, color, olor por
diversas causas, como pueden ser la administración de
antibióticos, esto sucede de manera rápida y drástica,
ya que modifica la flora intestinal, entre otros factores
104 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
se encuentran; el alimento, el entorno, las vacunacio-
nes, entre las más importantes (Revuelta, 2014). La
glucosa oxidasa (GUTFITZYME3000®) es una enzima
con función eubiótica (Tang et al., 2014). Con la suple-
mentación de glucosa oxidasa se controla el ecosistema
microbiano y los mecanismos de defensa del huésped
lo que conlleva a mantener un buen equilibrio intestinal
que tendrá como resultado la digestión y la absorción
óptima de los nutrientes, este efecto se puede obser-
var en la calidad de las heces (Van-Meirhaeghe, 2016).
OJETIVOS
Evaluar la calidad de las heces del grupo suplementado
con GUTFITZYME3000® y un antibiótico.
Determinar si existe diferencia significativa entre
los tratamientos.
MATERIALES Y MÉTODOS
La evaluación se realizó en haces de gallinas de postura
Hy line w80 de 27 semanas de edad. Las muestras se
FIGURA 1. Guía de deyecciones aviares anormales según Brugére-Picoux (2015).
ASPECTO ORIGEN OTROS ASPECTOS EJEMPLOS
Pequeñas con una cubierta de uratos, bien
formadas, usualmente tienen una pluma adhe-
Fecal rida a ellas, no muestran signos de humedad
SALUDABLES

alrededor, sin olor, de color café verdoso, ausen-

cia de moco o de granos sin digerir.

Varía el color (puede ser oscuro, casi negro/

café), firmes y suaves, viscosas, malo-
Cecal lientes.

Aumento de tamaño; comienzo de deses-

tructuración, esteatorrea, con humedad
BANDERA ROJA

Fecal
incrementada.

Acuosas, pérdida de consistencia, espu-

mosas, cambio de color, disfunción cecal
Cecal temprana.

Acuosas, pérdida de la firmeza, alimento sin

digerir, pueden tener moco anaranjado.
Fecal
MALO

Espumosas, con cambios de color, líquidas

sin consistencia.
Cecal

Diarrea acuosa, alimento sin digerir, moco

material necrótico o sangre.
Fecal
PELIGRO

Muy espumosas (mousse), extendidas, con

cambios de color, líquidas.
Cecal

BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 105

 FIGURA 2. Apariencia de heces tratamiento 1.
grupos, 24 horas después
se colectaron para su análi-
sis. La evaluación se realizó
a través de la observación
tomando en cuenta las carac-
terísticas, como; coloración,
forma y humedad aparente.
Se contabilizaron las heces y
se les asignó el color corres-
pondiente a las característi-
cas de acuerdo a la guía de
deyecciones aviares anorma-
les de Brugére-Picoux (2015).
Los datos obtenidos fueron
sometidos a análisis de Chi-
cuadrada utilizando modelos
lineales SAS.

RESULTADOS

TRATAMIENTO 1. Se consi-
deró como normal o saluda-
*Heces Saludables *Heces en bandera roja. * Yema. bles, sin embargo, se observó
mayor humedad con respec-
GRÁFICA 1. % de apariencia de heces tratamiento 1. to a las demás muestras,
conservando la forma y colo-
ración adecuado, se resalta
la presencia de la yema de
huevo que podría confundir-
se con heces cecales anor-
males (Figura 2). Presen-
ta heces que se consideran
mayormente saludables, por
tener una coloración normal,
un equilibrio con la cantidad
de uratos, sin muestra de
humedad excesiva, se encon-
tró una muestra pequeña de
origen cecal que corresponde
recolectaron de dos tratamientos: tratamiento 1 suplementado con 100 ppm de a bandera roja, por ser acuo-
GUTFITZYME3000®, y el tratamiento 2: suplementado con un complejo antibiótico sa y espumosa, conserva un
usado habitualmente por la granja. Las aves fueron alojadas en pisos elevados, color aceptable, el 88.78% se
con ambiente natural, recolección y alimentación automática. Para recolectar evaluaron como saludables
las heces se elaboraron laminillas con dimensiones de 50 cm de largo y 40 cm y el 11.21 con bandera roja,
de ancho ajustadas a las julas, cada jaula alojó 5 aves. Se colocaron ganchos por presentar cambios en la
para fijarlos a 10 cm de la base de la jaula. Se tuvo un total de 9 repeticiones forma y color principalmente
por tratamiento. Las laminillas fueron colocadas a la misma hora en ambos (Grafica 1).

106 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 TRATAMIENTO 2. Se observa desestructuración en las heces, por ello, la colo- Referencias:
cación de bandera roja que tiene un 27% del total de las heces, mantiene una
coloración adecuada, una cantidad normal de uratos en la mayoría de las heces • Brugére-Picoux, J., Vaillancourt,
J., Shivaprasad, H., Venne, D. y
que se colectaron, por lo tanto, la evaluación general se mantiene como salu- Bouzouaia, M. (2015). Manual de
dable al representar el 61%, presenta un 7.3% de heces que se corresponden al Patología Aviar. Toppan printing
parámetro malo, la presencia de heces diarreicas acuosas con alimento sin digerir leefung. China.
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corresponden a la clasificación de peligro con un 3.6%. jo de la microflora de la gallina
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*Heces Saludables *Heces en bandera roja. * Yema. del congreso Pecuario 2019.
Costa Rica.
GRÁFICA 2. % de apariencia de heces tratamiento 2.

JOSUÉ SÁNCHEZ
Excelling SA de CV.

BEATRIZ IBARRA
Excelling SA de CV.

NOEL CESAREO
Excelling SA de CV.
RUBIT HESIQUIO
Universidad Autónoma
de Guerrero
MARINA DURANT
Universidad Autónoma
de Querétaro
CONCLUSIÓN FELIPE RUÍZ
Centro Nacional de Investigación
Esto sugiere que la implementación de alternativas al uso de antibióticos como la Disciplinaria en Fisiología y
GUTFITZYME3000®, mejora la integridad intestinal del ave y se refleja en la calidad Mejoramiento Animal
de las heces, obteniendo mayor cantidad de heces con características saludables.
(CENID-FyMA) INIFAP.

108 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022

 BOLETÍN INFORMATIVO
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Número 63
Febrero - Marzo 2022
Economía hace recuento de negociaciones
internacionales actuales
J uan Manuel Gutiérrez Martín,
presidente de la Unión Nacional
de Avicultores, en su calidad de
vicepresidente pecuario del Consejo
Nacional Agropecuario (CNA) y Arturo
Calderón Ruanova, presidente ejecutivo
de la UNA, como comisionado avícola,
participaron en la reunión del Cuarto de
Junto sostenida con Tatiana Clouthier
y Luz María de la Mora, secretaria de
Economía y subsecretaria de Comercio
Exterior de la misma dependencia,
respectivamente.
A manera de introducción la
secretaria Clouthier comentó que el
COVID mantiene un entorno económico
www.una.org.mx
de grandes retos para todos los sectores.
Manifestó que se tienen
preocupaciones por el proteccionismo
que se muestra en algunos socios
comerciales y que es necesario redoblar
esfuerzos para que los mercados se
mantengan abiertos y se avance en la
diversificación.
Resaltó que se tienen instrucciones
de la Presidencia de la República para
fortalecer la relación comercial con
Brasil.
Por su parte, Luz María de la Mora
realizó una presentación del estatus de
las negociaciones actuales resaltando las
siguientes:
Dirección de
Comunicación
Institucional
Brasil. En 2020 fue el primer
socio comercial para México, el
primer destino de exportaciones y el
primer proveedor de importaciones
mexicanas; por lo que se busca contar
con un instrumento que brinde certeza
legal a esta relación comercial y en
productos agropecuarios tener una
mayor diversificación de proveeduría y
mercados. En este punto se resaltó que
México da acceso al 49% de sus líneas
arancelarias en cero arancel, mientras
Brasil aplica arancel cero a 7.1% de
sus bienes agroalimentarios y al 4.8%
de los industriales, con aranceles
máximos de 55% en agroalimentario y
35% en industria.
Unión Europea. La modernización
del acuerdo global concluyó en abril
del 2020, se encuentran en la etapa de
revisión legal para lo cual se propuso
dividir dicho acuerdo en tres partes, lo
cual permitiría avanzar más rápido en su
validación.
Reino Unido. Existe el interés
mutuo por formalizar el inicio de
las negociaciones antes del 1 de
junio de 2022 y tener una primera
ronda de negociaciones después del
anuncio. Se busca mejorar el acceso
a los productos mexicanos reglas de
origen bilateralizadas y mantener altos
estándares en disciplinas, servicios,
entre otros.
Continúa en la página 2
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 109
 Unión Nacional de Avicultores
Economía hace recuento de negociaciones...
Viene de la página 1
Argentina. Sobre el acuerdo de
Complementación Económica 55,
Argentina comunicó que no se encuentra
en posibilidades de cumplir el acuerdo
de libre comercio en vehículos ligeros,
se busca mantener los flujos de comercio
como hasta ahora mediante cupos
bilaterales.
Corea del Sur. Se señaló que este
país representa un atractivo económico
por los altos niveles de Comercio,
tamaño del mercado, poder adquisitivo
y porque cuenta con una red de tratados
comerciales con los mismos socios
comerciales que México. Se ha concluido
Solicita Economía a avicultores, porcicultores y
ganaderos compendio pecuario
L a Unión Nacional de Avicultores
(UNA), así como la Confederación
Nacional de Organizaciones
Ganaderas (CNOG) y la Organización
de Porcicultores Mexicanos
(OPORMEX), fueron convocados
por el subsecretario de Industria
y Comercio de la Secretaría de
Economía, para sostener una reunión
en donde se planteó realizar un trabajo
coordinado entre cada organismo y
la Secretaría de Economía (SE) para
hacer un compendio pecuario con la
información a detalle de la cadena
110 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
2 Febrero - Marzo 2022
la revisión de los términos de referencia
y se prevé el inicio de negociaciones en
el primer trimestre del 2022. En Corea
sólo el 16% de las fracciones están libres
de arancel por lo que hay una gran
oportunidad para México de disminuir
aranceles y aumentar el comercio con
Corea mediante un tratado.
Israel. Se trabaja en equipos técnicos
de ambos países para avanzar en temas intercambio comercial con dichos países
de interés mutuo tales como reglas de y que se debe promover la fortaleza del
origen y procedimientos aduaneros. mercado interno. La secretaria Clouthier
Finalmente, los organismos del sector concluyó señalando que se mantendrá
privado externaron su preocupación por una estrecha comunicación con el sector
los acuerdos que se buscan suscribir con privado para alcanzar acuerdos que
Brasil y Corea, resaltando las condiciones permitan un intercambio comercial con
de desigualdad que se tienen en el beneficios para el país.
desde la junta previa que se sostuvo
con la SE a finales del año 2021, lo que
derivará en entregables a finales de
febrero.
Por parte de la UNA participó
Juan Manuel Gutiérrez, presidente;
Arturo Calderón, presidente ejecutivo
y Elisa Félix, directora de Estudios
Económicos; por parte de la SE
de valor de cada producto, desde el
productor hasta el consumidor.
Entre las variables que se desarrollarán
participó el subsecretario Héctor
Guerrero; Antonio Letayf, director
general de Industrias Ligeras, así
se encuentran: los eslabones de la como Alexis Ramírez y Blas García.
cadena de valor, suministro,
competitividad por proceso,
regulación del sector, análisis
FODA, proveeduría, contenido
nacional, planes de trabajo,
inversiones, entre otras.
Los tres organismos
acordaron participar, y la
UNA señaló que se ha venido
trabajando en este proyecto
Unión Nacional de Avicultores
Buscan erradicar la IAAP H7N3 en Jalisco
E n seguimiento a los compromisos
adquiridos entre la Secretaría
de Agricultura y Desarrollo Rural
(SADER), a través del Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA),
en particular por la Dirección
General de Salud Animal; la Unión
Nacional de Avicultores a través
de Juan Manuel Gutiérrez Martín,
presidente del Consejo Directivo;
Arturo Calderón, presidente ejecutivo,
Jaime Ruiz Márquez, vicepresidente
de Sanidad y Raúl Vilchis, director
de Sanidad, Normatividad y Calidad
Avícola, así como los presidentes
y/o representantes de diversas
Asociaciones de Avicultores de los
Altos de Jalisco, participó en la reunión
de trabajo con el objetivo de fortalecer
aviar H7N3 de alta patogenicidad y
conocer los resultados de la estrategia
desarrollada durante el 2021 por la
Comisión para la Prevención de la
Fiebre Aftosa y otras enfermedades
exóticas de los Animales (CPA), de
manera conjunta con los productores
y autoridades estatales.
La reunión estuvo presidida por
parte de SADER/SENASICA por Javier
Trujillo, director en Jefe de SENASICA;
quien estuvo acompañado por Juan
Gay, director General de Salud Animal
y Roberto Navarro, quien junto con su
equipo presentaron el Diagnóstico de
situación de la IAAP en los Altos de
Jalisco.
La CPA sugirió como estrategias:
3 Febrero - Marzo 2022
determinar las prioridades
sanitarias del Estado de
Jalisco y estados contiguos,
realizar un diagnóstico de
situación para evaluar la
factibilidad de rehabilitar
o cerrar definitivamente
las granjas que incumplen
con las MMB y que
por ende son de alto riesgo, evaluar
la infraestructura de bioseguridad
y recomendar la conformación de
paquetes de apoyo para la industria,
reforzar los controles de movilización
de huevo sucio y/o roto, reforzar el
tratamiento industrial de la gallinaza
y pollinaza, así como prohibir el
para su venta al menudeo y solo permitir
movimientos a rastros de la zona.
También se realizó una presentación
sobre la importancia de la industria
avícola de Jalisco a nivel nacional.
Para este 2022, se está trabajando en
el proyecto presupuestal para mantener
la estrategia de fortalecimiento de la
vigilancia epidemiológica.
Revisan UNA y Agroasemex estatus del
Fondo Nacional de Aseguramiento Avícola
L a UNA se reunió con Agroasemex
intención de contratar reaseguro para
el Fondo Nacional de Aseguramiento
Avícola; durante la reunión se dio
a conocer el estatus que guarda el
Fondo, la importancia de la industria
avícola, el plan general del fondo para
una primera etapa y la exposición a
asegurar. Se acordó que Agroasemex
analizará la información presentada
con el objetivo de informar qué puede
ofrecer de reaseguro y sus costos.
Por parte de la UNA participaron
El Gobierno del Estado, también se
coordinó con los avicultores de la región
para llevar a cabo una capacitación por
parte de FEDMVZ para 30 médicos
veterinarios zootecnistas.
En tanto, la UNA reconoció y valoró
el acercamiento y la apertura que el
SENASICA ha tenido con la industria
avícola, asimismo solicitó se continúen
con los trabajos de actualización del
todas las disposiciones emitidas por
documento formal publicado en el
permitirá brindar la certeza jurídica y
normativa a la industria avícola.
En la reunión, también participaron
los presidentes de las Asociaciones
de Avicultores de Tepatitlán, San
Juan de los Lagos, Lagos de Moreno,
representantes de la Agencia de
Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria de Jalisco (ASICA),
el Comité Estatal de Fomento y
Protección Pecuaria (CEFPPJal.) y el
Gobierno del Estado de Jalisco.
Arturo Calderón Ruanova, presidente
ejecutivo; Elisa Félix, directora
de Estudios Económicos, Mayra
Velázquez García, asesora jurídica y
Antonio León Frich, director general
de Frich Asesorías, A.C.; por parte de
Agroasemex
participaron José Manuel Terrazas
Astorga, coordinador de Operaciones;
Jorge Hernández Gálvez, director de
Seguro y Reaseguro del Sector Rural,
y Jesús Alfonso Manjarrez Bastidas,
gerente de Suscripción Pecuaria,
Conexos y Vida.
BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022 111
Unión Nacional de Avicultores
Economía alista cupo para importar
30,000 toneladas de pollo
E l pasado 30 de diciembre, la
Secretaría de Economía publicó
el ANTEPROYECTO DEL ACUERDO
POR EL QUE SE DA A CONOCER EL
CUPO PARA IMPORTAR CARNE DE
POLLO BAJO EL ARANCEL-CUPO
QUE SE INDICA.
En dicha publicación, la
dependencia explica que esto es
derivado, entre otras cosas, de que la
carne de pollo es la más consumida por
los mexicanos. Agrega que “es
necesario complementar la
fuente del abasto nacional
y de importación con la
finalizad de contribuir
a la estabilidad en el
comportamiento de los
precios al consumidor, a
la protección del ingreso
y del poder adquisitivo de
las familias mexicanas,
asimismo, resulta necesario
mantener disponibles
opciones de proveeduría de
terceros países” se lee en el
comunicado.
Economía considera
establecer un cupo a
partir de la entrada en vigor del
nuevo Acuerdo (que se encuentra
actualmente en revisión en la
Conamer) y hasta el 30 de junio de
2022, para la carne de pollo fresca,
refrigerada o congelada.
La Secretaría de Economía alista
la convocatoria para importar 30,000
toneladas de carne de pollo libres de
aranceles.
Como ya se señaló, el acuerdo
para permitir el cupo de importación
se encuentra ahora en revisión
Unión Nacional de Avicultores
112 BMEDITORES.MX | FEBRERO-MARZO 2022
4 Febrero - Marzo 2022
en la Comisión Nacional de Mejora
Regulatoria (Conamer). Cabe destacar
que tanto la Unión Nacional de
Avicultores, como diversos participantes
en la industria avícola han emitido
comentarios al respecto.
El cupo abarca, entre otros productos,
carne de pollo sin trocear; piernas,
muslos o piernas unidas al muslo;
alas y sus partes; pechuga, sus trozos y
recortes; filetes de pechuga y pechuga,
sus trozos y recortes.
El 23 de junio de 2021, la Secretaría de
Economía autorizó también un cupo de
30,000 toneladas para el acceso libre de
aranceles de las importaciones de carne
de aves de corral de socios comerciales de
terceros países hasta el 31 de diciembre
de 2021.
De acuerdo con estimaciones del
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos, difundidas en agosto de
2021, el cupo relativamente pequeño no
afectó significativamente los precios de
mercado en México.
@unavicultores
El gobierno de México ha declarado
que esta acción es necesaria debido
a la inflación de los alimentos y la
consiguiente preocupación pública.
Estados Unidos sigue siendo el
principal proveedor de México a pesar
de otorgar contingentes arancelarios
de terceros países para la carne de
pollo en junio de 2021.
En términos relativos, el contingente
arancelario del 28 de junio de 2021 no
compensó el impacto en el mercado de
otro cupo previamente informado de
355,000 toneladas de terceros países,
que México administró de 2013 a 2019.
A medida que se recupera la demanda
avícola mexicana y regresa la
demanda de importación,
el USDA proyecta que los
productores y procesadores
de pollo de México ganarán
poder de fijación de precios
en el mercado interno y
aumentarán los precios aún
más.
Al cierre de cada año,
el precio del pollo entero
vendido en el Centro de
Distribución de San Juan,
en el Distrito Federal,
procedente de Veracruz, pasó
de 49.8 pesos el kilo en 2020 a
59 pesos el kilo en 2021.
El acuerdo especifica que
entrará en vigor el día de su publicación
en el Diario Oficial de la Federación,
sin embargo, esa fecha no se ha dado
a conocer.
Los comentarios sobre el acuerdo
publicado actualmente en el portal de
CONAMER, pueden emitirse a través
del siguiente enlace:
https://cofemersimir.gob.mx/
expedientes/26812
unavicultores