Departamento de Energía y Automatización

Control de Procesos Industriales

PROF.: José Barriola

Producción de salsa mostaza

Baptista, Antonella. Carnet: 20181110312

Diaz, Maria. Carnet: 20201120164
Landaeta, Juan. Carnet: 20181110078

Caracas, 26 Septiembre 2021

 Introducción

Actualmente, gracias a la gran demanda mundial de consumo, existen en el

mercado una gran cantidad de productos de uso común o diario los cuales
provienen de una cadena de suministros. Estos, se fabrican generalmente en
empresas grandes o medianas que cuentan, dependiendo del producto, con
diversas líneas de mezcla, distribución, empaque y sellado, conformando así una
línea de producción.

La línea de producción, o simplemente producción, es importante ya que de

aquí nace el artículo el cual se busca distribuir y vender, asimismo, hoy en dia todas
estas fabricaciones se encuentran automatizadas y documentadas en la nube, ya
que debido a la constante evolución de la productividad mundial, toda empresa
necesita establecer la automatización de sus líneas para poder ser competitivos y
aumentar su rendimiento, por lo tanto se deben estar midiendo todas las variables
necesarias para crear el producto y poder sacarlo al mercado. Es importante
destacar que este proceso productivo incluye controles de calidad que deben
cumplir con los estándares para así poder garantizar un producto final de calidad al
consumidor.

Entre estos productos se encuentra la mostaza, una salsa la cual cuenta con
una gran popularidad entre las familias mundiales a la hora de agregar un aderezo a
sus comidas, es por eso que existe una gran cantidad de empresas que producen
este tipo de consumible, por ello en el siguiente estudio buscamos detallar el
proceso productivo de la mostaza, así como las diferentes variables, la materia
prima, los diversos procesos por los que pasa el producto para llegar hasta llegar al
consumidor final, y todas las otras variables que se pueden controlar para lograr una
buena preparación, y finalmente ejemplificar el funcionamiento general un proceso
productivo.
Descripción General del Proceso

La mostaza, al igual que la mayoría de las salsas incluye una variedad de

materias primas, como lo son los granos de mostaza, el azúcar, la sal, el agua, el
vinagre y otros más que dependen del fabricante.

La línea productiva de la mostaza se inicia con la llegada de los productos al

almacén general de la planta. Posteriormente se procede a pesar las cantidades
necesarias para la preparación según las recetas preestablecidas, y llevar esos
productos pesados a la zona de preparación, luego los operadores asignados en
conjunto con aseguramiento de la calidad, se encargan de chequear los ingredientes
y las cantidades, para luego pasar a la parte de preparación, en donde se realizan
diferentes procesos como el mezclado, la molienda y el reposo. Una vez finalizado
este último paso, se procede al traslado a la zona de envasado.

Este tipo de salsas son comúnmente envasadas con una máquina de tipo
revólver, la cual es ajustable a una velocidad establecida por contenedores. Luego
del sellado, la salsa pasa al sector de empaque. Finalmente, con la ayuda de las
paletas, el producto se traslada a la zona de almacenamiento de producto
terminado, de ese punto se envía la mostaza terminada al distribuidor que se
encarga de entregar el producto a los distintos compradores.

Se debe tener en cuenta que la producción es en batches.

Diagrama de bloque del proceso

Figura 1. Diagrama de bloque de procesos.

Fuente: Zambrano, B. Gerencia de Producción. Alfonzo Rivas, C.A.

Insumos:

● Entrada

Se introduce al sistema la materia prima (semilla de mostaza, sal refinada

común, vinagre, cúrcuma molida, mostaza semi molida, agua, pimentón español,
pimienta cayena, ajo en polvo) que mediante un proceso batch, será convertido en el
producto final de interés.

Así mismo, los productos de interés para el proceso de empaque son

etiquetas autoadhesivas, envases de plástico de 250 ml, y tapas de plástico.

● Salida

Una vez que toda la materia prima pasa por el sistema productivo, se obtiene
un lote de salsa mostaza, que será posteriormente distribuida a los consumidores.
Variables a manipular

Son todas las características del proceso de fabricación de la mostaza que se

necesita manipular, con el propósito de obtener siempre el mismo producto final.

Para la producción de la mostaza se debe manipular el gramaje de los

productos, la apertura de las válvulas para el mezclado del agua con vinagre, la
maquinaria para el inicio del envasado y empaquetado, así como la velocidad de la
llenadora ya que esta es ajustable.

Variables a controlar

En este proceso se va a controlar las siguientes características:

● Peso de la materia prima, para cumplir con la fórmula necesaria
● Control de la válvula para regular los niveles de agua y vinagre en el proceso
de mezclado
● Control de la presión de bombeo de la mostaza al envasado
● Tiempo de mezclado y reposo para la preparación
● Tiempo de movilización de paletas de materia prima y producto terminado
● Presión del molino de las semillas de mostaza

Tipo de proceso

El proceso de producción de la mostaza se categoriza por ser un proceso por

lote, también conocido como proceso por batch.

El proceso por batch es una forma de poder contabilizar y tener control de las
materias primas que ingresan y saber cuánto se obtiene (Garatu, G. 2020). Este
proceso también es conocido como producción por lotes, asimismo, todos los
productos son asignados con un ID lo cual facilita el seguimiento de este cuando se
encuentra en almacén.

Tipo de control

Se puede tener un control secuencial, ya que se necesita seguir una serie de

pasos para obtener la fórmula adecuada y un segundo control regulatorio a lazo
cerrado en el proceso de envasado. Esto con el propósito de medir calidad y errores
en el envasado y obtener una retroalimentación para el próximo lote.
 Conclusión

Poder entender cómo funciona un proceso productivo hoy en día es de suma

importancia para poder adentrarse al mundo de la fabricación en masa y la
producción, ya que hoy en día más y más productos que se comercializan en las
calles, provienen de una serie de procesos automatizados a los cuales fueron
sometidos. La información y el conocimiento, son una herramienta invaluable para
poder ser un competidor de alto nivel en la gran rivalidad que se crea entre las
grandes industrias productivas.

La mostaza es un producto que tiene un largo tiempo existiendo y siendo

utilizada como un aderezo en las comidas, las oportunidades de negocio que esta
ofrece no tienen límites, ya que por su popularidad y gran alcance para llegar al
consumidor, puede traer un gran beneficio para el vendedor.

Sin embargo, el conocer las maneras y formas la cual se produce, es la clave

de este ansiado éxito, y, como se muestra en el presente trabajo, se buscó
evidenciar que la mostaza conlleva una gran cantidad de procesos para poder
obtener el producto deseado. De la misma manera, el objetivo fue entender,
conocer, saber manipular y optimizar el flujo de trabajo de esta salsa, ya que es el
camino a seguir para poder diferenciarse de las demás industrias.
Bibliografía

Batch o lotes de producción. (n.d.). Grupo Garatu Development.

https://development.grupogaratu.com/batch-lotes-produccion/

Zambrano, B. Diagrama de Bloque de Procesos de Producción de Salsa Mostaza

Retail. Fuente interna.