Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo

Instituto de ciencias Agropecuarias

Medicina Veterinaria y Zootecnia
Transformación y Protección de Productos de Origen Animal

Equipo:
Ahedo Rodríguez Daniela
Barrones Danini Aranza
Flores Segura Alejandro
López Chávez Viviana
Murillo Amaro Kenya Guadalupe 16/02/22
Santos Islas Emmily
Tanques de
recolección y
transporte de
leche
Tanques de leche
Es una tina de depósito empleada para enfriar y
conservar la leche a baja temperatura hasta que ésta
pueda ser retirada por un camión de recolección de leche.

Características

● Generalmente es de acero inoxidable

● Se usa todos los días para conservar en buenas
condiciones la leche ordeñada
● Debe ser cuidadosamente lavado tras la
recolección
Tipos de tanques

● Tanques abiertos
● Tanques cerrados

Y pueden ser de expansión directa o de

reserva de agua congelada.
El tipo y la capacidad del tanque dependen de:

● Cantidad de animales
● Cantidad de nacimientos
● Frecuencia de la recolección de la leche
● Calidad de leche deseada
● Disponibilidad y costos ligados a la energía y al agua
● Posibilidades de desarrollo de la explotación lechera
Tanque de leche vertical

Consiste en una tina interior y otra exterior, es de acero inoxidable de calidad

alimenticia. El tanque de expansión directa, soldado en el interior, tiene un sistema
evaporador de placas y tubos en los que circula gas refrigerante.

Para permitir un enfriado rápido y adecuado de la totalidad del contenido de la tina,

cada tanque está equipado de al menos un agitador.

En lo alto del tanque cerrado hay un visor para su inspección y para la limpieza
manual, si fuera necesario.
Reposa sobre 4, 6 u 8 patas ajustables.

En la parte inferior del tanque, hay una salida de

vaciado, generalmente roscada con o sin válvula.
Tienen un termómetro que permite verificar la
temperatura del interior del tanque.

Una bomba y un difusor lavan el interior, lo que

permite conservar ese espacio limpio cada vez que el
tanque es vaciado.

Los tanques más recientes y de gran capacidad están

equipados con un sistema de control y alarma,
 Enfriadores de leche a granel

Se componen por:

● Una cuba térmicamente aislada

● Un equipo para la refrigeración de
leche
● Un agitador
● Un dispositivo de limpieza
mecánica
Características de las cubas de leche

● Deben ser de acero inoxidable, de calidad.

● Debe ser lo suficientemente rígida para que no se deforme bajo las
condiciones normales de trabajo.
● Las paredes interiores deben ser lisas con aristas muy redondeadas y
soldaduras bien pulidas.
● Todos los componentes de la cuba, el sistema de agitación y demás
accesorios que se hallen en contacto con la leche, han de poder limpiarse
fácilmente en forma totalmente aséptica.
 Equipo para la refrigeración de leche
Puede ser de dos tipos:

● Sistema de enfriamiento directo

● Sistema de enfriamiento indirecto,
también llamado de acumulación
Capacidad de los enfriadores de leche

Varían de 150 a 10 000 litros, lo que representa potencias frigoríficas desde 600
a 43 000 W a 0 + 40°C, Cuenta con accionamiento por motores eléctricos de
0,20 a 13 kW aproximadamente.

La cuba y su grupo frigorífico forman un conjunto compacto hasta capacidades

del orden de 1 000 a 2 000 litros.
Lavado de tanques de leche
El lavado automático es utilizado en todos los tanques cerrados.

Un lavado en caliente comprende las siguientes etapas:

1. Pre-lavado con agua fría

2. Pre-lavado con agua caliente para calentar las paredes de la tina interior
3. Proyección de una solución a base de detergente y agente esterilizante a 50º C durante diez
min.
4. Enjuague con agua fría
5. Enjuague final con agua potable fría
6. Los tanques lavados con ácido deben ser tratados con productos para hacer desaparecer la
piedra de leche
Transporte de leche

Camiones cisterna. Además de transportar la leche, ésta puede ser almacenada ahí por un tiempo
prolongado sin que se alteren sus propiedades.
Podemos distinguir dos tipos de
cisternas:

Las que llevan un tanque

cilíndrico y otros donde la forma
es más achatada, en forma de
elipse
El tanque suele estar dividido por
secciones y apartados.

De esta manera podemos refrigerar la

carga evitando que se vea degradada,
lo cual se hará en cisternas isotermas,
para que la leche llegue a su destino de
manera correcta.
Después de cada transporte, deben limpiarse y desinfectarse los recipientes y cisternas
que se hayan utilizado para el transporte de la leche al establecimiento de
transformación.
 Ventajas
Hoy en día se utilizan los camiones cisterna para el transporte de leche a las fábricas por sus grandes
beneficios:

● No solo mueven la mercancía, sino que también almacenan la leche durante un tiempo sin que se
deteriore.
● Son tanques que se fabrican con materiales aislantes capaces de mantener el buen estado de la
carga.
● Tienen buena estabilidad en marcha debido a su forma circular o elíptica.
Bibliografía
● Quesería la antigua. (27 mayo 2021). ¿conoces como es el transporte de la leche?. Recuperado el 15
de febrero del 2022, desde:
https://queserialaantigua.com/blog/conoces-como-es-el-transporte-de-la-leche/
● Belalcazar, M. (22 septiembre 2017). Recolección y transporte de la leche. Recuperado el 15 de febrero
del 2022.