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FICHA TÉCNICA DE PROYECTOS

DE INVESTIGACIÓN
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GESTIÓN DE PROYECTOS Fecha: 12/jul/2021

Todas las propuestas de proyectos de investigación internas son presentadas a través de la plataforma
SIGIIP, una vez diligenciada la información en la plataforma, el sistema arrojara está ficha técnica.

En el caso de proyectos externos que no tengan definida una ficha de proyecto, la propuesta se deberá
presentar en esta ficha, la cual se encuentra disponible en Isolución.

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO

Tipo de proyecto : 1.1. Investigación básica Código proyecto : Sin código

Convocatoria : CONVOCATORIA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y CREACIÓN ARTÍSTICA 2022

Título del proyecto : DESIGUALDAD DE GÉNERO EN LA COCINA PROFESIONAL DE 5 RESTAURANTES DE

LOS SECTORES TURÍSTICOS DE BOGOTÁ.

Fecha de inicio : 2022-02-01 fecha 2022-11-30 Duración del 9

finalizacón : proyecto :

Lugar ejecución : BOGOTA, D.C., BOGOTA, COLOMBIA

Sede a la que pertenece : RECTORÍA BOGOTÁ VIRTUAL Y A DISTANCIA

Facultad, programa o Administración De Empresas Turísticas Y Hoteleras (SNIES : 105578-Virtual-

Unidad Academica Distancia) (Unidad responsable del proyecto)

Dirección entidad o Transversal 73 A No. 81 i-19 – Edificio Padre Arturo Echeverri

dependencia :

Teléfono entidad o 2916520

dependencia :
Página Web o entidad o UNIMINUTO.EDU
dependencia :
Dirección electrónica edgar.martinez@uniminuto.edu
persona responsable en
la sede del proyecto
(Director de
investigación) :
Nombre del Harold de Jesús Castilla Devoz / Edgar German Martínez, Decano Facultad de
Representante Legal, Ciencias Empresariales
Rector o Vicerrector de
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Sede, Decano o
autoridad que haga sus
veces :
Grupo de investigación CIENCIA, AMBIENTE Y TURISMO ECOLÓGICO SUSTENTABLE - CAYTES

Línea de investigación EDUCACIÓN, TRANSFORMACIÓN SOCIAL E INNOVACIÓN

institucional :
Sublínea de investigación SUBLINEA TURISMO SUSTENTABLE
del programa y grupo :
Área de conocimiento : Gestión social, participación y desarrollo comunitario

Valor total del proyecto : $20,000,000.00

Investigador principal JANETH cédula de 1024515200 Correo : jsaavedrac2@

ALEJANDRA Ciudadania : uniminuto.ed
SAAVEDRA u.co,
CAMARGO jsaavedrac2@
uniminuto.ed
u.co

2. EQUIPO DEL PROYECTO

(Equipo que conforma el proyecto. En este ítem debe incluir tanto los investigadores de UNIMINUTO
como de otras entidades que participan en el proyecto, así como los estudiantes de semilleros, jóvenes
investigadores y auxiliares)
Nombre del integrante Correo del integrante Sede / Entidad Rol que desempela en el
proyecto
JANETH ALEJANDRA jsaavedrac2@uniminuto.edu. Administración De INVESTIGADOR PRINCIPAL
SAAVEDRA CAMARGO co, Empresas
jsaavedrac2@uniminuto.edu. Turísticas Y
co Hoteleras (SNIES :
105578-Virtual-
Distancia)
AYCARDO EMILIO N/A COINVESTIGADOR
ROBAYO RODRÍGUEZ
MARTA LUCIA LOMBANA N/A CO-LÍDER (semilleros)
ESCOBAR
KAREN ROCIO BELTRAN kbeltranrue@uniminuto.edu. N/A COINVESTIGADOR
RUEDA co

3. PATROCINADORES DEL PROYECTO

(El patrocinador puede ser UNIMINUTO o una entidad externa de orden público o privado. Se incluye
tanto entidades que participan con patrocinio en dinero como entidades que aportan en especie con horas
de sus investigadores)
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Patrocinador/NIT Tipo de Rol entidad Dinero Especie Monto total

financiación

CORPORACIÓN INTERNA - Co-ejecutor $0.00 $18,000,000.00 $18,000,000.00

UNIVERSITARIA CONTRAPARTIDA
MINUTO DE DIOS -
UNIMINUTO -
Programa
Administración De
Empresas Turísticas Y
Hoteleras (SNIES :
105578-Virtual-
Distancia)
CORPORACIÓN INTERNA - Co-ejecutor $18,000,000.0 $0.00 $18,000,000.00
UNIVERSITARIA COFINANCIACIÓN 0
MINUTO DE DIOS -
UNIMINUTO -
Programa
CORPORACIÓN
UNIVERSITARIA
MINUTO DE DIOS

4. ENTIDADES -INFORMACIÓN GENERAL

(Descripción de entidades externas que participan en el proyecto. Por favor incluya tantas como necesite)
Información general
Entidad : CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS -UNIMINUTO
NIT : 800116217-2
País : COLOMBIA
Dirección : Transversal 73 A No. 81 i-19 – Edificio Padre Arturo Echeverri
Telefono : 2916520
Pagina Web : UNIMINUTO.EDU
Dirección electronica : edgar.martinez@uniminuto.edu
Representante legal : Harold de Jesús Castilla Devoz / Edgar German Martínez, Decano Facultad de
Ciencias Empresariales
Nombre : N/A
Tipo de identificación N/A Número de identificación N/A

5. GRUPOS DE INVESTIGACIÓN QUE PARTICIPAN EN EL PROYECTO

(Grupos de investigación de UNIMINUTO y de entidades externas que participan en el proyecto. Por favor
incluya tantas como necesite)
Código : COL0193448
Nombre de grupo : CIENCIA, AMBIENTE Y TURISMO ECOLÓGICO SUSTENTABLE - CAYTES
Categoría Minciencias : CATEGORÌA C
Lider grupo : ANDRES CAMILO PEREZ RODRIGUEZ
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Institución que lo avala : Corporación Universitaria Minuto de Dios

Facultad o programa : RECTORÍA BOGOTÁ VIRTUAL Y A DISTANCIA
Línea de investigación EDUCACIÓN, TRANSFORMACIÓN SOCIAL E INNOVACIÓN
Área de conocimiento CIENCIAS DE LA TIERRA Y EL ESPACIO , Educación, transformación social e
Innovación

6. TRAYECTORIA Y CONFORMACIÓN DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN

(Información asociada con la trayectoria del grupo de investigación. Por favor solo incluya la trayectoria
asociada con el proyecto que está presentando)
Información de la trayectoria del Grupo de investigación relacionada con el proyecto

7. LUGARES DE EJECUCIÓN

(Lugares de ejecución donde se desarrollará el proyecto)

País Departamento Ciudad / Municipio Porcentaje de ejecución
COLOMBIA BOGOTA BOGOTA, D.C. 100%

8. SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN

(Semilleros de investigación de UNIMINUTO que participan en el proyecto)

Código Nombre de Grupo de Profesor lider de Estudiante líder de
Semillero investigación semillero/correo semillero/correo

Sin código GASTRO TUR CIENCIA, AMBIENTE

Y TURISMO
ECOLÓGICO
SUSTENTABLE -
CAYTES

9. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Palabra clave : BARRERAS DE GÉNERO EN LA COCINA , CHEFS, COCINERAS Y COCINEROS ,

DESIGUALDAD DE GÉNERO , IGUALDAD DE GÉNERO , PERSPECTIVA DE GÉNERO
Resumen ejecutivo: Esta investigación se enfoca en la desigualdad de género presente en las cocinas
profesionales de Bogotá afiliadas a Acodres con el fin de demostrar que existen
unas diferencias de género en la posición de chef y cocineros y cocineras tanto en
la remuneración como en las posibilidades de escala en la organización y
encontrar las razones por las cuales esto se presenta
Justificación : Dentro de los objetivos de desarrollo se encuentran Igualdad de género reducción
dela desigualdades trabajo decente y crecimiento económico alianzas para lograr
objetivos .En 2015 el 15 % del pbi del país corresponde al sector Turístico hotelero
y de restaurantes y la generación de empleo de este sector es también de un alto
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porcentaje en Bogotá .cabemencionar que es pertinente estudiar estas diferencias

desde este programa ya que contamos con un 80 % de estudiantes mujeres parte
de ellas han trabajado en el sector y se han visto afectadas por estas
desigualdades.
Pertinencia del proyecto : Aportará a minimizar la brecha la desigualdad de género en el sector.

Contexto de desarrollo Tipo contexto LOCAL Justificación: Minimiza la brecha de desigualdad entre
del proyecto : hombres y mujeres en la cocina profesional en restaurantes seleccionados de
local,regional, nacional o Bogotá. Se pretende trabajar en alianzas para aportar a los objetivos de desarrollo
internacional. sostenible y trabajando desde la academia y el s
Estado del arte de la Se han públicado un gran número de artículos y algunos libros producto de
investigación, desarrollo diferentes investigaciones de desigualdades de género en la cocina la mayoría de
tecnológico o de investigaciones encontradas son de Estados Unidos y Europa algunas en España y
innovación : en menor número se encuentran algunas en Latinoamérica como se mencionó e el
apartado anterior. Dentro de los autores con mayor recnocimineto en esta línea de
estudio se enuentran Gracía-Arnais Haddaji aAbors-garrigós García Segovia
Harris Mc Lean.Gran parte de estás investigacions apuntan a unas barreras que
limitan alas mujeres en este sector principalmente creadas por ellas mismas
sumado con las horas de trabajo en casa el tiempo de dedicación al trabajo.
Planteamiento del En la cocina profesional siempre ha existido la inequidad de género
problema : hombrescocineros y mujeres cocineras no son tomados por igual no les pagan
igual ni tampocotienen las mismas oportunidades de crecimiento profesional .
Inclusive a los hombres se les dice chefs y a las mujeres cocineras lo cual
demuestra una diferencia en rangos queno tiene razón sino el machismo que
existe en la cocina profesional.Según Garriogos(2019)et al las mujeres encaran
varios obstáculos en la alta cocina principalmente el balance de trabajo/familia el
hogar y su mantenimiento obligan a la mujer a decidir entre una carrera de cocina
y su vida personal.Así mismo Garriogos cita a Glauber (2011) quien afirma que un
ambiente labora de cocina con géneros mixtos mejoraría las condiciones de los
extensos horarios a los que los hombres se comprometen. En Colombia la situación
es similar los horarios para los hombres cocineros son exhaustivas y las mujeres no
obtienen puestos de mayor rango. Inclusive las mismas mujeres tienen el concepto
de estereotipo de género y están de acuerdo en que "las mujeres son mejores para
el trabajo doméstico que los hombres" según el DANE.El 67 % de las mujeres
afirman esto frente a 69% de los hombres.Según el DANE (2020) [CJPL2] en su
informe de Participación de la mujer en el mercado laboral la carga total de
trabajo es mayor en las mujeres que en los hombres al tomar en cuenta las horas
de trabajo no remunerado que realizan las mujeres la diferencia es aún mayor.
Según el mismo informe la brecha salarial ha disminuido en los últimos años de
igual manera el número reducido de mujeres en el gremio de la cocina profesional
no parecen estar de acuerdo con esta información. En este mismo informe el DANE
afirma que en todos los niveles educativos el promedio de ingreso de los hombres
es mayor al de las mujeres-El mejoramiento de las condiciones laborales de la
mujer es esencial para el crecimiento económico para la mejoría de condiciones
delas mismas familias si tenemos en cuenta el alto número de madres cabezas de
familia. Identificar las condiciones actuales de las cocineras de las cocinas
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profesionales en nuestra sociedad nos dará las herramientas para demostrar la

inequidad y proponer soluciones para que las condiciones entre géneros se nivelen
esto mejorará las oportunidades dentro del sector para las mujeres así mismo
influenciará a las empresas a replantear los salarios y a considerar el pago
equitativo.Los autores Garrigos et al evidenciaron que los chef varones tienen
mejores opciones de crecimiento en la escalera salarial y organizacional en las
cocinas donde se evalúan algunas de estas barreras de género (Albors Garrigos J.
Haddaji M. Garcia Segovia P. & Peiro Signes A 2020). Así mismo Bonne et al
(2013) también aportan que las mujeres son minoría en la cocina profesional
entre otros autores que también lo afirma como Harris y Giufgre (2015).Es
importante para el sector turístico y gastronómico que la academia continúe
desarrollado este [CJPL3] tipo de investigaciones que demuestren la inequidad que
ha venido manejándose por décadas de manera que podamos entre sector y
academia establecer unas condiciones mejores para el mercado laboral en las
cocinas de la ciudad.Así mismo esta investigación se enfoca en 3 de los Objetivos
de Desarrollo Sostenible que son Igualdad de género Trabajo decente y
Crecimiento económico reducción de las desigualdades.
Pregunta de investigación ¿Qué factores influyen en la desigualdad de género presente en las cocinas
profesionales de restaurantes y hoteles de los sectores turísticos de Bogotá?
Marco teórico : Desigualdades de género en turismo.Ferguson (2010) expresa que hoy en
día[CJPL1] pese a vivir en el mundo moderno son escasos y aislados los estudios
dedicados a las dimensiones sociales particularmente de género pero concluye
en su informe que como resultado de entrevistas a mujeres en el turismo que el
turismo les ofrece un interacción con las comunidades y diferentes actores que les
permite más autónomas pero de igual manera también menciona que los trabajos
para mujeres locales se concentran en trabajos mal remunerados y de bajas
cualificaciones.Huete et al (2016) describen en su investigación la diferencia
salarial que existe en el sector hotelero en España afirman que aunque el turismo
emplea en mayor porcentaje a las mujeres en este país también ocupan en su
mayoría rangos de baja cualificación. Estas autoras menciona que existe una
segregación vertical la cual impide que las mujeres asciendan en las
organizaciones.Según Aghazamani y Hunt (2017) plantea que a través de la
equidad las mujeres han tenido la capacidad para mejorar su calidad de vida en
función del compromiso con el fenómeno de turismo. Este análisis demuestra una
amplia variación en las formas en que el empoderamiento se ha ido incorporando
en la vida de muchas mujeres.Según Garazi (2019) la jerarquía de los cargos en los
hoteles según su categoría sigue siendo en gran parte para los hombres; las
mujeres generalmente se encuentran en hoteles pequeños o pensiones los temas
de la desigualdad de género vienen desde décadas atrás donde las cocineras
continúan siendo asociadas al hogar y la vida doméstica los cocineros eran
asociados al mercado de trabajo y a una profesión.Desigualdad de género en el
sector gastronómicoHaddaji et al (2017) relacionan las barreras que las mujeres
enfrenta con las acciones que tomaron para enfrentar esas barreras las cuales se
han transformando en factores de éxito en las mujeres chefs. Algunas de las
barreras que las mismas mujeres evidencian son la percenpción de habilidades y
capacidades según del género la misma masculinidad de la cocina y el balance
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entre trabajo y vida personal y han respondido siendo resilientes con aprendizaje
constante y demostrando su capacidades .En la investigación Las mujeres en la
cocina. Un análisis desde la perspectiva de género por Sanchez et al (Sánchez
Valdéz Icaza Castro & del Valle Pérez 2020) destacan que la actividad de la cocina
es una agotadora que además exige la creatividad como parte de ella. Afirman que
aunque los mayores representantes de la cocina en México son los hombres las
mujeres han brillado con luz propia en la última década pero aquellas que han
logrado esto se diferencian por a ver tenido una buena educación que no siempre
fue la gastronomía pero el resto siguen estando en unas posición relegadas con
salarios precarios y jornadas exhaustivasTrabajo en la cocinaLa autora del Gracia-
Arnaiz (2014) reflexiona que las tareas de la alimentación en el hogar deberían ser
tareas más compartidas ya que esta labor reposa mayoritariamente en la mujer
seguramente ligada a las condiciones fisiológicas que responsabilizan la mujer de la
alimentación en los primeros años de vida. Así mismo recalca que uno de los
cambios históricos en España fue el aumento de las mujeres en el sector laboral
desde la segunda mitad de siglo lo cual visibilizó las actividades de cuidado y
trabajo doméstico con el que velan por el bienestar de la familia. Esto demuestra
también la gran desigualdad que enfrentan las mujeres frente a la carga del trabajo
doméstico. en este artículo se describen los cambios que se generaron en la
alimentación en esa mitad de siglo XX con el cambio en las actividades de las
mujeres .Pedrero en 2010 identifica que las mujeres en México trabajan 10 horas
más que los hombres en esta misma investigación comparan la proporción de
mujeres y hombres que realizan la labor doméstica de cocinar la cual se relaciona
de 4 89 para los hombres y 95 11 las mujeres.La autora estadounidense Erin
Anderson (Anderson 2008) en su investigación muestra el éxito de la mujer en los
emprendimientos de los dinners o cafeterías haciendo énfasis en el potencial de
emprendimiento marcado por el género en el trabajo de alimentar.Marco teórico
incompleto debe tener mínimo 8 referencias citadas en él y ser más consistentes
con la redacción del documento incluyendo elementos relevantes asociados con el
tema propuesto
Objetivo general : Contrastar las diferencias de género en las condiciones de trabajo de cocineros y
cocineras de cocinas profesionales de de los sectores turísticos de Bogotá .
Objetivos específicos del 1) Caracterizar el personal de las en las cocinas profesionales de los sectores
proyecto : turísticos de Bogotá 2) Identificar las diferencias de género en las condiciones de
trabajo de cocineros y cocineras de cocinas profesionales de los sectores turísticos
de Bogotá. 3) Presentar los contrastes y recomendaciones evidenciados a los
restaurantes y líderes de cocina para consideración del sector HORECA.
Consideraciones éticas y Tambien sería muy importante tener unas condiciones para un diálogo auténtico
bioéticas con la población, Al ser delicado el manejo de información sensible debe llegarse a
acuerdo con las empresas para su manejo con confidencialidad., Este proyecto
pretende aportar a minimizar la brecha entre géneros en las cocinas, por tanto
debe considerarse presentar consentimientos informados para la realización de
preguntas y encuestas.
Conocimiento que genera El estado de la desigualdad de género en las cocinas profesionales de los sectores
el proyecto turísticos de Bogotá
Aporte social que genera Minimiza la brecha de desigualdad entre hombres y mujeres en la cocina
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el proyecto : profesional en restaurantes seleccionados de Bogotá

Bibliografia : Abarca, M. E. (2007). Charlas Culinarias: Mexican Women Speak from their public
Kitchens. Food and Foodways, 15(3-4), 183-212. doi:10.1080/07409710701620094
Aguilar Gavira, Sonia, & Barroso Osuna, Julio (2015). La triangulación de datos
como estrategia en investigación educativa . Pixel-Bit. Revista de Medios y
Educación, (47),73-88.[fecha de Consulta 27 de Julio de 2020]. ISSN: 1133-8482.
Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=368/36841180005 Boone,
J. V. (2013). Rethinking a glass ceiling in the hospitality industry. Cornell Hospitality
Quarterly. Burgess, C. (2003). Gender and salaries in hotel financial management:
It is still a man’s world. Women in Management Review. Castilla , F., & Vernot, D.
(2017). Homogeneización, género e identidad en las cocinas de Colombia. (U. A.
California, Ed.) DANE. (2020). Participación de las mujeres colombianas en el
mercado laboral. Druckman, C. (2010). Why are there no great women chefs? .
Gastronomica, 28, 24–31 Garazi, D. (2019). Cocina, espacio público y género: el
trabajo en las cocinas de hotel (Mar del Plata, segunda mitad del siglo XX). Historia
crítica, (71), 113-133. Glauber, R. (2011). Gender, occupational composition, and
flexible work scheduling. The Sociological Quarterly. Gracia-Arnaiz, M. (2014).
Alimentación, trabajo y género. De cocinas, cocineras y otras tareas domésticas.
Panorama Social, 19, 25-36. Ferguson, L. (2010). Turismo, igualdad de género y
empoderamiento de las mujeres en Centroamérica. Papeles de relaciones
ecosociales y cambio global, 111, 123-133. Haddaji, M., Albors-Garrigós, J., &
García-Segovia, P. (2017). Women chefs’ experience: Kitchen barriers and success
factors. International Journal of Gastronomy and Food Science. Harris, D. A.
(2015). Taking the heat: Women chefs and gender inequality in the professional
kitchen. . New Jersey: Rutgers University Press. Harris, D. A., & Giuffre, P. (2010).
The price you pay: How female professional chefs negotiate work and family.
Gender Issues, 27, 27–52. doi:10.1007/s12147-010-9086-8 Huete, R., Brotons, M.,
& Sigüenza, M. C. (2016). La desigualdad entre mujeres y hombres en el sector
hostelero español. Estudios y perspectivas en turismo, 25(1), 73-87. Izcara
Palacios, S. P. (2014). Manual de investigación cualitativa. Fontamara. Jaramillo
Echeverri, L., & Ramos Roca, E. (2015). Cocinas y alimentos: Reflexiones en torno al
patrimonio y la gastronomía. McLean, A. (2012). The intersection of gender and
food studies. En Ken Albala, Routledge International Handbook of Food Studies.
Taylor & Francis Group. Ortega-Ibarra, Ilse & Ortega Ibarra, Edú & Jiménez,
Andrea. (2019). La investigación de acción participativa: ¿una alternativa de
investigación o una estrategia de solución?. 20. 61.Recuperado de ux.edu.mx/wp-
content/uploads/05.-La-investigacio´n-de-accio´n-participativa-una-alternativa-de-
investigacio´n-o-una-estrategi´a-de-solucio´n.pdf Pedrero, M. (2002). Género y
trabajo doméstico y extradoméstico en México, Scripta Nova. Revista Electrónica
de Geografía y Ciencias Sociales. Unesco (2019) Sectores de trabajo. Patrimonio
universal. Tomado de http://www.unesco.org/new/es/mexico/work-
areas/culture/intangible-heritage/consultado 18/09/2019. UNWTO-UN Women.
(2010). Global Report on Women in tourism 2010 - Preliminary Findings. World
Tourism Organization ( 2019 ), Global Report on Women in Tourism – Second
Edition, UNWTO, Madrid, DOI: https://doi.org/10.18111/9789284420384
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10. METODOLOGÍA PROPUESTA

(Métodos y técnicas de investigación aplicadas en el proyecto)

Descripción de la metodología : Tipo metodología:Investigación Mixta,Descripcion metodologíaPara dar
Enfoque metodológico :
Tecnicas e instrumentos de
recolección de datos :
Población de estudio :
cumplimento a los objetivos de la investigación, se plantea una metodología
de enfoque mixto, debido a que el propósito de la investigación es
Contrastar las diferencias de género en las condiciones de trabajo de
cocineros y cocineras de cocinas profesionales de Bogotá. Dentro del
marco metodológico las principales técnicas de recolección de información
que se realizarán son las entrevistas, la observación participante, talleres
demostrativos. Con ello se busca establecer contacto con el mayor número
posible de cocineras. Mediante la inmersión en el contexto y las
observaciones. Para el desarrollo de la investigación se plantean tres
etapas principales: la primera es el análisis de la realidad, a partir de la
aplicación de diferentes técnicas de investigación social para el análisis de
contenidos y problemas sentidos, de relaciones entre contenidos y sujetos,
para establecer prioridades sobre los temas que se pueden aplicar en
talleres demostrativos. Una segunda etapa está relacionada con la
priorización de las problemáticas y potencialidades encontradas. Para
concluir con la tercera etapa de construcción conjunta e incluyente de
alternativas de difusión y desarrollo turístico. Todas estas etapas se
generarán a través de espacios de participación y seguimiento.
Enfoque investigación:Enfoque Mixto,Descripción:enfoque mixto, debido a
que el propósito de la investigación es Contrastar las diferencias de género
en las condiciones de trabajo de cocineros y cocineras de cocinas
profesionales de Bogotá.
Tecnica invesstigación: Recolección de información de las cocinas para
constrastar las posiciones y remuneración de los
cocDescripción:Recolección de información de las cocinas para constrastar
las posiciones y remuneración de los cocineros y cocineras en sus diferentes
posiciones, contrastar la información con entrevistas realizadas a la misma
población
Otros

Descripción de la población Cocineros y cocineras de las cocinas profesionales de sectores turísticos de

Bogotá
Muestra : 20
Mustreo :

11. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN

(Cronograma de actividades del proyecto)

Actividad Fecha de inicio Fecha fin Indicador de resultado Responsable
Construcción 02/01/22 04/10/22 Marco teórico KAREN ROCIO BELTRAN
del estado de RUEDA
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arte
Diseño de los 04/10/22 05/01/22 N/A MARTA LUCIA
instrumentos LOMBANA ESCOBAR
de investigación
Implementació 05/01/22 06/01/22 N/A JANETH SAAVEDRA
n de los CAMARGO
instrumentos
Reuniones 06/01/22 07/15/22 Grabaciones o KAREN ROCIO BELTRAN
cocineras, transcripciones RUEDA
cocineras y
líderes
Análisis de 08/01/22 09/01/22 N/A MARTA LUCIA
resultados LOMBANA ESCOBAR

Resultados de 09/01/22 10/01/22 N/A MARTA LUCIA

investigación LOMBANA ESCOBAR

Discusión de 11/01/22 11/30/22 N/A KAREN ROCIO BELTRAN

investigación RUEDA

Entrega de 11/01/22 11/30/22 N/A KAREN ROCIO BELTRAN

manuscrito RUEDA
Articulo
Internacional

12. PRODUCTOS ESPERADOS

(Productos esperados resultado de la investigación según modelo vigente de medición Minciencias)

Tipologia Productos Subtipología/ Descripción Cantidad Peso Fecha de
Categoría relativo entrega
PRODUCTOS ARTÍCULOS Q1, Q2, Q3 y Artículo tipo 1 2 11/30/22
RESULTADOS DE Q4(ARTÍCULO Q4) scopus
ACTIVIDADES DE
GENERACIÓN DE
NUEVO
CONOCIMIENTO
OTROS UNIMINUTO OTROS(OTRO) Evento para 1 0 11/30/22
comunicación de
los resultados.

13. RIESGOS DEL PROYECTO

(Implicaciones positivas o adversas que pueden surgir en la ejecución del proyecto)

Nombre del riesgo Causa Efecto Manejo previsto
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DESIGUALDAD DE GÉNERO EN Que las empresas no No se obtendría Se propone manejar la

LA COCINA PROFESIONAL DE 5 quieran participar en suficiente información información de las empresas
RESTAURANTES DE LOS la información ya que de calidad de forma anónima en la
SECTORES TURÍSTICOS DE puede dejar una mala
divulgación de información
BOGOTÁ. imagen de la empresa
DESIGUALDAD DE GÉNERO EN No se obtendría Se propone manejar la Manejar la informacion con
LA COCINA PROFESIONAL DE 5 suficiente información información de los tacto.
RESTAURANTES DE LOS de calidad si los aprticipantes de forma
SECTORES TURÍSTICOS DE cocineras y cocineros anónima en la
BOGOTÁ. no dan la información divulgación de
verdaderañ información
DESIGUALDAD DE GÉNERO EN Alsa en el número de Que se cierren Muestra más limitada.
LA COCINA PROFESIONAL DE 5 casos covid, nuevamente
RESTAURANTES DE LOS restaurantes
SECTORES TURÍSTICOS DE
BOGOTÁ.

14. IMPACTOS DEL PROYECTO

(Impacto al programa académico, social, cultural, ambiental, y organizacional en la ejecución del

proyecto)
Tipo de impacto Alcance del impacto en Justificación Indicadores definidos
el tiempo
IMPACTO CULTURAL Minimiza la brecha de Se pretende trabajar en A menos 3 restaurantes del
EN LA EJECUCIÓN desigualdad entre alianzas para aportar a los sector que presenten su interés
DEL PROYECTO hombres y mujeres en objetivos de desarrollo en aplicar cambios
la cocina profesional en sostenible y trabajando
restaurantes desde la academia y el
seleccionados de sector horeca se pueden
Bogotá realziar aportes a estos

15. ESTRATEGIAS DE TRANSFERENCIA DE NUEVO CONOCIMIENTO Y/O MECANISMOS DE

DIFUSIÓN, VISIVILIZACIÓN Y DIVULGACIÓN DEL CONOCIMIENTO

(Describa que estrategias y acciones de difusión, divulgación visibilidad y transferencia de conocimiento

usara para dar a conocer y posicionar los resultados de la investigación)
Estrategia Justificación Alcance esperado
PROCESO DE FORMACIÓN Se realizará una jornada de Divulgación de la información en el
(FORMAL E INFORMAL) socialización a la comunidad sector, demostrando el estado de esas
académica , estudiantes del diferencias para aplicación de cambios
programa, a Acodres y otras en las cocinas
asociaciones donde la información
sea pertinente para continuar
aportando a la minimización de la
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breche de las difrentecias de

género en

16. FORMACIÓN DE LA COMUNDAD CIENTÍFICA

(Jóvenes investigadores, Semilleros, Pregrado, Especializaciones, Maestrías.)

Formación Descripción Personas Beneficios
ESTUDIOS DE Trabajadores del sector - COCINEROS Y COCINERAS
GÉNERO turístico se verán
beneficiados

17. PRESUPUESTO

(Descripción financiera de los rubros financiables del proyecto)

Rubro UNIMINUTO COFINANCIACIÓN EXTERNA

Monto de dinero Monto en especie Monto en dinero Monto en especie

Difusión de resultados $0 $ 4,000,000.00 $0 $0

(Correspondencia para
activación de redes y
eventos)

Materiales, papelería e $0 $ 500,000.00 $0 $0

insumos (Materiales e
insumos)

Producción intelectual $0 $ 6,000,000.00 $0 $0

(Corrección de estilo,
pares evaluadores,
traducción, diseño y
diagramación, ISBN,
impresión u otro
formato)

Propiedad intelectual y $0 $ 2,000,000.00 $0 $0

patentes (Propiedad
intelectual y patentes)

Salidas de campo $ 1,000,000.00 $0 $0 $0

(Refrigerios)

FICHA TÉCNICA DE PROYECTOS
DE INVESTIGACIÓN
GESTIÓN DE PROYECTOS
Codigo: FR-DE-GDP-14
Versión:1
Fecha: 12/jul/2021

Salidas de campo $ 500,000.00 $0 $0 $0

(Transporte)

Viajes Internacionales $ 6,000,000.00 $0 $0 $0

(Pasaje)

Total $ 7,500,000.00 $ 12,500,000.00 $ 0.00 $ 0.00