ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE PROFUNDIZA 2 - PRERREQUISITOS ANÁLISIS DE REQUISITOS DE

ISO/TS 22002-1:2009

Integrantes:

1. Alejandra Montoya Acosta

2. María Carolina Molina

Identificación de programas prerrequisitos que se deben tener en cuenta:

1. Limpieza y desinfección: en el video se observa como limpian y desinfectan las superficies

en el momento antes de colocar sobre la mesa las tortas.
2. Programa de Manipulador de alimentos: en el video se observa como los manipuladores
cumplen con las BPM como la cofia, tapabocas, uniforme, guantes.
3. Programa de Alergenos: en el video se observa como el proceso tiene inmerso materias
primas con alergenos como el huevo, almendras, pistachos, frutos secos.
4. Control de material extraño: en el video se observa como todas las materias primas en
polvo como la harina, el azúcar, el polvo para hornear son cernidos y el resto de materias
primas tiene un mezclado manual el cual permite identificar material extraño in situ.
5. Programa de residuos: en el video se observa como le quitan el papel mantequilla a las
tortas y son dispuestos.
6. Programa de mantenimiento: en el video se observa como tienen diferentes equipos como
batidoras, hornos, etc funcionando en optimas condiciones.
7. Programa de plagas: en el video observamos que es una planta libre de plagas.
8. Programa de trazabilidad: el producto tiene una linea secuencial de cada etapa organizada
para evitar contraflujos y finalmente es empacado y loteado.

Preguntas al administrador del programa:

1. ¿Qué actividades tiene designadas para la verificación de que el producto no contenga

ningún material extraño o no propio de él?: verificación de prerrequisito de control de
material extraño.
2. ¿Cuáles son las actividades de LyD qué se realizan antes, durante y después del proceso?:
verificación de prerrequisito de LYD.
3. ¿Cuáles son las actividades que se realizan para controlar y monitorear las plagas en el
proceso?: Prerrequisito de control de plagas.
4. ¿Cuáles son los controles internos y con los clientes que se toman para la declaración de
alergenos?: prerrequisitos de programa de alergenos.
5. ¿Cuáles son los procedimientos o actividades para la gestión de residuos sólidos y
líquidos?: programa prerrequisito de gestión de residuos sólidos y líquidos.
6. ¿Cuáles son las actividades que se realizan para garantizar la calidad y potabilidad del agua
en el proceso?: prerrequisito control de agua potable.