TITULO DEL CARGO: MESERO/JEFE DE COCINA

UBICACIÓN: COCINA Y BARRA DE SERVIR

SUPERIOR INMEDIATO: JEFE DE RECURSOS HUMANOS/GERENTE
RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: COCINEROS, STEWART,
AYUDANTE DE COCINA.

FUNCIONES:

 Manejar los alimentos para servicio del cliente o huésped.

 Mantener limpias las sillas, mesas y suelo del restaurante.
 Abrir las sombrillas durante la hora de almuerzo.
 Limpiar cuadros y puertas de las habitaciones de polvo del área de
restaurante.
 Atender la necesidad del cliente.
 Llevar las órdenes y peticiones del cliente a la mesa si es necesario.
 Solicitar el material requerido en la cocina con un plazo no mayor a 2 días de
anticipación, mediante una lista escrita.
 Reportar cualquier irregularidad que se presente.
 Limpiar las mesas después de que comen los huéspedes.
 Brindar un servicio de calidad hacia el cliente.
 Recoger las vajillas sucias de las mesas.
 Limpiar espejo de la barra de comida del Salon de televisión, de la columna
de la barra y la maceta que se encuentra subiendo a las escaleras
 Solicitar los alimentos antes de su terminación a la gerencia general
elaborando una lista.
 Realizar un inventario mensual de los cubiertos, vajilla, vasos y demás
utensilios de la cocina con la ayuda de un superior ya sea jefe de recursos
humanos o gerencia.
 Ayudar a la cocinera a picar, condimentar y dirigir el Menú del Día.
 Determinar el Menú del Día.
 Supervisar las funciones de Stewart, cocineros y ayudantes de cocina.,
cocineros y ayudantes de cocina., cocineros y ayudantes de cocina.
 Mantener aseada la barra donde se sirven los alimentos y hacerle aseo
general con la ayuda del Steward por lo menos una vez por semana.
 Supervisar los alimentos de las neveras y el cuarto frio que estos se
encuentren en buen estado.
 Dar alimentos de baja si están dañados y reportar a Gerencia. Colaborar
con la distribución de las raciones
 Colaborar en la limpieza de los elementos y utensilios.
 Realizar toda otra tarea que la cocinera considere conveniente para un mejor
funcionamiento del servicio.
 Asistir a la cocinera en todo lo referido a la preparación de alimentos.

 Reportar si hace falta algún material de cocina para realizar un buen trabajo.
  Realizara un inventario de todas las frutas y verduras, o material de cocina
que haga falta.
 Ayuda en la elaboración de alimentos y bebidas.
 Lava cubiertos, platos, vasos y demás utensilios sucios en caso de que el
Stewart no se encuentre.
 Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y demás
alimentos para su preparación.
 Servir alimentación tipo buffet cuando haya un grupo superior a 20 pax.
 Quitar chicles del piso de Restaurante con Espatula.


TITULO DEL CARGO: STEWART

UBICACIÓN: COCINA /RESTAURANTE
SUPERIOR INMEDIATO: GERENTE GENERAL / MESERA / COCINERA

FUNCIONES:

 A la hora de llegada debe picar la fruta, sacar los platos, cubiertos, pocillos,
saleros, azúcar etc. a la barra de servir.
 Debe limpiar la carpa verde temprano del excremento de palomas.
 Limpiar el agua de todas las neveras, en la parte inferior.
  Lavar los dispensadores de jugos.
 Lavar todos los platos, ollas y demás utensilios de cocina.
 Barrer y trapear la cocina cuantas veces sea necesario.
 Barrer diariamente la bodega de tanques de basura.
 Debe recoger loza sucia de las mesas cuando las personas se hayan retirado
de la misma.
 Ayudar si es necesario a lavar las frutas, verduras, carnes y demás
alimentos para su preparación.
 Debe colaborar con todo lo que la cocinera o mesera le indiquen.
 Debe dejar el carrito de trapeado totalmente limpio y sin agua.
 Colaborar con las tareas requeridas y que tengan que ver directamente con
su función.
 Mantener aseado su lugar de trabajo.
 Realizar toda otra tarea que la cocinera o mesera considere conveniente
para un mejor funcionamiento del servicio.
 Recoger los tanques de basura, cuando no haya clientes en las mesas, tipo
10:00 am todos los días.
 Ayudar a quitar chicles del piso con la Espatula si es necesario
 Recibir el mercado cuando llegue y organizar los productos en el almacen.

LABORES SEMANALES
LUNES
Lavar la trampa de Grasa.
MARTES
Lavar neveras y congelador y cuarto frio.
MIERCOLES
Asear las dos bodegas.
JUEVES
Lavar abanicos de restaurante y contabilidad. Lavar escaleras del restaurante hacia
el segundo piso.
VIERNES
Lavar paredes y mesones de la cocina dentro de la cocina.
SABADO
Dejar desengrasando las estufas, lavar la campana de la cocina.
DOMINGO
Lavar la barra de afuera y quitar la grasa de las estufas.
*Cada 15 días utilizar hidrolavadora para hacer limpieza del piso del almacén y
cocina en general.

TITULO DEL CARGO: COCINERA

UBICACIÓN: Cocina/restaurante.
SUPERIOR INMEDIATO: Gerencia General y Recursos Humanos.
RESPONSABILIDAD POR PERSONAS: Ayudantes de Cocina y Meseros

FUNCIONES:
 Preparar los diferentes platillos que proporciona el hotel.
 Supervisar que todo marche correctamente en la cocina y restaurante en
general.
 Vigilar el control y utilización de los bienes muebles de restaurante, tales
como vajillas, mesas, sillas, tenedores, etc.
 Revisar los productos para la elaboración de alimentos.
 Ayudar a organizar los utensilios de cocina tal como ollas cubiertos, etc.
 Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el restaurante.
 Elaborar alimentos.
 Dar mantenimiento al restaurante.
 Revisar el cuarto frio y con la ayuda del Stewart y mesero para dar de baja a
alimentos dañados.
 Controlar los ingresos y salidas de alimentos.
 Llevar la documentación como facturas, notas de ventas u otros, con el fin
de que el área contable realice la respectiva verificación de los gastos.
 Tener buena presentación personal al momento de atender al cliente.
 Asear a diario todo el área de restaurante
 Lavar la carpa de restaurante una vez por semana.
 Solicitar la ayuda de un nuevo integrante para la cocina o restaurante (extra
o fijo), en caso de requerirlo.
 Hacer la limpieza diaria de la cocina.
 Preparar los objetos de cocina para su utilización, tales como estufa, horno,
licuadora, etc.
 Colaborar con la organización de productos en el almacen cuando estos
lleguen al hotel.

 Asistir a la capacitación que planee la empresa en general.