PROTEINAS

PROTEINAS
NOMBRE PROVIENE DE LA PALABRA GRIEGA "PROTA", QUE
SIGNIFICA "LO PRIMERO“.
LAS PROTEÍNAS SON BIOMOLÉCULAS FORMADAS BÁSICAMENTE
POR C,H,O,N.

PUEDEN ADEMÁS CONTENER AZUFRE Y EN ALGUNOS TIPOS DE

PROTEÍNAS, FÓSFORO, HIERRO, MAGNESIO Y COBRE ENTRE OTROS
ELEMENTOS.
COMO SE FORMAN LAS PROTEINAS?
• Están formadas por monómeros llamados aminoácidos unidos
a través de enlaces peptídicos hasta completar un polímero
(molécula).
• De 2 a 10 aminoácidos se llaman oligopéptidos (Péptido) y
mayores de 10aa polipéptidos.
• De 50 aminoácidos en adelante se consideran proteínas,
pueden tener de mil a mas AA.
• Las proteínas están codificadas en el material genético de
cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
TRADUCCION ADN
SINTESIS PROTEINAS
AMINOACIDOS

Loa aminoácidos, como su nombre lo indica, son moléculas

orgánicas que tienen un grupo amino y un grupo carboxilo
acido, cadena lateral, átomo H.

ESTRUCTURA
GENERAL DE AA
 ENLACE PEPTIDICO
• Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio
de uniones peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción
de síntesis entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con
el grupo amino del segundo aminoácido.
SECUENCIAS DE AMINOACIDOS
• Para un péptido que contiene n aminoácidos, hay 20^n
secuencias posibles de AA. Entonces, un di péptido, con
solo dos aminoácidos, puede tener 20^2 o 400,
secuencias diferentes posibles de AA. Incluso la proteína
mas pequeña que contiene solo 50 AA tiene 20^50, o mas
de 1 x 10^65, ordenamientos posibles de AA.
Se estima que las células humanas conforman entre 80,000
y 100,000 proteínas. Esto es solo una pequeña fracción de
las proteínas existentes.
EXISTEN 20 AA EN LA NATURALEZA
EJEMPLO COMPOSICION DE QUERATINA

AMINOACIDO PORCENTAJE AMINOACIDO PORCENTAJE

Acido Aspártico 9,3 Treonina 3,8
Serina 5,9 Acido Glutámico 12,7
Prolina 4,5 Glicina 21,5
Alanina 11 Cistina 1,3
Valina 3,2 Metionina 0,6
Isoleucina 2,7 Leucina 5,8
Tirosina 1,3 Fenilalanina 3,9
Lisina 3,1 Arginina 6,1
Histidina 0,9
NOVEDADES: HUEVOS DE
ORO-INTERFON BETA
• Investigadores del Instituto Nacional de Ciencia y Tecnología
Industrial Avanzada de Japón, dirigido por Isao Oishi, realizaron un
estudio recientemente en el que conseguían manipular
genéticamente a una gallina. ¿Su objetivo? Crear huevos con una
proteína muy particular (interferón beta) que puede ayudar a tratar
enfermedades tan diversas como el cáncer, la hepatitis y la
esclerosis múltiple (EM).

• El interferón beta es una proteína antiviral producida de forma natural

por el cuerpo humano para ayudar a protegerse de las infecciones. Se
cree que un complemento de la proteína asistido médicamente puede
aumentar la capacidad de una persona enferma para combatir ciertas
infecciones y enfermedades, incluyendo algunas (como el cáncer) que
son potencialmente mortales. 
ACTIVIDAD 1:

• Dada la siguiente secuencia de ADN obtener la secuencia proteica de

28 aminoácidos codificada en la misma, para ello utilice el código
genético:
• TTTAGCGGCCCGCCGGGCCTGCAGGGCCGCCTGCAGCGCCTGCTGCAG
GCGA GCGGCAACCATGCGGCGGGCATTCTGACCATGTAA
 ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS
• Los cambios de temperatura, fuerza iónica, el pH, pueden participar
en las estructuras, Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de
estructuración en las proteínas:
1. estructura primaria
2. estructura secundaria
3. estructura terciaria
4. estructura cuaternaria
 ESTRUCTURA PRIMARIA
• La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la
cadena proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que
están enlazados Las posibilidades de estructuración a nivel primario son
prácticamente ilimitadas. Como en casi todas las proteínas existen 20 aminoácidos
diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por las variaciones con
repetición de 20 elementos tomados de n en n, siendo n el número de
aminoácidos que componen la molécula proteica.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
• Interacciones entre aa que se encuentran próximos en la cadena.
• La cadena no es lineal, adopta formas en el espacio.
• Los aa interaccionan por puentes H.
• Las estructuras secundarias pueden adoptar formas: HÉLICE ALFA y
HOJA PLEGADA BETA
 ESTRUCTURA TERCIARIA
• Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los
átomos que componen la proteína. La estructura terciaria de una proteína es
la responsable directa de sus propiedades biológicas, ya que la disposición
espacial de los distintos grupos funcionales determina su interacción con los
diversos ligando. Para las proteínas que constan de una sola cadena poli
peptídica (carecen de estructura cuaternaria), la estructura terciaria es la
máxima información estructural que se puede obtener. La desnaturalización
es el proceso mediante el cual se altera la estructura tridimensional natural
de las proteínas, esto puede ser por cocción en los alimentos, inactivándose
las proteínas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA

• Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica, es

decir, cuando se trata de una proteína oligomérica, decimos que tiene
estructura cuaternaria.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
• Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no
puede generar por sí solo.
• Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la
obtención de estos aminoácidos esenciales suelen ser largas y
energéticamente costosas.

• Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos

esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de
estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos
vegetales como la espelta, la soja y la quinoa.