Tronco de Navidad o Bûche de Noël.

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December 18, 2020

El “Tronco de Navidad o Bûche de Noël” es un dulce de navidad elaborado con una

plancha de bizcocho genovés que se rellena con crema de chocolate,dulce de leche,
turrón o crema pastelera, frutos rojos, según tus gustos, después se cubre con crema de
chocolate y se decora con estilo navideño.

Aunque a priori puede parecer complicado, si te organizas, no es nada difícil y te

aseguro que en tu casa quedarán fascinados con el resultado.

Sería estupendo que para no andar con prisas, hicieras el día anterior la plancha de
bizcocho, pero eso ya lo vas viendo como puedes organizarte.

Hice un video que espero sea lo suficientemente didáctico para que entendáis el
modo de hacer este dulce navideño.

Tronco de Navidad- Buche de Noel

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Frabisa: Frabisa
Cocina: Reposteria
Ingredientes
Para el pionono o plancha de bizcocho
- 6 huevos (separados en 6 yemas y 6 claras)
- 120 g. de azúcar (60 g +60 g)
- 120 g de harina de repostería
- 50 ml de aceite (girasol u oliva)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (unos 20 g apróx.)
Para el relleno y cobertura
350 g de nata (crema de leche) de mínimo 35% materia grasa
250 g de chocolate negro 70%
250 g de dulce de leche repostero
20 g de mantequilla
Para el almíbar
175 ml de agua
80 g de azúcar
30 ml de Ron (opcional)
Para la terminación
Azúcar glas
Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas
de repostería.
Grosellas o cerezas rojas.

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Instrucciones
1. MANUAL
2. Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º
3. Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.
4. Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen. (unos 5
minutos), añadir el aceite e integrar.
5. Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.
6. Vuelca la mitad de las claras a punto de nieve sobre la masa anterior con
movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras
montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
7. Pon 4 pegotes (pequeños) de mantequilla en la bandeja del horno y pega un papel
de hornear, así evitarás que se mueva.
8. Vuelca la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida
con una altura máxima de ½ cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
9. Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie
ligeramente doradita.
10. Cubre con azúcar glas (para que al envolverla en el paño no se pegue) desmolda
sobre un papel de hornear puesto sobre un paño retira el papel de hornear que se
habrá pegado, ahora espolvorea azúcar glas la otra parte.
11. Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.
12. ALMÍBAR.
13. Pon a hervir en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente
el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos, agrega el Ron
(opcional) deja unos segundos que continúe hirviendo para eliminar el alcohol y
apaga el fuego. Reserva para después.
14. Preparación de la crema de trufa y dulce de leche
15. Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición, apaga el fuego, añade el chocolate
troceado, aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una
mezcla homogénea.
16. Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la
batidora
17. Refrigera un mínimo de 1 hora.
18. Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que
se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora
si fuese necesario)
19. Puedes usar y decorar.
20. Montaje
21. Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar, extiende parte de la
crema de trufa.
22. Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa.
23. Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y
el otro al bies para poner en un lateral.
24. Cubre con más crema las uniones de los brazos.
25. Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las
imperfecciones de los troncos.

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 26. Decora con hojas y groseñas, espolvorea azúcar glas y sirve.

Frabiconsejos
Conviene que los ingredientes estén a temperatura ambiente
3.5.3251

Puedes ver AQUÍ, otras recetas dulces de Navidad.

A disfrutar!

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