UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

NUEVO LEÓN
FACULTAD DE SALUD PUBLICA Y
NUTRICIÓN

INFOGRAFÍA: PRUEBAS DE
UMBRAL Y PRUEBAS DE
DIFERENCIACIÓN.
Docente: CASTORENA ALBA MARTHA MONTSERRAT

EQUIPO 3

Usuario Nombre

ALVAREZ
BRIBIESCA
1985311
VICTORIA
ISABELLA

GUERRA ALBA
1971396
IRAM

MARTINEZ
MONTOYA
2003502
ANGELICA
BRISEIDY

OCAMPO RAMIREZ
1956018
.
JESUS EMILIANO

RODRIGUEZ
1820328 CASTILLO PAOLA
CRISTINA .
 PRUEBAS DE UMBRAL Y
PRUEBAS DE DIFERENCIACIÓN.
EQUIPO 3

1
MÉTODOS ANALÍTICOS.
condiciones controladas de
laboratorio y son realizadas con
jueces analiticos.

subdividen
pruebas
discriminatorias,
escalares y
descriptivas.
2
DIFERENCIACIÓN &
SENSIBILIDAD
Pruebas de diferenciación:
Se compara el prototipo con
una o más muestras
experimentales. El juez
recibe todas las muestras
simultáneamente. Las 3
categorías van desde “no hay
diferencias” hasta “hay PRUEBAS DE UMBRAL.
una gran diferencia” con
respecto al control. 1. Umbral absoluto: es la mínima
concentración de un estimulo que pueda
ser perceptible. El umbral absoluto
.
comprende dos conceptos: umbral
absoluto de diferenciación y umbral
absoluto de identificación
2. Umbral de diferencia: mínimo cambio que
OBJETIVO DE PRUEBAS DE UMBRAL puede ser perceptible en la
concentración de dos estímulos. se
Determinar cual es la mínima cantidad
..
perceptible de un estimulo y existen
detecta utilizando la prueba
comparación por pares
dos tipos

PRUEBAS DE
4 LÍMITES.

presentan una serie de muestras con

diferentes concentraciones de un
mismo estímulo, representando de
forma ascendente .o descendente una
serie aritmética o geométrica de
5 concentración. El rango de
PRUEBA DE ERROR PROMEDIO O concentración debe ser escalonado en
AJUSTE. 6 a 10 pasos

Objetivo: observar la variación de la

percepción al intentar duplicar una
sensación, permite que cada juez
mezcle compuestos por si. mismo, para
obtener una muestra semejante a una 6
referencia. PRUEBAS DE COMPARACION POR
PARES: PRUEBA DUO / TRIO
En la prueba se presentan tres estímulos al juez; en donde dos
de las muestras corresponden al mismo estímulo y una
muestra corresponde al otro estímulo (muestra diferente). La
. muestras e identificar la
tarea del juez es degustar las tres
muestra que es diferente.
 LÍNEA DEL TIEMPO
PRUEBAS DE UMBRAL Y PRUEBAS DE
DIFERENCIACIÓN.

7
PRUEBA DE FRECUENCIA
.

Objetivo: Igualar la sensación del

atributo de una muestra con aquella
que provoque la referencia

ESTRUCTURA

Se estructura de manera
uniforme siguiendo
. un criterio
de modo que el rango de
concentraciones varie desde
sensaciones menores a
mayores

9
PRUEBA DE
COMPARACIÓN POR
PARES

Comparar una muestra

control con una o varias

muestras experimentales. Determinar el grado de

diferencia entre las
muestras.
Jueces empleados deben ser
seleccionados y adiestrados
en el método, debiendo
realizarse al menos tres
repeticiones.
El análisis estadístico de los
resultados permite
determinar si las diferencias
encontradas por los jueces .

: se evalúan muestras codificadas.

Diferenciación por pares: al juez se le dice que las
muestras pueden ser idénticas o no, para indicar si
. diferencia.
hay
Diferencia direccional: el juez elige dentro de cada
par la muestra que tiene la mayor cantidad de un
atributo
10
.
PRUEBA DÚO-TRIO

Determinar si existe diferencia

sensorialmente perceptible entre 2
.
muestras, comparando 2 muestras
desconocidas cantra una tercera
PRUEBA referencia para indicar cual de las
TRIANGULAR desconocidas es igual a la referencia

dada.
.
Objetivo: determinar si existe diferencia
sensorialmente perceptible entre dos
muestras, comparando tres muestras a
. son iguales
la vez, de las cuales dos
.
entre si y la otra diferente

ue
a t r ia ng u lar requiere q
La prueb res
e s e nt e n a los jueces t
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siguientes , BAB, BAA
, A B B , B B A
ABA
 Bibliografías:

Pedrero, D., & Pangborn, R. M. (1997).

“Evaluación Sensorial de los Alimentos. Métodos
Analíticos. Pruebas de diferenciación”. (72 -
78). México: Alhambra.