15/9/2019 ¿Conoce estos 10 dulces tradicionales de Guatemala?

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Salud y Familia

¿Conoce estos 10 dulces tradicionales de Guatemala?

Este sábado, Día de los Dulces Tradicionales, es oportuno recordar que la dulcería popular es una de
las expresiones más sobresalientes de la gastronomía, y se le considera una fuente de la creatividad
artesanal, así como una forma de empleo, puesto que para su producción solo se necesita un perol,
azúcar, algunas frutas y paletas de madera.

Por Brenda Martínez

Publicado el 14 de octubre de 2017 a las 10:10h
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Los dulces tradicionales de Guatemala combinan ingredientes locales y los traídos por españoles.

La gastronomía de Guatemala, que por tradición está asociada con vivos colores, es el resultado de
la fusión de dos grandes culturas, explica la nutricionista Éricka Sagustume, investigadora del
Centro de Estudios Folclóricos.

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Guatemala

Este hecho se deriva de que España mantuvo un con icto armado con los moros durante ocho
siglos, y la presencia árabe en la península ibérica in uyó en la cocina de los españoles.
Costumbres y alimentos adoptados de los árabes fueron traídos a Mesoamérica, con la invasión de
los españoles, y es la caña de azúcar un ejemplo del aporte morisco a la comida peninsular y,
posteriormente, a la guatemalteca.

La llegada de los españoles marcó el nacimiento de una tradición culinaria mestiza, producto de la
mezcla con las costumbres alimenticias de habitantes mesoamericanos y la gastronomía de
España. Con el paso del tiempo, los españoles trajeron nuevos cultivos de frutas como duraznos,
ciruelas, manzanas, peras, higos, membrillos y granadas.

El historiador Luis Luján Muñoz apunta que el dulce tradicional es un fenómeno que comienza a
manifestarse hacia los últimos años del siglo XVI y comienzos del siglo XVII. Se sabe que había un
gremio de con teros desde 1613.

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Cada región tiene sus versiones o sus creaciones con teras. Antigua Guatemala es un lugar donde
se han posicionado los mejores artesanos de dulces tradicionales y populares del país. Otros
lugares donde se puede degustar gran variedad de golosinas autóctonas es Salamá Baja Verapaz
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lugares donde se puede degustar gran variedad de golosinas autóctonas es Salamá, Baja Verapaz,
Samayac, Suchitepéquez, y Amatitlán, en el departamento de Guatemala.

A continuación, algunos dulces tradicionales, de los cuales se incluyen los poco conocidos, según
investigaciones de campo realizadas por la nutricionista Éricka Sagastume, del Centro de Estudios
Folclóricos.

Dulce de ajonjolí

Entre los dulces de Samayac, Suchitepéquez,

están las pepitorias, manías, melcocha o
alfínico y ajonjolí. Para este último, se emplea
panela disuelta y se mezcla con la semilla
previamente tostada.

Chilacayote en miel

Se cultiva en tierras quichés y cakchiqueles.

Los frutos son grandes, generalmente verdes,
jaspeados con tonos crema. La preparación

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jaspeados con tonos crema. La preparación

más común es en dulce semicristalizado,
en refresco o asado.

Caramelos de morro

Es tradicional de Salamá, Baja Verapaz. Se le

atribuye propiedades terapéuticas. Se prepara
con almíbar de pulpa de morro, miel y azúcar
blanca y jugo de limón. Se cristaliza en
piedra de moler.

Quitandé

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Su ingrediente principal es el “frijol de suelo”.

Se puede encontrar en Salamá. Se coce el
frijol con ceniza para obtener los cotiledones,
a los que se les agrega panela y hojas de
naranja.

Coyoles en miel

Es una fruta que se cosecha en abril y de

septiembre hasta febrero. Para prepararlos, se
maceran los coyoles y se descascaran y se
cuecen con panela en fuego de leña.

Batido

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Es tradicional de Esquipulas, Chiquimula. El

batido no es más que la miel de caña batida,
que se obtiene con movimientos envolventes
que con la acción del aire y la agitación se
endurece.

Lecheburras

Son tradicionales de Salamá, Baja Verapaz. Se

preparan a base de melcocha oscura y clara,
que se combina con leche de vaca y anís. Se
elaboran en la centenaria tienda La Equitativa.

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Chancaca de Samayac

Confite derivado del dulce de panela que se

prepara en Samayac, Suchitepéquez. Se
elabora con pinol, a base de maíz amarillo
tostado y molido, y panela, pimienta gorda,
chile cobanero y jengibre.

Jocote cocido

Se prepara con jocotes maduros de bolita o

"iboy", que se ponen a secar al sol. Luego se
cuecen al fuego de leña para que desprenda la
fructusa. No se le agrega ni azúcar ni canela.

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Manzanillas en miel

Se hierven con ceniza hasta que estén

arrugadas y desprenden su miel. Se dejan
reposar por tres días. Se pelan, se agrega
azúcar y se sancochan. En la capital se les
añade colorante rojo comestible.

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