Perfil de Proyecto de Grado

Universidad Mayor de San Andrs
Ingeniera Industrial
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALZACION DE LIMON ORGANICO

CONGELADO EN EL DEPARTAMENTO DE LA PAZ
1. Antecedentes, justificacin y planteamiento del problema

1.1. Antecedentes
En la actualidad la humanidad esta consiente que debe cuidar su salud y consumir alimentos con alto valor
nutritivo para su bienestar.
Los ctricos llamados tambin agrios derivan su nombre de la palabra latina citrus que significa limn.
Todas producen y contienen cido ctrico; este acido es la base qumica natural de la vitamina C.
Tuvieron un repunte muy importante a mediados del siglo XVII, al descubrirse que el uso de limones y
naranjas, principalmente, podan prevenir la enfermedad llamada escorbuto (falta de vitamina C),
producida generalmente en los viajes martimos donde se consuman dietas secas.1
Los ctricos se consideran originarios de una vasta regin comprendida por Conchinchina, Archipilago
Malayo y partes adyacentes de Asia. El conocimiento sobre la utilizacin de sus frutos, as como tambin
sobre el cultivo de los rboles, se extendi desde China e India, pasando a travs de Persia y Palestina
hasta conocerse en frica del Norte y Europa en reas adyacentes a la cuenca del Mediterrneo.
Las primeras especies conocidas fueron la cidra, naranjo agrio y limonero. Estas fueron introducidas en
Europa alrededor del ao 1200. El naranjo dulce se lo considera originario de China, donde se lo cultivo
varios siglos ante que fuera difundido a todo el mundo. Cuando Cristbal Coln realizo sus viajes hacia
Amrica trajo consigo semillas de ctricos, aunque en esta poca ya estaban difundidos por toda Europa.
El cultivo de ctricos est difundido en todo el pas, concentrndose mayormente en las zonas de los yungas
de La Paz, Chapare y norte de Santa Cruz. En las dos primeras zonas predominan los cultivos de naranjos
sobre las dems especies (mandarina, limn, lima y pomelo) y, en la zona del norte de Santa Cruz son ms
frecuentes los huertos de pomelos. El limn es un fruto de tamao pequeo (4 a 5 cm de dimetro), corteza
de color amarillento y su pulpa tiene sabor cido.
Las estimaciones sobre la produccin mundial de ctricos, supera los 73 millones de toneladas. Dentro de
ellos las naranjas participan con aproximadamente 52 millones de toneladas (71 % del total), seguidas por
las mandarinas y clementinas con 9 millones de toneladas (12 %), luego limones 6 millones de toneladas
(8 %) y pomelos 5 millones de toneladas (6 %).2
El limn cultivado en las frtiles tierras del oriente boliviano cada vez gana mayor presencia en los
mercados internacionales. En Bolivia la produccin del limn se ha expandido y existe una gran variedad
que pueden ser potenciales para la exportacin.
1
Manual Agrcola, Ing. Juan AitkenSoux 1987
2
CADES, Produccin de ctricos en yungas y valles bolivianos 2013
Pgina 1
En 2012, las ventas del limn boliviano al exterior generaron 18.280.925 dlares por la exportacin de
78.156.130 kilogramos a los pases bajos, el Reino Unido, Rusia y Paraguay, segn un estudio elaborado
por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), en base a los datos del Instituto Nacional de
Estadstica.
A octubre de 2013, la exportacin de limn gener 11.041.225 dlares por un volumen de 41.367.301
kilogramos, inform preliminarmente el IBCE. (ABI)
Caractersticas de la planta limonero
El Citrl limn es una fruta comestible de sabor cido y extremadamente fragancioso que se usa en la
alimentacin.
El limonero posee una corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada para trabajos de ebanistera.
Botnicamente, es una especie hibrida del genero Citrus, familia de las Rutceas.
Es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar los 6 metros de altura con grandes hojas ovaladas;
color verde plido; con un peciolo inserto, sencillamente en el borde, y sus brotes recientes y yemas
florales estn matizados de color purpura. Los frutos ovoides, de color amarillo, tienen la corteza gruesa
y una pulpa fina, jugosa y acida. Forma una copa abierta con gran profusin de ramas, sus hojas son
elpticas, coriceas de color verde mate lustroso (5 a 10cm), terminadas en punta y con bordes ondulados
o finamente dentados. Sus azahares presentan gruesos ptalos blancos teidos de rosa o violceo en la
parte extrema, con numerosos estambres (20-40). Surgen aislados o formando pares a partir de yemas
rojizas.
Caractersticas del limn
El limn es de gran valor nutricional debido a que es muy rico en vitamina C y en menor cantidad: A, E,
y grupo B. Tambin es rico en minerales como ser el potasio, magnesio, calcio y fsforo, y tambin de
cobre, zinc, hierro y manganeso.
Este ctrico tiene notables propiedades curativas: beneficioso para la circulacin (reduccin presin
arterial) ayuda a la digestin, blanqueador, astringente, y por su alto contenido en vitamina C ayuda a
prevenir resfriados y a fortalecer el sistema inmunolgico. Adems, estudios recientes han demostrado
que es buen protector en la prevencin de algunos tipos de cncer. Reduce niveles de colesterol,
astringente, antiviral y antibacteriano. Eficaz en dietas de adelgazamiento. Es estimulante para las
funciones del pncreas y del hgado.
El Limn se puede usar en una gran variedad de cosas. Sin embargo, es frecuentemente utilizado en la
cocina, ya que su sabor y cualidades son ideales en infinidad de recetas. En pastelera se aprecia el
delicioso contraste que genera mezclado con azcar, por lo que no es extrao encontrarlo en gelatinas,
mousses o pasteles. Las medias rodajas de Limn dan belleza, perfume y sabor a las carnes o pescados
horneados, mayonesas, aderezos, refrescos y la rica sangra logran su punto perfecto gracias a su jugo.
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El limn como alcalinizante
Los limones son cidos para el sabor, pero son alcalinos de formacin en el cuerpo. De hecho, son uno de
la mayora de los alimentos alcalinos de formacin; esto los hace ideal para el equilibrio de una condicin
altamente cido en el cuerpo.
"Estamos viviendo en un mundo actual donde la limonada se hace de sabores artificiales y pulimento de
los muebles se hace de limones reales." ALFRED E. Newman
Beneficios de los limones para la salud:
Los limones son alcalinizantes para el cuerpo: Los limones son cidos, para empezar, pero son alcalinos
de formacin en los fluidos corporales que ayudan a restaurar el equilibrio de pH del cuerpo.
Los limones son ricos en vitamina Cvitaminas del complejo B, potasio, hierro, calcio, magnesio y
flavonoides que funcionan contra infecciones como la gripe y los resfriados y ayuda a neutralizar los
radicales libres relacionados con el envejecimiento y la mayora de los tipos de enfermedad.
"El limn es un estimulante maravilloso para el hgado y es un disolvente de cido rico y otros venenos,
licua la bilis", dice JethroKloss en su libro Back toEden. El jugo de limn fresco aadido a un vaso grande
de agua en la maana es un gran desintoxicante del hgado.
Los limones aumentan el peristaltismo en los intestinos, ayudando a crear un movimiento de intestino
eliminando as los residuos y ayudando con regularidad. Aadir el jugo de un limn para calentar agua y
beber a primera hora de la maana. Por lo tanto limpia los intestinos.
El escorbuto se trata dndole una a dos onzas de jugo de limn diluido con agua cada dos a cuatro horas.
En 1747, un cirujano naval llamado James Lind cur el escorbuto con limones frescos. Hoy la marina
britnica exige que los buques lleven suficientes limones para que cada marinero pudiera tener una onza
de jugo al da. En el pasado, los limones fueron reemplazados con limas.
El cido ctrico en el jugo de limn ayuda a disolver los clculos biliares, los depsitos de calcio y los
clculos renales.
La cscara de limn contiene el tangeretinafitonutrientes potentes, que se ha demostrado ser eficaz para
los trastornos cerebrales como la enfermedad de Parkinson.
Destruye los parsitos intestinales.Es amargo, caliente, promotor de jugo gstrico, luz, buena para la
visin, picante y astringente.
Cuando no hay suficiente oxgeno y dificultad al respirar (por ejemplo, el sorojchi) los limones son muy
tiles. El primer hombre en alcanzar la cima del Monte Everest, Edmund Hillary, dijo que su xito en el
monte Everest fue en gran medida debido a los limones.
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Los limones tienen poderosas propiedades antibacterianas; experimentos han encontrado que el jugo de
los limones destruyen las bacterias de la malaria, el clera, la difteria, la fiebre tifoidea y otras
enfermedades mortales.
Los vasos sanguneos se ven reforzados por la vitamina P (bioflavonoides) en limn por tanto, impide la
hemorragia interna. Adems, lo que es til en el tratamiento de presin arterial alta.
Los sntomas de trastornos oculares, incluyendo retinopata diabtica que mejora con tratamiento a base
de limones. Los limones contienen 22 compuestos contra el cncer, incluyendo de origen natural
limoneno; el aceite que retarda o detiene el crecimiento de los tumores de cncer en los animales y los
glucsidos de flavonol que detienen la divisin celular en las clulas cancerosas.
Segn la Teora de la ionizacin Biolgica resmas (RBTI), el limn es el nico alimento en el mundo que
es aninico (un ion con carga negativa). Todos los otros alimentos son catinicos (el ion tiene una carga
positiva.) Esto hace extremadamente til a la salud, ya que es la interaccin entre los aniones y cationes
que en ltima instancia, proporciona toda la energa celular.
Cascara de limn
Segn estudios las cscaras (NaturalHealth365) de los limones tienen una enorme cantidad de beneficios
para la salud, incluyendo la capacidad para estimular su sistema inmunolgico, reducir el colesterol,
incluso ayudar a prevenir el cncer. Las cscaras de limn ofrecen proteccin anti-microbiana contra las
infecciones bacterianas (y hongos) ayudando al cuerpo a eliminar los parsitos internos y los gusanos.
La cscara del limn contiene tanto como 5 a 10 veces ms vitaminas que el jugo de limn en s. Las
cscaras de limn se pueden utilizar para prevenir el cncer, el aumento de la salud sea, mejorar la salud
oral. Tambin se pueden utilizar como un antidepresivo, para regular el azcar en la sangre, para ayudar
a prevenir quistes y tumores, y como una fuente rica de vitamina C.
Adems de la vitamina C que se encuentra en el jugo de limn, que ya es un tratamiento alternativo contra
elcncer muy conocido en su propio derecho, la cscara del limn tambin ofrece muchos beneficios de
salud, uno de los ms importantes es que la cscara de limn puede ayudar a erradicar las toxinas de su
cuerpo.
Lo que se sabe es que los compuestos especficos que se encuentran en los limones (y otras frutas ctricas
como las naranjas y pomelos) conocidos como flavonoides y limonoides pueden o bien detener la
formacin y el crecimiento de las clulas cancerosas, o los matarn por completo. Estos estudios se han
realizado principalmente en animales y en condiciones de laboratorio utilizando clulas de cncer de
mama humano.
En Europa, se realiz un estudio con los participantes que sufren de diversas formas de cncer, en el que
se consumieron 150 gramos de ctricos cuatro o ms veces a la semana. Los ctricos demostraron ser
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eficaces en la disminucin de los riesgos de cncer en porcentajes significativos, con la excepcin de

cncer de mama. Sin embargo, un estudio americano mostr una disminucin en el riesgo de cncer de
mama en los participantes usando las mismas porciones de ctricos siempre que no se sometieron
previamente a terapia de reemplazo hormonal.
Tambin es importante no slo consumir el jugo, sino tambin la pulpa y la cscara, e incluso las semillas
cuando sea posible. Adems la investigacin muestra que 75 gramos de ctricos a diario podra ser la
ingesta mnima ptima para aquellos que deseen reducir los riesgos de cncer.
Los cientficos revelan que los fitonutrientes, que se encuentran en la naturaleza, pueden superar a la
quimioterapia sin el riesgo de daar el cuerpo. Sabemos cscaras de limn tienen algunos compuestos que
activan el sistema inmunolgico y que han demostrado sus beneficios y pueden mitigar ciertas dolencias.
La pectina ctrica modificada (MCP), que proviene de la pulpa y cscaras de ctricos han sido alterados
para producir cadenas de azcar ms cortas lo que es ms fcilmente absorbida por el sistema digestivo y
el torrente sanguneo. MCP se ha encontrado para inhibir la propagacin de prstata, de mama, y cncer
de piel a otros rganos.
Los limonoides son sustancias qumicas, que se encuentran en las cscaras de ctricos y son responsables
del sabor amargo. Los limonoides son capaces de reducir el crecimiento de clulas cancerosas y la
induccin de apoptosis (muerte celular). Esta investigacin se llev a cabo en los laboratorios, a travs de
un trabaj in vitro y en animales.
De acuerdo con la Organizacin Cientfica e Industrial de Investigacin (CSIRO) de Australia, los ctricos
suponen un aporte de gran alcance; la reduccin del riesgo de algunos tipos de cncer en un 50 por ciento.
Estos cientficos informan que los ctricos son ms protectores contra el cncer de estmago, boca, laringe
y faringe.
El consumo de todo el limn ofrece los mejores resultados. La mayor parte del mundo de la planta contiene
sustancias que dan la vida dentro de la piel, las semillas y la pulpa. En la medicina ayurvdica, las cscaras
de limn se utilizan para desintoxicar el hgado. Tambin estimulan el apetito mediante el fomento de la
liberacin de los jugos gstricos, y contienen flavonoides limoneno y al menos 45 antioxidantes, pectina
y vitamina C todos los conocidos para prevenir el cncer.
La corteza contiene hasta 10 veces las vitaminas y compuestos bioactivos del jugo mismo. La cscara
tambin impide la proliferacin de tumores, segn un estudio publicado en el Journal of Agricultural and
FoodChemistry. Del mismo modo, la investigacin en la revista de Nutricin y Cncer encontr una
reduccin notable de carcinoma de clulas escamosas en los que ingiere la cscara de ctricos, en
comparacin con los participantes que slo consumieron el jugo. El equipo cree que estos resultados se
deben a la concentracin de d-limoneno aceite de cscaras de frutas ctricas en un inhibidor conocido de
cnceres de mama, pulmn y colon.
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Adems la cscara es muy utilizada en la industria para la produccin de papel y cartn, ya que la cscara
sirve como buen sustituto a la madera de los rboles. Tambin sirve de colorante ecolgico para autos.
La agricultura orgnica y convencional
La agricultura orgnica est a menudo definida por normas orgnicas que explican cules son los
principios y cules los mtodos y los insumos que no estn permitidos. Mientras las normas son adecuadas
para definir los puntos comunes y de inters mnimo para los tipos diversos de la agricultura orgnica, no
proveen muchas directrices de cmo debera ser el sistema ideal de agricultura orgnica.
La agricultura orgnica es una forma integral u holstica de agricultura, adems de la produccin de bienes
de calidad alta, una meta importante es la conservacin de los recursos naturales, un suelo frtil, agua
limpia y una rica biodiversidad. El arte de la agricultura orgnica es hacer el mejor uso de los principios
y procesos ecolgicos. Los agricultores orgnicos pueden aprender bastante del estudio de las
interacciones en ecosistemas naturales, como los bosques.
La agricultura convencional se enfoca en lograr rendimientos mximos en un cultivo especfico, se basa

en una comprensin ms bien simple de que los rendimientos del cultivo son aumentados por el uso de
nutrientes y reducidos por las plagas, enfermedades y malezas, los que por consiguiente deben ser
combatidos.
Proceso del limn orgnico congelado
Conociendo todos los beneficios del limn, el proyecto consiste en obtener un producto congelado (una
nueva forma de vender el limn y nueva manera de consumir) porque as conserva todas sus propiedades
adems de ser fcil de consumir por su inactividad acida, se congelar el limn orgnico para despus
rallarlo por completo porque el consumo de todo el limn ofrece mayores beneficios a la salud y
posteriormente envasarlo en una cantidad determinada para su consumo, manteniendo su estado slido.
Produccin del limn en Bolivia
El cultivo de ctricos est difundido en todo el pas, concentrndose mayormente en las zonas de los yungas
de La Paz, Chapare y norte de Santa Cruz. En las dos primeras zonas predominan los cultivos de naranjos
sobre las dems especies (mandarina, limn, lima y pomelo).
La produccin del Limn se encuentra en los Valles y el Oriente de Bolivia; generalmente en escala
reducida y producida por pequeos productores campesinos. Las zonas importantes de produccin son: la
Cuenca del Ro Caine (Cochabamba-Potos), la Cuenca del Ro Pilcomayo (Chuquisaca-Potos), Ro
Chico (Chuquisaca), Bermejo (Tarija), Provincia Ichilo, el Carmen y La Guardia-El Torno (Santa Cruz).
Tambin se puede observar la produccin de Limn en las zonas tropicales de los Yungas de La Paz,
adems de la produccin en los departamentos como ser Beni, Pando, a excepcin de Oruro que an no
se registra datos de produccin notables.
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BOLIVIA: SUPERFICIE, POR AO AGRICOLA SEGN CULTIVO
AO AO AO AO AO AO
AGRCOLA AGRCOLA AGRCOLA AGRCOLA AGRCOLA AGRCOLA
CULTIVO DE 2008-2009 2009-2010 2010-2011 (p) 2011-2012 (p) 2012-2013 (p) 2013-2014 (p)
LIMON Superficie Superficie Superficie Superficie Superficie Superficie
has. has. has. has. has. has.
BOLIVIA 1.208 1.202 1.714 1.736 1.945 2.020
CHUQUISACA 99 96 95 98 101 100
LA PAZ 148 142 140 145 141 140
COCHABAMBA 367 375 378 380 385 390
ORURO
POTOSI 3 3 3 3 2 2
TARIJA 170 165 165 168 166 165
SANTA CRUZ 305 300 812 819 1.022 1.090
BENI 69 71 71 72 75 78
PANDO 47 50 50 51 53 55
FUENTE: OAP, INE Y ENA
(p) preliminar
BOLIVIA: PRODUCCON, POR AO AGRICOLA SEGN CULTIVO
AO AO AO AO AO AO
CULTIVO DE 2008-2009 2009-2010 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014
LIMON (p) (p) (p) (p)
Produccin Produccin Produccin Produccin Produccin Produccin
t.m. t.m. t.m. t.m. t.m. t.m.
BOLIVIA 10.251 10.254 30.372 31.781 36.318 37.857
CHUQUISACA 821 795 780 807 834 828
LA PAZ 1.140 1.090 1.027 1.140 1.123 1.116
COCHABAMBA 3.122 3.221 3.250 3.312 3.327 3.367
ORURO
POTOSI 15 16 15 15 11 11
TARIJA 1.190 1.180 1.178 1.226 1.212 1.208
SANTA CRUZ 2.945 2.880 23.043 24.173 28.665 30.140
BENI 576 600 605 619 642 673
PANDO 442 472 474 489 504 514
(p) preliminar
Pgina 7
BOLIVIA: RENDIMIENTO, POR AO AGRICOLA SEGN CULTIVO
AO AO AO AO AO AO
CULTIVO DE 2008-2009 2009-2010 2010-2011 (p) 2011-2012 (p) 2012-2013 (p) 2013-2014 (p)
LIMON Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento Rendimiento
kgr/ha. kgr/ha. kgr/ha. kgr/ha. kgr/ha. kgr/ha.
BOLIVIA 8.485 8.531 17.720 18.307 18.672 18.741
CHUQUISACA 8.293 8.281 8.211 8.235 8.257 8.280
LA PAZ 7.703 7.676 7.336 7.862 7.965 7.971
COCHABAMBA 8.502 8.589 8.598 8.716 8.642 8.633
ORURO
POTOSI 5.000 5.333 5.000 5.000 5.500 5.500
TARIJA 7.000 7.152 7.139 7.298 7.301 7.321
SANTA CRUZ 9.656 9.600 28.378 29.515 28.048 27.651
BENI 8.348 8.451 8.521 8.597 8.560 8.628
PANDO 9.404 9.440 9.480 9.588 9.509 9.345
(p) preliminar
Exportacin a nivel mundial
Dentro de los ctricos, el Limn ocupa el segundo lugar en importancia tanto por su consumo fresco como
por su uso industrial. En cuanto al destino de exportacin a nivel mundial en los ltimos aos se dirige a
mercados como: Pases Bajos, Paraguay, Rusia y Reino Unido debido a que los precios en estos pases se
mantienen ms estables y altos durante el ao, por lo que el nivel de calidad del Limn se exige. El
mercado actual es una oportunidad para el desarrollo y diversificacin de las exportaciones de Limn.
En 2012, las ventas del limn boliviano al exterior generaron 18.280.925 dlares por la exportacin de
78.156.130 kilogramos a los pases bajos, el Reino Unido, Rusia y Paraguay, segn un estudio elaborado
por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), en base a los datos del Instituto Nacional de
Estadstica.
A octubre de 2013, la exportacin de limn gener 11.041.225 dlares por un volumen de 41.367.301
kilogramos.3
El volumen y valor de las exportaciones se expresan en peso bruto (toneladas) y valor FOB (Miles de $us)
desde el ao 2008 al 2012 y se muestran en el siguiente cuadro.
3
IBCE, Instituto Boliviano de Comercio Exterior - 2013
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BOLIVIA: VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE LIMON POR PAIS DE

DESTINO
AO 2008 AO 2009 AO 2010 AO 2011 AO 2012
PAS DE Peso Valor Peso Valor Peso Valor Peso Valor Peso Valor
DESTINO Bruto FOB Bruto FOB Bruto FOB Bruto FOB Bruto FOB
(ton) (Miles (ton) (Miles (ton) (Miles (ton) (Miles (ton) (Miles
$us) $us) $us) $us) $us)
BELGICA 0 0 0 0 24 15 0 0 0 0
LUXEMURGO
ESPAA 0 0 0 0 24 11 0 0 0 0
FRANCIA 0 0 0 0 170 101 0 0 0 0
ITALIA 0 0 0 0 243 149 0 0 0 0
LITUANIA 0 0 0 0 49 31 0 0 0 0
PAISES BAJOS 469 219 101 43 366 230 283 129 378 107
PARAGUAY 0 0 0 0 2 38 353 84 326 100
REINO UNIDO 0 0 0 0 243 151 1.055 197 76 21
RUSIA 0 0 0 0 0 0 102 34 127 35
TOTAL 469 219 101 43 1.121 726 1.793 444 907 263
Fuente: MDRyT-UIEPDRS en base a datos del INE
1.2. Justificacin
1.2.1. Justificacin Terica
La produccin del Limn genera un importante ingreso econmico para el pequeo productor boliviano
segn un estudio del Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado (CIPCA), en la Cuenca del
Ro Caine, la produccin de Limn es la fuente de ingreso econmico ms importante de nuestro pas.
La produccin estimada es de 3,9 toneladas promedio por familia, lo que significa un aporte de
aproximadamente 3.900 Bs. al ingreso familiar anual, generando un flujo monetario continuo durante el
ao. Adems que la produccin y el rendimiento se increment considerablemente estos ltimos aos.
1.2.2. Justificacin Social
El limn al igual que muchos productos en el sector agrario, han sido el sustento econmico de muchas
familias rurales, es por eso que este sector presenta un componente social de relevante importancia por su
capacidad de reduccin de la pobreza por lo tanto incremento de calidad de vida. El sector agrario es una
actividad estratgica dentro de un pas puesto que forma base fundamental para el desarrollo autosuficiente
y riqueza de la nacin, al realizar este estudio y proyecto se proyectara una demanda creciente del limn
para que de tal manera incrementen la produccin de este fruto. Generaramos ms ingresos directos e
indirectos a los productores y como resultado ptimo con el producto de limn orgnico congelado
beneficiaremos a las personas para estimular su sistema inmunolgico, reducir el colesterol, ayudara a
prevenir el cncer a impedir la proliferacin de tumores y otros problemas digestivos.
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1.2.3. Justificacin Prctica
La obtencin de un nuevo producto con valor agregado a travs del limn congelado para mayor beneficio
a la salud. Con precios accesibles a la economa de nuestro pas y con un incremento de la produccin del
limn.
Esta metodologa innovadora puede ser adaptada a otros proyectos similares respecto a localizacin y
otros factores.
1.2.4. Justificacin Individual
Durante el proceso de realizacin de este proyecto se obtendrn mayores conocimientos al preparar el

estudio, al aplicar los mtodos de estudio permitir actualizar conocimientos que por el normal transcurso
del tiempo han quedado obsoletos, con un enfoque a la mejora continua y a un mayor nivel de
conocimiento acadmico.
Tener la oportunidad de dar nuevos usos y procesar el limn, como parte bsica de sostenibilidad del
mercado en especial del desarrollo de Bolivia a medida que aumenta el crecimiento de la produccin de
nuevos productos.
Trabajar en el estudio de factibilidad para la produccin del limn orgnico congelado en el departamento
de La Paz. Y mediante la lectura del proyecto obtener la licenciatura en ingeniera industrial.
1.2.5. Justificacin Acadmica
Para la elaboracin se aplicaran conocimientos adquiridos en la carrera como ser, estudio de mercado,
tamao y localizacin, ingeniera del proyecto, organizacin, inversin y financiamiento, ingresos y costos
del proyecto, evaluacin econmica.
1.3. Planteamiento del problema
En vista de la falta de productos procesados de limn en el mercado y actualmente los productos naturales
para mejorar beneficiando a la salud y previniendo enfermedades son pocos viendo y considerando tantos
productos naturales que existen en nuestro pasy que gran parte de la produccin nacional est destinada
a otros usos adems de la exportacin, asimismo que en el mercado an no se ofrecen otros productos
innovados con alto valor agregado y nutritivo, se desarrolla la siguiente pregunta como problema
planteado.
Cmo se puede dar un mejor aprovechamiento a la produccin del limn para mejorar la salud
aumentando el valor agregado para su consumo?
Insatisfaccin del
consumidor
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Bajos Ingresos de los Desconfianza de la

productores Enfermedades poblacin por la calidad
Falta de productos a base

de limn
Falta de inversin y Consumo limitado Existe un porcentaje

tecnologa significativo destinado al
uso del limn como jugo
concentrado y aceite
esencial para la
exportacin
1.4. Marco Terico y conceptual
INTRODUCCION
La nueva concepcin del desarrollo agroindustrial, de la implementacin de unidades econmicas

productivas para el proceso de maximizar el valor de la vida en la zona rural, la vida empresarial asume
una actitud tica para formular proyectos con este fin para tener eficiencia productiva, alta utilizacin de
recursos, elevada productividad y coordinacin adecuada de actividades administrativas y sociales que
permita desarrollar productos con alto valor agregado.
PLANTA INDUSTRIAL
Las plantas industriales, son las fbricas donde se elaboran diversos productos. Se trata de aquellas
instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para desarrollar un proceso de fabricacin.
Una planta industrial es un conjunto formado por mquinas, aparatos y otras instalaciones dispuestas en
lugares adecuados, cuya funcin es transformar materias o energas de acuerdo a un proceso bsico
preestablecido. La funcin del hombre dentro de este conjunto es la utilizacin racional de estos
elementos, para obtener mayor rendimiento de los equipos.
Clasificacin de las Plantas Industriales
Por la ndole del proceso puesto en prctica.
Proceso continuo: Es una planta que trabaja las 24 horas diarias.
Proceso repetitivo: Es una planta en la que el tratamiento del producto se hace por lotes.
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Proceso continuo: Es una planta en la que se manipulan partidas del producto contra perdido.
Por el tipo de proceso predominante:
Mecnico
Qumico
Por las materias primas predominantes:
Maderera
Del pescado
Petrolera Petroqumica
Por el tipo de productos obtenidos.
Alimenticia
Farmacutica
Textiles
Del cemento
Por tipo de actividad econmica
Agricultura, silvicultura, caza y pesca.

Explotacin de minas
Manufactureras
Construccin
Comercio
Transporte, almacenaje y comunicaciones.
Tipos de Industria
Las instalaciones y la gente son anlogas por el hecho de que ambas son sistemas compuestos de
subsistemas complejos.
Segn lo antes planteado podemos decir que las instalaciones o plantas industriales se dividen en diversas
reas tambin podemos decir que las plantas industriales se dividen en: Plantas de produccin o
fabricacin, de servicio y de ventas.
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
Pgina 12
Demostrar la factibilidad para la produccin del limn orgnico congelado en el departamento de La Paz.
2.2. Objetivos Especficos
Desarrollar un proceso de produccin y tecnolgico para la obtencin del limn orgnico

congelado con valor agregado.
Analizar el mercado local y externo del limn congelado.
Plantear un programa de abastecimiento de materia prima y distribucin del producto final.
Disear una planta de produccin con polticas e instalaciones.
Determinar la factibilidad y sostenibilidad del proyecto.
3. Sujetos beneficiario y ejecutor del proyecto
RECURSOS Y
GRUPO INTERESES PROBLEMA ACTITUD
LIMITACIONES
Desarrollo
Aumentar sus
ingresos
Mejorar su calidad Conseguir mejores
Municipio de vida postores para la
+ Financiero
proveedor Contar con tcnicas compra de materia
de cultivo prima orgnica
Contar con un
mercado seguro
para su produccin
Incrementar el
rendimiento de los Capacidad de
cultivos produccin
Agricultores de la Asegurar la Demanda no segura Desarrollar tcnicas
+
zona produccin Precios bajos de produccin
orgnica orgnica
Incrementar sus
ingresos
Incrementar su Conseguir Tiempo
Proyectista +
ingresos financiamiento Recursos financieros
Incrementar sus
Empresas Crecimiento bajo del
ingresos
productoras a base mercado - Falta de innovacin
Participacin en el
de limn Competencia
mercado
Mejorar su calidad Recursos econmicos
Trabajadores Falta de empleo +
de vida financieros
Mejorar su salud
Recursos econmicos
Consumir Enfermedades
Consumidores + financieros
productos Problemas digestivos
Cantidad de consumo
garantizados
4. Marco Lgico
Pgina 13
Resumen Narrativo del

Indicadores Verificables Medios de Verificacin Supuestos
Proyecto
Aceptacin del
Tasa de produccin INE producto por los
Tasa de exportacin OAP beneficios que ofrece
FIN
Nivel de preferencia por ENA de parte de la
Producir
los beneficios del Encuestas o estudio de poblacin a la
producto mercado ejecucin del
proyecto
PROPUESTA El producto final
Incrementar el valor causara impactos
Nivel de Ventas INE
agregado al limn al beneficiosos para los
Encuestas al consumidor Registro de ventas
ofrecer limn congelado y consumidores,
los beneficios que ofrece a Precio dispuesto a pagar Estadsticas productores, medio
la salud ambiente y otros.
5. ndice Tentativo o esquema del contenido
Captulo I: Antecedentes y objetivos

1.1. Introduccin
1.1.1. Produccin de limn
1.1.2. Productos
1.1.3. Mercados y comercializacin
1.2. Planteamiento del problema
1.2.1. Situacin problemtica
1.2.2. Planteamiento del problema
1.3. Delimitacin espacial, temporal y sustantiva
1.4. Sujetos beneficiario y ejecutor del proyecto
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo general
1.5.2. Objetivos especficos
1.6. Justificacin
1.6.1. Justificacin terica
1.6.2. Justificacin social
1.6.3. Justificacin prctica
1.6.4. Justificacin metodolgica
1.6.5. Justificacin individual
1.7. Alcances
1.8. Estrategia metodolgica
1.8.1. Tipo de proyecto
1.8.2. Proceso del estudio
1.8.3. Mtodos y tcnicas de investigacin
Pgina 14
Capitulo II: Estudio de Mercado

2.1. Mercado nacional
2.1.1. Descripcin de los productos
2.1.2. Anlisis de la demanda
2.1.3. Anlisis de la oferta
2.1.4. Proyeccin de la demanda
2.1.5. Anlisis de precios
2.2. Mercado internacional
2.2.1. Precios internacionales
2.3. Comercializacin
2.3.1. Estrategias
2.3.2. Canales de distribucin
Capitulo III: Estudio de la materia prima

3.1. Antecedentes generales de especie
3.1.1. Clasificacin
3.2. Produccin del limn en Bolivia
3.2.1. Cultivo, produccin y rendimientos de limn
3.2.2. Evaluacin de la produccin de limn
3.2.3. Superficie cultivada de otras frutas tropicales
3.3. Produccin orgnica y convencional
3.3.1. El pilar de la produccin orgnica
3.3.2. Costos de produccin de limn orgnico y convencional
3.4. Produccin de limn orgnico
3.4.1. Requerimiento de clima y suelo
3.4.2. Uso de cultivares resistentes
3.4.3. La cosecha
3.4.4. Manejo poscosecha
3.4.5. Maduracin
Captulo IV: Tamao y Localizacin

4.1. Tamao de la planta
4.2. Localizacin de la planta
4.2.1. Macro localizacin
4.2.2. Micro localizacin
Captulo V: Ingeniera del Proyecto

5.1. Materia prima
5.1.1. Insumos
5.1.2. Empaque
Pgina 15
5.2. Mantenimiento
5.3. Descripcin del proceso de produccin
5.3.1. Produccin de limn congelado
5.3.2. Diagrama de proceso de produccin
5.4. Maquinaria y equipo
5.4.1. Operacin de recepcin y pesaje de materia prima
5.4.2. Secado y limpieza
5.4.3. Operacin de limpieza y clasificacin
5.4.5. Operacin de lavado
5.4.6. Operacin de secado
5.4.7. Operacin de almacenamiento
5.4.8. Operacin de rallado
5.5. Capacidades nominales
5.6. Coeficientes tcnicos
5.7. Balance msico
5.8. Balance energtico
5.9. Programa de produccin
5.10. Requerimientos
5.10.1. Materia prima
5.10.2. Mano de obra
5.10.3. Material de laboratorio
5.10.4. Servicios
5.10.5. Infraestructura fsica distribucin de planta
5.11. Edificacin y obras civiles
5.11.1. rea requerida
5.11.2. Programa de produccin agrcola
5.11.3. Cronograma de actividades
Captulo VI: Organizacin

6.1. Marco legal
6.2. Organizacin de la empresa
6.3. Manual de funciones
Captulo VII: Inversin y Financiamiento

7.1. Calculo del capital de trabajo
7.2. Cuadro de inversiones
7.2.1. Inversiones en activos fijos
7.2.2. Inversiones en activos diferidos
7.3. Depreciacin de activos fijos
7.4. Amortizacin de activos diferidos
Pgina 16
7.5. Financiamiento
Captulo VIII: Ingresos y Costos del proyecto

8.1. Ingresos del proyecto
8.2. Costos del proyecto
8.3. Utilidad bruta y neta del proyecto
8.4. Cuadro de fuentes y usos de fondos
Captulo IX: Evaluacin Econmica

9.1. Evaluacin privada
9.1.1. Evaluacin proyecto puro
9.1.2. Evaluacin proyecto financiado
9.2. Evaluacin socioeconmica
9.2.1. Determinacin de la relacin beneficio-costo
9.2.2. Determinacin del costo anual equivalente
Conclusiones
Bibliografa
Anexos
6. Estrategia metodolgica
La realizacin de este estudio est basada en investigacin de fuentes secundarias como ser estadsticas,
publicaciones, artculos de sitios Web especficamente de revistas internacionales relacionados con la
salud natural y con productos orgnicos. Comprende al anlisis cuantitativo y cualitativo.
En el anlisis cuantitativo se muestran estadsticas de las exportaciones bolivianas en volumen y valor

para el limn segn el pas de destino, luego se muestran los principales y dems productores de limn
segn departamento superficie, produccin y rendimiento con el crecimiento relativo para un periodo de
aos.
En el anlisis cualitativo, se describirn las principales tendencias del mercado, como ser comportamiento
del consumidor, de la industria, la distribucin, los segmentos, desarrollo de los precios, as como tambin
tendencias en el producto, desarrollo de nuevos productos, especificaciones, procesamiento y una seccin
destinada a los requerimientos de acceso a mercados.
7. Naturaleza del estudio
Proyecto de grado estudio de factibilidad para la produccin del limn orgnico congelado en el
departamento de La Paz con innovacin tecnolgica de proceso y en el producto, investigacin en
Pgina 17
materias primas orgnicas, productos nuevos e investigaciones de mercado en lneas base de investigacin,
est clasificado de la siguiente forma:
Tipo de proyecto de titulacin:
Proyecto de grado
Tipo de proyecto segn el enfoque:
Innovacin tecnolgica de proceso o en el producto

Investigacin en materias primas, semi procesados o productos nuevos
8. Cronograma
El cronograma nuestra las etapas (por grupos de actividades) que comprende la realizacin del trabajo,
desde la elaboracin del perfil hasta la presentacin del informe final.
Actividad Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Diseo de rbol de
Problemas
Diseo de rbol de
Objetivos
Definicin del problema
Aclaracin de objetivos
Recopilacin de Datos
Estudio de mercado
Tamao y localizacin
Ingeniera del proyecto
Organizacin
Inversin y financiamiento
Ingresos y costos del
proyecto
Evaluacin econmica
Conclusiones y revisin
9. Presupuesto
Los costos en los que se incurrir durante la realizacin del proyecto de investigacin se muestran en la
siguiente tabla.
Pgina 18
Incluye todos los costos directos e indirectos, materiales de oficina; materiales de investigacin y
laboratorios; movilizacin, transporte, hospedaje, alquiler de instrumentos, equipos, vehculos, compra de
material bibliogrfico e informacin y contratacin de personal de apoyo.
Gastos
Consultora en lnea 500
Consultora por producto 2.500
Pasajes 850
Hospedaje 900
Viticos 2.000
Anlisis de la idea 400
Desarrollo del producto 500
Prueba de mercado 800
Lanzamiento al mercado 1.500
Gastos administrativos 1.500
Productos qumicos y farmacuticos 2.500
tiles de escritorio y oficina 250
Imprenta 1.500
Papel de escritorio 750
Productos de artes grficas 400
Equipo de laboratorio 2.000
Publicidad 4.000
Libros y revistas 1.000
Material de limpieza 250
Contratacin de personal de apoyo 1.400
Equipos indirectos 1.500
Total 27.000
10. Bibliografa
Natural News, Limn: El destructor cncer por excelencia y todo en torno tnico para la salud
28 enero 2014
Natural News, 3 razones sorprendentes para aadir limn al agua 27 abril 2014
Natural News, Extracto de limn natural es citotxico para las clulas de cncer de mama 06
diciembre 2012
Care2, 16 beneficios para la salud de los limones 04 julio 2012
Livestrong, Beneficios de agua de limn 14 enero 2014
Hope4Cancerinstitute, Instituto Dr. Chakravarty Limn y cncer 2013
Pgina 19
RSA Medical Wellness News,Patients + Providers + Carriers Los usos interesante de la cscara
de limn2013
NaturalHealth365, ScientificSolutions + ProvenResults Cascaras de limn ayudan a combater el
cncer 10 diciembre 2012
IBCE, Instituto Boliviano de Comercio Exterior Perfil de Mercado Limn Abril 2010
INE, Instituto Nacional de Estadstica, Produccin, Superficie, Rendimiento y Exportacin del
limn 2008 2014
NCBI, Biblioteca Nacional de Medicina de los Institutos Nacionales de la Salud, Limonoides y
sus propiedades anti-proliferativas y anti-aromatasa en clulas de cncer de mama humano 04
febrero 2013
NCBI, Biblioteca Nacional de Medicina de los Institutos Nacionales de la Salud, Limonoides de
ctricos: anlisis, bioactividad y perspectivas biomdicas 17 octubre 2007
OAP, Observatorio Agroambiental y Productivo, Produccin del limn en Bolivia 2014
MDRyT, (Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras) Produccin, Superficie, Rendimiento y
Exportacin del limn 2014
ENA, Encuesta Nacional Agropecuaria, Produccin, Superficie, Rendimiento del limon 2014
ABI, Agencia Boliviana de Informacin, Limn: nueva fuente de desarrollo para Bolivia 2013
Pgina 20

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Universidad Mayor de San Andrs

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INDUSTRIALZACION DE LIMON ORGANICO

1. Antecedentes, justificacin y planteamiento del problema

Caractersticas de la planta limonero

Caractersticas del limn

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eficaces en la disminucin de los riesgos de cncer en porcentajes significativos, con la excepcin de

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BOLIVIA: PRODUCCON, POR AO AGRICOLA SEGN CULTIVO

BOLIVIA: RENDIMIENTO, POR AO AGRICOLA SEGN CULTIVO

Exportacin a nivel mundial

BOLIVIA: VOLUMEN Y VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE LIMON POR PAIS DE

AO 2008 AO 2009 AO 2010 AO 2011 AO 2012

1.2.2. Justificacin Social

1.2.3. Justificacin Prctica

1.2.4. Justificacin Individual

Durante el proceso de realizacin de este proyecto se obtendrn mayores conocimientos al preparar el

1.2.5. Justificacin Acadmica

1.3. Planteamiento del problema

Bajos Ingresos de los Desconfianza de la

Falta de productos a base

Falta de inversin y Consumo limitado Existe un porcentaje

1.4. Marco Terico y conceptual

La nueva concepcin del desarrollo agroindustrial, de la implementacin de unidades econmicas

Clasificacin de las Plantas Industriales

Por la ndole del proceso puesto en prctica.

Proceso continuo: Es una planta que trabaja las 24 horas diarias.

Por el tipo de proceso predominante:

Por las materias primas predominantes:

Por el tipo de productos obtenidos.

Por tipo de actividad econmica

Agricultura, silvicultura, caza y pesca.

2.2. Objetivos Especficos

Desarrollar un proceso de produccin y tecnolgico para la obtencin del limn orgnico

3. Sujetos beneficiario y ejecutor del proyecto

Resumen Narrativo del

5. ndice Tentativo o esquema del contenido

Captulo I: Antecedentes y objetivos

Capitulo II: Estudio de Mercado

Capitulo III: Estudio de la materia prima

Captulo IV: Tamao y Localizacin

Captulo V: Ingeniera del Proyecto

Captulo VI: Organizacin

Captulo VII: Inversin y Financiamiento

Captulo VIII: Ingresos y Costos del proyecto

Captulo IX: Evaluacin Econmica

En el anlisis cuantitativo se muestran estadsticas de las exportaciones bolivianas en volumen y valor

7. Naturaleza del estudio

Tipo de proyecto de titulacin:

Tipo de proyecto segn el enfoque:

Innovacin tecnolgica de proceso o en el producto

Actividad Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril

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