Manualdeorganizacin 160227013148

GMO- 01
Manual de Organizacin
Manual de
Organizacin
Elabor: Aprob: Fecha

Aparicio Peralta Lorena Pg.
Sanz ngel Nelly Mercedes
Prez Casanova Yesenia Sara
Torres Bautista Fabiola
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Por qu el nombre del negocio:
Dulce Capricho, hace referencia al hecho de satisfacer las necesidades de

nuestros clientes, como empresa estamos dispuestos a personalizar el
servicio a nuestros consumidores, de tal manera que se cumplan las
expectativas y que siempre se les trate como se debe.
La frase Dulce Capricho refiere a cumplir con los deseos del consumidor
ofreciendo un servicio de calidad en todo momento, da con da. Nuestro
reto es complacer el antojo de nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en
la cocina y el amor a la repostera hicieron que cada da nos comprometamos
en elaborar lo mejor en pastelera repostera y pan.
Nos consolidamos en constante innovacin para la elaboracin de nuestros

productos, con una gran diversidad de pasteles para todo compromiso
social.
Agradecemos a nuestros Clientes por su preferencia y reiteramos nuestro

compromiso de mantener nuestra Calidad y ser Proveedores confiables,
responsables y eficientes. Pastelera Dulce Capricho pone a su disposicin
diferentes Productos que usted podr combinar para integrar el men
ofrecido a sus invitados.

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Misin:
Servir los pasteles con la mejor calidad, con el nico fin de

satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

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Visin :
Posicionarnos en el mejor mercado de repostera, y ser reconocidos

nacional e internacionalmente.

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Poltica de Calidad:
En Pastelera Dulce Capricho todos los productos son manipulados,

conservados, almacenados y embalados de forma inocua, con el fin de
satisfacer los requerimientos de nuestros clientes y los exigidos por el
autoridad sanitaria y secretaria de turismo.
Poseer un sistema de calidad debidamente documentado, aplicable tanto
a las operaciones de compras, control de insumos, liberacin de
productos y los plazos de entrega acorde a las ventas.
Responsable de su cumplimiento: Gerente General

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Segmento de mercado , Recetas Estndar y Men
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-

alta y clase alta, que constituyen gran parte del mercado potencial.
Para mantener la preferencia de los clientes, se buscara siempre satisfacer
la necesidad del cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de
mejorar el servicio.
Vale mencionar que Dulce Capricho tiene un segmento de mercado muy
amplio, debido a que la edad de los consumidores es muy amplia (12 -55
aos).
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por

una poltica de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio
que se paga por los productos es sinnimo de calidad.
El men que ofrece Dulce Capricho fue basado en segmento de mercado

muy amplio, tomando en cuenta la salud de nuestros posibles clientes. Cabe
la pena mencionar que el segmento de mercado para una pastelera tiene
un gran potencial, puesto que actualmente no existe mucha competencia,
aunque las que existen estn muy bien posicionadas.
A continuacin se presentan las recetas estndar que se utilizarn en el rea
de produccin.

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Recetas Estndar
Receta Estndar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Produccin: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Queso Con Limn
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

170 grs Galleta Mara $9.00 $1.53
250 grs Margarina $29.00 $11.36
1 kg Queso Crema $42.00 $22.11
325 grs Azcar mascabado $23.00 $3.74
5 ml Limn $20.00 $0.40
210 grs Huevos Caki $32.00 $15.00
7 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.08
$54.22 $162.66 Precio de Venta

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Kiwi Con Crema de Vainilla
Porciones 12

600 grs Huevo Caki $32.00 $16.00
450 grs Azcar Mascabado $23.00 $5.18
500 grs Harina $9.00 $0.10
10 grs Polvo para hornear 18.9 $0.86
500 ml Leche Entera $12.90 $6.45
50 grs Fcula de maz $12.90 $2.93
125 ml Leche Condensada $13.80 $4.85
30 grs Kiwi $32.00 $6.60
10 pzs Cerezas $33.50 4.4
480 grs Crema Batida $27.50 $14.40

8
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Receta Estndar
Receta: Pastel de tres Chocolates
Porciones 12

150 grs Chocolate negro $75.60 $5.67
150 grs Chocolate con leche $70.50 $5.29
150 grs Chocolate blanco $80.00 $6.00
750 ml Nata para montar $30.00 $22.50
28 grs Grenetina $15.00 $0.42
170 grs Galletas Mara $9.00 $1.53
70 grs Margarina $29.00 $2.03

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Queso Crema
Porciones 12

475 grs Queso crema $42.00 $10.50
6 pzs Huevos Caki $32.00 $6.40
100 grs Harina $9.00 $0.02
170 grs Pan molido $25.00 $4.25
300 grs Fresa $45.00 $13.50

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Chocolate
Porciones 8

325 grs Huevos Caki $32.00 $10.40
250 grs Chocolate de postre $70.50 $8.81
90 grs Harina $9.00 $0.02
$27.33
$81.99 Precio de Venta

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Queso de Crema de Cacahuate
Porciones 10

250 grs Crema de Cacahuate $47.50 $11.88
225 grs Queso Crema $42.00 $4.97
340 grs Galleta Mara $9.00 $18.00
300 ml Jarabe de Chocolate $33.50 $10.05
250 grs Azcar Glass $36.00 $9.00

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Tres Leches
Porciones 10

630 grs Queso Crema $42.00 $13.93
500 grs Harina Hot Cake $30.00 $3.00
250 ml Leche entera $12.90 $3.23
200 grs Huevo Caki $32.00 $2.40
200 ml Leche Evaporada $14.00 $6.14
4 grs Rajas de canela $32.00 $0.06

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Receta Estndar
Receta: Pay de queso con Base de Granola
Porciones 10

340 grs Granola Kelloggs $39.00 $13.26
90 grs Mantequilla Margarina $29.00 $2.61
226 grs Queso Mascarpone $50.80 $5.74
500 ml Jugo de Limn $20.00 $10.00
360 grs Huevo Caki $32.00 $11.52
500 grs Frambuesa $53.88 $27.44

$74.57 $223.70 Precio de venta

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Receta Estndar
Receta: Pastel de Nieve
Porciones 8

1 Kg Helado e mango $43.80 $43.80
200 grs Mango mangloba $36.00 $14.40
1 Kg Betn de Vainilla $23.00 $23.00
$85.40
$256.20 Precio de Venta

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Receta Estndar
Receta: Rollo de Chocolate Relleno de fresas con Crema
Porciones 12
125 grs Harina $9.00 $0.03

62.5 grs Cacao en Polvo $60.00 $3.75
10 grs Polvo para Hornear $18.90 $0.86
28 grs Chocolate Negro $75.60 $1.06
250 ml Crema Batida $27.50 $14.32
30 grs Azcar Morena $55.00 $0.83
250 grs Fresas $45.00 $11.25
200 grs Chocolate Negro Laminado $75.60 $7.56
189 grs Huevo Caki $32.00 $6.05

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Receta Estndar
Receta: Pastel Red Velt
Porciones 10
625 grs Harina $9.00 $0.13

16 grs Sal Fina $9.80 $0.16
63 grs Cocoa en polvo $60.00 $3.78
375 grs Huevo Caki $23.00 $8.63
625 ml Colorante Rojo Vegetal $12.00 $7.50
15 ml Esencia de Vanilla $12.00 $0.36
4.5 ml Vinagre Blanco $15.00 $0.07
22 grs Bicarbonato de sodio $12.00 $0.53
380 grs Mantequilla Margarina $29.00 $11.02
14 grs Azcar Glass $80.00 $12.33

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Modalidad del Servicio y procedimientos
Procedimiento de servicio.
El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauracin, pues

se trata de prepararse antes de servicio de todo el establecimiento para que est listo
a al momento de su apertura. Es mediante una serie de tareas a realizar lo que
finalmente determina una buena o mala impresin del establecimiento al cliente.
Toda esta serie de tareas se realizan antes del servicio, se trata de operaciones de
limpieza, estructuracin de mobiliario y equipo; todo ello con el fin de que cuando el
cliente entre en el establecimiento la nica sensacin que se lleve sea la de bienestar.
El servicio que se brindar ser mixto continuacin se explica el flujo del

mismo:
El servicio que se brindar en Dulce Capricho ser el siguiente; antes que nada se
debe mencionar que los pasteles se mostrarn en una barra fra, con cristales de
vidrio a travs del cual los clientes podrn observar a simple vista.
Cuando el cliente llegue al establecimiento este podr dirigirse hacia la mesa o la

barra fra, se le ofrecer el men y seguidamente ordenar lo que desee comer, el
mesero tomar la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente, finalmente se
tomara el pago de la cuenta.
Los procedimientos que se llevan dentro de Dulce Capricho se encuentran

enlistados en el manual de procedimientos de la pastelera Dulce Capricho

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Seleccin de espacios y equipo
Ubicacin del Local
Descripcin del Local

El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas. A continuacin se
muestra la distribucin del interior del local. El lugar de la elaboracin de nuestros
productos est ubicado en Plaza Comercial Palmira cerca del Fraccionamiento
Santa Rita 1, con Avenida Isla de Tris, C.P 24100.
El costo de ubicacin es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un
alquiler del local para ofrecer nuestros productos a la venta. La imagen del local
tambin ser de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en DULCE
CAPRICHO.

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Distribucin de espacios en la empresa Dulce Capricho.
1- Puerta de entrada.
2- Comedor
3- Puerta de entrada a la cocina.
4- Cocina de produccin.
5- Recepcin de mercanca.
6- Gerencia general.
7- rea contable
8. Vestidores de trabajadores.
9- rea de descanso del trabajador.
10- Recepcin de la barra.
11- Maquina de refrescos.
12-Mesa cercana de la barra.
13- Asientos de la barra
14-Asientos de la barra.
15- Barra mostrador
16- Bao de Mujeres.
17-Bao de Hombres.

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Distribucin de espacios de la cocina
Planificacin del rea

de la cocina.
Equipamiento de la
cocina.

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Distribucin de la cocina: Detalles del rea de

rea de preparacin de los alimentos preparacin
rea de refrigeracin

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Vista lateral de los pasillos.
rea de Mercanca
Vista de la Barra de la
Pastelera

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Equipos de la cocina
El equipo de cocina que requiere emplear empleara en la pastelera Dulce Capricho

es el siguientes, a continuacin se presenta un listado del equipo de cocina con su
respectivo precio;
Cotizacin del Equipo Mayor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
Cocina de gas
1 quemador abierto $5 992.01
con plancha.
2 Horno tradicional $3 834.31
Barra mostror de
1 $ 5 692.34
vidrio caliente

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Small table-model
1 mixer (batidora $ 3 453.89
grande
Balanza
1 $ 2 367.89
(40 Kg)
Amasadora Fija
1 $ 1 090.34
(32 L)

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Armario e
congelacin para
pastelera
1 $ 23 553.89
Volumen: 1350 litros -
Gama de temperatura:
-15C a - 18C
Mesa Fra
Puertas: 2
Dimensiones: 131 x
80 x 85 cm
1 Exterior en acero $ 11 183.30
inox. AISI 304
Interior en acero
inox. AISI 304
Vitrina Fra
Potencia: 580 W
(+4C/+8C)
1 Dimensiones: 187.5 x $ 6 153.50
98.5 x 134.5 cm
Control de la
temperatura final
$ 63 321.41

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Cotizacin del Equipo Menor de C0cina

Mesa de aluminio
Base de aluminio
fundido pulido sin
anodizar con sistema
abatible y tubo en
1 $1 879..01
aluminio anodizado.
- Tablero: SM Solo,
Acero Inox y
Compact, (precio de
60x60
8 Bowl/cuenco $800.00
Set de cucharas
1 $ 340.00
medidoras

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1 Set de 5 rejillas $456.561
Jarras medidoras
3 Cap. 1 lt. $236.00
2 de Cap. 5 lt.
Set de
3 tamizadores de $ 256..34
harina

31
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Set de 5 batidores
globo
1 Batidor de Varillas $380.61
Inoxidables y Mango
Antideslizante
2 Set de 3 bandejas. $436.00
Set colgador de
mangas pasteleras
1 $ 356..34
5 mangas y 3
boquillas)

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Maletn pastelero con
24 piezas
Medidas: 44 x 31 x 9
cm.
-Cuchillo bizcocho 28
cm
- Cortador redondo 25
cm
- Chaira 25 cm
- Esptula de acero
inoxidable 15 cm
- Esptula de acero
inoxidable 21 cm
- Esptula de acero
inoxidable 25 cm
$4 800.61
1 - Cuchillo Office 10 cm
de acero
- Pelador
- Vaciador la manzana Tringulo de 10 cm de acero inoxidable
- Cortador masa
- Rodillo Pastelera 50 cm
- Cepillo de 30 mm
- Tijeras cromadas
- Esptula tipo Maryse 25 cm
- Esptula Exoglass 30 cm
- Batidor 25 cm de acero inoxidable
- Cortador acanalado
- Decorador
- Pinzas para hornear
- Bolsillo de 30 cm
- Una boquilla normal
- Una punta acanalada
- Rascador de plstico

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Plantilla del personal
Directorio Restaurante
Nm. Nombre Cargo Sueldo
1 Fabiola Torres Gerente $ 12,000.00
2 Nelly Sanz ngel Contador $ 14,000.00
3 Lorena Aparicio Peralta Jefe de cocina $ 10,000.00
4 Sara Prez Casanova Mesa Caliente /Pastelero $ 6,500.00
Mesa Fra Mesa Caliente
5 Rene Almete Brinco $ 6,500.00
/Pastelero
6 Mara Ester Ledesma Hu Mesero $ 3,000.00
7 Cha Soong Yug Lava Loza $ 3,500.00
8 Yukito Taewa Almacenista $ 4,000.00
Organigrama
Gerencia
Contabilidad
Comedor Almacn
Barra Fra Barra Caliente
Lava Loza

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Descripcin de Funciones
Descripcin de puestos
Identificacin:
Nombre del puesto: Gerente
Nombre del departamento: Gerencia
Funciones
Generales Especificas
Controlar directamente el trabajo de todos

Planear, organizar, dirigir y controlar las los trabajadores de la empresa.
actividades de la empresa. Fija y vigila el cumplimento de las funciones
de cada colaborador.
Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa.
Revisin del organigrama y del manual de
procedimientos y codificacin por rea.
Responsabilidades Requisitos
Requisitos Grado de estudios:
Comparte con sus colaboradores los Licenciatura en Administracin de
objetivos y prioridades de su Empresas.
departamento y de la organizacin.
Estimula la participacin de sus Experiencia laboral: gerente o responsable
colaboradores en la planificacin, toma de un rea o grupo determinado de
de decisiones y solucin de problemas. personas. Mnimo 1 ao.
Mantener una comunicacin eficaz Personalidad:
entre cada uno de los departamentos y Facilidad de palabra
reas funcionales de la empresa. Don de mando
Mantener buenas relaciones con los Espritu emprendedor
clientes y proveedores. Trabajo bajo presin
Integridad moral y tica.

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Identificacin:
Nombre del puesto: Contador
Nombre del departamento: Contabilidad
Funciones
Llevar a cabo el cierre de operaciones

Llevar la contabilidad de la pastelera. contables de forma mensual y anual.
Emitir los estados financieros que
respaldan las operaciones de la entidad.
Revisar y analizar las variaciones de
gastos.
Informar peridicamente a la Gerencia Licenciatura en Contabilidad/ Contadura
General sobre los resultados de la Pblica.
operatividad de la unidad orgnica a su Experiencia laboral: 1 o 2 aos en cargos
cargo. similares.
Revisar y registrar las operaciones Habilidades:
contables de las actividades diarias. Manejo y uso de paquetera de Office,
Realiza pagos por conceptos varios. formatos de control, manejo de inventarios,
Elaborar el Reporte diario de ventas. teoras de costo.
Revisin de los estados financieros de Personalidad:
la pastelera. Capacidad de negociacin
Trabajo bajo presin

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Identificacin:
Nombre del puesto: Almacenista
Nombre del departamento: Almacn
Funciones
Elaboracin y control de inventarios

Controlar los ingresos y salidas de fsicos.
productos en almacn. Determinar necesidades de compra.
Elaborar informes de la actividad y
funcionamiento del rea.
Ordenar, limpiar la bodega y recibir
mercanca.
Prevenir prdida o robo de mercanca. Tcnico en administracin de empresas ,
Comprar las cantidades autorizadas de alimentos o como mnimo cursos de
por el administrador. control y manejo de inventarios, alimentos
Llevar un control de compras a Experiencia laboral: 1 ao en cargos
proveedores. dentro de reas de compra de
Vigilancia de los niveles de inventario supermercados o empresas acreditadas del
fsico para almacn. sector.
Manejar y controlar las PE Y PS. Habilidades:
Mantener una comunicacin estrecha Manejo y uso de paquetera de Office,
con al rea de produccin y reportar a formatos de control, manejo de inventarios,
su vez con el contador. Personalidad:
Trabajo bajo presin
Pulcra

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Identificacin:
Nombre del puesto: Jefe de cocina
Nombre del departamento: rea de Produccin
Funciones
Supervisar desempeo del personal a su

Controla la calidad en los procesos de cargo.
elaboracin de los pasteles. Diseo y estructura de mens en
colaboracin con el gerente.
Controlar el proceso de produccin.
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la Profesional de cocina, profesional en
cocina. repostera.
Evaluar el desempeo del personal a Direccin, organizacin, planeacin, orden
su cargo y control de cocinas.
Verificacin de pedidos en las Experiencia laboral: mnimo 2 aos como
comandas. jefe de cocina en diferentes cocinas de
Responsable de la produccin de restaurantes y/u hoteles acreditados.
platos, calidad y presentacin. Habilidades:
Rendir cuentas a la gerencia. Creatividad, originalidad, capacidad de
Optimizacin del uso de recursos concentracin y agilidad.
Mantener una estrecha comunicacin Personalidad:
con el almacenista y gerencia. Trabajo bajo presin.
Pulcra.
Facilidad de palabra..
Pasin por su trabajo.

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Identificacin:
Nombre del puesto: Pastelero
Nombre del departamento: rea de Produccin ( Barra Fra)
Funciones
Elaboracin de entradas fras y postres.

Cumplir normas de manipulacin de Limpieza y arreglo del rea de trabajo.
alimentos y estndares en su Colaboracin en la cocina con el jefe de
elaboracin y produccin. rea y su colaborador.
Aplicacin de recetas estndar. Profesional de cocina, profesional en
Alistamiento de ingredientes, utensilios repostera.
y dems elementos requeridos para el Tcnicas y formas de coccin, de
desempeo de sus labores. preparacin de alimentos y platos fros.
Ejecucin de las tareas encomendadas Experiencia laboral: mnimo 2 aos como
por el jefe de cocina. pastero o repostero en diferentes cocinas de
Agilizar la marcha de rdenes. restaurantes y/u hoteles acreditados.
Cumplir con todas las actividades Habilidades:
necesarias que contribuyan al el buen Creatividad, originalidad, capacidad de
funcionamiento del establecimiento y al concentracin y agilidad.
desempeo de su cargo. Personalidad:
Trabajo bajo presin.
Pulcra.
Facilidad de palabra.

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Identificacin:
Nombre del puesto: Pastelero
Nombre del departamento: rea de Produccin ( Barra Caliente)
Funciones
Elaboracin de entradas calientes y

Cumplir normas de manipulacin de postres.
alimentos y estndares en su Limpieza y arreglo del rea de trabajo.
elaboracin y produccin. Colaboracin en la cocina con el jefe de
rea y su colaborador.
Aplicacin de recetas estndar. Profesional de cocina, profesional en
Alistamiento de ingredientes, utensilios repostera.
y dems elementos requeridos para el Tcnicas y formas de coccin, de
desempeo de sus labores. preparacin de alimentos y platos
Ejecucin de las tareas encomendadas calientes.
por el jefe de cocina. Experiencia laboral: mnimo 2 aos como
Agilizar la marcha de rdenes. pastero o repostero en diferentes cocinas de
Cumplir con todas las actividades restaurantes y/u hoteles acreditados.
necesarias que contribuyan al el buen Habilidades:
funcionamiento del establecimiento y al Creatividad, originalidad, capacidad de
desempeo de su cargo. concentracin y agilidad.
Personalidad:
Trabajo bajo presin.
Pulcra.
Facilidad de palabra.

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GMO- 01
Identificacin:
Nombre del puesto: Lava Loza
Nombre del departamento: rea de produccin
Funciones
Lavar los utensilios.

Lavar los utensilios de cocina Clasificar los utensilios.
Acomodar los mismos de acuerdo a su
clasificacin
Cumplir con todas las actividades Preparatoria o tcnico en alimentos
necesarias que contribuyan al el buen Experiencia laboral: ninguna.
funcionamiento del establecimiento y al Habilidades:
desempeo de su cargo. Capacidad de concentracin y agilidad.
Ejecucin de las tareas encomendadas Personalidad:
por el jefe de cocina. Trabajo bajo presin.
Pulcra.

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Identificacin:
Nombre del puesto: Mesero
Nombre del departamento: Comedor
Funciones
Coordinar el saln comedor

Organizar el comedor y atender a Supervisar la distribucin de las mesas
los clientes Atender al cliente
Es responsable de la toma de rdenes Mnimo Preparatoria o tcnico en alimentos
en comandas.
Es responsable del control de la Experiencia laboral: Ninguna en
limpieza y control de comedor. particular adems de las generales para el
Recibe y despide amablemente al personal de servicio.
cliente.
Supervisa el aseo y cuidado del Habilidades:
comedor y la dotacin del mismo. Facilidad de palabra
Cumplir con todas las actividades Personalidad:
necesarias que contribuyan al el buen Trabajo bajo presin.
funcionamiento del establecimiento y al Pulcra y buena presentacin
desempeo de su cargo.

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GMO- 01

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GMO- 01
Sustentabilidad Econmica
Dulce Capricho crea valor econmico, medioambiental y social a corto y

largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento del bienestar y al
autntico progreso de las generaciones presentes y futuras.
Presupuesto de Inversin
Equipo de Operacin $ 200 000.00
Inventario Inicial $100 800.00
Capital de Trabajo $ 1 152 000.00
Total $ 1 452 800.00
Calculo de ventas Promedio

Ventas Promedio $ 8 535. 00
Pasteles diarios 24.39
Estados de Resultados Proforma
Ventas $ 2,560,518.00
Costo de Ventas $ 1,118,118.00
Gastos de Ventas $1,152,000.00
Utilidad bruta $ 290,400.00
$2 560 618.00

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GMO- 01
Sustentabilidad Social
Suministrar alimentos
infantiles buenos y
nutritivos
Reducir el azcar en nuestros

productos
Reducir el sodio (sal) en

nuestros
productos
Ofrecer informacin y consejos
de nutricin
Reducir grasas de nuestros

pasteles

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GMO- 01
A continuacin se presenta un listado de los beneficios que obtiene

nuestro cuerpo al consumir nuestros productos:
Productos
Beneficios Prejuicios
Es un alimento muy completo Irritante para el aparato
Leche ya que es fuente de calcio, digestivo: en personas sensibles
fsforo, magnesio y protena, puede producir: clicos
los cuales son esenciales para abdominales.
el desarrollo y crecimiento
El huevo contiene todas las Los huevos pueden contener un
vitaminas. tipo de bacteria llamada
Cuenta con propiedades salmonella que causa
antimicrobiana, enfermedades en las personas
Huevo
inmunomoduladoras,
antioxidantes,
anticancergenas y
antihipertensivas.
Las fresas tienen un alto
contenido en magnesio,
potasio y vitamina K, que
ayudan a potenciar la salud
de los huesos.
Fresas Por su bajo contenido calrico
y su alto contenido en nitrato,
las fresas son un buen aliado
para las dietas de prdida de
peso. Ayudan a reducir el
apetito, favorecen la
circulacin sangunea.
Kiwi Una pieza de kiwi nos aporta Alergia al kiwi.
ms del 80% del

47
GMO- 01
requerimiento diario de
vitamina C.
Entre las propiedades de esta
vitamina podemos encontrar:
refuerza el sistema
inmunitario, rebaja la
hipertensin, evita el cncer y
las alergias y resfriados.
La fibra, el potasio y el El excesivo consumo de esta
contenido de vitaminas que fruta puede provocar
Mango contienen los mangos, ayudan problemas estomacales como
a prevenir enfermedades diarrea.
cardiovasculares.
Por ser un producto menos Al consumir azcar mascabado
refinado, el azcar en grandes cantidades se
mascabado eleva los niveles aumenta el riesgo de sufrir
de glucosa en sangre ms problemas cardiovasculares.
Azcar
lentamente que Incrementa los niveles de
Mascabado
el azcar refinada y que por triglicridos en sangre y los
lo tanto es ms segura de depsitos de grasa corporal.
usar para personas con
diabetes.
Reduce en un 20% el riesgo de
sufrir un accidente
cerebrovascular. El consumo excesivo del
Comer chocolate chocolate puede causar
regularmente (especialmente insomnio, fatiga, ansiedad,
chocolate amargo) disminuye problemas para dormir, dolor
el colesterol malo, la presin de cabeza, palpitaciones
Chocolate arterial y el riesgo de contraer rpidas, vrtigo, irritabilidad,
enfermedades del corazn. agitacin, mal humor.
Al ser rico en fibras, el
chocolate colabora con la Hay enfermedades muchas ms
sensacin de saciedad incluso graves que provoca el consumo
ms que la leche, dicen los del chocolate, cmo alergias,
estudiosos de la Universidad diabetes, colesterol, artritis,
de Copenhague. Adems, asma.

48
GMO- 01
comer chocolate reduce los

antojos de otros alimentos.
Segn un estudio britnico,
este aumento del flujo
sanguneo hacia el cerebro
nos hace sentir ms despierto
y alertas, por lo cual se
facilitan las tareas
matemticas.
Se trata de una grasa natural
para la salud y cuando se
consume como materia prima
de mantequilla tiene varios Es muy alta en cidos grasos.
beneficios. De hecho, los que -Triple riesgo de enfermedades
comen la margarina tienen el coronarias.
doble de enfermedades -Aumenta el colesterol tota
Mantequilla
cardacas que aquellos que
prefieren la mantequilla.
Cuenta con la vitamina
K2, esencial para el
tratamiento de la artritis, la
osteoporosis, caries dentales,
tuberculosis, enfisema y asma.

49
GMO- 01
Sustentabilidad Ambiental
Mejoramos nuestra
eficiencia, calidad y
productividad, y conseguiremos
hacer ms con menos recursos y
menos desechos.
El envasado de nuestros
productos es esencial para evitar
los residuos alimentarios,
garantizar nuestros elevados
estndares de calidad e informar a
los consumidores.
Nuestro compromiso es:
Evaluar y reducir el impacto

Medioambiental
De nuestros productos.
Mejorando el rendimiento
medioambiental de nuestros productos
en toda la cadena de produccin. Damos
a los consumidores informacin del Los equipos que se utilizan para la
producto que consume preparacin de alimentos, no producen
grandes cantidades de Dixido de
Carbono, ayudando as a la reduccin de
la contaminacin en la capa de Ozono.
Dulce Capricho utilizara materiales En la pastelera Dulce Capricho se

reciclados, para la fabricacin del capacita a los trabajadores para utilizar
envasado final. los recursos y materias primas de la
mejor manera, tal como lo es el uso de
AGUA.

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

$81.99 Precio de Venta

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

Elabor: Aprob: Fecha

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

500 grs Frambuesa $53.88 $27.44

Elabor: Aprob: Fecha

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

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Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

125 grs Harina $9.00 $0.03

Elabor: Aprob: Fecha

Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto

625 grs Harina $9.00 $0.13

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Modalidad del Servicio y procedimientos

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Seleccin de espacios y equipo

Ubicacin del Local

Descripcin del Local

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Distribucin de espacios en la empresa Dulce Capricho.

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Distribucin de espacios de la cocina

Planificacin del rea

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