01/08/19 PO 001-19

USO DE FIBRA SCOTCH - BRITE EN

EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE
LAS PLACAS DE LAS CREPERAS
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Razón del nuevo procedimiento

Este nuevo procedimiento de mantenimiento nos da los siguientes beneficios operativos;

 Se extiende el tiempo entre limpiezas.

 Ahorro en energía. Al extenderse el tiempo entre limpiezas se evita el encendido ocioso de las creperas.
 Se disminuye el riesgo de quemaduras ya que el proceso de descostramiento se realiza en frío.

Mantenimiento

El mantenimiento consiste en el descostrado de la crepera, esto significa eliminar el excedente de grasa

quemada que se acumula por el uso.

Este proceso se realiza en intervalos de 7 a 9 días aproximadamente; o más frecuente si así lo requiere el
volumen de operación.

Nota importante El día que se realice el mantenimiento debe ser la primera actividad que se lleve a
cabo, antes de la apertura, para este proceso se necesita que no haya nada de insumos y/o contenedores
en los módulos ya que con el descostrado se corre riesgo de que la grasa quemada caigan en insumos o
contenedores.

Accesorios necesarios:

Fibra Verde marca Scotch-Brite modelo P96 (medidas de 229 X 152 mm). Se usan de 1 a 2 fibras en
cada mantenimiento
Aceite de cocina vegetal de cualquier marca
Mantequilla
Cuchara sopera
Papel Toalla
Servilletas
.

PROCEDIMIENTO

El procedimiento dura entre 2 y 2.5 horas

1. Se dobla la fibra por la mitad

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2. Se inicia el proceso de descostrado tallando la placa de la crepera EN FRIO con la fibra

apoyándose con la parte baja de la palma de la mano para poder ejercer la fuerza
adecuada, se puede tallar en forma circular y/o en línea recta.

3. Retirar los excesos de polvo con papel toalla.

4. Continuar con el descostrado las veces que sean necesarias hasta que alcance un color de acero
uniforme en toda la placa.
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5. Después del descostrado limpiar la placa de la crepera, para esto es necesario humedecer con un poco
de agua el papel toalla y pasarlo en toda la placa para que de esta manera quede completamente limpia
de residuos.

6. Encender la crepera a una temperatura de 270 a 280 grados.

7. Verter en el centro de la placa el equivalente a una cucharada sopera de aceite de cocina, extender
uniformemente el aceite en forma circular tomando de 3 a 5 servilletas dobladas en 4, cuidando no
quemarse, sin dejar charcos con el aceite y dejar que el aceite se queme durante 8 minutos hasta que la
crepera adquiera un color más oscuro y quede seca.
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8. Repetir 8 veces el paso anterior dejando para cada capa de aceite un tiempo de 8
min.

9. Bajar la temperatura de 190 a 200°C, esperar a que se apague el foco del piloto y realizar procedimiento
de preparación de la crepera (curar crepera).

Nota: Para el mantenimiento preventivo de la crepera, debe emplearse aceite de cocina sin ningún otro
ingrediente.

¿Comentarios?
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Estamos a sus órdenes para escuchar sus comentarios y aclaraciones que sean necesarias:

Gina Romero: gromero@kepacrepa.com

Miriam Flores: mflores@kepacrepa.com
Christian Bennet: cbennet@kepacrepa.com

FIN DEL PROCEDIMIENTO