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“Se puede hacer un gran
restaurante simplemente
reproduciendo recetas ya
existentes. La creatividad es una
opción, no una obligación. Lo que
sí es imperativo es el trabajo y la
dedicación.”

- Ferran Adrià

Joaquín Llopis
jllopis@entrepechoyespalda.com
609 57 43 04

Daniel Lozano
dlozano@entrepechoyespalda.com
607 29 77 11
06 Carnes
14 Quesos
18 Conservas
26 Y además...
Carnes
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Chuletón de Vaca madurado
Ref. 000001
Maduración de entre 30 y 40 días para conseguir una chuleta más tierna y sabrosa.
Para todo tipo de paladares ya que no tiene un sabor tan intenso como el buey.
Unidades por paquete: 1
Unidades por caja: 1
Peso: 1 Kg./ 1,5Kg/ 2 Kg

Chuletón de buey maRdurado

Ref. CA00101
Bueyes de pastos cántabros, con una maduración de entre 30/40 dias. Con un color rojo
intenso y una infiltración de grasa idonea que lo hace mas jugoso. Sabor intenso para disfrutar
de una gran experiencia.
Unidades por paquete: 1
Unidades por caja: 1
Peso: 1kg/1’5kg/2kg

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Salchichón
Ref. CA00102
Salchichón casero y completmente artesanal, curado en arradura.
Ideal para acompañar con tus variados de embutidos.
Unidades por paquete: -
Chorizo casero
Unidades por caja: -
Peso: 600gr +/- Ref. CA00103
Chorizo artesanal y casero con su punto
exacto de pimenton, ideal para acompañar
con una buena tabla.
Unidades por paquete: -
Unidades por caja: -
Peso: 600gr +/-

Morcilla
Ref. CA00104
-
Unidades por paquete: -
Unidades por caja: -
Peso: -

8
Carnes
9
 Carnes
10
Hamburguesas
Hamburguesas elaboradas artesanalmente, con un leve toque de ajo y perejil,
completamente naturales, ideales para disfrutar de una buena barbacoa grandes
y pequeños.

Ref. CA00105 Ref. CA00106

Unidades por paquete: 6 Unidades por paquete: 8
Unidades por caja: 1 Unidades por caja: 1
Peso: 1kg +/- Peso: 1kg +/-

Carne Picada
Ref. CA00111
-
Unidades por paquete: -
Unidades por caja: -
Peso: -

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 Entrecotte vaca Cecina
Ref. CA00107 Ref. CA00108
Lomo bajo madurado. Carne magra y jugosa Cecina de vaca 100% natual, ahumado y
de la zona de entre las costillas delanteras. curado al estilo tradicional.
Unidades por paquete: - Unidades por paquete: 1
Unidades por caja: - Unidades por caja: 1
Peso: - Peso: 100 grs

Solomillo vaca Criollos

Ref. CA00109 Ref. CA00110
Parte mas tierna y sabrosa de la vaca. Una Ideal para barbacoas, elaborado con carne
delicia para cuaquier paladar por su suavidad, fresca sin curar.
terneza y textura. Unidades por paquete: -
Unidades por paquete: - Unidades por caja: -
Unidades por caja: - Peso: -
Peso: 1,3 Kg/1,7Kg

12
Carnes
13
 Quesos
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Queso Queso Curado
Semicurado Oveja
Oveja Ref. Q00102
Elaborado de forma artesanal con leche cruda
Ref. Q00101 de oveja. Queso con aroma y sabor intenso;
Producto artesano elaborado con leche cruda prolongado en boca fruto de la leche cruda de
de oveja,con un aroma y sabor suave. De la oveja.Con corteza natural. Mejor producto
texura cremosa con pequeños ojos dispersos lacteo artesano de Castilla y León en 2012.
de forma irregular. Con corteza natural. Maduración: 5-7 meses.
Maduración: 2/3 meses. Unidades por paquete: -
Unidades por paquete: - Unidades por caja: -
Unidades por caja: - Peso: 2’9 kg aprox.
Peso: 3’1 kg aprox.

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 Queso Añejo Oveja
Ref. Q00103
Elaborado de forma artesanal con leche cruda de oveja. Queso con
aroma y sabor fuerte, algo picante.
Excelente para maridar con un buen vino tinto. Con corteza natural.
Maduración: +de 10 meses.
Unidades por paquete: -
Unidades por caja: -
Peso: 2’9 kg aprox.

Queso Ahumado Oveja

Ref. Q00104
Elaborado de forma artesanal con leche cruda de oveja. Queso con
aroma
y sabor fuerte, fruto de su ahumado natural con madera de haya. Con
corteza
natural ahumada. Maduración:10 meses.
Unidades por paquete: -
Unidades por caja: -
Peso: 2’8 kg. aprox.

16
Quesos
17
 Conservas
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Berberecho TITO
Berberechos al natural en agua de mar siempre vivos y frescos, son
recojidos en bajamar por nuestras mariscadoras, lo que asegura su
finíaimo sabor, su textura y su altisima calidad.

Ref. CO101
Unidades por paquete: 25/30 piezas
Unidades por caja: -
Peso: -

Ref. CO102 Ref. CO103 Ref. CO104

Unidades por paquete: 40/50 piezas Unidades por paquete: 60/70 piezas Unidades por paquete: 70/80 piezas
Unidades por caja: - Unidades por caja: - Unidades por caja: -
Peso: - Peso: - Peso: -

Mejillón TITO
Mejillones que se crían en las bateas de la Ría de Arosa y se seleccionan
de forma minuciosa aprovechando su momento óptimo de maduración.

Ref. CO105
Unidades por paquete: 6/8 piezas
Unidades por caja: -
Peso: -

Ref. CO106 Ref. CO107

Unidades por paquete: 8/12 piezas Unidades por paquete: 12/16 piezas
Unidades por caja: - Unidades por caja: -
Peso: - Peso: -

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 Navajas al natural
Ref. CO108
Navajas al natual con agua de mar. Destacan por su textura carnosa y
Sardinilla en
sabor suave. Su captura por bueceo, es laboriosa y depende del estado
del mar. La convierte en una de las piezas más deseadas y valiosas.
aceite de oliva
Unidades por paquete: 8/10 piezas
Unidades por caja: - Ref. CO109
Las sardinillas son capturadas en el mejor momento y solo
Peso: -
seleccionamos los mejores ejemplares, las cuales son tratadas con sumo
cuidado empacándolas manualmente.
Unidades por paquete: 8/10 piezas
Unidades por caja: -
Peso: -

Ventresca de atún
en aceite de oliva
Ref. CO110 Pack 12 latas
Capturamos los mejores ejemplares de atún en el Océano Atlántico,
utilizando artes de pesca con tradición como la caña para que otras Regalo/degustación
especies no salgan perjudicadas.
Unidades por paquete: - Ref. CO112
Peso Unidad: - -
Unidades por caja: - Unidades por paquete: -
Peso Unidad: -
Unidades por caja: -

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Conservas
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 Conservas
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Mejillones La Riviere
Nuestros mejillones se crían en las bateas de la Isla de Arosa y se seleccionan de forma minuciosa
(Calibre 7) aprovechando su momento óptimo de maduración. Después se fríen en aceite de oliva
para garantizar su textura y color y obtener un bouquet especial. Les añadimos un escabeche
suave y característico elaborado a partir de recetas tradicionales, que refuerza el sabor del
auténtico mejillón de las Rías Baixas.

Ref. CO204 Ref. CO205

Unidades por paquete: Unidades por paquete:
6/8 piezas 8/10 piezas
Peso Unidad: - Peso Unidad: -
Unidades por caja: - Unidades por caja: -
Categoria: Conservas Categoria: Conservas

Berberecho La Riviere
Nuestros berberechos, siempre vivos y frescos, provienen del los excepcionales arenales de la Ría
de Noya, donde son recogidos en bajamar por nuestras mariscadoras, lo que asegura su finísimo
sabor, su textura y su altísima calidad. Se desarenan de forma natural en agua marina y se
seleccionan, uno a uno y a mano.

Ref. CO201 Ref. CO203

Unidades por paquete: 20/30 piezas Unidades por paquete: 30/40 piezas
Peso Unidad: - Peso Unidad: -
Unidades por caja: - Unidades por caja: -
Categoria: Conservas Categoria: Conservas

Ref. CO202
Unidades por paquete: 25/35 piezas
Peso Unidad: -
Unidades por caja: -
Categoria: Conservas

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 Navajas La Riviere
Ref. CO206
Las navajas de las Rías Gallegas destacan por su exquisita textura
carnosa y su sabor suave. Su captura por buceo, en Cambados y Aguiño,
es laboriosa y depende del estado del mar, lo que las convierte en
una de las piezas más deseadas y valiosas. En fábrica las limpiamos y
preparamos en agua templada marina antes de seleccionar las piezas de
mejor tamaño (calibre 8), darles un punto de limón y envasarlas.
Unidades por paquete: 6/8 piezas
Peso Unidad: -
Unidades por caja: -
Categoria: Conservas

Almejas La Riviere
Ref. CO207
La almeja blanca de las Rías Gallegas se diferencia de otras variedades
por la excepcional ternura de su carne. Se recogen de octubre a febrero,
cuando tienen la textura y el tamaño perfectos para disfrutarlas. Las
nuestras, de calibre 14, vienen de las lonjas de Carril y de Aguiño. Se
desconchan una a una tras desarenarlas y se envasan manualmente con
agua de mar y un toque de limón.
Unidades por paquete: 14 piezas aprox.
Peso Unidad: -
Unidades por caja: -
Categoria: Conservas

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Conservas
25
 Y además...
Rabo de ternera
Ref. CA00112
Rabo de ternera cortado especial para guisos.
Unidades por paquete: 1
Peso Unidad: 1 Kg. aprox.
Unidades por caja: 1
Categoria: Carne

26
callos
Ref. CA00113
Callos hervidos y troceados, ideales para terminar al gusto.
Unidades por paquete: 1
Peso Unidad: 1 Kg. aprox.
Unidades por caja: 1
Categoria: Carne

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