Ficha 1.

- Análisis PEST del sector

Ficha 1a.- Análisis de los cambios relacionados con las distintas dimensiones del sector que constituyen factores clave de
éxito desde el punto de vista de vuestro sector

Cambios Político-legales Cambios Económicos

- Reformas laborales para aumentar salario mínimo e impuestos
sobre la renta de los empleados a contratar. Valoración negativa.
- Normativa legal para gestores de residuos. Valoración positiva.
- Especificaciones técnicas propias del lugar de ubicación del negocio
(obra y actividad). Valoración negativa.
- Aportaciones estatales para emprendimientos. Valoración positiva.
- Modificación en la política de gestión de residuos en la ubicación
del negocio. Valoración positiva.
- Normativas de la economía circular para la hostelería. Valoración
positiva.
- Normativa sanitaria para la utilización de desperdicios orgánicos.
Valoración negativa.
- Tasa de gestión de residuos. Valoración positiva.
Cambios Sociales
- Aumento en la tasa de desempleo e índice de pobreza. Valoración
negativa.
- Aumento de la consciencia medioambiental en la hostelería.
Valoración positiva.
- Disminución de residuos orgánicos en la hostelería. Valoración
positiva.
- Creciente aumento del consumo del café en la hostelería.
Valoración positiva.
- Aumento del producto interno bruto en la inflación del país.
Valoración negativa.
- Inestabilidad del índice del precio al consumidor. Valoración
negativa.
- Crecimiento en la producción de productos sustentables o
amigables con el medio ambiente (ecofriendly). Valoración positiva.
- Aumento en el coste de generación de la energía y recursos
naturales. Valoración negativa.
- Disminución en la producción y consumo de café en España.
Valoración negativa.
- Competitividad en la industria gestora de residuos. Valoración
negativa.
- Aumento de los aranceles impuestos por la Unión Europea podrían
aumentar los costos de las materias primas. Valoración negativa.
- Costos de recolección de residuos de café en la hostelería.
Valoración negativa.
Cambios Tecnológicos
- Posicionamiento en el mercado a través de herramientas de
marketing. Valoración positiva.
- Avances tecnológicos en la maquinaria de recolección de residuos
de café. Valoración negativa.
- Adquisición de maquinarias para el tratamiento de residuos de
café. Valoración positiva.
- Creación de software para la recolección de los residuos de café en
la hostelería. Valoración positiva.
- Avances tecnológicos en la elaboración de una taza de café.
Valoración negativa.

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Evidencias:
Normativa de biorresiduos (fin de condición de residuo)
La Ley 22/(2011), referente a los residuos y suelos contaminados, que incorpora al derecho español la Directiva marco de los residuos, y siguiendo las
pautas de esta, introduce en el artículo 5 el concepto de «fin de la condición de residuos» y las siguientes condiciones que tiene que cumplir un residuo para
que pierda tal condición:
1. Que las sustancias u objetos resultantes se usen habitualmente para finalidades específicas;
2. que exista un mercado o una demanda para dichas sustancias u objetos;
3. que las sustancias u objetos resultantes cumplan los requisitos técnicos para finalidades específicas, la legislación existente y las normas
aplicables a los productos; y
4. que el uso de la sustancia u objeto resultante no genere impactos adversos para el medio ambiente o la salud.

En el articulo 14 la Ley 22/2011 establece la gestión de los biorresiduos y de las posibles medidas que se pueden ejecutar como:

1. La recogida separada de biorresiduos para destinarlos al compostaje o a la digestión anaerobia en particular de la fracción vegetal, los
biorresiduos de grandes generadores y los biorresiduos generados en los hogares.
2. El compostaje doméstico y comunitario.
3. El tratamiento de biorresiduos recogidos separadamente de forma que se logre un alto grado de protección del medio ambiente llevado a cabo en
instalaciones específicas sin que se produzca la mezcla con residuos mezclados a lo largo del proceso. En su caso, la autorización de este tipo de
instalaciones deberá incluir las prescripciones técnicas para el correcto tratamiento de los biorresiduos y la calidad de los materiales obtenidos.
4. El uso del compost producido a partir de biorresiduos y ambientalmente seguro en el sector agrícola, la jardinería o la regeneración de áreas
degradadas, en sustitución de otras enmiendas orgánicas y fertilizantes minerales.

De la misma manera la Directiva 2008/98 (Parlamento Europeo y del Consejo, 2008) CE en el articulo 22 establece el uso de los biorresiduos para la
fabricación de materiales o sub productos provenientes de estos, además de que se puede incorporar la recogida separada por cada fracción de los
biorresiduos.

Procedimiento de evaluación de subproducto

La Directiva Marco de Residuos y su transposición al estado español a través de la Ley 22/2011, de 28 de julio, de residuos y suelos contaminados, definen
las condiciones para que una sustancia u objeto, resultante de un proceso de producción, y cuya finalidad no sea la producción de esa sustancia u objeto,
pueda ser considerada como un subproducto y no como un residuo, cuando se cumplan las siguientes condiciones:

1. Que se tenga la seguridad de que la sustancia u objeto va a ser utilizado ulteriormente,

2. que la sustancia u objeto se pueda utilizar directamente sin tener que someterse a una transformación ulterior distinta de la práctica industrial
habitual,
3. que la sustancia u objeto se produzca como parte integrante de un proceso de producción, y
4. que el uso ulterior cumpla todos los requisitos pertinentes relativos a los productos, así como a la protección de la salud humana y del medio

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 ambiente, sin que produzca impactos generales adversos para la salud humana o el medio ambiente.

Para poder considerar una sustancia u objeto como subproducto, estas cuatro condiciones deberán cumplirse de forma simultánea; esto es, sólo si satisfacen
todas y cada una de ellas, estaremos ante un subproducto; en caso contrario el régimen jurídico aplicable será necesariamente el de los residuos

Costos de recogida y transporte: Debido a que la recogida de la fracción orgánica aun no esta implementada en toda España en especial una recogida
selectiva de cada tipo de biorresiduo, la guía para la implantación de la recogida separada y tratamiento de la fracción orgánica del (Ministerio de
agricultura, 2011)expone los costes fijos y variables que hay que tener en cuenta para llevar a cabo la recogida del biorresiduo del café.

Los costes fijos principales incluyen los siguientes conceptos:

 Amortización de los contenedores*.
 Reposición de los contenedores*.
 Limpieza de los contenedores*.
 Mantenimiento de los contenedores*.
 Amortización de los vehículos de recogida (y otros elementos móviles como lava contenedores y utilitarios del personal de dirección y estaciones
de transferencia).
 Gastos de personal administrativo, dirección y otros puestos complementarios.
 Gastos asociados a la amortización, alquiler y uso de instalaciones.
 Otros gastos de vestuario, comunicaciones, material informático y de oficina, etc.
 Seguros e impuestos.

Y los principales costes variables:

 Gasto en combustible del servicio.
 Gasto en electricidad del servicio (en el caso de recogida neumática y de los sistemas hidráulicos de los contenedores soterrados).
 Mantenimiento de los vehículos de recogida.
 Gastos de personal de recogida y transporte

Gestor de residuos (Tramites)

Para realizar la gestión de biorresiduos en el ámbito CCAA la Generalitat Valenciana exige que exista la figura de gestor de residuos, para darse de “Alta”
se deben cumplir los siguientes requisitos

 TECG - Comunicación previa al inicio de la actividad de transporte de residuos con carácter profesional como operación de gestión de residuos.
 TECG - Comunicación previa al inicio de la actividad de agente como operación de gestión de residuos.
 TECG - Comunicación previa del inicio de la actividad de negociante como operación de gestión de residuos.
 TECG - Solicitud de autorización de las instalaciones de tratamiento de residuos.
 TECG - Solicitud de autorización para realizar operaciones de tratamiento de residuos.

Consumo de Café

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CAFEMALIST (al año 2021)

Consumo de 4,5 kg de café per cápita por año, equivalente a 3,5 tazas de café por día de media.  

REVISTA ALIMENTARIA (08/07/2021)

Asociación española de café. Producción de café tostado y soluble supera las 190 mil toneladas en 2020 (un 4% más que el año anterior). España se
encuentra por detrás de Alemania posicionándose en segundo puesto a nivel de producción.

FORUM CAFÉ "CONSUMO DE CAFÉ EN ESPAÑA" (2020)

Estudio realizado por Starbucks en colaboración con el instituto Ipsos. "Hábitos de consumos de café en España".

Preparación más consumida: café con leche.

Consumo: 6 de cada 10 encuestados no renuncia a su café diario.
Media de 14 cafés a la semana y 728 cafés al años.
Consumo en casa: Máquina de cápsulas (35%) > Cafetera italiana (26%) > Máquina expreso de café molido (16%).

INFORME SECTORIAL (Datos 2018-2019)

Cifras globales del sector cafetero español (2018-2019)

a) Principales magnitudes del sector cafetero en España.

 Importaciones de café verde: 305 mil toneladas.
 Producción café tostado y soluble: 190 mil toneladas.
 Exportación café tostado y soluble: 60 mil toneladas.
 Importación café tostado y soluble: 40 mil toneladas.
 Consumo per cápita café tostado y soluble: 3,6 kg.
 Empleo directo del sector: 6.320 empleos directos.

Datos de producción del sector cafetero en España.

TOTAL PRODUCCIÓN NACIONAL 2018 2019 Var. % 2018-2019

Café tostado Tons. Tons.

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 Sin descafeinar 119.785 124.394 3,9%

Descafeinado 18.423 18.459 0,2%

Café soluble 44.334 47.801 7,8%

TOTAL PRODUCCIÓN NACIONAL 182.542 190.654 4,4%

Fuente: I.N.E.

En 2019, la producción de café tostado y de café soluble creció un 4,4% a nivel nacional. Un año más destaca el café soluble con un crecimiento de casi un
8%; cuya producción se destina, mayoritariamente (86%), al mercado exterior.

Datos de consumo de café tostado y de café soluble en España y en Europa.

  2018 Tons. 2019 Tons. Var. % 2018-2019

TOTAL PRODUCCIÓN NACIONAL 182.542 190.654 4,4%

EXPORTACIONES (Café tostado y café soluble) 56.117 60.394 7,6%

IMPORTACIONES (Café tostado y café soluble) 34.513 37.119 7,5%

CONSUMO ESTIMADO MERCADO NACIONAL 160.940 167.379 4,0%

VENTAS PER CÁPITA (Kg.) 3,43 3,54 3,1%

Fuente: I.N.E. y Aduanas.

Principales conclusiones del informe (Datos 2018-2019)

Crece la producción, aunque en menor medida que el comercio exterior.

 En 2019, la producción total de café tostado y soluble en España vuelve a crecer situándose por encima de las 190.000 toneladas. El comercio exterior
ha mostrado muy bien ritmo de crecimiento. Tanto exportaciones como importaciones crecieron por encima del 7%.
 España es el segundo país productor de cafés tostados descafeinados y solubles en el contexto europeo, tan solo por detrás de Alemania.
 La producción de café soluble abastece a muchos países de Europa. Se exporta el 90% de la producción nacional de la categoría.

Mejor dinámica de las ventas en el canal Horeca en 2019.

 En 2019, se observa un mayor crecimiento del canal Horeca respecto al canal de Alimentación; invirtiéndose la tendencia de 2018. Así, el
consumo fuera del hogar registró un aumento del 7% respecto a 2018, mientras que el consumo en el hogar aumentó solo un 2%.
 España encabeza, junto a Reino Unido, las cuotas más altas de ventas en el canal Horeca: 32% en ambos mercados, según la European Coffee
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 Federation (ECF).
 El café llega a 247.000 establecimientos de hostelería en nuestro país, con los consiguientes beneficios en términos de empleo. Cada día estos
establecimientos sirven, de media, más de 85 tazas de café. Lo que se traduce en 21 millones de tazas de café servidas cada día en
establecimientos de hostelería.
 En el canal de Alimentación, con un crecimiento del 2,1% en este perioro, las ventas más dinámicas fueron las de café descafeinado. El café en
cápsulas es la categoría de más crecimiento en el canal de alimentación, tanto en las variedades de café sin descafeinar como descafeinado, con
crecimientos del 7% y 2%, respectivamente.
 En el canal Horeca también crece a mejor ritmo el café descafeinado que representa el 12% del volumen consumido en dicho canal. Las
categorías de tueste natural y cápsulas lideran el crecimiento en Horeca. En este canal las ventas de café soluble sin descafeinar registraron un
crecimiento del 11% (en 2019).

Búsqueda de datos:

Agencia Estatal de Administración Tributaria (AEAT)

Alimarket: Informe sector café (2019)
European Coffee Federation (ECF)
Hostelería de España: Plan Juntos con la Hostelería.
Instituto Nacional de Estadística (INE): Se han utilizado los datos de producción industrial de la Encuesta Anual de Producción Industrial.
Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación (MAPA): Se han tomado en consideración los datos Panel de consumo alimentario en hogares.
Ministerio de Comercio e Industria (MINECO): Se han empleado los datos de Comercio Exterior (Data Comex).

Referencias

Ley 22/2011 Residuos y suelos contaminados, (2011).

Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente. (2011). Guía para la implantación de la recogida separada y tratamiento de la fracción
orgánica.
Parlamento Europeo y del Consejo. (2008). Directiva 2008/98/CE (Vol. 22). http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2008:312:0003:01:ES:HTML