Alumno: Daniel Garibay Barragán.

CONCEPTO AUTOR

La Liofilización es un proceso que consiste

en desecar un producto previamente
congelado, lográndose la sublimación del
hielo bajo vacío. Es por lo tanto el paso
directo del hielo (sólido) a gas (vapor), sin
que en ningún momento aparezca el agua
en su estado líquido. Se obtiene una masa
seca, esponjosa de más o menos el mismo
tamaño que la masa congelada original,
mejorando su estabilidad y siendo
fácilmente redisuelta en agua. EcuRed. (s. f.). Liofilización - EcuRed. Recuperado 8 de febrero de 2021, de
https://www.ecured.cu/Liofilizaci%C3%B3n
 Alumno: Daniel Garibay Barragán.

Técnica de conservación de
alimentos basada en el
desecado de determinados
materiales por medio de la
sublimación del agua
contenida en éstos. Consiste
Bebidas, A. D. S. Y. (s. f.). Liofilización de alimentos - Alimentos Argentinos. MINISTERIO DE
en congelar el producto y
AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA ARGENTINA. Recuperado 8 de febrero de 2021, de
posteriormente remover el
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revistas/nota.php?id=209
hielo por sublimación,
aplicando calor en
condiciones de vacío. De
esta forma se evita el paso a
la fase líquida del agua
contenida en el alimento.
La liofilización es una técnica
de conservación de
alimentos que se basa en el
desecado de los alimentos
mediante la sublimación del
agua que tienen en su
R. (2020, 4 febrero). Liofilización: una técnica de vanguardia. Repagas.
interior. Consiste en reducir
https://www.repagas.com/liofilizacion/
de la forma más rápida
posible el alimento hasta
llegar al punto de
congelación para
posteriormente eliminar el
hielo resultante mediante
 Alumno: Daniel Garibay Barragán.

sublimación, aplicando calor

en una atmósfera de vacío
para evitar que el agua que
tiene el alimento pase a un
estado líquido.