aditivos alimentarios y contaminantes de los

alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA
UNIVERSIDAD VIRTUAL DEL ESTADO DE MICHOACAN
MATERIA: Toxicología
ALUMNO: Daniel Garibay Barragán
TUTOR: Agustín Uribe Treviño

23 de mayo del 2021

Dentro de los alimentos en nuestros tiempos se utilizan sustancias conocidas como aditivos los cuales
tienen como objetivo mejorar o potenciar sabores, conservar, o agregar características especificas a
los alimentos, estos llevan siglos utilizándose desde que los humanos comenzaron a aprender como
conservar sus alimentos, y aunque a lo largo de su historia han existido aditivos que representaban un
riesgo para la salud si se consumían constantemente con el desarrollo de la ciencia se han logrado
desarrollar sustancias nuevas que otorgan mas beneficios que malos efectos un ejemplo pueden ser
los edulcorantes bajos en calorías como sustitos del azúcar, ahora según el codex alimentario que son
los aditivos y que papel desempeñan estos? se entiende por aditivo alimentario a cualquier sustancia
que normalmente no se consume como alimento si no comoo ingrediente añadido a estos mismos que
aunque no tenganga o no valor nutritivo el fin es darle con fin tecnológico o organoléptico una mejora
al alimento, sin embargo esta definición tiene restricciones como el no considerar aditivos a sustancias
contaminantes o añadidos para mejorar la calidad nutricional

los aditivos desempeñan un papel importante hoy en dia, se sabe que a dia de hoy existen variedades
enormes de estos mas que nunca en la historia, pero pese a esto también hoy en dia estas sustancias
necesitan ser avaladas mediante rigurosas pruebas para evaluar su seguridad

pero como se evalua la seguridad de los alimentos en mexico?

para esto como dijimos anteriormente debe someterse a una valoración rigurosa mediante el método
cientifico de manera muy extricta, estas valoraciones son hechas por el comité mexicano para la
atención del codex o CMCAC sin embargo si se desea a nivel internacional existe el comité conjunto
de expertos en aditivos alimentarios o JECFA que trabaja directamente para FAO ahora esto es en
cuanto a las valoraciones de nuevos aditivos ahora en cuanto a las normativas que regulan a estas
sustancias a nivel mundial existe la comisión del codex alimentarius con el propósito de establecer
normas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para su cometcio

bien ahora que ya se conoce un poco acerca de que son los aditivos, como es su desarrollo su
valoración y su regulación preguntémonos, que efectos negativos pueden tener estos?
para empezar uno de los efectos negativos son las alergias, que aunque estas suelen ser de nichos
específicos de una población suelen ser regulados y etiquetados de manera especial en los empaques
de los alimentos para prevenir una alergia grave que atente con la salud de los consumidores, ahora
bien, aunque puede haber un lado negativo en los aditivos lo cierto es que si una sustancia en un
alimento daña por igual a toda la población su clasificación ya no es tratada como aditivo si no como
contaminante como se menciono al principio de esta síntesis, ejemplos de estas sustancias pueden ser
el plomo o el arsénico que al ser consumidas causan daños graves a la salud o incluso la muerte y su
riesgo se clasifica en estándares de muy alto, alto, medio y bajo.

Bibliografia

Univim. (2020). Subcomité mexicano para la atención del Codex sobre aditivos
alimentarios y contaminantes de los alimentos.consultado el 23 de mayo del 2021. recuperado de:
https://fdi.univim.edu.mx/pluginfile.php/34929/mod_scorm/content/1/08_TOX_U3_ACT4/DSC/DSC_TOX_U3_P16_01.pdf