NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 512-1

2007-12-12

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 1: NORMA
GENERAL

E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING. PART: LABELLING OF

PREPACKED FOOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para

consumo humano; rotulado general,
etiquetado general; industria
alimentaria.

I.C.S.: 67.040.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Sexta actualización

Editada 2007-12-21
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 512-1 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.

ALMACENES ÉXITO S.A. POSTOBÓN.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A.
INDUSTRIALES -ANDI- INDUSTRIAS LA CORUÑA
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A. INTERNATIONAL LIFE SCIENCES
CASA LUKER S.A. INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
CENTRO DE INVESTIGACIÓNEN PALMA KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
DE ACEITE -CENIPALMA- LLOREDA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS- MERCADEO DE ALIMENTOS DE
LEVAPÁN S.A. COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.-
CONGELAGRO S.A. OMNILIFE DE COLOMBIA LTDA.
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS TECNAS S.A.
QUÍMICOS S.A. -GRASCO- UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
-FENALCO- MEDELLÍN

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ACEGRASAS S.A. AMCOR DE COLOMBIA S.A.

AGUAS DE COLOMBIA AGUAVIDA AQUA OSMOSIS
ALGARRA S.A. AREPAS DOÑA ALEJA
ALICO S.A. ASINAL LTDA.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ASOAGUAS
ALMACAFE S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y FIRMENICH S.A.
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- FRESKALECHE S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRIGORÍFICO DEL SUR S.A.
PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE- FRIGORÍFICO SUIZO S.A.
ATUNEC S.A. FUNDACIÓN INTAL
BAVARÍA S.A. FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA
BIANÁLISIS DE COLOMBIA
BIOCONTROL LTDA. GAVIAGRO
BIOQUILAB LTDA GRASAS S.A.
C.I. FRUTIERREZ S.A. GRASCO S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA GRUPO ALIVAL LTDA.
INTERNACIONAL I.C.B.F. INSTITUTO COLOMBIANO DE
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A. BIENESTAR FAMILIAR
CADENALCO S.A. IBEASER
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLSUBSIDIO COLOMBIA
CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI - IMS CONSULTING LTDA.
INDUARROZ- INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A.
CARPARAGUA LTDA -COLCAFÉ-
CARULLA VIVERO S.A. INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS
CERVECERÍA LEONA S.A. LTDA. -INCOLACTEOS LTDA.-
COCA COLA FEMSA PANAMCO COLOMBIA S.A. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
COLOMBINA S.A. S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA-
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
SANTADEREANA DE ACEITES S.A. -C.I. INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENU S.A.
SACEITES S.A.- INDUSTRIAS DE HARINAS DE TULUA LTDA.
COMESTIBLES ITALO S.A. INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA. INGENIO DEL CAUCA S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A.
COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL LTDA. INGENIO PICHICHI S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A.
CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA INGENIO RISARALDA S.A.
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO INSTITUTUO NACIONAL DE SALUD
COOPERATIVA COLANTA LTDA. INTERENZIMAS LTDA.
CORPORACIÓN COLOMBIA INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
INTERNACIONAL -CCI- DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
CREPES & WAFFLES . IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
DELTAGEN LTDA. KELLOGGS DE COLOMBIA S.A.
DICERMEX S.A. LA PARCELA
DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA LABFARVE LABORATORIO DE
TÉCNICA FARMACOLOGIA VEGETAL
DULCES DE COLOMBIA S.A. LABORATORIO DE CONTROL DE
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. CALIDAD DEL EJERCITO
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL MANATIALES DE LOS ANDES
REY S.A. MANUELITA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
-FEDEARROZ- Y TURISMO
FEDERACIÓN NACIONAL DE MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
AVICULTORES -FENAVI- SOCIAL
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS MOLINOS ROA S.A.
DE TRIGO NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA. SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR
NUTRIANÁLISIS LTDA. SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR
O & B CONSULTORES ASESROES SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE
ASOCIADOS BOGOTÁ
OLIMPICA S.A. SECRETARIA SALUD DE
POLLO ANDINO LTDA. CUNDINAMARCA
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA SENA
PRICOL ALIMENTOS S.A. SIGRA S.A.
PROCOHARINAS LTDA SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
PRODUCTORA DE JUGOS S.A. COMERCIO
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE
PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO LTDA. TOSCAFÉ OMA S.A.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA
S.A. -LA ALQUERÍA S.A.- UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
PROVEG LTDA. UNIVERSIDAD DEL VALLE
QUALA S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
QUALITY SYSTEMS VIKINGOS
SANTA REYES S.A. VITAMAR S.A.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.
SEATECH INTERNATIONAL INC.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

CONTENIDO

Página

1. OBJETO ............................................................................................................................1

2. DEFINICIONES .................................................................................................................1

3. REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3

4. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES...........................................................10

5. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO OBLIGATORIOS .................10

6. ROTULADO FACULTATIVO..........................................................................................11

7. PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA..........................................11

7.1 GENERALIDADES..........................................................................................................11

7.2 IDIOMA ............................................................................................................................11

8. REFERENCIA NORMATIVA ..........................................................................................11

ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
DIMENSIÓN DE LAS LETRAS Y NÚMEROS PARA LA DECLARACIÓN DEL
CONTENIDO NETO ....................................................................................................................12

ANEXO B
BIBLIOGRAFÍA ...........................................................................................................................13

TABLA

Tabla 1. Nombres genéricos correspondientes a ingredientes.............................................5

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

Página

FIGURA

Figura 1. Símbolo internacional de alimento irradiado.........................................................10

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO.
PARTE 1: NORMA GENERAL

1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mínimos de los rótulos ó etiquetas de los
envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios, incluidos los de
hostelería, para consumo humano.

El presente documento se debe mencionar en cada norma de producto con los requisitos
adicionales que requiere cada uno de ellos en particular.

Quedan excluidos de la aplicación de la presente norma los alimentos previamente envasados

o empacados y rotulados o etiquetados, que se expendan en unidades diferentes a la original,
porcionadas o desglosadas en presencia del consumidor.

2. DEFINICIONES

Para los propósitos de este documento normativo, se aplican las siguientes definiciones.

2.1 Declaración de propiedad. Representación que afirme, sugiera o implique que un alimento
tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboración,
composición u otra cualidad cualquiera.

2.2 Consumidor. Personas que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer sus
necesidades personales.

2.3 Envase. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto único, que los
cubre total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas.

2.4 Fecha de fabricación. Fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.

2.5 Fecha de envasado. Fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se
venderá finalmente.

2.6 Fecha de duración mínima "Consumir preferentemente antes de". Fecha fijada por el
fabricante, en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el período
durante el cual el producto es comercializable, aunque mantenga las cualidades específicas
atribuidas tácita o explícitamente. Después de esta fecha, no se considera comercializable el
alimento.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

2.7 Fecha límite de utilización. "Fecha de vencimiento", "fecha límite de consumo

recomendada", “fecha de caducidad”, fecha límite fijada por el fabricante, en la que termina el
período después del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá
probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Después
de esta fecha, no se considera comercializable el alimento.

2.8 Lote. Cantidad determinada de unidades, de características similares, fabricada bajo

condiciones esencialmente uniformes que se identifica por tener el mismo código o clave de
producción.

2.9 Masa escurrida. Cantidad de producto sólido, una vez se ha retirado el líquido de
cobertura.

2.10 Contenido neto. Cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del
empaque.

2.11 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta,

que se destina al consumo humano, incluidas bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que
se utilice en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los
cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

2.12 Aditivo alimentario. Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición al alimento tenga función en sus fases de producción, fabricación,
elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento,
pueda esperarse que razonablemente resulte directa o indirectamente, por sí o sus
subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus características. Esta definición
no incluye sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades
nutricionales, ni los contaminantes.

2.13 Ingrediente. Sustancia(s) que se emplea en la fabricación o preparación de un alimento y

está presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada, incluidos los
aditivos alimentarios.

2.14 Rótulo o etiqueta. Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se
haya escrito, impreso o estarcido, marcado, marcado en relieve o en hueco-grabado o adherido
al envase de un alimento.

2.15 Rotulado o etiquetado. Información escrita, impresa o gráfica que contiene el rótulo o
etiqueta, acompaña el alimento o se expone en conjunto con este, incluida la que tiene por
objeto fomentar su venta o colocación.

2.16 Alimento envasado todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo
para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelería.

2.17 Coadyuvante de elaboración. Toda sustancia o materia prima, excluidos aparatos y

utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí mismo, y que se emplea
intencionalmente en la elaboración de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para
lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.

2.18 Alimento para fines de hostelería. Alimentos destinados a utilizarse en restaurantes,

casinos, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas de consumo
inmediato.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado
en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

3.2 Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rótulo o rotulado
en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que hagan
alusión a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan
dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composición ó calidad
del alimento.

3.3 Los productos alimenticios que declaren en su rotulado que su contenido es 100 %
natural no deben contener aditivos.

3.4 El rótulo o etiqueta y/o rotulado o etiquetado que pudiesen estar en contacto con el
alimento, no deben alterar la calidad, ni afectar la inocuidad del alimento.

3.5 En el rótulo ó etiqueta de alimentos envasados debe aparecer la siguiente información

según sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado:

3.5.1 Nombre del alimento

3.5.1.1 Se debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, debe ser
específico y no genérico:

a) Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la legislación

respectiva, o en la Norma Técnica Colombiana o norma Codex Alimentarius, se debe
utilizar por los menos uno de estos nombres.

b) Cuando no se disponga de tales nombres, debe utilizarse un nombre común o usual

consagrado por el uso corriente como término descriptivo; o, en su defecto un término
descriptivo apropiado. En ningún caso, el nombre debe inducir a error o a engaño al
consumidor.

c) Se podrá emplear un nombre "acuñado", de "fantasía" o "de fábrica", o "una marca

registrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indicados en los numerales
a) y b).

3.5.1.2 En el rótulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visión normal,
deben aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error
o engaño al consumidor con respecto a la naturaleza y estado físico auténticos del alimento,
que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentación o su
condición o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo:

a) La expresión “ sabor artificial o similares”, cuando se utilicen figuras alusivas al sabor

del producto y este sabor lo confiera exclusivamente un saborizante artificial o idéntico
al natural.

b) La palabra “imitación” seguida del nombre del alimento, si éste es imitación de otro.

c) Las palabras deshidratación, concentración, reconstitución, ahumado, etc., para indicar

el tipo de tratamiento, al que ha sido sometido el alimento.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

3.5.2 Lista de ingredientes

3.5.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en el rótulo o
etiqueta una lista de ingredientes.

a) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un título apropiado que

contenga el término "ingrediente" o lo incluya.

b) Deben enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en
el momento de la fabricación del alimento.

c) Cuando un ingrediente sea, a su vez, producto de dos o más ingredientes, dicho

ingrediente compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre
que vaya acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus
ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m).

Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en otra

norma o en la legislación respectiva vigente, constituya menos del 25 % del alimento, no
será necesario declarar los ingredientes del mismo, salvo los aditivos alimentarios que
desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.

d) Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad

y deben declararse con su nombre específico, tal como se expresa a continuación:

- Cereales que contienen gluten; es decir, trigo, centeno, avena, cebada, espelta o
sus cepas híbridas, y productos de éstos;

- Crustáceos y sus productos;

- Huevos y productos de los huevos;

- Pescado y productos pesqueros;

- Maní, soya y sus productos;

- Leche y productos lácteos ( lactosa incluida);

- Nueces de árboles y sus productos derivados; y

- Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más

NOTA En aquellos productos que por el proceso tecnológico pudieran contener trazas de alguno de los
elementos antes citados, debe incluirse en el rótulo una advertencia sobre su posible presencia.

e) En la lista de ingredientes debe indicarse el agua añadida, excepto cuando el agua

forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en
un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes.

f) Como alternativa, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados

destinados a ser reconstituidos por adición solamente de agua, podrán enumerarse sus
ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que
se incluya una indicación como la siguiente: "ingredientes del producto cuando se
prepara según las instrucciones del rótulo o etiqueta".

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

g) El agua añadida y los ingredientes volátiles se indicarán en la lista de ingredientes en

función de su peso en el producto terminado, siempre que sobrepasen el 5 % del
mismo.

3.5.2.2 En la lista de ingredientes debe emplearse un nombre específico de acuerdo con lo

establecido en el numeral sobre nombre del alimento, con las siguientes excepciones:

a) Podrán emplearse los siguientes nombres genéricos para los ingredientes que
pertenecen a la clase correspondiente:

Tabla 1. Nombres genéricos correspondientes a ingredientes

Clases de ingredientes Nombres genéricos

Aceites refinados distintos del aceite de oliva "Aceite", junto con el término "vegetal" o
"animal", calificado con el término
"hidrogenado" o "parcialmente
hidrogenado", según sea el caso.
Grasas refinadas "Grasas", junto con el término "vegetal" o
"animal", según sea el caso.
Almidones distintos de los almidones modificados químicamente. "Almidón", "Fécula"
Todas las especies de pescado, cuando el pescado constituya un "Pescado"
ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo y la
presentación de dicho alimento no se haga referencia a una
determinada especie de pescado
Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne "Carne de aves de corral"
constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo
y la presentación de dicho alimento no se haga referencia a un tipo
de carne de aves de corral.
Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos "Queso"
constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rótulo
y la presentación de dicho alimento no se haga referencia a un tipo
específico de queso.
Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior "Especia", "especias", o mezclas de
al 2 % en peso, solas o mezcladas en el alimento. especias", "condimentos" según sea el
caso.
Todas las hierbas aromáticas o partes de hierbas aromáticas en "Hierbas aromáticas" o "mezclas de hierbas
cantidad no superior al 2 % en peso, solas o mezcladas en el aromáticas", según sea el caso.
alimento.
Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricación "Goma base"
de la goma base para la goma de mascar.
Sacarosa "Azúcar"
Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratrada "Dextrosa" o "glucosa"
Todos los tipos de caseinatos "Caseinatos"
Manteca de cacao obtenida por presión, extracción o refinada "Manteca de cacao"
Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 % del peso del "Frutas confitadas"
alimento
Productos lácteos que contienen un mínimo de 35 % de proteína Productos de proteína láctea
láctea (m/m) en materia seca
Cálculo del contenido de proteína láctea: Nitrógeno Kjeldahl x 6,38
Productos lácteos que contienen un mínimo de 50 % de proteína Proteína láctea
láctea (m/m) en materia seca.
Cálculo del contenido de proteína láctea: Nitrógeno Kjeldahl x 6,38

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

b) No obstante lo estipulado en la disposición a) deben declararse siempre por sus nombres

específicos la grasa de cerdo, la manteca, la grasa de bovino y la grasa de pollo.

c) Cuando se trate de aditivos alimentarios de uso permitido en los alimentos en general,

pertenecientes a las distintas clases y que figuren en la lista de aditivos alimentarios,
deben emplearse los siguientes nombres genéricos con el nombre específico. De
manera opcional, se anotará el número de identificación internacional:

Acentuador de sabor

Acidulante (Ácido)

Agente aglutinante

Antiaglutinante

Anticompactante

Antiespumante

Antioxidante

Aromatizante

Blanqueador

Colorante natural o artificial (véase la Nota 1).

Clarificante

Edulcorante natural ó artificial (véase la Nota 2).

Emulsionante ó emulsificante

Enzimas

Espesante

Espumante

Estabilizante

Gasificante

Gelificante

Humectante

Antihumectante

Incrementador del volumen ó leudante

Propelente

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

Regulador de la acidez ó alcalinizante

Sal emulsificante

Sustancia conservadora ó conservante

Sustancia de retención del color

Sustancia para el tratamiento de las harinas

Sustancia para el glaseado

Secuestrante

o cualquier otra función tecnológica que esté reconocida en el Codex Alimentarius.

EJEMPLO Agente gelificante (pectina, ...)

NOTA 1 Cuando a un producto alimenticio se le adicione tartrazina como colorante artificial, debe
declararse este término en la lista de ingredientes.

NOTA 2 Cuando a un producto alimenticio se le adicione aspartame como edulcorante artificial se debe
incluir una leyenda en el rótulo que indique que su consumo no es conveniente en personas con
fenilcetonuria, de acuerdo con lo indicado por la autoridad sanitaria competente.

d) Cuando un aditivo requiera alguna indicación o advertencia sobre su uso, se debe

cumplir lo establecido por la legislación sanitaria vigente.

e) Podrán emplearse los siguientes nombres genéricos cuando se trate de aditivos

alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas del
Codex Alimentarius de aditivos cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado:

Aroma(s) y aromatizante(s) ó sabor(es) - saborizante(s)

Almidón(es) modificado(s)

La expresión "aroma o sabor" debe estar calificada con los términos "naturales",
"idénticos a los naturales", "artificiales" o con una combinación de los mismos, según
corresponda.

3.5.2.3 Coadyuvantes de elaboración y transferencia de aditivos alimentarios:

a) Todo aditivo alimentario, que por haber sido empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento para desempeñar en él una
función tecnológica, será incluido en la lista de ingredientes.

b) Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las

necesarias para lograr una función tecnológica, y los coadyuvantes de elaboración,
estarán exentos de declaración en la lista de ingredientes. La exención no se aplica al
numeral 3.5.2.1 d).

3.5.3 Contenido neto y masa escurrida

3.5.3.1 Debe declararse el contenido neto en unidades del Sistema Internacional.

3.5.3.2 El contenido neto debe declararse de la siguiente forma:

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

a) En volumen, para los alimentos líquidos

b) En masa, para los alimentos sólidos

c) En masa o volumen, para los alimentos semisólidos o viscosos.

3.5.3.3 Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio
líquido, debe indicarse en unidades del Sistema Internacional la masa escurrida del alimento. A
efectos de este requisito, por medio líquido se entiende agua, soluciones acuosas de azúcar o
sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas, en frutas y hortalizas en conserva únicamente, o
vinagre, solos o mezclados.

3.5.4 Nombre y dirección

Debe indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante o del envasador, o la
dirección corporativa (oficina central o sede principal). En el caso de los productos importados
además debe indicarse el nombre y la dirección del importador del alimento.

3.5.5 País de origen

3.5.5.1 Debe indicarse el país de origen del alimento en el caso de alimentos importados, o la
leyenda “Industria colombiana; Hecho en Colombia; Elaborado en Colombia” o similares.

3.5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su
naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración debe considerarse como país de origen
para los fines del rotulado.

3.5.6 Identificación del lote

Cada envase debe llevar grabada o marcada o de cualquier otro modo, pero de forma indeleble
y visible, una indicación en clave o en lenguaje claro (numérico, alfanumérico, ranurados,
barras, perforaciones) que permita identificar la fábrica productora y el lote.

Cuando el fabricante así lo considere, la fecha de producción, fecha de fabricación, fecha de

duración mínima o fecha de vencimiento puede ser considerada como lote, en cuyo caso se
debe indicar, por ejemplo: “ lote / fecha de vencimiento”; “L/FV”; “L/V” o cualquier otro
equivalente, de tal forma que se facilite esta identificación.

3.5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación

3.5.7.1 Cada envase debe llevar grabado o marcado en forma visible, legible e indeleble la
fecha de vencimiento y/o duración mínima.

3.5.7.2 Si no está determinado de otra manera en la legislación sanitaria del producto, regirá el
siguiente marcado de la fecha:

a) Las fechas de duración mínima y de vencimiento constarán por lo menos de:

- el día y el mes, para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres
meses,

- el mes y el año para productos que tengan un vencimiento de más de tres

meses.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

b) La fechas de duración mínima y de vencimiento deben declararse, según corresponda,

con las siguientes palabras:

- "Consumir preferentemente antes del ...", cuando se indica el día.

- "Consumir preferentemente antes del final de ..." en los demás casos.

- "Vence ..."

"Consúmase antes de..."

- o cualquier otro equivalente como por ejemplo: "FV" o “V” o “EXP”

c) Las palabras prescritas en el numeral 3.5.7.2 literal b) deben ir acompañadas de la

fecha misma o de una referencia al lugar en donde aparece la fecha.

d) El día, mes y año deben declararse secuencialmente así: el día, escrito con números y
no con letras; el mes, con las tres primeras letras o en forma numérica y luego el año
indicado con sus dos últimos dígitos. En los casos en que de conformidad con lo
señalado en el literal a) del presente numeral, el marcado de la fecha utilice únicamente
el día y mes, el mes debe declararse con las tres primeras letras y cuando utilice
únicamente el mes y año, el año debe declararse con cuatro dígitos.

e) No obstante lo prescrito en el numeral 3.5.7.2 a), no se requerirá la indicación de la

fecha de duración mínima, ni fecha de vencimiento para:

- frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas,
cortadas o tratadas de otra forma análoga;

- productos de panadería y pastelería que, por la naturaleza de su contenido, se

consuma por lo general dentro de las 24 h siguientes a su fabricación;

- vinagre;

- sal de calidad alimentaria;

- azúcar sólido;

- productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;

- goma de mascar;

- panela.

3.5.7.3 Además de la fecha de duración mínima o de vencimiento, se debe indicar en el rótulo,

cualquier condición especial que se requiera para la conservación del alimento, si de su
cumplimiento depende la validez de la fecha.

3.5.8 Instrucciones para el uso

Para asegurar una correcta utilización del alimento, el rótulo o etiqueta debe contener las
instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el
caso.

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4. REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES

4.1 En el rótulo de alimentos envasados debe aparecer el número del registro sanitario para
aquellos alimentos que lo requieran según la legislación nacional vigente.

4.2 Cuando el rotulado de un alimento destaque la presencia de uno o más ingredientes

valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripción del alimento produzca el mismo efecto, se
debe declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricación.

4.3 Así mismo, cuando en el rótulo de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o
más ingredientes, debe declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final.

4.4 La referencia, en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicará,

este hecho por sí solo, que se le conceda un relieve especial. La referencia en el rotulado del
alimento, a un ingrediente utilizado en pequeña cantidad y solamente como aromatizante y/o
saborizante, no implicará por sí sola, que se le conceda un relieve especial.

4.5 El rótulo de cualquier alimento que haya sido tratado con radiación ionizante, sin
perjuicio del cumplimiento de las normas vigentes sobre la materia, debe llevar una declaración
escrita indicativa del tratamiento a renglón seguido del nombre del alimento. El uso del símbolo
internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, según se muestra en la Figura 1,
es facultativo, pero cuando se utilice debe colocarse cerca del nombre del producto.

Figura 1. Símbolo internacional de alimento irradiado

4.6 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, debe
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.

4.7 Cuando un producto que consta de un sólo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, el rótulo del producto debe contener una declaración que indique el tratamiento.

4.8 Los alimentos irradiados o sometidos a radiaciones ionizantes y los obtenidos mediante
biotecnología moderna o modificados genéticamente, deben cumplir con las disposiciones
específicas de rotulado que para el efecto expida el Gobierno.

5. EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO OBLIGATORIOS

Los productos que por su naturaleza o por el tamaño de las unidades en que se expendan o
suministren, no puedan llevar rótulo en el envase, o cuando lo lleven no puedan contener todas
las leyendas señaladas en la presente norma, lo deben llevar en el empaque que contenga
dichas unidades.

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6. ROTULADO FACULTATIVO

6.1 En el rotulado podrá presentarse cualquier información o representación gráfica,

siempre que no esté en contradicción con los requisitos establecidos en la presente norma.

6.2 Cuando se empleen designaciones de calidad, éstas deben ser fácilmente

comprensibles, y no deben ser equívocas o engañosas en forma alguna.

6.3 Cuando se aplique el rotulado nutricional debe utilizarse la NTC 512-2 o lo establecido
en la legislación nacional vigente.

7. PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA

7.1 GENERALIDADES

7.1.1 Los rótulos que se adhieran a los alimentos envasados deben aplicarse de manera que
no se separen del envase.

7.1.2 Los datos que deben aparecer en el rótulo, en virtud de esta norma deben indicarse con
caracteres claros, bien visibles, indelebles y fáciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.

7.1.3 Cuando el envase esté cubierto por una envoltura, en ésta debe figurar toda la
información necesaria, o el rótulo aplicado al envase debe poder leerse fácilmente a través de
la envoltura exterior o no debe estar ocultado por ésta.

7.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debe aparecer en la parte del envase con
mayor posibilidad de ser mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas
para la exhibición y en la misma área de exhibición. Para el tamaño de las letras y números
véase el Anexo A (Normativo).

7.2 IDIOMA

Cuando el contenido del rótulo aparezca en idioma diferente al español, deberá utilizarse un
rótulo complementario, que contenga con exactitud la información que figure en el rótulo
original y demás que sea de carácter obligatorio.

8. REFERENCIA NORMATIVA

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este

documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para
referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado.
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado. Parte 2. Rotulado

nutricional

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ANEXO A
(Normativo)

DIMENSIÓN DE LAS LETRAS Y NÚMEROS PARA LA

DECLARACIÓN DEL CONTENIDO NETO

Están excluidas las caras superior, inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas y
soportes o cuellos de botellas y jarras, y se determina como sigue:

1) En el caso de envases rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente

considerado como el lado de exhibición, será el resultado de multiplicar la altura por el
ancho de ese lado.

2) En el caso de un envase cilíndrico o casi cilíndrico, será el cuarenta por ciento (40 %) de
la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando el envase presente “una cara
principal de exhibición” obvia, el área constará de la superficie completa, de esa cara.

EJEMPLOS DE TAMAÑOS DE CARACTERES:

1) En los Estados Unidos de América, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas (Manual NIST 130. 1992,
p. 60), adoptó las siguientes alturas mínimas de números y letras para las declaraciones impresas del
contenido neto:

Altura mínima de la información del

Altura mínima de los
Área de exhibición rótulo soplado, formado o moldeado
números y las letras
sobre la superficie del envase

Hasta 16 cm2 2 mm 3 mm
2 2
16 cm a 100 cm 3 mm 4 mm
2 2
100 cm a 225 cm 4 mm 6 mm
2 2
225 cm a 400 cm 5 mm 7 mm
2 2
400 cm a 625 cm 7 mm 8 mm
2 2
625 cm a 900 cm 9 mm 8 mm
2
900 cm en adelante Proporcional Proporcional

- El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamaño mínimo de los

caracteres con relación al contenido neto como sigue:

Contenido neto Altura mínima de números y letras

Igual o menor que 200 g (0 cm3) 3 mm

3 3
Mayor que 200 g (0 cm ) hasta 1 kg (0 cm ) inclusive 4 mm
3
Mayor que 1 kg (0 cm ) 6 mm

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ANEXO B

BIBLIOGRAFÍA

Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa
a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado,
presentación y publicidad de los productos alimenticios. Diario Oficial N° L 109 de 06/05/2000
P. 0029.

Mercado Común del Sur MERCOSUR/GMC/RES N° 36/93 Aprobación del Reglamento Técnico
Mercosur para Rotulación de Alimentos Envasados.

NIST Handbook 130:2001, Edition. Uniform Laws and Regulations in the Areas of Legal
Metrology and Engine Fuel Quality.

Basic Food Labelling Requirements Under the Food and Drugs Act and the Consumer
Packaging and Labelling Act. Canadian Food Inspection Agency.

Norma general del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
Stan 1-1985 (Rev. 1-1991).1

1
La norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada por la
Comisión del Codex Alimentarius en su 14° período de sesiones (1981) y luego revisada en sus 16° y 19°
períodos de sesiones (1985 y 1991). Esta norma ha sido sometida para su aceptación a todos los estados
miembros y miembros asociados de la FAO y de la OMS de conformidad con los principios Generales del
Codex Alimentarius.
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