7.

Se tiene un jugo con 8% de solidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800Kg/hr de
jugo concentrado con 15% de solidos solubles.

- cual debe ser la velocidad de alimentación

G3 = ?
Y3b = 0
1

L1 = ?
x1a = 0,08
x1b = 0,92
1,00

2
L2 = 800Kg/hr
x2a = 0,15
x2b = 0,85
1,00

Balance de materia global

L1 = L2 + G3

G3 = L1 - L2

G3 = 1500- 800= 700 Kg/hr

Balance de materia parcial para la sustancia a

L1 x1a = L2 x2a

L1 = L2 x2a
x1a
L1 = 800*0.15 =1500 Kg/hr
0.08
12..Se tiene maíz con 37,5% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente
recirculado, se seca hasta reducir su humedad al 8%. El secador tiene las siguientes características:

- Corriente de alimentación:

0,01Kg de agua/Kg de aire seco

- Corriente de recirculación

0,10 Kg de agua/Kg de aire seco

- El aire mezclado(alimentación + recirculacion)

0,03 Kg de agua/Kg de aire seco

Calcular para 100Kg de maíz: cantidad de agua perdida por el maíz

Cantidad de aire recirculado -cantidad de aire de alimentación

Separador H7 = 0,10 Kg agua

Kg a.s 7 Mezclador

H3 = 0,03 Kg agua
H4 = H 7 Kg a.s
H6= H7 6 4 3 5
a= agua H5 = 0,01 Kg agua
b = sólidos 1 2 Kg a.s

S1 = 1000Kg/hr S2 = ?
w1a = 0, 375 W2a = 0,080
w1b = 0, 625 W2b = 0,920
1,000 1,000

 cantidad de agua perdida por el maíz

Balance de materia global

S1 = S2 + Ae

Balance de materia parcial en solidos

S1 w1b = S2 w2b

S2 = S1 w1b
w2b
S2 = 1000*0,625
0,920

Ae = S1 - S2
Ae = 1000 – 679,348 = 320,652 Kg/hr

B.M.G. en el mezclador
G7 + G5 = G3
B.M.G. en el separador
G4 + Ae = G6 + G7
B.M.G. en el sacador
G3 = G4 + Ae

 Para la cantidad de aire de alimentación G3

H4 – H3 = 0,10 – 0,03 = 0,07 Kg agua

Kg a.s

M3 a.s= 320,652 Kg / hr = 4580,742 Kg agua

0,07 Kg agua/ Kg a.s Kg a.s

G3 = M3 a.s + M3 a.s* H3
G3 = 4580,742 + 4580,742 * 0,03 = 4048,231 Kg agua
hr

 Cantidad de aire recirculado G7

G7 + G5 = G6 + G7
G5 = G6

H7+ H5 + H3 = 0,10 + 0,01 + 0,03 =0,08 Kg agua

Kg a.s

M5 a.s= 320,652 Kg / hr = 4008,150 Kg agua

0,08 Kg agua/ Kg a.s Kg a.s

G5= M5 a.s + M5a.s* H5

G5 = 4008,150 + 4008,150 * 0,01 = 4048,231 Kg agua
hr

G7 = G3 - G5
G7 = 4718,164 – 4048,231 = 669,933 Kg agua
hr
22. si 100Kg de azúcar cruda, conteniendo 95% de sacarosa, 3% de agua y 2% de solidos solubles
inertes no cristalizables, son disueltos en 30Kg de agua caliente y enfriados a 20ºC, calcular:

La cantidad de sacarosa (en Kg) que queda en la solución,

La cantidad de sacarosa cristalina,

La pureza de la sacarosa ( en %) obtenida después de la centrifugación y deshidratación al 0% de

humedad. La afse solida contiene 20% de agua después de la separación de la fase liquida en la
centrifuga.

Una solución saturada de sacarosa a 20% contiene 67% de sacarosa(P/P.)

S1 = 100 Kg L2 = 30 Kg
w1a = 0,95 X2b = 0
w1b = 0,03
w1c = 0,02
1,00

L3 = ?
x3a = ?
x3b = ?
x3c = ?

Balance de materia global

S1 + L2 = L3

L3 = S1 + L2

L3 = 100 + 30 =130 Kg/hr

Balance de materia parcial para la sacarosa

S1 w1a = L3 x3a
x3a = S1 w1a
L3
x3a = 100 * 0,95= 0,731
130
Balance de materia parcial del agua

S1 w1b + L2x2b = L3 x3b

x3b = S1 w1b+ L2 x2b
L3
x3b = 100 * 0,03+ 30*1= 0,254
130

Balance de materia parcial del agua

S1 w1c = L3 x3c
x3b = S1 w1c
L3
x3c = 100 * 0,02= 0,016
130

Calculo para la sacarosa cantidad de sacarosa cristalina

xc = x3a -x3c

xc = 0,730 - 0,016 = 0,714

La pureza de la sacarosa ( en %) obtenida después de la centrifugación y deshidratación al 0% de

humedad. La afse solida contiene 20% de agua después de la separación de la fase liquida en la
centrifuga.

Una solución saturada de sacarosa a 20% contiene 67% de sacarosa(P/P.)

3
L3 = 130 Kg
hr
a
x3 = 0,67
x3b = 0,33

4 5
L5 = ?
L4 =? x5a = 1,00
X4a = 0,80 x5b = 0,00
X4b = 0,20 1,00
1,00
L3x3a = L4x4a

L4 = L3x3a
x4a
L4 = 130*0,67= 108.87 Kg
0,80 hr

L4x4a= L5x5a

L4 = L5x5a
x5a
L4 = 108.87*0.80= 87,1 Kg
1 ,00 hr