ROLLO MIXTO CON VERDURAS

Cantidad: 10 Personas
Dificultad: ninguna
Tiempo: 1hora 45 minutos
Ingredientes
250gr Res molida 250gr Pierna cerdo molida 250gr Pechuga molida
50gr Gelatina 250gr Miga de pan 150gr Zanahoria 150gr Habichuela
4 Huevos cocidos 30gr Sal 1 Rollo Papel aluminio 100gr Cebolla larga
2 Dientes de Ajo 25gr Tomillo, Laurel, Orégano 100gr Tomate de árbol
1Repoyo morado pequeño 125gr Uvas pasas 150gr Manzanas
160gr Crema de leche 100gr Azúcar 1 pepa de nuez moscada 500gr Arroz
50gr Ajonjolí 50gr Aceite de cocina
Preparación paso a paso
Mezclar las carnes agregar gelatina en polvo en seco, licuar cebolla y especies agrega
lentamente y mezcle integrar la miga más verduras porcionadas de hasta formar una
masa homogénea ,extender sobre la mesa el papel aluminio monta por capas la carne y
agrega los huevos cocidos porcionados en tajas ,monta otra capa de carne así
sucesivamente enrollar y llevar a cocción con el agua a vapor .
Ensalada
Lavar las hojas con agua tibia y vinagre, retirar el centro de la hoja en rollar y porcionar
deja reposar en una taza.
Hidratar las uvas con vino o agua tibia, pelar las manzanas y reservar en agua con limón
para que no se oxiden, cuando emplaten mezclar la ensalada con crema espolvorear
azúcar verificar sabor.
Salsa de tomate de árbol
Cocinar y licuar los tomates de árbol, colar y llevar a cocción agrega nuez moscada
rallada más azúcar cocina fuego lento verifica el sabor, hasta obtener el espesor
requerido.
Arroz
Sofreír ajonjolí en aceite a fuego lento hasta dorar, agrega agua de forma convencional
dos vasos de agua por uno de arroz verificar sabor deja hervir y luego merma fuego y
tapas por quince minutos.

CARLOS FELIX SUAREZ LEON

INSTRUCTOR DE GASTRONOMIA
CENTRO DE FORMACION AGROINDUSTRIAL LA AGONTURA
CAMPOALEGRE-HUILA