CASANOVA VELASQUEZ LIBERTAD MARIANA

Cuestionario de Elaboración de Salsa de Tomate

Que variedades de tomates existen en nuestro país y cual recomendaría usted para
la elaboración de derivados del tomate

 Cherry

Tiene un diámetro de 1 a 3 centímetros y un peso de 10 a 15 gramos; se caracteriza

por tener un sabor ligeramente ácido.

 Tomate pera

El tomate pera, también llamado tomate romano o tomate lágrima, es una

subespecie de tomate que se caracteriza por su sabor suave y dulce, y de forma
similar a la pera; se encuentra en variedades de color rojo, naranja o amarillo.

Con su forma única, colores vibrantes y sabor delicioso, suelen servirse enteros en
ensaladas o como aperitivos y en general, son una adición atractiva a cualquier
plato. Además de sus usos culinarios cuando es fresco, es ideal para hacer tomates
secos.

 De colgar

Tienen un tamaño pequeño y son de un color rojo intenso. Su peso se encuentra entre
los 30 y 40 gramos, contienen mucho jugo y una pulpa carnosa; a medida que transcurre
el tiempo, su fragancia se hace más penetrante. Principalmente se le utiliza para untar
pan; pero también se consumen asados, fritos y en ensaladas.

Porque se deben separar los tomates verdes

Se debe separar dado que estos no se encuentran en estado de maduración lo cual no beneficia a
la realización de la práctica.

Algunas veces pueden formarse precipitados color negro en la salsa de tomate que
medidas deben tomarse para evitar esto
Este inconveniente se presentó mientras realizábamos la práctica, y se producía a causa de que la
agitación no era muy fuerte ni abarcaba todo el recipiente donde estaba colocado la salsa de
tomate, trayendo como consecuencia la solidificación del azúcar en la paredes de la olla, y que al
mismo tiempo mientras más agitábamos se caían algunos pedazos en nuestra salsa de tomate

Lo recomendable para realizar en esta parte, sería tener un agitador que abarque mayor espacio del
recipiente y que pueda remover algunas partes que fueron empapados con la salsa de tomate, de
esta forma se impide que el azúcar que contiene la salsa se queme.
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Porque las especies se deben colocar en una bolsa de tela o té

Se deben poner en bolsa de tela para que la salsa pueda absorber el condimento que proporcionan
estos ingredientes, pero para evitar que trozos de hojas u otros contaminantes de mezclen en la
salsa.

Qué medidas se deben tomar para preservar la vitamina C en el tomate

La vitamina C es un nutriente muy valioso para nuestro organismo pero que lamentablemente se
destruye fácilmente por el calor, el aire y la luz.

Un detalle curioso es no utilizar utensilios de cobre porque destruyen la vitamina C.

Tampoco comprar una excesiva cantidad de frutas y verduras que obliguen a almacenarlas
prolongadamente ya que cuanto más tiempo pasa, mayor es su pérdida de vitamina C.