UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCo

XAVIER DE CHUQUISACA

rONT

VDADA Cwvav
E ACA

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

Nombre: Vargas Fuertes Julia Paola

Carrera: Industrias de la Alimentacion
 J Expliqu la difer cncucs enthe secado, deshidsa tado y conce n brado

Ocshidia fo Se trcetc de un picceso en el uol gra elmnar poct a

mente a toalidod del aquG el alumento medienie caloj 2un alle
un
rar
les nufren fes, vtaminas y minetales de leo mismos

becadot Un metodo de onserVOCLon de alumentos, Cons5tstente en extrotr

el oguo de estos, le gue tmhbnhibg ta potterouon de mitioorgantgma
Y dihculte ta putefacuton, El seccude d alumentos meducnk d sol y
o uLcnto n eutiar su delevorO ha 3tdo procticado dusd le antigaeelacl.

ConCen frodo Vo eduexendo 3us nules de humedad a medtda quc avante

dentro on fomber melalco.

2: Que me todas d secodo hay explque Coda uno de ellas.

Hay muchs mekodes dtkreaks dlgunos de estos son:

Homi tadots Es el proceso d polveti zear una solauckon o Suspencion en

Una torrente de ale calienle la cual eleshidsate en forma Casi uns fanto
nea obieniendose por tiaulas en oluo Com muy bajo conferido de aquc
que tontienen al Compues to en questton. Eempeo dt este piccoo
et penc&Ero del tipo del pucluclo qut se Ua a des hicliata1, de lo toludad que
puede alcantat y dal tosto que 3e pucde justificar,

+Oeshtdre teuelor de altmenfos 3 un dtspesi fivo 9ue elumuna La hume

da de les almentos pa ayudar a 5u pieServacion

Deshidia lador de lechos m un metodo muy ehcar de secodo de

particulaS solidas. a buper hte do cocla partiulo induucducl 3 pues te
pro 5u secodo el suspen derla en el fujo d aunt, lo qud esatla en umo
wwejor trouns fert ncio de coLor Yen un menor tempo d Secodo

Deshidca tecdor de estanfertas Condene estanfes parc cnco bandepns.

Oeshudradado res de tambor 5 one de ls melodos de secodo mas

eficLentes en terminos d Con &mo de energuo Y s muy eleciwo
pora Secos qudo Cen una ata UScockdad o alumenfos on formo

Hornos caseros o de agntes de peque ño tamarno, deales pare

pequeras
ecat
porcones. stes equiges san diserñades porc onsumir
menos energio- elccksto y 9er tempaclas cenbvo de la cocuno.
L o Fiti'to cuon S un proceso u4 fene wmo obyetivo seporcr el
aguo de Uno cisoucon mcdiante covg e laacr y pes fe rior Sublima
cicn del hielo a
pesuon
Secado al sel Se trolo de eakraer el aua de las almentos medtane
el calor Suae.

3 Cuales Son as vartables gu debR ons Lderar en proceso de deshè-

dra tado. Expluque coda una de elas.

Tempera turo: Cada adimento E nC e Stcoe3 pos deongo de uro
Hempeiatuo maxine o tcm pe radusa c i fual pavt deshtelrcafar
estimento etlo n t So c 60

LFempo de deshdeafo:E fempo de deshidva faelo de frulasy

verdu-
es muy varcable, deptnde dal tipo d aluncnto, el famario de les
tozes o pie zas que esten deshi &ckca.ndo, la lemperatora en l desht -
duo dodor y nuel de nacdod del einc
4 6ra Rque s perbdos de ecacdo Y expluque esias urva

Curua htsmedod
equkbio Huonedad ctko
A,0

elohue
tunudod
da qoo
Humudact huwtd
A
hivdac
umda
Lib

Cewkncdo huudad
huankg sol.io

huumedod tbe
C el gua qut el sotdo paedy perdee meduinic metodeo
heual memte 2 i el aoluclo
rsttos, qut 3e enuentra unLdo ol 5oltdo 3u per
ene huumedod tcbe tcm pCT terei Cemo humcclo

Humedad t t c a l a humedod CrRtica de un SoLido es et puund que n re

les des peviodos d ecocte pecitto y post-Crifito.

Humeelad d equilibrio Gucnd tn Dolclo humeclo pone en conleiefo,

Cem cuLre de kempere furo y hY1ectad deCrincdas y tons fanteo A
cilcen to rcn tas con dickones de egutlt bvio entht aue y el seludo
huele logxen tces
(on dicAcvU de equilibrio e i c l e tc
pSen pew ckcs del agua qut ccom pena al solude u medo es 1guo

a ta p ston d por clel agua en ek a

55 Como se colaula o clo tadad de seccclo.

Adchne a lecdad d secado tomo a pevdudo de humedad del

5oltde humedo por ontdac d e Eempo Y mas Koclameni@ por e
Cecsende difevencel (Ja d 6).

Jes vele cudad de 3ecedo t her por onudad. cle a de 5uper htee
dcsececio Con lo ecuackon
W

donde
9 peso clel solulo seco
A at t tasuper RLe expuesto
etocucod dt secodo
-dx/Je dile n a o de hamedad ves pecio Jel Aempo.
6 Cuales 5on es equipes ue forman pare de un pro caso d deshuda ta
do, expliqoe ta funcaon de coda un0.

t Deshidco tador Sedoria

Des mo lores Pexm i se vikzado amduo Cogo dsminuy encdo
ast el tensumD eleextco.

Pucda d custal Pemie r el ntertor n dtshiclra toelo3y

Gue lo hoter ek fico ménie cgrecdable

7 Qu s la humedod elalhvo Como se la puuecl delermioar en

Labora toro

la humeedod ela fva s la elackor entre lo preston parttcl del apot

ngua y lo présion p o r &gutLibio dal aquo a na fempera turc
dacda a humedad klohva d pence la demperca turo y la peston dl sistems

- too
p Ho
0humtdad tafeva
Pao preS ion parcual auapen do anyuc
Ph Presien aper de equiibruo l aqu
1- calcular la humedad, la fracción de humedady la
velocidad de secado por periodo

tiempo Xr X X=(Xr-| w
peso humedad Xs)/Xsvelocidad
1 0 0, 0,462 8,72
486
2 30 0,289 0,272 4,78 2,627 E-6
3 60 0,226 0,215 3,52 8,400 E-7
90 0, 0,164 2,46 7,067 E-7
173
5 120 0,144 0,137 1,88 3,867 E-7
6 150 0,122 0,116 1,44 2,933 E-7
180 0,108 0,103 1,16 1,867 E-7
8 210 0,107 0,102 1,14 1,333 E-7
9 240 0,099 0,094 0,98 1,067 E-7
10 270 0,088 0,084 0,76 1,467 E-7
11 300 0,088 0,084 0,76 1,467 E-7
12 330 0,088 0,084 0,76 1,467 E-7
13 360 0,087 0,083 0,74 1,333 E-8
14 390 0,087 0,083 0,74 1,333 E-8
15 420 0,087 0,083 0,74 1,333 E-8
1 6 450 0,087 0,083 0,74 1,333 E-8
%HUMEDAD DE LA PINA= 95%

%PESO SECO= 5%

2.-Graficartiempo vs Humedad
3-Graficar Humedad vs velocidad secado

4- Interpretar las dos graficas

CALCULO DE LA HUMEDAD

X= 0,289-(0,289*0,05) =0,272

CALCULO DE FRACCION DE HUMEDAD

X=,289-0,05

4,78
0,05
VELOCIDAD DE SECADO

W= 0,05 872-478)= 2,627E-6

50.5072-4
30
GRAFICAR TIEMPO VS HUMEDAD

TIEMPO vs HUMEDAD
S00

450

400

350

300

250

200

150

100

50

0,05 0,15 ,2 0,25 0,3

GRFICAR HUMEDAD VS VELOCIDAD

HUMEDAD vs VELoCIDAD DE SECADo

0,3

0,25

0,2

0,15

0,1

0,05

0,0000005 0,000001 0,0000015 o,000002 0,0000025

0,000003