8/11/2021

PRINCIPIOS DE DISEÑO PARA MÁQUINAS

INTRODUCCIÓN
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALIMENTARIAS
PRINCIPIOS Y FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE
DISEÑO
• Fabricante, responsable de su maquinaria
• Protección del consumidor
• Protección del operario
Ing. MSc. Nidia Garcia Nauto
• Diseño higiénico
ngarcian@unam.edu.pe

Moquegua, 2021

Fabricante responsable de su maquinaria Fabricante responsable de su maquinaria

AL DISEÑAR DEBEMOS TENER EN CUENTA 3 PUNTOS FUNDAMENTALES PARA AUMENTAR LA DISPONIBILIDAD DE
• Debe certificar que su maquinaria cumple la normativa CE si quiere UNA MAQUINA

comercializarla en la CE
• Requiere gran inversión en
• Personal cualificado
• Formación
• Equipos
• Maquinaria
• Investigación, desarrollo, innovación
• Asesores
• Eficiencia total del equipo; Prevenir las paradas
Reducir tiempos de parada
(OEE: Overall Equipment Effectiveness) Conseguir rápido el cambio de formato

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Protección del consumidor
• Normativa alimentaria de obligado cumplimiento.
• Legislación Española
• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) Buscadores
• Comité científico
• Informes
• Riesgos Físicos y Tecnológicos
• Altas presiones carne (Hyperbaric Burgos)
• Comisión Europea (Poder Ejecutivo y Legislativo de la UE)
• Agencia Europea Seguridad Alimentaria (EFSA)
• Materiales en contacto con alimentos (Reglamento 1935/2004/CE )
Protección del operario
• La Directiva de la UE sobre Máquinas (2006/42/CE) obliga a realizar una
evaluación de riesgos y a tener en cuenta sus resultados tanto en el diseño
como en la fabricación.
• Guía para la aplicación de la Directiva 2006/42/CE
• UNE-EN ISO 12100:2012 Seguridad de las máquinas. Principios generales
para el diseño. Evaluación del riesgo y reducción del riesgo.
• Describe como realizar los procesos de evaluación y reducción de riesgos en la fase
de diseño.
• ISO/TR 14121-2:2018 Safety of machinery. Risk assessment. Part 2:
Practical guidance and examples of methods.
• Guía práctica con ejemplos de métodos. Presenta un ejemplo específico de una
evaluación de riesgos y un proceso de reducción de riesgos.
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Protección del operario
• La Directiva de la UE sobre Máquinas (2006/42/CE) obliga a realizar una
evaluación de riesgos y a tener en cuenta sus resultados tanto en el diseño
como en la fabricación.
• Guía para la aplicación de la Directiva 2006/42/CE
• UNE-EN ISO 12100:2012 Seguridad de las máquinas. Principios generales
para el diseño. Evaluación del riesgo y reducción del riesgo.
• Describe como realizar los procesos de evaluación y reducción de riesgos en la fase
de diseño.
• ISO/TR 14121-2:2018 Safety of machinery. Risk assessment. Part 2:
Practical guidance and examples of methods.
• Guía práctica con ejemplos de métodos. Presenta un ejemplo específico de una
evaluación de riesgos y un proceso de reducción de riesgos.
Protección del operario
• La Directiva de la UE sobre Máquinas (2006/42/CE) obliga a realizar una
evaluación de riesgos y a tener en cuenta sus resultados tanto en el diseño
como en la fabricación.
• Guía para la aplicación de la Directiva 2006/42/CE
• UNE-EN ISO 12100:2012 Seguridad de las máquinas. Principios generales
para el diseño. Evaluación del riesgo y reducción del riesgo.
• Describe como realizar los procesos de evaluación y reducción de riesgos en la fase
de diseño.
• ISO/TR 14121-2:2018 Safety of machinery. Risk assessment. Part 2:
Practical guidance and examples of methods.
• Guía práctica con ejemplos de métodos. Presenta un ejemplo específico de una
evaluación de riesgos y un proceso de reducción de riesgos.
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• Peligros que deben tenerse en cuenta: • Peligros que deben tenerse en cuenta:
• Mecánicos • Mecánicos
• Eléctricos • Eléctricos
• Térmicos • Térmicos
• Ruido • Ruido
• Vibraciones • Vibraciones
• Radiaciones • Radiaciones
• Materiales y sustancias • Materiales y sustancias
• Omisión de principios ergonómicos en • Omisión de principios ergonómicos en
el diseño de máquinas el diseño de máquinas

• Notas Técnicas de Prevención (M. de Trabajo)
• NTP 10 Resguardos. Distancias de seguridad.pdf
• NTP 330: Sistema simplificado de evaluación de riesgos de accidente
• NTP 239 Escaleras manuales
• NTP 404 Escaleras fijas
• NTP 552 Protección de máquinas frente a peligros mecánicos resguardos
• Notas Técnicas de Prevención (M. de Trabajo)
• NTP 10 Resguardos. Distancias de seguridad.pdf
• NTP 330: Sistema simplificado de evaluación de riesgos de accidente
• NTP 239 Escaleras manuales
• NTP 404 Escaleras fijas
• NTP 552 Protección de máquinas frente a peligros mecánicos resguardos

• Normalmente la certificación la realiza una empresa independiente. • Normalmente la certificación la realiza una empresa independiente.

• Peligros que deben tenerse en cuenta:

• Mecánicos
• Eléctricos
• NTP 1132 Ingeniería de la resiliencia: conceptos básicos del nuevo
• Térmicos paradigma en seguridad
• Ruido
• Vibraciones
• Radiaciones • Tradicionalmente un accidente es
• Materiales y sustancias la disrupción de un sistema
• Omisión de principios ergonómicos en naturalmente estable
el diseño de máquinas

• Notas Técnicas de Prevención (M. de Trabajo)

• Seguir los procedimientos al pie
• NTP 10 Resguardos. Distancias de seguridad.pdf de la letra es insuficiente y podría
• NTP 330: Sistema simplificado de evaluación de riesgos de accidente incluso llegar a ser inseguro.
• NTP 239 Escaleras manuales Los ajustes son por tanto una
• NTP 404 Escaleras fijas condición sine qua non, y no
pueden evitarse eliminando la
• NTP 552 Protección de máquinas frente a peligros mecánicos resguardos
variabilidad.
• Normalmente la certificación la realiza una empresa independiente.

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¿Pondrías una central nuclear en Fukushima

• NTP 1132 Ingeniería de la resiliencia: conceptos básicos del nuevo ¿Qué diría la Ingeniería de Resiliencia de esto?
paradigma en seguridad El sentido común dicta que hay cosas que no se deben hacer

• Tradicionalmente un accidente es
la disrupción de un sistema
naturalmente estable

• Seguir los procedimientos al pie

de la letra es insuficiente y podría
incluso llegar a ser inseguro.
Los ajustes son por tanto una
condición sine qua non, y no
pueden evitarse eliminando la
variabilidad.

FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO

Etapas del desarrollo general de un proyecto La situación normal de la Ingeniería de diseño es la de una unidad a la que normalmente
concebimos solitaria, con objetivos concretos que son los siguientes:
3 etapas generales
1. Estudio de viabilidad (área de marketing) • Lanzar nuevos productos
- Fabricación • Generar planos y listas de materiales
- Finanzas: • Generar especificaciones
- La Ing. De diseño:

2. El anteproyecto Pero la realidad es que la Ingeniería de Diseño debe estar inserta en el contexto de la empresa,
- Cálculos, trazos y prototipos para garantizar no solo que el diseño satisface las necesidades del cliente desde el primer momento
de implementación, sino también que las sucesivas modificaciones que éste sufra a lo largo de su
3. Proyecto final
vida, sean perfectamente aplicables en lo que respecta su funcionalidad, fabricación y fiabilidad.
- Los diseños de conjunto, plano, lista de
materiales, especificaciones de materiales, etc.

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FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con MARKETING
Marketing es quien detecta la necesidad del actual cliente (en el caso de una
mejora de un producto), o de los potenciales clientes (en el caso de los
nuevos productos).
Cada vez que Marketing detecta una de éstas necesidades, debe plasmarla
en un documento que llamaremos “Estudio viabilidad”, el cual debe
contemplar los siguientes aspectos:
- Descripción del producto y sus Prestaciones.
- Razones por las que se considera una oportunidad su desarrollo
- Relación con otros productos existentes en la empresa
- Situación tecnológica de la competencia en este producto.
- Evaluación del mercado potencial.
- Factibilidad técnica (de funcionamiento y fabricación)
- Cualquier otro dato o estudio que pueda ser de utilidad en el desarrollo del diseño.
FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con COMPRAS
Hay tres conceptos relacionados con el aprovisionamiento que es necesario
tener en cuenta a la hora de diseñar:
- El precio:
* Actualmente importante, (anteriormente los materiales y componentes que se
especificaban en los planos eran de prestaciones muy superiores a las necesarias sin
tener en cuenta el incremento de coste que esto representa)
* El diseño debe responder de una manera muy directa al costo.
.- Los plazos: La dificultad para alcanzar los suministros de esos materiales, componentes o
dispositivos.
- La normalización: Es muy conveniente que las empresas tengan un catálogo de
materiales de uso preferente, desarrollado conjuntamente por Ingeniería y Compras con la
colaboración de Fabricación.
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FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
NORMAS Un aspecto importante en el que debe basarse un diseño es en la normativa existente de su
campo en cuestión
Se pueden distinguir tres niveles diferentes de normas:
- Reglamentos o Normas de cumplimiento obligatorio; (como son los de seguridad en los
distintos mercados hacia donde vaya dirigido el producto)
- Normas de cumplimiento voluntario u optativo; para obtener una cualificación que nos
ayude a posicionarnos en el mercado. (como son las normas ISO 9001)
- Normas de Calidad Interna, pertenecientes al propio fabricante, destinadas a la
consecución de su estándar de calidad.
FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con COMPRAS
Hay tres conceptos relacionados con el aprovisionamiento que es necesario
tener en cuenta a la hora de diseñar:
- El precio:
* Actualmente importante, (anteriormente los materiales y componentes que se
especificaban en los planos eran de prestaciones muy superiores a las necesarias sin
tener en cuenta el incremento de coste que esto representa)
* El diseño debe responder de una manera muy directa al costo.
.- Los plazos: La dificultad para alcanzar los suministros de esos materiales, componentes o
dispositivos.
- La normalización: Es muy conveniente que las empresas tengan un catálogo de
materiales de uso preferente, desarrollado conjuntamente por Ingeniería y Compras con la
colaboración de Fabricación.
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FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con COMPRAS
Hay tres conceptos relacionados con el aprovisionamiento que es necesario
tener en cuenta a la hora de diseñar:
- El precio:
* Actualmente importante, (anteriormente los materiales y componentes que se
especificaban en los planos eran de prestaciones muy superiores a las necesarias sin
tener en cuenta el incremento de coste que esto representa)
* El diseño debe responder de una manera muy directa al costo.
.- Los plazos: La dificultad para alcanzar los suministros de esos materiales, componentes o
dispositivos.
- La normalización: Es muy conveniente que las empresas tengan un catálogo de
materiales de uso preferente, desarrollado conjuntamente por Ingeniería y Compras con la
colaboración de Fabricación.
FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
CALIDAD
El área de Calidad, puede depender de la fabricación, o ser
un área autónoma y será quien controle las piezas que
Ingeniería de Diseño ordenó que se fabricasen. Es ésta
área, la de metrología, quien también esta en permanente
contacto con Ingeniería de Diseño, ya que en la
documentación que ésta genera (planos, lista de materiales,
normas, etc.) debe encontrarse toda la información
necesaria no solo para la fabricación de las piezas y
conjuntos sino también para su control.
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FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con FABRICACIÓN Ingeniería tiene que desarrollar productos que se puedan
fabricar de forma repetitiva, por lo que tendrá que conocer
perfectamente la capacidad de fabricación y sus
posibilidades de inversión. Esto se consigue manteniendo
un constante contacto de Ingeniería con Fabricación.
Cuando se hace mención a la “fabricación” no sólo nos referimos a la
construcción de una pieza, sino también a su montaje.
Ingeniería de Fabricación define:
- Procesos de fabricación: de piezas, y montajes.
- Tiempos y Ciclos
- Dispositivos: tanto para la fabricación de las piezas, como
para el montaje.
- Herramentales de fabricación: incluidas las matrices de
estampado o inyección de aluminio o plástico, moldes de
fundición, o matrices de forja.
FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO
Relación con POST-VENTA
El papel que debe jugar Postventa en el proceso de Mejora
Continua es vital. El producto solamente podrá ser
mejorado partiendo del conocimiento preciso de los
inconvenientes que se estén produciendo en servicio.
Postventa debe informar periódicamente de los problemas
más frecuentes que ha detectado, e inmediatamente cuando
Repuestos
observe alguna avería, que por su repetitividad y frecuencia,
pudiera ser considerada como «Avería Sistemática». Al igual
que se decía en el caso de Marketing, debe existir un canal
perfectamente establecido para realizar esta tarea, puesto
que en caso contrario su eficacia será mínima.
LOGÍSTICA, COSTOS, SEGURIDAD E HIGIENE Y MEDIO AMBIENTE
GESTION DE PROYECTO
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FUNCIONES DE LA INGENIERÍA DE DISEÑO

CONCLUSIÓN
Ingeniería de Diseño (Oficina Técnica) es la responsable, tanto de la generación de
especificaciones y planos, como de aquellas modificaciones que, por cualquier causa,
se realicen sobre la información contenida en los mismos, aunque dicha modificación
no llegue a plasmarse, realizándose de hecho en el taller. Para llevar a cabo su misión
adecuadamente, debe tener en cuenta un gran número de factores, tanto internos
como externos a su empresa, que condicionarán de forma importante sus diseños.

Las tres reglas básicas aplicables a la garantía de diseño son: la revisión formal de
proyectos, la normalización y el control de la documentación.